《烹饪工艺美术》课程标准
初中烹饪工艺美术图案教案
初中烹饪工艺美术图案教案课时安排：2课时教学目标：1. 让学生了解和掌握烹饪工艺美术的基本概念和特点。
2. 培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和审美能力。
3. 引导学生运用图案设计的基本原理，创作出具有美感和实用性的烹饪工艺美术作品。
教学内容：1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点2. 图案设计的基本原理和方法3. 烹饪工艺美术作品的创作实践教学过程：第一课时：一、导入（5分钟）1. 向学生介绍烹饪工艺美术的基本概念和特点，引导学生了解烹饪工艺美术在生活中的应用和意义。
2. 通过展示一些经典的烹饪工艺美术作品，让学生对烹饪工艺美术有更直观的认识。
二、教学内容讲解（15分钟）1. 讲解图案设计的基本原理，包括对称、对比、重复等。
2. 讲解图案设计的方法，包括绘制草图、修改完善、上色等。
三、实践操作（15分钟）1. 学生分组，每组选定一个烹饪工艺美术作品进行分析和讨论。
2. 学生根据讨论的结果，绘制出该作品的图案设计草图。
第二课时：一、回顾上节课的内容，检查学生的学习情况（5分钟）1. 让学生展示自己在上节课绘制的图案设计草图，并简要介绍自己的设计思路。
2. 教师对学生的作品进行点评，给予肯定和指导。
二、教学内容讲解（15分钟）1. 讲解如何将图案设计应用到烹饪工艺美术作品中，包括烹饪器具、菜品造型等。
2. 讲解烹饪工艺美术作品的创作实践，包括选材、制作方法等。
三、实践操作（15分钟）1. 学生根据自己选定的烹饪工艺美术作品，进行实际操作，创作出具有美感和实用性的作品。
2. 教师巡回指导，解答学生在创作过程中遇到的问题。
四、总结与评价（5分钟）1. 让学生对自己的作品进行自我评价，总结自己在创作过程中的收获和不足。
2. 教师对学生的作品进行评价，给予鼓励和建议。
教学评价：1. 学生对烹饪工艺美术的基本概念和特点的掌握程度。
2. 学生对图案设计的基本原理和方法的运用能力。
3. 学生创作出的烹饪工艺美术作品的审美价值和实用性。
《烹饪工艺》课程标准
《烹任工艺》课程标准1.课程设置1.1课程性质与作用《烹饪工艺》为烹饪工艺与营养专业的核心专业课程之一，是集理论知识与操作技能于一体的习得性课程。
通过本课程的学习，为培养学生具有扎实的理论知识和成为中式菜肴制作方面具有基本加工与制作能力的高技能人才奠定基础。
2.教学目标通过本课程的教学，使学生了解中国烹饪的基本原则和特点，了解厨房岗位工作流程、工作容及标准；掌握烹饪工艺专业理论知识、基本加工技能和实际操作的技能；并具有把理论知识和基础知识运用于菜肴制作的能力，能够正确分析和有效解决生产过程中遇到的难题。
同时还要注重学生职业素质的培养，树立“终生学习”的理念，为餐饮企业培养从事相关专业技术、厨政管理、生产管理人员打下坚实的基础。
3.教学容本课程是以《烹饪工艺》专业理论知识和基础知识为研究对象，包括烹饪发展历程、烹饪专业术语、烹饪加工技术，从中提炼出十一个要点进行学习，包括：一、烹饪工艺概述。
二、刀工技术。
三、鲜活原料加工。
四、干活原料涨发。
五、分档取料。
六、火候。
七、调味工艺。
八、原料初步熟处理。
九、调质工艺（挂糊、码味、上浆、勾芡）。
十、热菜烹调方法。
十一、菜肴组配。
为以后进行烹饪实际操作、顶岗实习打下基础。
3.1容标准第一章概述[教学容]1、烹调工艺学的概念2、烹调工艺学的科学属性3、烹调工艺学的研究围及容4、附：烹饪操作者的规要求[教学重点]1、掌握烹饪、烹调、烹饪工艺学的区别。
2、掌握川菜的形成及特点。
3、掌握烹饪工作中的着装要求。
[教学难点]1、如何对这门课程进行学习。
[教学要求]通过本章学习了解川菜的形成和发展及特点。
课后加强自学能力，查阅有关烹饪方面的书籍，丰富自己的知识。
结合课堂教学和自学的容整理好学习笔记。
[学时分配]第二章刀工技术[教学容]1、刀工工艺2、刀法的种类及使用围3、原料成形规格（基本原料）4、剞花工艺5、刀工训练[教学重点]1、掌握刀法的分类及在原料加工中应用。
2、掌握基本料形的规格3、掌握刀工在烹调中的作用、意义和原料剞花刀的目的。
《烹饪工艺美术》教案
教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）绪论（一）教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。
