餐厅零点接待服务程序及标准
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
西餐厅零点程序和服务标准
西餐厅零点程序和服务标准
1.拉椅就座
2.递上菜单，酒水单和红酒单（菜单打开第一页给客人，酒水单和红酒单打开立于桌上）
3.区域员工上冰水（冰水八分满，要有冰有水，杯壁要有水气），将口布叠成三角放于客
人双腿上
4.等候客人点单（可适当进行推荐）可先点酒水
5.认真倾听客人点单并做好记录
6.重复客人点单
7.根据点单可让Runner跑面包（亚洲风味和三明治汉堡）除外，点单员将所
点的单输入micros机（注意分道，特殊要求应打电话及时通知厨房）
8.点单元上酒水（5分钟），并按照客人所点的单撤换餐具（从外到里）
9.如遇单个客人可询问是否需要报纸或杂志，也可适当进行沟通以缩短客人等
候时间，并添加酒水或冰水（1/3处时应及时添加）
10.Runner跑菜时应确认菜品和特殊要求
11.同桌头道菜同上（10分钟）用完后同撤并撤掉相关餐具
12.同桌主菜同上，用完主菜同撤并撤掉相关餐具、黄油碟、黄油刀、面包
盘、黄油，桌上只剩下水杯或饮料杯和甜品餐具
13.清理面包渣（客人左手边进行）
14.点甜品的客人上甜品，没点的客人应询问是否需要甜品或者咖啡、茶
15.用完甜品后撤掉所有餐具和盘子剩下水杯或饮料杯
16.等候客人买单
17.欢送客人再次光临
注；零点客人先女士后男士，同上同撤，按顺时针方向进行。
酒店餐饮部中餐零点服务标准及规范
酒店餐饮部中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
餐厅零点服务工作程序
餐厅零点服务工作程序餐厅零点服务程序一、餐前预备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。
5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。
6、领班、主管要认真的检查各项预备工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调留意事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。
二、迎宾1、迎宾员预备好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候来宾到来。
站立要端正,保持良好的精神面貌和姿势。
2、来宾进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:假如有预定,问清以什么姓名订的;如没有则询问一共有几位,并引领至合适的餐位。
3、值台服务员上前微笑问候,表示欢迎,关心迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼来宾入座,如有小孩巡速递上儿童椅。
4、来宾就座后,迎宾员将菜单和酒单送到来宾手上。
5、若来宾需脱外套,则为来宾挂好衣服。
三、餐前服务1、迎宾员为来宾递上菜单之后,值台服务员应准时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。
2、问饮料:征询来宾喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。
3、松口布、去筷套:在问饮料时按规范给来宾松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。
这些动作一般在来宾右边进行。
4、服务饮料:在来宾右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。
5、服务调料:从主宾开头为来宾倒入酱油或醋,在来宾右边倒入调味品,以1/3为宜。
6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。
在不违反操做规范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以节省时间和少打搅来宾。
7、上述工作就绪后,预备好笔和点菜单,站在适当的位置,随时预备为来宾点菜。
