食堂食品安全培训资料
食堂从业人员食品安全知识培训内容
06
个人防护用品使用与保养
口罩、手套等防护用品选用原则
选用符合标准的口罩和手套
应选用符合相关国家或地区标准的医用口罩和食品级手套，确保 防护效果业环境下，应选用适当的口罩和手套类型，以降低交 叉污染风险。
考虑舒适性和适配性
选用口罩和手套时，应考虑佩戴者的舒适性和适配性，避免长时间 佩戴造成不适。
合理储存食品
按照食品的保存要求进行分类储存，避免 交叉污染。
严格食品采购和验收
选择信誉良好的供应商，对采购的食品进 行严格的质量检查和验收。
规范食品加工制作
遵守食品加工制作规范，确保食品煮熟煮 透，防止食品受到污染。
应急处理流程和报告制度
立即停止供应可疑食品
一旦发现食物中毒事件，应立即停止 供应可疑食品，并封存留样。
从业人员应主动报告自己的健康状况，若发现有 患病的迹象或症状，应及时就医并告知管理人员 。
若从业人员在工作中出现咳嗽、呕吐、打喷嚏等 有碍食品安全的行为时，应立即停止工作并离开 工作区域，待症状消失后方可重新上岗。
管理人员应加强对从业人员的健康监测和管理， 确保患病或感染人员不会影响到食品的安全和卫 生。
续证手续。
从业人员应定期进行 健康检查，确保没有 患有有碍食品安全的
疾病。
若发现从业人员患有 有碍食品安全的疾病 ，应立即调离工作岗 位，待疾病治愈后方
可重新上岗。
患病或感染时管理规定
从业人员若患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工 作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治 愈后，方可重新上岗。
学污染物不超标。
06
物理性污染及防控方法
物理性污染种类：包括杂质、 放射性物质、玻璃碎片、头发
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
食堂人员食品安全知识的培训材料
食堂人员食品安全知识的培训材料一、培训目的食堂作为餐饮服务的重要场所，其食品安全直接关系到广大师生的健康。
本次培训旨在加强食堂从业人员的食品安全知识，提高食品安全管理水平，确保食品卫生与营养安全，防范食品安全风险，保障师生饮食健康。
二、培训内容1. 食品安全法律法规- 中华人民共和国食品安全法- 餐饮服务食品安全操作规范- 食品生产加工企业卫生标准- 食品经营许可证管理办法2. 食品安全基本知识- 食品安全定义与重要性- 食品安全风险因素与控制- 食品污染的类型与来源- 食品中毒的类型与预防3. 食品加工操作规范- 食品原料采购与验收- 食品储存与保鲜- 食品加工工具的清洗与消毒- 食品烹饪加工的要求- 半成品与成品的储存要求4. 食品卫生管理- 食堂环境卫生管理- 个人卫生与防护用品的使用- 食品加工过程中的卫生控制- 食品容器、包装材料的卫生要求- 餐厨废弃物处理规定5. 食品安全事故的处理- 食品安全事故的类型与报告- 食品安全事故的应急处理程序- 食品安全事故的调查与分析- 食品安全事故的责任与处罚6. 营养知识与平衡膳食- 食物营养成分的基本知识- 膳食平衡的原则- 膳食指南与特殊人群的饮食需求- 食品安全与营养标签的解读三、培训方式本次培训将采用理论讲解、案例分析、实操演示、互动问答等多种形式相结合的方式进行，确保食堂从业人员在理论知识与实际操作能力两方面均能得到有效提升。
四、培训时间与地点- 时间：根据实际情况安排，确保不影响食堂正常运营- 地点：食堂会议室或指定的培训场所五、培训考核培训结束后，将对食堂从业人员进行食品安全知识考核，考核合格者将获得相应的培训证书，作为食堂从业人员职业素质提升与岗位晋升的依据。
六、培训效果评估为保证培训质量，培训组织单位将对培训效果进行评估，包括问卷调查、实操检查和定期回访等，根据评估结果不断优化培训内容与方式。
七、附录- 培训教材清单- 培训师资介绍- 考核标准与方式- 培训合格证书发放办法通过本次培训，我们期待食堂从业人员能够增强食品安全意识，提高食品安全操作技能，为创建安全、卫生、营养的餐饮环境贡献力量。
食堂食品安全培训资料
检测项目和方法介绍
• 感官指标：包括色泽、气味、口感等。
检测项目和方法介绍
微生物检测
采用国家标准方法，如平板计数 法、MPN法等。Fra bibliotek理化检测
使用专业仪器设备，如分光光度计 、原子吸收光谱仪等。
感官检测
由专业评委进行盲评，确保结果客 观公正。
异常结果处理流程明确
异常结果判定 微生物指标超过国家标准限值。
05
食品留样、检测与报告制度实施
食品留样程序和要求讲解
食品留样程序 在每次加工或进货后，对食品进行留样。
使用专用留样容器，确保清洁并标识清楚。
食品留样程序和要求讲解
01
留样量应满足检测需求，通常不 少于100克。
02
留样时间不少于48小时，特殊食 品根据需要延长留样时间。
食品留样程序和要求讲解
