盐水鹅怎么做好吃
正宗盐水鹅的做法是怎么做的？
正宗盐水鹅的做法是怎么做的？
谢谢诚邀！
说到南京美食，大家一定会先想到盐水鸭，其实南京还有好吃的盐水鹅，“六合盐水鹅”也是南京的特产之一。
下面为大家介绍盐水鹅的做法。
主料：白条鹅1只
辅料：葱姜、八角、花椒、五香粉、盐适量
1.白条鹅洗净后，在清水中浸泡1个小时，洗净残碎内脏和血水
2.凉挂2个小时左右，沥干水分
3.准备好盐、花椒、五香粉，盐的比例按鹅重量的6%左右计算，每1斤盐加5～10g的八角粉
4.炒锅烧热后，放盐翻炒去除水分，然后加花椒、五香粉炒出香味
5.将炒好的腌料均匀的抹在白条鹅的表面和体腔内，让盐分充分地渗进鹅的体内，鹅的水分和多余的油脂要通过抹盐而释放出来，大概腌制4个半小时左右
6.另外准备好浸泡用的卤汤调料，八角4个，大葱2段，姜片4片，盐适量，放入锅中加水小火慢慢熬制出香味
7把腌好的白条鹅浸泡在卤水中，浸泡大概5个小时左右
8.把浸泡好的白条鹅用钩子勾住颈部，用开水浇淋鹅的表面，使它的肌肉和表皮绷紧
9.然后继续挂在通风处沥干水分
10.锅内加少许水，将鹅油葱姜下锅熬油，将熬制好的鹅油盛出备用
11.另起锅加足量的水，然后加葱姜、八角、鹅油等，烧开后煮出香味后关火
12.将鹅放入锅中，开水很快从尾部进入体腔，水温下降，提起倒出体腔内的汤水，再放入锅中，在锅内加总水量1/6的冷水，使内外温度一致，然后盖盖，焖30分钟
13.然后开火加热至锅中冒水泡（大约85℃最佳，千万不要烧开）停火，将鹅提起倒出体腔内的汤汁，重新放入锅中，继续焖30分钟，再开火加热，重复2次，即可出锅。
14.出锅时把体腔内的汤汁倒出，冷却待用。
盐水鹅的正宗做法
盐水鹅的正宗做法
盐水鹅是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是正宗的做法：
材料：
- 鹅一只，大约2-3公斤
- 生姜四五片
- 料酒适量
- 盐适量
- 八角两颗
- 桂皮一小块
- 老抽适量
- 生抽适量
- 冰糖适量
步骤：
1. 将鹅洗净，剁成块状。
将鹅块放入开水中焯水，煮开后撇去浮沫。
焯水的目的是去除血水和脏物，令鹅肉更加干净。
2. 取一个大锅，加入足够的水，大火煮沸。
放入鹅块，再加入适量的生姜片和料酒。
煮沸后，继续煮5分钟。
3. 捞出鹅块，用凉水冲洗干净，沥干备用。
这一步可以帮助鹅肉更好地入味。
4. 锅中加入适量的清水，大约能够盖过鹅块。
加入八角、桂皮、适量的盐、少许的生抽和老抽，以及适量的冰糖。
搅拌均匀后将鹅块放入。
5. 大火煮沸后，转小火慢炖鹅肉，至鹅块变得嫩烂入味。
这个过程大约需要1-2小时，具体时间根据鹅的鲜嫩程度而定。
6. 炖好后，关火，让鹅肉在盖子下静置片刻，让其继续入味。
7. 将炖好的鹅块取出，切成适当大小。
8. 盐水鹅可搭配米饭或面食一起享用。
根据个人口味，可以额外调制一碗蘸料，例如姜蒜辣椒酱或者酱油蒜蓉汁，增加风味。
温馨提示：盐水鹅煮炖的时间越长，鹅肉越入味，口感也会更好。
根据个人喜好，可以适量调整调料的用量。
扬州盐水鹅那市井美食的味道盐水鹅烹调小技巧
扬州盐水鹅那市井美食的味道盐水鹅烹调小技巧扬州盐水鹅当地人叫老鹅为了吃扬州美食，特意去玩了几天，发现发现名声在外的淮扬菜美食水晶肴肉、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，在扬州人的生活中，远远比不上一只扬州老鹅那般重要。
到了扬州卖老鹅的摊子到处都是，转了东关古街、彩衣街和国庆路，感觉走不了多远就有一家卖老鹅的，老鹅摊无论大小老鹅、老鹅头、老鹅脚都有，大部分是给密封可以带走的。
扬州老鹅吃鹅，远远没有吃鸡、吃鸭得多，说起鸡、鸭类食材的名菜，谁都可以说上七八个，但说鹅来就很少了。
比较有名的鹅美食也就是扬州老鹅、潮汕卤狮头鹅、固始鹅块，前两种已经品尝过，感觉味道的确不俗，各有千秋，最后一种只能是听说了。
老鹅除了扬州就很少有人知道，潮汕卤狮头鹅离开了广东就是老饕们尝鲜的美食。
扬州老鹅扬州市井美食的味道老鹅是扬州的市井滋味，得益于扬州鹅。
扬州的自然条件和丰富的水资源为扬州鹅的生长，提供了优越的自然条件。
扬州鹅生长速度快，肉质好，繁殖率高，一般来说70日龄的仔鹅，可以达到3.3至3.5公斤，比太湖鹅的生长速度高27.8%。
第二点是后代肉质好，肉类蛋白质含量比它的父本高1%。
第三，其产蛋水平比较高，年产蛋量可以达到72至75枚，可以生产62至64个雏鹅。
