果蔬原料去皮机的设计
小型菠萝去皮机的设计
小型菠萝去皮机的设计一、需求随着菠萝市场需求的不断增加，传统人工去皮方式已经无法满足市场的需求。
然而，大型去皮机价格昂贵，不适合于小型终端用户的投入，因此需要设计一款小型化、高效率、低成本的菠萝去皮机。
根据市场需求，该机器需要具备以下特点：1. 小型化设计：尺寸要小巧，便于用户存放和携带，适合家用或小型商户使用。
2. 高效率：能够快速去除菠萝的外皮，提高生产效率。
3. 低成本：价格合理，使得更多的用户能够拥有。
二、设计方案基于以上需求，我们设计了一款结构简单、易于使用、高效率的小型菠萝去皮机，主要由机头、切割刀、压盖板、齿轮系统、电机、开关、基座等组成。
1. 机头部分机头部分主要由切割刀组成，切割刀采用不锈钢材料制成，具有耐腐蚀、不易变形等特点，使得其更加适合食品加工行业。
将菠萝头和底部切去，将菠萝放在机头上，转动手柄，即可将菠萝的外皮去除。
同时，机头部分也具备一定的安全保护措施，保证用户操作的安全性。
2. 压盖板和齿轮系统在机头的上方设置压盖板，使得菠萝始终处于固定的状态，方便用户操作。
并且，为了使得该机器能够高效运行，设计了齿轮系统，能够将电机的输出转化为切割刀的转动力矩，提高机器效率和稳定性。
3. 电机和开关在机器的底部设置电机和开关，电机采用低噪音、高效率的小型电机，能够满足小型菠萝去皮机的动力需求。
开关采用一键式设计，方便用户开关机器。
4. 基座在机器的底部设计了基座，使得机器更加稳定，同时，基座的尺寸也能够使得该机器更加容易存放和携带。
三、机器成本该小型菠萝去皮机采用简单的结构设计，不需要过多的材料以及复杂的加工工艺，因此机器成本相对较低。
在保证机器性能的前提下，可以进行部分材料和工艺的优化，进一步降低机器成本。
四、结论该小型菠萝去皮机具备体积小、操作简便、效率高、成本低等优点。
它不仅能够提升菠萝加工的效率，也能够满足日常家庭或小型商户的需要，成为市场上不可或缺的一款小型水果加工设备。
小型块根类果蔬去皮机的设计
小型块根类果蔬去皮机的设计耿雁南（青岛工学院 266300）摘 要：食品生产行业对胡萝卜、马铃薯等块根类原料的去皮需要，在分析现有设备特点的基础上设计一台能实现对胡萝卜、马铃薯等块根类原料去皮的高效专用设备。
通过加料斗将物料装入机器内部，离心力作用下，旋转圆盘上的物料被抛向了两边，物料从圆盘的表面，转移到了粗糙的筒壁表面，通过摩擦作用，达到了块根类的原料的去皮效果。
关键词：去皮机；食品行业；高效所学知识对相应的效果进行比较审核，通过相关的计算提升机器效果。
对设备的设计完成，主要做以下几个工作：第一，对零件的结构、材料进行分析，要达到对应的精度，加工要采用合适的工艺；第二，要合理计算基本的参数，确定最终使用的零件的结构、设备总体的结构，画出相关的各零部件。
所设计的设备能够准确的运动,保证传动平稳可靠，使用安全,易于维修，设计的设备应能满足去皮要求，保证产量，能源利用率应尽可能高。
本设计将为企业提供生产指导价值。
达到如下设计要求：生产效率高，能满足较长工作时间的要求；去皮均匀，能够良好的控制去皮厚度；外皮等杂质能够良好排出，不堵塞；耗能小，体积小，重量轻，外形美观和操作安全方便。
3 去皮机总体设计为了实现设计的目标，设备完成对应的工作，对去皮工艺使用了清洗后去皮的工艺，设计制造一种离心式的机械切削去皮机。
为了达到切削量控制的目的，该去皮机采用可调节式的刀片。
整个设备工作的流程主要包含：准备相应的物料，对物料进行清洗，物料去皮、清洗，收集物料的皮屑，最后进行产品收集。
圆形底盘是去皮机的核心部件，圆形底盘设计的内容包括圆形底盘型式的选择、圆形底盘的强度和刚度计算，选择合适的材质后，确定相应构件的壁厚和结构尺寸，并提出制造、加工和组装的技术要求。
目前的圆形底盘按的材料和加工方法，分为铸造圆形底盘与焊接圆形底盘两类。
在考虑具体方案时，应遵守的基本原则是在满足使用要求的前提下，尽量降低成本。
为了更好的满足设备去皮的设计要求，对设备本身的结构进行了简化，使其结构紧凑，为了提高工作可靠性，工作效率，对于后期维护、调试、利用率的提升都需要对设备进行相关的论证。
小型菠萝去皮机的设计
小型菠萝去皮机的设计一、整体设计小型菠萝去皮机的整体设计应该紧凑，便于携带和放置。
本设计的大小约为40厘米（长）*30厘米（宽）*20厘米（高），重量在3公斤以下，具有便于携带和放置的优势。
外壳采用食品级塑料材质打造，底部有橡胶垫可以增加机器的稳定性，并降低噪音。
二、去皮机构设计1、传动系统设计为了确保去皮品质和速度，小型菠萝去皮机采用直接驱动方式，驱动轴采用不锈钢材料制作。
在驱动系统中添加减震装置以减轻噪音和震动。
菠萝瓣是去皮机构的核心，为了确保去皮彻底，菠萝瓣采用不锈钢材料制作，表面呈现网格状设计。
