餐饮开业采购清单
中青旅山水酒店投资管理有限公司酒店物资采购招标文件
一、商务部分
（一）应标申请书
致：
我方收到贵方的竞标文件，经研究，决定参加竞标应答。
我们已详细审察全部竞标文件以及全部参考资料和有关附件，我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及误解的权利。
我方应答代表为（姓名），身份证号码为，身份证复印件附后。
所递交的竞标应答书为份正本和份副本，单独密封报价书份。正、副本包括其中前项内容：
（一）应答申请书
（二）全套资格证明文件复印件
（三）点对点应答
（四）应答单位简介（含附件基本情况一览表）
（五）服务承诺书
我方已完全明白《竞标文件》所有条款要求，并重申以下几点：
一、我方对本项目的服务承诺详见服务承诺书，报价详见报价书；
二、我方保证满足竞标文件“竞标项目”中的各项要求；
三、我方完全同意并认可贵公司的竞标办法；
四、本竞标应答书的有效期为递交《竞标应答书》之日起计120天内有效；若中标，有效期将延至合同终止日为止；
五、我方同意应贵方要求提供与竞标有关的一切数据或资料，并理解贵方不一定接受最低报价的竞标。
六、若我单位中标，我方将保证履行《竞标文件》、《竞标答疑会纪要》的要求，以及《竞标应答书》中的承诺，按《中标通知书》要求签订合同，并严格按合同履行责任。
应答单位（公章）：法人代表（签字）：日期：年月日
投标报价表
地址：邮编：
电话：传真：
投标人： (单位全称、盖章)
投标人代表： (代表人盖章、签字) 日期：年月日
（二）法人代表证明文件
致：中青旅山水酒店投资管理有限公司：
（法定代表人名字）现任我单位职务，为法定代表人（负责人），特此证明。
附代表人姓名：身份证号码：
公司注册号码：企业类型：
经营范围：
应答方名称（盖章）
日期：年月日
（三）资格资料
附件一投标申请人基本情况表
附件二近三年服务客户清单
附件三拟投入本项目人员汇总表
附件四拟投入本项目主要人员简历表附件五服务承诺（格式自制）
附件一
投标申请人基本情况表
投标申请人：（单位全称） (盖章)
法定代表人或授权代表： (签章)
日期：年月日
注：1投标申请人需随此表附上营业执照、资质等级证书、质量管理体系证书等文件的复印件。
附件二
近三年服务客户清单
投标申请人：（单位全称） (盖章)
法定代表人或授权代表： (签章)
日期：年月日
注：1、投标申请人应随此表附上相关的业绩证明（如中标通知书、合同、顾客意见反馈表等的复印件）
2、如有多个类似项目，可按此表格扩展。
拟投入本项目人员汇总表
投标人名称：
投标人：（单位全称） (盖章) 法定代表人或授权代表 (签章) 日期：年月日
拟投入本项目的主要人员简历表
（主要人员包括：负责本次项目的管理、主要技术人员）
投标申请人：（单位全称） (盖章) 法定代表人或授权代表： (签章) 日期：年月日
二、评标标准和方法
一、总则
(一) 评标采用综合评估法。
(二) 评标小组依据招标文件中的标准、办法对投标文件进行评标，任何其
他的外部证据均不得作为评标的依据。
(三) 按本办法评标，排名位于前 4 名的投标人为评标小组依此推荐的中
标候选人。由招标人按照国家有关法规组织定标。
二、评标标准及说明
(四) 评标分值分配如下：
1、技术标：共 40分；
2、商务标：共 40分；
3、综合标：共 20分。
投标报价评分标准
1、确定有效投标报价
评标小组对投标人的投标报价进行分析，以确认投标报价是否实质响应
了招标文件规定的发包范围。凡评标小组确认其报价实质响应了招标文
件的报价为有效报价。
2、确定评标基准价
在有效投标报价的基础上确定评标基准价，其确定规则如下：
评标基准价＝各有效投标报价中的最低价
3、计算投标人报价的偏差率δ
δ＝〔（投标人报价 - 评标基准价）÷评标基准价〕× 100%
技术标评分记录表
注：表中“得分”为评标小组成员评分分值。
评委签字：
2007年月日
（附加分）
供应商现场考察报告内容
评委签字：
2007年月日
商务标评分记录表
注：表中“得分”为评标小组成员评分分值。
基准价=各有效投标报价中最低值
评委签字：
2007年月日
综合标评分记录表
评委签字：
2007年月日
评标小组评分汇总表
全体评委签字：
餐饮开业采购清单
. 中青旅山水酒店投资管理有限公司 酒店物资采购招标文件
. 一、商务部分
（一）应标申请书 致： 我方收到贵方的竞标文件，经研究，决定参加竞标应答。 我们已详细审察全部竞标文件以及全部参考资料和有关附件，我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及误解的权利。 我方应答代表为（姓名），身份证号码为，身份证复印件附后。 所递交的竞标应答书为份正本和份副本，单独密封报价书份。正、副本包括其中前项内容： （一）应答申请书 （二）全套资格证明文件复印件 （三）点对点应答 （四）应答单位简介（含附件基本情况一览表） （五）服务承诺书 我方已完全明白《竞标文件》所有条款要求，并重申以下几点： 一、我方对本项目的服务承诺详见服务承诺书，报价详见报价书； 二、我方保证满足竞标文件“竞标项目”中的各项要求； 三、我方完全同意并认可贵公司的竞标办法； 四、本竞标应答书的有效期为递交《竞标应答书》之日起计120天内有效；若中标，有效期将延至合同终止日为止； 五、我方同意应贵方要求提供与竞标有关的一切数据或资料，并理解贵方不一定接受最低报价的竞标。 六、若我单位中标，我方将保证履行《竞标文件》、《竞标答疑会纪要》的要求，以及《竞标应答书》中的承诺，按《中标通知书》要求签订合同，并严格按合同履行责任。 应答单位（公章）：法人代表（签字）：日期：年月日
投标报价表 地址：邮编： 电话：传真： 投标人： (单位全称、盖章) 投标人代表： (代表人盖章、签字) 日期：年月日
（二）法人代表证明文件 致：中青旅山水酒店投资管理有限公司： （法定代表人名字）现任我单位职务，为法定代表人（负责人），特此证明。 附代表人姓名：身份证号码： 公司注册号码：企业类型： 经营范围： 应答方名称（盖章） 日期：年月日