它还耐粗饲，放牧的时候任何草它都能吃。
扬州老鹅，用的是盐水的做法，必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鹅为原料，过大过肥者不宜烹制。
腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
扬州老鹅扬州市井美食的味道扬州老鹅在家的烹调方法：原料：活肥鹅1只。
调料：精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
{!-- PGC_COLUMN --}制法：1、将鹅宰杀后，褪净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
2、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鹅腹，晃匀。
盐水鹅【精品做菜教程】
我的鹅肉在冰箱里呆久了颜色有点诡异╮(╯▽╰)╭请忽略，并且这是家庭简易版
用料
鹅肉
600g
盐
50+30g
桂皮
两小块
花椒
20粒
香叶
四片
八角
6个
生姜
一块
葱
一把
盐水鹅的做法
1
先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱
腌制四个小时
3
将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）
4
把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）
5
烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足
六合盐水鹅（特色风味菜品）
六合盐水鹅（特色风味菜品）
菜师傅点评：
鹅香肉嫩．回味无穷，是南京地方一大特色。
烹制时应该特别注意，花椒不能多放，多了鹅肉会发红，鹅捞起一定要用保鲜膜包好，不然会发黑。
汤桶内姜葱渣要捞起烧沸，以便下次使用，吃时改刀装盘浇汁即可。
原料：
净鹅1只（约1千克），泡菜200克。
调料：
炒盐100克
炒盐：
将2800克泡菜盐与姜片、葱段各50克，八角10枚，小茴香5克，花椒35-40克，豆蔻10个，白芷5片，香叶3片，桂皮1小块，一起炒香即可。
制作方法：
（1）将鹅洗净，（菜师傅：40458389）浸泡4小时左右去血水，捞出控干水分。
（2）将泡菜干炒至出香，将其与盐一起擦匀鹅肚子里（嘴里也要擦匀）腌制24小时。
（3）将腌好的鹅飞水冲干净，肚里放1根葱、2个八角、5-6片
生姜塞好。
（4）净桶里加入生姜、葱、盐烧开，放入味精、鸡精、熬的好鹅油（要将熬鹅油时加的姜、葱、八角连渣一起放入桶里）放入老鹅烧开，小火烧5-10分钟焖熟，至腿骨露出（用竹签插腿脯，无血水出）即可。
扬州盐水鹅操作方法
扬州盐水鹅操作方法
扬州盐水鹅是扬州地方的特色菜肴之一，以下是一种常见的操作方法：
1. 准备材料：一只新鲜的整鹅、盐、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等调料。
2. 清洗鹅肉：将鹅肉洗净，去除内脏和杂质，并用开水焯烫一下，去除血水和腥味。
3. 煮鹅肉：将煮锅放入足够的水，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，然后将鹅放入锅中煮熟，直到鹅肉变得酥烂。
4. 鹅腌制：将煮熟的鹅肉捞出，晾凉后腌制。
可将鹅肉放入腌鹅桶中，加入适量的盐、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，轻轻拌匀，然后密封腌制一晚上，让鹅肉充分入味。
5. 切片食用：腌制好的鹅肉取出，切成薄片，摆放在盘中，可根据个人口味再撒上一些盐和调料进行调味。
扬州盐水鹅的口感鲜嫩多汁，色泽金黄诱人，腌制以及煮制的操作过程需要一定的时间和技巧，因此需要慎重处理，以保证最终口感达到最佳效果。
腌制的鹅肉怎么做好吃
腌制的鹅肉怎么做好吃腌制的鹅肉怎么做好吃导语：鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
下面小编告诉大家腌制的鹅肉怎么做好吃，欢迎参考。
