幼儿卫生学——第二章 婴幼儿营养
幼儿卫生学第二章婴幼儿营养课件
幼儿卫生学第二章婴幼儿营养课件一、教学内容本节课的教学内容主要来自幼儿卫生学第二章，婴幼儿营养。
本节课将详细讲解婴幼儿营养的基本知识，包括营养需求、营养素的种类和作用、营养不良的表现及预防等。
具体内容包括：1. 婴幼儿营养需求的特点：婴儿和幼儿的营养需求有何不同，如何根据年龄和体重制定合理的膳食计划。
2. 营养素的种类和作用：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等基本营养素的作用和食物来源。
3. 营养不良的表现及预防：营养不良的常见症状，如体重不增、生长发育迟缓等，以及预防措施。
二、教学目标1. 了解婴幼儿营养需求的特点，理解营养素的作用和食物来源。
2. 能够根据年龄和体重制定合理的膳食计划，预防和识别营养不良。
3. 提高学生对婴幼儿营养的认识，增强护理和喂养婴幼儿的能力。
三、教学难点与重点重点：婴幼儿营养需求的特点，营养素的种类和作用。
难点：如何制定合理的膳食计划，预防和识别营养不良。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、黑板、粉笔。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 实践情景引入：通过一个喂养婴幼儿的案例，引出婴幼儿营养的重要性。
2. 讲解营养需求的特点：讲解婴儿和幼儿的营养需求有何不同，如何根据年龄和体重制定合理的膳食计划。
3. 讲解营养素的种类和作用：讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等基本营养素的作用和食物来源。
4. 讲解营养不良的表现及预防：讲解营养不良的常见症状，如体重不增、生长发育迟缓等，以及预防措施。
5. 例题讲解：通过具体的例题，让学生理解和掌握如何制定合理的膳食计划，预防和识别营养不良。
6. 随堂练习：让学生根据所学内容，回答相关问题，检验学习效果。
7. 板书设计：将重点内容进行板书，方便学生理解和记忆。
8. 作业设计：布置相关的作业题目，让学生巩固所学内容。
六、作业设计1. 请简述婴幼儿营养需求的特点。
2. 请列举三种营养素的作用和食物来源。
3. 请简述营养不良的表现及预防措施。
幼儿卫生学第二章2
第二章婴幼儿营养教学内容：第一节营养基础知识（二）教学目的与要求：掌握婴幼儿营养基础知识，明确课程教学内容，提高学生对学前教育专业和学好婴幼儿卫生保健课程意义的认识；激发学生学习本课程的热情。
教学重点：各种营养素的功能和食物来源；教学难点：各种营养素的功能和食物来源教学方法：讲述法，讨论法。
教学课时：4课时教学过程：课程引入：前面我们已经学习了婴幼儿营养基础知识中的蛋白质、脂肪的功能和食物来源，今天学习其它各种营养素的功能和食物来源。
新课讲授：（三）、碳水化合物1、生理功能：1、构成机体的重要物质；2、储存和提供热能；3、节约蛋白质；4、解毒；5、提供膳食纤维；增强肠道功能；2、碳水化合物的组成：食物中的碳水化合物分为单糖、双糖、多糖.单糖是碳水化合物的最简单形式，在进入人体消化道后不必经过消化液的作用即可被消化道吸收。
如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。
双糖食物中的双糖是由两个分子的单糖经缩合后形成的，当进入人体消化道后，在酸性环境及消化酶作用下可分解成两个单糖分子。
如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
多糖是由多个葡萄糖分子组成、可被人体消化吸收的多糖有淀粉、糊精。
不被小肠消化吸收的多糖有纤维素、半纤维素及果胶等。
3、碳水化合物的需要量和食物来源一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。
主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。
另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。
（四）、无机盐1、什么叫无机盐？存在于人体中的各种元素，除C、H、O、N主要以有机物的形式出现外，其余各种元素统称为无机盐，又叫矿物质。
人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。
常量元素：每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素，含量较多的（>5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；。
