特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别
橄榄油怎么选
橄榄油怎么选
橄榄油怎么选？来看看吧！
1、看成分表：配料表只能有特级初榨橄榄油一项，有其他的内容则表明橄榄油不纯，掺杂其他的次等的橄榄油。
2、看酸度：根据国际标准，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%，反式脂肪酸要低于0.05%，高于这个标准都不是特级初榨的橄榄油。
但如果这两个数字特别低的话，则要警惕是不是经过了脱酸处理的。
3、看瓶身：瓶子能从侧面透露出橄榄油的品质，橄榄油由于含有抗氧化的不饱和脂肪酸，所以需要避光保存，所以好的橄榄油的包装一定是深色玻璃（一般是墨绿色、黑色、棕色）或完全不透光的材质。
4、看容量和保质期：因开封后橄榄油具有容易被氧化的特点，所以不宜选择大容量的橄榄油，可以根据自己的需求，选择大小适中的容量。
初榨橄榄油耐高温吗 初榨橄榄油怎样炒菜最正确
初榨橄榄油耐高温吗初榨橄榄油怎样炒菜最正确现在橄榄油也是很受欢迎了，因为吃起来比较健康，那么初榨橄榄油耐高温吗？初榨橄榄油怎样炒菜最正确？一、初榨橄榄油耐高温吗不耐。
一般耐高温的油是比较纯净，杂质少而且提纯度还很高，这样才不会在高温的烹饪当中起烟，但是橄榄油本身是不耐高温的，因为橄榄油是纯天然的食品，由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，所以纯度不是很高，耐高温的程度就比较低，一般是在180度左右，一加热就容易起烟，油一旦起烟，就会病变，容易产生致癌物质苯并芘，所以尽量不要在高温的条件下使用。
二、初榨橄榄油怎样炒菜最正确橄榄油的耐温度不是很高，而且尤其是初榨橄榄油，耐温的能力更加弱，所以建议只能用来凉拌、蒸、煮、炖，不能用于煎、炸、烤等高温菜品。
1.清炒：初榨橄榄油是纯天然食品，具有独特的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味，用来清炒的话，不仅可以保住橄榄油的原味，而且还可以使菜品吃起来更加香，有利于促进食欲。
2.做汤：橄榄油很强的提味功能，在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色，而且会使口感爽滑，清香不油腻。
3.凉拌:凉拌是最常见的食用方式，不仅最大程度保留了橄榄油中的营养，而且橄榄油是不容易油腻的，用来凉拌各种家常菜、色拉，可以使食物色泽鲜亮，风味清爽。
三、初榨橄榄油的功效与作用1.润肠通便橄榄油可以降低人体中的脂肪油储存，减少人体对于吸收脂肪油的负担，而且橄榄油中含有不饱和脂肪酸、丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，人体消化吸收率极高，而且是属于油类的食物的话，可以有一定的润滑肠道的作用，能够降低粪便在肠壁的黏连，可以更快的排出粪便，有利于预防便秘，帮助人体减轻负担。
2.保护心血管橄榄油中含有很多的亚麻酸，亚油酸，这些营养成分可以加强橄榄油的抗氧化能力，同时确保血管的健康，软化血管，有利于预防动脉硬化以及动脉硬化并发症，可以进一步的减轻全身血液循环的负担，对于高血压有一定的作用，同时如果是在冠状动脉的话，有利于预防冠心病以及心脏病，可以保护全身血液系统的供应，有利于保护心血管。
橄榄油直播间话术
橄榄油直播间话术一、开场白亲爱的观众朋友们，大家好！欢迎来到橄榄油直播间！我是你们的主播XXX，今天给大家带来一系列高品质的橄榄油产品。
大家都知道，橄榄油不仅是烹饪的佳品，更富含丰富的营养成分。
那么，如何选择和鉴别好的橄榄油呢？别着急，今天我就和大家详细聊聊这个话题！二、产品介绍1.产品一：特级初榨橄榄油特级初榨橄榄油是橄榄油中的极品，其色泽金黄透亮，口感细腻，果香浓郁。
它是由新鲜的橄榄果实直接压榨而成，没有经过任何化学处理，是纯天然的绿色食品。
特级初榨橄榄油营养价值极高，富含不饱和脂肪酸和多种维生素，对人体健康有很多益处。
2.产品二：有机橄榄油有机橄榄油是指种植过程中没有使用任何化学肥料和农药的橄榄油。
这种橄榄油完全遵循自然生长规律，没有受到任何人为的污染。
有机橄榄油口感更加纯净，营养价值也更高，是追求健康生活人士的首选。
3.产品三：PDO认证橄榄油PDO认证是欧盟对特定地区生产的优质食品的认证。
PDO认证的橄榄油来自于特定产区，其种植、采摘、压榨和灌装等全过程都受到严格监管。
这种橄榄油品质卓越，口感纯正，是消费者可以放心选择的品牌。
三、鉴别方法当然了，选择好的橄榄油除了要知道它的种类和产地外，还得学会鉴别它的品质。
下面我教大家几个小技巧：首先看颜色，好的橄榄油颜色应该是金黄透亮的；其次闻气味，好的橄榄油应该有浓郁的果香；最后尝口感，好的橄榄油应该是细腻顺滑的。
四、烹饪技巧分享说完了选择和鉴别，我们再来聊聊橄榄油的烹饪技巧。
其实，橄榄油非常适合低温烹饪，比如蒸、煮、炖等。
另外，用橄榄油来炒菜也是个不错的选择，不仅可以保留蔬菜的营养成分，还能增添食物的口感和风味。
而且，大家要知道，橄榄油还能直接食用哦！五、互动环节好了，现在我们来玩个小游戏！大家可以在弹幕上留言，告诉我你最喜欢的橄榄油烹饪方式或者你使用橄榄油的独特心得，我会随机抽取几位观众送出小礼品哦！六、结束语感谢大家在直播间的陪伴，我们下次再见啦！如果你喜欢我们的产品，记得关注我们的店铺，还会有更多优惠等着你哦！大家晚安啦！。
