酒店餐饮客房成本控制的环节和过程
酒店成本控制的具体方法
酒店成本控制的具体方法一、客房成本费用的控制二、餐饮成本的控制三、人力资源成本控制一、客房成本费用的控制客房经营作为旅游饭店经营的主要项目，其租金收入占整个旅游饭店的50％左右。
因此，加强客房营业费用的日常控制与管理，对降低整个旅游饭店的费用支出具有重要的意义。
客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。
客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。
客房出租率是指已出租客房占可以出租客房的比例，可用下列公式计算：客房出租率＝%100 计算期天数可出租客房数量天数计算期客房实际出租间客房实际出租间天数，是指在一定时间内每间可出租的客房实际出租天数之和。
可供出租的客房数量，一般情况下是一个常量。
如前所述，客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。
固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但从每间客房分担的固定费用来讲，则会随着出租率的提高而减少。
变动费用却与此相反，变动费用总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用却是个常数。
因此控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面人手：1．降低单位固定费用，其途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。
虽然出租率对于降低单位固定费用至关重要，但是过分依赖降低价格来提高出租率，即使单位固定费用下降了，但是有可能造成其他方面的支出增加，结果是得不偿失的。
2．控制单位变动费用，主要是按照客房消耗品标准费用(即消耗品定额)控制单位变动费用支出。
消耗晶定额是对可变费用进行控制的依据，必须按旅游饭店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定。
对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按规定领用和分发各种消耗品，并作好登记，以便对每人所管辖的客房消耗品数量进行对比和考核，对费用控制好的班组和个人要给以奖励，对费用支出超出定额标准的要寻找原因，分清责任．对由于主观因素造成的超标准支出要给以一定处罚。
酒店运营成本管控方案
酒店运营成本管控方案酒店是一种资产密集型的商业运营模式，它涉及到很多方面的运营成本。
为了保障酒店的盈利能力，对于每个酒店业主和经营者来说，对酒店的成本进行管控是至关重要的。
本文将为大家介绍一些酒店运营成本管控方案。
第一部分：酒店运营成本的分类在制定酒店运营成本管控方案之前，我们需要了解酒店运营成本的分类。
酒店运营成本可以分为固定成本和变动成本两类。
固定成本包括房屋租金、房屋装修、员工工资与福利、物业管理、保险、设备折旧、利息、税金、水电费等。
这些成本不会因为客房的使用量或者房价等因素而发生变化。
变动成本则随着酒店运营的变化而变化，包括客房清洁费、酒店用品采购、餐饮成本、佣金等。
这些成本随着房间数量增加，酒店设施的使用率增加而增加。
第二部分：酒店运营成本管控方案为了有效地管控酒店运营成本，我们可以提出以下的方案：1. 提高能源效益，减少能源消耗酒店的能源消耗是酒店运营成本中的一块重要的开支。
为了减少酒店的能源消耗，可以采取以下措施：•更换节能型照明设备，减少能耗•设置智能温控系统，合理调节室内气温•合理规划酒店的客房布局，减少换气次数2. 内部成本管控酒店内部成本管控主要包括四个方面：物品采购、人员管理、库存管理以及设备管理。
•在物品采购方面，需要建立明确的采购流程，进行供应商谈判，加强采购合同的履约管理，减少采购成本。
