药用真菌学资料

药用真菌学(个人整理、仅供参考！)

药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，即在菌丝体、子实体、菌核或孢子中能产生诸如氨基酸、蛋白质、维生素、多糖、苷类、生物碱、甾醇类、蒽醌类、黄酮类及抗生素等多种物质，对人体有保健作用，对疾病有预防、抑制或治疗作用的真菌。

药食兼用1.医治疾病2.美味佳肴

药用功能多样性

思考题

1.五界分类法：原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界。

2.真菌的特点：（1.具有完整的细胞核

2.细胞质中含线粒体，但无叶绿体，不进行光合作用，无根茎叶的分化

3.）主要存在有性和无性两种繁殖方式

4.营养方式为营养型，好氧

5.由多细胞连接成菌丝，许多菌丝交织在一起而组成菌丝体

3.药用真菌的概念

4.试述中国药用真菌的种类及其药用功能

5.子囊菌亚门分类的主要依据是子囊果的有无、子囊果的类型和子囊的特点、子囊孢子的形态特征。

药用真菌的形态分为菌丝体和子实体两部分。

菌丝体又称营养体（相当于叶）功能：分解基质，吸收营养和水分

子实体又称繁殖体（分化菌丝组成）功能：产生孢子，繁殖后代，供人们食用的部分

菌丝：孢子在适宜条件下萌发形成细管状的丝状体，每根细丝称菌丝

特点：多细胞，细胞呈管状、壁薄、透明；再生能力很强；对低温具有强烈的耐受力

菌丝分类

1.有无隔膜无隔菌丝有隔菌丝

2.生长空间不同基内菌丝气生菌丝（生长在培养基物表面空间）

3.发育阶段不同初生（每个细胞只含有一个细胞核的菌丝，又称单核菌丝，由孢子萌发

而来特点：菌丝非常纤细，染色体为单倍体，一般不能形成子实体）

次生（由两个初生菌丝体的单核细胞通过质配形成的双核菌丝发育形成的菌丝体，又称双核菌丝特点：粗壮、分支、生长速度快，能形成子实体；

在双核菌丝的顶端常发生锁状联合）

三生（次生菌丝在到达生理成熟或环境条件不良时，菌丝紧密扭结分化。

如菌核、菌索特点：组织化、有一定的排列和结构）

特殊菌丝组织体

菌丝束：又称菌绳，由大量平行菌丝排列在一起，由正常细胞发育而来的简单结构。

菌索：某些真菌的菌丝体集合在一起，形成具有更高级组织并是顶生生长的根状组织；由许多不分枝平行菌丝组成生长较正常菌丝快5-6倍。

两者是某些菌体出现集群现象而形成的特殊的运输结构。

菌核：某些真菌的菌丝密集成坚实的平行菌丝组织和纵横交错的菌丝组织，形成球状、块状

或颗粒状，质地坚硬，颜色较深，大小不一，对高温、低温、干旱抗性强，当条件适宜时，萌发产生菌丝或形成产孢结构，产生孢子

子座：容纳子实体的棒状或头状结构，从营养阶段到繁殖阶段的过渡形式，如冬虫夏草

菌落：菌丝生长时向四周呈辐射状延伸，在培养基上通常形成圆形的菌落（由单个孢子或细胞发育而成或由几个孢子或细胞发育而成）

子囊菌子实体

子囊菌的子实体称作子囊果，子囊果内产生子囊

担子菌子实体

大多数药用真菌属于担子菌亚门的蘑菇类

子实体基本结构类似，一般可分为：菌柄、菌盖、菌褶、菌环、菌托五部分。

1、菌盖

位于子实体顶部，菌柄的上方

不同发育时期和不同的环境条件，会影响菌盖的颜色

2、菌褶与菌柄的着生关系：离生、直生、弯生、延生

3、菌管的长短、粗细及管口形状和颜色是多孔菌和牛肝菌分类的重要依据。

4、菌托由外菌幕残留在菌柄基部发育而成