餐饮服务单位内部每日巡查清单
附件： 餐饮服务单位内部每日巡查清单专（兼）职食品安全质量管理员：经理：日期： 序号检查 项目 检查内容 符合 要求 不符合 要求 对不符合规定的行为或 产品的处理结果 班组负 责人 一许可 证管 理 1.许可证应在有效期内 2.所加工食品应在许可规定的范围内 3.应持续保持、强化完善许可条件，未经监管部门允许不得随意变更 4.火锅底料是应向消费者公示 二人员 管理 1.每个从业人员均持有健康证明并且在有效期内 2.从业人员个人卫生应符合要求 3.从业人员不得有发热、腹泻、伤口等有碍食品安全病症 4.从业人员进行加工食品操作前手部应清洗、消毒 5.从业人员应穿戴清洁、统一的工作服 6.从业人员不得存在有碍食品安全的行为 三原材 料进 货查 验 1.采购的食品、食品原料、调味品、食品添加剂等应符合食品安全标准（查验执行 标准） 2.供应商的资质应符合《食品安全法》有关规定 3.所购产品外包装、包装标识应符合相关规定，与购物凭证相符 4.查验食品合格证明文件、做好当天进货验查记录 四食品 原辅 料贮 存 1.贮存场所设备保持清洁，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等 2.食品和食品原料仓库不得存放有毒、有害物品，消杀、保洁用品及个人生活用品 3.食品分类、分架存放，距离地面、墙壁均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使 用遵循先进先出的原则，及时销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂 4.冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存做到原料、半成品、成品 严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食物堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计 5.散装食品应贮存于清洁、密闭容器内 五粗加 工与 切配 1.加工前是否认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的食物 原辅料 2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料是否 分池清洗，禽蛋在使用前是否对外壳进行清洗，必要时进行消毒 3.易腐烂变质食品加工后应及时使用或冷藏 4.切配好的半成品应与原料分开存放，并根据性质分类存放 5.切配好的半成品应按照操作规程，及时使用或储存 6.用于盛放食品的容器不得直接放置于地面 7.加工用具及容器应符合相关规定，生熟食品的加工工具及容器应有明显标识并分 开使用 六热食 类食 品制 售 1.烹调前应认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的食品 原、辅料 2.熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃ 3.面点加工未用完的点心馅料、半成品，是否冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使 用 4.奶油类原料应冷藏存放，水分较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的 条件下存放 5.不得将回收后的食品经加工后再次销售 6.加工后的半成品应与半成品、原料分开存放，且有区分标识 7.烹调后至食用前（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于10℃的条件下 存放 8.需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区冷却后存放，并标注加工时间等 9.用于烹饪的调味料盛放器皿应每天清洁，使用后随即加盖或苫盖 10.菜品用的围边、盘花等装饰品应清洁新鲜，无腐败变质现象，无回收后再使用行 为 七冷食 类食 品制 售 1.冷食食品应在专间加工、存储，由专人加工制作。其他人员不得随意进入冷食类 食品加工间（专间） 2.操作人员进入专间时，应在预进间或专间入口处更换专用工作衣帽并佩戴口罩和 一次性手套，操作前双手应严格清洗消毒 3.冷食类食品加工间的设备、工具、器皿应专用，用前消毒，用后洗净并保持清洁 4.每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒 5.应有独立的空调设施，加工期间专间温度不得超过25℃ 6.不得将未经清洗处理干净的蔬菜、水果等食品原料带入冷食类食品加工间 7.隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不得再作为冷食上桌 8.不得有凉菜装盘后交叉重叠存放的现象 9.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得进行冷食 类制售
史上全面《餐饮新店开业前期筹备工作计划清单》
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》 一般说来，基于餐饮业“春节前不准请假、不准辞职”的不成文规定，餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。但春节过后，会有很多机会让餐饮从业者换到一份如意的工作，大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动，运气好的，还会接到一家新开的餐厅。如果，你就是那位幸运儿，相信下面这份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮到你的大忙了。建议收藏，不谢，请叫我们雷锋。餐厅开业前期的工作计划纲领 一、确定餐厅各区域主要功能及布局 根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 二、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。三、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部
