多种微量营养素与健康共35页文档
第四章-微量营养素-维生素
“嘴和腿有侵害的”疾病（坏血病）。 1497年葡萄牙领航员围绕好望角航行到在印度马拉巴尔海岸，在航海
途中他的160个船员因坏血病有100人丧生。 15和16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，以致医生们怀疑是否所有(suǒyǒu)
前维生素D3
自发(zìfā)转变
维生素D3
肝
维生素D
VD3的生成
VD2的生成
肾
1，25—维生素D3
麦角甾醇
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25—羟维生素D3
（胆钙化(gàihuà) 醇）
维生素D2 （麦角钙化醇）
2. 吸收 与代谢 (xīshōu)
膳食中的维生素D3在胆汁的作用下，在小肠乳化 被吸收入血液。
5.维生素缺乏(quēfá) 当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺 乏症。在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见， 维生素缺乏是一个渐进的过程。
缺乏原因 （1）维生素摄入不足。 （2）吸收利用(lìyòng)障碍。 （3）需要量相对增加。
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二、维生素Ａ（视黄醇，抗干眼病维生素）
的疾病都是起源于坏血病. 1600~1603年英国航海家ncaster船长记载了远航到东印度群岛时， 他保持了全体水手健康的原因仅仅由于附加了一个“每天早上三匙柠檬 汁”的命令。
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1747年，英国海军军医在12位患坏血病水手中实验了六种药物，发 现了柑桔和柠檬有疗效。 1768~1771年和1772~1775年各三年的两 次远航中，英国船长在他的船上备有浓缩的深色菜汁和一桶桶泡菜， 并每到一个港口便派人上岸收集各种水果(shuǐguǒ)和蔬菜，结果，水 手们没有一个死于坏血病。
微量营养素与健康
维生素
分类 ❖ 脂溶性维生素
A、D、E、K ❖ 水溶性维生素
B族(B1、B2、PP、 叶酸、B6、B12、泛酸 、生物素)、C
维生素缺乏的分类
原因 原发性缺乏
继发性缺乏 程度
临床缺乏 亚临床缺乏（营养缺乏的主要问题）
天然维生素和人工合成维生素
β-胡萝卜素（维生素A原）
维持正常视觉 促进生长发育 维持机体正常免疫功能 可能减少癌症和心血管疾病的危险性
β-胡萝卜素（维生素A原）
摄入6ug β-胡萝卜素相当于1ug维生素A 工业不发达地区，维生素A的缺乏是主要公
共卫生问题。（全球每年可以有50万学龄 前儿童因为维生素A缺乏而致盲，多数盲童 不能存活）
叶酸与巨细胞贫血 叶酸与结肠/直肠癌 叶酸与神经管缺陷 叶酸、同型半胱氨酸与心血管疾病、中风
叶酸缺乏的现状
我国普通膳食提供的叶酸仅为需要量的一 半
美国孕妇也存在叶酸缺乏：每年有4000例胎 儿发生神经管发育缺陷
适宜补充叶酸的人群
准备怀孕的妇女和孕早期的孕妇 吸烟和（或）饮酒者 胃肠道疾病患者 长期服用安眠药者 摄食蔬菜、水果少者
缺铁性贫血：
工作能力下降 儿童行为、智力损害 怕冷 免疫力降低，易感染 增加铅中毒的可能
铁缺乏现状
铁缺乏包括缺铁性贫血是世界范围单一 营养素的第一位营养缺乏病
缺铁具有全球性
*发达国家，妇女、儿童缺铁可达7~10% *我国人群的铁缺乏达20~30%
为什么缺铁？
人体每日铁丢失，约1mg 摄入有限（尤其是谷物类为主食者） 铁吸收率低 <10%
B族维生素亚临床缺乏的主要症状
疲倦、乏力 烦躁、抑郁 食欲不振 记忆衰退、工作能力下降 头痛 消化不良，有口气
微量营养素与儿童健康
年龄
食物
～ 6月
≈1320IU ～ 1岁 400 ～ 4岁 500 ～ 7岁 600 ～11岁 700 ～18岁 800 孕期 800～900 乳母 1200 ≈4000IU （1微克＝3.3 IU）
胡萝卜素 (微克/100克) 面粉 － 小米 100 玉米面 40 大豆 220 油菜 620 胡萝卜 4010 小白菜 1680 菠菜 2920 西兰花 7210 桔子 1660 苹果 20
维生素D的骨外作用
