粤菜家常菜谱大全
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*篇一：粤菜全套烹饪技法
粤菜全套烹饪技法
一、炒
指将经过加工处理或初步熟处理（指飞水、拉油）后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。
炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种：
★1、生炒
把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量
的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。
特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。
如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。
★2、熟炒
主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。
特点是起菜快捷。
★3、软炒
主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒
牛奶、凉瓜炒蛋等。
其特点是鲜香软滑。
★4、拉油炒
是粤菜中炒法中最常用的一种。
先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。
特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。
如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。
炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。
二、煎
是在锅中房少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。
特点是色泽美观，焦香鲜嫩。
煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。
★1、干煎
主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。
★2、湿煎
指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。
要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。
★3、煎封
多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封鱼仓鱼等。
★4、半煎炸
是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。
特
点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。
三、炸
指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。
炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。
★、酥炸
一般都是拌上蛋液和干生粉，经炸浸而成，特点是外酥脆而肉香滑。
如：五柳菊花鱼（松鼠桂鱼）等。
★、脆炸
上脆浆，先高油稳定型后浸炸，特点是酥脆甘香，如：脆炸鲜奶等。
★、脆皮炸
在原料表面淋上脆皮糖浆水（用麦芽糖、浙醋等调成），晾干后放入合适温度的沸油中，炸熟且表面呈大红色（或枣红色），皮脆肉滑。
如：脆皮鸡、脆皮鸽等。
★、吉列炸
将腌制好的生料或用威化纸包好的半成品，表面粘上一层蛋浆后均匀的拍上面包糠，再放入沸油中炸至表面呈金黄色，成为香脆菜品的方法称吉列炸。
如：吉列斑块、沙律海鲜卷等。
四、火文
指经过爆炒或飞水、抽油炸过的原料，再加汤水调味煮熟，一般分生和熟两种：
★、生火文
主要是将生原料下锅爆香后，加汤水再熟，特点是保持鲜香味，如：火文
狗肉、野味等。
★、红火文
多是将原料上粉炸过再火文，特点是甘香软滑，如：蒜子火文工白鳝等。
五、火屈
比的时间要长，具有香浓爽滑的特点，有锅上火屈、瓦罐火屈两种：★、锅上火屈
主要特点是皮滑、肉香、汁多、如：姜葱火屈鲤鱼等。
★、瓦罐火屈
能保持原汁原味，软可口，香味浓郁，如：瓦罐火屈水鱼等。
六、火局
是取其物料原味，汁少而香，包括有盐锔与锅上锔两种：★1、盐锔
将粗盐炒至大热，利用盐的热力将原料烫熟。
如：盐锔鸡。
★2、锅上锔
在锅上将原料直接锔熟。
如：上汤锔龙虾等。
七、泡
泡的方法主要是选用上乘原料，且都是净肉。
泡有油泡
和汤泡两种：★1、油泡
用嫩油将原料炮至8—9成熟，再下料头略炒香，用芡汤勾薄芡成菜。
特点是色鲜、形美、味香、肉爽。
如：油泡肚尖等。
★2、汤泡
用汤将原料泡熟，特点爽中带脆，如：顺德鱼滑、潮州牛肉丸等。
八、灼
灼是把水烧开，放进原料灼熟，取物料的本味，菜肴无汁、无芡，特别鲜嫩，爽脆。
如：白灼基围虾、白灼肥牛等。
九、扒
把分别烹制好的两种或两种以上的物料，分层次先后排入碟中，用调味汁或原汁勾芡后，淋于料面上而成菜的烹调方法称为扒。
特点是向软滑，而味美。
如：鲍汁鹅掌百灵菇、北菇扒菜胆等。
十、浸
浸法常用的液体传热介质有水、汤和食油，据此浸可分为水浸、汤浸、油浸三类：
★1、水浸
指水沸后放入原料，慢火浸熟。
如：白切鸡，特点新鲜嫩滑，原汁原味。
★2、汤浸
指主辅料分别经过飞水、拉油或爆炒后，加入二汤将原料浸熟，此法主要用于潮州菜，如：青瓜浸鱼肚及各式锅仔菜。
★3、油浸
用嫩油将原料浸熟。
如：油浸多宝等。
十一、烩
烩法是用来烹制带有芡粉的羹汤，有红烩和白烩两种：★1、红烩
羹汤带淡金黄色，如：鸡丝烩蛇羹等。
★2、白烩
羹汤奶白色，如：瓜粒会鱼肚等。
十二、扣
扣是将生料或半制品切成某种形状，调味后反面放在容器内，上蒸柜扣炖至够火，倒臵于深形碟上（或煲仔），用原汁打芡即成。
如：香芋扣肉等。
十三、炖
炖是清炖或配以药材同炖，一般是将主料飞水后，放在炖盅内，加入
汤水，上蒸柜顿适当的时间，原盅上席。
特点是清而不淡、浓而不腻，汤水营养价值高，滋补养颜。
如：虫草炖水鸭、淮杞炖水鱼等。