门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2、行业标准和市场定位 3、本餐厅的设计标准及目标市场定位餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 4、行业发展趋势餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 5、其它情况在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。四、协助采购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 五、参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各
餐饮开业采购清单
中青旅山水酒店投资管理有限公司酒店物资采购招标文件
一、商务部分
（一）应标申请书 致： 我方收到贵方的竞标文件，经研究，决定参加竞标应答。 我们已详细审察全部竞标文件以及全部参考资料和有关附件，我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及误解的权利。 我方应答代表为（姓名），身份证号码为，身份证复印件附后。 所递交的竞标应答书为份正本和份副本，单独密封报价书份。正、副本包括其中前项内容： （一）应答申请书 （二）全套资格证明文件复印件 （三）点对点应答 （四）应答单位简介（含附件基本情况一览表） （五）服务承诺书 我方已完全明白《竞标文件》所有条款要求，并重申以下几点： 一、我方对本项目的服务承诺详见服务承诺书，报价详见报价书； 二、我方保证满足竞标文件“竞标项目”中的各项要求； 三、我方完全同意并认可贵公司的竞标办法； 四、本竞标应答书的有效期为递交《竞标应答书》之日起计120天内有效；若中标，有效期将延至合同终止日为止； 五、我方同意应贵方要求提供与竞标有关的一切数据或资料，并理解贵方不一定接受最低报价的竞标。 六、若我单位中标，我方将保证履行《竞标文件》、《竞标答疑会纪要》的要求，以及《竞标应答书》中的承诺，按《中标通知书》要求签订合同，并严格按合同履行责任。 应答单位（公章）：法人代表（签字）：日期：年月日
投标报价表 地址：邮编： 电话：传真： 投标人： (单位全称、盖章) 投标人代表： (代表人盖章、签字) 日期：年月日
（二）法人代表证明文件 致：中青旅山水酒店投资管理有限公司： （法定代表人名字）现任我单位职务，为法定代表人（负责人），特此证明。 附代表人姓名：身份证号码： 公司注册号码：企业类型： 经营范围： 应答方名称（盖章） 日期：年月日
酒店餐饮物资采购清单汇总
威远江国际大酒店设备物资采购清单 申购部门：餐饮部包间（1豪包2大包13普包）满员：186人日期：2013年6月26日 类别序号品名规格单位数量品牌（品质要求）备注 桌椅、家具 1 餐桌 3.6M 张 1 自动连体 2 餐桌200cm 张 2 折叠 3 餐桌160cm 张13 折叠一间可放2张 4 餐桌180cm 张 1 折叠 5 餐椅张18 6 实木其中豪包24单独 6 落地衣架14 实木 7 备餐柜100cm 张 4 8 单人沙发要麻将桌就只能配单人沙发 9 三人沙发15 10 茶几15 分大小 11 自动麻将桌7 类别序号品名规格单位数量品牌（品质要求）备注 布草1 香巾30*30 块186 1:2.5 2 台布（面）240*240 块 1 1:2.5 3 台布（底）330*330 块 1 1:2.5 4 台布（面）220*220 块13 1:2.5 5 台布（底）310*310 块13 1:2.5 6 口布60*60 块186 1:2.5 注：包房24人台根据台面材质再配围裙及台布 类别序号品名规格单位数量品牌（品质要求）备注 瓷具1 骨碟186 1:2.5 2 翅碗186 1:2.5 3 汤羹186 1:2.5 4 筷子186 1:2.5 5 筷架18 6 1:2.5 6 茶杯 茶碟 186 1:2.5 8 烟灰缸68 1:3 1 / 13
2 / 13
申购部门：餐饮部西餐厅（只开早餐及简餐接待）满员：64人日期：2013年6月26日 3 / 13
4 / 13
申购部门：餐饮部大厅预计18张台面（满）会议室 12桌满员：300人日期：2013年6月26日 5 / 13
餐饮开业前准备的工作
餐饮开业前准备的工作.txt 2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。 3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5.了解有关的订单与现有财产的清单。 6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品 的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 10确定餐饮经营的主菜系。 11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12.落实员工招聘事宜。 (三)开业前第十二周至第九周 1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐饮质量管理制度。 