活性乳酸菌饮料标准
益生菌最新法规标准
中国乳酸菌与益生菌相关标准及法规的发展中国疾病预防控制中心营养与食品安全所罗雪云一、乳酸菌在我国的法规管理及发展一乳酸菌在我国的法规管理及发展二、益生菌在我国的法规管理及发展二益生菌在我国的法规管理及发展三、新资源食品管理办法中有关微生三新资源食品管理办法中有关微生物的法规管理第一部分乳酸菌在我国的法规管理及发展乳酸菌的应用及相关法规乳酸菌在我国相关法规中的定义乳酸菌的应用及相关法规GB 2746-81 《酸牛乳卫生标准》酸牛乳系指以新鲜全脂牛乳，经有效消毒，加入乳酸发酵剂制成。
GB/T 2746-85 《酸牛乳》本标准适用于以牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。
GB27461999GB 2746-1999 《酸牛乳》本标准适用于以牛乳或复原乳为主原料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵剂制成的使含有保加利乳杆菌嗜热链球菌产品。
乳酸菌群: 不得低于1×106 CFU/mL乳酸菌的应用及相关法规GB193022003 《酸乳卫生标准》GB19302-2003牛本标准适用于以牛（羊）乳或复原乳为主原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分，制成的纯酸乳和风味酸乳。
发酵菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及发酵菌种保加利亚乳杆菌嗜热链球菌及其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种乳酸菌数：≥ 1×106 CFU/gGB19302-2010 《发酵乳》fermented milk 发酵乳fermented milk以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发以生牛（羊）乳或乳粉为原料经杀菌发酵后制成的pH值降低的产品。
酸乳yoghurt以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接生牛羊乳或乳粉为料杀菌接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
（续）风味发酵乳flavored fermented milk80%以上以生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它以以上以生牛（羊）乳或乳粉为原料添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
乳酸菌国标的执行标准
乳酸菌是指一类在酸性环境下可以进行乳酸发酵的细菌。
在中国，乳酸菌产品的执行标准是由国家标准制定机构——中国国家标准化管理委员会（SAC）负责制定和管理的。
以下是乳酸菌产品的执行标准：
1.GB 19302-2010《食品安全国家标准乳酸菌饮品》：该标准规定
了乳酸菌饮品的分类、要求、检验方法、标签、包装、运输和
储存等方面的要求。
2.GB 19301-2010《食品安全国家标准乳酸菌发酵乳》：该标准规
定了乳酸菌发酵乳的分类、要求、检验方法、标签、包装、运
输和储存等方面的要求。
这些标准主要涵盖了乳酸菌产品的安全性、质量要求、生产工艺、包装和标签等方面的内容。
它们旨在确保乳酸菌产品的质量和安全性，以保护消费者的健康。
请注意，标准可能会根据时间而有所更新和修改。
因此，在具体操作中，建议参考最新的标准版本以确保遵守最新的要求。
可以咨询相关的标准化机构或访问官方标准化网站以获取最新的标准信息。
乳酸菌饮料包装氧气阻隔性能的测试
兰光包装安全检测中心 4006088368 lab@乳酸菌饮料包装氧气阻隔性能的测试依据标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，乳酸菌饮料根据是否经过杀菌处理可以分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。
其中，活菌型乳酸菌在灌装前对原辅料进行灭菌处理，并在无菌环境中灌装，保证了乳酸菌饮料中菌类的活性。
而正因此，其对包装材料的阻隔性能提出了较高的要求。
乳酸菌饮料常用塑料瓶包装，材质一般采用PS 或者HDPE ，并配以相应的封口膜。
对于包装整体性能的检测可依据GB/T 31354-2014《包装件和容器氧气透过性测试方法库仑计检测法》进行，该标准自2015年3月2日起发布实施，采用等压法测试原理。
由于瓶口密封性对包装整体阻隔性能有较大影响，测试时应尽量保留瓶口封膜。
因此，制样时要从底部开口，将容器封口装置的进气管路和出气管路从容器底部深入包装内部，并用胶水将容器底部与封口装置密封。