如何区分橄榄油分级呢
如何区分橄榄油分级呢关于橄榄油大家一概十分的了解，因为我们生活中就经常会用到橄榄油，它比一般的油类价格都要高许多，这主要是由于它的营养价值和使用价值都是其它普通的油所不能替代的。
很多的时候我们需要进行食用橄榄油的，普通的油无法代替。
下面我们就来简单的了解一下有关于橄榄油分级的问题。
1.初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。
根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）、优质初榨橄榄油（FineVirgin）普通初榨橄榄油（OrdinaryVirgin）。
2.特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。
口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
如西班牙的Coosur谷苏。
3.优质初榨橄榄油（FineVirgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（OrdinaryVirgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。
精炼4.普通橄榄油（OliveOil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
精炼橄榄杂质油（RefinedOlive-pomaceOil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
以上就橄榄油分级这样的问题进行相对比较简单的阐述。
油类的使用在我们的平日里使用非常的平凡。
各种各样的产品是越来越多。
我们在选择的时候一定需要小心谨慎。
身体的健康是最为主要的目标，吃的东西尤为的重要，合理膳食是我们的最终目标。
如何选择适合烹饪的橄榄油
如何选择适合烹饪的橄榄油在如今的饮食健康趋势中，橄榄油已经成为许多人烹饪中的首选。
橄榄油不仅含有丰富的营养成分，还具有多种健康益处。
然而，市面上琳琅满目的橄榄油品牌和类型，很容易让人感到困惑。
那么，如何选择适合烹饪的橄榄油呢？本文将为您提供一些有用的指南和建议。
1.了解橄榄油的类型和等级橄榄油分为不同的类型和等级，这取决于其提取和加工的方法。
了解这些类型和等级，将有助于您做出更明智的选择。
首先是特级初榨橄榄油，它是高质量的橄榄油，品质最好。
其次是初榨橄榄油，也是质量优良的选择。
再次是普通的橄榄油，它的品质稍逊一筹。
最后是混合橄榄油，它通常是由一些经过提取过程的废弃物混合而成。
此外，还有两种类型的橄榄油，即“纯橄榄油”和“浓缩橄榄油”。
纯橄榄油是由精炼橄榄油与初榨橄榄油混合而成的，这种混合可以使橄榄油更稳定，并增加其使用寿命。
浓缩橄榄油是经过特殊处理的橄榄油，它的味道和香气更加浓郁。
2.考虑橄榄油的适用程度不同的橄榄油适用于不同的烹饪方式和菜品。
在选择橄榄油时，您需要考虑它的适用程度。
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油通常用于拌凉菜、沙拉、腌制食物以及浇在煮熟的菜肴上。
它们的口感清新，有独特的果香和辛辣的味道。
纯橄榄油比特级初榨橄榄油和初榨橄榄油更适合烹调，因为它的烟点较高，可以承受更高温度的烹饪。
纯橄榄油适用于炒菜、炖菜和烤菜。
混合橄榄油通常用于炸菜，其较低的价格和中等的质量使其成为炸菜的不错选择。
3.查看橄榄油的产地和品牌橄榄油的产地和品牌对其质量和可靠性有着重要的影响。
一般来说，橄榄油产自地中海沿岸国家，如西班牙、意大利和希腊等。
这些地区的气候和土壤条件非常适合橄榄的生长，并且拥有丰富的橄榄油文化和传统。
在选择橄榄油时，您可以查看其包装上的标签，以了解其产地和品牌信息。
一些知名的橄榄油品牌有着良好的声誉和质量保证。
4.注意橄榄油的保存和保质期橄榄油的保质期通常是18个月至24个月，但这也取决于橄榄油的类型和等级。
橄榄油知识
何谓橄榄油？橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。
从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。
一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。
按照国际标准，橄榄油可以分为3类：特级初榨橄榄油〔Extra Virgin olive oil〕：最好的橄榄油，新鲜橄榄冷榨，单不饱和脂肪酸含量55％-83％，酸度低于0.8％。
精炼橄榄油〔Refined Olive Oil〕：橄榄残渣再次精炼而成，营养成分远逊于特级初榨橄榄油。
纯正橄榄油〔Pure Olive Oil〕初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。
在任何时候，橄榄果渣油〔Pomace Olive Oil〕都不应该被称为“橄榄油”。
