绿豆酥性饼干的制作工艺
酥性饼干的生产工艺(总4页)
酥性饼干的生产工艺(总4页)酥性饼干是以脂肪为主要原料制作而成的饼干，具有松脆、香酥的口感，广泛应用于休闲食品和糕点等领域。
下面介绍酥性饼干的生产工艺流程。
一、原材料的准备酥性饼干的主要原料包括面粉、白砂糖、胡萝卜素、鸡蛋、起酥油等。
其中，起酥油是酥性饼干的关键原料，它能够使饼干具有松脆的口感和丰富的香味。
因此，在制作酥性饼干时，需要测定起酥油的含油率、含水率等指标，以保证制品的品质。
二、制粉工艺1、面粉筛选：将面粉经过筛网筛选，去除杂质和颗粒，确保面粉的纯度和质量。
2、面粉和糖的混合：将筛选出来的面粉和糖充分混合，以确保混合度均匀。
3、添加胡萝卜素：胡萝卜素是起到颜色调节作用的添加剂，可以使饼干具有鲜艳的颜色。
4、添加鸡蛋：鸡蛋是制作饼干必不可少的原料之一，它能够使面粉和糖充分粘合在一起。
1、制作起酥油：将淡奶油和黄油以一定比例混合，然后膨化、干燥、过滤即可制成起酥油。
2、牛油的加热：将起酥油在一定的温度下熔化，使之变成液态。
3、加水调制：在牛油的基础上，加入适量的水和酵母，充分搅拌均匀。
4、冷藏发酵：将调制好的液态牛油放入冷藏室中，使之在一定的时间内进行发酵，以增加酥性饼干的蓬松度和口感。
四、成型工艺2、高速混合：将预粉筛选后的面粉和糖加入制脂工艺中的液态牛油中高速混合均匀。
3、分割成团：将混合好的面糊分割成小团，以便后续加工。
4、擀平压制：将分割好的小团用擀面杖擀平，然后用模具压制成所需要的形状。
5、烘焙制作：将压制好的饼干放入烤炉中进行烘焙，烘焙的温度和时间可以根据饼干的品种和大小进行调整。
以上就是酥性饼干的生产工艺流程，通过严格的工艺流程和质量控制，可以生产出口感细腻、香酥可口的酥性饼干。
绿豆饼传统制作技巧
绿豆饼传统制作技巧嘿，你们知道吗？我觉得绿豆饼可好吃啦！那香香甜甜的味道，让人吃了一个还想再吃一个。
今天我就来给大家讲讲绿豆饼的传统制作技巧吧。
首先呢，我们要准备好材料。
有绿豆、面粉、白糖、食用油。
绿豆要选那种小小的、圆圆的，看起来很可爱的哦。
面粉呢，就用普通的面粉就可以啦。
白糖嘛，甜甜的，能让绿豆饼变得更好吃。
食用油可以让绿豆饼变得香香的。
接下来，我们要把绿豆洗干净，然后放在水里泡一泡。
就像给绿豆宝宝洗个澡，再让它们睡个觉。
泡好的绿豆变得胖胖的，好可爱呀。
然后把绿豆放在锅里煮一煮，煮到它们变得软软的。
这时候，绿豆就像一个个小棉花糖一样。
煮好的绿豆要捞出来，放在碗里，用勺子把它们压成泥。
这个过程可好玩啦，就像在玩泥巴一样。
不过要小心哦，别把绿豆泥弄到衣服上啦。
压好的绿豆泥里加上白糖，搅拌均匀。
哇，甜甜的味道马上就出来了。
现在我们来做饼皮。
把面粉放在盆里，加上一点水，揉一揉。
揉面粉就像在玩橡皮泥一样，可有意思啦。
揉好的面团要放在一边，让它休息一会儿。
等面团休息好了，我们把它分成一个个小面团。
然后，我们把小面团擀成圆圆的饼皮。
饼皮要擀得薄薄的，这样包绿豆馅的时候才不会破哦。
接着，把绿豆馅放在饼皮中间，像包包子一样把它包起来。
包好的绿豆饼要轻轻压一压，让它变成扁扁的形状。
最后，我们要把绿豆饼放在锅里煎一煎。
锅里倒上一点食用油，等油热了，把绿豆饼放进去。
小火慢慢地煎，煎到两面金黄就可以啦。
煎绿豆饼的时候，那香味飘得老远老远，让人直流口水。
嘿，小伙伴们，你们学会了吗？快来一起试试吧，自己做的绿豆饼可好吃啦！。
饼干的制造流程
饼干的制造流程
饼干是大家最熟悉的零食之一，它既可口又方便，可以成为在休闲时随手可得的小吃。
但是，你是否了解过饼干的制造流程呢？
一、原材料的制备
饼干的制作材料主要包括面粉、白糖、油脂、蛋类、酵母、氢氧化钠、香精、乳制品等。
在制备过程中，这些材料必须先进行精心筛选、洗涤和浸泡，确保其品质和安全性。