幼儿卫生学第二章 婴幼儿营养
脑
脑
（二）中枢神经系统——脊髓 脊髓的作用：上通下达是桥梁 即：把接收到的刺激传到脑，再把脑发出的命令下达
1.注意用脑卫生 利用“优势原则”“活动镶嵌原 则”“动力定型”等；
2.保持室内空气新鲜 3.保证充足的睡眠 4.提供合理的膳食
三 保 育 要 点
谢谢欣赏
婴幼儿营养
授课教师：张洁
第一节 营养基础知识
一、营养素
营养素是指食物中所含的、能维持生命 和健康并促进机体生长发育的化学物质。
分类：产能营养素、非产能营养素
学前儿童需要的能量
儿童的能量消耗有以下几方面: (1)合成和修补机体组织 (2)调节生理功能 (3)供给能量
二、各种营养素的功能和食物来源 （一）蛋白质 我们都知道蛋白质非常重要，那么他到底重要在哪里呢？ 1.生理功能 2.蛋白质的组成 3.蛋白质的营养价值 一说蛋白质，首先想到鸡蛋。那么人是不是吃越多鸡蛋越好？ 4.蛋白质的食物来源 5.蛋白质的推荐摄入量
二、 婴幼儿神经系统的特点
02 容易兴奋、容易疲劳 虽容易兴奋，但注意力很难持久；让他干什么， 他乐于接受；让他别干什么，就难了。
03 需要较长的睡眠时间 婴幼儿神经系统的发育尚未成熟，需要较长的睡 眠时间进行休整。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
04 脑细胞的耗氧量大 儿童脑细胞的耗氧量约为全身耗氧量的50%（成 人约为20%）
到各个器官。
（三）周围神经系统 作用：把中枢神经与全身各器官联系起来。
幼儿卫生学 第二章 婴幼儿营养思维导图
营养素组成（氨基酸）
分类一蛋白质营养价值及食物来源
推荐摄入量
生理功能（6点）
二脂肪组成
营养价值及食物来源
需要量
营养基础知识营养素的功能和食物来源生理功能（5点）
三碳水化合物组成：单、双、多
需要量和食物来源
生理功能（4点）
四无机盐儿童较易缺乏的无机盐：钙铁锌碘
生理功能
五维生素儿童较易缺乏的维生素
生理功能（3点）
食物来源
推荐摄入量表现（3点）
维生素A维生素A缺乏症原因（3点）
预防（2点）
维生素A中毒急性
慢性
生理功能
来源
维生素D推荐摄入量
维生素D缺乏症
维生素D中毒的表现（3点）
生理功能（3点）
食物来源
维生素B1推荐摄入量表现（2点）
（硫胺素维生素B1缺乏症
（脚气病）预防措施（2点）
生理功能
维生素B2缺乏时的表现
(核黄素)食物来源
生理功能（4点）
食物来源
维生素C推荐摄入量表现
（抗坏血酸）维生素C缺乏症
（坏血病）预防措施（3点）
幼儿膳食
配置幼儿膳食的方法（6点）
培养良好的饮食习惯（4点）
生理功能（2点）
食物来源（4点）有利（3点）
钙影响钙吸收利用的因素不利（3点）
摄入量
生理功能
铁ห้องสมุดไป่ตู้吸收率
铁影响铁吸收的因素
含铁丰富的事物
摄入量
生理功能（3点）
锌食物来源
摄入量
生理功能
食物来源成人：地方性甲状腺肿
碘碘缺乏症
儿童：克汀病、亚克汀病
（A、D、B1、B2、C）
幼儿卫生学第二章婴幼儿营养
学员心得体会分享
知识体系更加完善
通过本次课程的学习，我对婴幼儿营养的知识体系有了更 加全面和深入的了解，特别是在喂养指南和营养状况评价 方面收获颇丰。
实践经验更加丰富
课程中的案例分析让我对婴幼儿营养性疾病有了更直观的 认识，也为我今后在工作中遇到类似问题提供了宝贵的实 践经验。
学习方法更加高效
通过小组讨论和互动问答等方式，我不仅加深了对知识点 的理解，还学会了如何更加高效地学习和掌握知识。
鼓励孩子尝试多种食物，尤其 是蔬菜、水果和全谷物食品，
以增加营养摄入。
适量零食
允许孩子在正餐之间吃少量健 康的零食，如水果、酸奶或坚
果，以补充能量和营养。
饮水充足
鼓励孩子多喝水，避免过多摄 入含糖饮料和果汁，以保持身
体水分平衡。
06
总结与展望
回顾本次课程重点内容
婴幼儿营养需求特点
详细阐述了婴幼儿在生长过程中对蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素及 矿物质等营养素的需求特点。
多样化食物
1岁以后，幼儿可以逐渐尝试各种食物，包括蔬菜、水果、谷物 、蛋白质来源等。
控制盐和糖的摄入
幼儿饮食应以清淡为主，避免过多的盐和糖摄入，以降低未来患 高血压和糖尿病的风险。
培养良好的饮食习惯
家长应引导幼儿养成良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食、定时 定量进餐等。
营养补充剂的使用建议
根据需要补充
矿物质和维生素需求特殊