中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的，最早是从北京华源开始大规模推广的〔这公司以后再说〕，初期进口不过每年几百吨，现在的量已经上去了，但是”果渣油“的比率还是比较高，据说前几年有80%的进口油都是果渣油，但是真正在市面上标注”果渣油“得不到10%，这些大量的果渣油哪里去了？答案：都被无良商家转化成你食用的”特级初炸“，“特纯”等橄榄油上面去了怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢？一，看标贴，是不是有英文的“extra virgin" 或者意大利文“extra vergine"等等字样〔包括希腊文西班牙文都差不多的〕，有的话起码有了80%的可信度。
然后再看看反面的中文标签，这个只能作参考，我曾经见过正面标签标“pomace" 反面中文标”特级初榨“的！当然不是在上海。
二，看颜色，橄榄油的颜色很多种，从黄到绿都有，但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主，颜色很浅的大家就要注意了，说不定是精炼混合油。
三，口感，顶级特级初榨油具有甜，苦，辣的混合口感，入口初期淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。
特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别
特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别？特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。
用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。
其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。
生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。
酸度不超过0.3。
调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。
橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。
橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。
这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
怎样鉴别橄榄油橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠”。
一看加工工艺如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。
按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
橄榄油简介
橄榄油简介橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油分初榨橄榄油(特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油），除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证(PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。
国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。
按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为原生橄榄油和果渣油两大类，请看列表：类别中文名称国际标准名称加工工艺酸度(每百克)原生橄榄油特级原生橄榄油 Extra VirginOlive Oil 冷压榨，一榨油≤0.8原生橄榄油 Virgin Olive Oil 压榨，未达到特级标准≤2.0普通原生橄榄油 Ordinary VirginOlive Oil 压榨，未达到以上标准≤3.3精炼橄榄油 Refined Olive Oil 化学浸出法≤0.3橄榄果渣油原油 Crude OlivePomace Oil 对果渣压榨精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil 化学浸出法≤0.3橄榄果渣油 Olive Pomace Oil 果渣压榨后过滤≤1.0注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准，以下将详细说明。
除以上的分类外，特级原生橄榄油又有有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO) 特级原生橄榄油，这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
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特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别？特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。
