食品营销学3_
食品营销学课件
案例
• 市场营销从研究人们的需要开始，特别关注顾客的现实和潜 在需求。
• 杰出的营销型企业都不遗余力地去了解并弄懂顾客的需要、 欲望和需求。
• 他们开展有关消费者好恶的市场调查，分析有关顾客问讯、 保修和服务方面的数据。他们还观察使用本企业产品和竞争 对手产品的顾客，并训练销售人员随时注意未得到满足的顾 客需要。
当有购买力作后盾时，
乏状态，
的形式 （想消除未
欲望就变成了需求。 （对有购买
（没有得到
满足的状 态，得到
力并愿意 购买某个
某些满足
某些满足 的愿望，受
具体产品 的欲望）
的感受和
文化及社会
环境影响）
状态）。
需要
❖ 需要:是人类一种感觉 到匮乏的状态，它是人 类自身本能的基本组成 部分。
马斯洛的需要层次理论
欲望是人类需要的发展形式，受到环境 和个人特征的影响，表现为满足需要的目 标物品（是用可满足需要的实物来描述的 ）。欲望是无限的。
如若口渴，你会选择？
购买欲望 Wants
需求
购买能力 Buying Power
需求
当有购买力作后盾时，欲望就变成了需求。 是对某种产品有购买意愿且有购买能力的需要。
营销在我们的生活中无处不在［1］
❖企业需要营销以满足消费者的需要； ❖学校需要营销以满足广大学生的需要； ❖医生需要营销以满足其患者的健康需要； ❖政治家需要营销，以满足他的人民的需要； ❖我们自己也需要营销，以满足与人有效交往
的需要。
营销在我们的生活中无处不在［2］
总有人试图向我们推销什么，我们需 要识别他们这么做的方式及原因；我们 在不久的将来进入职业市场，必须进行 “营销调研”以找到最佳机遇和向我们 未来的老板“自我营销”的最佳方式。
食品营销学3
机械性消化是指消化管的活动，对食物进行机械性磨碎并与消化液混合和推动食糜前进；
化学性消化是指靠消化液中的消化酶对食物进行化学性分解，将食物中营养成分变为可以吸收的营养物质。
两者之间是相互联系相互促进的。消化后的营养成分通过消化管壁进入血液和淋巴的过程叫做吸收。消化和吸收这两个生理过程正常进行，对于人体的新陈代谢、生长发育和从事各种活动所需营养的供给，都有着非常重要的意义。
我们讲的食品营销中的食品主要是指工业食品。
2、食品的特性
1 )、生物特性。容易变质、保质期较短。
2）、消费特性。季节性强，消费受节假日影响大。
3）、商品学特性。单位体积或质量所含的货币量少。需求弹性较小。
4）、其他特性。联络感情的载体、国家重点监控（价格、安全）。
3、食品的分类
1）、按市场营销的分类法
从目前的研究情况来看，食品安全概念的理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
2、重要性
食品安全是食品生产经营者的第一要务。
二、人体生理学知识【重点】
食品营销所销售的产品是满足人们对营养的需要，而这种需要是人体的生理要求，所以掌握一定的人体生理卫生知识，是食品营销人员的基本搞好食品营销的前提。
（二）食物在人体的消化吸收和利用过程消化。
机械性消化
化学性消化
三、食品行业法规
1、《中华人民共和国食品卫生法》
2、《中华人民共和国食品安全法》
3、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》
四、食品产品与食品工业
食品营销学
差异化战略与成本领先战略之间的关系：在营销实战中，企业的一个共同点就是在确定企业竞争战略时，都是根据企业内外部环境条件，在产品差异化、成本领先战略中，选择了一个，从而确定具体目标，采取相应措施二取得成功。
一般说来，食品企业不同时采取这两种策略。
因为二者有着不同管理方式和开发重点，有着不同经营结构，反应了不同的市场观念。
企业如何在差异化战略与成本领先战略之间选择：在同一市场的演变进化中才会出现这两者战略循环的现象。
一般来说，为了竞争和生存的需要，企业往往以产品差异化打头，使整个市场的需求动向发生变化。
随后，其他企业纷纷效仿跟进，使差异化产品逐渐丧失差异化优势，最后成为标准化产品。
企业只有采用成本领先战略，努力降低成本，使产品达到规模经济提高市场占有率来获得利润。