在设计时，考虑到菠萝的外形和保持完整，菠萝瓣的尖端会呈现三角形，同时在瓣的中心有凸起的设计，以确保去皮时不会过度损坏果肉。
3、菠萝中心置放设计为了方便去皮并减少浪费，设计了一个特殊的置放装置，以固定菠萝的位置，同时防止菠萝移动并保持其平衡。
置放装置采用不锈钢材料，位置可根据不同的菠萝大小自由调整。
三、电气元件设计1、电机设计小型菠萝去皮机的电机应该有足够的功率和速度，而且要考虑到安全性和实用性。
本设计采用了直流电机，功率为200w，外接插头供电。
同时采用恒压控制技术，确保稳定的驱动力和峰值电流。
2、安全防护小型菠萝去皮机在设计时也考虑了安全问题。
在机器的电路设计中，采用过流保护和漏电保护，确保电气安全，避免意外发生。
同时，设计了电源开关和机器停止开关，方便用户控制机器。
3、声音和噪音小型菠萝去皮机在使用时产生的噪音也得到重视，为确保安静环境，设计的电机噪音不大于60分贝，采用减震装置降低声音。
同时，机器的整体设计可防止机器晃动和发出吱吱声。
四、结语小型菠萝去皮机是一款方便实用的设备，为了保证去皮效果和用户体验，本设计把每个部分都各自考虑了一番。
希望这款机器可以帮助消费者更加便捷地享用新鲜的菠萝。
小型菠萝去皮机的设计
小型菠萝去皮机的设计小型菠萨去皮机设计小型菠萝去皮机的设计是一个新兴的领域，虽然目前市场上已经出现一些成型产品，但是依然存在着一些不足之处。
设计一款性能稳定、操作便捷、效率高的小型菠萨去皮机成为了很多厂商的目标。
下面我们将从设计理念、工作原理、结构设计以及性能评价等几个方面来详细讨论小型菠萝去皮机的设计。
设计理念小型菠萝去皮机的设计理念是为了解决人们在处理菠萝时遇到的问题，使得去皮过程更加便捷、高效。
在设计之初，就需要充分了解用户需求，结合市场情况，注重产品的人性化和实用性。
在满足去皮功能基本需求的还能提高产品的智能化水平，进一步降低用户的操作难度。
工作原理小型菠萝去皮机的工作原理主要是利用机械力和压力，在保持菠萝形状完整的前提下，将外皮和刺去除。
其工作流程一般包括将菠萝固定在机器上，然后由机器自动切除外皮和刺。
在这个过程中，需要考虑使用何种刀具和传动方式，从而能够保障去皮的质量和效率。
结构设计小型菠萝去皮机的结构设计是设计的关键环节，不仅需要充分考虑到机器的稳定性和安全性，还需要注重方便清洁和维护。
在结构设计上，需要合理安排各种零部件的位置和布局，使得整个机器能够稳定运行，并且方便用户进行操作和维护保养。
性能评价小型菠萝去皮机的性能评价主要包括去皮效率、去皮质量和安全性等几个方面。
去皮机需要具有较高的去皮效率，能够在短时间内完成去皮过程，提高生产效率。
去皮质量也是很重要的一个指标，去皮后的菠萝不能出现大面积的划伤或者碎屑，需要保持菠萝的完整性和美观度。
安全性也是不可忽视的一点，需要保证用户在操作过程中不会受伤，提高产品的可靠性和稳定性。
设计一款性能稳定、操作便捷、效率高的小型菠萨去皮机，是一个具有挑战性的课题，需要综合考虑各个方面因素。
希望通过不断的努力，能够研发出一款让人满意的小型菠萝去皮机，为人们的生活带来便利。
小型菠萝去皮机的设计
小型菠萝去皮机的设计引言菠萝是一种美味多汁的水果，但是它的外皮往往十分坚硬，让许多人望而却步。
为了方便人们享用这种可口水果，我们设计了一款小型菠萝去皮机。
这款机器能够迅速去除菠萝的外皮，让人们能够轻松地享用到新鲜的菠萝。
接下来，我们将详细介绍这款小型菠萝去皮机的设计。
设计说明1. 外观设计小型菠萝去皮机的外观设计采用了简约大方的风格，整体呈圆形，外壳采用了不锈钢材质，具有很强的耐用性和美观性。
整机颜色可以选择亮黄色、绿色或者其他鲜艳的颜色，吸引消费者的注意。
整体外观简洁明了，易于操作和维护。
2. 结构设计小型菠萝去皮机主要由外壳、电机、刀具、输送带等部件组成。
外壳采用不锈钢材质，具有较强的耐用性和卫生性。
电机采用高性能的电机，转速可调，能够满足不同去皮需求。
刀具采用高硬度不锈钢材质，保证切割效果和刀具的使用寿命。
输送带采用食品级材质，具有良好的耐磨性和抗老化性能。
小型菠萝去皮机的去皮机构主要由刀具和输送带组成。
刀具固定在机器内部，通过电机带动刀具旋转，从而将菠萝的外皮去除。
输送带负责将菠萝送入到刀具处，实现连续去皮的功能。
去皮机构设计合理，操作方便，能够确保去皮的效果和速度。
4. 控制系统设计小型菠萝去皮机采用全自动控制系统，操作简单，只需按下开关即可完成去皮过程。
控制系统具有安全性和稳定性，能够确保机器的正常运行和操作人员的安全。
5. 功耗设计小型菠萝去皮机的功耗设计合理，采用高效节能的电机和控制系统，确保机器的运行成本和能源消耗控制在合理的范围内。
创新点1. 自动化程度高2. 去皮效率高小型菠萝去皮机的去皮机构设计合理，能够实现连续高效的去皮过程，大大提高了去皮的效率。
3. 结构紧凑小型菠萝去皮机采用了紧凑的设计，占地面积小，便于放置和搬运。
