大酒店餐饮成本控制管理制度范本
餐饮成本及管理制度范本
餐饮成本及管理制度范本第一章餐饮成本管理制度第一条餐饮成本控制目标1. 餐饮成本应控制在餐饮收入总额的30%以内。
2. 餐饮成本中的原材料成本应控制在50%以内。
第二条原材料采购管理1. 建立原材料供应商评估和选择制度，确保供应商的质量和价格竞争力。
2. 制定原材料采购计划，合理安排采购时间，减少原材料库存成本。
3. 对原材料进行验收时，要严格按照质量标准和数量要求进行，确保原材料的合格率。
第三条原材料存储管理1. 建立原材料存储管理制度，确保原材料的质量和安全。
2. 对原材料进行分类、分区、分层存放，避免交叉污染和浪费。
3. 定期对原材料进行盘点和核对，确保原材料的准确性。
第四条餐饮制作过程中的成本控制1. 制定餐饮制作标准，规范操作流程，减少原材料的浪费。
2. 对餐饮制作过程中的废弃物进行合理利用，减少浪费。
3. 定期对餐饮制作人员进行培训，提高其成本意识和操作技能。
第五条餐饮服务过程中的成本控制1. 制定餐饮服务标准，减少餐饮的损失和浪费。
2. 对餐饮服务人员进行培训，提高其服务意识和技能。
3. 定期对餐饮服务过程中的问题进行分析和改进。
第六条餐饮成本分析与反馈1. 定期进行餐饮成本分析，找出成本控制的不足之处并进行改进。
2. 对餐饮成本控制的效果进行反馈，提出改进意见和建议。
第二章餐饮管理制度第一条餐饮服务质量管理1. 制定餐饮服务质量标准，确保餐饮服务的质量和满意度。
2. 对餐饮服务人员进行培训，提高其服务意识和技能。
3. 定期对餐饮服务质量进行评估和改进。
第二条餐饮食品安全管理1. 制定餐饮食品安全管理制度，确保餐饮食品的安全和卫生。
2. 对餐饮原材料进行严格的验收和检验，确保其符合食品安全标准。
3. 对餐饮制作过程进行监控和管理，确保餐饮食品的卫生和安全。
第三条餐饮设施设备管理1. 制定餐饮设施设备管理制度，确保其正常运行和维护。
2. 对餐饮设施设备进行定期检查和维护，避免故障和意外。
食堂(餐厅)成本控制管理制度
食堂（餐厅）成本控制管理制度一、成本概念餐饮成本是指餐饮企业在生产餐饮产品时所占用和耗费的资金。
成本按其性质可分为固定成本和变动成本。
从成本管理角度又可分为控制成本和不可控制成本、标准成本和实际成本、优势成本和劣势成本。
1．固定成本是指在一定的业务范围内，其总量不随产量或销售量的增减而相应变动的成本。
也就是说，即使产量为零时也必须支出的费用。
例如员工餐厅的折旧费、大修理费、企业管理费等。
2．变动成本是指总量随产量销售量的变化而按比例增减的成本，如食品饮料、洗涤费、一次性客用品（如餐布纸）等等费用。
这类产品在随产量增加，而变动成本总额增加时，其单位产品的变动成本（平均变动成本）保持相对不变。
准变动成本是随生产量或销售量的增减而增减的成本，但它的增减量不完全按比例发生变化。
例如燃料费、水电费、人工费等。
3．可控成本是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。
对餐饮管理人员来说，变动成本如食品饮料的原料成本等，一般为可控成本。
4．不可控成本是管理人员在短期内无法改变的成本，例如折旧、大修理费、利息以及在大多数企业中正式员工的固定工资费用等。
5．标准成本是指在正常和高效率经营情况下，餐饮生产和服务应占用的成本指标。
为了有效地控制成本，餐饮企业通常要确定单位标准成本，例如每份菜的标准成本、分摊到每位客人的平均标准成本、标准成本率、标准成本总额等。
6．实际成本是指餐饮经营过程中实际消耗的成本。
标准成本和实际成本之间的差额称为成本差异。
实际成本超过标准成本的差额为逆差，反之为顺差。
二、餐饮成本和费用结构1．餐饮原料标准成本在餐饮业中，通常需要确定每份菜品的标准成本，每份饮料的标准成本，以此来进行成本控制。
在确定这两种成本时，都要考虑到食品的加工切配折损率和烧煮切割损率以及饮料配制时的流失量等。
另外，在原料进价发生变化时，要及时调整标准成本。
由于餐饮原料成本是变动成本，与销售量的大小成比例地变化，故这部分成本控制使用标准成本率来计算会更科学。
