紫苏油的营养和药用价值研究
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中 国 食 物 与 营 养
榨 取的油 。目前在健康食 品中 ， 仅一 亚麻 酸的功 效是最
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ引人注 目的。
有研究 发现 ，分别投入菜籽油与紫苏油的老 鼠 ，它们的 性格呈现 出很大不 同。喂食过紫苏油的老 鼠『格 比较温 生
７００ ） ８ ０ ０ （ 甘肃 省 轻工 研 究院 ，兰 州
摘
要：紫苏原产 于 中国，自古就作为 中草药 发挥 着作 用。 紫 苏籽 中提 取 的紫苏油含有丰 富的 。一 从 【 亚麻 酸 （ 含
量约 ６ ％） Ｏ ，远 高于其 它植物 油。 。 一 【 亚麻 酸 （ 十八碳 三烯酸）是脑和神经活 动所必 需的脂肪酸 ，人体 自身不能合 成 ，需由食物供给 。现 代医学研 究证实：紫 苏油具有 降低血 脂 ，减少心脑血 管疾病 ；营养大脑 ，促进 发育，增 强智 力 ， 高记忆 力；调 节免疫 ， 提 延缓 衰老 ，预防老年痴 呆症 ；有助视 网膜 的生 长发育 ，改善视 力；预 防及抑制肿瘤 形 成 ，防癌 效果好 ， 目前 已广泛应 用于 医药和保 健食品等领域 。 关键词 ：紫苏；紫苏油； 。 一 【 亚麻 酸 ；营 养保健食 品；药用价 值
紫苏 又名 苏子 、香 苏 等 ，属唇 形科一 年生草 本植 物。其种子称为苏子 ，其叶称为苏叶 ，是中国卫生部首
批公布的既是食品又是药品 的６ 种物 品之一 。 ０
黄金” 的美誉 。 目前 ， ｄ一 亚麻酸 已被广 泛应用于医药 和保健食 品等领 域 。
紫苏原产 于 中国 ，在我 国 已有悠 久 的种植历 史 ， 自古就作 为 中草 药发挥着作 用 。紫苏有野生 和栽培 两 种 ，主 要分 布 于 中国 、 日本 、朝 鲜 等 国 ，我 国的 西 北 、东北 大量种植 。紫苏籽 是一种独 特 的保健 油料 作 物 ，近年 来备受 国内外学者 瞩 目。从 紫苏籽 中提取 的 紫苏油含有 丰富的 。一 【亚麻酸 ，含 量可达５ ％ ～６ ％ ， ８ ２ 远远高于其它植物 油 。 。一 【亚麻 酸是 十八碳 三烯酸 ，大 量存在于植 物的根 与叶 （ 菜类 ）、紫苏 的种子 、鱼 蔬 贝类 、海草 中，是脑和 神经活 动所必 需 的脂肪 酸 ，人 体 自身不 能合 成 ，需 由食物供 给 。它对 人体具 有显著 的保健 功能和 医药功效 。 。一 【亚麻酸 是 ∞一长链 多不饱 ３ 和脂肪酸 的前体物质 ，在人体 内可 以转 化生成 对人体 有 重要生理作 用 的物质——二 十碳五 烯酸 Ｆ Ｐ Ｅ ＡＪ和 二 十二 碳六烯酸 Ｆ ＡＪ ，这两 种被称为脑 黄金 的生 ＤＨ 命 活性 因子是 构成大脑 细胞和 人体神 经细胞 的主要成
要 功 能成 分 ，具 有 降 低胆 固醇 、降血 压 、提 高记 忆 力 、保 护视力 、增强免 疫力 、延缓机体 衰老 ，预防老
年痴呆 症 ，以及 在治疗 心脑血 管疾病 、抗癌 、促 进大
脑发 育等方面 均有显著 作用 ，在 营养学 界有 “ 物脑 植