教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源3、特点4、造型原则教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向4、特点5、原则教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容第一章绪论一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）四、烹饪工艺美术的特点五、利用烹饪美术原理进行造型的原则六、研究烹饪工艺美术的必要性是课外作业无阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）绪论（二）教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。
教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源3、特点4、造型原则教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向4、特点5、原则教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容第一章绪论一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）四、烹饪工艺美术的特点五、利用烹饪美术原理进行造型的原则六、研究烹饪工艺美术的必要性是课外作业 1、什么是烹饪工艺美术？它研究内容是什么？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）烹饪图案写生的原理第一节烹饪图案的写生教学目的和要求通过教学，主要使学生学会写生的一些基础知识基本方法及表现形式，为今后进一步学烹饪图案的变形打好基础。
教学重点 1、写生的概念 2、写生与绘画的区别 3、写生应注意的问题4、写生工具及表现手法教学难点 1、写生的定义 2、写生与绘画的区别3、写生过程中常用的工具及表现手法教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容 1-1 烹饪图案的写生一、写生的定义二、写生的意义三、烹饪图案的写生与绘画的区别四、在烹饪图案写生过程中应注意的问题五、写生的工具和表现手法1、写生工具2、表现形式六、写生的步骤课外作业 1、什么是烹饪图案的写生？ 2、写生有哪些方法？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
烹饪工艺美术教案
烹饪工艺美术教案教案标题：烹饪工艺美术教案教学目标：1. 了解烹饪工艺与美术的结合，培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和欣赏能力。
2. 学习和掌握一些烹饪工艺美术的基本技巧和方法。
3. 培养学生的创造力和团队合作精神。
教学内容：1. 烹饪工艺美术的概念和基本原理。
2. 烹饪工艺美术的常见技巧和方法，如刀工、摆盘、色彩搭配等。
3. 烹饪工艺美术与餐饮文化的关系。
4. 烹饪工艺美术的应用案例和实践活动。
教学步骤：引入活动：1. 向学生介绍烹饪工艺美术的概念和意义，引发学生对该主题的兴趣。
2. 展示一些精美的烹饪工艺美术作品，让学生进行欣赏和讨论。
知识讲解：3. 介绍烹饪工艺美术的基本技巧和方法，如刀工的种类和技巧、摆盘的原则和方法等。
4. 通过示范和实际操作，教授学生一些基本的刀工和摆盘技巧。
案例分析：5. 分析一些烹饪工艺美术的应用案例，如在西餐中的摆盘艺术、中餐中的刀工艺术等。
6. 让学生分组进行案例分析和讨论，提出自己的创意和改进意见。
实践活动：7. 组织学生进行实践活动，让他们亲自动手进行刀工和摆盘练习，体验烹饪工艺美术的乐趣和挑战。
8. 学生按照自己的创意和想法，制作一道精美的菜品，并进行摆盘展示。
总结和评价：9. 学生展示自己的作品，并进行评价和讨论，分享彼此的经验和感受。
10. 总结本节课的学习内容和收获，鼓励学生继续探索和发展烹饪工艺美术的能力。
教学资源：1. 烹饪工艺美术的相关书籍和资料。
2. 烹饪工具和食材。
3. 烹饪工艺美术的实际案例和图片。
教学评估：1. 观察学生在实践活动中的表现和创意。
