黄焖鸡调料配方详解
黄焖鸡米饭酱料配方做法
黄焖鸡米饭酱料配方做法
黄焖鸡米饭是我们大家都非常喜欢吃的一道主食，黄焖鸡米饭不但看相很好而且吃起来味道也是非常不错的，黄焖鸡米饭里面含有丰富的营养，经常吃黄焖鸡米饭可以起到平衡营养、提高人体免疫功能等功效，想要自制出黄焖鸡米饭来我们需要知道黄焖鸡米饭酱料的配方，下文我们介绍一下如何做出黄焖鸡米饭酱料配方。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。
是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。
是山东济南汉族传统名菜
之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
黄焖鸡米饭酱料配方：
一2斤鸡腿剁成块
二准备材料
三调好的酱料，取100克，加500克水
四高压锅6分钟，后分3个小砂锅，收汁
五加红辣椒，青辣椒
在上面的文章里面我们介绍了什么是黄焖鸡米
饭，我们知道黄焖鸡米饭不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃黄焖鸡米饭有利于我们的身体健康，上文我们详细介绍了黄焖鸡米饭酱料配方的做法。
黄焖鸡米饭秘制酱料是怎样的？
黄焖鸡米饭秘制酱料是怎样的？黄焖鸡米饭现在随处都可以见到，同时也是很多上班一族的喜爱，因为制作比较简单，同时营养也是可以满足身体的需求。
黄焖鸡米饭在制作的时候，也是需要秘制的酱料的，如果这个酱料调配的不好，对于整道菜式的味道都会有影响，所以朋友们一定要注意了。
黄焖鸡米饭的制作方法黄焖鸡米饭黄焖鸡从济南来到其他城市，曾经风靡一时，这也体现出它的味道还是很好的。
食材准备米饭，鸡腿，香菇，胡萝卜，青椒，金针菇，香菜，葱姜，干辣椒，食用油，生抽，盐，胡椒粉，鸡油。
方法步骤1、鸡腿切成小块，放入生抽，盐，胡椒粉拌匀腌半小时;2、香菇切块，胡萝卜切丁，青椒切块，香菜切碎，金针菇洗净，葱姜，干辣椒切碎待用;3、炒锅倒入油，放入少许鸡油，小火放入糖炒化后放入腌好的鸡块;4、待鸡腿变色后加入葱姜和干辣椒拌匀，然后下入香菇，胡萝卜，青椒，金针菇拌匀;5、加入少量热水焖至锅中水快干时，撒上香菜出锅，搭配米饭即可。
小贴士蒸米饭的时候，加少许油，蒸出来会松软有光泽。
家常黄焖鸡米饭黄焖鸡米饭在家里制作黄焖鸡一般就用高压锅了，这样省时间。
食材准备米饭，鸡腿1000克，香菇50克，黄焖酱，尖椒25克，姜30克，盐适量，生抽30克，老抽10克，味精5克，料酒10克。
方法步骤1、将鸡腿洗净斩块沥水后放入高压锅中;2、香菇洗净切块放入锅中，姜洗净切块放入锅中;3、然后放入少量老抽，适量生抽，黄焖鸡，以及剩余的调味料，加少许水;4、盖锅上气炖10分钟，开锅后将尖椒快放入锅中拌匀;5、出锅后搭配上一碗米饭即可。
私房黄焖鸡米饭黄焖鸡米饭食材准备米饭，三黄鸡，干香菇，冬笋，木耳，葱姜蒜，桂皮，八角，干辣椒，小茴香，陈皮，草果，香叶，胡椒粉，黄冰糖，绍酒，盐适量。
方法步骤1、将三黄鸡斩成小块，用盐，绍酒，胡椒粉腌一会;2、木耳泡水，葱切段，姜切片，青蒜切段，冬笋洗净切块;3、炒锅中放油煸香葱姜，八角，辣椒香叶，茴香等香料，然后放入腌好的鸡块炸香;4、将鸡肉煎出油，烹入酱油，鸡肉上色后，倒入泡香菇的水和香菇，烧开后小火焖煮半小时;5、最后加入黄冰糖和盐调味，出锅后配上米饭即可。
正宗黄焖鸡做法大全
正宗黄焖鸡做法大全正宗黄焖鸡怎么做好吃呢?黄焖鸡米饭来自山东济南，很多人去济南玩的时候都会去试试当地的黄焖鸡米饭，品尝正宗的味道。
这样让很多人在尝试之后萌生了想要学习制作的念头，毕竟以后在家里还能够时不时的做上一做，也不失为一种乐事。
下面是关于正宗黄焖鸡的做法，快来试试吧。
正宗黄焖鸡做法一食材准备土鸡1只，干木耳适量，蒜2瓣，干香菇10朵，姜1块，干辣椒3个，青蒜1颗，料酒2大勺，蚝油2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，盐1/2小勺，白糖1小勺。
方法步骤1、将鸡处理洗净后斩成大块，干香菇、干木耳用温水泡发，姜去皮切片，蒜切片、青蒜切段;2、鸡肉倒入大碗，放入姜片，料酒和蚝油，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟;3、将腌制好的鸡肉连同腌制的料汁一起倒入压力煲中，加入泡发的木耳，香菇，蒜和红椒;4、然后加入适量的生抽和老抽，加盐和糖调味，拌匀加水，水大约至食材的三分之二处;5、然后选择鸡鸭一类的功能，烹饪好后，排气，放入青蒜，盖盖闷上几分钟即可。
小贴士普通的锅也是可以的，相应的延长一些时间即可。
正宗黄焖鸡做法二食材准备土鸡适量，香菇，葱姜蒜，白酒，蚝油适量，生抽，冰糖少许，盐，鸡精。
方法步骤1、将鸡洗干净，然后斩成小块，蚝油和生抽调成碗汁待用;2、香菇洗净去蒂，蒜剥好待用;3、炒锅放少许油烧热，下入冰糖炒成糖色，然后倒入鸡块爆炒上色;4、再倒入白酒，炒匀后放入葱姜蒜，炒匀，加入蚝油，生抽翻匀后加入适量的水淹没鸡块;5、小火焖煮40分钟左右，放入香菇，待汤汁浓稠后加入盐和鸡精，大火翻炒一下即可出锅。
正宗黄焖鸡做法三食材准备鸡一只，板栗200克，葱姜蒜适量，红辣椒少许，盐，油，鸡蛋，淀粉，花椒，小麦粉，酱油，辣椒豉油，酱油，芝麻油，蚝油，鸡精，十三香适量。
方法步骤1、将鸡处理干净，斩成合适大小的鸡块;2、然后加入十三香，蚝油，酱油，辣椒豉油，盐，鸡精拌匀盖膜放入冰箱冷藏2小时;3、将葱姜蒜和红辣椒切好，鸡块腌好后取出打入鸡蛋，放入淀粉和面粉拌匀上浆;4、锅中烧热适量油，8成热时，小火下入鸡块，炸至酥脆金黄，捞出沥油;5、锅中底油放入花椒炸香，然后下入蒜和姜爆香，倒入葱和辣椒炒香;6、然后加入适量的水，放入盐，酱油和辣椒豉油，倒入炸好的鸡块，盖锅焖煮50分钟;7、汤汁收浓后放入板栗煮至入味后关火，加入适量的鸡精，麻油调味即可出锅。
【黄焖鸡米饭】的做法
【黄焖鸡米饭】的做法
【主料】鸡腿（小腿、大腿皆可）两只
【配料】香菇（干香菇最佳）四朵青椒两个生姜片红干辣椒5、6个
【调料】盐2/3勺料酒两勺白胡椒粉一勺酱油2勺白糖一勺鸡腿洗净，剁成4cm 大小的块。
【做法】
1.生姜切片、干辣椒切成小圈。
2.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