婴幼儿对矿物质和维生素的需求量与 成人不同，需要根据其生理特点和营 养需求进行科学合理的补充。
蛋白质需求量大
蛋白质是婴幼儿生长发育的基本物质 ，对于促进婴幼儿生长、维持其生理 功能具有重要作用。
婴幼儿营养状况评估
幼儿卫生学第二章婴幼儿营养
人工喂养
人工喂养的适用情况
01
当母亲无法进行母乳喂养或婴儿需要特殊配方奶时，可以考虑
人工喂养。
人工喂养的方法
02
选择合适的奶瓶和奶嘴，注意奶的温度和清洁度，以及正确的
喂养姿势和量，以确保婴儿获得足够的营养。
人工喂养的注意事项
03
定期检查婴儿的生长曲线和健康状况，避免过度喂养或营养不
良，以及注意奶瓶和奶嘴的消毒和更换。
措施进行纠正。
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感谢您的观看
婴幼儿期是脑部发育的关键时期，营养对智力发 展具有重要影响。
营养素对智力发展的作用
铁、碘、锌等营养素对婴幼儿的智力发展至关重 要，缺乏这些营养素可能导致认知和智力发育迟 缓。
合理膳食促进智力发展
保证婴幼儿摄取足够的蛋白质、不饱和脂肪酸、 维生素和矿物质，有助于促进其智力发展。
营养与心理行为发展
营养与情绪稳定性
婴幼儿营养需求
脂肪
提供热能和必需脂肪酸，对大 脑和神经系统发育具有重要作 用。
维生素和矿物质
对生长发育、免疫系统和代谢 等具有重要作用，如维生素D、 铁、锌等。
蛋白质
对生长发育至关重要，有助于 细胞、组织和器官的生成和功 能维持。
碳水化合物
提供热能，维持正常血糖水平。
水分
维持正常生理功能，调节体温 和排除废物。
02 婴幼儿喂养
母乳喂养
母乳喂养对母婴健康的好处
母乳喂养可以降低婴儿患感染性疾病的风险，促进母婴情感联系， 降低母亲产后出血和乳腺癌的风险。
母乳喂养的方法
正确的母乳喂养姿势，包括婴儿的体位和母亲抱持婴儿的手法，以 及正确的含接姿势，有助于确保婴儿获得足够的乳汁。
幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生课件
易感染性
婴幼儿的免疫系统尚未完全成熟， 抵抗力较弱，容易感染食物中的病 原体和毒素。
食品选择限制
婴幼儿食品应符合国家相关法律法 规和标准，选择新鲜、无污染、易 消化的食材，避免含有有害添加剂 和过高盐、糖等成分。
婴幼儿食品安全问题与对策
01
食品污染
食品在生产、加工、储存、运输过程中可能受到污染，如农药残留、重
对于婴幼儿来说，蛋白质是构 成身体组织和器官的重要物质 ，供给量应充足。
脂肪
脂肪是重要的能源物质，也是 构成细胞膜的重要成分，适量 摄入对身体有益。
碳水化合物
碳水化合物是主要的能源物质 ，应保证婴幼儿的碳水化合物
摄入量充足。
02
婴幼儿膳食卫生
食品安全基础
食品安全定义
食品安全监管
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
喂养方式
托幼机构应根据婴幼儿的年龄和生长发育情况，采用适当的喂养方 式，如自主进食、分餐制等。
社区膳食管理
1 2 3
宣传教育
社区应开展婴幼儿营养与膳食的宣传教育活动， 提高家长和托幼机构对膳食管理的重视程度。
政策支持
社区可以出台相关政策，支持家庭、托幼机构等 开展婴幼儿膳食管理工作，如提供营养咨询、培 训等。
金属超标等。家长应选择信誉良好的品牌和渠道购买婴幼儿食品，注意
查看食品标签上的生产日期和保质期。
02
食品变质
婴幼儿食品如储存不当或过期可能发生变质，如发霉、腐烂等。家长应
将婴幼儿食品存放在干燥、阴凉、通风处，避免阳光直射和过高温度，
及时清理过期食品。
03
食品添加剂
部分婴幼儿食品可能含有防腐剂、色素、香精等添加剂，过多摄入可能
幼儿卫生学婴幼儿营养
第一节 营养基础知识
（2）维生素D
维生素D的生理功能。 维生素D的食物来源。 维生素D的推荐摄入量。 维生素D缺乏症。夜盲症。 维生素D中毒。
第一节 营养基础知识
（3）维生素B1（硫胺素）
维生素B1的生理功能。 维生素B1的食物来源。 维生素B1的推荐摄入量。 维生素B1缺乏症。脚气病。 维生素B1中毒。
第二节 婴儿喂养
添加辅食的顺序。
第二节 婴儿喂养
添加辅食的原则。
第二节 婴儿喂养
六、断奶
一般，母乳喂养不宜超过2岁。
第三节 幼儿膳食
一、1-6岁幼儿喂养指南（2007）
该指南由中国营养学会妇幼分会发布。 分为1-3岁、6岁两部分各8条。
第三节 幼儿膳食
第一节 营养基础知识
维生素B2（核黄素） 维生素B2的生理功能。 维生素B2的食物来源。 维生素C（抗坏血酸） 维生素C的生理功能。 维生素C的食物来源。膳食中主要来 源于新鲜蔬菜和水果。 维生素C的需要量。 维生素C缺乏症。坏血病。
第一节 营养基础知识
水。
01