然后将样品装到设备上试验即可。
依此思路，济南兰光从市场上抽取了八个品牌的乳酸菌饮料进行检测。
抽取样品包括了活菌型和杀菌型两种，包装材料为PS 或HDPE 。
经统计发现乳酸菌饮料包装材质市场使用情况为：活菌型乳酸菌饮料多采用PS 材料（如养乐多），而灭菌型乳酸菌饮料多采用HDPE 材料（如娃哈哈乳酸菌饮料）。
我们使用济南兰光 i-Oxtra 7700 氧气透过率测试系统对所采样乳酸菌饮料包装整体氧气透过量进行测试。
检测结果为：PS 材质的容器氧气透过量在3.0~4.0 cm 3/pkg.24h 之间，HDPE 材质的容器氧气透过量小于2.0cm 3/pkg.24h 。
包装阻隔性能对食品货架期的影响已经得到了广泛的认可，而对于活菌型乳酸菌而言，包装材料氧气阻隔性能的测试不仅影响保质期，也对货架期间乳酸菌饮料中所含活菌数量有较大的影响。
采用本文所述方法测试，可同时对封口膜密封性进行间接验证，能客观准确地反映出乳酸菌饮料包装整体的阻隔性能，为包装质量评定、包材选择、生产过程质量控制提供依据。
乳酸菌饮料
第一章前言乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂,培养发酵,加入水、糖液等稀释调配成的活性或非活性饮料制品。
其中，成品中蛋白质含量不低于10g/L的称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于7g/L的称乳酸菌饮料。
我们通常所说的酸奶也属于乳酸菌饮料的一种。
酸奶是以各种乳品为原料经乳酸菌发酵而成的产品，它起源于保加利亚，而我国晋朝就有了关于酸奶的记载。
酸奶除保留牛奶的全部营养外，与鲜奶最显著的差异就在于它还含有大量的乳酸及益于人体健康的活性乳酸菌：乳酸不仅使酸奶富有醇香，清爽的酸香味，而且还使乳蛋白质更加细腻润滑，有利于人体消化吸收利用；活性乳酸菌对人体具有很多的好处，随着相关科学研究的不断深入，活性乳酸菌对于人体健康的益处被越来越多地揭示出来，如促进机体对营养成分的吸收利用、维持肠道菌群的微生态平衡、增强机体免疫功能等，同时它们可以在消化道中吸收胆固醇，有降低胆固醇的作用，对防止老年人的动脉粥样硬化、心脑血管栓塞、高血压等疾病有较好的辅助治疗效果。
在奶制品消费中酸奶的比例呈逐年上升的趋势。
在我国，随着生活水平的不断提高和对生活品质的更高要求，酸奶产销量在乳品市场中增长迅速。
国内酸奶在2006年的销售总量达到了3.07亿升，较2005年同期增长了73%。
这种超常的发展速度在全球酸奶发展史上是非常罕见的。
但相对来说，我国的酸奶研究和生产与发达国家相比还是比较落后的。
欧洲早在1942年便已开始酸奶商业化生产，这些国家在产品方面的创意引领了酸奶发展的趋势，值得我们借鉴。
我们要紧紧把握酸奶产品的发展趋势，不断研究开发新产品，使酸奶产品不断向口感温和、风味纯正、保健功能高、保质期长、包装形式多样的方向发展。
健康引导时尚，人们在满足了口感的同时，越来越意识到健康的重要性。
酸奶以营养丰富的牛奶为主要原料，又加之乳酸菌对肠道的有益作用，故其保健功能一直为人类所认可，近年来人们又把果葡糖浆、果糖等甜味剂、维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性原料应用到功能性酸奶开发中，以寻找新的卖点。
乳酸菌饮料卫生标准 - 食品标准
QB 1554-92 乳酸菌饮料
3 分类
3.1 活性乳酸菌饮料：产品经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品。
3.2 非活性乳酸菌饮料：产品经乳酸菌发酵后再经杀菌制成的产品。
不得检出
—
—
100
3
30
50
不得检出
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验
注：致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。
5 检验方法
5.1 感官检查
将塑瓶（杯）盖开启，首先嗅其气味，尝其滋味是否正常，继而徐徐倾倒在洁净烧杯（或无色玻璃杯）内，仔细观察其色泽及组织状态是否正常。
5.2.3 蔗糖 按GB 5009.8执行。
5.2.4 还原糖 按GB 5009.7中第二法执行。
5.2.5 酸度：按GB/T 5009.46 中8.2执行。
5.2.6 砷 按GB/T 5009.11执行。
蛋白质，%
总固体，%
总糖（以蔗糖计），%
酸度，°T
砷（以As计），mg / kg ≤
铅（以Pb计），mg / kg ≤
销售
菌落总数，个/mL ≤
大肠菌数，个/100mL ≤
莓菌计数，个/mL ≤
酵母菌数，个/mL ≤
GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
乳酸菌饮料活菌数符合度鉴定及温度对乳酸菌的影响