3.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
4.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，
防止糊锅）。
5.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
6.将生姜片和干辣椒倒入。
7.两勺酱油。
8.炒匀。
9.倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
10.倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
11.倒入香菇片。
12.一勺白胡椒粉。
13.一勺盐。
14.翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
15.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
16.少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
17.大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
按下煮饭键，30分钟后，
香喷喷的米饭就做好了。
黄焖鸡
黄焖鸡
主料：鸡1500克
辅料：竹笋200克，辣椒(红、尖)30克
调料：芡粉10克，香油10克，植物油75克，大葱20克，姜3克，八角5克，酱油30克，味精5克
做法：
步骤1：鸡切成6厘米*2.5厘米块，加酱油腌5分钟；竹笋、姜切片；葱、辣椒切段。
步骤2：将块放进热油中炸约1分钟，捞起，沥干。
步骤3：锅中留油20克烧热，放进葱、姜、辣椒、八角爆香，再放鸡块，笋片、酱油、味精和高汤（盖满鸡块的份量），用大火煮开后，改小火焖煮约8分钟，鸡块焖熟后，一块块排列在大碗内（先将鸡腿等较好的部分摆在碗底），再铺上笋块。
捡去葱、姜、辣椒、八角，留汤汁加生粉水勾芡，备用。
步骤4：将排列好的鸡块翻扣在浅盘中，浇淋汤汁及麻油即可。
黄焖鸡米饭酱料比例配方及详细制作方法！
黄焖鸡米饭酱料比例配方及详细制作方法！黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷。
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩。
三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡酱配方大揭秘甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。
腌制鸡肉料配方白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克。
黄焖鸡香料配方桂皮2克，花椒3克，小茴香2克，甘草2克，八角5克，丁香1克，荜拔1克，良姜5克，香叶2克，草果1克，香果一个，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陈皮6克。
黄焖鸡米饭汤配方花椒2克，桂皮3克，八角3克，小茴香2克，丁香1克，大葱段50克，姜片60克，胡椒粉5克，干香菇30克，将以上所有香料清洗装入料包内，然后装入葱姜，胡椒粉，高汤2500克烧开，加入料包小火熬制一小时！制作方法：第一步：把鸡肉剁成块，泡血水，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟；第二步：把食材放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅；第三步：把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌。
知识点3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁根据地域差异，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整。
制作黄焖鸡需要注意的地方有3点：第一、黄焖鸡酱料配比要正确，这样做出来才能香味浓郁；第二、加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩；第三、最后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚；第四、喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。
黄焖鸡的做法
黄焖鸡的做法原料：三黄鸡、干香菇、冬笋、木耳、调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、黄冰糖、胡椒粉、盐、绍酒做法：1、将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。
2、干木耳泡清水，泡开。
3、葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块。
4、锅中放油，煸香调味料。
5、放入腌好的鸡块煸炸出香味，6、将鸡肉煎炸出油、紧实。
7、烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味。
8、倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味。
9、开盖放入冬笋。
10、待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧。
11、最后加入青蒜段。
12、水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅。
小米知道：1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；5. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
7、在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。
而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。
