罗氏面窝配方及做法
主料大米250g 黄豆75g 辅料
盐适量葱花适量
姜末适量泡打粉5g
自制面窝的做法步骤
1. 大米，黄豆用水泡一晚。
2. 将大米和黄豆放入料理机加水打成米豆浆，水量不能多不要超过材料，平齐就行。
多打一会，打细点。
3. 葱和姜都切沫，放入米豆浆中，按口味加入适量盐，加入泡打粉，搅拌均匀，静止半天以上（可以加等量面粉，加面粉泡打粉也要加量！就好脱模不沾勺，面糊稠度自己调节。
）
4. 锅内倒入足够食用油，连同面窝勺一起加热到八九成热。
5. 拿出勺子，火关中小火，把油倒干净，勺底放些芝麻后倒入米浆，不用倒太多，留出中间部位。
速度要快些，倒完就放油锅里。
6. 发现米浆表面有些金黄后，用筷子沿边沿轻轻拨起米浆，帮助米浆脱离面窝模，要是发现米浆没熟就再等一会再拨，一定要帮助脱模，试一两个就明白了！不要怕失败，我头两三个也做的很难看，后面就顺手了！
7. 面窝出锅了！这个米面窝可比加面粉的面窝好吃很多！这个量可以做10几个啊。
面窝的做法和配方
面窝的做法和配方
面窝是一种传统的中国小吃，制作简单，口感香脆。
下面是制作面窝的步骤和配方：
配方：
- 面粉：250克
- 水：150克
- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
2. 逐渐加入水，边加入边搅拌，直到面团开始形成。
3. 将面团放在一块平整的台面上，继续用手揉搓，直到面团变得光滑有弹性。
4. 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布，饧面30分钟让面团松弛。
5. 饧好的面团取出，再次揉搓，将其分成若干小块，每个小块按下扁。
6. 取一小块面团，将其擀成薄饼状。
7. 将热锅烧热，倒入适量的食用油，待油热后放入擀好的面团饼。
8. 等面团饼开始变硬时，再次用铲子压制，使其变薄。
9. 烘煎面团饼至两面金黄色，脆脆的即可捞出。
10. 重复以上步骤，直到所有面团都制作成酥脆的面窝。
制作面窝需要注意的是，在煎烙的过程中火候要掌握好，避免
煎糊或者过于焦黄。
此外，可以根据个人口味加入一些调料，如五香粉、胡椒粉等，增添风味。
希望以上的方法和配方能帮到您制作美味的面窝！。
面窝的做法和配方
面窝的做法和配方面窝的做法和配方面窝是武汉特有的地方小吃，一般武汉人喜欢早上吃面窝，酥脆的口感让人吃了之后回味无穷，而且多吃面窝对人体也是有很大的好处的，那么大家知道面窝的做法吗?面窝怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下面窝的做法和配方吧。
面窝做法一食材大米500g、黄豆150g、葱末姜末、芝麻。
做法1.准备好大米，洗净、浸泡6小时。
2.准备好黄豆，洗净，提前浸泡透，大米和黄豆倒入搅拌机，加入适量(没过食材)冷水，搅拌成混合黄豆米浆。
3.搅拌好的黄豆米浆倒入微波饭煲中。
4.准备好生姜、香葱。
洗净、切细粒备用。
5.生姜粒倒入米浆中，加入适量盐。
6.加入香葱，拌匀成浓稠适度的黄豆米浆，锅中油热，放入面窝勺，烧热，倒掉面窝勺中的热油，撒入适量芝麻粒。
7.淋入适量豆米浆(中间凸起出不要有面浆)。
8.将面窝勺放入滚油中，大火炸制。
9.面窝表面金黄。
10.面窝底部受热后，开始脱离面窝勺。
11.将面窝翻一面煎炸，顺势舀两勺米浆倒入面窝勺，放入油锅中，并将锅中炸好的面窝夹出沥油。
12.炸好的面窝，里酥外嫩，香酥可口。
面窝做法二用料红心红薯一斤、面粉60g、葱花少许、盐、胡椒、鸡精。
做法1.红薯去皮切成八九毫米见方的小丁块。
2.加面粉，葱花，胡椒，鸡精，盐。
3.慢慢点清水搅拌成糊，水太多的话挂不成糊，少了也均不开，所以水一定要慢慢加。
4.平底锅下油烧温热后下料用筷子抺匀摊平。
油要没过材料。
5.中小火煎透，大火收至焦黄即可。
面窝做法三用料米500g、黄豆150g、姜末适量、盐少许、芝麻少许。
做法1.浸泡一夜。
2.打浆，少量水不可高于食材。
3.上油锅炸。
栗子面窝窝材料栗子，玉米面，白面，糖。
做法1、栗子煮熟，取肉，擀成面状。
2、玉米面和白面1对1，加栗子面，用温水和面。
醒半个小时。
做成窝窝状。
3、冷水锅开蒸，开锅蒸10分钟，焖5分钟。
熟了，好吃。
粟子面小窝窝头材料玉米粉80g，粟子肉50g，面粉25g，白糖30g，泡打粉3g，清水适量。
饸烙面的做法(图解)
饸饹面的做法(图解）
饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。