用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。
其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。
生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。
酸度不超过0.3。
调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。
橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。
橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。
这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
怎样鉴别橄榄油橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠”。
一看加工工艺如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。
按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
1、在西方，上好的特纯橄榄油一直是有钱女人的美容专用品，3千多年来无数女人用曼妙雪白的肌肤证明，特纯橄榄油是全能的“化妆品”，无论是吃或抹均具有美容神奇作用。
唯一可以减肥的神油特纯橄榄油的不饱和脂肪酸和天然优质维生素E联合作用，可以分解体内脂肪；维生素K外抹可以吸收皮下多余脂肪，因此它是唯一内服外用均具有减肥作用的天然植物神油。
既可防晒又可以防冻特纯橄榄油夏可防晒冬可防冻，夏涂于皮肤可以防止皮肤红肿刺痛，尤其可以预防皮肤癌；冬季对于皮肤发皴、手脚干裂、掉皮屑有极好防止效果。
婴儿尿腌、汗腌处亦可涂抹。
象水一样被皮肤吸收特纯橄榄油淡淡金色、纯净清澈、清爽不粘，水性的特质令它特别宜于吸收，在皮肤上点一点橄榄油，稍加摩挲就能迅速与皮肤同化，这一点是其它天然油料完全不能相比的。
全身皮肤迅速变细嫩特纯橄榄油富含天然优质维生素E、A、B、D、K、F等，对皮肤的滋养非常温和，没有人工化学化妆品的副作用，可迅速使皮肤柔嫩而有亚光光泽。
一般第一次油浴就有明显感觉。
皮肤问题可迅速改善特纯橄榄油制剂在医学上可以治疗烫伤和烧伤，有抗炎和滋养皮肤生长的作用，可防止皮肤皴裂和瘙痒，它对消除妊娠纹、陈旧性伤痕、各种斑痘等皮肤问题均有明显效用。
2、特级初榨橄榄油用途之一：滋润保养面部皮肤用法1：先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上，经过10-15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。
用法2：晚上睡觉前，洗脸以后直接抹一些橄榄油于脸上，第二天早上皮肤光滑柔嫩。
用途之二：除皱用法1：去除眼角纹，对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹，可以用两滴橄榄油加上少许芦荟胶拌匀后抹于细纹处，一旦涂上去就吸收了，马上看不出纹路(外出时不用洗掉可以直接上妆) 用法2：去除妊娠纹，用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持，可去除妊娠纹，或使之变浅。
用途之三：护发用法1：先把一个鸡蛋黄和适量橄榄油搅拌成糊状，头发洗净后将其抹在头发上，停留20-30分钟，再洗净，您的头发将会变得更光亮及富有弹性。
用法2：与洗发水混合使用，在洗发水里加入几滴橄榄油，然后按平时洗发程序洗发即可。
用法3：每天滴几滴橄榄油于手上，直接涂于头发上，然后按摩头发5分钟即可。
可保持头发柔顺易梳，同时防止脱发。
用途之四：上、卸妆用法1：上妆，在基础化妆品中滴1-2滴橄榄油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就变得亮泽而生动；用法2：卸妆，在化妆棉上滴两滴橄榄油来卸妆，它可以把顽固的彩妆卸掉，包括标榜防水的化妆品。
用途之五：润唇用法：晚上睡觉前用热毛巾敷一下嘴唇，再用化妆棉沾橄榄油覆盖嘴唇，隔天起来又是楚楚动人。
尤其对每天都要涂口红的人来说更需要这样来保养嘴唇。
用途之六：减肥用法1：橄榄油所含维生素e，易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美。
它不仅可以帮助消化，还能预防便秘，所以减肥效果显著。
记得在每天早餐前，空腹喝两勺橄榄油，减肥的效果十分理想。
用法2：在小腹上抹一些橄榄油，然后用手在小腹上面揉，小腹会慢慢变热，橄榄油被吸收进去了，小腹的脂肪被慢慢燃烧掉，达到减肥效果，同时腹部皮肤也柔嫩。
用途之七：护足用法1：据说这是专业模特儿们护足的“秘方”：给双脚上抹。
将海盐与橄榄油以2：1的比例调配，充分按摩脚部后，再用毛巾擦干；用法2：给双脚按摩。
将凡士林加入数滴橄榄油，混和后即可用来给双脚按摩。