这时，市场发展已经成熟，企业之间竞争趋于激烈，企业要重获竞争优势。
差异性市场营销策略的优点：企业能够根据各个细分市场的特点，满足各种不同消费者的需求，从而扩大销售量，增强竞争力；企业同时在几个细分市场上占有优势，有利于提高市场占有率，树立企业形象；企业把营销目标分散在不同的细分市场上，具有适应和灵活性，在激烈的竞争环境中，有较大的回旋余地，风险性较小。
缺点：由于是小批量多品种的生产和销售，不能形成规模效益，并且需要企业具有较高的经验管理水平；由于是“多种经营”，产品的原材料、生产设备、技术要求呈多样化，其价格、广告宣传、促销手段、销售渠道等也需多样化，使生产成本和经营费用相应提高和增加，从而降低了经济效益。
市场补缺者：是避开竞争者的主要市场而选择较小的细分市场，填补市场空缺的企业。
每个行业几乎都有一些小企业精心服务于市场的某些细小部分，通过专业化经营来占据一定的市场位置。
这种市场位置不但对于小企业有意义，而且对于大企业内部较小的部门或业务单位也有意义。
一个企业不想或不能在较大的市场上追随者时，就可以争取在较小的市场上或空缺市场上成为占领者。
食品营销学
食品营销学食品营销学是指研究和应用营销理论和方法在食品行业中的学科。
它探讨了如何通过市场调研、产品定位、品牌建设、渠道拓展、促销活动等手段来提高食品销售，满足消费者需求，并达到企业盈利的目标。
本文将从食品营销学的基本概念、市场调研、产品定位、品牌建设、渠道拓展和促销活动等方面进行阐述。
一、食品营销学的基本概念食品营销学是营销学中的一个分支，它研究的对象是食品行业。
食品行业是一个庞大的行业，涉及到农业、加工、销售等多个环节。
食品营销学的目标是通过市场调研、产品定位、品牌建设、渠道拓展和促销活动等手段，提高食品销售额，满足消费者需求，并获得企业盈利。
二、市场调研市场调研是食品营销学的第一步。
通过市场调研，企业可以了解消费者的需求、竞争对手的情况、市场的发展趋势等信息。
市场调研可以通过问卷调查、访谈、观察等方式进行。
调研结果可以为企业提供决策依据，帮助企业明确目标市场、产品定位和销售策略。
三、产品定位产品定位是指将产品在消费者心目中的印象和位置。
在食品行业中，产品定位非常重要。
在进行产品定位时，企业需要考虑产品的特点、目标市场的需求以及竞争对手的定位等因素。
通过合理的产品定位，企业可以找到自己的市场定位，提高产品的竞争力。
四、品牌建设品牌建设是食品营销学中的重要环节。
一个好的品牌可以提高产品的知名度和美誉度，增加产品销量。
品牌建设需要企业投入大量的时间和精力，包括品牌名称的确定、品牌形象的塑造、品牌推广的策划等。
通过品牌建设，企业可以树立起自己独特的形象，与竞争对手区分开来。
五、渠道拓展渠道拓展是指通过建立和拓展销售渠道来提高产品的销售额。
食品行业的销售渠道包括零售渠道、批发渠道、电子商务等多种形式。
企业可以根据自身实际情况选择合适的销售渠道，并通过与渠道商的合作来提高产品的销售额。
六、促销活动促销活动是食品营销学中的重要手段之一。
通过促销活动，企业可以吸引消费者的注意力，提高产品的销售额。
促销活动可以采取多种形式，如特价促销、赠品促销、折扣促销等。
第一章 食品营销学概述
文案编辑词条B 添加义项?文案，原指放书的桌子，后来指在桌子上写字的人。
现在指的是公司或企业中从事文字工作的职位，就是以文字来表现已经制定的创意策略。
文案它不同于设计师用画面或其他手段的表现手法，它是一个与广告创意先后相继的表现的过程、发展的过程、深化的过程，多存在于广告公司，企业宣传，新闻策划等。
基本信息中文名称文案外文名称Copy目录1发展历程2主要工作3分类构成4基本要求5工作范围6文案写法7实际应用折叠编辑本段发展历程汉字"文案"(wén àn)是指古代官衙中掌管档案、负责起草文书的幕友,亦指官署中的公文、书信等;在现代，文案的称呼主要用在商业领域，其意义与中国古代所说的文案是有区别的。
在中国古代，文案亦作" 文按"。
公文案卷。
《北堂书钞》卷六八引《汉杂事》:"先是公府掾多不视事，但以文案为务。
