鲁菜菜谱焦溜丸子的做法
鲁菜菜谱焦溜丸子的做法
主料：
猪肉300克
辅料：
鸡蛋1个、淀粉70克
调料：
色拉油适量、食盐2克、酱油2勺、醋1勺、葱50克、姜1小块、蒜3瓣、料酒1勺、香油1小勺、甜面酱20克、花椒粉少许、白糖1勺、水适量
做法：
焦溜丸子是传统的鲁菜，是我们山东老家的口味，也是一道非常好吃的下饭菜，以前过年的时候我父母爱炸丸子，然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子，现在不再是过年才炸丸子，平常的日子里也可以随时大快朵颐的，那么怎样才能做出外焦里嫩，汁鲜色亮的焦溜丸子呢？我就将我的一点经验和大家一下。
第1步将猪肉300克（肥瘦3:7或者4:6）剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅；
第2步将甜面酱20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）、香油1小勺、葱末20克、姜1小块剁末、淀粉30克、鸡蛋1个、花椒粉少许、料酒少许都放入肉馅中；
第3步将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水2勺（我们平时喝汤的勺子），还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲；
第4步用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑；
第5步取一盘子，倒一些干淀粉30克、将团好的丸子在里面滚一下；
第6步滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉；
第7步将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了；
第8步将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头
插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的；
第9步另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味；
第10步将调料汁原料：酱油2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）、醋（陈醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开（调料汁可以调的多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃）；
第11步将炸好的丸子马上倒入；
第12步将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干。
厨房美食菜谱：焦炸丸子的做法
厨房美食菜谱：焦炸丸子的做法
这是一道河南洛阳风味菜，是传统的洛阳水席里面必备的佳肴，口味酸、辣、咸、鲜、香，口感焦、酥，别具风味。
和朋友们分享一下这道焦炸丸子的做法。
食材
主料：
粉条300g
油适量
盐适量
料酒适量
香醋适量
胡椒粉适量
酱油适量
鸡精适量
香油适量
鸡蛋适量
淀粉适量
黄花菜适量
木耳适量
番茄适量
香菜适量
姜汁适量
五香粉适量
步骤
1.原料图片
2.粉条洗净，用温水浸泡回软，切碎；黄花菜、木耳分别浸泡回软，洗净；番茄洗净切片；香菜择洗干净，切碎。
3.粉条加鸡蛋、淀粉、盐、姜汁、五香粉和匀
4.挤成丸子，下油锅小火慢慢将丸子中的水分炸干，使丸子酥焦，捞出备用
5.炸丸子的同时，另备一锅，加高汤、木耳、黄花菜、番茄，放盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精烧沸，最后用香醋和匀淀粉勾芡，撒上香菜，淋香油
6.好了
小贴士：炸丸子时候一定要用小火慢慢将丸子中的水分炸干，这样做出来的丸子才会酥焦。
直隶保定美食推荐鲁菜南煎丸子 色泽金红鲜嫩香醇
直隶保定美食推荐鲁菜南煎丸子色泽金红鲜嫩香醇
原标题：南煎丸子
南煎丸子
网易河北讯南煎丸子是鲁菜，色泽金红，鲜嫩香醇。
南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。
用料
主料：肉泥110克、豆腐50克
辅料：料酒1茶匙、葱1段、生抽1茶匙、姜1块、蚝油1茶匙、味极鲜酱油1茶匙、玉米淀粉5克
做法
1.肉泥倒入料酒、生抽、味极鲜美酱油、胡椒粉搅打上劲
2.葱、姜分别剁碎
3.加到肉泥里搅拌拌匀
4.豆腐抓碎把肉泥加进去
5.加少许盐拌匀
6.团成丸子
7.平底锅倒少许油放入丸子，小火慢慢煎制两面微黄
8.再煎制两个侧面
9.直到整个表面都煎至微黄煎熟盛出
10.原锅倒入生抽、耗油加水淀粉勾芡
11.将芡汁浇到丸子上即可
烹饪技巧
用平底不粘锅小火慢慢煎制丸子成熟。
来源：美食杰
本文来源：网易
责任编辑：HEB019。
3月30日妈咪宝贝：焦溜丸子
3月30日妈咪宝贝：焦溜丸子
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【妈咪宝贝菜谱】焦溜丸子
焦溜小丸子是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。
吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，外表酥脆，内里鲜嫩，芡汁酸甜，开胃怡人，做着也不复杂，做给宝宝吃吧。
原料：
猪肉馅500g葱15g姜10g鸡蛋1枚盐5g酱油10ml料酒15ml干淀粉15g 油500ml蒜5g盐5g白砂糖15g米醋15ml水淀粉10ml香葱适量
做法：
1.新鲜猪肉馅放入碗内，调入盐、葱末、姜末和料酒，磕入1枚鸡蛋。
2.按一个方向将肉馅用力搅拌，约5分钟，使肉馅有弹性。
过程中如果觉得太干，可调入少量凉水。
随后加入干淀粉拌匀。
3.大火将锅烧热，倒入油，待油温六成热时(手掌放在油面上能感到微微热气)改为小火。
用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团，用勺子盛入油锅中。
4.肉丸随挤随炸，注意要用锅铲轻推锅中的丸子，使之每个面都炸得颜色均匀。
当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出，沥油备用。
5.调大火，使油温升高至十成热(能明显看到烟气升腾)，将丸子全部倒入锅中重新炸一次，用锅铲或漏勺迅速搅动，避免局部焦糊。
快炸1分钟后捞出沥油。
6.倒掉锅内的油，只保留少量底油(1茶匙，5ml)，中火烧热，放入蒜末煸炒出香味，将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中，用锅铲搅拌熬汁。
7.待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子，迅速颠翻几下，撒上香葱粒即可。
[家庭版焦溜丸子,咸香可口] 家庭版咸汤
![[家庭版焦溜丸子,咸香可口] 家庭版咸汤](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/7dba181d5022aaea998f0fce.webp)
[家庭版焦溜丸子，咸香可口] 家庭版咸汤
丸子也叫圆子，圆圆滚滚的身材总是让人想起团团圆圆的寓意，所以嘛过年过节的时候饭桌上总是少不了丸子的身影。
这丸子或大或小
，可以做拳头大的狮子头，也可以做这样小巧的肉丸子，炸好了直接吃脆脆香香的还特别有咬头，吃不完冻在冰箱里，需要的时候拿出来再二次处理，做成其他的菜都是很美味滴。
当然丸子也不是只有炸这一种做法，团好了蒸着吃做汤喝也都很不错哦。
备料：自制肉丸子适量胡萝卜一根木耳一把青辣椒半个红辣椒半个香葱适量香菜适量大蒜一头
口味：浓香
烹饪方式：炒
烹饪时间：15分钟左右
【家庭版焦溜丸子】原创
准备适量的香菜，清洗干净剁成末，香葱适量切成末，大蒜一头剥干净也剁成末；
准备胡萝卜一根，清洗干净切成片，青辣椒红辣椒各半个，切成三角块儿；
准备适量的肉丸子，可以是自己做的也可以是买的，但是最好是刚出锅的；
准备适量的木耳，用清水泡发，多清洗两遍，控干水分备用；
锅内倒入适量的植物油，把准备好的葱蒜末倒入锅中翻炒出香味儿；
先把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下，然后把木耳和青红辣椒都倒入锅中，翻炒出香味儿；
加入一大勺2大勺山西老陈醋，2大勺白糖，一大勺海天生抽，一大勺老抽酱油，一大勺料酒，一茶匙食用盐搅拌均匀，倒入锅中翻版均匀；
把炸好的丸子倒入锅中，准备一大勺水淀粉，让汤汁收至粘稠，然后淋一勺炸丸子用的熟油，出锅之前撒入适量的香菜末或者是香葱末。
感谢您的阅读！。
熘胡萝卜丸子的做法【食谱-你要的家常菜】
熘胡萝卜丸子的做法
文章导读
你带我们去饭馆吃饭，看到美味佳肴，上桌的时候都快流口水了，这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的，小编现在给大家介绍熘胡萝卜丸子，自己看完自己去厨房做一下。
1.12胡萝卜洗净去皮备用。
2.21胡萝卜擦丝后剁碎，放入盆中。
3. 香菜剁成末，倒入盛萝卜碎的盆中，加入五香粉，面粉，盐，水淀粉拌匀。
（不用
加水，胡萝卜有水分，能揉成团就行）
4.揉成小丸子。
5.锅烧热，倒入植物油烧至六七成热，将胡萝卜丸下油锅炸至金黄色，捞出沥油。
（我
用的是小锅，这样省油些。
）
6.这是炸好的丸子。
7.另起锅倒少许油，放入葱末，姜末煸香，加入生抽，少许盐，和适量的水，烧开后用
没用完的水淀粉勾芡即可。
8.投入丸子搅拌均匀，装盘即成。
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。
当然做菜也是这样的，但是你付出一定有回报的，到时候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，
来做一下熘胡萝卜丸子。
厨房美食菜谱：小油菜溜丸子的做法
厨房美食菜谱：小油菜溜丸子的做法
从超市买的现炸的肉丸子，非常好吃，但是剩下后就不好吃，扔了可惜，于是我爸就想做溜丸子，正好家里有小油菜，但是油菜容易出汤，所以要放一些淀粉。
食材
主料：
油菜400g
猪肉丸
油适量
盐适量
葱少量
姜少量
鸡精少量
淀粉少量
大蒜少量
步骤
1.准备油菜。
2.准备肉丸子。
3.油菜，掰开，洗净。
4.葱姜，切丝。
5.大蒜和姜，切末。
6.将大蒜和姜末放入碗中，加入2小勺淀粉，用冷水，搅拌均匀。
7.热油锅。
放入葱姜，爆香后捞出。
8.加入油菜。
9.在油菜炒至5成熟后。
加入盐。
10.加入鸡精，翻炒均匀。
11.加入肉丸。
12.最后倒入调制好的水淀粉。
快速翻炒均匀，即可。
小贴士：因为肉丸子本身是咸的，所以盐要在放入肉丸之前放。