四、点菜服务来宾看完菜单,服务员应按规范接受点菜。
为了供应优质服务、进行良好的推销,服务员应了解来宾的需求,熟识菜单,主动供应信息和关心,并按规范支配菜单。
中餐厅零点服务程序
非语言沟通
除了口头沟通外，还要注 意面部表情、身体语言和 语调等非语言沟通方式， 以更好地传达信息。
优质客户服务技巧
预见性服务
通过观察客人的行为和表情， 可以提前了解他们的需求和偏
好，并提供相应的服务。
个性化服务
根据客人的特点和需求，提供个 性化的服务和建议，以满足他们 的需求和期望。
解决问题能力
02
零点餐厅服务流程
预订服务程序
确认信息
预订员需将客人提供的信息准 确记录，并再次与客人确认， 以避免出错。
记录细节
预订员需将客人的特殊要求、 菜品推荐等信息记录下来，以 备后用。
接受预订
预订员需礼貌、热情地接待客 人，询问预订信息，如姓名、 电话、用餐人数、时间等。
保留座位
根据客人的需求，预订员需提 前为客人保留座位，确保其用 餐体验。
感谢您的观看
THANKS
04
零点餐厅卫生安全标准
餐厅卫生标准
餐桌、椅、地面、墙面的卫生
01
每天清洁餐桌、椅、地面和墙面，保持无尘埃、无污渍、无杂
物。
空气质量
02
保持餐厅内空气流通，无异味。
餐具卫生
03
餐具必须清洁无菌，符合卫生标准。
用具消毒标准
餐具消毒
每次用餐结束后，必须对餐具进行清洗和高温或紫外线消毒。
用具消毒
所有接触食物的用具，如刀、叉、勺、碗等，都必须进行清洗和高温蒸汽或紫外线消毒。
结账服务程序
准备账单
服务员需提前为客人准备好账单据客人的支付方式进行收款或 找零，如现金、刷卡等。
确认账单
服务员需请客人确认账单明细，避免出现 误差。
致谢送客
服务员需向客人表示感谢，并礼貌送客至 餐厅门口。
最新整理餐厅零点客户服务流程及标准内容.docx
最新整理餐厅零点客户服务流程及标准内容青岛万宝餐饮管理公司零点客户服务流程及标准目录序号内容1餐前准备1．1上班1．2自查着装1．3自查仪容仪表1．4接受交待（班前会）1．5场地 1．6清洁餐具1．7物品准备 1．8 摆台2餐中服务2．1门童迎宾2．2迎宾员迎宾2．3值台服务员迎宾2．4接挂衣帽2．5拉椅让座2．6呈送零点附加单2．7撤花瓶、装饰品2．8迎宾员与服务员交接、增减餐位2．9问茶2．10上香巾2．11斟茶2．12零点标准点单引领点单2．13零点附加推销2．14宴会标准菜单征询意见2．15点酒水、香烟2．16送点菜单、取酒水2．17铺口布、脱筷套2．18斟酒、放烟2．19传菜2．20上凉菜2．21上热菜2．22撤香巾、上餐巾纸2．23席间服务2．24征订主食2．25上第二道香巾2．26上饭后水果2．27征求意见2．28结帐2．29送客出门2．30处理客人投诉3餐后 3．1检查3．2收台、关灯、关机青岛万宝餐饮管理有限公司零点客户服务流程及标准内容一、餐前准备上午11：30，下午5：30以前，所有岗位员工做好餐前准备工作。
1、上班(1)要求：精神饱满；热情洋溢；状态最佳。
(2)标准: 提前10分钟到岗。
正点（到岗前）前再做一次仪容、服装检查。
2、自查着装(1)要求:整洁、大方、合体，方便工作，统一协调；不卷袖筒，不光脚穿鞋；着装无破损，无异味，无污点。
(2)标准:男装：挺括、领扣、衣扣严谨，领花或领带束戴端正，裤线挺直，皮鞋光亮，脚穿黑色或深色袜子。
衣袋中不放与工作无关的杂物，衣衫在伸臂取物品时袖口外露不超过2厘米。
女装：挺括、合体，衣扣严谨，领花、飘带系结端正。
裤、裙装应配穿肤色短袜，l 裙装应配穿肤色长袜，袜口不得外露出裙装，袜子完好，无破损、挑丝。
l 脚穿黑色鞋子，裙装不得穿布鞋。
旗袍必须合体且方便工作。
l 胸卡：男女服务员的胸卡应佩带于左前胸，相当于男衬衫第三枚扣子平齐处，胸卡端正，要有标示、部门和工号，字迹清晰。
零点餐厅服务程序
零点餐厅服务程序（一）当宾客进入餐厅时，服务员应立即上前问好，将客人迎请到餐桌前，并为其拉椅让座，然后送小毛巾，送一杯茶水（或白开水）。
（二）值台服务员站在宾客座位左侧，将菜谱递送到宾客前，请客人点菜。
这时要专心等候，给客人充分的选择时间，并随时回答宾客的问话和记下宾客所点的酒菜，可相机用亲切、自然的语言向客人介绍当天味美时令菜点，但不要生硬推荐。