"《晋书·桓温传》:"机务不可停废，常行文按宜为限日。
" 唐戴叔伦《答崔载华》诗:"文案日成堆，愁眉拽不开。
"《资治通鉴·晋孝武帝太元十四年》:"诸曹皆得良吏以掌文按。
"《花月痕》第五一回:" 荷生觉得自己是替他掌文案。
"旧时衙门里草拟文牍、掌管档案的幕僚，其地位比一般属吏高。
《老残游记》第四回:"像你老这样抚台央出文案老爷来请进去谈谈，这面子有多大!"夏衍《秋瑾传》序幕:"将这阮财富带回衙门去，要文案给他补一份状子。
"文案音译文案英文:copywriter、copy、copywriting文案拼音:wén àn现代文案的概念:文案来源于广告行业，是"广告文案"的简称，由copy writer翻译而来。
多指以语辞进行广告信息内容表现的形式，有广义和狭义之分，广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写。
食品营销学
食品营销学食品的概念：食品是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。
天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品（如水果、蔬菜、谷物等）；加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的的制成品，（如大米、小麦粉、果汁饮料等），但不包括以治疗为目的的药品。
食品的作用及要求P20：一、为人体提供必需的营养素，满足人体的营养需要。
二、满足人们的不同嗜好和要求。
三、对人体产生不同的生理反应。
食品的基本要求是安全卫生和必要的营养。
其中食品的安全卫士性是食品的最基本的要求。
CB4754《国民经济行业分类》标准，中国食品工业包含农副食品加工业、食品制造业、酒和饮料、精制茶制造业、烟草制造业等四大类。
恩格尔系数：是食品支出总额占消费支出总额的比重，可以衡量居民的实际生活水平。
恩格尔系数=食物支出金额/总支出金额按照恩格尔定律，食物支出占家庭总收入的比重是衡量一个国家、一个地区、一个城市、一个家庭生活水平高低的标准。
营销环境的概念：是指影响企业市场营销活动及其目标实现的各种因素和力量。
营销环境划分为微观营销环境和宏观营销环境。
（也是营销环境的内容）营销环境的特点：1、客观性和不可控性2、多样性和复杂性3、动态性和多变性4、差异性和相关性营销环境的意义：1、环境分析是企业营销活动的出发点2、环境分析有助于企业发现市场机会，规避环境威胁3、环境分析有助于企业作出正确的营销决策。
微观营销环境因素主要是指对企业营销活动过程和结果有直接影响的各种力量，主要包括：企业本身、供应商、营销中介和企业面对的顾客、竞争者、社会公众。
（看）宏观营销环境分析，要素包括：人口因素（年龄因素）、经济因素、社会文化因素、政治法律因素、科学技术因素、自然环境因素等。
市场营销调研是个人或组织针对某项特定的市场营销决策有组织、有计划开展与实施的收集，整理与分析市场营销方面信息的活动过程。
食品市场供应的调查。
食品营销学
食品营销学填空、判断、单选和多选题1、20世纪初，“市场营销”这个名词第一次出现在（美国）大学的课程上2、市场营销学的研究对象（企业等组织在市场上的营销活动及其规律性）3、市场营销学的特点（实践性、综合性、应用性）4、市场营销组合包括（产品、分销、促销和价格）是企业可控制的四个营销手段，简称为“4P’S”策略，也是食品营销学的核心内容5、市场=人口+购买力+（购买欲望）.6、影响市场需求的因素（价格因素、非价格因素）7、对大多数商品来说，消费者的收入越高，可能的需求量就（越大）8、市场组成结构按地理位置标准分，一般有（城市市场、农村市场、国内市场、国际市场）9、市场竞争结构包括（完全竞争市场、完全垄断市场、垄断竞争市场、寡头垄断市场）10、品牌越多，消费者的议价能力就（越强），这是因为消费者的选择余地大11、市场营销的范围就从流通领域延伸到生产领域和消费领域12、“酒好不怕巷子生”、“一招鲜，吃遍天”表达的是（产品观念）13、“我们能生产什么，就努力去推销什么”这种观念体现的是（推销观念）14、“顾客需要什么，我们就生产和销售什么”或者“能销售什么，就生产什么”这体现的是（市场营销观念）15、市场营销的核心是（不是生产物美价廉的产品而是生产消费者需要的产品）16、市场营销的革命，提出了（一切以顾客为中心）17、营销管理任务就是管理需求18、当食品市场的需求状态达到饱和需求时，营销管理方式采取维持性营销，营销任务是保持需求19、产品的效用包括形式效用、时间效用、地点效用和占有效用20、1984年，菲利普。