分析检测乳酸菌饮料活菌数符合度鉴定及温度对乳酸菌的影响曹晓玉1，王绪晶2*（1.岳阳职业技术学院 生物环境工程学院，湖南岳阳 414000；2.浙鳌高级中学，浙江温州 325400）摘 要：活性乳酸菌饮料是一种含有活乳酸菌的发酵乳饮料，在饮料市场中受到消费者的喜爱。
本实验以4种市售活性乳酸菌饮料为研究对象，检验其乳酸菌活菌数符合度和不同保藏温度对活菌数的影响。
结果表明，4种品牌的乳酸菌饮料的活菌数均达到其宣传数，不存在虚假宣传的现象。
在保藏温度为20 ℃时，4种品牌乳饮料的活菌数含量均为0，无显著性差异；而在保藏温度为4 ℃时，4种品牌饮料中B乳酸菌活菌数最多，且远大于D品牌，与其他品牌之间差异无统计学意义。
建议消费者购买活性乳酸菌饮料时，挑选在保质期内的低温保藏产品，并在未饮用前放置于低温冷藏。
关键词：乳酸菌饮料；活菌数；温度Identification of Conformity Degree of Lactobacillus Viable Count in Beverage and The Effects of Temperature on ItCAO Xiaoyu1, WANG Xujing2*(1.Yueyang V ocational Technical College, Yueyang 414000, China; 2.Zheao High School, Wenzhou 325400, China)Abstract: Active lactic acid bacteria beverage is a kind of fermented milk beverage containing live lactic acid bacteria, which is popular among consumers in beverage market. In this experiment, four kinds of commercially available beverages with active lactic acid bacteria were used as research objects to test the compatibility degree of viable bacterial count of lactic acid bacteria and the influence of different storage temperatures on viable bacterial count. The results showed that the viable bacteria count of the four brands of lactobacillus drinks reached the advertised number, and there was no false propaganda phenomenon. When the storage temperature was 20 ℃, the content of viable bacteria of four kinds of milk drinks was 0, and there was no significant difference. When the storage temperature was 4 ℃, the number of viable lactic acid bacteria in B of the four brands was the largest, and far greater than that of D, with no statistical significance between the four brands and other brands. Consumers are advised to buy active lactic acid bacteria drinks, select products stored at low temperature within the shelf life, and put them in cold storage before drinking.Keywords: lactobacillus beverage; number of active bacteria; temperature随着人们对食品营养和功能性的需求越来越大，饮食习惯逐渐转向符合人们需求的食品——发酵食品。
益生菌植物发酵饮料-2023标准