传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。
一、饸饹面和面的配方
配方的说明：
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
二、饸饹面制作步骤
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。
3、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
4、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放
入面筒中挤压成条。
5、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
6、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！。
舌尖上的美味之武汉面窝
舌尖上的美味之武汉面窝有一种味道，它只生存在本地土壤中，离开这种土壤，就会水土不服，失去了应有的味道，这也许就是属于每个地方自己独有的味道，这就是地方小吃，也是一种文化传承。
提到武汉的小吃，大家都会想到热干面。
其实，有种小吃，虽没有热干面出名，但也是武汉小吃名角，那就是面窝。
说起面窝，顾名思义，是一种面食，通过油炸形成的一个外圈焦软，内圈酥脆，中间带孔的圆形面饼，因为外形似“窝”（凹的意思），所以叫面窝。
面窝距今已有一百多年的历史。
作为武汉特有的小吃，是武汉人“过早”的万能搭配，既能当小吃单吃配豆浆小粥，也能搭配热干面、牛肉面粉增香增味，闻起来焦香诱人，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，是一种价廉物美的特色早点。
还可以根据个人的口味而“个性化设置”，有人喜欢脆脆的，师傅就少放点面浆，把整个面窝都炸成酥脆薄饼，用来沾着面汤汁吃，真是唇齿留香。
有人牙口不好，可以只做外圈，炸完看起来像个“呼啦圈”，圆胖可爱，吃起来软香可口。
武汉的一天，是从一碗能量满满，裹满芝麻酱的热干面开始，喝一口酸甜可口的蛋酒，再咬上一大口酥脆的面窝，这样的早餐才算完美，这也是武汉人“过早”的经典标配。
武汉早晨的街头巷尾，只要有炸面窝的摊子，前面总是会围着一圈人。
端着一碗热腾腾的热干面，喝着豆浆，矗立着等待面前的面窝起锅。
新鲜出锅的面窝，焦脆适度、香酥并重。
趁热咬上一口，酥脆软三种感觉混合，葱花和姜末的香味已经和米浆完全融合了，从味蕾直抵心间，令人难忘。
武汉三镇的面窝各有特色，传统面窝都是用黄豆和大米打浆发酵制作成米糊，然后再盛入特制的铁勺中，油炸制成的，但是很多会吃的人在这个基础上研发出不同的配方，有的加葱花、有的加生姜、有的加芝麻，还有创新“苕面窝”、“豆豆面窝”、“赛螃蟹”等新花样。
“苕面窝”是武汉的方言，武汉人将红薯称之为“苕”，所以“苕面窝”其实就是红薯面窝。
具体做法是将红薯切成小块，裹上粉浆，然后盘在炸面窝的铁勺上，油炸制成，香甜软糯，一吃就停不下来了。
厨房美食菜谱：豆渣窝窝的做法
厨房美食菜谱：豆渣窝窝的做法
这个创意是来自武汉的小吃【面窝】，当然不完全相同的配方。
经常榨豆浆，就要考虑怎幺样把豆渣处理掉，老实说我并不是一个勤俭持家的人，可是对于别人都会随手丢掉的豆渣我就是执着的要把它吃到肚子里去。
曾经在武汉生活过一段不太长的时间，对于武汉，念念不忘的就是过早的热干面，还有街头巷尾的面窝摊。
真正的面窝是用米和黄豆磨浆，我直接用豆渣来做，自然是有差别的。
但炸出来的味道竟然不错哦，真的有面窝的味道呢！
食材
主料：
大米100g
豆渣
面粉100g
白芝麻
姜葱末
油适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
步骤
1.提前5-6个小时把米泡软，我是想到早上要吃，临睡前就泡上了
2.豆渣150g
3.芝麻50g
4.把泡好的大米加一点水用料理机打成米浆，尽量磨细一点，因为米粒用油炸过会比较硬。
再加入豆渣和芝麻一起打
5.适量的加入面粉调成糊状。
我打米浆的时候加多了水，所以我用了100g的面粉
6.姜葱切末（越细越好）加入米面糊糊，加盐、加鸡精、胡椒粉调匀
7.平底不粘锅加入多一点油，注意是炸哦，不是煎，油要多一点，用勺子舀糊糊，一勺一个
8.炸到两面焦黄转大火逼出油份
9.捞起控掉油就可以了
小贴士：开始我是想用不锈钢的汤勺盛糊糊炸的，但那样很难脱勺，而且要放很多的油，也浪费时间，这样直接把糊糊倒在平底锅里炸，节省时间，还不会沾粘