二、面团的制作
将精选的面粉、糖粉和油脂等材料放入混合机中搅拌，直至面粉粘在一起形成面团。
为了使面团更加柔韧，经常会在制作过程中加入少许淀粉。
三、面团的切割
将面团切成小块，并在均匀的间隔距离放置在烤盘上。
此时，面团块的大小和形状会因产品的种类和制作的目的而有所不同。
四、烘焙
烤盘放置于预热好的烤箱中，按照要求的温度和时间进行烘焙。
在此过程中，面团块会膨胀并变成Golden brown色。
五、样品测试
在烤制过程中，饼干的质量要经过若干次测试，确保其味道、外观、营养成分等全部合规。
六、包装
经过测试的饼干会被送到包装车间进行包装，这需要根据产品的要求来决定各个环节的处理方式。
有些饼干只需要放在包装袋中进行密封，有些则需要在外观上进行印刷、烫金等加工。
七、质量检测
在生产过程中，饼干的质量会经过监控，以确保其达到安全、卫生和品质的要求。
这需要在制作过程中进行途中检测以及在产品出厂前进行所得检测。
总结
以上便是饼干的制造流程，您是不是对它有了更深一步的了解呢？为了让消费者吃得更放心，各个饼干品牌都会对制造流程进行严格的质量管理和控制。
希望消费者在享受美味的同时，也能更愉快地享受购物的过程。
饼干的生产工艺流程
饼干的生产工艺流程
《饼干的生产工艺流程》
饼干是一种受欢迎的零食，其生产工艺流程经过多道复杂的程序。
下面是饼干的生产工艺流程：
1. 原料准备：饼干的主要原料包括面粉、糖、黄油、鸡蛋和香料等。
在生产过程中，需要准备充足的原料来确保生产的顺利进行。
2. 面团制作：将面粉、糖、黄油和鸡蛋等原料混合搅拌，直至面团变得光滑均匀。
3. 饼干成型：将面团擀成薄片，使用饼干刀或模具将面团切割成所需形状。
4. 烘烤：将切好形状的饼干放入烤箱中进行烘烤，温度和时间需要根据不同种类的饼干进行调整。
5. 冷却：烘烤完成后的饼干需要进行冷却，以便使其变得脆美。
6. 包装：冷却后的饼干进入包装环节，通常采用密封包装以保持饼干的新鲜度。
7. 检验：对包装好的饼干进行质量检验，确保产品符合标准要求。
8. 存储和配送：将合格的饼干产品存储在适宜的环境下，并进行配送到各个销售点。
通过以上的生产工艺流程，饼干可以被高效、规范地生产出来，从而保证其质量和口感。
生产工艺的每一个步骤都需要严格把控，以确保最终产品的品质和安全。
11酥性饼干面团的调制
主要内容
1.冷粉的概念 2.投料顺序及面团调制
1.冷粉的概念
在酥性面团调制过程中，因调制的面团温度较 低，一般在常温状态，所以把酥性面团叫冷粉。 调制过程叫冷粉工艺。
一般面粉后期加入，搅拌均匀，所以面团没有 摩擦升温。
2.投料顺序及面团调制
➢先将糖、油、水等面粉以外的原辅料一起 投入和面机中混合，使其充分乳化混匀以 后，加入面粉搅拌均匀即可。利用糖油水 的乳浊液调制面粉，可以避免纯水导致面 筋的生成。
2.投料顺序及面团调制
➢面头子的添加量也应适度， 一般掺入量以新鲜面团的 1/8～1/10为宜。
本讲小结 1.冷粉的概念 2.投
正宗的潮汕绿豆饼的做法
正宗潮汕惠来绿豆饼做法
工艺：
1：购买新鲜的，没有虫蛀的脱皮绿豆，泡水几个小时，看环境温度来确定泡绿豆的时间长短。
2：泡好的绿豆放上蒸熟，稍凉用压面机器压成绿豆泥。
3：放加层锅里加温炒，放白糖。
干湿视情况定。
4：混合均匀后绿豆馅放在不锈钢或塑料盆里备用。
5：将包好的绿豆饼放平板烤炉两边都煎金黄色自然冷却就可以包装了。
在培烤的过程要勤翻动，翻好后加食用油以免烤焦食品。
烘烤至外观金黄后出平底锅。
具体配方如下：
主皮的配方是：总面粉6斤（其中中筋3.5斤，低筋2.5斤）（白糖1.5斤）（调和油1.8斤）（水2.7斤）放一起搅拌。
绿豆馅的配方是：绿豆5斤糖2.5斤
油皮的配方是用低筋面全部用食用油和面，和柔软备用。