资助基金 ： ０ ２ ２ ０ 年甘肃省科技攻关计划重点项 目 ５ ３ 目标项 目 （ Ｓ ０ 一 ５ —６ 。 ４１ Ｇ ０ ２Ａ ２１ ） 作者简介 ：于长青 （９ ４ ） １６ ～ ，男，甘肃张掖人 ，高级工程师 ，主要从事天然产物 的提取与 开发工作。 １ ；成人病是指心脏病 、高血压 、高血脂 、糖尿病等为代表的现代病 。多是 由于现代社会 人们 的饮食结 构欧美化 ，以及生 活舒 适度提高而导致运动不足等 不科
２ ６ 预 防老 年性痴 呆症 ．
在 社会不 断老龄化 的进程 中，老年 性痴呆症 患者 的增 加成为 一个很大 的社会 问题 ，而且 今后有不 断发 展 的趋 势 。血栓型老 年痴呆症 是 由于脑 血管 中形成的 血栓导 致脑细 胞一部分 坏死而 发病 。在这 种情 况下 ， 由于 紫苏油有 抑制血小 板凝聚 的作用 ，所 以它 可以防 止血栓 形成 ，也就是说 紫苏油有 可能对血栓 型老年痴 呆症有 预防作用 。 ２ ７ 可恢复视力 ．
分 ，也正是 目前 国际上 风行 的保 健食 品深海鱼 油 的主
１ 食用 油对人体 的健康作用
在 我们 的生活 中，不管你是否喜欢 ，每天都会摄取
大量 的油 ，比如油炸食物 。油炒食物在制作过程 中大量 使用油 以外 ，肉、鱼 贝类 等食 品 自身 也含 有大量 的油 脂。人如果长期不摄取油脂 ，身体就会 出现多种疾病 ， 因为油脂不仅是维持 身体机能正常运转 的基本 能量的来 源之一 ，而且在调节血压 、增强免疫力 以及维持大脑正 常活动等方面扮演重要角色。一般来说 ，油脂可 以简单 的分为动物性 脂肪和植物性油脂两大类 。所谓动物性脂 肪一般为饱和脂肪酸 ，可 由人体 自身合成 ；植物性油脂
２ １ 降低总胆 固醇浓度 ，预 防心血管疾病 ．
血液 中胆 固醇值的高低与摄取脂肪酸的种类有很大 关系。动物性脂肪 会使胆 固醇值升高 ，反过来植物性油 脂紫苏油可 以降低总胆 固醇浓度 ，尤其是低密度脂蛋白
和 ，与之相对 ，喂食过菜籽油 的老 鼠比较神经过敏 （ 自
发运 动较多 ，情绪不 稳定等 ）。
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２０ ０ ７年第 ８ 期
Ｆ ｏ ｎ ｔｉｏ ｉ ａ ｏ ｄａ ｄＮｕｒｔ ｎ ｉ Ｃｈ ｎ ｉ ｎ ＮＯ． ． ０ ７ ８２０
紫苏 油的营养和药 用价值 研究
于 长青 ，赵 煜 ，朱 刚 ，许 涛
一
般 可以分 为油酸 、亚油酸和亚麻酸３ 大类 系列 ，后二
者人体 自身不能合成 ，需 由食物供给 。
２ 紫苏油的神奇功效
２ 世纪６ 年代 以来 ，世界范 围内成人病 ０ ０ 患者 的数
量急增 ，其原 因被认为是长期 以来 以谷物及蔬菜为主食 的饮食 习惯逐渐被猪 、牛、羊 肉类所取代 ，并且使用油 来烹饪成为常规食品做法 ，从而导致人们脂肪摄取量急 剧上升 ，成人病 发病 率也随之急增。 紫苏油 是指 。 亚麻 酸含量在６ ％ 以上的紫苏种籽 【 ０
紫苏油的功效与作用、禁忌和食用方法
紫苏油的功效与作用、禁忌和食用方法李时莲副主任医师首都医科大学附属北京儿童医院营养膳食科功效作用紫苏油，是以紫苏籽为原料经过低温提取的食用油，而紫苏在国内各地均有产地，主要产地为东北、西南。
它是一种高级功能性食用油，含有大量的α-亚麻酸，长期食用紫苏籽油，可增加脑部营养、健脑益智、调节脑神经和视神经功能，对保健肌肤和减肥也有较好效果。