生理功能
02
媒介。
03
1-3岁幼儿喂养指南 条目1、继续给予母乳喂养或其他乳制品， 逐步过渡到食物多样。 条目2、选择营养丰富、易消化的食物。 条目3、采用适宜的烹调方式，单独加工 制作膳食。 条目4、在良好环境下规律进餐，重视良 好饮食习惯的培养。
第一节 营养基础知识
营养素 一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。其中蛋白质、脂类、碳水化合物又称为三大产热营养素。
第一节 营养基础知识
各种营养素的功能和食物来源。 蛋白质 生理功能 新生和修补机体组织。 调节生理功能。 免疫机能。 提供热能。
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3、蛋白质的营养价值及食物来源
优质蛋白质：凡食物中所含的必需氨基酸种类 齐全，比例适当，符合人体的需要。 如奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭、大豆等。
蛋白质的互补作用：将几种食物蛋白质混合食用， 使其所含的氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白 质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 4、蛋白质的推荐摄入量 动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量 的50% 蛋白质所供热能应占每日热能总量的12%－15％
1、生理功能 （1）主要的热能来源 （2）构成机体组织 （3）节约蛋白质 （4）解毒的作用 （5）膳食纤维的作用
增强肠道功能 降低血浆胆固醇 降低餐后血糖 控制体重
对抗有害物质 维持肠道正常菌群
2、碳水化合物的组成 由碳、氢、氧三种元素组成
葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖 单糖： 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、糖原、膳食纤维 多糖：
不可溶性（纤维素、半纤维素、 木质素） 可溶性（果胶、树需要量和食物来源
1-6岁应占每日热能总量的55－60％
主要食物来源：谷类、根茎类、干豆类、乳类； 蔬菜、水果；蜂蜜、食糖
（二）脂肪
1、生理功能 （1）供给热能的营养 （2）组成人体组织细胞 （3）减少体热散失 （4）促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 （5）增加食物美味和饱腹感 （6）保护机体
2、脂肪的组成
饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸
脂肪：甘油＋脂肪酸
不饱和脂肪酸
类脂：磷脂、胆固醇
第二章 婴幼儿营养
第一节 营养基础知识
婴幼儿正值生长发 育的关键时期。为 婴幼儿提供合理的 营养，培养婴幼儿 良好的饮食习惯， 是生长发育的基本 保证，也是脑健康 的基本保证。
“洋奶粉”比喂母 乳好？ 婴儿满四个月了， 不加辅食？ 高蛋白就是营养好？ 饮水应该上档次， 要有滋有味才好？ 孩子胖就是健康？
二、各种营养素的功能和食物来源
（一）蛋白质 1、生理功能 （1）新生和修补机体组织 （2）调节生理功能 （3）免疫机能 （4）提供热能
2、蛋白质的组成：由多种氨基酸组成 必需氨基酸：人体内不能合成，必须由食物供 给的氨基酸 非必需氨基酸：人体内可以合成或由别的氨基 酸转化而成的氨基酸 小儿在生长发育时期需9种“必需氨基酸”。 其中，组氨酸对成人来说，不是必需氨基酸。
多不饱和脂肪酸
3、脂肪的营养价值和食物来源 不饱和脂肪酸有利于动脉的健康，是防止动脉 硬化的重要营养素。 DHA对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进 作用。
食物来源： （1）动物脂肪
（2）植物油
4、脂肪的需要量 在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热量的 35%左右
（三）碳水化合物
第一节 营养基础知识
一、营养素 （一）定义 营养：指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素 维持生命活动的整个过程 营养素：食物中所含的、能够维持生命和健康并促进 机体生长发育的化学物质 （二）分类 营养素一般分为六类：蛋白质、脂类、碳水化合物、 矿物质、维生素及水。 蛋白质、脂类、碳水化合物称为三大产热营养素。