•在人员管理方面，需要结合实际情况进行人员配备，在不影响服务质量情况下尽量优化人员规模。
•在库存管理方面，需要建立正确的库存管理制度，合理规划库存数量及储存方式，避免损失及浪费。
•在设备管理方面，需要建立设备台账登记制度，实施设备维修保养及更新的计划。
3. 客房管理成本控制客房管理是酒店运营中的重要环节，如何控制客房管理成本是酒店经营者所面临的重要任务。
•在客房清洁方面，可以采用一次性用品，缩短工作时间。
•在洗衣、熨烫方面，可以选择外包服务，减少员工福利支出。
•在房间设施的维护上，可以定期整修、检查设备。
酒店客房成本控制方案
酒店客房成本控制方案介绍酒店客房成本控制是酒店经营管理中的重要内容之一。
有效地控制客房成本，对于酒店实现盈利、提高竞争力至关重要。
本文将介绍酒店客房成本控制的重要性，并提供一套可行的成本控制方案，以帮助酒店降低成本、提高经营效益。
1. 客房成本的组成在制定客房成本控制方案之前，首先需要了解客房成本的组成。
一般来说，酒店客房的成本主要包括以下方面：•房间维护与耗材费用：包括房间内部装修、设备维护费用，以及消耗品如毛巾、床单等的费用。
•人工成本：包括客房清洁员、维修人员等从事客房相关工作的员工工资与福利。
•能源费用：包括水费、电费、燃气费等与客房使用相关的能源消耗。
•管理及行政费用：包括客房部门管理人员的薪资、办公耗材费用等。
了解客房成本的组成对于制定成本控制方案至关重要，接下来将介绍一套可行的酒店客房成本控制方案。
2. 酒店客房成本控制方案2.1 考虑成本效益的设备选择酒店在购买客房内部装修以及相关设备时，应考虑到成本与效益的平衡。
选择耐用、维护成本较低的设备，不仅可以降低修理费用，还能延长设备的使用寿命，减少更换频率。
此外，采购节能、环保设备能够降低能源费用，对酒店的成本控制起到积极作用。
2.2 提高员工绩效客房清洁员、维修人员等从事客房相关工作的员工对于客房成本控制至关重要。
酒店应该建立合理的绩效考核机制，激励员工提升工作效率，减少工时浪费。
定期培训员工，提高他们的技能水平，减少维修损耗和错误操作造成的损失。
2.3 精细管理房间维护与耗材费用酒店应建立完善的房间维护与耗材管理制度。
通过精确记录耗材的使用情况，及时采购并合理分配，避免过量进货和浪费。
此外，酒店可以与供应商建立长期合作关系，争取更有利的采购价格和服务，进一步降低成本。
2.4 灵活调整价格策略酒店可以根据市场需求和客房供应情况，灵活调整客房价格策略。
在淡季可适度降低房价以提高入住率，而在旺季则可以适度提高房价以提高收入。
定期对竞争对手的房价进行调研，了解市场行情，制定更具有竞争力的价格策略。
酒店客房部成本控制措施(万能版)
客房部成本控制措施一、控制占部门成本比重最大的人力资源成本。
1.将楼层人员基本编制定为客房部经理人，楼层主管人，楼层领班人，房务中心文员人，制服房员工人，楼层服务员人，总数为人；其中楼层服务员的数量除保证每两层1名楼主外，人数随出租率的升降进行调整；2.PA为定岗需要设定编制为PA经理人，PA领班人，PA技工人，保洁员人，共计为人，待前期工作完成后，可对技工及领班进行合并，节约名技工人力成本。
3.综上，将客房部人员控制在人，月工资总额控制在以内；二、控制每月服务用品用量，坚持对客房易耗品进行回收。
1.每日对可进行回收的拖鞋，洗护用品，梳子，纸巾等进行回收，月均可节省成本余元，将易耗品间均耗控制在元以内；2.对客服务时，如有客人需另行增补易耗品，则根据易耗品品种的价值及客人的使用量，设定免费加送限额，超出部分另行收费，在满足客人需要的同时，合理控制消耗量；三、对客人及果盘标准进行分级，以控制每月免费水果的成本。
1.对自用房、免费房、团房、无预定晚入住散客房除特殊要求外不予赠送免费果盘；2.点心只针对网络预订客人及原价入住套房的客人提供；3.与餐饮部及时沟通，根据时令及水果价格调整果盘水果品种，在满足客人需求的同时，将每份果盘价格控制在元以内;四、控制每月布草洗涤费，将间均洗涤费降低到元。