1.抗过敏horri 及日本名古屋市立大学奥山教授等的研究证明，给小白鼠喂饲紫苏油，可以使引起过敏的物质白三稀和中间体血小板凝集活化因子（PAF）的产生量明显减少，其中含有迷失香酸是一种芬酸化合物，具有抗凝血、抗菌消炎、抗病毒等活性，具有很强的抗氧化性抑制过敏性反应。
2.保肝护肝紫苏油中的α-亚麻酸能有效抑制脂肪合成，并分解脂肪将其排出体外，每天食用可以预防脂肪肝的形成。
3.降脂降压紫苏油里丰富的亚麻酸具有降低血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的作用，从而抑制血栓形成，预防心肌梗赛和脑梗赛，另外α-亚麻酸还可以降低血粘稠度、增加血液携氧量，抑制甘油三酯的合成，增加体内各种脂质的排泄，所以紫苏油降脂降压的效果特别明显，尤其是对高血脂及临界性高血压效果更加突出。
4.益智健脑紫苏油中含有a-亚麻酸约51％-64％，而α-亚麻酸所合成的DHA大量存在于大脑皮层，视网膜和生殖细胞中，促使脑神经细胞突触生长，改善记忆力。
5.抗衰老美国专家watababe试验发现，摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机体衰老有明显作用。
6.抗癌紫苏油能明显抑制化学致癌剂DMBA所致乳腺癌的发病率，还可降低结肠网膜鸟氨酸脱羧酸的活性，抑制结肠癌的发生。
营养价值现代营养学发现紫苏油主要成分：α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E，18种氨基酸及多种微量元素。
其中人体必需脂肪酸尤为丰富。
1、紫苏籽是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成分为α-亚麻酸，含量高达60％以上，是目前所发现的所有天然植物油中α-亚麻酸含量最高的。
紫苏籽油 成分
紫苏籽油成分紫苏籽油是一种植物油，由紫苏籽榨取而成。
紫苏籽油的成分非常丰富，包含了多种对人体有益的营养物质。
下面我们来详细了解一下紫苏籽油的成分及其功效。
1. Omega-3脂肪酸：紫苏籽油是一种天然的Omega-3脂肪酸来源。
Omega-3脂肪酸对人体健康非常重要，能够降低血脂、抑制炎症反应、改善心血管功能、促进大脑发育等。
此外，Omega-3脂肪酸还有助于改善关节炎、抑制肿瘤生长等作用。
2. Omega-6脂肪酸：紫苏籽油中富含Omega-6脂肪酸，这是一种重要的必需脂肪酸。
Omega-6脂肪酸参与调节血压、维持正常的皮肤和头发健康，促进细胞生长和修复，对妇女月经周期的调节也有一定作用。
3. 抗氧化物：紫苏籽油含有丰富的抗氧化物，如维生素E、多酚类化合物等。
这些抗氧化物能够中和自由基，减少氧化反应的发生，保护细胞免受氧化损伤。
同时，抗氧化物还具有抗衰老、抗炎症、抗肿瘤等作用。
4. 维生素：紫苏籽油富含多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素K等。
这些维生素对维持人体正常的新陈代谢、提高免疫力、促进骨骼健康等方面起着重要作用。
5. 蛋白质：紫苏籽油中含有丰富的蛋白质，是人体所需的重要营养素之一。
蛋白质是构成人体组织和器官的基本结构，对于维持身体正常的生理功能至关重要。
6. 膳食纤维：紫苏籽油富含膳食纤维，有助于调节肠道功能，预防便秘和痔疮等消化系统疾病。
同时，膳食纤维还能降低胆固醇、控制血糖、促进饱腹感，有助于控制体重。