市场前景小型菠萝去皮机适用于餐饮行业、水果加工厂等场所，能够节省人力成本，提高工作效率，受到了市场的欢迎。
随着人们对生活质量的要求不断提高，对于方便、健康的饮食需求也在增加，因此小型菠萝去皮机具有良好的市场前景。
(完整版)水果削皮机的工业工程设计毕业设计
本科毕业设计(论文) 题目：水果削皮机的工业工程设计院（系）：机电工程学院专业：工业工程班级：学生：学号：******指导教师：2015年6月水果削皮机的工业工程创新设计摘要本文主要研究对苹果削皮机的创新设计，各结构单元的设计首先是分析设计背景，了解目前研究现状的优缺点，通过分析、比较来确定一种最合理的传动系统方案以实现既定的功能要求。
最后结合人因工程相关理论知识，对各构件的主要参数与结构尺寸进行详细设计。
整个系统机构设计简单小巧，结构精妙，性能稳定，完全颠覆了传统的水果削皮机功能单一，装配复杂，去皮效果不佳的工作模式。
设计的主要内容包括：（1）整机方案确定：基于人机工程原理，对包括插果机构、削皮机构、切片去核机构、固定机构，进给机构以及机架进行优化创新设计。
（2）进给机构设计：引用车床车削工件的原理，由手柄、连杆、进给轴和叉刀组成的横向进给能很好地满足去皮要求。
（3）削皮和去核机构设计：由弹簧、刀具台、去皮刀具组成的随行去皮机构能与被切削物很好地贴合，且去皮厚度和宽度可调，配合切片去核刀具，能很好地完成被切削物的去皮、去核与切片，通过换装刀具，还能实现切丝等功能，完全改变了以往削皮机功能单一，不能满足日常需求的现状。
（4）固定机构的设计：本机采用吸盘固定的原理，将吸盘与底座相连，利用弯曲摇杆的摆动实现机器的固定与松动，方便使用。
（5）三维建模及关键部位有限元分析：利用SolidWorks实现水果削皮机的三维建模，并对进给机构的运动进行仿真；本文还利用有限元分析软件ANSYS对部分零件进行了结构分析和强度校核。
关键词：苹果削皮机，多功能，SolidWorks，，强度校核，人机原理设计，优化创新Design and Development of an Apparatus for Grating and Peeling Fruits and VegetablesAbstractFor the design of apple peeler each function unit ,the first step,the design background is analyzed, the advantages and disadvantages of the research status are understood. The most reasonable transmission system solution to realize the function of the set function requirements is determined through analysis and comparison. Finally combining human factors engineering related to theory knowledge, the mechanism of the main parameters and structural dimension are designed in detail.The entire system ingeniously design simple mechanical , compact structure, stable performance, change the operation mode of traditional fruit peeler’s a single feature and peeled ineffective completely.The main content of the design include:（1）Finalize the whole plan: based on the ergonomics principles, the optimized design including the insert fruit mechanism, peel mechanism, slicing to the core mechanism, fixing mechanism, the feed components and rack are carried out.（2）Feed mechanism design: referring to the principle of the lathe turning workpiece, transverse feed by handle, connecting rod, feed shaft fork and knife of peel can meet the requirements well.