包馅之前把两种皮面用手搓在一起压成面皮。
就可以包绿豆馅了。
产品保质期10天左右。
没有放任何添加剂。
绝对的天然食品。
绿豆饼的做法大全
绿豆饼的做法大全关于《绿豆饼的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
绿豆酥是我们我国的一种特色美食，另外相近的食品也有红豆饼，口感不一样，作法相近。
假如说起到绿豆饼的做法全集，很多人全是赞叹不已的。
由于在现实生活中，许多地区有卖绿豆酥的，并且就在最近几年，绿豆酥早已变成了一种时尚，喜欢吃绿豆酥的人也是愈来愈多，这在其中的实际原因尚不确立。
绿豆酥是用绿豆和面粉做出去的一种点心，一般也有人喜爱在绿豆酥里添加红豆沙，实际效果通常是不太好的，由于会特甜，吃完非常容易腻，很多人全是很抵触的。
可是一般的绿豆酥是不容易添加红豆沙的。
下边就而言说绿豆饼的做法全集。
日本绿豆酥日本绿豆酥是把磨好的绿豆用盐调料，加打碎的生猪肉、黄豆芽、厥菜、切割成丝的酸菜煎出去的，做下酒小菜非常好。
可以用鸡脯肉或火鸡肉替代生猪肉。
以腌一下的厥菜、黄豆芽、甘蓝菜切割成丝替代。
能够配搭在生抽中放骨头汤和醋做的酱。
绿豆有有利排尿功效，是凉身特性的食品，能够防暑减温。
而且带有丰富多彩的钙和维生素D，对发展期少年儿童和老年人好。
原材料:绿豆1杯、白菜泡菜200g、厥菜100g、生猪肉200g、黄豆芽150g、葱2棵、小辣椒2个调料:生抽2炒勺、切完的葱1炒勺、捣好的蒜1/2炒勺、胡椒面1/4勺子、芝麻油1勺子、白芝麻1勺子、植物油1杯作法把削皮的绿豆泡在冷水里，用手搓削皮，并按绿豆130g:水90cc的占比磨好调料。
把生猪肉碾成肉末并加调料。
把黄豆芽用食盐水烫出去，将厥菜的硬杆切除。
葱切割成丝。
酸菜除水分后切割成丝。
小辣椒去子切圆。
在平锅里加点油，并放一勺磨好的绿豆，再放生猪肉、黄豆芽、厥菜、酸菜、葱，上边放磨好的绿豆翻过去煎。
直徑越低越好煎。
蘸醋生抽吃。
归仁绿豆酥归仁绿豆酥，是一种直徑2.5公分上下的绿豆糊滴出来的小饼。
别小瞧这小小豆饼，它能集炸、炒、炖、烩、烧于一身，既可作正餐，又能作菜式。
这类特色农产品不但在泗洪众所周知，并且明扬跨省，但凡异地来的贵客或客户，要是品味过归仁绿豆酥的，莫不啧啧赞叹，乃至要带些回来和亲朋好友共享资源;在异地工作中的泗洪籍的人，也都忘不掉归仁绿豆酥，总期待常常尝一尝故乡的这类人间美味。
粮食工程技术《酥性饼干面团的调制》
酥性面团的调制属于冷粉工艺，调好的面团要求有较低的温度，如果温度升高，会提高面筋蛋白质的吸水率，增加面团的筋力，同时温度过高还会使高油脂面团中的油脂外溢，给以后的操作带来困难。当然，温度太低容易沾辊，花纹不成形，结合力差。酥性面团的温度控制在26℃～30℃之间，通过水温来控制面团的温度。
如果不按照这种顺序操作，二十先投入面粉然后再加水和其他辅料，那么局部面粉和水直接接触，造成蛋白质胶粒迅速吸水胀润，便不能到达有限胀润的目的，从而使得面团弹性增大，可塑性减弱，由此会引起一系列的质量问题他。
〔二〕油脂的用量
糖和油脂具有反水化作用，是控制面筋张润度的主要特性， 所以在酥性饼干面团中糖和油脂的用量都比拟高，一般糖的用量是面粉的41%左右，油脂是面粉用量的40%左右，甚至更高。
〔六〕调粉时间和静置时间
调粉时间的长短是影响面筋形成和限制面团弹性的直接因素。掌握调粉时间可以得到理想的调粉效果，一旦调粉时间过长，就会使面团的弹性增大，造成面片韧缩，花纹不清、起泡等现象，调粉时间缺乏，会使面团结合力不够，无法形成面片，同时会因为粘性大而沾辊、沾印模，饼干涨发力不够，容易摊散等。
酥性面团调制完毕是否需要静置，就是看面团的各种性能而定，如果面团的弹性、结合力、粘性到达要求，就不需要静置。
