活性肽

• 4改善饲料风味，提高饲料适口性 近年来许多研究表明，某些生物活性肽可以改善饲 料的风味，提高饲料的适口性，起到饲料调味剂和诱食剂的作用。不同的氨基酸序列可 以用来产生4种基本的味觉（酸、甜、苦、辣）。例如，天冬酰苯丙氨酸甲酯 （AsPartame）是一种二肽，也是一种强烈的甜味剂；鸟氨酸一β一丙氨酸（mithne－ 种碱性二肽，也是一种强烈的苦味肽。这些自然调味成分能改善动物饲料的适口性。另 外，包括Gly－Leu、Pro－Glu和Val－Glu等在内的缓冲肽，是增强风味肽，可以利用 它们的缓冲作用起到增强风味的作用；寡聚谷氨酸（Glu－Glu，Glu－Glu－Glu）是一 种苦味掩盖肽。据此，我们可以设计出不同的肽段通过模仿、掩盖或加强味觉来改善饲 料的适口性。 • 2．5 满足畜禽的营养需要，促进机体生长 肠道内蛋白质经过酶消化后，可释放出游 离的氨基酸和肽。蛋白质和肽除可以直接供给动物机体需要的氨基酸以外，对动物的生 长还有促进作用。Boza等（1995）报道，当以小肽形式作为氮源时，整体蛋白质沉积 高于相应游离氨基酸日粮或完整蛋白质日粮。可见利用小肽而不是氨基酸取代蛋白质可 以优化低蛋白日粮，从而降低集约化畜牧系统动物的氮排泄量。许多文献都支持生物活 性肽具有重要的营养价值这一观点。1993年Siemensrna等提出了肽类营养价值高于游 离氨基酸和完整蛋白的几个原因：转运速度快、吸收率高。抗原性小以及有益于动物机 体的感觉特点。目前，一些生物活性肽制品已经应用于实际生产，并取得了良好效果。
• ————美国皮肤老化国际研讨会主席尼吉拉斯· 佩里孔医学博士 ————日本医学专家官泽惠普 ————加拿大克雷尔· 辛斯教授
• 4、“肽（对人体）有全方位的作用……” • 5、 “肽能使无论何种病因引起的肝病得到明显好转。”
• 6、 “找到了一种新的抗衰老药物——肽，肽能使人变得年轻、健康，肽使化妆品世界发生巨大变化。” • ————德国专家鲍威尔· 克鲁德博士
• 饲料源活性肽 肽是由一定数量的氨基酸通过肽键相连而组成的有机物。一般把肽链中 氨基酸数量为2~20的称为寡肽(oligopeptide)，而将肽链长度多于20个氨基酸的称为多 肽(polypeptide)(Voragen等，1995)。常常提及的小肽，多是指由2～3个氨基酸组成的 2肽(dipeptide)与3肽(tnpeptide)。生物活性肽(Bioactive Peptide，BAP)是一类分子 量较小，在构象上较松散，具有特殊生物活性的肽类物质，分布广泛，如动物的乳汁、 胸腺、脾脏等均含有丰富的活性肽(孙圣兰等，2002)。自从Brantl等于1979年发现生物 活性肽以来，已从动物、植物和微生物中分离出多种生物活性肽(石岗，2002)。 动物 生产中常用的蛋白质饲料有20多种，它们具有两个明显的共同特点：一是大多数为加工 副产品；二是粗蛋白质含量≥20％。这些粗蛋白质中包括了非蛋白氮、氨基酸、肽与蛋 白质。饲料中肽的含量和性质的报道还比较少，根据饲料中蛋白质的化学变化规律，饲 料源活性肽可分为两种：一种是饲料中未经加工天然存在的饲料源活性蛋白质肽；一种 是饲料蛋白质经特殊加工而产生的蛋白源活性肽
活性肽
王睿博
• 它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。活性肽是 人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年， 童年，成年，老年直到死亡的周期。而注射活性肽便打破了生命的这一周期，从而达到 延长生命，有效减缓衰老的神奇效果。 • 作用 • 活性肽减少对人体有什么影响？