（3）Mechanism design for peeling and piting : peeling mechanism composed of spring, cutting tool base, peeling knives can be cut and fit well,and peel thickness and width is adjustable, it is well done by cutting thepeel of content, to nuclear and slice with sliced to nuclear tool, through changing the cutting tool can also realize wire cutting, completely changedthe present situation of previous peeler’s single function and not satisfy thedaily requirements.（4）Design of fixed mechanism: this machine adopts the principle ofchuck fixed and connects the suction cups to the base, uses the pendulummotion of bending rocker to realize the machine fixed and loose and it iseasy to use.（5）3D modeling and Ansys for key posts: build the 3D modeling offruit peeler by using Solidworks and carry on the feed mechanism movement simulation; This paper has also carried on some parts’ structureanalysis and strength check by using Ansys, the finite element analysis software.Key Words: apple peeler, multi-function, Solidworks, strength check,design ofergomonics engineering principle, optimzation and innovation目录中文摘要......................................................英文摘要......................................................1 绪论........................................................1.1 前言.............................................................1.2 苹果削皮机的研究现状............................................1.2.1苹果去皮机发展现状调研 ......................................1.2.2 苹果去皮机调研结果分析......................................1.3 论文的主要研究内容...............................................2 总体方案设计研究............................................2.1设计目的 .........................................................2.4水果削皮机的性能要求..............................................2.5总体方案设计......................................................2.6 可行性对比分析...................................................3 SolidWorks三维建模和运动仿真................................3.1 