1.合理利用大环境节能环保的政策，在客人无特殊要求的情况下，将续住房床品每2日一换更改为每3日一换；2.提供夜床服务时，在客人无特殊要求的情况下，布草只进行整理，但不予更换；3.调整了布草公司收送布草的时间，并引导员工树立检查返洗布草的意识，对返洗布草数加强检查登记，避免漏记、复记；4.对于除床品及毛巾以外的布草，因洗涤单价较高，视具体情况，尽可能安排利用酒店布草房的洗衣机进行清洗，有效降低洗涤费用；五、控制清洁费用的支出，将间均清洁费用控制维持在元以内。
1.细化部门员工清洁技能的培训，减少清洁工具的破损，降低清洁剂的耗量；2.改换部分清洁剂，挑选使用效果较好且价格合理的清洁剂；3.购买1台分配器，设定合理的稀释比例，根绝因手工操作造成清洁剂浓度过高浪费清洁剂的现象；4.PA的计划清洁视实际情况进行安排，尽量安排针对性或部分区域的除渍及维护保养，尽量减少大范围、大规模的维保工作，减少不必要的浪费；六、切实执行既定的能耗控制政策，降低能源的浪费及不合理利用。
酒店客房成本控制
酒店客房成本控制酒店客房成本控制的几个重要因素“开源节流”是酒店管理永远的话题，“挖潜创效”是酒店管理不变的主旋律。
在酒店业竞争如此残酷的今天，作为酒店管理者如何将“开源节流"付诸实施，如何将“挖潜创效”变为现实，如何加强内部管理，提高经济效益？如何提高酒店核心竞争力？下面，我想就酒店客房成本控制中的几个重要因素，谈谈自己的认识，供酒店同行参考:成本失控的环节一般来说，酒店客房成本管理涉及的部位、人员、环节较多，如不严格管理，容易出现失控,归纳起来，大致有如下几个方面：一、采购管理客用品的采购是客房经营活动首要的物质基础，它直接决定着客房服务工作的质量和酒店的效益。
但在采购管理这一环节中,常常出现不依据量本利的原则，不能合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间等问题，无形中造成了成本核算的流失和浪费。
如：一次性用品属用量较大且有储存时限性的物品,确定其合理采购时间和数量就尤为关键。
一次购量太大，既积压流动资金，又容易造成物品超期使用，属于花钱又误事的不良行为;若购量太少，虽加强了资金的流动,但这种化整为零的采购方式，在运输保管等采购时所消耗的费用上，又出现了重复浪费现象,况且这些物品都具有酒店的标志,包装较为独特，在生产制作中又存在着制板问题，频繁地采购和更换厂家,仅在制板包装上，本身就是一个很大的浪费。
再如：棉织品的采购，一次购置多大量,特别是床上用品,是采购成品，还是采料自加工，这就存在着成本计算问题.此外，进货质量(包括设备质量），如灯泡、水阀、吸尘器的使用寿命等都决定着成本的高低。
由此可见，如何结合实际需要，实行优质采购，批量进货，以确保客用品成本有效控制,显得尤为重要。
二、人力资源管理由于客房部涉及酒店的范围较大，员工一般占全店总数的30％以上，人工费用是客房部经营管理费用中的大项，因此，人力资源管理工作也是不容忽视的，其失控原因主要表现在:1、人员的劳动效率不高.由于人员素质欠佳,缺乏严格的岗位培训,加之一些布局设施的不合理，先进设备使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到很好的挖掘，造成人力资源的浪费，使得经营成本加大。
酒店餐饮价格控制方案
酒店餐饮价格控制方案背景酒店餐饮业务是酒店经营中的重要组成部分，对酒店的盈利能力和竞争力有着直接影响。
为了确保酒店餐饮业务的良性发展，我们需要制定一套科学有效的价格控制方案。
目标制定合理的价格控制方案，确保酒店餐饮业务的盈利水平，提高竞争力，满足客户需求，并保持良好的客户体验。
方案1. 市场分析：进行市场调研，了解酒店周边餐饮市场的价格水平和竞争情况，分析市场需求和潜在客户特点。
2. 成本控制：对餐饮业务的成本进行严格控制，包括原材料采购成本、人工成本、运营成本等。