2. 学生的作品展示和评价。
3. 学生的参与度和团队合作能力。
教学延伸：1. 邀请专业的烹饪工艺美术师傅来校进行讲座或示范，让学生进一步了解和学习。
2. 组织学生参观餐饮企业或美食展览，拓宽学生的视野和经验。
注意事项：1. 确保学生在实践活动中的安全和卫生。
2. 鼓励学生尝试和创新，不拘泥于传统的烹饪工艺美术方法。
《烹饪工艺美术》教案
光、物体、视觉是形成色彩的三个基本条件。 没有光，任何物体都不能显示色彩，如在漆黑的夜 晚，人们无法看到周围的物体，也就感觉不到色彩 的存在。同样，没有视觉也就无法感觉到物体的色 彩。没有物体，更无所谓色彩了。
分，在对比中求调和，在调和中讲变化，二者既对 新课内容
立又统一。 色彩的对比主要是要用最简捷的对比方法，尽
色，黄+蓝调合成绿色。所以，橙、紫、绿色为间
色。
3．复色
复色又称第三次色，是由两个间色或一个原色
与另两个原色(即三原色)按不同的比例调配而成。 35'
例如，绿+橙为黄灰色，橙+紫为红灰色，紫+绿为
蓝灰色。又如，红+黄+蓝，如红色多则为红灰色，
若蓝色多则为蓝灰色，若黄色多则为黄灰色。
【知识链接】： 补色： 补色是指色环中一对相距180。角 的颜色，如红与青绿，黄与紫，橙与青 蓝(图13-1)。180。角在几何学中称为补 角，故以补色命名。在色环上，其成 180。角的一对颜色相混合正好都成黑 灰色。补色除这一特点外，还有一个特 点，就是互为补色的颜色并列对比十分 强烈，成不和谐色。如红与青绿，黄与 紫，青蓝与橙等两色并列，每色对我们 的视觉都有同样的吸引力，无主无次就 不易和谐。但另一方面，两种补色对比 之下，红的越觉红，绿的越觉绿，所以 在烹饪美学中也可常常利用这一特点相
课题
单元二 烹饪色彩 色彩的对比、色彩的调和
授课班级 课程类别 教学目标
江苏：自学考试烹饪工艺美术（原烹饪美学）教材大纲
扬州⼤学编（⾼纲号 0491） ⼀、课程性质与设置⽬的要求 烹饪及美学是⼀门富有特⾊的烹饪专业的课程，具有系统性、实⽤性、科学性的特点。
随着⼈民物质⽣活质量的不断提⾼，对精神⽣活的要求也越来越⾼，加之商业经济、旅游事业的迅速发展，在烹饪事业中对美的要求也越来越⾼。
总结和发掘中国烹饪美的丰富遗产，建⽴中国烹饪⼯艺美术及美学的理论体系，培养具有较⾼美学素养的烹饪专业⼈才，是烹饪专业教学的⼀项重要任务。
这门课在考试命题中将充分体现造型能⼒和美学运⽤能⼒。
课程设置的要求，使⼴⼤烹饪⾃学者基本掌握烹饪⼯艺造型中常⽤的素描、图案、⾊彩等⼯艺美术基本知识及技能。
学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮⾷美学境界的具体途径。
⼆、考核知识点与考核⽬标 绪论 ⼀、考核知识点 （⼀）烹饪⼯艺美术研究对象和特点 （⼆）烹饪⼯艺美术研究的必要性 ⼆、考核要求 （⼀）烹饪⼯艺美术研究对象和特点 1.掌握：（1）烹饪⼯艺美术研究对象； （2）烹饪⼯艺美术研究特点。
2.理解：（1）烹饪⼯艺美术是研究烹饪造型的规律性和饮⾷审美； （2）烹饪⼯艺美术属于实⽤艺术范畴。
（⼆）烹饪⼯艺美术研究的必要性 1.掌握：（1）学习烹饪⼯艺美术，弘扬中国饮⾷⽂化； （2）学习烹饪⼯艺美术，提⾼烹饪技艺。
2.理解：（1）烹饪审美教育； （2）指导烹饪实践活动。
第⼀章烹饪图案写⽣的原理 ⼀、考核知识点 （⼀）烹饪图案写⽣ （⼆）烹饪图案写⽣中透视原理 （三）烹饪图案写⽣的对象 ⼆、考核要求 （⼀）烹饪图案的写⽣ 1.掌握：（1）烹饪图案写⽣的表现形式； （2）写⽣前的准备⼯作。
2.理解和应⽤： （3）选择写⽣⾓度； （4）写⽣距离； （5）写⽣⼯具。
（⼆）烹饪图案写⽣中透视原理 1.掌握：（1）主点和视平线； （2）消失点； （3）平⾏透视。
2.理解和应⽤：（1）透视； （2）主点 （3）视平线。
（三）烹饪图案写⽣的对象 1.掌握：（1）花卉写⽣； （2）动物写⽣； （3）风景写⽣； （4）⼈物写⽣。
《烹饪工艺美术》教案
《烹饪工艺美术》教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解烹饪工艺美术的基本概念和特点；（2）掌握烹饪工艺美术的基本技法和运用；（3）能够运用烹饪工艺美术的知识创作出具有美观、实用、创新的菜品。