食堂在采购原材料时，必须向供应商索取相 关证件和票据，确保食品来源合法、质量可 靠。
查验供应商资质
对供应商进行严格的资质审查，确保其具备 合法经营资格和良好信誉，从源头上保障食 品安全。
建立进货台账
详细记录每次采购的原材料名称、数量、生 产日期、保质期等信息，以便追溯和管理。
储存条件设置和定期检查要求
食堂食品安全培训资料
汇报人：XXX 2024-01-26
目录
• 食品安全基本概念与法律法规 • 食堂环境卫生与设施要求 • 原材料采购、储存与加工管理 • 员工个人卫生与操作规范培训 • 食品留样、检测与报告制度实施 • 应急预案制定与演练活动组织
01
食品安全基本概念与法律法规
食品安全定义及重要性
合理设置储存条件
根据原材料的性质和储存要求，合理 设置仓库温度、湿度等条件，确保原 材料在储存过程中不发生变质。
食堂食品安全培训内容
食堂食品安全培训内容食堂食品安全是关乎广大食客健康的大事，也是食堂管理者义不容辞的责任。
为了提高食堂从业人员对食品安全的认识和掌握相关知识和技能，特开展本次食品安全培训，内容如下：一、食品安全意识培训。
1. 食品安全的重要性，食品安全关乎每个人的健康，食堂从业人员应该时刻牢记这一点。
2. 食品安全责任，食堂从业人员应明确自己在食品安全中的责任，做到心中有责、行动有力。
3. 食品安全法律法规，食堂从业人员应了解并遵守相关的食品安全法律法规，做到合法经营。
二、食品安全操作规范培训。
1. 食品采购，食堂从业人员应该选择正规渠道的食品供应商，严格把关食品质量。
2. 食品储存，食堂从业人员应按照食品储存标准，合理摆放、分类储存食品，确保食品安全。
3. 食品加工，食堂从业人员应严格按照食品加工操作规范，做到洁净卫生、分开加工、熟食生食分开。
4. 食品销售，食堂从业人员应在食品销售环节严格执行食品安全标准，杜绝销售过期食品、变质食品。
三、食品安全卫生知识培训。
1. 食品安全知识，食堂从业人员应了解食品安全的基本知识，包括食品中毒的原因、食品中毒的症状等。
2. 食品安全卫生，食堂从业人员应了解食品安全卫生的基本知识，包括手部卫生、食品加工卫生、餐具清洁消毒等。
四、食品安全事故应急处理培训。
1. 食品中毒的应急处理，食堂从业人员应掌握食品中毒的应急处理知识，包括急救措施、报警流程等。
2. 食品安全事故的预防，食堂从业人员应了解食品安全事故的预防措施，做好风险防范工作。
以上就是本次食堂食品安全培训的内容，希望各位食堂从业人员能够认真对待，严格执行相关规定，确保食品安全，为广大食客提供健康、安全的餐饮环境。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。
2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。
5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。
第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。
第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。
2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。
第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。
食堂工作人员食品安全知识培训内容
餐具保洁
将消毒后的餐具存放在专用的保 洁柜内，保持干燥、清洁。定期 对保洁柜进行清洗和消毒，确保
餐具的卫生安全。
04
食物中毒事故应急处理与报告制 度
食物中毒类型识别及危害程度评估
食物中毒类型
包括细菌性、化学性、动植物性 和真菌性食物中毒等。
危害程度评估
根据食物中毒的症状、发生时间 、涉及人数和范围等因素，评估 危害程度，为应急处理提供依据 。
06
总结回顾与考核评估
本次培训重点内容回顾
食品安全法律法规
重点回顾了《食品安全法》及其相关法规，强调了食品生产经营 者的法律责任和义务。
食品污染及预防
详细讲解了食品污染的概念、来源、危害及预防措施，包括生物性 、化学性和物理性污染的防控。
食品加工过程中的安全控制
深入探讨了食品加工过程中的各个关键环节，如原料验收、加工制 作、贮存运输等，以及相应的安全控制措施。
1 2 3
营养素的种类与功能
详细介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质等营养素在人体中的作用及相互关系。
食物中的营养素来源
分析各类食物（如谷类、蔬菜、水果、肉类、奶 类等）中营养素的含量及特点，指导工作人员如 何合理选材。
营养素的摄入与代谢
阐述人体对营养素的摄入、消化、吸收、利用及 排泄过程，帮助工作人员理解营养与健康的关系 。
执行食堂内部的食品安全管理制度。
食堂从业人员职责与要求