SolidWorks简介...................................................3.2削皮构件的设计....................................................3.2.1削皮刀具的设计..............................................3.2.2 刀具台的设计................................................3.2.3弹簧的设计..................................................3.2.4削皮机构的结构特点..........................................3.3挖心切片刀设计....................................................3.4固定吸盘的选择....................................................3.5进给机构设计......................................................3.5.1 进给轴的设计................................................3.5.2叉刀头的设计................................................3.5.3手柄的优化设计..............................................3.6削皮机的配色......................................................3.7三维建模装配体的材料属性..........................................4 设计校核...................................................4.1 弹簧的校核.......................................................4.1.1 弹簧丝横截面上的应力........................................4.1.2 弹簧的变形..................................................4.1.3 拉伸弹簧的校核..............................................4.1.4 固定弹簧的校核..............................................4.2真空吸盘的选取....................................................4.4刀具的ANSYS分析..................................................4.4.1 ANSYS简介..................................................4.4.2 ANSYS分析的主要步骤........................................4.4.3去核切片刀具有限元分析 ......................................4.4.4 去皮刀具有限元分析..........................................5 总结和展望.................................................5.1 总结.............................................................5.2 展望.............................................................毕业设计（论文）知识产权声明 ..................................毕业设计（论文）独创性声明 ....................................1 绪论1.1 前言水果中含有较多的营养物质，但是现代生产的各种农药激素在蔬菜表面都有残留。
小型菠萝去皮机的设计
小型菠萝去皮机的设计小型菠萨去皮机的设计菠萝是一种美味的水果，但是要想享用菠萝，首先要将它的坚硬外皮剥去。
传统的去皮方法往往费时费力，因此设计一款小型菠萝去皮机，将大大方便人们的生活。
本文将介绍这款小型菠萝去皮机的设计理念和结构。
一、设计理念小型菠萝去皮机的设计理念是将菠萝的去皮过程优化至最简洁和高效。
用户只需将菠萝放入去皮机内，即可通过简单的操作快速去皮，省时省力。
二、设计结构小型菠萝去皮机的设计结构主要包括外壳、切削装置和动力系统。
