油料营养成分与功能
油料营养成分与功能发布时间：2005-11-25 文章来源：作者：q油料作物是植物油脂和蛋白质的最重要来源，在保证油脂和蛋白质的有效供给、改善食物结构、促进养殖业和加工业发展等诸方面均居重要地位。
人均油脂和蛋白质消费量是衡量人民生活水平的重要指标之一，油料饼粕也是发展畜牧业的优质饲料蛋白资源。
油料作物中的油菜是养地作物，大豆和花生是固氮肥田作物，因此，油料作物生产不仅在我国人民生活和国民经济中的地位日趋重要，也是促进我国农业可持续发展的主导因子之一。
1998－2000年我国油料作物年均种植面积约3.7亿亩，仅次于禾谷类粮食作物的种植面积，"九五"期间主要油料作物（含大豆、油菜、花生、芝麻、向日葵、棉籽等）油籽年总产为4775.0万吨，占世界总产的15.3%，仅次于美国，居世界第二位。
近几年来，我国植物油脂和蛋白饼粕消费量稳步上升，其中植物油脂消费量年均增长40余万吨，蛋白饼粕消费量以每年200余万吨的速度增长。
随着人民生活水平的不断提高和养殖业的不断发展，国内外市场对油料作物及其产品产量和质量将提出更高更新的要求。
一、主要油料作物成分1、油菜籽的化学成分油菜籽由种皮和胚两部分组成，种皮又称籽壳，胚称籽仁。
胚具有两片子叶，菜籽的脂肪主要存在于子叶之中。
菜籽中的主要成分有：脂肪、蛋白质、碳水化合物、硫甙、酚酸、植酸、单宁、矿物质等。
菜籽含壳量及壳、仁的化学成见表1。
表1 甘蓝型和白菜型菜籽的含壳量及籽壳和籽仁的化学组成（%）大豆及制品营养丰富，种子中蛋白质含量40%左右，必需氨基酸含量为谷物的数倍；油分含量20%左右，豆油中对人体有益的不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻酸）高达88.6%。
种子中磷脂含量为1.2%-3.2%，异黄酮含量0.05%-0.4%，皂甙含量0.23%-0.36%，生育酚含量0.15%-0.2%。
除生育酚（VE）外，大豆种子中还含有β-胡萝卜素（VA源）0.2μg/g -2.4μg/g，硫氨素（B12）11.0μg/g -17.5μg/g，核黄素（B2）2.3μg/g，尼克酸20.0μg/g -25.9μg/g，泛酸12μg/g，吡哆醇（B6）6.4μg/g，生物素0.6μg/g，叶酸2.3μg/g，肌醇1.9μg/g -2.6μg/g，胆碱3.4μg/g，抗坏血酸0.2μg/g 等多种维生素。
大豆中钙、磷、铁等营养元素含量是主要粮食的数倍至数百倍；还含有膳食纤维、低聚糖等多种营养物质。
大豆食品作为一种健康食品愈来愈受到人们的青睐。
3、花生的化学成分花生是我国重要的油料和经济作物，使人民生活重要的油脂植物油脂和蛋白质来源，在国民经济和社会发展中占有重要地位。
改革开放以来，我国花生生产得到快速稳步发展，尤其是“九五”计划期间花生种植规模和总产增长空前，平均每年种植面积6160万亩，年总产1147万吨，其中2000年种植面积首次超过7000万亩，总产超过13000万吨，创历史最高纪录。
在我国油料作物中（不含大豆），尽管花生种植面积次于油菜居第二位，单骑总产、单产、总产值均居首位。
化身还是我国重要的出口农产品，国际竞争力较强，每年出口30-50万吨，年创汇在2亿美元以上，亦居油料作物首位；出口量也处于世界花生出口国前列，是我国加入世界贸易组织后参与国际竞争的优势农产品。
成熟的花生仁富含油脂，目前国内外多数花生品种的含油量为48％－54％，含油量居油料作物前列。
花生油中的油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的中年高达80％以上，脂肪酸组成优于许多其他植物油脂，对于降低人体血液中的胆固醇和预防心血管疾病有重要作用。
花生仁除含油量高外，还含有25%－30%蛋白质。
与其它植物蛋白相比，花生蛋白的消化率很高，消化系数可达90%，易被人体吸收利用。
花生蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，与动物性蛋白的营养构成相似。
此外，花生仁中还含有一定的碳水化合物、维生素、尼克酸、胡罗卜素、矿物质等人体必需的营养成分。
4、向日葵的化学成分向日葵起源于北美洲的西南部，是一种新兴的油料作物。
向日葵用途广泛，具有很高的经济价值。
（1）向日葵油油用向日葵籽实含油量为48%－55%。
向日葵油属半干性油，品质优良。
向日葵油的主要特点是富含不饱和脂肪酸，高达85％－91%，其中亚油酸含量占整个不饱和脂肪酸的60％以上。
亚油酸是人体必需脂肪酸，有助于排除胆固醇及其产物，可以减轻动脉硬化。
表2列出了几种主要油料作物的脂肪酸组成。
表2 几种主要油料作物脂肪酸组成的比较向日葵籽实榨油后的饼粕含有丰富的营养，其中氮化合物占41.5%，纤维素占16.0%，矿物质含量占6.7%，还有少量的脂类。
向日葵饼粕中含有约30％-36％的蛋白质，其中包括丰富的含硫氨基酸，是很好的精饲料来源。