二、酥性饼脂、糖、膨松剂等→分别称量→调粉静置
↓
辊压成型→烘烤→冷却
酥性面团要求有较大成都的可塑性和有限的弹性，成型后的饼坯有良好的花纹，具有良好的花纹保持能力，邢台不收缩变形，烘烤时具有一定的涨发能力。为此，酥性面团台调制时遵循有限胀润的原那么，适当控制面筋的形成，限制其胀润程度，才能使面团获得有限的弹性。调制时应注意以下几点：
〔一〕投料顺序
从工艺流程图上可以看出，酥性面团调粉之前，硬先把油、糖、水、膨松剂等辅料在调粉机里混合均匀，使得混合液充分乳化形成乳浊液。辅料预混结束后，再参加面粉、淀粉进行面团调制。
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收稿日期：2017-12-04 作者简介：袁婷婷 （1996— ），女，在读本科，研究方向为食品质量与安全。 * 通讯作者：陈厚荣 （1968— ），男，博士，副教授，研究方向为食品科学理论与技术。
窑 26 窑
农产品加工
2018 年第 3 期
快节奏的生活，其开发具有较大的市场发展空间。
1 材料与方法
mung bean；biscuit；processing technology
绿豆 （Green bean），属于豆科，别名青小豆、 菉豆、植豆等，在中国已有 2 000 余年的栽培历史[1]， 原产地在印度、缅甸等地，现在东亚各国普遍种植， 非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国 是绿豆主要的出口国，种子和茎被广泛食用，含蛋 白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，以及 VA， VB，VC 等物质。绿豆磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷 脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝 氨酸、磷脂酸。
1.1.1 材料 绿豆粉，河南省漯河市和之缘食品有限公司提
供；全脂奶粉，新西兰恒天然商贸有限公司提供； 白砂糖，广州福正东海食品有限公司提供；黄油， 新西兰 Anchor 公司提供；饼干专用小苏打、面粉、 食盐、鸡蛋，均为市售一级品。 1.1.2 仪器设备
3. National Demonstration Center for Experimental Food Science and Technology Education in Southwest University， Chongqing 400715，China）
Making mung bean biscuit with mung bean flour and low gluten flour as the main material. Through single factor and orthogonal experiments， the sensory evaluation and texture analysis as index， the best technological formula of mung bean biscuit was determined as mung bean flour 35 g，white granulated sugar 30 g and butter 35 g. Through orthogonal design experiments to determine the optimum roasting conditions of preparing mung bean biscuit for the surface temperature 190 ℃，the bottom temperature 180 ℃，baking time 10 min. After analysis of SAS，sensory scores and texture data were negatively correlated and the correlation was significant.