通过优化采购渠道、节约能源和资源的使用等方式，降低成本。
3. 客户需求分析：根据客户的需求和消费能力，确定餐饮产品的定位和价格档次。
区分餐厅、宴会厅和客房服务等不同场景的价格策略，提供不同价格级别的选择。
4. 促销活动：根据季节性需求和市场竞争情况，制定相应的促销活动，提供特价菜单、套餐和优惠折扣等方式，吸引客户并提升销售额。
5. 客户反馈和调整：定期收集客户反馈，分析客户对价格的接受度和满意度。
根据反馈结果进行合理调整，不断优化价格策略。
实施与监控1. 实施阶段：在制定价格控制方案后，团队成员需充分理解并执行方案要求，确保各项措施得以顺利实施。
2. 监控阶段：设立监控机制，定期查看餐饮业务的销售额、毛利率、客户满意度等指标，及时发现问题并采取相应措施。
3. 调整与改进：根据监控结果，根据实际情况对价格控制方案进行调整和改进，以持续提升餐饮业务的盈利能力和竞争力。
结论通过制定科学有效的价格控制方案，酒店餐饮业务能够更好地适应市场需求，提高盈利能力和竞争力，满足客户需求，保持良好的客户体验。
在实施过程中，需要不断监控和调整，以确保方案的有效性和持续改进。
浅谈酒店成本费用管理与控制【精选文档】
浅谈酒店成本费用管理与控制成本费用管理与控制是酒店财务管理的重要组成部分，酒店也不例外。
它不仅是制定各类产品价格的基础,也是反映酒店工作质量高低的重要综合指标。
成本费用控制直接影响酒店的利润水平.因此,对于酒店这种盈利程度不高的行业来讲，除了加强营销,做好“开源”工作的同时,加强成本费用管理,严格控制成本费用是酒店财务管理工作的重中之重，也是做好“节流”工作的一项重要举措。
加强成本控制必须从源头抓起●采购部：(第一道关)国际酒店采购部直属于财务总监领导,这样做的优点是;有利于酒店采购成本的控制有利于调控餐饮成本率防止滥用资金和积压物资避免部门分散采购、互相扯皮➢建立严格的采购制度以及制度执行的严格性：广泛市场调查（使用部门、采购部、成本控制部共同参与），实行货比三家来选择供货商,确定进货价格并报批，即保证物品质量的定价关。
➢根据审核后的采购单购货,即把好物资申购的审批关(使用部门经办人、使用部门总监/经理、采购经理、财务总监、总经理逐级签字)。
•物品采购:包括客用品、办公用品、工程物料等(根据各部门需求,特殊物品搜集样本提供各部门);•食品采购：根据厨房采购清单，与厨房密切配合；•酒水采购:注意保质期。
➢监督进货价格,配合各部门进行收货，解决物品质量问题。
成本控制部（第二道关）➢标准成本卡编制及配合确定餐饮售价。
➢收货:建立严格的出入库及领用制度,根据请购单和每日采购清单收货，把好验货和入库关（采购人员参与共同验货）➢库房管理：食品酒水直发或入库（按照库房规模大小），杂品（包括客用品、办公用品、印刷品等）入库；发货时凭领料单。
➢成本预算工作：制定成本预算指标，建立完善的成本考核分析制度，健全成本管理责任制，实行全员成本管理，这是成本控制的关键.只有对酒店的每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考核，成本控制才能真正起到作用.制定成本预算时，要坚持完整性、针对性和合理性的制定原则。
预算要针对每个部门、每个项目的特点，在可控的范围内，给出相应的成本预算指标。
酒店客房成本控制措施
酒店客房成本控制措施引言在酒店管理中，客房成本控制是一个非常重要的方面。
客房成本包括房间的运营成本以及相关的人力成本。
通过采取有效的措施来控制客房成本，酒店可以提高盈利能力并更好地适应市场竞争。
本文将介绍一些常用的酒店客房成本控制措施。
1. 预测需求并合理安排房间的使用为了控制客房成本，酒店管理团队应该做好需求预测的工作。
通过对市场需求的调研和数据分析，酒店可以预测出不同季节和时间段的客房需求情况。
在这基础上，酒店可以合理安排客房的使用，避免低需求时期出现过多空置客房的情况，从而降低房间的运营成本。
2. 控制库存成本酒店的库存管理对于客房成本控制至关重要。