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• 活性肽分子结构复杂程度不一，可从简单的二肽到环形大分子多肽，而且这些多肽可通 过磷酸化、糖基化或酰基化而被修饰。依据其功能，活性肽大致可分为生理活性肽、调 味肽、抗氧化肽和营养肽等，但因一些肽具有多种生理活性，因此这种分类只是相对的。 • 本章主要介绍了生理活性多肽、调节肽的基本概念和生理功能等。
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——— 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所博士生导师孟昭赫教授

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• 10、“人体内的内酶、激素、抗体、神经递质都是以活性肽的形式体现的。人体缺乏活性肽， 生命就会衰退；严重缺乏活性肽，生命就会停止。”
• ——中华传统医学会专家委员、花生蛋白活性肽系列产品研发人戴宝顺教授 ——
• .主要应用
• 目前对肽类物质的应用主要在以下三个方面： • 1.功能性食品：具有一定功能的肽类食品，目前是国际上研究的热点。日本、美国、欧 洲已捷足先登，推出具有各种各样功能的食品和食品添加剂，形成了一个具有极大商业 前景的产业。 • 2.肽类试剂：纯度非常高，主要应用在科学试验和生化检测上，价格十分昂贵。 • 3.肽类药物。
• 4 展望 • 生物活性肽的发现开创了动物营养的新纪元。它的多种重要功能的发现，改变了过去对蛋白质 营养功能单纯以氨基酸为标准的评价方法，使人们在评价蛋白质的营养价值时须考虑到蛋白质 的结构及其在消化道中可能释放出的生物活性肽的组成和数量。肽较之游离氨基酸的重要性在 于可提高动物对日粮氮利用率的巨大潜力，这对于节约蛋白质饲料、减轻环境污染有重要作用。 但是，由于生物活性肽的商业化生产技术不够完善，另外对生物活性肽的安全性尚存有争议， 如生产条件控制不当是否会产生时机体有害的肽类，以至使生物活性肽尚未能大规模应用于饲 料行业。随着研究的深入可以预见，生物活性肽制品在畜牧业中将会有巨大的市场，特别在提 倡生态农业、绿色饲料和畜牧业可持续发展的对世纪，研究和开发生物活性肽更具广阔前景。 •
• 生物活性肽的生产
• 活性肽的生产方法很多，归纳起来主要有以下几种：分离提取法、蛋白质水解法、化学合成法、 基因重组法和酶解法。这些方法各有优点，人们通常根据所需肽的长度和数量来采用不同的方 法。目前，酶解法由于具有以下优点而广泛应用于实际生产：与化学法相比，它可以生产大量 的小肽并且成本较低，此外其底物、反应剂不会对反应环境造成危害。目前主要是通过酶解法 以动、植物蛋白为底物来生产生物活性肽。此外，应用生物技术生产生物活性短肽也具有良好 的前景，目前已有一些尝试利用转基因酵母或转基因植物表达生产活性短肽。
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应用于饲料工业中的生物活性胜 生物活性肽饲料添加剂是一种绿色营养型饲料添加剂，是根据分子生物学理论，应用现代生物工程和 基因工程技术，以酶解法所得的具有生物活性并可促进动物生长和保健的有机物质。由于它对节约蛋白 质饲料。提高动物生产性能具有重要意义，所以应加强有关肽制品的开发与研制。目前，在饲料行业中 生物活性肽主要应用于以下几个方面： 2．l 替代部分抗生素感染使得动物机体将营养从生长转移到与免疫反应有关的特定组织和细胞，这就导 致了动物食欲、饲料采食量及生长速度降低。在饲料中添加抗生素可以预防疾病和感染的发生，但随之 而来的环境污染、抗药性以及药物残留等问题也引起了人们的焦虑。研究发现一些环状肽、糖肽和脂肽 具有抗生素和抗病毒样作用，可作为健康促进剂取代抗生素。另外，抗菌肽的热稳定性一般较高，这一 特性使它们成为动物饲料中理想的防腐剂替代品。 2．