维生素D 对正常细胞和肿瘤细胞都有调节细胞生长的作用，促进细 胞分化并抑制细胞增殖。可调控细胞凋亡，有助于预防细胞成为自 主性细胞或发展为不受控制的肿瘤细胞。 [有报道增加维生素D 和钙的进量,可降低乳腺癌、结肠癌发生的危 险。] VDR 存在于激活的T 和B 淋巴细胞和激活的巨噬细胞。 [在小鼠实验：在生命早期用1 ,25(OH) 2D3 成功的预防自 身免疫性疾病如类风湿性关节炎和多发硬化等]。
维持皮肤粘膜的完整性
维生素A+糖蛋白－细胞膜稳定 缺乏:上皮角化、干燥、腺体分泌↓－眼、皮肤、呼吸、消化道 功能受损
维持免疫功能（抗感染维生素）
视黄酸＋核内受体－免疫细胞(体液免疫/细胞免疫） 缺乏：免疫功能低下
促进生长发育
参与DNA、RNA合成－调控细胞分化； 参与软骨内成骨,骨的生长－缺乏时骨膜过度 增生、 骨腔变小；牙齿发育；
微量营养素与儿童健康
山东省千佛山医院
儿童保健中心 张莉
人体所需常见微量营养素
维生素 脂溶性： 维生素A、D、K、E 水溶性： 维生素B1、2、6、12、C 微量元素 必需的： 铁、锌、碘、硒、铜、钴、锰、铬、镍、 锡、硅、钼、钒、氟等14种； 有毒的：铅、镉、汞、砷、铝、锡、氟等7种； 无毒的：钡、钛、铌、锆等。
微量元素与健康基本完整版.doc
绪论绪论样本的采集：固体（头发、指甲）,液体（血液、尿液）,组织器官,蛋白质尿中微量元素的检测：选晨尿中段的尿进行检测样本的预处理：稀释法,高温消化法,微波消化法样本的检测方法：1当辐射照射到物质上的电化学性质改变,反应出来的某种信号(电压、电流、电阻、电量等)强度变化,确定待测物质含量的分析方法。
3、原子吸收光谱法——原子吸收光谐法又称为原于吸收分光光度法(atomic abmrption spectrometry,AAS)是目前测定微量元素使用最广泛的方法之一。
其基本原理为,光源发射的待测元素的特征辐射通过样品蒸气时,被蒸气中待测元素的基态原子所吸收,未被吸收的部分透射过去,根据辐射强度的减弱程度可求得样品中待测元素的含量。
根据被测元素的原子化方式的不同,分为火焰原子吸收光谱法、非火焰原子吸收光谱法和低温原子化法。
微量元素：是指含量小于体重0.01％,每人每日需要量在lOOmg以下的元素,仅占人体元素总量的0.05％,包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶、锂、锗、铝、钡、铊、铅、镉、汞以及稀土元素等数十种常量元素：是指含量小于体重0.01％,每人每日需要量在lOOmg以下的元素,仅占人体元素总量的0.05％,包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶、锂、锗、铝、钡、铊、铅、镉、汞以及稀土元素等数十种微量元素的分类：必须微量元素,非必须微量元素,无毒微量元素,有毒微量元素。
必须微量元素：（定义）在人体或高等动物体内构成细胞或体液的特定生理成分,具有明显营养作用,人体生理过程中必不可少,缺乏该元素后产生特征性生化紊乱、病理变化及疾病,补充该元素能纠正特征性病理变化或治愈,称为必需微量元素。
它们是铁、铜、锌、锰、铬、钼、钴、钒、镍、锡、氟、碘、硒、硅。
（效用）是维持机体很多具有特殊生理效用酶系的重要成分或激活剂,在维持机体的生长发育、遗传、新陈代谢、能量转换等方面发挥极其重要的作用非必须微量元素：无毒微量元素：凡未发现有营养作用,又无明显毒害作用的元素,称为无毒微量元素,如钡、钛、铌、锆等有毒微量元素：凡无营养作用,人体又对其缺乏精密调节机制,且在体内具有蓄积倾向和明显毒害作用的微量元素归入此类,例如铅、汞、镉、铊、铝、锑微量元素的分布地表环境：指在太阳辐射参与下包括地球表面由岩石、空气、水体、土壤和生物组成的一层复杂的物质体系。
微量元素与人体健康ppt演示课件
摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中 度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维 化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死， 最终导致死亡。
C
CH 3
CH
CH 2
图血12-9红素血结红素的构 结构
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4．参与氧化还原过程 微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属,
能起电子的传递和授受作用, 所以, 这些金属能 够催化或参与氧化还原反应。