（三）在宾客选定菜点后，开出一式三联的单据，字迹要清楚，菜的类别要分明，并注上桌号及宾客的特殊要求，将一联交给走菜服务员据此向厨房取菜，另一联送到帐台供结算使用，第三联备查。
（四）给宾客上菜。
如果客人要了酒水，要先上酒菜，后上其他菜。
一个服务员要照顾若干个台面，必须头脑清楚，上菜务必不要上错桌，要做到先来的先点菜的先上菜。
值台服务员、走菜服务员、厨房要保持密切联系，及时将前台宾客的用餐情况转达，以便做到上菜适时，火候得当。
（五）宾客用餐过程，值台服务员应在自己负责的几个餐桌间巡回观察，适时到桌边询问宾客是否需要添菜加酒，并随时应答客人的招呼。
（六）宾客餐毕结帐，值台和帐台服务员要及时核准客人所用食品及价款，然后开出一张统一的清单，恭敬地送给宾客。
当宾客付款并找零后，用礼貌语言向客人送别。
如宾客采取记帐签转方式付费，在核实帐单后，向宾客说明费用金额，并请写上房号和签上姓名。
由帐台服务员及时将帐单转报总服务台财务部门，以便统一结算。
宴会服务程序一、中餐厅列队集合，点完名后，由领班安排好当天任务后，各就各位，各负其责。
二、进行开餐前准备工作：1、打开房间门、空调、排气扇，更换新鲜空气。
2、整理香巾，洗净喷洒香水，放于消毒柜内进行消毒，打好开水。
3、准备餐中所需用的吃盘小碗。
4、叠好餐巾花、餐巾纸。
5、巡视台面、检查摆台是否规范、餐具是否卫生（酒杯无水渍，餐具无茶锈，油污），桌布是否整洁美观。
6、整理房间卫生。
⑴地毯无杂物；⑵接收桌整洁干净，抽屉内物品摆放整齐；⑶椅子无灰尘、无油污、窗台无灰尘；⑷电视机伞面、灯具无灰尘、消毒柜无油污。
零点餐厅服务流程及
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以下是零点餐厅的服务流程：1. 餐前准备服务员需要在开餐前 30 分钟完成以下准备工作：清理餐厅卫生，包括地面、桌面、椅子等。
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宁波开元名都大酒店中餐厅服务程序与标准宁波开元名都大酒店NEW CENTURY GRAND HOTEL NINGBO文件编号名称页数/总页数1/607-3-01餐厅零点接待服务程序及标准版本E版1．餐饮预订服务程序与标准1.1电话预订1.1.1电话铃响三声之内接听电话，用热情、简洁、礼貌的语言向宾客表示欢迎。
1.1.2仔细倾听宾客讲话，详细询问宾客预订的单位、人数、就餐时间、标准、宾客姓名、联系电话、宾客要求、结帐方式、保留时间并进行记录，内容要准确。
1.1.3向宾客复述已记录下的预订内容，以获得宾客确认。
1.1.4道别的语气要礼貌，待宾客挂断电话后方可挂断电话。
1.2直接预订1.2.1预订员看到宾客来时，表示欢迎并邀请宾客入座。
1.2.2询问宾客姓名，以姓称呼宾客，耐心询问宾客要求预订的人数、就餐时间、标准、联系电话、结帐方式，并进行详细记录。
1.2.3尽量满足宾客要求，向宾客介绍各餐厅的特色。
1.2.4把记录内容向宾客复述，以获得宾客确认。
1.2.5道别时，要站起向宾客表示感谢，送行。
2.零点摆台服务程序与标准2.1铺台布2.1.1选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整。
2.1.2手持台布站在主人位右侧，一次性铺好台布，要求台布中心与台面中心重合凸缝向上，且对准正、副主人，平整无皱褶，台布四周下垂部分相等且与四桌脚对齐。
2.1.3铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度。
2.1.4转台居中。
2.1.5拉椅定位：从主人位开始，顺时针进行。
餐椅座面边缘距下垂台布1cm，正主位、副主位座椅摆好后，其它餐椅之间距离均等。
2.2摆放烟缸、鲜花。
2.2.1大圆桌摆放方法：烟缸摆放在转台下的四角，与转台距离1cm，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直，在转台的正中间放上鲜花。
2.2.2小圆桌摆放方法：在圆桌中央放上花瓶；烟缸放于鲜花下侧。
2.2.3酱醋壶整齐摆放在落台上。