注意控制火候，开始不要太大火，否则里面没熟外面就焦掉了，炸到锅里面气泡变少再转大火逼出油份就可以了。
武汉特色小吃面窝的做法
武汉特色小吃面窝的做法面窝属于武汉地方性小吃之一，通常只在过早（武汉将早餐叫做“过早”）时提供。
因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。
面窝其实大部分是用米浆做的，没有任何面粉的成分。
面窝是将粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐，调制而成的。
炸制时用的铁勺子，直径约5 寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将米浆舀到面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。
和其他武汉过早一样其实不可考。
一说为，始于清光绪年间。
当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。
经过反复琢磨，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。
人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。
但实际上面窝的由来没有具体文字记载，传言而已。
面窝的食用既可以单独成为早餐主食，也可以成为热干面、清酒、蛋酒、米粉或者汤面的搭配食品，后一种吃法更为广泛。
一、面窝的原料：大米4600 克，黄豆400 克，精盐100 克，葱花500 克，姜末100 克，芝麻50 克，适当食用油二、面窝的特色：色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。
三、面窝的制作过程：1、把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150 克，用适量的水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。
2、剩余黄豆250 克清水浸泡至渗透。
磨成豆浆，留用。
3、把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。
有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。
活络面汤的调制方法
活络面汤的调制方法
活络面汤是一种传统的中国汤品，以其具有活络作用而得名。
调制活络面汤的方法如下：
材料：
- 500克猪骨
- 300克鸡胸肉
- 100克瑶柱（干贝）
- 100克腐竹
- 150克海带
- 2片姜
- 2颗蒜瓣
- 1个胡萝卜
- 适量香菜
调料：
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量鸡精
步骤：
1. 鸡胸肉切成薄片，用适量盐和胡椒粉腌制15分钟。
猪骨用开水焯水后洗净。
2. 将猪骨放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮1小时。
3. 将姜片、蒜瓣和瑶柱加入锅中，继续煮30分钟。
4. 用慢炖锅炖腐竹2小时，直到腐竹变得软烂，入味。
5. 将鸡肉片加入煮沸的汤中，煮熟。
6. 将胡萝卜切成细丝，用油炒熟。
7. 将海带用刀切成丝，用开水烫软。
8. 将煮好的鸡肉片、腐竹、胡萝卜丝和海带丝放入碗中。
9. 将煮好的汤倒入碗中，加入适量盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。
10. 最后撒上适量香菜作为装饰，即可食用。
这样制作出来的活络面汤，肉质鲜嫩，配料丰富，汤汁醇厚，具有活络的作用，可以帮助改善血液循环，缓解疲劳和关节疼痛。
寻找武汉最好吃的面窝
寻找武汉最好吃的面窝2014-06-19 14:42 湖北美食武汉关于吃，最出名的就是过早(早餐)，品种丰富到让外地人嫉妒。
豆皮、烧梅、面窝、热干面、鸡冠饺、生煎包子、糊米酒、油条、蒸饺蒸包、豆腐脑、红豆稀饭……琳琅满目，物美价廉。
之前的文章中谈到了豆皮，今天来说说另外一种小吃面窝。
面窝，是武汉特有的小吃之一，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。
因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。
面窝创始于清光绪年间(公元1875——1909年)。