摘要：以绿豆和低筋面粉为主要原料制作绿豆酥性饼干，通过单因素试验和正交试验，以感官评价和质构分析的综
合评分为指标，确定了绿豆酥性饼干的最佳工艺配方为绿豆粉 35 g，白砂糖 30 g，黄油 35 g。通过正交设计试验确
定了制作绿豆酥性饼干的最佳烘烤条件为面火温度 190 ℃，底火温度 180 ℃，烘烤时间 10 min，并且通过 SAS 软件
现在的绿豆食品主要以绿豆糕、绿豆饼为主， 而饼干虽然也在逐渐发展新口味，但在绿豆酥性饼 干领域还未有相关研究，将具有保健功能的绿豆融 入酥脆饼干中，研制出一种独具风味的饼干。利用 绿豆中富含的膳食纤维的吸水性和持油性[3，6]，可以 降低人体对油脂的吸收；二者的结合巧妙地避开了 绿豆糕类的涩口感，同时又改善酥性饼干口感油腻 的缺点，使得产品更好地被消费者接受，既满足了 消费者日益增长的保健需求，又能够满足现代都市
2018 年第 3 期
第 3 期 （总第 452 期）
农产品加工
No.3
2018 年 3 月
Farm Products Processing
Mar.
文章编号：1671-9646 （2018） 03b-0025-05
绿豆酥性饼干的制作工艺
袁婷婷 1，* 陈厚荣 1，2，3
（1. 西南大学 食品科学学院，重庆 400715；2. 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 （重庆），重庆 400715； 3. 食品科学与工程国家级实验教学示范中心 （西南大学），重庆 400715）
绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体 内胆固醇在肝脏的分解，加速胆汁中胆盐分泌和降 低小肠对胆固醇的吸收，从而起到降脂的作用 。 [2-3] 绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻 疹等过敏反应。绿豆中所含蛋白质[4-6]、磷脂均有兴 奋神经，有增进食欲的功能。绿豆还含丰富胰蛋白
酶抑制剂，可以保护肝脏、减少蛋白分解、减少氮 质血症，因而保护肾脏。绿豆淀粉中含有相当数量 的低聚糖 （戊聚糖、半乳聚糖等）。这些低聚糖因人 体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收， 所以绿豆提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者 和糖尿病患者有辅助治疗的作用[7]。
分析，感官评分和质构数据中饼干硬度呈负相关且相关性显著。
Байду номын сангаас
关键词：绿豆；饼干；制作工艺
中图分类号：TS213.22
文献标志码：A
doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.03.035
（1. Food Science College，Southwest University，Chongqing 400715，China；2. Department of Agriculture Storage Fresh-keeping Quality and Safety Risk Assessment Laboratory in Chongqing，Chongqing 400715，China；