粤菜常用干货、海味、野味、生猛海鲜的识别。
十四、植物干货
植物干活包括干菜、干果等，现将常用的“三菇六耳”简介如下：三菇六耳之冬菜、蘑菇、木耳、雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、石耳三菇：
★1、冬菇
产于广东、广西、江西等地，根据产地和气候不同，在冬菇中又分为北菇、花菇、香菇等几种。
北菇、花菇、香菇本同一起生长，因气候影响有厚薄之分，厚者称冬菇。
，薄者称香菇，面上有花纹者称花菇。
寒冷雪天多出冬菇、花菇：春初后，气候温暖以及又晴又雨，回暖天气故多出香菇。
花菇以深厚结实，有玲珑浮凸花纹、底白、纹幼圈口好，味香浓味为上品。
冬菇亦以身厚、颜色乌润为好。
冬菇味道鲜美，含有多种维生素，翁人的理想原料，适用于清炖、蚝皇扒、酿等。
★2、草菇
产于广东新会、韶关、英德、马坝、清远等地，以马坝、南华寺附近所产的身略扁，嫩滑、味香浓，就彭仍爽脆而著名。
一般适用于做配料或扒类菜肴。
罐装的原料居多。
★3、蘑菇
又名口沫，原产于欧洲，我国种植的历史也很长，只要产于畜牧地区，如河北、内蒙古、吉林、浙江等地，以河北张家口所产质量最好，因而得名“口蘑”
六耳：
★1、雪耳
又名银耳，产于四川、云南、贵州等地，以朵大色白体轻有光泽为上品，朵小色黄体重为差。
口味柔软，清爽滋润，生产于夏季，但以春秋季节出产的叫好。
适宜于炖、川菜、素菜、甜菜等。
★2、桂花耳
产于四川、贵州等地，生长在桂木上，色泽金黄，为上乘耳类之一。
适用于斋菜。
★3、黄耳
以四川出产的最好，产于夏秋之间，产量不多。
以色泽金黄、朵大、结实、整齐为佳。
适用于耙、素斋菜。
★4、榆耳
产于东北地区森林中的大榆树上，色似黄砂猪肝，只头大而厚结，为耳类中体积最大的一种。
盛产于夏秋季节，味清甜、爽滑，为上乘耳
类之一，价格昂贵。
适宜于扒类、炒类菜的搭配及高级斋菜。
★5、木耳
产于广东、广西等地，以广东北江、少管所产质量较好，以背面黑似猪肝色，底有纤毛的最好。
适用于各式炒菜的搭配等。
★6、石耳
产于广东、广西、江西、四川等地的山区。
以大块不夹。
粤菜菜谱大全列表
粤菜菜谱大全列表一、开胃凉菜类：1. 清蒸冰糖芥兰材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。
预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。
2. 拌凉粉材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。
将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。
加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。
二、热菜类：1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。
然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 红烧狮子头材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。
然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。
预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。
最后加入调味料烧开，稍微焖煮片刻即可。
三、汤类：1. 桂花糖水材料：桂花、冰糖、山药做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。
2. 老火靓汤材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。
将锅中加入水，放入所有材料，煮开后转小火慢炖2小时。
最后加入适量盐调味即可。
四、主食类：1. 广式炒米粉材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。
锅中加油，打入鸡蛋炒成小块。
将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。
锅中加入油，放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 叉烧包材料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、叉烧做法：将酵母、糖、奶粉、盐和面粉放入容器中拌匀。
逐渐加入温水，揉成光滑的面团发酵至双倍大小。
将叉烧切成小块，包入面团中。
待发酵完成后上锅蒸15分钟即可。
以上为粤菜菜谱大全列表的部分菜品，希望对您的饮食指导有所帮助。
您可以根据自己的喜好选择其中的菜品进行制作，一起享受美食的乐趣吧！。
粤菜菜谱
粤菜菜谱鱼香肉丝清炒油麦菜白切鸡（白斩鸡）清蒸石斑鱼肉末烧茄子广东肠粉广式蒸鱼排骨炖萝卜四宝豆腐沙茶炒牛肉海带金菇拌粉皮栗子炆猪肉荔浦扣肉三杯鸭广东盐鸡金陵片皮鸭萝卜炖牛腩丝瓜木耳炒鲜鱿肉末茄子蚝油生菜韭香虾仁炒蛋腐皮虾包菠萝古老肉椒盐排骨白云猪手清汤牛丸百鸟归巢西芹炒百合糖醋黄花鱼茄子咸鱼煲青瓜炒虾仁金钱明虾清炒苦瓜盐焗手撕鸡白灼虾白斩鸡韭菜苔豆腐干炒肉丝蚝油牛肉红烧鸡包翅菠萝鸡丁红烧黄花鱼葱油鸡香芋扣肉干炒牛河水晶萝卜饺椒盐九肚鱼咸鱼蒸肉饼奇味鸡煲年年高升凉拌菠菜家常版卤猪蹄客家封鸡香茅豉油鸡白果猪肚蚝油草菇蟹黄鱼翅母鸡汤咸鱼茄子煲酥盐鸡块奶汤鲜核桃仁蒜拌空心菜陈皮鸡翼干煸田鸡腿菌油墨鱼卷清蒸荷叶鱼蚝油芥兰牛肉烤广式三层肉广东腊肉干菜扣肉咸蛋黄蒸肉饼清炒苦瓜（粤）大荤野鸡红栗子猪肉怪味鲜鱿鱼炒田螺栗子炖鸡莲枣薏米鸭羊腩煲月儿鸡油淋鸡香糟肉脆炸大肠蟹黄扒芦笋大酱海带豆腐汤凤梨烩排骨翡翠虾仁玉米鲜虾丸蚝油牛肉丝溜黄菜树子蒸排骨红烧牛鞭葱油乳鸽奶汤白菜姜葱焖鲤鱼荔枝虾球柠檬嫩牛肉脆炸仙人掌鲫鱼炖猪爪豉油皇鸡广式萝卜糕香芋腊肉煲什锦乌石参虫草花水鸭汤茄汁猪肝红白鳝四季炒年糕萝卜肉丸芥兰牛肉茄皮烧鳝鱼椒丝腐乳炒通菜菠萝咕老肉鱼茸蒸豆腐东江盐鸡凉拌海蜇皮家乡煎鸭莲藕煲猪腿肉担仔卤肉饭干炸大蚝腰片枸杞粥蚝油网鲍片五彩牛肉丝冬瓜薏米煲鸭子油泡爽肚咸菜炒牛肉韭黄鸡丝芒果鸡脆皮酿大肠金华玉树鸡特色潮州烧鹅芋仔炊鹅炒墨鱼仔木耳海参猪肚汤芥兰炒香肠咖喱田鸡红扒羊肉煎酿青红椒冬笋羊肉清炒磨芋丝蛟龙吐珠蛋茸牛肉羹干煸牛腩桂花鸡翅番茄柠檬炖鲫鱼水煮臭豆腐卤牛腰香面炒牛肉贵妃酱牛肚广州腊鸭脚三色鸡鱼丸金钩鲍干烧黄花鱼煎素猪排北菇扒双蔬秘制羊肉卷香煎牛小排干煎虾碌广州腊鸭翼芝麻兔红枣节瓜煲牛骨西芹柠檬鸡油炸麻雀沙茶鱿鱼羹金银裹蛎子烤网油肝花红油鸭舌芥菜黄鱼卷绉纱鸽蛋虫草炖蚬鸭荷香蒸田鸡密制烤河鳗煲酿鸡腰黑鸡拆烩老猫公咖喱樱桃生炒水鱼丝。