例如, 细胞色素中的铁、超氧化物歧化酶中的 铜等, 均能直接参与或催化体内的一些氧化还 原反应。
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微量元素对人体的作用及适宜摄入量
治疗 缺铁性贫血 的药剂，通过你的观察，
在医疗上人们是如何防止FeSO4被氧化的 呢？
在医疗上，人们在该药品的外面包一层 特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化
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补铁方式
补铁方式大致分为两种，即食补和药 补。补铁的最好的方式是食补，也就 是通过日常的饮食摄入每天需要的铁 元素（1mg~2mg）。药补是一种强化 补铁方式，可以迅速补充所需的铁元 素。
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第2节 铁元素与健康
铁 人体全身的铁量只不过3g～5g，但是功能极 为重要。肝和蛋黄含铁很高而且容易被吸收， 肉和绿色蔬菜的含铁量也不少。铁的吸收以体 内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的铁 则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。 体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽 然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要 由食物提供的铁是极为微量的(每人每天10mg～ 15mg)。当然，随着生理活动的进行，铁仍会有 一点流失，所以仍要有点补充。
维生素、微量元素及营养药word精品文档85页
维生素、微量元素及营养药维生素类简介维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇，维生素A包括维生素A 1、A2 两种。
维生素A1 和A2 结构相似）视黄醇可由植物来源的β - 胡萝卜素合成，在体内β - 胡萝卜素-15，15′-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将β - 胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal），视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。
故β - 胡萝卜素也称为维生素A 原。
编辑本段发现历史早在1000多年前，唐朝孙思邈在《千金方》中记载动物肝脏可治疗夜盲症。
千金方1913年，美国台维斯等4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。
并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。
1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。
国际上正式将维生素A看作营养上的必须因素，缺乏后会导致夜盲症。
编辑本段生化反应维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。
其中VA1主要存在与动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在，熔点只有17～19℃，分子式C20H28O。
维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分视紫红质是由视蛋白和``11 –顺–视黄醛组成，与暗视觉有关。
维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。
植物组织中尚未发现维生素A。
人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。
正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个国际单位），儿童约为2000～2500国际单位。
CAS No.：11103-57-4编辑本段生理功能维持正常的视觉反应。
维持上皮组织的正常形态与功能。