2. 过程与方法：（1）通过观察、分析、实践，培养学生的审美能力和创新意识；（2）通过小组合作、讨论，提高学生的团队协作能力和沟通能力；（3）通过实践操作，提高学生的动手能力和烹饪技能。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和热爱，提高学生对烹饪文化的认识；（2）培养学生珍惜粮食、节约资源的意识；二、教学内容1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点2. 烹饪工艺美术的基本技法和运用3. 烹饪工艺美术在菜品创新中的应用4. 烹饪工艺美术与烹饪文化的关系5. 烹饪工艺美术与职业道德的联系三、教学重点与难点1. 教学重点：烹饪工艺美术的基本概念、特点、技法和运用；烹饪工艺美术在菜品创新中的应用；烹饪工艺美术与烹饪文化的关系；烹饪工艺美术与职业道德的联系。
2. 教学难点：烹饪工艺美术的技法运用和菜品创新。
四、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪工艺美术的基本概念、特点、技法和运用；烹饪工艺美术与烹饪文化的关系；烹饪工艺美术与职业道德的联系。
2. 演示法：展示烹饪工艺美术的技法和菜品创新实例。
3. 实践法：学生动手实践，创作具有美观、实用、创新的菜品。
4. 小组讨论法：分组讨论烹饪工艺美术的技法运用和菜品创新。
五、教学准备1. 教具：多媒体教学设备、烹饪工具、食材、样品等。
2. 教材：自编《烹饪工艺美术》教材。
3. 场地：烹饪实验室。
六、教学进程1. 授课：讲解烹饪工艺美术的基本概念、特点、技法和运用；烹饪工艺美术与烹饪文化的关系；烹饪工艺美术与职业道德的联系。
2. 演示：展示烹饪工艺美术的技法和菜品创新实例。
3. 实践：学生动手实践，创作具有美观、实用、创新的菜品。
4. 小组讨论：分组讨论烹饪工艺美术的技法运用和菜品创新。
烹饪工艺美术》课程标准
烹饪工艺美术》课程标准使学生了解食品造型艺术的基本概念和要素；掌握食品造型的基本技巧和方法；了解不同食品在造型上的特点和应用；培养学生的创造力和想象力，能够创作出独特的食品造型作品。
教学内容]第一节食品造型的基本概念第二节食品造型的要素第三节食品造型的基本技巧第四节不同食品的造型特点和应用第五节食品造型的创作教学重点]食品造型的基本概念和要素；食品造型的基本技巧；不同食品的造型特点和应用。
教学难点]食品造型的创作。
第五章烹饪艺术与文学教学目的]使学生了解烹饪艺术与文学的关系；掌握烹饪艺术在文学作品中的表现形式和意义；培养学生对烹饪文化的理解和欣赏能力。
教学内容]第一节烹饪艺术在文学作品中的表现形式第二节烹饪艺术在文学作品中的意义第三节烹饪文化的理解和欣赏教学重点]烹饪艺术在文学作品中的表现形式和意义；烹饪文化的理解和欣赏。
教学难点]烹饪艺术在文学作品中的意义。
四、实践教学内容和基本要求教学目的]通过实践教学，使学生掌握烹饪工艺美术的基本技能和方法；培养学生的创造力和动手能力；提高学生的实际操作能力和艺术表现能力。
教学内容]第一节色彩的运用实践第二节食品造型实践第三节烹饪艺术与文学实践教学重点]烹饪工艺美术的基本技能和方法；学生的创造力和动手能力。
教学难点]烹饪艺术与文学实践。
五、教学方法和教学手段教学方法：讲授法、实践法、讨论法、案例分析法、示范法等。
教学手段：多媒体教学、实践操作、实地考察、小组讨论、案例分析、展示评比等。
六、考核与评价考核方式：平时成绩、实践操作成绩、期末考试。
评价标准：学生的研究成果、实践操作能力、创造力和艺术表现能力。
第一节形的美感了解食品造型艺术的特点和原则，以及烹饪原料在造型中的应用。
掌握热菜造型的几种图案形式和面点造型的艺术特点。
研究冷菜造型的制作和平面围边的几种装饰形式。
了解食品雕刻的刀法和手法，以及热菜的造型方法。
第二节冷菜造型艺术研究冷菜造型艺术的基本知识和技巧。
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《烹饪工艺美术》课程标准
【课程名称】版烹饪工艺美术
【适用专业】计烹饪业
一、前言
该课程是运用美学的基本原理来研究烹饪，设计菜肴美食造型。
它的学习对《中式烹调》、《中式面点》、《西式面点》、《冷拼制作》和《食品雕刻》等课程有一定的指导
四、实施建议
1、钻研教材、确定目的、设计教学过程
2、课前教具、材料物质准备
3、编写课时计划：班级、人数、日期和时间、教学内容、教学要求、教学重点和难点、教学准备、教学过程。
教学过程为：提出课题→讲解演示→布置作业→巡回指导→讲评小结
1.教材编写
5.其它说明
本课程标准主要适用于中等职业学校烹饪专业。