7. 矿物质：紫苏籽油含有多种矿物质，如钙、铁、锌、镁等。
这些矿物质在人体内起着重要的生理功能，如参与骨骼形成、血液循环、神经传导等。
紫苏籽油的丰富营养成分使其具有多种功效。
首先，紫苏籽油有助于降低血脂，预防心血管疾病的发生。
其次，紫苏籽油的Omega-3脂肪酸含量较高，可以促进大脑发育，提高记忆力和学习能力。
此外，紫苏籽油还有助于改善皮肤健康，保持皮肤弹性和光泽。
同时，紫苏籽油中的抗氧化物能够延缓细胞老化，保护身体免受自由基的侵害。
紫苏油的营养和药用价值研究
２００７ 年第 ８ 期
中国食物与营养 Food and Nutrition in China
Ｎｏ．８，２００７
新疆枸杞的营养与利用价值
薛晓珍，杨 莲
（新疆农科院测试分析中心，乌鲁木齐 ８３００００）
摘 要：本文概述了枸杞的营养成分及开发利用价值。 关键词：新疆；枸杞；营养；价值
枸杞是我国的传统名贵中药材，一直受到中外医学 界和食疗专家的高度重视。新疆作为枸杞原产地，栽培 历史悠久，至今已有５００多年的历史。由于新疆具有种 植枸杞的得天独厚自然条件，出产的枸杞果实硕大、内 质饱满、甜甘美、色泽红艳，不仅外观令人赏心悦目， 而且质量更为全国之最。目前新疆枸杞种植面积逐渐增 长，在新疆工农业发展和出口创汇中有着重要的经济地 位和战略意义。
如果血小板超出所需程度地凝聚，就会形成血栓从 而引发心肌梗塞和脑梗塞，严重时可以危及生命的基本 活动，甚至导致死亡。血小板凝聚的主要原因是与一种 叫ｔｏｌｕｂｏｋｉｓａｎ有关，当ｔｏｌｕｂｏｋｉｓａｎ的量增加以后，可以 使血液凝聚加剧，或使血管收缩，从而引发心肌梗塞和 脑梗塞。α-亚麻酸可以生成抑制ｔｏｌｕｂｏｋｉｓａｎ物质的形 成，有预防心肌梗塞和脑梗塞的作用。有报道称，即使 发生心肌梗塞或脑梗塞，如果摄取α-亚麻酸会使症状 减轻。 ２．３ 预防及抑制肿瘤形成
随着社会的发展，食物极大丰富，人们摄取的油脂 量急剧增加。３ ０ 年以前，中国人油脂的摄取量每天 １８ｇ，而现在却增长到５６ｇ，美国人每天则是１００ｇ，德 国、英国、法国的情况就更高。脂肪摄取量越高的国 家，癌症的发病率就越高。日本明治大学与山梨大学共 同研究报告表明，将投入了致癌物质的老鼠分成２组。 其中一组投入菜籽油，另一组投入紫苏油，这样喂养７ 周。我们看到投入紫苏油组的老鼠，癌的发病明显地缓 慢，而且即使已经生成的癌，则不再增大。研究表明， 当人体内前列腺素（ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎ）的物质增加后，会 引发促进癌症的发生，紫苏油有使前列腺素 （ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎ）保持在正常值范围内的作用，从这一 点来讲，紫苏油有抑制癌症发病的功效。 ２．４ 提高学习记忆力
紫苏油的功效与作用及禁忌
紫苏油的功效与作用及禁忌紫苏想必很多人都认识它，是一种比较常见的蔬菜，它有着很高的食用价值。
紫苏除了吃，还可以提炼成油，这种油近些年比较热门，它这么受人们喜爱的原因，想必与它的功效作用是分不开的。
紫苏油的功效与作用1、降血脂作用。
紫苏籽油可以控制人体内血小板凝聚，降低血液中的中性脂质，清除胆固醇，防止血栓形成。
经科学实验证明，为目前已知植物油类中a-亚麻酸含量最高的植物油，享有“陆地上的深海鱼油”美名。