1.外壳外壳是去皮机的主体部分，用于容纳切削装置和动力系统。
外壳的设计应该符合人体工程学原理，保证用户在使用时感到舒适和方便。
外壳材质应该选择耐用的不锈钢或塑料材质，易清洁。
2.切削装置切削装置是小型菠萝去皮机的关键部件，主要用于切削和去除菠萝外皮。
切削装置应采用锋利的不锈钢刀片，以确保切削效果和耐用度，刀片形状应该设计为适合菠萝表面的切削结构，确保去皮时不会损坏果肉。
3.动力系统动力系统是小型菠萝去皮机的驱动部件，主要用于提供切削装置的切削和旋转动力。
动力系统可以选择电动机或者手动驱动，电动机驱动可以提高去皮效率，手动驱动可以省电节能。
三、使用方法使用小型菠萝去皮机的方法非常简单，用户只需将整个菠萝放入去皮机的切削装置中，按下启动按钮，去皮机即可自动进行切削和去皮。
切削完成后，用户可以轻松取出去皮的菠萝，享用美味的果肉。
四、使用注意事项使用小型菠萝去皮机时，需要注意以下几点：1.保持清洁小型菠萝去皮机需要定期清洁，特别是切削装置部分，避免食物残渣滞留影响下次使用效果。
2.安全使用在使用小型菠萝去皮机时，要保持手干燥，避免手部滑动和伤害。
避免手指接触切削装置，以免受伤。
3.耐心等待在使用小型菠萝去皮机时，要耐心等待切削完成，避免在工作中干扰去皮机的正常运转。
五、市场价值小型菠萝去皮机具有很大的市场发展空间和潜在需求。
随着生活水平的提高，人们对于便捷化生活的需求也不断增加。
果蔬去皮机的总体设计
目录1 前言 (1)1.1课题的来源 (2)1.2课题内容 (2)1.3课题要求 (2)1.4去皮技术的国内概况 (2)1.5本课题要解决的主要问题和设计的总体思路 (3)2 去皮机总体设计 (5)2.1 总体方案论证 (5)2.1.1 工艺流程及结构特点 (5)2.1.2零部件的选择 (5)2.2总体结构确定 (6)3 去皮机设计计算 (6)3.1生产能力的计算 (6)3.2去皮机主轴转速的理论分析 (6)3.3去皮机的功率计算 (9)3.4去皮机传动装置设计 (11)3.4.1电机功率和型号的确定 (11)3.4.2带传动的设计 (11)3.4.3轴的设计与校核 (13)3.4.4轴承的选择和校核 (19)4 结论 (21)参考文献 (22)致谢 (23)附录 (24)1.前言1.1课题的来源课题来源于：山东诸城市开泰公司。
本课题：果蔬去皮机的总体设计及传动装置设计，该课题来源于食品生产行业对胡萝卜、马铃薯等块根类原料的去皮需要，在分析现有设备特点的基础上设计一台能实现对胡萝卜、马铃薯等块根类原料去皮的高效专用设备，选题结合工程生产实际，难度和工作量适中。
1.2课题内容本课题的设计内容为：要求设计出的果蔬原料去皮机功能达到规定的要求，能实现对块根类原料的去皮。
物料从加料斗装入机内，落到旋转圆盘波纹状表面时，因离心力作用而被抛向两侧，并在那里与筒壁粗糙表面摩擦，达到去皮的目的。
1、完成果蔬原料去皮机的总体设计2、完成果蔬原料去皮机主要部件的设计3、完成果蔬原料去皮机主要零件的设计1.3课题要求1、生产效率高，能满足较长工作时间的要求2、去皮均匀，能够良好的控制去皮厚度3、外皮等杂质能够良好排出，不堵塞4、耗能小，体积小，重量轻，外形美观和操作安全方便1.4去皮技术的国内概况随着食品工业的发展，食品深加工已经越来越被世界重视，特别是便餐和方便食品的诞生，促使保鲜脱水蔬菜工业迅速发展起来，这便要求原料的深加工伴随发展。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（2）蒸煮装置
国内食品加工业使用的连续式链带蒸 煮机和高压蒸煮锅，机体庞大，结构 复杂，造价昂贵，小型果蔬原料食品 加工厂引进使用有一定困难。在实际 生产中，对马铃薯片的蒸煮要求并不 高，使用自制的蒸煮装置完全可以满 足要求。 图为一般食堂、饭店常用的蒸煮装置 结构示意图。 在一个大型蒸煮容器内铺设轨道，道轨通到容器大门外切片机附近。道轨上置放平板小车， 小车上装有方形笼屉若干层。块茎切片后，依次放入笼屉。待所有的笼屉子都装满薯片后，
1.2.2 原料的清洗：果蔬原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的尘土、泥沙和大量的微