当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。
经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。
人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。
昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。
其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。
炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。
技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”—没有中间的焦脆部分，主要供老人食用；或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用。
下面就给大家介绍几家面窝摊，也欢迎各位网友给“湖北美食”推荐，在文章下留言或发邮件给******************都可以。
罗氏面窝这家面窝在青山区来说是做得相当好的，毕竟人家也是一代传一代的，比起外面的街边摊面窝还是材料实在点。
不知道为什么只要有卖面窝的都会卖的蛮俏，每天早上的队伍也是排的老长，卖完了就冒得了。
得赶早。
炸面窝的是个太婆，为什么炸面窝的都是太婆捏。
罗氏面窝配方
罗氏面窝配方
主料
大米250g 黄豆75g
辅料
盐适量葱花适量
姜末适量泡打粉5g
自制面窝的做法步骤
1. 大米，黄豆用水泡一晚。
2. 将大米和黄豆放入料理机加水打成米豆浆，水量不能多不要超过材料，平齐就行。
多打一会，打细点。
3. 葱和姜都切沫，放入米豆浆中，按口味加入适量盐，加入泡打粉，搅拌均匀，静止半天以上（可以加等量面粉，加面粉泡打粉也要加量！就好脱模不沾勺，面糊稠度自己调节。
）
4. 锅内倒入足够食用油，连同面窝勺一起加热到八九成热。
5. 拿出勺子，火关中小火，把油倒干净，勺底放些芝麻后倒入米浆，不用倒太多，留出中间部位。
速度要快些，倒完就放油锅里。
6. 发现米浆表面有些金黄后，用筷子沿边沿轻轻拨起米浆，帮助米浆脱离面窝模，要是发现米浆没熟就再等一会再拨，一定要帮助脱模，试一两个就明白了！不要怕失败，我头两三个也做的很难看，后面就顺手了！
7. 面窝出锅了！这个米面窝可比加面粉的面窝好吃很多！这个量可以做10几个啊。
饸饹面的制作配方
饸饹面的制作配方饸饹面又叫和捞面、床子面、河漏面，是我国北方传统的面食,具有口感爽滑、筋道，味道鲜美，很受大众的喜爱。
传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面的制作大都是采用小麦面粉。
根据饸饹面制作的需要,海韦力公司开发生产了饸饹面増筋剂，使用海韦力増筋剂制作的饸饹面，不仅口感十分筋道、爽滑，而且耐泡、不混汤，是饸饹面加工的新技术产品。
海韦力面得筋一、参考配方饸饹面和面的参考配方二、配方的说明1、加工饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特一粉以及特精粉等均属于高筋粉。
2、用海韦力増筋剂加工的饸饹面口感十分筋道，添加量一般为0.5%，如果感觉饸饹面太筋道，可以适当降低添加量。
3、加工饸饹面使用増筋剂的方法很简单，只需把増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
三、饸饹面制作步骤先按照配方分别称取面粉、海韦力増筋剂、食盐和水。
把称好的増筋剂直接撒在面粉中，稍微搅拌混合均匀。
把食盐溶在和面水中，然后加入面粉中，和成光滑的面团。
把和好的面团放置醒发，面团的醒发也叫饧面，醒发的目的是为了让面团的面筋松弛伸展，更利于面条的压制。
如果用机器和面，醒面时间大约30分钟左右，如果手工和面，醒面时间约0.5-1小时。
把醒发好的面团分割成适合压面的面块稍微揉成适合面筒面块，放入面筒中压制成条。
压好的面条一般需要煮3分钟左右。
把煮好的面条捞出即可，也可以把煮好的面条过一下冷水，让面条收缩一下，这样面条不容易粘到一起。
然后浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美传统面食-饸饹面！海韦力増筋剂是加工饸饹面的新技术产品，使用海韦力増筋剂可以很容易的做出口感筋道、爽滑，而且耐泡的饸饹面。
海韦力技术部。