8、制订开业前员工培训计划。 (四)开业前第八周至第六周 1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。 3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训计划。 7、与总经理商定员工食堂的开出方案。 (五)开业前第五周 1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。 2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档 次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮 食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案 ④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。 3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。 4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 5、与客房部联系，建立客房送餐程序。 6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 7、邀请财务部予以财务管理制订培训。 8、与保安部制订安全管理制度。 9、与客房部联系制订布草送洗程序。 10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
餐饮开业采购清单
中青旅山水酒店投资管理有限公司 酒店物资采购招标文件 一、商务部分 （一）应标申请书 致： 我方收到贵方的竞标文件，经研究，决定参加竞标应答。 我们已详细审察全部竞标文件以及全部参考资料和有关附件，我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及误解的权利。 我方应答代表为（姓名），身份证号码为，身份证复印件附后。 所递交的竞标应答书为份正本和份副本，单独密封报价书份。正、副本包括其中前项内容： （一）应答申请书 （二）全套资格证明文件复印件 （三）点对点应答 （四）应答单位简介（含附件基本情况一览表） （五）服务承诺书 我方已完全明白《竞标文件》所有条款要求，并重申以下几点： 一、我方对本项目的服务承诺详见服务承诺书，报价详见报价书； 二、我方保证满足竞标文件“竞标项目”中的各项要求； 三、我方完全同意并认可贵公司的竞标办法； 四、本竞标应答书的有效期为递交《竞标应答书》之日起计120天内有效；若中标，有效期将延至合同终止日为止； 五、我方同意应贵方要求提供与竞标有关的一切数据或资料，并理解贵方不一定接受最低报价的竞标。 六、若我单位中标，我方将保证履行《竞标文件》、《竞标答疑会纪要》的要求，以及《竞标应答书》中的承诺，按《中标通知书》要求签订合同，并严格按合同履行责任。 应答单位（公章）：法人代表（签字）：日期：年月日 投标报价表
地址：邮编： 电话：传真： 投标人： (单位全称、盖章) 投标人代表： (代表人盖章、签字) 日期：年月日 （二）法人代表证明文件 致：中青旅山水酒店投资管理有限公司： （法定代表人名字）现任我单位职务， 为法定代表人（负责人），特此证明。 附代表人姓名：身份证号码： 公司注册号码：企业类型： 经营范围： 应答方名称（盖章） 日期：年月日 （三）资格资料 附件一投标申请人基本情况表 附件二近三年服务客户清单 附件三拟投入本项目人员汇总表 附件四拟投入本项目主要人员简历表 附件五服务承诺（格式自制）
餐饮部各岗位工作标准.doc
部门：餐饮部 最终完成时间 周一至周五 08 ：30 分至 10 ： 30 分每日正餐开餐前 营业结束前 每周五 15 ：00 每日工作中 精品文档 岗位名称：经理 工作内容完成标准 查看员工考勤，早上营业情况，查看交接了解各人员及分工情况，掌握早上营业情班记录和营业报表。况，分析营业中存在问题，归纳客人对服 务、菜肴方面的意见，了解毛利率标准值 的偏离情况 准确掌握营业信息查看预订安排，避免信息误传造成差错或 损失，查看 VIP 通知，了解重要客人就餐 的时间、座位、特殊要求，菜品喜忌及随 从人员情况 巡视服务现场获取第一手资料，了解客人反映、员工士 气、服务规范及及情况 召开部门周例会听取各班组工作汇报，下达中心经营方面 各类信息布置下周餐饮服务，菜品方面的 任务与计划 做好部门每月工资的分配，坚持增收节控制食品饮品的规格与标准，把握生产支，管理部门资金、物品使用；创新经营过程，加强食品原材料及物料管理，把好理念，开拓新的餐饮市场。进货关，降低成本，增加利润。
每周一 .三.五 部门：餐饮部 最终完成时间 每周一至周五 15:00 每周一至周五 08 ：30 至 17 ：30 每周一至周五 11 ：30 至 13 ：30 09 ：00 至 12 ：00 每周一至周五 14 ：00 至 17：30 参加中心各项会议上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部 与其它部门之间的沟通、协调和配合。 岗位名称：助理 工作内容完成标准 审阅 13FVVIP 会议全天菜单，将不合适的符合客人口味，使客人用餐感到满意。 菜品及时调整。 为 13FVVIP 会议客人服务及时解决客人的问题，处理委托的事项， 向总经理或总经理助理汇报。 检查餐厅的餐前准备工作，及餐中服务的确保餐厅开餐正常进行，使客人满意。 各项工作 若 VVIP 会议开会，做好会前的各项检查工保障会议正常进行。 作，以及监督会议进行的服务工作。
洗浴中心采购清单