用途之八：沐浴用法1：洗完澡后在一杯水里加入一些橄榄油拌均匀，分次淋在身体的每一个部位，再适当地按摩，可以使皮肤更光滑；用法2：沐浴后，涂抹全身，10分钟后用清水冲洗一下，这时橄榄油已被皮肤吸收，感觉皮肤光滑柔嫩。
橄榄油的食用方法橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。
在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。
1、用橄榄油煎炸与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。
使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。
而橄榄油的烟点在摄氏240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
2、用橄榄油烧烤煎熬橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。
使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。
特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
3、用橄榄油做酱料和调味品用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。
橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
4、用橄榄油腌制在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
5、直接使用橄榄油特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。
你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。
你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。
它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。
特级初榨橄榄油还可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。
6、用橄榄油焙烘橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。
橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
7、用橄榄油煮饭煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
橄榄油菜谱韭菜萝卜纤体汤材料：胡萝卜150克、干虾米50克、韭菜150克、大白菜300克、高汤500-600CC、盐少许、橄榄油1匙。
做法：1、虾米泡水至软，胡萝卜洗净切片，韭菜洗净切段，大白菜洗净剥大块。
2、高汤煮开，放入虾米、胡萝卜、大白菜，大火煮10分钟，起锅前放入韭菜，煮熟加盐，加橄榄油调味即可。
七巧丁材料：A、鳕鱼1/4片。
B、豆腐1/4块，木耳1片，四季豆适量，竹笋适量，姜片1片。
C、甜红椒适量。
调味料：酱油1小匙，橙汁或甘笋汁1小匙，橄榄油1/2小匙。
做法：1、鳕鱼取鱼肉切成细丁；材料B和C切成细丁。
2、锅里加1杯水及姜片、橄榄油，将鳕鱼丁先下拌炒，再将材料B放入焖煮5分钟，撒上材料C及酱油，焖1分钟熄灭，淋橙汁拌匀即可。
芥兰炒牛肉材料：400克牛肉，2茶匙生抽酱油，2茶匙绍兴料酒或者雪莉酒，1/2茶匙白糖，盐和胡椒适量，2茶匙玉米粉或土豆淀粉，200克芥兰（切配整齐），3汤匙特纯冷榨橄榄油，1条蒜葱（切小段），125毫升鸡汤料，2汤匙蚝油。
做法：1、把牛肉切成片状，每一片5CM长，在碗中混入酱油、绍兴酒、糖、盐、胡椒和玉米粉，然后加入牛肉，浸入料中腌制20分钟。
2、在炒锅中加水，水沸腾时加少许盐，并把芥兰在沸水中快速撩一下，再用冷水返鲜一下，滤干。
3、加热炒锅，在锅中加入橄榄油和大蒜，大火炒牛肉大约30秒钟或几分熟时，出锅。
4、放一餐勺橄榄油于锅中加热再加入鸡汤及蚝油热至沸点，加入牛肉及芥兰，搅炒1分钟。
出锅倒入热盘中，即可马上食用。
【质量辨别】（一）总原则1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
（二）具体操作1、看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会２００３年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油- Extra Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油- Virgin Olive Oil）、普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油- Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。
所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。