参与食品安全培训，提高食品安全意识和技能。 从业人员要求
具备良好的个人卫生习惯。
食堂从业人员职责与要求
01
掌握基本的食品安全知识和操作 技能。
02
定期接受食品安全培训，并取得 合格证明。
学校食堂工作人员培训资料汇编
学校食堂工作人员培训资料汇编一、食品安全法律法规与标准•国家法律法规：学习《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》，了解食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确食品安全的基本要求和管理制度。
•地方性法规及政策：了解所在地区针对当地食品安全实际情况制定的更为具体的食品安全管理要求和措施，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等。
•食品安全标准：遵守国家食品安全标准，包括行业标准、企业标准等，确保食品的卫生和质量。
二、个人卫生与健康管理•着装要求：食堂工作人员应统一着装，穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰物。
•洗手习惯：养成勤洗手的习惯，特别是在接触食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，以及从事任何可能会污染双手的活动后，必须用肥皂和流动水彻底清洗双手。
•健康检查：每年进行一次体检，持有效的健康证明上岗。
三、食品加工操作规范•采购与验收：o选择新鲜、无变质、无污染的食材，确保来源可靠，符合食品安全标准。
o对采购的食材进行严格验收，检查外观、气味、质地等，确保质量合格。
o索取并留存供货方的相关证照和购物凭证。
•储存管理：o食材应分类、分架存放，遵循先进先出的原则。
o易腐食品需冷藏或冷冻保存，定期检查库存食材，及时处理过期或变质食品。
o食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
•加工与烹饪：o熟悉各种加工设备的使用方法，按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。
o定期对设备进行维护保养，清洗设备内部和外部。
o食材应清洗干净，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
o烹饪过程中要注意火候和时间控制，确保食品熟透。
•餐具消毒：o采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方法对餐具进行彻底消毒处理。
o消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内备用，避免二次污染。
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食堂食品安全培训资料
为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强对集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的发生，特将集体食堂卫生管理工作规范如下：
一、食物中毒的预防：
防止食物中毒的发生，应从食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒、从业人员个人卫生等各个环节加强卫生管理。
1、食品的采购
(1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进行采购，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档，并按照《餐饮业食品索证管理规定》建立健全食品采购、索证、验收台账。
(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求，采购进口食品须有中文标识。
(3)禁止采购的食品：
①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
②含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。
③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。
④未经动物检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。
⑥容器包装污秽不洁、严重破损的食品。
⑦超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
⑧无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