不足之处是纤维素含量较多，且赖氨酸含量偏低，这些缺点可通过脱壳来克服。
二、主要油料作物成分功能1、脂肪广义的脂肪包括中性脂肪（neutral fat）和类脂质(lipoids)。
狭义的脂肪仅指中性脂肪，是甘油和三分子脂肪酸组成的酯。
类脂质是一些能溶于脂肪或脂肪溶剂的物质；在营养学上特别重要的有磷脂（phospholipids）和固醇（sterols）两类化合物。
有时也将中性脂肪和类脂质统称为脂类或脂质（lipids）。
此外，脂类中还包括脂蛋白。
脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，特别是磷脂和固醇等。
细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层。
脑和外周神经组织都含有鞘磷脂（sphingomyein）。
磷脂对动物的生长发育非常重要，固醇是体内合成固醇类激素的重要物质，中性脂肪构成机体的储备脂肪，例如皮下脂肪等。
此种脂肪一方面在机体需要时可被动用，参加脂肪代谢和供给能量，同时也可隔热保温和支持保护体内各种脏器以及关节等。
脂肪中还含有几种含有两个和和两个以上双键的高度不饱和的脂肪酸，称为多不饱和脂肪酸。
其中有几种是机体不可缺少的物质，所以也称为必需脂肪酸。
有几种重要的维生素，例如维生素A和胡罗卜素、维生素D、维生素E和维生素K都溶于脂肪，并称为脂溶性维生素。
脂肪中含有一定数量的脂溶性维生素；膳食中含有一定数量脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。
脂肪是一种富含热能的营养素，每克脂肪在体内可供给9千卡热能。
一般膳食中所含有的总热量约有17～30%来自脂肪。
由于脂肪富含热量，所以是一种比较浓缩的食物，可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。
脂肪在胃中停留时间较长，因此富含脂肪的食物具有较高的饱腹感。
脂肪还增加膳食的美味。
2、蛋白质蛋白质是组成人体的重要成分之一，人体的一切细胞组织都由蛋白质组成。
一般说来，蛋白质约占人体全部重量的18％。
蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮，另外还可能含有硫和磷。
蛋白质是人体唯一氮的来源，碳水化合物和脂肪不能代替它。
人体有许多具有重要生理作用的物质也是由蛋白质为主要组成成分或由蛋白质提供必需的原料。
蛋白质还可使机体对外界某些有害因素保持高度的抵抗力，此外，机体所消耗的热能也由蛋白质供给一部分。
3、碳水化合物碳水化合物又称糖类或糖，是由碳、氢、氧三种元素组成一类化合物，根据其分子结构可分为单糖（例如葡萄糖和果糖）、双糖（例如蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（包括能被消化吸收的淀粉与糖原和不能被消化吸收的纤维素与果胶等）。
以上各种碳水化合物除纤维素和果胶外，都可被机体吸收利用，但在吸收前必须先转变为单糖（主要是葡萄糖）。
碳水化合物是机体最主要的热能来源，每克碳水化合物在机体内可以产生4.1千卡热能。
碳水化合物是构成机体的一种重要物质，参与许多生命过程。
糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，粘蛋白是结缔组织的重要成分，神经组织中含有碳脂，而碳水化合物是糖蛋白、粘蛋白和糖脂不可缺少的成分，核糖和脱氧核糖参与核酸的构成，维持正常神经功能也需要糖。
碳水化合物对某些其他营养素在体内的代谢也有密切关系。
例如脂肪在体内的正常代谢必须有碳水化合物存在。
糖会化合物对于蛋白质在体内的代谢过程也很重要，当蛋白质与碳水化合物一起被摄入机体时，在体内储留的氮比单独摄入蛋白质时要多。
纤维素和果胶在体内虽然不能被消化吸收，但是能促进肠道蠕动，特别是果胶吸水膨胀后，有利于粪便排出。
膳食中的纤维素还可对机体内胆固醇代谢发生影响。
4、无机盐与微量元素存在于机体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式出现外，其余各种元素，无论含量多少，可统称为无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯等7种元素，其他元素如铁、铜、碘、锌、锰和钴等由于存在数量极少，故称之为微量元素和痕量元素。
无机盐的生理意义主要有以下几个方面：（1）无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分。
（2）无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要作用。
（3）酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。