厨房美食菜谱：焦熘丸子的做法
厨房美食菜谱：焦熘丸子的做法
前几天做了老北京的干炸丸子，干炸丸子是老北京人过年必备的一道菜，寓意团圆吉祥，幸福美满。
这道焦熘丸子是预热年菜的第一道菜。
也是干炸丸子的一种吃法。
食材
主料：
肉丸子
油适量
酱油适量
糖适量
醋适量
淀粉适量
鸡精适量
葱适量
蒜薹适量
步骤
1.自制的干炸丸子。
2.取一碗，加入适量的清水，加入淀粉酱油糖和醋鸡精搅拌均匀成料汁。
3.将葱切碎，蒜薹切碎。
4.锅中注入油烧热，把丸子过油，捞出沥油。
5.锅中留底油，下入葱碎炒香。
6.倒入调制好的料汁，小火烧开至浓稠。
7.倒入过油的丸子。
8.轻轻的翻炒均匀，加入蒜薹碎翻炒均匀即可。
小贴士：炸至丸子的时候已经加入盐了，所用调制料汁就不要再添加盐了。
丸子要先过油炸至，这样才能使丸子外焦里嫩。
口感更加。
厨房美食菜谱：醋溜丸子的做法
厨房美食菜谱：醋溜丸子的做法
醋溜丸子是使用炸好的牛肉丸子再回锅加工，搭配些黄瓜、胡萝卜，最后用淀粉勾芡色泽亮丽，吃起来口感也非常的好。
食材
主料：
牛肉丸子400g
黄瓜
胡萝卜50g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
白醋适量
花椒面适量
步骤
1.葱花、姜丝切好备用
2.胡萝卜切片
3.黄瓜切片
4.炸好的丸子备用
5.淀粉，盐、水、葱花搅拌均匀
6.油热后放入葱花姜丝爆炒，放入适量的花椒面炒均匀，放入胡萝卜片，继续翻炒
7.加入黄瓜片翻炒
8.加入牛肉丸子翻炒
9.将步骤5调好的淀粉等材料倒入锅中，再加入适量的白醋翻炒出锅
小贴士：牛肉丸子是从冰箱中拿出的，有些凉，炒的时候用少量水煮一下。
美食好简单焦溜丸子
美食好简单焦溜丸子新浪黑龙江>美食美客>美食好简单>正文美食好简单焦溜丸子(图)来源：中国菜谱网 2012-04-06 05:04:00焦溜丸子是一道经典的鲁菜，肉丸外酥内嫩，酸甜咸鲜，双重口味，用来宴客一定很受欢迎。
要注意的是，它虽是酸甜口味，却没有糖醋排骨那么甜，因为加了糖和醋吃起来一点也不觉得腻,而是又香又甜。
是不是已经快流口水了呢？赶快动手自己下厨房吧。
焦溜丸子原料：猪肉300克、鸡蛋1个、葱30克、生姜1小块、淀粉30克、甜面酱20克、花椒粉或十三香少许、香油1小勺、清水2勺、料酒少许、酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克、葱段20克、生姜2片、大蒜3瓣切片、干淀粉30克。
做法：1、将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅；2、将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中；3、将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲；4、用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，然后团成光滑的小丸子；5、将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑；6、取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下，滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉；7、将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了；8、油放锅里加热，将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟；9、另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味；10、将调料汁再次搅拌倒入锅中(将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的)烧开；11、将炸好的丸子马上倒入，稍微收浓稠就即可。
厨房美食菜谱：炸豆腐丸子的做法
厨房美食菜谱：炸豆腐丸子的做法
炸豆腐丸子是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，以豆腐为主要材料。
其做法非常简单，营养价值丰富。
丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，氽味隽永
食材
主料：
豆腐
肉馅
淀粉适量
面包糠适量
胡萝卜1根
香菜适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
孜然粉适量
酱油适量
鸡蛋1个
步骤
1.材料：肉馅，面包糠，豆腐，鸡蛋，香菜，胡萝卜
2.胡萝卜和香菜切碎
3.豆腐切碎
4.鸡蛋打散待用
5.把切碎的胡萝卜和香菜，豆腐，统统放到有肉馅的碗里，加盐，鸡精，胡椒粉和孜然粉，酱油
6.搅拌均匀，静放两分钟
7.准备淀粉
8.用手从碗里抓起一些，团成丸子，挤出空气就可以了
9.沾上淀粉
10.沾上蛋液
11.最后裹上面包糠
12.全部沾好
13.锅里加油烧热，放入豆腐丸子去炸，炸到金黄就可以啦
14.用笊篱控油，马上就要出锅啦
15.出锅完成
小贴士：小火慢炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩，非常好吃。