科特勒在4P’s的基础上又加上了政治力量和公共关系两个P，成为6P’s21、零售业对食品种类的区分，日本综合超市大体将食品分为生鲜食品（水产品、畜产品、果蔬类农产品）加工食品、日配食品、熟食类和烟酒其他等五类22、物流上对食品的分类按“温度带流通”进行分类，按照不同的食品最适储存温度条件划分为四类：常温流通食品、恒温流通食品、冷藏流通食品（零摄氏度左右）、冷冻流通食品，（零下18度以下）23、企业的营销环境由微观环境和宏观环境所构成。
食品营销学
第二节 食品市场营销
❖ 什么是食品营销学？
食品营销学
❖食品营销学是研究食品企业如何赚取 和发展的一门学问，是市场营销理论 在食品行业中的具体应用研究。
食品营销：认为是食品企业如何开拓市 场，如何策划经营战略的一项活动。
食品营销学的研究内容
1. 市场营销观念；消费者中心 2. 市场营销调研； 3. 市场环境分析； 4. 市场分析；供求 5. 市场细分与选择目标市场；？李宁 6. 市场营销组合；？牙膏 7. 市场营销战略。
❖5） 1967年菲利普·科特勒出版了《营 销管理·分析·计划与控制》一书， 标志着市场营销学进入了成熟阶段
❖6） 20世纪80年代，科特勒又提出了大市场 营销观念，将4P＇s发展成为6P＇s
概述
❖市场营销学的“革命”
将“潜在需求”纳入市场概念，即把过去 对市场“是卖方与买方之间的产品或劳务 的交换”的旧观点发展成为“市场是卖方 促使买方实现其现实的和潜在的需求的任 何活动”； （后面会讲到）
提问？？吃饭 例：一个人饿的时候所需要的是食物，这种饥饿的感觉是人 类自身的反应，不是市场营销商创造出来的。由于这个人是 美国人，他对食物的欲望更多的是汉堡和可乐，但当他没有 钱的时候，这仅仅只是个欲望而已，是没有资格谈需求的， 只有当他有钱具有购买力时，这种欲望才能够成为需求，导 致最后的购买，也就是交换。
❖市场营销的核心是（ D ） ❖A、需求 B、欲望 C、消费者 D、
交换
❖营销近视症 ❖营销近视症就是不适当地把主要精力放在
产品上或技术上，而不是放在市场需要(消 费需要)上，其结果导致企业丧失市场，失 去竞争力。
❖作业： ❖名词解释：市场营销、营销管理、
食品营销 ❖简答：
市场营销观念演变过程 食品市场营销学的意义和方法。 我国食品市场发展的趋势。
食品营销学教学大纲-刘英语14级
上海中侨职业技术学院食品系食品加工技术专业《食品营销学》教学大纲编写人：刘英语审核人：（系部盖章）2015年9月《食品营销学》教学大纲1、课程编码080112322、课程名称《食品营销学》3、课程英文名称Food marketing4、课程学分和总学时学分：2学分，课程总学时：32学时。
5、课程的性质与任务（1）课程的性质与任务食品营销学是一门年轻但却极富魅力的学科，随着中国经济建设的腾飞而迅速发展。
食品营销学是营销学的一个应用分支学科，它将营销学的理论、原则和客观规律应用于食品行业的实践活动，重点研究食品行业营销活动的行为规律，分析营销工作中的内在因素，为改善食品行业经营管理、提高营销工作的服务质量，正确调整营销活动中的人际关系，为食品行业创造更多的经济效益，为更好地满足营销工作的需要提供理论依据。
（2）本课程适用对象本课程根据高等职业教育食品相关专业学生对食品营销知识的需求而选择相应教材，所以本课程适宜教学对象为三年制高职高专食品专业学生，突出学生为主体，着重培养学生对食品营销行业的兴趣，教学上重点阐述食品营销概述，食品与食品工业，营销环境分析，市场营销调研与需求预测，购买者行为分析，目标市场营销，产品策略，价格策略，食品营销渠道，促销策略，食品市场营销的组织、实施与控制等内容，培养学生食品营销方面知识。