合理管理库存可以减少床上用品和洗漱用品等消耗品的浪费。
通过定期对库存的盘点和管理，酒店可以控制库存成本，避免因过多存货而造成资金流失。
3. 提高服务效率提高服务效率是控制客房成本的重要手段之一。
酒店可以通过培训员工和引入自动化设备等方式来提高服务效率。
培训员工可以提高其工作效率和技能水平，降低出错率并节约时间成本。
引入自动化设备如自助入住机、客房清洁机器人等，可以减少人工成本，提高服务效率。
4. 降低能源消耗能源是酒店运营中一个可以控制的重要成本。
酒店可以采取一系列措施来降低能源消耗，从而降低客房成本。
例如，使用节能灯具、安装智能能源管理系统、合理调节空调制冷和供暖等。
通过控制能源消耗，酒店可以降低运营成本，提高盈利能力。
5. 管理供应链供应链管理对于客房成本控制也有很大的影响。
酒店应该与供应商建立良好的合作关系，寻求合理的采购价格和付款条件。
同时还要严格控制供应商的质量和交货时间等方面，以确保供应链的顺畅和稳定。
通过合理管理供应链，酒店可以获得更加有竞争力的采购价格，减少采购成本。
结论客房成本控制是酒店管理中的关键要素之一。
通过合理预测需求、控制库存成本、提高服务效率、降低能源消耗和管理供应链等措施，酒店可以有效降低客房成本，提高盈利能力。
酒店管理团队应该密切关注市场变化和行业趋势，不断优化和调整控制措施，以适应日益竞争的市场环境。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
下面就成本控制的环节和过程谈一下我的观点。
一、环节1、采购与验收环节2、储存与发放环节3、使用与维护环节4、盘存与报废环节以上环节是对有形物资从进入酒店到退出酒店的的一般流程，象能源、证照办理等缺少某个环节或以其他形式做的环节控制。
二、过程1、员工节约意识培养2、成本费用预算体系建立3、与预算指标比较4、纠正偏差三、损益表模型（以120间客房、30左右餐位、平均出租率90%、平均房价150元、收益率135、客房月收入486000元预算）备注：1、损益表模型中没有考虑财务费用、折旧费、递延资产摊销等因素，如果考虑净利润率会比模型中描述的更低。
2、营业费用中的其它包括广告宣传费、低值易耗品、市场调查费等。
3、管理费用中的其它包括差旅费、工装费、排污费、证照办理及年审费、邮寄及宽带费、交际应酬费、发票购买费、办公费、财产保险费等。
4、出租率不同，表中某些费用率会有较大的波动。
四、通过损益表分类进行控制分析A、营业成本：1、后厨原材料成本采取原材料分类、库存时间、批准权限、签定合同、每周市场价格调查（采购、厨师长、质检员）、质量验收、加工流程控制、定价、每天核算、每5天比较、每月盘存等方式进行控制。
a、分类：青菜类、生熟肉、冻货类、水产海鲜类、粮油蛋类、普通干调类、贵重干调类、其它类。
青菜类：是指白菜、上海青、芹菜、大葱等蔬菜。
生熟肉类：是指鸡、鸭、本地的鱼类（草鱼、鲤鱼）、猪、牛、羊肉等生熟制品。
冻货类：是指购买时冷藏或冷冻的带鱼、虾仁、鸡翅等。
水产海鲜类：是指鲜活的鲈鱼、虾、桂鱼等价格较贵的海、河品类。
粮油类：是指大米、面粉、绿豆、鸡蛋、食用油等。
普通干调类：是指醋、酱油、味精、白糖、鸡精、木耳、香菇等。
贵重干调类：是指燕窝、鲍鱼、鱼翅、贵重海参、冬虫夏草等较贵重的鱼货和调味品(这类物资经济型酒店一般不多见)。
其它类：是指以上未涉及到的原材料，根据价值的大小等情况来约定采购时间等因素。
b、库存时间：保证合理的库存以降低资金占用、由于频繁采购造成的采购成本增加、食品过期造成的成本增加。
如青菜类可以每天采购2次，普通干调类可以有7天的库存周期。
c、批准权限：一般情况下有厨师长批准购买，贵重原材料及超过库存周期的有总经理批准购买。
d、签定合同：对于大量的、经常的、单价不高的原材料可以挑选供货商进行购买，但必须签定合同，期限最长为1年，具体规定品质、价格、允许的价格波动范围、哪类价格变动需要批准等，要追求性价比的结合，根据原材料分类确定供货商购买还是酒店自购。