（4）各种无机离子，特别是保持一定的比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
（5）无机元素是维持机体某些具有特殊生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系统中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。
（6）无机离子是很多酶系的激活剂或组织成分。
5、维生素维生素维持机体正常生理功能必须的一类化合物。
他们的种类很多，理化性质也不相同，但都具有下列特点，即这些化合物或其前提化合物都在天然食物中存在；他们在机体内不提供能量，一般也不是机体的构成成分，集体只需要极少的数量即可满足正常生理功能的需要，但绝对不可缺少；维生素一般不能在体内合成或合成数量较少，不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给。
维生素的种类很多，比较容易缺乏、营养上应该特别注意的有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素B6、维生素C等。
油脂原料
第三章油脂原料第一节概论一、食品中的油脂⏹油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是由多种脂肪酸形成的甘油三酯，此外还含有少量游离脂肪、磷脂、甾醇、色素和维生素等。
一般在常温下呈液态的称为油，固态或半固态的称为脂。
⏹可供人类食用的动、植物油叫作食用油脂，简称油脂。
液态的叫油，呈固体状态的叫脂。
在食品加工中有着非常重要的地位。
从化学上讲，油脂是指甘油与脂肪酸所成的酯，也称为真脂或中性脂肪。
⏹油脂是人类食品的主要营养成分之一，不仅是人体很好的热量来源（每克油脂产生热量37.67kJ，高出蛋白质和碳水化合物1倍左右），而且含有必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。
别外，油脂中还含有磷脂、甾醇、生育酚等脂质伴随物，这些物质对人体的生长发育和维持正常的生理功能有着密切的关系。
二、食用油脂的生产与消费⏹植物油的原料主要有大豆、花生、棉籽、油菜籽、向日葵、干椰子肉、棕榈核、红花籽、芝麻、亚麻籽、玉米胚芽、米糠等。
我国是世界上主要油料生产国之一，主要生产油菜籽、大豆、棉籽、花生、葵花籽、芝麻、亚麻等大宗油料。
其中油菜籽产量占世界油菜籽总产量的26.6%，花生产量占世界总产量的35.3%，芝麻产量占世界总产量的20%，亚麻占22.4%。
⏹我国油脂的生产主要指植物油的生产。
由于生活习惯等原因，动物性油脂在流通中占的比例仅为食用油脂总消费的2%以下。
过去我国食用油基本属于紧缺物品，人均消费量只有5g/d。
直到1980年，人均占有量增长到6.3g/d；1990年，人均占有量为13.2g/d；1995年人均占有量为25.8g/d。
⏹我国的棕榈油和椰子油生产很少，动物油脂原料主要取自牛乳、猪、牛、羊肉的脂肪部分。
我国主要的食物油脂制品有：普通植物油、色拉油、调味油、黄油、起酥油及精制猪油等。
三、食用油脂的分类（一）按原料分类⏹植物油中，干性油、不干性油是按油在空气中表面形成干膜的难易区别的。
油的分类⏹干性油一般含亚油酸、亚麻酸（或其他共轭酸的甘油三酸酯较多），主要包括亚麻仁油、荏（胡麻）油、桐油、麻籽油、红花油、榧子油、核桃油、芥油、葵花油等。
油料作物的营养成分
油料作物的营养成分
油料作物的营养成分主要包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。
1. 脂肪：油料作物的主要特点是其籽实中含有大量的油脂。
油料作物中的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸、油酸等，具有重要的营养和健康功能。
2. 蛋白质：油料作物的籽实中含有一定数量的蛋白质，如大豆中含有大豆蛋白、花生中含有花生蛋白等。
蛋白质是人体必需的营养物质，对于维持组织生长和修复有重要作用。
3. 碳水化合物：油料作物中的籽实也含有一定数量的碳水化合物，如淀粉和纤维素。
碳水化合物是人体最主要的能量来源之一。
4. 维生素：油料作物中也含有一定的维生素，如维生素E，是
一种重要的抗氧化物质，具有保护细胞膜和抗衰老的作用。
5. 矿物质：油料作物中也富含一些矿物质，如钙、磷、铁等。
这些矿物质对于人体的骨骼和血红蛋白的合成起重要作用。
需要注意的是，不同的油料作物的营养成分含量会有差异，而且不同的加工方法也会影响其营养价值。
因此，在选择和食用油料作物时，需要根据个人的营养需求和健康状况进行合理搭配和适量摄入。
以油料中的大豆为例 谈谈对油料营养成分的认识