粤菜养生食谱大全
粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。
2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。
3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。
4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。
5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。
6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。
7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。
8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。
9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。
10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。
11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。
13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。
15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。
16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。
17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。
18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。
20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。
最新-粤菜菜谱大全 精品
粤菜菜谱大全篇一：粤菜菜谱大全列表芝士焗鸡汁芋泥咖喱鸡蕃茄百合莲子粥香菇菜心-----------------------------------------------------------------------------------------枸杞山药粥原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。
做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。
-----------------------------------------------------------------------------------------芝士焗鸡汁芋泥芋泥做法：做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。
再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。
小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。
珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥用食油同麻油淌匀碗因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味加入小林做好的芋泥搅匀边搅边加入美味的燕塘纯奶通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。
把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。
珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻放入微波炉度高火焗5分钟。
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高档粤菜做法1：水芹菜炒厚百叶水芹菜炒厚百叶的做法1. 水芹菜一把2. 摘叶去根切段3. 厚百叶切小段4. 厚百叶焯水捞出沥干5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟7. 加入芹菜一起炒1分钟，加入一小勺盐8. 装盘开吃高档粤菜做法2：鹌鹑蛋白果糖水1.准备所需材料。
2.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。
3.白果用刀拍扁。
4.然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。
5.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。
6.鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。
7.煮锅内加入适量清水放入姜片。
8.待水开后加入白果中火煮半小时。
9.再加入鹌鹑蛋。
10.加入腐竹。
11.然后盖上盖子煮15分钟左右。
12.待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。
13.最后把冰片糖煮至溶化即可。
小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会把腐竹煮碎，糖的份量可根据自己的口味添加。
没有冰片糖的可以用冰糖代替。
白果一定要去心哦，因为白果心是带有毒性的。