2、提高记忆力。
a-亚麻酸所合成的DHA大量存在于大脑皮层，视网膜和生殖细胞中，促使脑神经细胞突触生长，改善记忆力。
3、抗衰老功能。
试验发现，摄取紫苏籽油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机体衰老有明显作用。
4、抗过敏作用。
研究证明，给小白鼠喂饲紫苏籽油，可以使引起过敏的物质白三稀和中间体血小板凝集活化因子（PAF）的产生量明显减少，其中含有迷失香酸是一种芬酸化合物，具有抗凝血、抗菌消炎、抗病毒等活性，具有很强的抗氧化性抑制过敏性反应。
5、抗癌作用。
紫苏籽油能明显抑制化学致癌剂DMBA所致乳腺癌的发病率，还可降低结肠网膜鸟氨酸脱羧酸的活性，紫苏油的功效与作用。
紫苏油的禁忌1、高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。
高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
3、长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
紫苏油的吃法1、直接口服：人均日服用量5-10毫升，儿童减半，每次2.5-5毫升，每日1-2次。
2、沾面包：将植物油盛入小碟中，拿面包或馒头沾上油，品尝初榨油的清香与滑润。
3、凉拌佐餐：在拌凉菜时放入少许调味或增加光泽。
紫苏油的功效与作用及食用方法
紫苏油的功效与作用及食用方法
紫苏油，是一种源自紫苏植物的天然植物油，具有丰富的营养
价值和药用价值。
紫苏油富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素等多种
营养成分，被广泛用于食品、药品和化妆品等领域。
下面将为大家
介绍紫苏油的功效与作用以及食用方法。
首先，紫苏油具有抗氧化的功效。
紫苏油中富含的维生素E等
抗氧化物质，可以帮助清除体内自由基，延缓细胞老化，保护细胞膜，增强人体的抗氧化能力，有助于预防各种慢性疾病的发生。
其次，紫苏油具有抗菌消炎的作用。
紫苏油中含有丰富的挥发
油成分，具有很强的抑菌作用，可以抑制细菌、真菌和病毒的生长，对感冒、咽炎、皮肤感染等疾病有一定的治疗作用。
此外，紫苏油还具有舒缓神经、缓解压力的功效。
紫苏油中的
芳香成分可以刺激神经系统，有助于缓解疲劳、焦虑和压力，提高
人的情绪和睡眠质量。
紫苏油的食用方法多种多样。
可以将紫苏油直接滴在食物上，
增加食物的香味和营养；也可以将紫苏油用于烹饪，炒菜、煮汤都
可以加入适量的紫苏油，提升菜肴的口感和营养价值；此外，紫苏
油还可以用于制作沙拉酱、调味料等，增加食物的口感和营养。
需要注意的是，紫苏油在食用时要适量，过量食用可能会导致
消化不良。
另外，紫苏油在烹饪时不宜高温加热，以免破坏其中的
营养成分。
总之，紫苏油具有丰富的营养成分和多种药用价值，适量食用
对人体健康有益。
在日常生活中，可以适当地将紫苏油加入食物中，享受其带来的健康和美味。
希望本文能帮助大家更好地了解紫苏油
的功效与作用及食用方法。
紫苏籽油 成分
紫苏籽油成分简介紫苏籽油是一种常见的食用油，它是由紫苏籽榨取而成。
紫苏籽油富含多种营养成分，具有多种保健功效，被广泛应用于食品、保健品和化妆品等领域。
本文将详细介绍紫苏籽油的成分及其相关的健康益处。