红烧鹅肉主料：腌制鹅肉300克调料：花生油200克食盐适量酱油适量葱适量姜少许蒜少许水淀粉适量红糖适量做法：1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
韭菜苔炒鹅肉主料：腌制鹅肉100g调料：食盐适量调和油适量做法：1.准备少许韭菜苔和鹅肉2.将鹅肉切小块3.韭菜苔切段4.热锅冷油，放入韭菜苔煸炒5.然后加入鹅肉一起煸炒6.接着加入适量水7.加入适量盐8.收干汁入味即可大鹅炖土豆主料：腌制鹅肉半只土豆1个调料：食盐1小勺葱半根料酒2大勺生抽3大勺老抽2大勺做法：1.大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块2.土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用3.炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒5.加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水(加水时，清水盖过鹅肉即可)6.汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干(汤汁量约半碗水多)7.关火,盛出即可家常鹅肉材料鹅肉300克青笋100克红辣椒2个大葱1根生姜1小块食用油50克酱油3小匙料酒3小匙豆瓣酱1大匙精盐1小匙味精0.5小匙做法1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
注意咸鲜适口，鹅肉香浓。
鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。
盐水鹅的具体做法
盐水鹅的具体做法关于《盐水鹅的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
盐水鹅这类食材是扬州市的土特产，要想制做出纯正的扬州盐水鹅就需要我们在平常加多去学习跟试着才能够保证。
针对盐水鹅的制作过程而言，假如我们出現一步不正确，可能会造成制做出去的盐水鹅味淡吃，并且我们制做盐水鹅的全过程是非常复杂的，期待大家制做的情况下要有耐心去等候。
1.宰杀粗加工按基本方式屠宰、放血、侵烫褪毛，右翅下张口净膛，斩去翅尖、爪子。
在凉水中侵泡1钟头上下，清洗残碎内脏器官和丝血。
晾挂1～2钟头，控干水份。
2.擦盐腌渍按京东白条鹅6～7%的占比每l00Kg盐加1～2Kg 八角粉，搅拌，炒干，擦抹于鹅肾管和表皮，把鹅叠入缸中腌2～4钟头(冬季4钟头上下，夏季之钟头上下)。
3.抠卤干腌全过程中，鸭肉中的水份、血液渗入入肾管中，这时候可提到鹅翅，用手指展开肛门口释放食盐水，即是抠卤，再叠人缸中腌2～3钟头，再开展第二次抠卤。
4.复卤抠卤后，把鹅体渗入卤汤中浸腌4一5钟头，卤汤能够是新卤，还可以是老卤，以老卤为宜。
新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成;老卤是新卤经数次俺制并烹煮过的卤。
老卤中带有水溶蛋白、碳水化合物、肌肽、肌酸、瞟呤碱等口味成份，使腌渍的鹅味儿更美味。
5.烫皮复卤出缸后，用勾子勾住鹅颈部，用沸水浇淋表皮，使肌肉和外皮紧绷，外形圆润，挂在阴凉处控干水份。
6.风干用8～10公分长的蒲棒管或小竹管插进鹅坯肛门口，从接口处向身体放进少量姜、葱和八角，把鹅坯挂进烧烤箱内。
一般以芦柴、松枝、豆荚等为然料，烧燃后，余火拨成二行，遍布炉内两侧，使发热量匀称，经20～30分钟的烤制，鹅坯全身起干壳就可以。
那样风干后再煮开的鹅皮脆而不韧。
7.煮水里加姜、葱、八角、米酒和鸡精等，煮沸，停战。
把鹅坯放进，沸水迅速从翅下张口和肛门口管子口进入肾管，温度降低，这时候要提到鹅腿，倒出肾管内的滋补汤，再放进锅中，并在锅里加总水流量1/6的凉水，使鹅身体外的温度一致，盖上比锅略小的外盖，押注鹅，使其浸在液位下，焖煮30分钟上下，生火加温至锅中出現连珠小水泡时停战，这时锅中温度约85℃，这一段工艺流程叫刮丝。
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盐水鹅怎么做好吃
鹅肉是一种营养价值比较高的肉类，里面的蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低，胆固醇含量也比较低。
