商品学总复习

选择、判断、填空

判断劳动产品是不是商品，必须满足两个条件：一是生产目的完全是为了“满足他人需要”，即满足社会需要；二是必须通过市场“交换”而进入他人消费（社会消费），最终实现生产目的。

商品特征：商品是能够满足人们某种需要的劳动产品。商品时供别人消费即社会消费的劳动产品。商品是必须通过交换才能得到达别人手中的劳动产品。

商品的使用价值：是由商品的属性形成的（即是否有使用价值或可能有多大的使用价值，又是商品的这些属性决定的）

商品学：是研究商品使用价值及其变化规律的科学。

商品使用价值：不是绝对的、静止的、不变的，而是相对的、动态的、发展的。

商品使用价值的研究：其内容主要通过商品质量来体现。

食品中水的存在形式：自由水（游离水）、束缚水（结合水）

束缚水（结合水）：他对食品的味道起着重要作用。

要延长食品储藏期：就要设法减少食品中游离水，以防止微生物繁殖。

维生素的分类：按溶解性分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K、维生素A原）

水溶性维生素（维生素B族、维生素C族、维生素H等）

天然纤维的品种：棉纤维（一种种子纤维，只要成分是纤维素）；麻纤维（主要是苎麻和亚麻纤维）；羊毛纤维（主要成分是角朊）；蚕丝（包括桑蚕丝、榨蚕丝，主要成分是丝朊）肥皂：不稳定性，在-5度以下会干裂掉渣

传统商品质量观：在生产商品尚不发达、商品供不应求的社会经济条件下，物质需要占据主导地位。

现代商品质量观：关注内在、外观、服务、社会性

生物学家巴普洛夫的条件反射理论：他把食用前的色、香、味、形引起人的消化液分泌的现象称为“反射相”分泌，把食品接触到消化器官后所引起的消化液分泌称为“化学相”

分泌，两者结合起来，就能产生旺盛的食欲，从而使食品中各种营养成分得到充分的消化吸收。

全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的修理途径。

PDCA循环的特点：大环套小环，互相促进；爬楼梯；关键在“处理”阶段。

商品分类的必要性：商品分类是国民经济各部门和企业从事各项管理工作的前提和基础；商品分类是保证商品及其管理活动实现标准化的需要；商品分类有利于开展商品研究和教学工作；商品分类便于消费者和用户选购商品。

商品编码的原则：唯一性原则（与商品一一对应）；简明性原则（易记、易校验）；层次性原则（层次清楚、能清晰地反映商品坚固有的逻辑关系）；可扩性原则（再不破坏商品编码结构时再重新编码）；稳定性原则（在一定时期内保持稳定，不经常轻易变更）；统一性和协调性原则（与国家商品分类编码标准一致）

商品代码的种类及其编码方法：商品代码按其所用的符号类型分为数字代码、字母代码、字母-数字混合代码和条形码四种。商品代码中，使用最普遍的是数字代码和条形码。

条形码：具有制作和操作简单、信息量大且对应性强、录入速度快并不易出错、成本低等特点，因此在许多领域得到广泛应用。

国际通用商品条形码：EAN. 北美通用产品条形码UPC

商品分类的原则：科学性原则；系统性原则；可延性原则；兼容性原则；整体性原则；

标准的分级：我国的标准划分为国家标准，行业标准，地方标准和企业标准四级。从世界范围来说，标准通常被分为国际标准、区域标准、国家标准、行业或专业团体标准以及公司（企业）标准五级。

强制性国家标准代号GB, 推荐性国家标准代号为GB/T

标准的性质分类：按照标准的性质，标准可以划分为技术标准、管理标准和工作标准。

标准的实施方式分类：按照标准的实施方式，标准分为强制性标准和推荐性标准，强制性标准是指由法规规定、要强制实行的标准，也称为法规性标准。

标准化的作用：标准化有利于促进经济建设和社会生活的协调发展（经济建设发展迅速、生活水平提高的越快）；标准化有利于科学技术的进步和发展（科学技术的高速发展推动了标准化活动的开展）；标准化有利于消除“贸易壁垒”，促进国际贸易的发展（解决了各国出口贸易的不平衡）