以油料中的大豆为例谈谈对油料营养成分的认识大豆油又叫豆油、黄豆油，取自于大豆种子，通过压榨或浸出等加工方式加工而成的，色泽深黄，有豆腥味，是世界上产量最多的油脂。
大豆油的营养成分大豆油中含有大量的亚油酸。
亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
大豆油的营养价值1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的.胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
大豆油的保健作用大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，亚油酸具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病大豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。
大豆油味甘辛，性热，微毒；具有驱虫、润肠的作用；可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显着的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。
米糠油饲料用
1. 能量补充：米糠油富含脂肪，可以提供高能量的营养补充，有助于满足动物的能量需求 。
2. 脂肪饱和度低：相比其他油脂，米糠油的脂肪饱和度较低，有助于维持动物的脂肪代谢 平衡。
米糠油饲料用
3. 蛋白质补充：米糠油中含有一定的蛋白质，可以作为饲料中的蛋白质补充来源，有助于 促进动物的生长和发育。
4. 促进消化：米糠油中的脂肪有助于刺激动物的胃肠道蠕动，促进消化吸收，改善消化功 能。
5. 增加饲料口感：米糠油可以增加饲料的润滑性和口感，提高动物对饲料的摄食欲望。 需要注意的是，米糠油作为饲料用时应适量使用，根据动物的品种、生长阶段和饲养条件 等因素进行合理配比。此外，米糠油的质量和保存也需要注意，确保其营养成分的稳定性和 安全性。最好在专业兽医或饲养专家的指导下使用米糠油作为饲料补充物。
油脂的营养价值
❖ （2）特点：因含有较高的单元不饱和脂肪酸 可减少心血管疾病的隐患，但芥酸较高需要 精制脱酸处理，稳定性较差。
❖ （四）葵花油
❖ 葵花油脂肪酸中亚油酸高达60％，其次是油酸、软 脂酸、硬脂酸等。
❖ 葵花油十分有利于人体新陈代谢、调节血压和降低 血清胆固醇。
❖ .脂肪提供能量。约1/3，人体内的脂肪组织可以贮存较多的能量， 为人体在运动量大及进食少时提供能量。
❖ .脂肪是人体细胞的重要组成，人体内的脂肪缺乏时将会影响人 体的生理机能。
❖ .人体主要器官表面均有薄薄一层脂肪组织，可以对器官所受到 的外力起缓冲作用，保护器官免受外力伤害。人体的皮下脂肪除 起缓冲作用外还起保持体温的作用。
抗氧化： α<β<γ<δ 精炼油低于毛油，小麦胚芽油、玉米油、大豆油、菜籽油 4.植物甾醇 降血脂，化学结构与胆固醇接近，不皂化物内，精炼油低。 米糠油、玉米油、菜籽油、大豆油。
5.二十八烷醇 存在于油的蜡中，增进耐力，精力，反应灵敏性等。
6.MCT（中碳链甘油三酯） 易消化，迅速提供能量，8-10碳，与普通油甘油三酯在
❖ 长期使用可以延缓衰老，使肌肤润泽有弹性，达到 由外到内的自然美容效果；有利于预防皮肤炎、支 气管扩张、夜盲症，并有一定抗癌作用。同时，葵 花油易被人体吸收，称得上是高级保健营养油。
❖ 同时葵花油不含芥酸、不含胆固醇、不含黄曲霉素， 优质葵花籽油澄清透明、色泽浅淡，拌、炒、煎、 炸均宜，葵香淡雅，自然爽口，色味诱人，不油腻， 口感特佳。极少油烟经AOM质安性测试显示，葵花 籽油在110摄氏度的高温下，油质可保持25小时不 变，而一般的油类只能保持3至6小时。
胡麻油的营养成分及其保健作用
体。其代谢产物具有 降血脂、 降血压 、 抑制血 小板凝聚 、 减少血 氧化过程中产生一些 自由基和超氧化物 ， 这些物质会损伤瘤细 栓形成、 抗癌等药理作用 ， 在医药、 保健 品等领域有广阔的开发 胞 内的蛋 白质 、 线粒体膜， 甚至 Ｄ Ａ 影 响肿 瘤细 胞的代谢 和遗 Ｎ，
前景。
传 信息传递 。这一过程并不累及正常细胞 ， 因为正常细胞 能有
目前 ，专 家认 为人们摄 入多不 饱和脂 肪酸 中 ６— ： ６ 效地清 除和 中和过氧化物和 自由基 ， ０ ３ ∞一 对这些物质具有一定的耐
（ ３和 （一 ∞一 ＾ ６均为 多不饱和脂肪酸） ） 约达到 １４时， 以抑制 受力。 ∞一 型多不饱和脂肪酸可用于恶性肿瘤，如乳腺癌 、 ： 可 ３ 肺
胡麻 又称 亚麻 ， 是一种重要 的油料 作物 ， 广泛种植于 高寒 油是 目前世界上最受青睐的保健油之一。
地区。胡麻油中不饱和脂肪酸 的含量为 ７ ％ 其 中 Ｑ 一亚麻 酸 ３，
高于 ５ ％ ａ 。 ０。 亚麻酸是胡麻油的主要 营养成分， 它可 以参与人