一级批发市场、二级批发市场、零售市场的价格不同。
e、每周市场价格调查：在规定的日期，每个人单独做一份市场价格调查，交财务会计处比较审核，发现差异立即了解原因并报总经理，总经理也要保证一月内将后厨所有原材料进行调查完全。
f、质量验收：专人负责，不能是后厨加工人员，关注重量、质量、价格，发现异常原材料可拒绝验收入库或进入厨房，并书面报值班经理，可根据实际情况报总经理批准对供货商或采购员进行处罚及取消供货商采购资格。
a、加工流程控制及定价：对粗加工、砧板、炒菜、荷台各环节进行检查，保证按照标准进行操作。
定价包括菜品名称，主料、辅料、调料等用量规定，每个菜的毛利，售价等。
b、每天核算、每5天比较、每月盘存：财务每天核算毛利率是否符合公司规定，上下浮动超过2%要求后厨查找原因，并报总经理。
因为当天进货过多会造成毛利率下降，所以要每5天做累计比较，同时每天要做当前状态毛利率统计。
每月做好盘存，每月的库存量一般情况下都相差不多，发现差异后厨要查找原因，监盘人员要注意是否有过期或变质原材料，同时注意涨发原材料的价格核算。
3、酒水及商品成本采取分类、库存时间、批准权限、每月市场价格调查（采购、质检员）、质量及保质期验收、每天交班盘点、每月盘存等方式进行控制。
主要应避免每种商品种类过多（如进5个品牌以内的啤酒、每个品牌进5个以内单品），应购进常用的商品或常喝的酒水，贵重商品采购要总经理批准，采购、验收、保管等环节要时刻注意保质期，比如采购的酒水及商品保质期不能低于2/3，否则验收人员拒绝验收入库等。
B、营业费用1、工资工资是所有费用中仅次于房租的费用，目前传统星级酒店的人力成本约占营业收入的15%左右，经济型酒店在7%-10%之间，随着经济的发展和通货膨胀的提高，工资占营业收入的比重会越来越大，甚至在将来有可能会超过房租，据说在欧美国家人力成本占到营业收入的20%以上，这也是自助公寓出现的原因。
从长期来看，工资是不会下降的（除非遇到经济危机），如何把人力成本控制在合适的比率，是一项持续的工作。
a、降低员工流动率，把员工流动率控制在一个合理的范围。
b、持续不断的培训，增加、保持员工对工作的熟练程度。
c、研究工作流程细节，提高生产率。
d、在条件允许的情况下，可运用补贴政策等，合并岗位。
e、将酒店的非主营业务外包或合作。
f、根据行业发展趋势及人的消费心理，减少相应的岗位。
g、根据每年、每月、每日的客流峰谷以及出租率的高低，因地制宜的合理安排岗位、班次。
2、电费电费是比较难核定的费用，因区域、季节、出租率、顾客的习惯等不同，电费会有很大的差异，但在变化中还是有规律的，可以根据以上因素，设定预算值（比如10度电/间/夜）。
可以将电费分为普通照明用电（所有客房、餐厅、公共区域等照明灯具及小电器）、动力用电（所有空调、锅炉、水泵、后厨大功率电器等）。
a、对非客房区域所有普通照明用电制定开关时间的标准（可根据季节、天气、营业状况进行调整）。
b、对非客房区域所有的动力用电制定开关时间的标准，各区域制定温度标准（可根据季节、天气、营业状况进行调整），空调滤网定期清洗。
c、所有灯具减少购买种类，保持单一品牌，使用节电灯具，对所有涉及的照明设备同类间功率标准化。
d、客房内打扫卫生时及打扫后电器的标准状态规定。
e、分类核算，缩小责任范围，并每天比较。
f、严格的检查程序，发现浪费，从严处罚。
从长远来看电费也处于上涨周期，如郑州5年来电费从0.50元涨到了0.80元/度。
3、物料用品物料用品是酒店数目最多、最繁杂的一类物资，控制好了，它会在一个合理的预算值内，控制不好，波动也会相当大。
采取分类、库存周期、批准权限、质量验收、每天核算、每5天比较、每月盘存等方式进行控制。
a、分类：一次性用品类、清洁剂类、帐单表格单据类、办公用品类、日常用品类、工程用品类、其它类等一次性用品：是指餐厅用的餐巾纸、牙签、保鲜膜等，客房用的牙具、拖鞋、毛巾、梳子等等消耗性物资。