洗浴、桑拿开业前物品采购清单 一、前厅设备类： 消毒柜、石英钟、监控器、 沙发、电视、影碟机、功放机、麦克、调音台、音箱、钢琴、谱架、麦克架、小监控器、饮水机、制冰机、咖啡机、研磨机、冰柜、冷藏机、加湿器、布草车、体重称、暖瓶、投币电话、办公桌、办公椅、湿巾机、打印机、大班台、 用具类：方、圆托盘、台卡、餐桌、餐椅、台布、椅垫、台裙、口布、钥匙板、温度计、充电器、挂钩、鞋夹、 二、办公用品 大头钉、曲别针、收银章、印台、印油、笔筒、帐本、客情板、复写纸、胶棒、口曲纸、墨水、验钞机、自由夹、工作笔记、剪子、格尺、壁纸刀、透明胶、涂改液、计算器、订书器、工艺笔、铅笔、稿纸、便笺、打印纸、票据夹、PVC牌、名签夹、档案袋、书立、名片夹、收银夹、收银箱、卷柜、保险柜、医药箱、显示器、电脑（一套）、传真机、电话 三、保洁用品： 垃圾袋、纸篓、托布、烘干机、苕帚、锉子、刷子、盆、除臭剂、去污粉、百洁丝、洗洁剂、清新剂、洗衣粉、消毒粉、草酸、钢刷、胶皮手套、手把刷、果刷、樟脑球、香皂盒、卷纸、线轴、防滑垫、除尘垫、 四、吧台用具类： Ｔ瓶启、吧匙、冰桶、香槟桶、开瓶器、开罐器、砧板、果刀、西德刻刀、调酒壶、盎司杯、调酒棒、酒篮、果刷、杯架、糖夹、冰夹、保鲜膜、咖啡勺、冰淇淋勺、冰铲、杯刷、烛台、榨汁机、茶叶桶、茶壶、果盘、干果碟、咖啡塞风、香蕉船、保鲜盒、糖水壶、咖啡壶、冲茶器、（２、４人份）卫士发（塑料扎壶）、布丁模具盒、加热棒、皇室咖啡勺、吸管、可爱壶、桔茶壶、酒吧开刀、咖啡计时器、扎啤机、果汁机、松饼机、 五、杯具类： 鸡尾酒杯、平底杯、香槟杯、笛形杯、 郁金香杯、白兰地杯、冰淇淋杯、海波杯、咖啡杯、甜酒杯、酸酒杯、红酒杯、白酒杯、糖盅、奶盅、扎壶、扎啤杯、啤酒杯、直身杯、柯林杯、八角杯、爱尔兰杯、 六、备品、易耗品类：摩丝、收敛水、须后水、嗜喱水、洗面奶、口杯、木梳、排梳、香水、牙刷、牙膏、毛巾、短裤、香皂、洗发水、沐浴露、刮胡泡、刮胡刀、三联刀片、备品架、浴帽、棉签、洗衣粉、澡巾、台布、搓背棉、搓脚石、冰巾、湿巾托、卷纸、抽纸、鞋油、鞋刷、皂盒、吸水管、拖鞋、水勺、长刷、草酸、水桶、衣挂、裤夹、刀架、鞋拔子、备品托、洁净、清新剂、方便袋、 吹风机、垃圾桶、冰箱、吸尘器、地币盖、搓背床、桑 拿炉、温度计、塑料凳子、修脚灯、衣箱锁、
餐饮部操作标准程序术语表
GLOSSARY OF TERMS 餐饮部操作标准程序术语表 The following is a listing of terms and abbreviations used in the Food and Beverage Standard Operating Procedures. 以下是餐饮部标准操作程序中涉及到的术语及缩写词列表。 Term术语Definition 定义 AV Audio visual. 视听视听 Audiovisual-Equipment Tools and materials used in any type of presentation to 视听设备Engage the senses of sound or sound or sight. 任何用于视觉和听觉工具和材料 BEO(s) Banquet Event Order(s). 宴会单宴会单 Bevnap Cocktail napkin 饮料餐巾. 鸡尾酒餐巾 Blocking Space Reserving function space for group 预定位团队预订会场 Booking Cycle Time between the booking of a reservation and the arrival of the guests. 预定周期从客人做预订到实际入住的这段时间 Boundaries Limits of a system that set the domain of organizational 界限activity. 设置组织活动范围的限制系统 Blind Drop A process to prevent pilferage from cash drawer. 快速投款During shift, all cash except opening bank is removed from drawer by manager/supervisor and secured (but not reconciled) until end of shift. 防止盗取收银柜的程序。在当班时除了开户银行外，所有现 金由经理或主管移动，并保管至当班结束时（但不冻结） GLOSSARY OF TERMS 术语表 Term术语Definition定义
餐饮部所需表单
精心整理 餐饮部表格 1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门） 4酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37面包袋（法包袋） 38披萨盒 39巧克力盒 40儿童餐具（塑料）全套 CAPTAINORDER 餐厅：中餐点菜单
5COPIES：WhiteYellowBlueGreen
CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation 收银点菜人厨房备餐间2联 在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡 从FROM ： 蛋糕规格CAKESPECIFICATION 尺寸SIZE ：形状SHAPE ： 类型/口味TYPE/FLAVOUR ： （具体什么蛋糕） 特别需要SPECIALREQUIREMENT ： 生日/周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY ： 价格PRICE ： 取货日期DATEPICKUP ： 取货时间TIMEPICKUP ：