5、菌环是由于内菌幕破裂，部分残留在菌盖边缘，部分残留在菌柄上发育而成。

孢子是真菌有性和无性繁殖的基本单位。

孢子印：成熟的伞菌子实体在静止的空气下释放孢子时，其沉积物所形成的图纹称为孢子印。腐生：是大部分药用真菌的营养类型。

共生：从活的生物体摄取某些养料

通常是药用真菌的菌丝体与某种植物紧密结合在一起形成特殊的菌根结构，营养上彼此有利，称为共生。

氮源是真菌合成氨基酸、蛋白质、核酸与细胞质的主要成分。

低温用于保存菌种；高温用于灭菌。

不同的药用真菌子实体发育温度不同，一般情况：菌丝体生长最适温度>子实体发育最适温度>子实体分化时最适温度。

一般药用真菌在子实体发育阶段，都要求有较高的空气湿度，最适宜的空气相对湿度为80%--95%

一般适合药用真菌菌丝体生长的培养料含水量为60%左右，子实体形成时则要求含水量增至70%左右。

药用真菌多喜偏酸性环境。pH3--8

思考题

1.药用真菌的形态主要包括子实体和菌丝体

2.菌丝的分类

有无隔膜（有隔、无隔）生长空间不同（基内、气生）发育阶段

3.简述初生、次生和三生菌丝的定义及其特点。

4.特殊菌丝组织有菌丝束、菌索、菌核、子座

5.菌落

6.孢子印

7.担子菌子实体的基本结构包括：菌柄、菌盖、菌褶、菌环、菌托五部分

8.药用真菌的营养方式腐生、共生和寄生。

9.药用真菌的营养物包括碳源、氮源、空气和水分。

1.多糖及糖肽

性质

几乎难溶于水，而不溶于有机溶剂，无还原性，可被水解生成寡糖或者单糖。

培养基

合成培养基：化学组分确定的物质

营养单一、价格昂贵、实验重现性好

适宜于菌种基本代谢和过程的物质变化研究，不适宜于大规模工业生产

葡萄糖铵盐培养基

液体培养基

培养基成分基本上溶于水，无明显的固形物，营养成分分布均匀

常用于大规模生产及实验室微生物的基础理论和应用方面的研究

半固体培养基

将少量的凝固剂加入到液体培养基中

以琼脂为例，用量在0.2-0.5%

适用于菌种分类，培养和保藏母种

固体培养基

液体培养基中加入适量的凝固剂即可

常用作凝固剂的物质有琼脂、明胶、硅胶等，以琼脂最为常用（1.5-2.5%）

用于菌种分离、保藏、菌落特征观察、活菌计数和鉴定菌种方面

基础培养基

指含有某一类真菌所需基本营养成分培养基，如牛肉蛋白胨培养基

鉴别培养基

指在培养基中加入某种试剂或化学药品，使不同真菌产生不同反应，借以将真菌区别开来，如伊红美蓝培养基

加富培养基

指在基础培养基中添加某些动植物组织提取液等高营养成分的培养基

用来培养营养要求苛刻的真菌，或用以富集（数量上占优势）和分离某种真菌

选择性培养基

根据某一种或某一类真菌的特殊营养要求，或对一些物理、化学因素的抗性而设计的对培养对象具有选择作用的培养基

在培养基中加入相应的特殊营养物质或化学物质，抑制不需要的微生物的生长，有利于所需微生物的生长。

可将某种微生物从混杂的微生物群体中分离出来。

区别

加富培养基是用来增加所要分离的微生物数量，使其形成生长优势，从而分离到这种微生物。选择性培养基则一般是抑制不需要的微生物的生长，使所需要的微生物增殖，从而达到分离所需要微生物的目的。

灭菌：指杀灭或除去所有微生物（包括芽孢和休眠孢子），使物体成无菌状态

消毒：指用物理或化学方法，杀灭清除物体表面或环境中的一部分微生物，或减少病原微生物以防侵染，而不是消灭所有微生物。

灭菌：物理灭菌和化学灭菌

物理灭菌：