生物以及部分的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证产品品质。对于农药残留的果 蔬，洗涤时常在水中加化学洗涤剂，常用的有盐碱地酸、醋酸，有时也用氢氧化钠等强碱 及漂白粉、高锰酸钾等强氧化剂。果蔬清洗的方法须根据果蔬形状、质地、表面状态、污 染程度、夹带泥土量以及加工方法而定。主要有手工清洗和机械清洗。后者需配置滚筒式、 喷淋式、压气式、浆叶式等设备。 1.2.3 果蔬的去皮：凡是果蔬原料果皮粗糙、坚硬，具有不良风味的均应去皮，以利于提高 品质，只有在加工某些果脯、蜜饯、果汁和果酒时，因要打浆和压榨，才不用去皮，果蔬 去皮方法如下： （1）手工去皮：用特别的刀、刨等工具人工削皮，去皮干净、损失少，但劳动效率低。 （2）机械去皮：主要用于比较常规的果蔬原料。 （3）碱液去皮：利用碱液的强腐蚀性来使蔬菜表面中胶层溶解，从而使果皮分离。碱液去 皮常使用氢氧化钠，腐蚀性强且廉价。碱液去皮时碱液的浓度、处理时间和碱液温度，应 视不同果蔬原料种类、成熟度、大小而定。碱液浓度提高、处理时间长和温度高都会增加 皮层的松离及腐蚀程度。经碱液处理后的果蔬必须立即在冷水中浸泡、清洗、反复换水直 至表面无腻感，口感无碱味为止。 （4）热力去皮：果蔬用短时间高温处理后，使表皮迅速升温，果皮膨胀破裂，与内部果肉 组织分离，然后迅速冷却去皮，适合于成熟度高的桃、李、杏等。热去皮的热源主要有蒸 汽和热水。此法原料损失少，色泽好，风味好。 （5）酶法去皮：在果胶酶的作用下，达到去皮目的。需要控制酶的最佳作用条件如温度、 时间、PH 值等。 （6）冷冻去皮：将果蔬在冷冻装置中冷至达到轻度表面冷冻，然后解冻，使皮松弛后去皮， 此法质量好但费用高。 （7）真空去皮：将成熟的果蔬先行加热，使其升温后果皮和果肉分离，接着进入有一定真 空度的真空室内，适当处理，使果皮下的液体迅速“沸腾”，皮与肉分离，然后破除真空， 冲洗或搅动去皮。 1.2.4 果蔬的护色：果品在加工过程中，将原料去皮、切分、破碎和空气接触及高温处理， 都可能促进化学变化，生成有色粉质。其中包括酶褐变和非酶褐变。都要经过相应的方式 来对果品进行护色保护。
3
1.3 国内外马铃薯、胡萝卜块茎原料去皮设备简介
国内外马铃薯、胡萝卜块茎原料去皮方法大致有三种，即机械去皮、蒸汽去皮和化学去皮， 三种去皮方法的工作原理为： 机械去皮：在圆筒形容器中，依靠带有磨料的圆盘、滚轮或依靠特制的橡胶辊在中速或高 速旋转中摩擦块茎的表面而达到去皮目的。 蒸汽去皮：在高压容器内，通入高压蒸汽使块茎表面受热，然后打开容器盖，突然释放压 力，块茎的表皮和果肉即自行分离。 化学去皮：在耐碱容器内，加入强碱溶液并加温，后加入块茎，经一段时间后块茎的表皮 被碱溶液腐蚀，经高压水反复冲洗干净后，在将块茎放入机械去皮机中剥去表皮。
2
1.2 果蔬原料加工预处理工艺流程简介
1.2.1 原料的分级：果蔬的分级可按照不同的加工品的要求，采用不同的分级方Байду номын сангаас分级，包 括大小分级、成熟度分级和色泽分级等几种。在我国成熟度分级常用目视估测的方法进行， 而大小分级是分级的主要内容，几乎所有的加工果蔬均需大小分级，分级的方法有手工分 级和机械分级。
5
第二章 果蔬原料去皮机的结构设计
2.1 基本结构
该机采用立式机型，主要包括工作圆筒，工作转盘，机架和传动部分，见装配图 2.1.1 工作圆筒
工作圆筒部分包括圆柱形工作筒和倒梯形集皮槽。它由不锈钢薄钢板卷焊而成（采用 不锈钢是因为它具有良好的耐腐蚀性能承受一定的冲击载荷，具有较高的硬度和耐摩性， 特别是对于此类食品加工设备，食品安全卫生状况最佳）。筒内壁为粗糙表面，以棕刚玉掺 环氧树脂浇注、烘干而成。圆筒的侧壁开有带活门的出料口，物料块茎在离心力的作用下 甩出来，碰在出料门的内壁上并改变方向，以便于物料的收集。出料口和排渣口的方位可 根据接收容器的放置位置和方便操作来确定。 2.1.2 工作转盘
而我国是马铃薯的主要出产国，年种植面积和总产量均居世界第二位。但在我国绝大 部分马铃薯被直接用作饲料和食用。由于每年仅有百分之几用于深加工，致使鲜薯过剩， 增加了越冬保鲜难度，也降低了它的营养价值。究其原因主要是缺少加工设备，特别是去 皮机械。而从国外引进设备价格昂贵，生产成本高，致使国内该产业发展缓慢。
1
第一章 引言
1.1 马铃薯、胡萝卜果蔬的概述
随着食品工业的发展，食品深加工已经越来越被世界重视，特别是便餐和方便食品的 诞生，促使保鲜脱水蔬菜工业迅速发展起来，这更要求原料的深加工伴随着发展。其中马 铃薯和胡萝卜等果蔬原料的深加工就是受到人们高度重视且发展较快的产业之一。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、 壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小 人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素 A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。 