⑨使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏。
⑩其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
此外，为防病或其他特殊需要，由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购。
2、食品的贮存
(1)食品及食品原料入库时，须严格按要求进行验收并详细做好进货登记（食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、索证情况等），建立食品及原料采购索证台账，并按入库时间先后分类存放，做到先进先出。
(2)食品应按要求专库（一般分为主食库房、调料品库房）贮存，离地隔墙10cm以上，吊牌建卡，分类分架存放，食品库房不得放置与食品无关的其他杂物。
需冷藏的食品必须在10℃以下，需要冷冻的食品必须在-18℃以下运输和储存。
(3)建立库存食品定期检查制度，及时销毁过期变质食品，保持库房的清洁卫生。
(4)食品仓库应保持通风良好，并采取有效防潮、防鼠措施。
3、食品的加工
(1)食品的加工严格按食品的加工工艺流程：粗加工→精加工→烹调→配餐进行。
动物类、植物类食品原料应分别在各自的粗加工间内进行粗加工、清洗后才能进入精加工间进行加工、食品原料禁止存放在地面上。
(2)不得加工销售高危险性食品（如野生菌、发芽土豆、未煮熟的四季豆、外购直接入口熟食等）
(3)加工用具、设备用后须及时清洗干净，特别是绞肉机、和面机等食品加工机械和工用具。
白案案板用后须立即清洗。
动物类、植物类食品加工工具应分开使用且有明显标识。
(4)烧煮烹调食品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透。
需要加热的食品特别是二次加热食品、大块动物性食品、炒饭等必须彻底加热，食品中心温度达到70℃以上，食品从制作熟至食用不得超过2小时，熟食品临时存放应>60℃或< 10℃。
冷冻食品贮存应< -18℃。
(5)食品添加剂须严格执行卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》，不得超范围或超量使用食品添加剂。
严禁在食品中添加非食品物质。
（食品添加剂用法、用量应严格控制，要有专用衡器、容器定量加入）
4、餐饮具的清洗、消毒、保洁
餐饮具的清洗、消毒与保洁必须有固定的场所和专用的卫生设施，从脏到净严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
消毒方法：①流通蒸气消毒，100℃维持10 -15分钟以上；②煮沸消毒要求餐具完全浸入水中煮沸后保持5-15分钟以上；③电子消毒柜消
毒（适用茶杯和少量餐具）须控制温度为120℃，消毒时间10 -15分钟；④含氯消毒剂消毒（适用于不能高温消毒的物品）如：84消毒液，要求严格按说明操作，注意应将需消毒的物品浸泡在含有有效氯浓度250mg/L以上的密闭容器中30分钟，消毒后须用清洁水冲洗干净，去除残留的消毒液；⑤使用洗碗机消毒一般水温控制在80℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。
消毒好的餐具应放在密封专用的餐具保洁柜中保存。
5、从业人员个人卫生要求
(1)从业人员每年须进行健康体检和卫生知识培训，持有效的健康培训合格证明上岗，各单位要定期组织从业人员进行卫生知识培训，使从业人员掌握各自岗位的卫生要求,增强从业人员个人卫生意识。
(2)服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理并置于帽内。
要求做到“四勤三白”。
“四勤”即①勤洗手、剪指甲；②勤洗澡理发；③勤洗衣服被褥；④勤换工作服；“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩，保持清洁。
食品行业从业人员不能留长发、长须，工作时不得在公共场所会客、不得涂指甲油，不戴手饰，并注意手的消毒（在工作前、处理食品后、上厕所后、接触食品前都必须洗手消毒）。
(3)不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工和销售场所吸烟及其他有碍食品卫生的行为；私人物品不得带入操作间。
(4)加强从业人员卫生管理，严格执行上岗前检查询问制度，岗位领班每天应检查从业人员的健康状况。
发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时，必须立即报告，并及时调离直接接触入口食品的岗位，待身体完全恢复健康后方可上岗。
6、加强安全防范，食堂作为单位食品安全的核心，非开餐时间应予关闭。
制作间、食品仓库及其他有关场所应严禁非食堂工作人员出入，并定期组织卫生检查，排除安全隐患
二○一二年三月。