维持正常的骨骼发育。
有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
多种微量营养素与健康课件
多种微量营养素与健康
1
您的健康您作主
基因 营养与锻炼
•基因仅决定了30% •其它70%掌握在你自己手中
多种微量营养素与健康
2
营养是决定人体素质的要素之一
• 影响生命全过程 • 越是早期，影响越大 • 具有明显时效性 • 易于干预，回报率高 • 越早投入，效益越大
多种微量营养素与健康
多种微量营养素与健康
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有关植物化学物质
• 植物化学物质是一大类在天然植物中存 在且对人体有利的化学物质。其实中草 药中许多被科学证明有很大保健作用的 物质，也可列入其中。
• 植物化学物质的抗氧化作用是它们最常 见的一类保健作用。
多种微量营养素与健康
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健康的植物化学物质
• 花青素 • 白藜芦醇 • 番茄红素 • 叶黄素 • 栎精 • 橘皮苷 • 萝卜硫素 • 二烯丙基硫化物 • 异黄酮
• 维生素A调节T细胞内细胞因子的基因表达，以利于生 成Th2细胞及合成抗体。
• 维生素A维持表皮的完整性，预防微生物和病毒粘附及 穿入。维生素A缺乏时，呼吸道上皮细胞纤毛失落，易 致感染。
多种微量营养素与健康
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维生素D与免疫功能
• 维生素D可在体外促进单核细胞分化，并获得 杀死分枝杆菌和肿瘤细胞的能力。
• 3.异硫氰化物类，调节部分酶的活性、保护细 胞的DNA。
• 4.单萜类，抗氧化和调节体内过多胆固醇的产 生。
多种微量营养素与健康
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微量营养素综合的巨大作用
• 直到今天，人们还往往不理解微量营养素的多种作用， 以及保证机体保持生理浓度，使机体处于最佳状态的 保健及养生作用。
• 人们也往往看不到微量营养素如硒、铜、锌等是几十 种酶的辅酶，没有这些物质，机体的运转会阻滞。这 类物质具有不可忽视的抗氧化以至于抗癌的作用。
矿物质-微量元素营养与健康
微量元素营养与健康营养素能量；宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；微量营养素：矿物质（常量元素和微量元素）；维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）；其他膳食成分：膳食纤维、水等。
微量营养素微量营养素指矿物质与维生素矿物质：常量元素微量元素维生素：水溶性维生素脂溶性维生素营养状况的现状营养不足和营养过剩两种现象共存；营养不足，特别是微量营养素不足仍然是首要问题；.慢性非传染性疾病迅速增加，已成为我国，特别是城市居民的主要死因。
微量营养素的缺乏全球超过1/3的人群存在微量营养素缺乏，导致学习能力受损，工作能力低下，疾病及死亡等严重后果。
发展中国家由于营养问题，每年经济损失大约3%-5%GDP。
人体元素与自然界元素自然界的元素很多，《元素周期表》中可查到的为103种，这些元素凡是以水溶形式存在的都可以通过食物、饮水及其他途径进入人体。
因此，人体中几乎含有元素周期表中自然界存在的所有元素，且在组织中各种元素的含量与环境中的元素组成趋势大体是一致的。
常量元素常量（或宏量）元素，元素含量占人体重量的0.01%以上，并且是人体主要的组成元素或结构元素。
这些元素按人体含量的顺序排列为：O、C、H、N、Ca、S、P、Na、K、Cl和Mg等共十一种O、C、H、N、P、S、Ca 、Cl、Na、Mg、K等11种元素，占人体元素构成总量的99.95%；O、C、H、N、Ca、S及P共占了94%；H、O以结合为水的形式占有65%；O、C、H、N为组成人体的有机元素；Na、K、Ca、S、P、Mg和Cl是为人体必需矿物质中的常量元素。
人体内常量元素含量（mol,克/人）元素男女钙27 (1100) 21 (830)磷16 (500) 13 (400)钾 3.6 (140) 2.56(100)钠 4.17(100) 3.2 (77)氯 2.68 (95) 2.0 (70)硫 4.4 (140)镁0.78 (19)微量元素人体中的微量元素按其生物学作用可分为必需的和非必需的两大类。