成分分析紫苏籽油主要成分包括以下几个方面：1. 不饱和脂肪酸紫苏籽油富含不饱和脂肪酸，其中最主要的成分是亚麻酸和α-亚麻酸。
亚麻酸是一种重要的ω-3脂肪酸，具有降低血脂、抗炎、抗肿瘤等作用。
α-亚麻酸是一种ω-6脂肪酸，对心血管系统和免疫系统有益。
2. 抗氧化物质紫苏籽油中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E、类黄酮和多酚等。
这些物质可以中和自由基，减少氧化应激对身体的损害，延缓细胞老化。
3. 维生素和矿物质紫苏籽油还富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙和铁等。
这些营养成分对维持身体健康和正常生理功能至关重要。
4. 芳香物质紫苏籽油具有浓郁的芳香味道，这是由其中的芳香物质所致。
这些物质不仅赋予紫苏籽油独特的香气，还具有一定的药用价值。
健康益处紫苏籽油的成分赋予它多种健康益处，下面将分别介绍。
1. 降低血脂紫苏籽油中的亚麻酸具有降低血脂的作用。
亚麻酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量，从而减少动脉粥样硬化的风险。
2. 抗炎作用紫苏籽油中的亚麻酸和α-亚麻酸具有抗炎作用。
它们可以抑制炎症介质的合成，减轻炎症反应，对于预防和治疗炎症性疾病具有一定的效果。
3. 抗肿瘤作用紫苏籽油中的亚麻酸被认为具有抗肿瘤作用。
研究发现，亚麻酸可以抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，诱导肿瘤细胞凋亡，对于预防和治疗某些肿瘤具有潜在的疗效。
4. 促进心脑血管健康紫苏籽油中的不饱和脂肪酸有助于降低血液黏稠度，改善血液循环，预防心脑血管疾病的发生。
此外，紫苏籽油还可以降低血压、调节血糖，对于保护心脑血管健康非常有益。
5. 抗氧化作用紫苏籽油中的抗氧化物质具有明显的抗氧化作用，可以中和自由基，减少细胞氧化损伤，延缓细胞衰老，预防慢性疾病的发生。
紫苏油的功效与作用及禁忌
紫苏油的功效与作用及禁忌紫苏油的功效与作用及禁忌紫苏油是一种由紫苏叶子提取而成的精油，拥有丰富的营养成分和多种生理活性物质，具有多种功效与作用。
本文将详细介绍紫苏油的功效与作用，并列举它的一些禁忌。
一、紫苏油的功效与作用1. 抗氧化作用：紫苏油富含丰富的抗氧化物质，如维生素C 和E，可以中和自由基，防止细胞损伤，并延缓衰老过程。
2. 抗菌作用：紫苏油具有较强的抗菌作用，可抑制多种细菌的生长和繁殖，对病菌有一定的杀灭作用。
3. 抗炎作用：紫苏油具有明显的抗炎作用，能够抑制炎性介质的释放，减轻炎症反应，缓解疼痛和肿胀。
4. 促进消化：紫苏油含有能够促进消化的物质，能够增加胃肠蠕动，提高消化液和酶的分泌，改善消化功能。
5. 舒缓神经：紫苏油有镇静和抗焦虑的作用，可以缓解紧张和压力，改善睡眠质量。
6. 保护心脑血管：紫苏油中的多不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，保护心脑血管健康。
7. 改善皮肤状况：紫苏油富含维生素和矿物质，能够滋养皮肤，增加皮肤弹性，减少皱纹和色斑，改善皮肤状况。
8. 缓解过敏症状：紫苏油含有一些具有抗过敏作用的物质，可缓解过敏症状，如打喷嚏、鼻塞、皮疹等。
二、紫苏油的一些禁忌1. 孕妇禁用：紫苏油具有一定的刺激性，可能对孕妇和胎儿产生不良影响，所以孕妇应避免使用紫苏油。