商品质量认证的作用：提高供方的质量信誉以及商品在国内外市场上的竞争能力；促进企业完善质量体系，努力提高商品质量；减少社会重复检验和评定费用；有利于保护消费者和用户的利益，指导消费者选购自己满意的产品；有利于提高产品质量水平，推动经济的发展；

中国强制认证：CCC标志

商品质量检验：是商品检验的中心内容

商品质量检验的一般程序：定标、抽样、检查、比较、判断、处理

商品检验的方法：一、感官检验法（商品的色、香、味、形、手感等感官质量的特性）感官检验可以分为：视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验、听觉检验。

二、理化检验（主要用于商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及

对环境的污染和破坏性等方面的检验）理化检验法根据原理可分为物理检验法、化学检验法、生物检验法。物理检验法又可分为物理检验法、光学检验法、热血检验法、机械检验法、电学检验法。化学检验法可分为化学分析法、仪器分析法。生物学检验法可分为微生物学检验法、生物学检验。

商品质量监督的意义：有利于保护消费者和生产者的合法权益；有利于贯彻产品技术标准和有关质量法规；提高商品竞争力，促进对外贸易发展，开拓国际市场；有利于促进科学技术进步，提高企业素质和管理水平；“入世”给技术监督搭起了更大的舞台。

商品质量监督的种类：国家的质量监督、社会的质量监督（社会团体、社会舆论的监督、用户的质量监督）

商品包装的作用：保护商品、便于流通、促进销售、方便消费、节约费用

运输包装标志：运输包装收发货标志、包装储运图标志、危险货物包装标识。

商标的功能：具有识别功能、具有保证质量功能、具有促进销售功能、具有竞争功能

名词

商品：狭义的商品，也称传统的商品，是指通过市场交换，能够满足人们某种社会消费需要（物质/精神需要）的物质形态的劳动产品。

商品的使用价值：是指商品对其消费者的有用性或效用。

商品分类：是根据一定目的和需要，选择适当的分类标志，将所属范围内的商品集合总体科学地、系统地逐级划分为若干范围更小、特性和特征更趋于一致的子集合体的过程。

标准：为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。

标准化：为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

商品质量监督：是根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。

商品包装：是指在商品流通过程中为保护商品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

运输包装：它是用于安全运输、保护商品的较大单元的包装形式，又称为外包装或大包装。销售包装：是指一个商品为一个销售单元的包装形式，或若干个单体商品组成一个小的整体的包装，亦称为个包装或小包装

简答、论述

现代商品构成四要素：1、商品的功能/效用（商品为满足消费者的一定需要所能提供可靠地、必需的职能或效用，是商品概念的核心）

2、商品体（是商品功能效用的载体，是人们通过有目的、有效的劳动投入而创造出来

的产物。）

3、有形附加物（商品名称、商标、专利标记、使用说明书等）

4、无形附加物（人们购买有形产品是所获得的各种服务和附加利益）

商品学的任务：1、指导商品使用价值的形成（通过商品资源和市场预测、商品的需求研究等手段，为政府部门实施商品结构调整，商品科学分类）

2、评价商品使用价值的高低（通过商品检验与鉴定手段，保证商品质量符合规定的标

准或合同，维护正常的市场竞争秩序，保护买卖双方的合法权益，创造公正，平等的商品交换环境）

3、防止商品使用价值的降低（通过适宜的包装、运输，保管条件和方法，防止商品质

量发生不良变化而造成损失）

4、促进商品使用价值的实现（大力普及商品知识和消费知识）

食品安全面临的五大问题：微生物污染严重；从农田到餐桌存在食物链污染；部分食品企业违法生产、加工食品；食品新技术新资源的应用带来新隐患，食品接触的化学物质日益增多；传统加工工艺的食品不断被发现具有安全隐患；

食品中有毒有害物质和微生物的主要来源：少数食品本身含有的有害成分（寄生虫、有害成分）；生产加工中造成食品的卫生质量不符合要求（加工过程被污染）；流通过程中，食品商品可能由于储存、运输、销售、养护不善、受到污染或发生变质，而影响到卫生质量（仓库装修，食品被污染）