备注REMARKS： 接单人RECEIVEDBY： 预定日期RESERVATIONDATE&TIME： 订单人ORDEREDBY： 电话TELEPHONE： 注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联 无碳纸印酒店LOGO 华盛江泉城酒店吧台酒水日报表 吧台：年月日NO.00001
酒店宾馆开业筹备物资采购清单
酒店宾馆开业筹备物资采购清单 【最新资料，Word版，可自由编辑！】
*****宾馆 开业筹备采购清单 （物品名称） 2006年9月10日 客用品类：（分客房部、餐饮部两个部门）
客房用： 梳子、洗发液、沐浴液、浴帽、卫生袋、圆珠笔、拖鞋、针线包、棉签、小香皂、杯垫、擦鞋布、火柴、茶叶、白色垃圾袋（大）、牙刷\牙膏、文件夹、男式衣架、便签夹、女式衣架 餐饮部用： 餐巾纸（大、小）、牙签、调酒棒、打包袋盒（大、小）、筷套、吸管 布草类：（分客房部、餐饮部两个部门） 客房用： 小床单、中床单、小被子、小被套、中被子、中被套、小床垫、中床垫、小床裙、中床裙、枕芯、枕袋、浴巾、中巾、地巾、小方巾、抹布、镜布、杯布、百洁布餐饮部用： 中餐厅(大厅)： 8人圆形BQT桌直径1.6M、10人圆形BQT桌直径1.8M、12-14人圆形BQT桌直径2M、10人圆形BQT桌直径1.8M、小毛巾、口布、镜布、抹布 包厢: 12-14人圆形BQT桌直径2M、14-16人圆形BQT桌直径2.6M、18-20人圆形BQT桌直径3M 西餐厅: 4人方桌1m X 1m底布、4 人长方桌0.8m X 1.4m底布、口布(正方形）、4人方桌1m X 1m台心、4 人长方桌0.8m X 1.4m台心 宴会:
酒红色绒毯、墨绿色绒毯、台裙(枣红) (墨绿色) (白色) (金色)、台幔(金色) (墨绿)、白台布、『其中购买台裙台幔赠送台裙夹、台裙架、台裙挂钩』 玻璃器皿类：（分客房部、餐饮部两个部门） 客房用： 玻璃水杯、中式茶杯、小皂碟、烟灰缸 餐饮部用： 茅台杯、高角水杯、白葡杯、红葡杯、直桶杯、果汁杯、香槟杯、啤酒杯、洗手盅、水扎、咖啡杯 瓷器类：（分中餐厅、西餐厅） 中餐厅用： 骨碟、筷架、口汤碗、饭碗、瓷勺（3号小汤勺、4号中汤勺、1号大汤勺）、味碟、筷子、汉碟、双隔碟、展示碟、洗手盅、中式酒壶、清酒杯、茶盅、茶垫碟、花瓶、牙签盅、烟灰盅、糖盅、酱醋瓶、盐、胡椒瓶 西餐厅用： 面包碟、甜品碟、正餐盘、展示碟、黄油碟、双耳汤盅、汤垫碟、咖啡杯、咖啡碟、西式花瓶、盐、胡椒盅、糖盅、烟灰盅、面包篮 设施设备类：（工程、财务部、前厅、客房、餐饮部） 工程： 检测接地电阻摇表、兆欧表、脚钩(爬)、台虎钳、氧气枪、平口螺丝批、梅花螺丝批、帆布工具包、绝缘鞋、红外线测温仪、活动扳手、水管扳丝、梅花扳手、铝合金人字梯、下水疏通机、水拔、手电筒、对讲机 财务部：点验钞机、投封包保险箱 前厅：
餐饮新店开业前期筹备
餐饮新店开业前期筹备 餐厅开业前期工作计划 首先，确定餐厅各区域的主要功能和布局 根据餐厅的总体建筑布局和市场定位，商业区应给予详细的功能定位。在进行区域配送时，应合理考虑餐厅的各种管理流程；如食品输送线；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具清洗的过程；充足的储存场所和食物准备室；特别是多功能宴会厅应该有足够的餐厅空间。 第二，设计餐厅组织 科学:合理设计组织，餐厅经理应综合考虑所有相关因素，如:酒店规模、等级、建筑布局、设施设备、市场定位、管理政策和管理目标等。 史上最完整的“新开餐饮店筹备工作计划”。 三、制定货物采购清单 在酒店开业之前，有很多事情要做，购买商务物品是一项非常耗费精力的工作。单靠采购部门很难完成这项任务。所有业务部门都应该协助他们一起完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时都应考虑以下问题: 1.这家餐馆的建筑特色 购买物品的种类和数量与建筑的特点密切相关。 2.行业标准和市场定位 3.餐厅的设计标准和目标市场定位
餐饮服务总经理应从酒店的实际出发，根据设计等级标准，同时根据酒店的目标市场定位，考虑目标货源市场对餐饮供应的需求。如高端宴会布局需求；婚宴市场的产品。 4.行业发展趋势 餐厅总经理要密切关注行业发展趋势，在商品配置上要有一定的超前意识，不要过于传统和保守。 5:其他条件 相关部门和人员在编制材料采购清单时还应考虑其他相关因素，如餐厅的出勤率、餐厅的财务状况等。采购清单的设计必须标准化，通常包括以下几栏:部门、数量、项目名称、规格、单位、数量、参考供应单位、备注等。此外，当餐厅制定采购清单时，需要确定相关项目的标准。 史上最完整的“新开餐饮店筹备工作计划”。 四.采购援助 这项工作对餐厅的开业和开业后的经营有很大的影响。餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部门经理的负担，还能在很大程度上保证采购的产品符合要求。餐厅总经理应定期对照采购清单检查各种物品的可用性，随着餐厅开业的临近，检查的频率应逐渐增加。 5.参与制服设计和生产 这家餐馆有许多不同的位置和风格。中餐厅分为零餐厅:宴会厅、阳台、风味餐厅等。为了营造更好的服务氛围，应区分制服风格、面
创业项目计划书(餐厅)
餐厅开业计划书 做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。 一、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： (一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任围 各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。 (二)设计餐厅各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。 2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。 餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。 3、行业发展趋势。 餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不