益生菌植物发酵饮料1 范围本文件规定了益生菌植物发酵饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于以国家允许食用的植物（包括可食的根、茎、叶、花、果、种子）或其植物提取物的一种或几种为原料，添加益生菌，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经发酵制成的益生菌植物发酵饮料。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T 22492—2008 大豆肽粉GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 31326 植物饮料3 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。
4 技术要求原辅料要求4.1.1 国家允许食用的植物（包括可食的根、茎、叶、花、果、种子）应符合《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发[2002]51号）其他公告的规定。
4.1.2益生菌应符合卫生部办公厅关于印发《可用于食品的菌种名单》的通知（卫办监督发〔2010〕65号）其他公告的规定。
益生菌固体饮料标准
益生菌固体饮料标准益生菌固体饮料是一种含有益生菌的饮料，具有调节肠道菌群、增强免疫力、促进消化等功能。
为了保证益生菌固体饮料的质量和安全，制定了一系列的标准，以便生产企业和消费者都能够遵循和了解。
本文将介绍益生菌固体饮料的相关标准内容，以便相关企业和从业人员参考。
一、原料选择。
益生菌固体饮料的原料应选择新鲜、优质的牛奶、果汁或其他饮料作为基础原料，同时添加经过严格筛选的益生菌菌种。
原料应符合国家相关食品安全标准，保证产品的质量和安全。
二、生产工艺。
益生菌固体饮料的生产工艺应符合卫生要求，生产车间应保持清洁，生产设备应定期进行清洗和消毒。
生产过程中应严格控制温度、时间和pH值，以保证益生菌的活性和稳定性。
同时，生产工艺中应避免使用对益生菌活性有害的物质，确保产品的质量和安全。
三、产品质量标准。
益生菌固体饮料的产品质量应符合国家相关食品安全标准，包括菌种活性、菌数、外观、口感、气味等指标。
产品应无明显异物和异味，保证产品的品质和口感。
四、包装和储存。
益生菌固体饮料的包装应符合食品包装卫生标准，采用符合要求的包装材料，保证产品的卫生和安全。
同时，产品的储存条件应符合要求，避免阳光直射和高温环境，保证产品的稳定性和活性。
五、质量检验。
生产企业应建立健全的质量检验体系，对原料、生产过程和成品进行全面检验和监控。
对产品的菌种活性、菌数、外观、口感等指标进行定期抽检，确保产品的质量和安全。
六、标签标识。
益生菌固体饮料的标签标识应明确产品的名称、规格、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等信息，同时应标注产品的储存和使用方法，提醒消费者注意事项。
七、食品安全。
生产企业应严格按照食品安全法规的要求，加强对原料和生产过程的监控，加强员工的卫生教育和培训，确保产品的安全和卫生。
综上所述，益生菌固体饮料的标准涉及原料选择、生产工艺、产品质量、包装和储存、质量检验、标签标识以及食品安全等方面，生产企业和从业人员应严格遵守相关标准，保证产品的质量和安全，为消费者提供优质的益生菌固体饮料产品。
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活性乳酸菌饮料标准
活性乳酸菌饮料是一种含有益生菌的功能性饮料，其主要成分是活性乳酸菌和果汁。
活性乳酸菌饮料在市场上备受欢迎，因其具有调节肠道菌群、增强免疫力、促进消化等多种益处而备受消费者青睐。
为了确保活性乳酸菌饮料的质量和安全，制定了一系列的标准，以规范其生产和销售。
首先，活性乳酸菌饮料的生产应符合国家相关法律法规的要求。
生产企业应具有相关的生产许可证，生产过程中应符合食品安全生产的标准，确保产品的卫生安全。
其次，活性乳酸菌饮料的原料选择和加工应符合相关标准。
活性乳酸菌饮料的主要原料是活性乳酸菌和果汁，这些原料应符合国家食品安全标准，且在加工过程中应符合卫生标准，避免对产品质量产生影响。
另外，活性乳酸菌饮料的包装和贮存也应符合相应的标准。
包装材料应符合食品包装的相关规定，确保产品在运输和贮存过程中不受到污染和变质，保证产品的质量和安全。
此外，活性乳酸菌饮料的生产工艺和配方应符合标准要求。
生产工艺应科学合理，确保活性乳酸菌的数量和活性不受到破坏，保证产品具有益生菌的功能。
配方应经过科学论证，确保产品口感好、营养丰富，符合消费者的需求。
最后，活性乳酸菌饮料的销售和检测应符合相应标准。
销售过程中应遵守相关法律法规，确保产品的质量和安全。
对产品进行定期检测，确保产品符合相关标准要求，保证消费者的权益。
总之，活性乳酸菌饮料标准的制定和执行，对于保障产品质量和消费者权益具有重要意义。
只有严格执行相关标准，才能确保活性乳酸菌饮料的质量和安全，促进行业的健康发展。
希望相关部门和生产企业能够共同努力，确保活性乳酸菌饮料的质量和安全，为消费者提供更加放心的产品。