2 作为天然防腐剂，提高饲料品质 肌肽（carnosine，β－Ala－His）是大量存在于动物肌肉中的一 种天然肽。有报道称，肌肽可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单态氧催化的脂质氧化作用 （Chen等，1993）。这些肽还可通过与PPO催化的酿式产物反应而减少食物褐变，防止聚合氧化产物的 生成。另外，某些肽具有重金属清道夫和过氧化氢分解促进剂作用，能降低自氧化速率，减少脂肪过氧 化氢含量，减少自由基的生成，因而在动物饲料中可作为天然防氧化酸败的防腐剂。 2．3 作为矿物元素载体，促进机体对矿物质的吸收目前这方面报道最多的是酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides，CPP），这是一种促进钙、铁吸收的肽，由动物乳中酪蛋白经胰蛋白酶作用后制得。 它能有效地与钙形成可溶性复合物，用作饲料的钙强化剂，增强肠道对钙的吸收以及钙在体内的保持。 此外，CPPS还可作为许多矿物元素（如铁、锰、铜、）的载体，是一种良好的金属结合肽。科学家们通 过大鼠、小鼠、鸡、猪和人进行试验（Hansen等，1997），结果发现CPP具有促进硒。锌、铁吸收的功 能。现在有好几种可与矿物质结 合的CPP已从α和β酪蛋白酶解液中分离出来。利用CPPS促进钙、铁、锌以及硒等矿物质元素的吸收利 用特性，将其添加到饲料中以提高畜禽对这些元素的利用率，并可防治相应的缺乏症。
• 活性肽主要控制人体的生长、发育、免疫调节和新陈代谢，它在人体处于一种平衡状态， 若活性肽减少后，人体的机能发生重要变化，对于儿童来说，他的生长、发育变得缓慢， 甚至停止，长久下去就形成了侏儒，对成年人或老年人，缺少活性肽后，自身的免疫力 就会下降，新陈代谢紊乱，内分泌失调，引起各种疾病的产生，如失眠、身体消瘦或浮 肿。由于活性肽还作用于神经系统，因此人体就会变得动作迟缓，头脑不再聪慧，更主 要的是活性肽减少，直接引起人身体各部位逐渐出现全面衰老，引发各种疾病。 • 提取方法 • 肽类的提取方法主要有两种，一种是化学法提取，一种是物理法提取。二者各有利弊， “化学提取法”主要是“化学酶反应提取法”。其反应快，生产量大，但缺点是提取出 来的肽类活性较低，该法是市面上肽类产品的主要来源；“物理提取法”主要指“介质 电容法活性肽提取技术”，其特点是反应慢，生产量小，但是生产出来的肽类具有很高 的活性。
• 7、小分子活性肽疗法，将至少提高人类寿命二十年。——美国著名生物学家克拉兹博士
• 8、 “高血压、胃肠道病、糖尿病、精神病、癌症、免疫力低下症、性发育异常与性功能低下 症以及骨 • 质疏松症与畸形等病的起因与治疗均直接与活性肽相关。” • 亭教授 • 9、“肽将成为今后最有希望的临床治疗与保健药物，在医药、生物学领域，二十一世纪将是 肽的世纪。活性肽将成为心脑血管疾病、神经系统、风湿等疾病的新一代希望性药品。” ————中科院上海生化所龚岳
• 饲料蛋白源活性肽 饲料蛋白质经过适当处理，可使大分子蛋白质分解释放出分子量不 等的肽。细胞体外培养试验发现，培养基中应用大豆分解蛋白质-肽混合物，可促进动 物细胞的生长发育，大豆水解可产生生物活性肽(Franek等，2000)。Kim等(2000)报道， 从大豆蛋白水解物中可分离并纯化得到一种抗癌活性肽(9肽)，其分子量1157Da。Chen 等(1995)从大豆蛋白水解物中分离得到了6种抗氧化活性肽。迄今的许多研究表明，酶 水解处理乳蛋白，可释放出在乳蛋白基本序列中编码的生物活性肽。目前有些动物试验， 正是应用酶解酪蛋白作为饲料肽源，进行肽营养的研究(Atasoglu等，1999； Hodgkinson等，2000)。 科学家逐渐注意到：在营养蛋白的多肽链内部可能普遍存在着 功能区，选择适当的蛋白酶水解这些多肽，有可能将其释放出来。