新店开业准备物品
开花店常备工具资材清单(新手必看) 海报牌:在特殊日子里可用来制作POP的广告宣传板，同时在婚礼上可以充当提示牌 打刺钳:修除玫瑰刺和其他花材叶片 书架:当顾客在等待员工制作鲜花的时候，可用来浏览休闲书刊用途 保鲜柜:一是可以做鲜花的储藏库，或是对花店内的鲜花商品做保鲜和陈列用途，给顾客的感觉是全方位的服务 电脑:接收定单，管理店内日常工作 打印机:对公司传来的定单或特殊急用文件打印 传真机:将每天日常的采购单传回公司，和收发定单用 花架:（花的柜台）：陈列鲜花用途 花门:店内布置：婚礼用途 花径架:店内布置，婚礼用途 婚礼烛台:店内布置，婚礼用途 气球机:婚礼用途，宴会用途 烟雾器:婚礼用途，宴会用途 泡泡机:婚礼用途，宴会用途 液体烟花:婚礼用途，宴会用途 数码相机:每天将鲜花的制作和仿真花的制作作品拍摄下来，同时在做异地陪送的同时可让远在外地的客人马上收到制作的状况 饮水机:接待顾客用途 待客桌:接待顾客用途 打钉枪:会场制作 剑山:店内布置，和鲜花出租使用 水盘:店内布置，鲜花出租使用 花筒:成放鲜花的容器 花瓶:店内的鲜花用途商品 花泥:鲜花工作时的必须品 花篮：鲜花工作时的必需品 店卡：留给顾客的联系方式 贺卡：定花时的馈赠礼品 自行车：北京城市鲜花陪送的最底标准 彩带；花束制作时的必须品 包装纸：花束制作和礼品包装的必须品 袋子：成放顾客购物的商品，同时可充当广告的传单 喷壶：鲜花工作的必须品 剪刀；插花工具 花泥刀：插花工具 铁丝：插花时的必须品 绿胶带：插花的必需品 珠针：胸花制作的必需品 别针：胸花制作的必需品
打卡机；检查员工考勤的仪器 绳子：工作的必须用品 标签：VI的设计宣传品 话筒架：用来制作婚礼手花的架子 保鲜剂：顾客购买的商品或鲜花陪送的赠品 胶带：工作时的工具 毛笔：开业条幅的书写 条幅：开业花篮的用品 装饰品；花店的内的点缀商品 修饰品：花店内的修饰商品 小礼品：附加的小商品 照片本：顾客的选择资料 陪送单：送货的凭证 销售小票：购物后的顾客凭证和帐目管理的数据单 收款机：财务管理的机器 还有一个花店使用的工具表：（中小型花店必须要具备的） 1.胶条车(南方叫胶子座):用来固定花束和做东西时候的固定是必不可少的. 2.打刺嵌:用来进行给玫瑰打刺使用的. 3.剪刀:用来插花使用. 4.订书器.订书丁 5.丝带(窄的宽的塑料的)棉的丝带(五颜六色)纱的丝带(五颜六色) 6.手揉纸有好多颜色)纱网纸(五颜六色) 7.棉纸有好多颜色) 8.玻璃纸大号,中号,小号,颜色好多) 9.裙边纸颜色好多按卷卖)硬纱网(的按卷五颜六色) 10瓦轮纸有好多颜色) 11.玫瑰的花语(按张卖的)以及贴字(贴在玫瑰花瓣的贴字) 12.羽毛和软纱(做花束或者是花门使用五颜六色) 13.金粉,银粉蓝粉等......(洒放再玫瑰花头的地方使用的) 14.金丝,银丝,彩色的丝等....(洒放再玫瑰花头的地方使用的) 15.针盘:(长的;大号圆的小号的圆的.)做会议餐桌花使用的. 16.各种颜色的花篮低的(做商业花篮使用) 17.各种高低的开业花篮(做一般开业花篮使用) 18各种大小的花圈的拍子(做花圈或者是做大型花束插花,插字的时候使用) 19.花泥 20.婚车的吸盘:(桃心和四方等) 21.新娘的手托 22.小的吸盘(按包买的)
餐饮部所需表单
餐饮部表格 1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门） 4酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7客户资料记录表（餐饮部各部门） 8布草送洗表（餐饮部各部门） 9送餐记录表（西餐厅） 10餐具、布草盘点表（餐饮各部门） 11餐厅预定表（营业台） 12存酒记录表（酒水部） 13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台） 14考勤表（餐饮部） 15每日估清单（中餐厅） 17客人遗留物品存放表（宴会） 18蛋糕预定表三联单（酒水） 19餐具破损登记表（管事部） 20餐具破损记录表（管事部） 21宾客意见表（所有餐饮部门） 22酒水单3联单（所有餐饮部门） 23加菜单5联单（中餐厅） 24存酒卡主、副联（酒水部） 25遗留桌确认单（宴会部） 26西餐点菜单（西餐厅） 27宴会/会议报告（宴会部） 28剩菜分析报告（餐饮各个部门厂 29餐饮部值班经理报告 30中餐厅预订表- 31宴会预定表 32加班表 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37面包袋（法包袋） 38披萨盒
39巧克力盒 40儿童餐具（塑料）全套 CAP TAINORDER 餐厅：中餐点菜单
5C0PIES WhiteYellowBlueGreen
CashierOrdertakerHotkiche nWaiterstati on 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡 尊敬的客人： 非常感谢您光临本餐厅 我们真诚的希望您对我们做出评价提出建议，我们会虚心接受您的建议履行我们一贯的承诺，不断提高我们的烹饪和服务。如果您希望得到DearGuest: Thankyouforvisitingourrestaurant. Wekindrequestyoutotakesometimetothoughtswithus.yourcommentswillcertainlygoalongwayinfulfillingourcommentstocontinuouslyenhanceourcuisin Mr/Mrs/Ms 姓名（Name） 住址（Address） 电话（Tele phone）电邮（EmailAddress）日期（Date）房号（RoomNo） 非常出色好平均低劣 ExcellentGoodFair Poor 用餐整体清洁RestaurantCleanliness 食物与饮品质量QualityofFood&Beverage 服务效率ServiceSpeed 员工友善度FriendlyService 物超所值Valueformoney 您会再次光临吗？