（ 降低血脂 、 一） 血压 ， 抑制血小板聚集 深海鱼油的主要成分——二十碳五烯酸 （Ｐ） Ｅ Ａ 和二十二碳
列入 ６种抗癌植物 中作为研 究对象之一。
三 、 麻 油保 健 作 用 亚 （ 对 视 力 的保 护 作 用 三）
Ｄ Ａ是视网膜感光细胞 中含量最丰富 的多不饱和脂肪 酸， Ｈ
亚麻油中具有保健作用 的主要成分是 ａ 一亚麻酸 。在 医学 Ｄ Ａ缺乏会导致视网膜 电图异常 ， Ｈ 视觉发育迟缓 。早产儿 因缺 － ０， ３型多不饱和脂肪酸 ， 达到 降 （ 促进大脑神 经系统发育、 二） 提高智力
二、 亚麻酸营养价值 ａ一亚麻 酸是人体必需的脂肪酸， 这种脂肪酸只有深海鱼 油和亚麻 油中较高 ，其他食用油脂中含量很低或几乎 没有 ， 人
食用菜籽油营养成分
食用菜籽油营养成分
菜籽油是一种常见的食用油，它是由油菜籽经过压榨或萃取等工艺提炼而成。
以下是菜籽油的一些营养成分：
1. 脂肪：菜籽油是一种脂肪含量较高的食用油，其中的不饱和脂肪酸含量较高，如油酸和亚油酸等。
不饱和脂肪酸对于维持人体正常的生理功能和心血管健康非常重要。
2. 维生素 E：菜籽油是维生素 E 的良好来源。
维生素 E 是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受自由基的损害，维护细胞的健康。
3. 甾醇：菜籽油中还含有一些甾醇类物质，如植物甾醇。
这些甾醇类物质具有一定的降血脂和抗炎作用，对于维持心血管健康可能有益。
4. 酚类化合物：菜籽油中含有一些酚类化合物，如类黄酮和单宁等。
这些化合物具有抗氧化和抗炎的特性，可能对身体健康有益。
需要注意的是，菜籽油的营养成分会因品种、产地和加工方式等因素而有所差异。
此外，菜籽油的摄入量应适量，过量摄入油脂可能导致热量摄入过多，对健康造成不利影响。
对于特定的营养需求，建议咨询医生或营养师，以制定适合个人的健康饮食计划。
粮油原料的概念
粮油原料的概念粮油原料是指用于生产食用油和食品的主要原材料，通常包括谷物、油料作物和其他种子类作物。
粮油原料是人类日常生活中不可或缺的食品来源，是食品工业的重要组成部分。
粮油原料的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪和纤维等，它们含有丰富的营养物质，如碳水化合物、维生素、矿物质等。
粮油原料中的淀粉是制作食品时常用的原料，可以提供能量和稳定食品体系，增加食品的品质和风味。
蛋白质是构成人体组织的基本成分，也是人体正常发育和维持机体功能必需的物质。
脂肪是人体重要的能量来源，对维持机体正常的新陈代谢和生理功能具有重要意义。
纤维是非常重要的膳食成分，对调节肠道功能、预防和改善肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病具有积极作用。
粮油原料以谷物为主要成分，包括小麦、玉米、大米、糯米等。
小麦是欧美地区最主要的粮食作物，世界上最重要的粮食作物之一，广泛用于面食制品的加工，如面条、面包等。
玉米是全世界第三大粮食作物，主要用于食品和饲料的加工，如玉米油、玉米淀粉等。
大米是世界主要的粮食作物之一，在亚洲地区尤为重要，是主要的粮食来源之一。
糯米是一种特殊的稻米品种，质地粘性，弹性好，用于制作粘米饭、糯米糍等食品。
油料作物是制备食用油的重要原材料，包括大豆、花生、棉籽、菜籽等。
大豆是世界四大经济作物之一，主要产于美洲、亚洲和欧洲地区，含有丰富的蛋白质和脂肪，可提取大豆油、豆酱等产品。
花生是重要的油料作物，广泛栽培于全球热带和亚热带地区，是制作花生油的重要来源。
棉籽是棉花的种子，也是制取棉籽油的重要原料。
菜籽是油菜的种子，富含多种必需脂肪酸和维生素，可提取菜籽油。
除谷物和油料作物外，粮油原料还包括一些其他种子类作物，如芝麻、豆类、坚果等。
芝麻是一种重要的油料作物，富含脂肪、蛋白质和膳食纤维，可提取芝麻油等产品。
豆类包括黄豆、红豆、绿豆等多种品种，是全球重要的蛋白质来源，含有丰富的营养物质，可制作豆腐、豆浆、豆沙等产品。
坚果类作物包括核桃、杏仁、腰果等，富含脂肪、纤维、蛋白质和多种维生素，可直接食用或加工制作成各种坚果类食品。
豆油
Interior Design Interior Design Pesentation By VBD, Vacuum.best Design
目录
1.豆油简介 2.豆油的提取工艺 3.营养成分及功效 4.食用大豆油注意事项 5.如何辨别大豆油的好坏
6.我们豆油的优势
1.豆油简介