6、课程的基本要求通过本课程的学习，希望能引发学生对食品营销的兴趣，了解食品营销是营销学的重要组成。
课程学习中应引导学生提出问题，带着问题学习教材，认真钻研，善于分析与概括教材的要点、重点与难点；对基本知识、基本理论、原则与方法要做到理论联系实际。
本课程的教学要求分“掌握”、“理解”和“了解”三个层次。
其中，“掌握”部分为重点考核内容，占考核内容的70%；“理解”部分占考核内容的20%，“了解”部分占考核内容的10%。
7、教学目标通过课堂讲授和图片演示和案例分析、课后练习等，要求学生能够了解食品营销学的原理和方法，了解和掌握各类具体食品的营销特点，加深对有关食品营销理论的理解，同时又有利于培养学生分析问题和解决问题的能力，从而提高学生进行食品营销的创新能力，改善学生专业思维模式、培养创造性思维能力，从而进一步树立健全的专业思想，达到本专业的培养目标和要求。
食品营销学
食品营销学食品营销学是研究如何将食品产品推向市场，吸引消费者购买的学科。
食品行业是一个竞争激烈的市场，因此需要运用营销策略来提高销售额，并加强品牌影响力。
以下是一些食品营销学的关键要点：1. 目标市场确定：首先，营销人员需要确定食品产品的目标市场。
目标市场是具有购买力和需求的潜在消费者群体。
通过了解目标市场的特征和需求，可以精准定位产品，并制定相应的营销策略。
2. 品牌建设：品牌是消费者对产品形象和口碑的认知和信任。
在食品行业，营销人员需要通过产品包装、广告和宣传来塑造品牌形象。
建立一个强大的品牌可以帮助提高消费者的忠诚度，并吸引更多新客户。
3. 产品创新：由于市场竞争激烈，食品企业需要不断创新和改进产品，以满足消费者的需求和口味。
营销人员需要密切关注市场趋势，探索新的食品产品和消费者喜好，以不断更新产品线，并保持竞争力。
4. 宣传推广：一种好的产品如果没有宣传推广，很难被消费者了解和购买。
营销人员需要选择适合目标市场的宣传渠道，如广告、网络推广、社交媒体等，以便有效地传达产品信息和品牌形象。
此外，举办促销活动和参加行业展会也可以提高产品的曝光度。
5. 渠道选择：选择合适的销售渠道对于食品营销至关重要。
营销人员需要分析不同渠道的优势和劣势，并根据产品性质和目标市场来选择。
选择正确的渠道可以让产品更容易被消费者购买和获取，并提高销售量。
6. 客户关系管理：建立并维护良好的客户关系是食品营销学中至关重要的一环。
营销人员需要与消费者进行有效的沟通，听取他们的意见和反馈，并提供良好的售后服务。
通过建立良好的客户关系，可以增加客户满意度和口碑传播，从而增加销售额。
总而言之，食品营销学是一门综合性学科，涉及市场调研、品牌建设、产品创新、宣传推广、渠道选择和客户关系管理等方面。
通过合理运用这些营销策略，食品企业可以提高市场竞争力，并实现更好的销售业绩。
食品营销学是一个庞大的学科，涵盖了众多方面的知识和技巧。
在这篇文章中，我将进一步探讨食品营销学中的其他相关内容，以帮助读者更全面地了解这个领域。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
三、新课内容:
第二章 食品与食品工业
第二节 食品工业
复习食品化学基础知识食品添加剂的内容，培养学生的认知能力
了解不同组织对食品安全的定义区别，以便对食品概念有一个深刻的理解。
掌握食物在人体的消化吸收和利用过程，要求学生能够灵活运用。
了解食品行业相关法规。
重点概念，牢记，让学生掌握几种食品的定义。
讲解，学生了解即可
重点，使学生了解我国国情
总结归纳本次课的主要内容
食品分为生鲜食品、加工食品、日配食品、熟食和 烟酒其他等五类。
生鲜食品包括：水产品、畜产品、果蔬类农产品。
加工食品包括：食品厂生产的糖果、面糖、罐头、饮料类食品。
日配食品：豆腐、乳品、面包等。
熟食类：盒饭、各种熟食、果蔬色拉。
烟酒其他：烟、酒、米、干货、调味品等。
2）、食品工业的分类法：
1）、饮料