清洁剂类：是指用于清洁餐具、地毯、玻璃等的清洁剂。
帐单表格单具类：是指各部门的点菜单、预付款单、维修单、入住单等。
办公用品类：是指各部门用的笔、信纸、笔记本、订书机、订书钉、帐本、计算器等。
日常用品类：是指价格较低的可重复使用的，如拖布、水桶、刷子等。
工程用品类：是指灯泡、开关、电线及各部门供客人使用的易损坏的小设备等。
其它类：是指以上未涉及到的物料。
b、除一次性用品、工程用品外，核定每月标准用量。
c、每天统计、核算，一次性用品总经理每天关注数据的变化。
d、工程用品同类物资使用单一品牌。
e、月底做好盘点工作。
4、洗涤费洗涤费与物料用品所占营业收入的比率几乎相当。
a、严格执行每客一换、长住客3天一换的规定。
b、月初认真核对结帐清单。
c、关注非经常洗涤布草的洗涤价格。
5、燃料最近几年能源价格上涨幅度很大，随着经济快速增长和受世界能源价格的波上涨，国内以后也会快速上涨。
可用能源来源主要有天燃气、柴油、电。
酒店主要用于厨房、客房热水、冬天暖气等方面。
a、因地制宜选择性价比高的能源。
b、将客房用热水的水箱温度标准设定在42度。
c、根据时间段使用变频水泵，如晚上0:00——06:00使用变频装置。
d、回水系统一定要有。
e、员工打扫房间除冬季外一律不准使用热水。
逐步安装了分区计量表，则要具体到各个部门进行控制和考核。
对于一些贵重的物品，应该建立登记簿，专人管理。
通过销售的菜品数量计算出主料的理论成本，并自动核减库存量，期末与实际盘点数量进行比较分析，以进行财务核算和控制。
费用预算。
实行菜品原料耗用配量定额制度，并根据菜单上菜点的规格、质量要求严格配菜。
原料耗用定量一旦确定，就必须制定菜品原料耗用配量定额计算表，并认真执行。
严禁出现用量不足或过量或一次充好等情，常组织目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别标准和方式。
3. 清楚不需要物品。
常整顿目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要罩的东西。
做法：1. 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）。
2. 物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。
3. 标示所有的物品。
常清洁目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1. 建立清洁责任区。
2. 清洁要领。
3. 履行个人清洁责任。
常规范目的：通过制度化来维持管理成果。
餐具的损耗率控制是餐饮成本管理的重要组成。
在餐具的破损控制上，制定了三级流程控制制度，专人负责，层层把关：备餐间不发破损餐具，洗涤间不收破损餐具，前台服务不出破损餐具，抓住餐具破损的三个环节点，各个环节对到本岗位的餐具进行把关，如发现有破损的餐具退回上一环节，因责任不强而造成的餐具破损由当事人进行赔偿。
餐具的破损率大大减少，取得了良好的效率。
对于一些易耗品等，则实行旧换新。
销售排行榜分析。
现有餐饮竞争激烈，菜食创新频率高，定期对菜品、酒水进行销售排行榜分析，不仅能发现宾客的有效需求，更能促进餐饮的销售。
点击率不高的会造成备料量大、销售量低、特色不明显。
建议会所每季度（或每二个月）进行菜肴销售排行榜分析，对于利润高、受欢迎程度高的可以划入“明星菜肴”，应大力推销，如开发成“总厨推荐菜”；对于利润高，受欢迎程度低的菜要查找原因，如介绍不到位、味道不受欢迎、菜单不精美等，要策划如何销售；对于利润低但受欢迎程度高的菜，要创新研讨，如何提高利润；而对利润低且受欢迎程度低的品种则应进行调整，以提高销售效率和利润率。
餐饮管理人员定期召开成本分析会，并寻找原因，是餐饮成本控制的一项重要工作。
所以餐饮部应每日做好成本报表工作填写“每天原材料使用明细表”隔日上报财务。