• 豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半 透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从 浅黄色至深褐色，具有大豆香味。 • 大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸， 具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥， 鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白 内障及 心脑血管病变。 • 大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾 向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化 的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成， 则可基 本消除大豆油的“回味”现象。 • 精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种 现象叫做“颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油 脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基 本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现 象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽。
2.豆油的提取工艺
浸出法：浸出法是一种制油工艺。其理论依据是萃取原理，它于 1843年起源于法国，是一种安全卫生、科学先进的制油工艺。现在 工业发达国家用浸出法生产的油酯总产量的90%以上。浸出法制油 的优点是粕饼中含残油少、出油率高、加工成本低、经济效益高， 而且粕的质量高，用于饲料行业饲养效果好。
国家专门为油料加工安排生产的专用溶剂油，以其自身成分特点， 能够保证其与油脂彻底分离脱除。浸出法是利用油脂和有机溶剂相 互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用有机溶剂（一 般情况下是正己烷）和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触，将油 料中的油脂萃取溶解出来。然后通过加热汽提的方法，脱除油脂中 溶剂。通过这种方法，可以将油料残渣中的残油降低至1%率以内。 以大豆为例，浸出法比压榨法的出辨别大豆油的好坏
油料功效与适宜人群
花生油一、花生油的营养价值和功效花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的一种主要食用油。
花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。
花生油容易被人体吸收，具有降解胆固醇的作用，可以保护血管壁，防止血栓形成，因而有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。
花生油也有延缓脑功能衰退的作用。
二、适宜人群、用量适合所有人特别是中老年人食用。
用量每天25克。
三、特别提示花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。
毕竟热量很高，并含有大量脂肪，食用过多对心脑血管还是会有—定影响，而且容易发胖。
菜籽油一、菜籽油的营养价值和功效人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰之的功效。
由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
二、适宜人群、用量一般人皆能食用。
用量每天40克。
三、特别提示菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
黑、白芝麻一、黑、白芝麻的营养价值和功效据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还含有维生素A、D及丰富的B族维生素。
芝麻含脂肪更为丰富，高达54％,还有较多的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。
白芝麻作为榨油用，麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45%，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。
黑芝麻多作为糕点辅料，中医学以黑芝麻入药，有滋补、养血、润肠等功效，适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。
从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。
就脂肪而言，可算得上量丰而质优。