2）、焙烤食品
通过作业巩固所学知识
板书
人们对食品添加剂的认识
对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解。
食品营销人员应对策略：
对一般消费者要回避和对有一定食品知识的消费者要正确解释。
（五）、食品安全知识
1、概念：
世界卫生组织将食品安全定义为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”；
而食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
3）、罐头
4）、乳品
5）、糖果
6）、传统食品
（二）、食 品 工 业
1、食品工业简介：
食品工业是我国工业经济的支柱产业之一，已经成为国民经济的重要产业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一，对提高城乡居民生活水平、推动相关产业发展、扩大就业、带动农民增收等做出了重要贡献。
（一）健康的三个要素
乐观的情绪，均衡的营养，适当地运动就构成了健康的三要素。
（二）食物在人体的消化吸收和利用过程【难点】
食物是一种非常复杂的混合物。其中所含的营养素，只有水、无机盐和某些维生素等能够直接被人体吸而蛋白质、脂肪、多糖类，这些物质不能被人体直接吸收，必须先在消化管内进行分解，将结构复杂的大分子物质变成结构简单的小分子物质，才能被人休吸收。通常把食物在消化管内分解成为可以吸收的小分子物质的过程称为消化。
北京轻工技师学院教案
（2015-2016学年度第一学期）
任课教师：孙艾雯科 目：食品营销学编号：6
授 课 章
节 名 称
第二章 食品与食品工业
第二节 食品工业
第三节 食品市场管理
审 批 签 字
授课班级
14级（1、2、3、14）班
授课时数
2
授课时间
第3周（2）
授课方法
介绍法、提问法
教 具
多媒体
教学目的
及 要 求
食物的消化包括机械性消化和化学性消化两个过程。
机械性消化是指消化管的活动，对食物进行机械性磨碎并与消化液混合和推动食糜前进；
化学性消化是指靠消化液中的消化酶对食物进行化学性分解，将食物中营养成分变为可以吸收的营养物质。
两者之间是相互联系相互促进的。消化后的营养成分通过消化管壁进入血液和淋巴的过程叫做吸收。消化和吸收这两个生理过程正常进行，对于人体的新陈代谢、生长发育和从事各种活动所需营养的供给，都有着非常重要的意义。
认知目标：了解食品的作用与分类；了解食品安全与卫生的重要性；
技能目标：通过提纲学习建立良好的学习习惯；
情感目标：培养学生对于营销学的兴趣。
教学重点、
难点
重点：食品作用与分类；
难点：人体生理学-消化过程。
作业
补 充
教 学 过 程
一、复习提问
1.什么是食品？食品的三要素是什么？
2.营养素的概念？六大营养素有哪些？
从目前的研究情况来看，食品安全概念的理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
2、重要性
食品安全是食品生产经营者的第一要务。
二、人体生理学知识【重点】
食品营销所销售的产品是满足人们对营养的需要，而这种需要是人体的生理要求，所以掌握一定的人体生理卫生知识，是食品营销人员的基本搞好食品营销的前提。
2、食品生产
作为食品销售人员要简单地了解所销售的产品的生产过程及工艺。把自己公司的亮点，向消费者宣传，使广大消费者知道你所销售的产品是安全、绿色、营养合理并且口感好，从而提升自己的销售业绩。
四、小结:
1.概念：食品、消化；
2.食品的分类；
3.健康的三要素。
五、作业:
1.名词解释：食品、食品安全。
2.健康的三要素有哪些。
3.食品行业的三个相关法规。
6、板书设计
第二章 食品与食品工业
第二节 食品工业
第三节 食品市场管理
一、食品卫生与食品安全知识
（一）、食品的生产日期和保质期
（二）、食物中毒
（三）、食品的细菌污染和食品的腐败变质
（四）、食品添加剂
（五）食品安全知识
二、人体生理学知识【重点】
（一）健康的三个要素