餐饮客户成本管理制度范本
餐饮客户成本管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮客户成本管理，提高经济效益，根据《企业会计准则》和国家有关法律法规，制定本制度。
第二条餐饮客户成本管理应当遵循合法、合规、真实、准确、完整的原则，确保成本信息的真实性、可靠性和服务质量。
第三条本制度适用于餐饮企业及其分支机构，包括所有部门和员工。
第二章成本核算与控制第四条餐饮企业应当建立完善的成本核算体系，对直接成本和间接成本进行明确划分，确保成本核算的准确性。
第五条餐饮企业应按照实际业务需要，制定合理的成本控制目标，对原材料采购、加工制作、销售服务等环节进行成本控制。
第六条餐饮企业应当建立健全原材料采购管理制度，对供应商进行严格筛选，确保原材料质量、价格的合理性。
第七条餐饮企业应加强库存管理，合理安排库存量，减少库存成本，避免原材料浪费。
第八条餐饮企业应加强直接人工管理，合理配置人力资源，提高员工素质，降低人工成本。
第九条餐饮企业应加强制造费用管理，对间接成本进行合理分配，控制制造费用支出。
第十条餐饮企业应定期对成本控制情况进行检查和评估，对存在的问题及时进行整改。
第三章成本核算与报告第十一条餐饮企业应按照财务会计制度要求，对成本进行详细记录和核算，确保成本数据的准确性和完整性。
第十二条餐饮企业应定期编制成本报告，反映成本控制情况和成本结构，为经营管理提供决策依据。
第十三条餐饮企业应加强对成本报告的分析和解读，发现成本管理中的问题，提出改进措施。
第四章成本管理责任制第十四条餐饮企业应建立健全成本管理责任制，明确各部门和员工的成本管理职责和权限。
第十五条餐饮企业应加强对成本管理人员的培训和考核，提高成本管理人员的专业素质和业务能力。
第五章监督与检查第十六条餐饮企业应加强对成本管理的内部监督，定期进行审计和检查，确保成本管理制度的贯彻执行。
第十七条餐饮企业应积极配合外部审计和检查，如实提供成本管理相关资料，确保成本信息的真实性和透明度。
第六章附则第十八条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
酒店餐饮成本控制管理制度
酒店餐饮成本控制管理制度一、前言随着中国酒店行业的快速发展，酒店餐饮业也迎来了巨大的发展机遇，但是酒店餐饮成本管理难度非常大，如何控制成本，提高经济效益，是酒店管理的重要课题。
本文将围绕酒店餐饮成本控制管理制度展开讨论。
二、酒店餐饮成本构成酒店餐饮成本主要包括人员成本、食材成本、燃料成本、设备维护费等。
其中人员成本是主导成本，占到酒店餐饮成本的50%以上。
因此，酒店餐饮成本控制的关键在于对人员成本的控制。
三、酒店餐饮成本控制思路1.定期查看人员工资：制定严格的工资标准，根据职位和经验进行科学分配，避免员工挑畔心理，合理分配人员工资，提高员工的工作积极性和工作热情，提高工作效率。
2.对食材和燃料采购进行严格管理：在食材和燃料采购过程中，考虑成本和质量因素，选择可靠供应商和合理的采购方式，降低采购成本，提高采购效率。
3.合理规划设备维护：设备维护是酒店餐饮成本的重要组成部分，应制定设备维护计划，并按照规定时间和标准进行设备维护，避免设备故障导致餐饮成本增加。
四、酒店餐饮成本管理制度1.制定合理的酒店餐饮成本控制指标：通过制定标准化的餐饮成本控制指标，科学衡量餐饮成本的变化和规律，提高餐饮成本管理水平。
2.设计有效的酒店餐饮成本控制流程：从采购、配送、加工、存储到出售流程的每一个环节都应制定详细的标准和流程，在餐饮成本控制上实现全过程的严格把控和管理。
3.提高员工餐饮成本管理意识：通过餐饮成本控制制度和培训，提高员工餐饮成本意识，降低浪费，提高工作效率，实现共赢。
五、结论酒店餐饮成本控制管理是酒店业管理的重要课题之一，制定科学合理的餐饮成本控制体系和管理制度，加强餐饮成本的全过程管理，提高员工意识和管理水平，将有利于酒店餐饮工作的高效、经济、持续发展。
酒店厨房成本控制管理制度范本
第一章总则第一条为确保酒店厨房成本的有效控制，提高经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有厨房工作人员及相关部门。