香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。
故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。
各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
8、冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
家常黄焖鸡米饭的做法 鸡肉鲜嫩 米饭香糯 让你欲罢不能
家常黄焖鸡米饭的做法鸡肉鲜嫩米饭香糯让你欲罢不能黄焖鸡米饭是一道家常美食，口感鲜嫩多汁，米饭香糯可口。
下面将为大家介绍一下家常黄焖鸡米饭的制作方法，让你也能在家享受到这道美味。
材料准备：1. 鸡腿肉或鸡翅膀，500克；2. 姜片，适量；3. 蒜瓣，适量；4. 青红椒，适量；5. 料酒，适量；6. 生抽，适量；7. 老抽，适量；8. 糖，适量；9. 盐，适量；10. 鸡精，适量；11. 生姜粉，适量；12. 清水，适量；13. 米饭，适量。
步骤一：处理鸡肉1. 将鸡腿肉或鸡翅膀洗净，剁成合适大小的块状备用；2. 锅中倒入适量的水，加入姜片和蒜瓣，煮开后放入鸡肉煮熟，并捞出备用。
步骤二：准备调料1. 取一个小碗，将料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和生姜粉按照个人口味放入碗中调成汁备用；2. 青红椒切成小块备用。
步骤三：炒制黄焖鸡1. 热锅凉油，待油热后倒入调好的汁料，炒至香味四溢；2. 将煮熟的鸡肉放入锅中翻炒均匀，让鸡肉充分吸收汁料的味道；3. 加入青红椒块继续翻炒，使调料均匀覆盖在鸡肉和椒块上；4. 倒入适量的清水，盖上锅盖慢慢炖煮，直至鸡肉变得更加鲜嫩可口。
步骤四：焖制黄焖鸡1. 将鸡肉和汁料倒入炖锅中，再加入适量的清水，水面略高出鸡肉表面，盖上锅盖焖煮；2. 用中小火炖煮30分钟，待鸡肉入味后，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味；3. 焖煮至汁料浓稠糯口时，就可以出锅了。
步骤五：米饭的煮制1. 在炖煮黄焖鸡的同时，我们可以开始准备米饭；2. 将适量的米饭洗净，加入锅中，加入适量的清水；3. 大火煮开后调小火，焖煮15-20分钟，直到米饭变得糯而有弹性。
最后，将米饭和黄焖鸡一起盛入碗中，浇上糯汁，撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一份美味的家常黄焖鸡米饭就完成了。
这道菜肴鸡肉鲜嫩多汁，米饭香糯可口，香气四溢，让人垂涎欲滴。
希望以上的做法能帮助到您，愿你在家也可以享受到这道美味的黄焖鸡米饭！。
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黄焖鸡调料配方详解
随着美食行业的兴起，黄焖鸡这道属于山东济南的美食在近几年进入很多人的视线中。
黄焖鸡保留了鸡本身的鲜味，配上香菇、青椒等配菜，更加抓住众人的胃口。
黄焖鸡不仅是肌肉鲜嫩，吃完之后，都需要喝几口汤才算满足。
那么这样一道美食是怎样做出来的呢。
我们来了解一下黄焖鸡的配方详解。
食材
主料：鸡1只，香大米300g
辅料;油适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,高良姜适量,桂皮适量,丁香3粒,香叶适量,青椒2个
制作步骤：
1.香菇提前泡发;
2.木耳提前泡发;
3.冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;
4.鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清;
5.泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;
6.加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上;
7.冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净
备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;
8.将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。
9.锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用;
10.原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色;
11.下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀;
12.下入鸡肉，大火翻炒均匀;
13.加入冰糖和老抽，翻炒均匀;
14.加入加热过的香菇水，没过鸡肉;如果香菇水不够，可以再加点儿开水;大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒;
15.加入适量盐调味，并转大火收汁;
16.收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。
黄焖鸡做法小贴士
1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。
2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。
3、这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。
4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。
5、别忘了焖一锅米饭。
5黄焖鸡米饭制作技巧
黄焖鸡的做法：
第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。
南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。
收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。