乐观的情绪，均衡的营养，适当地运动就构成了健康的三要素。
本法适用范围：
凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营和监督管理的，都应当遵守本法。3、 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》
制定的目的：
为了加强食品等产品安全监督管理，进一步明确生产经营者、监督管理部门和地方人民政府的责任，加强各监督管理部门的协调、配合，保障人体健康和生命安全，规范食品行业生产经营活动。
食品的细菌污染
细菌是污染食品和引起食品腐败变质的主要微生物类群，因此多数食品卫生的微生物学标准都是针对细菌制定的。
食品的腐败变质
食品的腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。
食品腐败变质的原因
微生物作用。
食品中所含酶的作用。
食品腐败变质的鉴定
食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面确定其适宜指标。
我们讲的食品营销中的食品主要是指工业食品。
2、食品的特性
1 )、生物特性。容易变质、保质期较短。
2）、消费特性。季节性强，消费受节假日影响大。
3）、商品学特性。单位体积或质量所含的货币量少。需求弹性较小。
4）、其他特性。联络感情的载体、国家重点监控（价格、安全）。
3、食品的分类
1）、按市场营销的分类法
本法适用范围：
凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。
本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
2、《中华人民共和国食品安全法》
制定本法的目的：是为了保证食品安全，控制和消除食品污染和有害因素对人体的危害，防止食源性疾病，保障公众健康，促进食品产业发展。
三、食品行业法规
食品行业法规是食品营销人员必须除遵守的产品质量法、消法、反不正当竞争法外，还必须遵守的行业法规，所以要认真学习，才能做到知法守法，利用是食品行业法规维护食品企业的合法权利。
1、《中华人民共和国食品卫生法》
制定本法的目的：
为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，保证食品行业健康发展。
（二）食物中毒
食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
食物中毒是食品营销过程中的重大恶性事故，所以要坚决杜绝，时刻预防。
（三）、食品的细菌污染和食品的腐败变质
补充
六、板书设计
教 学 后 记
教 案 纸
教学内容、组织、教法、要求
说明
一、复习提问
食品应具有营养素、安全卫生及一定的感官品质。
二、导入新课：
“民以食为天”，食品行业与人们的日常生活息息相关，是消费品工业中为国家提供积累最多，与其它行业关联度最强的一个工业门类，在经济建设中起着非常重要的作用。
食品是人类赖以生存的物质基础，所以食品的质量非常重要，食品应具有营养素、安全卫生及一定的感官品质。
2）、食品工业的分类法：
（二）、食品工业
1、食品工业简介：
2、食品生产
五、小结
六、作业
检查学生学习用具
提问
导入
设计板书
文中加黑部分
引起同学们的学习兴趣，对相关问题引起注意
了解食品卫生安全知识，引起同学们的学习兴趣，对相关问题引起注意。
食品的污染与腐败变质原因探讨，
通过对比，加深学生对相关知识的理解。
二、导入新课：
“民以食为天”，食品行业与人们的日常生活息息相关，是消费品工业中为国家提供积累最多，与其它行业关联度最强的一个工业门类，在经济建设中起着非常重要的作用。
三、新课内容：
第二章 食品与食品工业第二节源自食品工业第三节 食品市场管理
四、小结：
总结阐述本次课的主要内容及重点、难点问题。
五、作业：
1）、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2）、《卫生法》对食品的定义：