第三条厨房成本控制应遵循“节约、高效、合理”的原则，通过科学管理、优化流程、降低损耗，实现成本控制目标。
第二章成本核算与监控第四条厨房成本核算应包括以下内容：1. 厨房期初剩余物品金额；2. 本期购进菜品总价；3. 本期领用调料总价；4. 期末盘点菜品总价；5. 本期厨房的直接菜品成本。
第五条厨房成本监控应做到以下几点：1. 定期对厨房成本进行分析，找出成本控制的重点和难点；2. 对成本异常情况进行调查，找出原因并采取措施；3. 对厨房成本控制效果进行评估，持续优化成本控制措施。
第三章成本控制措施第六条严格控制菜品出品率，确保投料准确，降低浪费。
1. 厨房要有专人负责投料，并对投料后的边角废料进行验明斤两后，用于员工餐；2. 厨师长、保管员对采购的直拨到厨房的菜品进行验明斤两签字，入库后专人管理，对价值高且保存期限要求严格的物品进行单独保管。
第七条节约用水、用电、燃油等能源消耗。
1. 厨房内设置节能设备，提高能源利用效率；2. 厨房员工养成节约用水、用电、燃油的良好习惯；3. 对能源消耗进行实时监控，发现异常情况及时处理。
第八条严格调料使用标准，降低成本。
1. 严格按照投料标准使用调料，确保菜品风味；2. 对调料进行分级管理，对价值高且使用频率低的调料进行单独保管；3. 厨师长定期检查调料使用情况，确保调料合理使用。
第九条厨房月末盘点，确保斤两准确、价格合理。
1. 厨房员工负责盘点，确保盘点数据的准确性；2. 财务人员对盘点结果进行审核，确保成本数据的合理性；3. 厨师长对厨房剩余菜品做到心中有数，既要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度。
第四章责任与考核第十条厨师长负责厨房成本控制工作的全面实施，对厨房成本控制效果承担直接责任。
第十一条厨房员工应按照本制度要求，积极参与成本控制工作，对自身工作范围内的成本控制效果承担责任。
餐饮公司的成本管理制度
第一章总则第一条为加强本公司的成本管理，提高成本效益，确保公司经营目标的实现，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有部门及员工。
第三条本制度遵循以下原则：1. 预算控制原则：在预算范围内合理控制成本，避免浪费。
2. 目标成本原则：以实现公司经营目标为依据，合理确定成本控制目标。
3. 优化资源配置原则：合理配置资源，提高资源利用效率。
4. 持续改进原则：不断优化成本管理制度，提高成本管理水平。
第二章成本管理组织第四条公司设立成本管理领导小组，负责成本管理的总体规划和协调。
第五条成本管理领导小组下设成本管理办公室，负责具体成本管理工作。
第三章成本预算管理第六条公司每年根据经营目标，编制年度成本预算，经成本管理领导小组批准后执行。
第七条各部门根据年度成本预算，制定月度成本预算，报成本管理办公室审核。
第八条成本预算执行过程中，各部门应严格控制成本支出，对预算外支出需经成本管理领导小组批准。
第九条成本预算执行结束后，各部门应进行成本预算执行情况分析，总结经验教训，为下一年度成本预算提供参考。
第四章成本核算管理第十条公司设立成本核算岗位，负责成本核算工作。
第十一条成本核算岗位应根据成本核算制度，对各项成本进行准确核算。
第十二条成本核算结果应定期报送成本管理办公室，供公司领导决策参考。
第五章成本控制措施第十三条严格控制食材采购成本：1. 优化采购渠道，降低采购价格；2. 严格验收标准，确保食材质量；3. 优化库存管理，减少食材损耗。
第十四条加强人工成本控制：1. 优化人力资源配置，提高员工工作效率；2. 完善薪酬体系，合理分配薪酬；3. 加强员工培训，提高员工技能水平。
第十五条优化能源成本管理：1. 节约用电、用水、用气等能源；2. 定期检查设备，确保设备运行效率；3. 推广节能设备，降低能源消耗。
第十六条严格控制其他成本：1. 优化办公环境，降低办公费用；2. 严格控制差旅费用，降低差旅成本；3. 加强固定资产管理，降低折旧费用。