高档粤菜做法3：香茶白灼虾香茶白灼虾的用料主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克香茶白灼虾的做法1.各材料2.用适量的水煮沸，调小火，下姜片与铁观音茶3.3分钟左右后下清理好的鲜虾4.下点米酒5.小火煮2分钟6.关火，加盖焖5分钟左右即可7.把香菜切碎与酱油、亚麻籽油混合作为调味就可食用高档粤菜做法4：酱烧牛肉食材：牛楠800克、白萝卜80克、胡萝卜80克、青菜少许、煮牛肉调料：茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量酱烧时的调料：黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量【做法详解】1、将肉用温水洗净2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去3、将肉捞起切成长条4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好8、已炖的牛肉9、准备酱烧调料，葱姜切碎10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香14、加入调汁炒香15、投入牛肉翻炒上色入味16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂18、出锅装盘高档粤菜做法5：咸鱼鸡粒豆腐煲咸鱼鸡粒豆腐煲的食材鸡腿肉200克硬豆腐(约350克)1包咸鱼40克葱40克姜，磨蓉30克蒜头，磨蓉3-4瓣鸡汤250毫升绍兴酒1汤匙麻油1茶匙鸡肉腌料：绍兴酒1汤匙生抽1茶匙白胡椒粉1/2茶匙芡汁：粟粉1汤匙水20毫升步骤step1把鸡腿肉切成细粒，加入腌料腌20分钟step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分钟，直至豆腐每边呈金黄色step3将咸鱼起骨，并切成粒step4中火烧热步骤4的平底锅，落油，快炒蒜蓉及姜粒step5加入咸鱼炒香，然后放入鸡粒炒至呈金黄色，加入绍兴酒去除锅底的肉屑step6然后将所有材料转到砂锅内step7加入鸡汤，煮沸后加入豆腐，煮10分钟，直至酱汁收干至一半step8加入粟粉打芡，令酱汁浓稠step9最后洒上葱花，淋上麻油，即可上碟。
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广东菜的做法大全家常菜
广东菜的做法大全家常菜一．菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。
主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。
做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。
二．煎酿辣椒煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。
辣椒与肉末的完美结合，口感丰富。
广东人不太能吃辣，所以用的辣椒是虎皮尖椒，味道吃起来微辣。
酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽脆，百吃不厌。
如果家里来客人，还可以选择这道菜品。
三．豆蒸排骨豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜，做法步骤简单，准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。
蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也非常的浓郁，没有多余的油脂，清爽不腻。
这道菜还有丰富的营养价值，美味与营养充分的结合，非常的健康。
四．南乳支竹焖鸭南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。
鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩，支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，非常的入味。
汁还可以和饭搅拌一起吃，味浓非常下饭。
五．梅菜扣肉梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，通常到过年期间，大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。
制作方式有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。
颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。
瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。
六．秘制叉烧秘制叉烧是广东的传统名菜之一。
腌制叉烧工序复杂，需要调配好秘制的酱料均匀涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要进行烘烤。
秘制叉烧色泽红润亮泽，香气诱人。
外面的肉被烤得焦黄，但里层还保留了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，味道偏甜但甜而不腻。
七．滑蛋虾仁滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手，主料有虾仁和鸡蛋。
广东粤菜生日宴菜谱_生日聚会宴会菜谱推荐
广东粤菜生日宴菜谱_生日聚会宴会菜谱推荐生日聚会吃什么好?随着人们生活方式、交流圈子的改变，很多人生日都会举行宴会，邀请亲朋好友一起庆祝生日。
宴会当然离不开菜谱，那么生日宴会吃什么菜呢?接下来店铺为你分享一下广东粤菜生日宴菜谱，一起来看看吧。
广东粤菜生日宴菜谱：白灼虾食材准备：基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克制作步骤：1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