2. 儿童禁用：儿童的皮肤较为敏感，容易产生过敏反应，因此儿童不宜使用紫苏油。
3. 皮肤敏感者禁用：紫苏油的成分可能引起一些人的皮肤过敏，使用前要先做皮肤敏感测试，如果有不适反应，应立即停止使用。
4. 高血压患者谨慎使用：紫苏油具有一定的镇静和降压作用，对于已经患有高血压的人来说，过度使用可能导致血压过低和其他不适症状。
5. 皮肤损伤区域禁用：紫苏油具有刺激性，如果涂抹在皮肤损伤或破溃的区域，可能引起刺痛和炎症反应。
6. 高血糖患者慎用：紫苏油可能对血糖产生一定的影响，糖尿病患者在使用紫苏油前应咨询医生的建议。
紫苏油研究概述
紫苏油研究概述紫苏油是国家首批批准的药食两用植物。
它是以紫苏为原料提取的食用油，含а－亚麻酸达56.14-64.82％,а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。
目前，食用紫苏油在市场上一般以液体油形态的产品出现，另外有少量制成软胶囊的形式直接口服使用。
紫苏油虽然没有鱼油或者亚麻籽油研究的广泛，但已有的研究显示，这种富含丙氨酸的油和ω-3脂肪酸一起可以发挥一样的作用。
市面上销售的紫苏油保健品都有护肝养颜、抗血栓、降血脂、改善记忆、保护视力及延缓衰老等功效，在健康饮食发展的今天，开始越来越多的被人们关注。
一、紫苏油的制备1．紫苏油的提取以紫苏植株的茎叶或花冠为原料，采用水蒸气蒸馏法提取香精油，得率一般小于0.5%；以紫苏种籽为原料，经干燥、粉碎，用有机溶剂提取香精油，得率可达40%以上。
从植株中提取香精油的工艺流程为：（1）植株精油工艺流程：鲜紫苏茎叶→装料→蒸馏→冷凝→油水分离→脱水→紫苏泊（2）种籽精油工艺流程：紫苏种籽→破碎→提取→浓缩→精制→紫苏油主要设备有：（1）植株精油提取设备：炉灶、汽化锅、甑、冷凝器、油水分享器、脱水槽、贮槽。
（2）种籽精油提取设备：破碎机、提取釜、过滤器、浓缩器。
2.紫苏油的制备——微胶囊化法目前市面上的紫苏油以软胶囊的形式直接口服使用。
这种食用形式携带不方便、产品应用范围比较狭窄、产品难以长期保存。
软胶囊形式的产品只能直接口服，不利于添加到其他食品中去，缺乏应用的广泛性，而且对温度比较敏感，当温度在40℃左右时便会出现漏洞现象，不能很好地保证品质。
如果将紫苏油制成粉末状，把油相包裹在一系列的壁材蹭以保护油的品质，这样既可以满足紫苏油不被氧化，又方便添加到各类食品中去[2]这里介绍乳化和喷雾干燥相结合的方法制备紫苏油粉末。
二、紫苏油化学成份分析紫苏油油质优良，色泽浅似淡茶，透明，味道芳香。
紫苏油的功效与作用及禁忌是什么
紫苏油的功效与作用及禁忌是什么关于《紫苏油的功效与作用及禁忌是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
紫苏油是一种营养成分较为高的成品油，是用紫苏叶提炼出而出的，在增强免疫力，预防传染病层面的功效是非常好的，有非常好的延缓衰老，此外也有一定的抗癌防癌的功效，在吃紫苏油的情况下还要留意使用量不可以很大，此外不能用紫苏叶鱼来做鲫鱼，防止出现影响身心健康的症状表现。
一、紫苏油的作用补虚祛寒,理气和胃。
用以风寒感冒,咳嗽呕恶,妊娠呕吐,鱼蟹中毒了。
紫苏叶能散表寒,出汗力较强,用以寒症表症,见畏寒、发热、无汗等症,常配姜片同用。
如表症兼具气滞血瘀,有可与香附、茯苓等同于用。