餐饮成本控制管理制度
餐饮成本控制管理制度一、食材成本控制1.供应商选择和谈判餐饮企业在成本控制的第一步就是选择合适的供应商，通过与供应商谈判获取更优惠的价格和服务条件。
可以与多家供应商建立长期合作关系，采购时比价选择价格更低或者质量更好的食材，这样可以有效控制食材成本。
2.库存管理合理的库存管理可以避免过多的食材积压，造成食材变质浪费；同时也可以确保所需食材的及时供应，提高餐厅的服务效率。
可以根据销售数据和季节变化等因素来合理调整食材的库存量，减少库存积压导致的食材浪费。
3.食材利用率餐饮企业可以通过创新菜品，合理利用各类食材，减少食材浪费。
可以对食材进行合理搭配，制作出多款美味菜品，提高食材的利用率，降低食材成本。
4.定价策略制订合理的定价策略也是食材成本控制的重要一环。
根据食材的成本和市场需求等因素，制定出价格合理的菜品定价，确保盈利的同时也能够吸引更多的顾客。
二、人工成本控制1.员工培训和激励员工是餐饮企业的重要资产，培训和激励员工对于提高服务质量和减少成本非常重要。
餐饮企业可以定期开展员工培训，提高员工的专业素养和服务技能，鼓励员工提高绩效，实行绩效考核奖励制度，激励员工积极工作。
2.人员结构合理餐饮企业可以根据就餐高峰期和低谷期等因素，灵活调配人员，确保正常运营的同时减少人力成本。
可以根据销售情况预估人力需求，合理分配工作量，避免过多的人员浪费和短缺。
3.提高工作效率通过引入新技术、提高流程规范化、减少不必要的工作环节等方式，提高员工的工作效率，降低人工成本。
餐饮企业可以采用POS系统、在线点餐系统等新技术提高服务效率，减少人力浪费。
三、租金成本控制1.选址规划餐饮企业的选址非常重要，可以选择人流量大、交通便利、租金合理的地段，以降低租金成本。
可以通过市场调研和合理评估风险等因素来选择适合的店铺位置，减少租金成本。
2.租约谈判在与房东谈判租约时，可以争取更优惠的租金条件，如降低租金、延长租约期限等。
可以通过与房东签订长期合同、充分展示自身的实力、在租约中加入灵活条款等方式来降低租金成本。
餐饮成本控制责任制度范本
餐饮成本控制责任制度范本一、总则第一条为了加强餐饮成本控制，提高经济效益，确保企业可持续发展，根据国家有关法律法规和企业管理制度，制定本责任制度。
第二条本制度适用于企业内部所有餐饮成本控制工作，包括采购、库存、加工、销售等环节。
第三条餐饮成本控制应遵循合法、合规、效益、效率原则，确保企业餐饮成本控制在合理范围内。
第四条企业应建立健全餐饮成本控制责任体系，明确各部门、各岗位的成本控制职责和任务。
二、成本控制职责第五条财务部门负责制定餐饮成本控制策略，监督、检查成本控制工作的执行情况，对成本控制结果进行分析和评价。
第六条采购部门负责根据餐饮业务需求，制定合理的采购计划，比选供应商，谈判采购价格，确保采购成本的合理性。
第七条库存部门负责制定库存管理制度，确保库存物资的安全、完整，减少库存成本。
第八条加工部门负责合理利用原材料，提高出成率，降低加工成本。
第九条销售部门负责制定销售策略，提高销售收入，合理控制销售成本。
第十条各部门应相互配合，共同做好餐饮成本控制工作，确保企业经济效益的最大化。
三、成本控制任务第十一条采购部门应定期对市场价格进行调研，掌握市场动态，为采购决策提供依据。
第十二条采购部门应建立供应商评价体系，对供应商的产品质量、价格、服务等进行综合评价，确保供应商的合理选择。
第十三条库存部门应建立库存管理制度，确保库存物资的及时补充和合理储备，降低库存成本。
第十四条加工部门应提高原材料利用率，减少浪费，降低加工成本。
第十五条销售部门应根据市场需求，调整菜单结构，提高高毛利菜品销售比例，降低销售成本。
四、成本控制考核第十六条企业应建立餐饮成本控制考核制度，对各部门的成本控制工作进行定期考核，考核结果作为部门及员工绩效考核的依据。
第十七条考核指标应包括成本控制目标完成情况、成本控制措施实施情况、成本控制效果等。
第十八条对成本控制成绩显著的部门和个人，企业应给予表彰和奖励；对成本控制不力的部门和个人，应给予批评和处罚。