注意事项：灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。
没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。
灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。
广东粤菜生日宴菜谱：豆豉蒸鲈鱼鲈鱼最鲜美肥嫩，被视为鱼中珍品，肉质洁白肥嫩，无刺无腥。
豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。
鲈鱼豆豉搭配，更显酱香酯香的独特浓香味。
主料：鲈鱼、豆豉、红椒、葱、姜、食盐、生抽、料酒、香油1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干。
在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
2、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟，鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面，最后热油淋上即可。
广东粤菜生日宴菜谱：红烧牛肉主料：牛腩辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量做法：1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。
如果血水较多，中途可换一次水，焯水。
将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。
广东菜谱家常菜做法_菜谱整理
广东菜谱家常菜做法_菜谱整理广东菜谱家常菜做法_菜谱广东特色小吃多源于民间，主要是街边小店经营的`米、面等小型的食品。
那你知道广东菜谱家常菜的做法吗？这里我给大家共享一些关于广东菜谱家常菜做法，便利大家学习了解。
广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱一：香煎芙蓉蛋主料：鸡蛋3个、明笋100g、叉烧肉50g辅料：盐、胡椒粉、大葱、水发香菇适量做法：1、首先将明笋、叉烧肉、大葱和水发香菇分别切成丝。
2、在锅内倒入适量的清水，倒笋丝、香菇丝、叉烧丝一起烫1分钟，待水沸腾捞出。
3、预备一个大碗，把鸡蛋打散，加盐、胡椒粉拌匀，再加入笋丝、香菇丝和叉烧丝一起搅拌。
4、锅内倒油，将蛋液倒入锅中煎成型后再煎另一面，煎至两面金黄，盛盘切三角即可。
粤菜菜谱二：蚝油生菜主料：生菜300g辅料：油、盐、蒜、蚝油、糖、料酒、芝麻、油、淀粉适量做法：1、首先将生菜放入加了盐的水里浸泡半个小时，再把生菜放入沸水中焯一下，挤干水分装盘备用。
2、蚝油和料酒、芝麻油、少许糖一起调成酱汁。
3、在锅中倒适量的油，将蒜拍碎切成粒，放入锅中爆香后，倒入调好的酱汁，煮沸。
4、把淀粉加适量的水调匀，倒入煮沸的酱汁里，并快速搅匀煮沸。
最终，将酱汁淋在生菜上面即可。
粤菜菜谱三：红枣玉米排骨汤主料：排骨300g辅料：姜、盐、玉米、胡萝卜、山药、红枣适量做法：1、首先将排骨洗净斩断，在热水内焯水，放入两块姜片;红萝卜、玉米和山药切块。
2、在砂锅内倒半锅水，放入萝卜块、玉米块和山药块。
3、把焯水的排骨用水冲洗洁净后也一同倒入砂锅内，加上两片姜片和8-10颗红枣，最终盖上锅盖用大火烧开后转小火煲1个小时调味即可。
粤菜菜谱四：蒜茸豉汁蒸排骨主料：肋排300g辅料：盐、蚝油、酱油、生粉、豆豉、蒜瓣、生姜适量做法：1、首先将排骨冲洗洁净，用清水浸泡10分钟，沥干多余的水分装进一只大碗。
2、把蒜瓣、生姜和豆豉全部切碎，一起倒入装有排骨的`大碗中，充分搅拌腌制10分钟，再放生粉拌匀静止3分钟。
广东粤菜菜谱大全[粤味菜谱大全]
广东粤菜菜谱大全[粤味菜谱大全]粤味菜谱：嗜嗜滑鸡煲材料材料：嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙做法1鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
2依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
3豆豉剁碎4将调味料放入碗内调匀。
5锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
7加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
8砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9倒入炒好的鸡块。
10盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
粤味菜谱：咸鱼茄瓜煲材料【材料】：茄子400克(2条)马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克【调味料】：A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙做法1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。
茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
(图1)2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
(图2)3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。
(图4)4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
(图5)5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，(图6)放入咸鱼丁炒出香味，(图7)加入炸好的茄条。
(图8)6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，(图9)中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。