紫苏叶用以肠胃气滞血瘀、胸闷气短、呕恶,无论有没有表症,均可运用,全是取其理气宽中的功效,临床医学常与藿香搭配运用。
二、紫苏油的忌讳1、尽管紫苏叶泡水喝针对人体益处多多,可是并并不是任何人都合适服食的。
数据分析,一些人到服食紫苏叶泡水喝以后人体出現了难受的状况,比如恶心呕吐的病症。
但是,这并不是什么比较严重的问题,过一段時间以后人体当然便会尽快恢复。
建议在难受的这段时间,最好是可以终止服食药水。
2、紫苏叶温性如果是肝火较为充沛造成人体反胃的病人,最好是不必服食,由于服食以后有可能会加剧病况。
3、紫苏叶泡茶并不能够长期服用,由于假如长期服用非常容易造成身体的真元泄露,长期服用人体的身体素质会愈来愈弱。
4、假如你人体身患病症,而且是归属于肾阴虚层面的病症,关键的人体主要表现为发热寒或是是头痛,那麼最好是不必服食紫苏叶,只是应当多吃一些具备收敛性滋补养生功效的中草药材。
5、在饮食搭配层面,紫苏叶不能够和鲫鱼一起烹制服食,由于那样非常容易造成出毒疮。
如果是高烧或是是虚火旺盛的患者,肯定不能够服食紫苏叶。
6、紫苏叶的主要成分便是紫苏叶酮这种类大环内酯化合物,这种物质在小动物的人体会显示信息出十分强的毒副作用功效,非常是对肺脏的损害较大。
紫苏油研究进展
紫苏油研究进展摘要：本文综述了紫苏油化学成分、提取方法和保健功能的研究进展。
紫苏油中α-亚麻酸含量60.75%～75.85%，是迄今为止发现的α-亚麻酸含量最高的植物油。
提取紫苏油的方法有压榨法、索氏提取法、超临界CO2萃取法、微波辅助提取法、超声波提取法。
紫苏油有健脑益智、延年益寿、降低血脂、减肥健美、防癌抗癌、抗敏消炎等保健功能，是生产保健品的良好原料。
关键词：紫苏油化学成分提取方法保健功能紫苏油（Perilla seed oil，PSO），又名赤苏油、紫苏草油、红紫苏油。
一般干燥紫苏籽含油量为33.49%～47.58%。
紫苏油为无色至淡黄色透明油状液体，具有琥珀和紫苏香气。
其中无芥酸等有害成分，是一种优质保健食用油。
本文从化学成份，提取方法，保健功能等方面，分析相关文献，对紫苏油研究进展进行了综述。
1 紫苏油的化学成分紫苏油中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素E等多种化学成份。
其中脂肪含量最高，达50%以上[1]。
以不饱和脂肪酸为主，总量达93.71%[2]。
主要为α-亚麻酸60.75%～75.85%、亚油酸10.12%～15.85%、油酸0.65%～2.77%、棕榈酸5.37%～7.82%、硬脂酸1.52%～3.99%、花生烯酸0.93%～1.78%等，以α-亚麻酸含量最高[3]，比亚麻油中α-亚麻酸还要高，比橄榄油中α-亚麻酸含量(1.5%)[4]要高出49.12～53.37倍。
因此，紫苏油是迄今为止发现的α-亚麻酸含量最高的植物油。
2 紫苏油的提取方法目前见诸文献的有压榨法、索氏提取法、超临界CO2萃取法、微波辅助提取法、超声波提取法等。
2.1 压榨法压榨法的工艺是：紫苏籽→干燥→粉碎→压榨→棕黄色油状液体。
潘国石[5]以该工艺提取时间8h，温度100℃，出油率37.5%。
2.2 索氏提取法索式提取法的工艺是：紫苏籽→干燥→粉碎→脂溶性有机溶剂提取→提取液→回收溶剂→棕黄色油状液体。
潘国石采用该工艺提取时间72h，温度100℃，出油率40.5%。