2.3.一套餐具的摆放2.3.1.展示盘距桌边1CM,展示盘上放餐垫,餐垫徽标正面向上，餐垫NEW CENTURY GRAND HOTEL NINGBO文件编号名称页数/总页数2/607-3-01餐厅零点接待服务程序及标准版本E版上摆放7寸月光平盘,7寸月光平盘摆放于展示盘的正中间；2.3.2展示盘的左上方摆放口汤碗、调梗，调梗柄横向摆放柄朝左；2.3.3展示盘的右上方摆放筷架，筷架的大凹凸端在外，筷架的上边缘与7寸月光平盘的上边缘在一条直线，筷架的边缘与展示盘凸出边缘目视相切，筷架大凹凸端摆放筷子，筷子的尾部距桌边距离1CM，筷子与展示盘的中心线平行；2.3.4牙签摆放在筷子的左边，LOGO朝上，底部距桌边1CM,与筷子之间距离1CM；2.3.5展示盘正上方摆放水杯，展示盘的中心点与水杯的中心点成一条直线，杯底与展示盘距离1CM，与口汤碗边缘相切，杯口朝上；2.3.6折放三文治口布花（随季节变化而变换花形）2.3.7在筷架正前方放上水杯，杯柄与席面更在同一直线上。
2.4灯光要求：中餐接待散客晴天的情况下可以不开灯，如果餐厅内5号、4号区域有客人，灯光开启到1档；晚上17：00（夏天为17：30）灯光全部开启，开启为1档；晚餐有会议用餐或婚宴用餐全部开启为1档，同时打开风机房的灯光，客人走完关掉风机房的灯光，做收尾工作；走廊灯：11：00开启为1档，客人走完开启到6档，17：00开启为1档，下午14：00，晚上21：00开启到6档3.应接员的服务规程3.1开餐前5分钟，整理好酒水单，精神饱满微笑地站在大门口，恭候宾客的到来。
3.2宾客到达餐厅门口附近，应接员面带笑容，热情礼貌地问候宾客：“您好/早上好/中午好/请问几位？是否有预订？”3.3应接员左手示意宾客，必须四指并拢，手心向上，同时说：“请这边走。
”3.4应接员迎领宾客到餐桌前，轻声询问宾客意见：“您喜欢这个餐位吗？”等询问性的语言。
3.5应接员引领宾客进餐厅时，与宾客保持规定距离：1米—1.5米之间，不时回头招呼。
3.6帮助宾客轻轻拉椅，宾客入座后轻轻送回，按先女士、后男士，先客人、后主人的次序。
3.7须告之服务员就餐人数，如知道宾客姓名应告知服务员，以便服务员能够称呼宾客。
4.铺口布服务程序与标准4.1按照先宾后主，女士优先的原则，从主宾开始，一般情况下，服务员站在宾客的右侧开始铺口布。
4.2拿起口布，将口布轻轻打开折成三角形，并注意右手在前，左手在后，将口布轻NEW CENTURY GRAND HOTEL NINGBO文件编号名称页数/总页数3/607-3-01餐厅零点接待服务程序及标准版本E版轻铺在宾客腿上。
4.3如宾客正在谈话，要轻声对宾客说：“对不起，打扰您。
”征得宾客同意后再铺好口布。
5.茶水服务程序与标准5.1宾客入座后询问宾客需要哪种茶：“先生/小姐，请问需要来点什么茶？我们餐厅备有绿茶、红茶、菊花茶。
”5.2在干净、无茶垢、无破损的茶壶内，放入宾客所需茶叶，冲入沸水。
5.3使用托盘，将茶壶放在托盘内，从宾客的右侧为宾客斟茶，为宾客倒茶应倒入杯中八分满，当茶盘中剩余1/3茶水时，应上前为宾客添加开水。
5.4如果宾客用菊花茶，需给宾客上方糖，将方糖放在糖缸内，放在桌子中间或转台外侧。
6.上毛巾服务程序与标准6.1宾客上座后，提供第一次毛巾服务。
6.2将毛巾箱内折好的毛巾取出放入毛巾篮内，摆放在托盘内。
6.3依据先宾后主，女士优先的原则，在两客之间提供毛巾服务，注意毛巾折叠朝向统一，LOGO不能外露。
6.4宾客用餐完毕，提供换毛巾服务，标准同上，同时上水果跟上水果叉。
7.酒水服务程序与标准7.1服务员在NCR机输入客人所点酒水饮料，酒水员托着宾客所需酒水饮料至所点餐桌，认真检查酒水商标出厂日期，保证商标干净无破损。
7.2贵重酒类不得拆开，须经客人确认后开。
7.3根据酒水准备好相应的酒杯，例如：加饭酒要用黄酒杯，五粮液要用白酒杯，葡萄酒要用葡萄酒杯，白兰地用白兰地杯。
葡萄酒开启后，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒，将瓶塞放入一味碟中，放至主人餐具右上侧，以供主人鉴别酒质好坏。
7.4提供酒水服务时，服务员站在宾客右侧，左手托托盘，右手背放在身后腰部，身体侧站，面对宾客右侧，征询宾客所需酒水后，右手替宾客斟酒。
7.53年以上红酒陈年酒,需要开餐前半小时开启醒酒,最佳饮用饮用温度15°—18°，普通红酒最佳饮用温度18°—20°,使用红酒杯，倒入杯子1/5；白葡萄酒最佳饮用温度7°—13°,使用白葡萄酒杯，倒入杯子8分满，香槟最佳饮用温度6°—8°，使用香槟酒杯，倒入杯子8分满；啤酒0°—5°,使用饮料杯，倒入杯子8分满；黄酒最佳饮用温度23°,加热后最佳饮用温度35°，使用黄酒杯，倒入杯子8分满。