适当的吃一些，对身体有很好的养生的作用，鹅肉的做法比较多，其中盐水鹅受到很多人的喜欢，盐水鹅的做法和盐水鸭比较相似，但是鲜美程度绝对有过之而无不及。
1、初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。
白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。
在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。
2、晾挂1-2小时，沥干水分。
3、擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。
盐的比例按白条鹅6～7％计算，每l00公斤盐加1～2公斤八角粉。
白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。
4、炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放花椒、五香粉炒出香味。
5、炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。
这步如同给鹅洗SpA，经过盐彻底的磨砂按摩，可以把盐分均匀地渗透进鹅的体内。
鹅的水分与多余的油脂必须通过擦盐而释出。
将鹅腌制4小时左右。
6、抠卤：腌制过程中，鹅肉中的水分、血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅身，放出血水，即为抠卤，再继续腌2～3小时，再进行第二次抠卤。
7、在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗，
大葱2节、姜片4片、盐142克。
8、因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。
9、复卤：抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时。
10、烫皮：复卤之后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满。
11、继续挂在通风处沥干水分。
12、因为晾制5个小时，时间比较长，鹅表皮已经起干壳，就免去了烘干的步骤。
不过后来经品尝，觉得还是应该放在烤箱内90-100度烘烤到鹅的表皮起壳（要在鹅体内塞入少许葱姜、八角）这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。
13.因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。
将鹅油冲洗干净后切成小块，准备好葱姜。
14、锅中加少许水，将鹅油葱姜下锅，开始熬油。
15、将熬制好鹅油盛出备用。
16、准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。
17、锅中加姜、葱、八角、鹅油、足量的水、适量盐，烧开煮出香味后停火。
18、把鹅坯放入，开水很快从尾部开口处进入体腔，水温下降，这时要提起鹅颈，倒出体腔内的汤水，再放入锅中。
并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。
19、在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。
20、盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，关火焖30分钟左右。
21、之后，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中
水温约85℃，这段工序叫抽丝。
22、第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，停火焖30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮20分钟，即可起锅。
在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。
卤汤可长期反复使用，越陈越好。
23、出锅时提颈倒汤，冷却待用。
24、待冷却后切块食用。
食用时浇上煮鹅的卤汁和鹅油风味更佳。