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内部管理制度系列
大酒店餐饮成本控制制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-72488大酒店餐饮成本控制制度
Hotel catering cost control system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
某大酒店餐饮成本控制制度
第一条饮食成本的控制方法采取建立标准成本预算管理制。
第二条标准成本是根据餐饮产品销售定量要求制定的单位产品成本消耗量，重点是控制食品和饮料成本。
第三条餐饮成本预算由财务部成本控制会计员负责。
第四条食品和饮料配方规定
1.饮食成本控制会计配合厨师长和饮料部经理制订食品和饮料配方，确定每种食品和饮料所需的原料及其用量，形成单位产品标准成本和成本率，并计算出销售价格。
2.菜单上的每项饮食产品都根据产品规格、所需原材料，由饮食成本控制会计和厨师通过加工测试，定出主料、配料、调料的用量标准和成本，再依据毛利率定出价格。
3.饮料根据鸡尾酒的配制方法，定出每种酒水在单位饮品中的用量标准，计算价格。
4.菜单与饮料单的调整时，必须编出新的配方，按以上程序进行标准成本预算，控制实际成本消耗。
第五条饮食成本信息反馈规定
1.此规定是为了掌握标准成本预算执行结果，控制实际成本消耗。
2.财务部每日对各餐厅的食品、饮料销售量及其成本用量进行统计，掌握成本用量的增减变化和各餐厅的成本率，必要时对销售价格进行调整。
3.根据销售量及成本，调整供应量。
第六条成本形成管理规定
1.为控制成本形成，确保标准成本预算的实施，要对采购、收货、领用、内部调拨和盘点等成本形成过程进行管理。
2.库房收货必须填入库单，厨房领料必须根据生产需要填写领料单。
3.财务部根据饮食采购计划控制进货成本。
4.财务部每月末进行库房存货盘点;夜间停止营业后，
对厨房原料进行盘点，以确保帐物相符，使成本核算准确、真实。
5.组织采购员到厨房学习，了解食品原料的出成率，确保原料采购质量，有效地控制成本形成过程。
第七条餐饮成本核算、收入报告规定
1.标准成本预算是针对单位产品而定的，要掌握整个成本控制实施情况如何，要对食品饮料的收入，成本消耗进行统计，编制出收入和成本报告，以此考核标准成本预算的实施情况，并提出改进措施，控制实际成本消耗。
2.每日审查食品和饮料收入
2.1餐饮收入管理由餐厅收款员根据实际销售制作收入报表;核数员编制"每日饮食部营业统计表"，报告每日各餐厅的营业收入;电脑打印每日报表和本月累计报告。
2.2财务部每天对食品和饮料收入进行审核，包括各餐厅、酒吧的客单，收款项目和收款数额;审查收款机的过机数;审核高级管理人员用餐标准，以保证收入准确，成本核算准确。
2.3财务部成本会计要抽查菜单正本和副本内容，价格
和收款数量，以防止厨房的饮食数量和项目同收款员的帐单内容发生差错。
2.4发现差错和不符，要查明原因，追查责任，并及时编制会计凭证。
3.每日审查原料成本消耗
3.1每日定时检查采购收货单、库房领料单、内部转货单等与原料成本消耗有关的全部单据;报告当时销售成本，并根据食品、饮料营业收入审查结果，计算出当时食品和饮料成本率、累计成本率;和预算成本率进行比较，其差异控制在+1%的范围内。
3.2对外地采购和国外进口食品原料和饮料，每日由收货部将收货报告及有关单据转到饮食成本控制，审核单据并计算出运输费、关税、检疫费等，计入成本;月末尚未付款结算的原料，经检验收货后，估价计入当月成本。
3.3.在以上两者完成后，编制"每日饮食部营业成本统计表"将饮食与饮料分开。
4.编制"餐饮月末营业报告"
4.1饮食部根据每日营业收入统计表和每月成本统计表，
到月末统计汇总，对餐饮营业情况进行总结评价，编制餐饮月末营业报告。
4.2报告要求详细分析饮食销售和成本消耗执行情况，并和标准成本预算，和上月、上年同期成本率进行比较;对影响成本率变化的各种因素进行分析，提出改进措施。
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