美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低 10％～20％；每 天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜中的主要营养素是 β-胡萝卜素，它 存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、 煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利 用。完好保持 β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。土豆， 学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五 大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉 15－25％， 蛋白质 2－3％，脂肪 0．7％，粗纤维 0．15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及 维生素 C、维生素 A 及 B 族类维生素。祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益 气之功效；能改善肠胃功能，对 胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均 有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为。"每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体 所需要的一切物质元素"。
Abstract This paper introduced the largescale machine for peeling potatoes or carrots which is designed by the principle of friction and suited to the factory of food processing ,and it presented the key of design ,working principle and the composition of the largescale machine. Keywords:potato;carrot;friction;peeling;transmission
国内外几种去皮设备的去皮性能比较表
机型 离心式切屑去皮 机械去皮机 蒸汽式去皮机 化学法去皮机
机
结构
简单
复杂
复杂
简单
对块茎原料卵 卵圆形，芽卵 卵圆形，芽 无要求
无要求
的要求 眼浅，无伤痕 眼浅，无伤痕
产品质量 表面光滑，无表面光滑，无污 表面光滑，有表 表面光滑，无
污染，无蒸煮层 染，淀粉损失大 蒸煮层，无污染 蒸煮层，有污染
皮屑
可利用
部分利用
部分利用
不能利用
有无加热设
需要（150-200 度需）要（85-95 度）
备
通过上表的比较分析以及联系本次设计的任务要求，同时结合我国在去皮机上的实际
水平考虑经济性，达到能以最少的投资获得较好的经济效益，决定以机械去皮机为设计研
究方案。在果蔬原料的加工预处理工艺中主要进行去皮的处理加工。
（1）目前，国内主要使用机械摩 如图 1 所示，该机由机盖、机筒、 以电机为动力，通过减速齿轮带 加入机筒内，因其离心力和相互 左、右翻动，表面被砂盘均匀的 再打开侧门，块茎从侧门自动排 间隙排出，该机为间歇生产。
擦去皮机。 机座、电机、砂盘等部分组成。 动机筒底部的砂盘旋转。块茎 碰撞作用，在机筒内上、下、 摩蚀，去皮结束时加入清水， 出，皮屑随水流从砂盘的周围
6
2.2 工作原理
当去皮机工作时，工作转盘旋转，物料由斗形进料口加入，物料落到旋转圆盘表面上 的波纹凸起上时，受离心力的作用由工作圆盘的中心向外运动，同时被抛起向筒壁的粗糙 表面并产生摩擦。物料不断的沿工作圆筒壁运动，上升到顶盖，又被顶盖挡回落入工作盘 表面。物料在这样的往复运动过程中，被猛烈翻滚搅动，从而形成了与盘、筒壁及颗粒之 间的以翻转、揉搓摩擦为主，撞击为辅的综合机械作用效果，从而达到去皮的目的。在摩 擦去皮的同时，从进水孔注入清水，及时将擦下的皮通过转盘与筒壁的缝隙冲至排渣口排 出机体。在不停机的情况下，打开出料口的活门，物料利用离心力从出料口卸出。卸料前 应停止注水，以防止活门打开后从出料口溅出。
特别在世界上工业发达国家，马铃薯深加工一般都占总产量的 50%—80%。目前，美国 是世界上最大的马铃薯生产国和出口国，马铃薯食品加工企业有 300 多家，其子公司遍布 世界十几个国家。美国的马铃薯产品不仅畅销国内，且大量出口干制食品及方便食品占据 了世界大部分市场。近 20 年来，德、法、英、荷兰、瑞士及日本等国家，也在致力发展马 铃薯食品深加工工业，从而使世界马铃薯食品加工业进入蓬勃发展阶段。
果蔬原料去皮机的设计
摘要