Willyoureturn?会Yes 不会No 您的意见和建议 Yourcommentsandsuggestions: 注:无碳纸印LOGO 蛋糕预定单CAKEORDERFORNO.OOOOOO1 至TO: 从FROM： 蛋糕规格CAKESPECIFICATION 尺寸SIZE形状SHAPE 类型/ 口味TYPE/FLAVOUR （具体什么蛋糕）特另U需要SPECIALREQUIREMENT 生日/ 周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY 价格PRICE 取货日期DATEPICKUP 取货时间TIME PICKUP 精心整理□口□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ 食物与饮品种类Menuselection
做好餐厅开业前的准备工作
做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。 一、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： (一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围 各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。 (二)设计餐厅各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。 2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。 餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。 3、行业发展趋势。 餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 4、其它情况。 在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (四)协助采购 餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
餐饮部餐具及低值易耗品控制及管理
餐饮部餐具及低值易耗品控制及管理 项目：餐具及低值易耗品控制及管理 政策：酒店为有效地管理和控制日常运作的餐、用具的正常使用和储存，指派管事部专门负责操作和保持在酒店所规定控制水平之内。 目的：为确实使各使用部门能够正常保持平稳和在业务上所需充足数量的餐具特制定出以下的操作程序 一、领取与发放： 1.餐饮部所有的餐具、低值易耗品统一由管事部负责管理。 2.管事部按各餐厅、酒吧、厨房餐具、宴会的最低使用量配足餐具（由各 部门提供详细数字）。 3.各餐厅、厨房根据实际运作情况对使用的餐具进行补充，如出现破损， 根据破损数量提出申领，经部门经理、总监批准后到管事部领取，用量 很少或临时不使用的餐具管事部有权收回并通知使用部门的负责人将物 品运回管事部仓库。 4.各部门经理及厨师长要清楚自己餐厅、厨房餐具的使用数量及日常破损 状况，对破损较大的餐具应提出降低破损的具体方法。 5.各餐厅、厨房在有大型宴会时，在本部门餐具不足的情况下填写借货单 向管事部暂借，宴会结束后负责归还管事部。 6.管事部建立的餐饮部瓷器、不锈钢餐用具、金器、银器、玻璃器皿等其 它消耗品的管理和控制制度各部门必须执行。 二、盘点： 1.根据餐厅的营业情况，管事部提出申请在月底的某个时间对餐饮用具进 行盘点，各餐厅、厨房须做好盘点前的准备工作，配合管事部盘点，在 盘点过程中发现有不属于该餐区的餐具或数量多出没有合理说明的，管 事部有权将此餐具归还其所属餐区或收回管事部仓库库存管理。管事部
对所查之餐具进行汇总，经餐厅、厨房确认后将盘点结果上报餐饮部，各部门负责人必须参加盘点工作。 2.每三个月各餐区、厨房协助管事部与财务部对各餐区、厨房进行一次盘 点（程序与上1相同），具体时间以财务部所发之MEMO为准。 三、破损的管理和控制： 1. 各餐区的楼面，厨房及洗碗间分设一个破损箱，并由各部门指定专人负责 餐具的破损管理。 2. 各餐区、厨房发生餐具破损时，由部门指定的餐具负责人（最低为餐厅或 厨房的领班）须当场清点数量，填写餐具破损记录，并和当事员工共同签字，注明破损原因后放入破损箱。如餐具负责人不当班，餐厅经理或厨房厨师长需指派同等职务的管理人员负责此项工作，并于次日做好交接工作。 3. 管事部洗碗工在清洗过程中发现有破损应即时通知管事部领班，管事部 领班须按餐具的使用部门找其负责人确认签名（操作与上1相同）。4. 餐饮部所有人员均不得将破损餐具私自丢入垃圾桶内，管事部对检查出 的问题进行登记并反馈至餐饮部，管事部经理有权对所出现的问题进行调查并做出处理。 5. 管事部每周一对各部门的餐具破损进行回收和统计，并做出每个部门的周 破损率，在餐饮部例会上汇报。 6. 每月盘点后，餐具的破损数量按月由管事部汇总并写出损失数量、金额。 一式二份，管事部、部门各一份并报餐饮部。 7.管事部负责人应知道所有餐具的使用量和库存量，做到心中有数并及时 补充。 8. 每月最后一周根据生意情况召开破损会议，所有部门经理参加。 四、破损率的制定 餐具的破损率为0.3%，餐厅和厨房所使用的餐具，餐厅和厨房按照营业收入每月各报损0.15%。超出部分由餐厅和厨房自行承担。管事部根据月度排班，将人员数量分到各餐厅，如超过0.3%按人员比例计算管事部在各