注意斟酒时，手臂自然成弓形，酒瓶成45度角，瓶口不要碰到酒杯，但也不宜离杯过高，以免酒水溢出，酒瓶商标应面对宾客，从宾客右侧按顺时针方向服务，每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口NEW CENTURY GRAND HOTEL NINGBO文件编号名称页数/总页数4/607-3-01餐厅零点接待服务程序及标准版本E版的酒落在台面上。
7.6服务过程中，动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量。
随时为宾客添加酒水，当宾客所点酒水已用完时，主动征询宾客是否再需要添加酒水。
8.菜肴服务程序与标准8.1服务员接到菜肴，检查菜肴质量，检查菜肴与宾客所点是否一致。
8.2一般情况下，菜食必须从主宾右边第一、二位宾客之间进行，有转盘的大桌，必须将菜肴旋至主人与主宾之间，报上菜名，注意上菜不要从宾客的头顶或肩上过。
8.3凡有头型、象生拼盘，呈椭圆形的菜碟上菜时，应注意方向。
菜肴装饰花在内。
8.4菜要一道道趁热上，上菜前先整理台面，菜上台后才打开菜盖，介绍菜名后才撤到分菜台上，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。
8.5分菜时，掌握好菜肴份量，件数要分均匀，尽量避免响声，分羹时，切忌用勺往锅边刮。
8.6上鱼时：1、将整条鱼横向摆放在主人面前，鱼头向左，鱼尾向右，鱼肚向内，注意鱼肚不能面朝主人，如遇台面较挤也可鱼头朝向客人；2、剔骨需征得客人同意后撤至落台进行操作，服务员左手持餐叉，用餐叉轻轻的放在鱼头与鱼背交接处，右手的餐刀在鱼头下面切一刀，然后在鱼尾上切一刀；3、用餐刀横向切下鱼肉至鱼尾；4、将鱼骨轻轻挑起，放在早已配备的忌斯盘中，把汤汁洒在鱼肉上；5、若有需要，根据宾客人数均匀分配鱼肉；6、撤掉忌斯盘。
8.7上最后一道菜时，要轻声告诉主人，菜已上齐，是否要上米饭，通知备菜间上水果。
8.8上水果前征得宾客同意，然后上水果。
9.换餐盘、烟缸服务程序与标准9.1宾客用餐时，服务员要不断巡视台面在自己区域内多走动，当宾客餐盘内的骨渣已有1/3时，要及时更换。
9.2用左手托托盘，将干净的餐盘整齐叠放一起（在托盘内侧），从主宾开始在宾客右侧撤下脏的餐盘，再换上干净的餐盘，注意换盘需右撤右上。
9.3烟缸内有两个烟蒂以上，要为宾客及时更换。
9.4拿干净的烟缸覆盖在已有两个烟蒂的烟缸上，将两个烟缸一同撤下，再上干净的烟缸。
9.5撤换时，烟缸中若有半截未熄灭的香烟，须向宾客询问是否可以更换，以二换一，以二换一方法：先把干净的烟缸放在有半截未熄灭香烟的烟缸旁边，把未熄灭的香烟拿到干净的烟缸里，再拿起另外一只干净的烟缸覆盖在要更换的烟缸上，将两个烟缸一同撤下，再把放有半截未熄灭香烟的烟缸移至烟垫上。
10.结帐服务程序与标准10.1当宾客要结帐时，服务员到帐台，拿取帐单，检查结帐单的台号与消费额是否正确。
宁波开元名都大酒店NEW CENTURY GRAND HOTEL NINGBO文件编号名称页数/总页数5/607-3-01餐厅零点接待服务程序及标准版本E版10.2将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，右手持帐夹上端，左手轻托帐夹下端，递至主人面前，询问客人结帐方式，客人确认买单后，询问是否需要发票。
10.3如果宾客付现金，把零钱和发票放入找钱袋中。
在找回零钱和发票时，要使用礼貌用语：“先生/小姐，这是您的找零和发票，请收好。
”10.4如果宾客是住店客人，要求签单，服务员在为宾客送上帐单的同时，请客人出示房卡，为宾客递上笔，礼貌提示宾客写清房号、姓名，可直接挂帐。
10.5如果宾客使用信用卡，当宾客签完字，要核对笔迹是否与卡上相同，并询问是否需要发票。
10.6一切手续完成后，向宾客道谢并欢迎宾客下次再来，送至餐厅门口。
11.零点看台服务规程11.1做好开餐前的准备工作11.2当应接员将宾客引领入该区域后，值台员要主动上前招呼宾客，与应接员一起给宾客拉椅让座。