营养与健康 5.4 营养与糖尿病
250g；
糖尿病人的饮食控制
充足的纤维素：20-30g/d 延缓碳水化合物的吸收、降低血糖； 可溶性纤维素主要存在于水果中； 非可溶性纤维素主要存在于全谷类食品中；
45ml低度白酒/单位）
糖尿病人的饮食控制
应及时补充水分，否则容易导致酸中毒； 跟正常人一样，1500 ml-2500 ml/d 白开水、矿泉水、淡茶水都是很好的选择 绿茶：茶多酚可降糖、抗癌、提高胰岛素敏感性
总之 只要严格控制饮食 糖尿病人可以很好地控制血糖 延缓并发症的发生
• 吃得好 动得少 • 饮食精致丰盛、营养过剩，久坐不动的生活方式
糖尿病的危险
急性并发症：低血糖昏迷、酮症酸中毒、乳酸酸 中毒、非酮症高渗透昏迷
慢性并发症：80多种，5年以上会有其中1种以上 并发症；心、脑血管疾病、眼部病变（青光眼、 白内障、视网膜病变等）、肾脏病变、神经病变 （下肢刺痛、脚麻）等；
糖尿病人的饮食控制
适量的脂类食物，占每日总热量的20-25%； 一般病人每日50g，肥胖型病人25g;
糖尿病人的饮食控制
合理的蛋白质摄入，占每日总热量15%； 可按0.8g/kg体重计算； 一般病人30-40g，
肥胖型病人因为减少了脂肪摄入，蛋白质摄入 可适当增加：30-60g；
糖尿病人的饮食控制
糖尿病人的饮食控制
戒烟限酒 尼古丁可以收缩血管、升高血压，降低心脑氧气供应； 酒含有热量，可升高血糖（ 1L 啤酒的热量
相当于800 ml牛奶或500 g瘦肉或250 g面包）； 酒精可抑制口服降糖药的作用； 酒精可导致脂肪肝、酒精性肝硬化，加重肝脏负担； 一周内不超过2个酒精单位（350ml 啤酒、150ml 红酒、
营养与健康
四、营养与糖尿病
高发的慢性营养相关性疾病； 我国有超过4千万的糖尿病人； 胰岛的β细胞分泌胰岛素绝对或相对不足，
导致糖、脂、蛋白质三大营养素代谢紊乱， 而出现的临床上以血糖升高为主的一系列综 合症。
2015年数据：糖尿病发病率达9.7%。
临床表现
三多一少： 多饮、多食、多尿、体重减轻
治疗特点
缺乏根治手段，主要依赖于有效预防： 无病防病
有病防并发症 有并发症防致残致死
糖尿病人的饮食控制
总的原则是： 控制总热量，保持正常体重； 均衡营养； 控制血糖；
糖尿病人的饮食控制
低热量饮食，节制饮食； 每日三餐者，按1/5、2/5、2/5安排膳食热量； 尽量采取少量多餐制；
糖尿病人的饮食控制
充足的维生素可以预防糖尿病并发症的发生， 比如： 眼部病变补充维生素A； 神经病变补充维生素B；
糖尿病人的饮食控制
微量元素铬是葡萄糖耐量因子的组成成分， 能增加周围组织对胰岛素的敏感性， 所以糖尿病人应适量补充；
钙、锌等矿物质也有利于减少糖尿病并发症的 发生，可以适量补充；
但糖尿病糖：≥11.1 mmol/L 空腹血糖：≥7.0 mmol/L 餐后血糖：≥11.1 mmol/L 连续两次以上符合其中一项， 可以诊断为糖尿病
易感人群
糖尿病的发生有一定的遗传因素：父母有糖尿病的，子 女更有可能得糖尿病；
但是膳食因素仍然是导致糖尿病高发的重要原因： 高脂肪、高热量膳食， 导致热量过度摄入、营养过剩， 是引发糖尿病的主要因素； 肥胖、高血脂、高血压等都与糖尿病的发生密切相关；
糖尿病的预防与营养指导技巧与措施
适量摄入蛋白质、脂肪和碳 水化合物
合理安排餐次，避免饥饿和 暴饮暴食
膳食纤维的定义和作用 膳食纤维的来源和种类 膳食纤维对糖尿病的预防作用 如何增加膳食纤维摄入量
盐摄入过多可能导致高血压，增加 糖尿病风险
选择低盐食品，如新鲜蔬菜、水果、 全谷类等
添加标题
添加标题
建议每天摄入不超过6克的盐
添加标题
添加标题
烹饪时尽量少用盐，可以使用香料、 香草等替代品增加食物风味
蛋白质的重要性： 维持身体正常功能， 修复组织损伤
优质蛋白质来源： 瘦肉、鱼、蛋、奶、 豆制品等
适量摄入：根据个 人身体状况和需求 ，合理选择和搭配
避免过量：过量摄 入可能导致肾脏负 担加重，影响血糖 控制
营养指导技巧在糖尿病预防中的 应用
监测时间：空腹、餐后、 睡前等不同时间点的血
糖监测
监测方法：使用血糖仪、 连续血糖监测系统等工
具进行监测
血糖记录：记录血糖监 测结果，为医生提供参
考依据
血糖控制目标：根据个 人情况，设定合理的血
糖控制目标
均衡原则：多种营养素搭配， 保持均衡
适量原则：根据个人需求， 适量补充
安全性原则：选择安全可靠 的品牌和来源
肾病、眼病等
糖尿病患者容易发生感染， 如皮肤感染、呼吸道感染
等
糖尿病患者容易发生低血 糖，严重时可能导致昏迷
甚至死亡
糖尿病患者需要长期服药 或注射胰岛素，给生活带
来不便
糖尿病是一种慢性疾 病，一旦发病，需要
长期治疗和控制
糖尿病的预防可以改善 生活质量，减少并发症
的发生
糖尿病的预防可以减 少发病率，减轻社会
维生素和矿物质的来源：食物、补 充剂等
(精选)营养与营养相关疾病
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------(精选)营养与营养相关疾病营养与营养相关疾病营养相关疾病是由于长期的营养素缺乏或营养失调造成失衡不仅造成身体功能的改变，而且逐步发展成为疾病状态，如营养素缺乏病、肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管病等或者其他不良病症。
一、营养缺乏病长期缺乏一种或多种营养素可造成严重的营养不良并出现各种相应的临床表现或病症，称为营养缺乏病。
生长发育不良或蛋白质-能量营养不良，缺蛋白质、能量摄入不足。
甲状腺肿或克汀病，缺碘引起；佝偻病、骨质疏松，缺维生素 D 和钙；异食症或生长发育不良，缺锌；贫血，缺铁或铜；夜盲症，缺维生素 A；维生素 B1 缺乏病（脚气病），缺维生素 B1；口腔阴囊炎症，缺维生素 B2；癞皮病，缺烟酸或维生素 PP；维生素 C 缺乏病（坏血病），缺维生素 C。
二、营养与肥胖我国肥胖的标准：体质指数（BMI） 24 为超重，（BMI） 28 为肥胖。
WHO 则为（BMI） 25 为超重，（BMI） 30 为肥胖。
（BMI） =体重（kg） /身高（m） 1、肥胖的危险因素肥胖的发生来自遗传因素和环境因素两方面的综合作用。
其中遗传因素对肥胖的形成作用仅占 20%~40%。
(1) 遗传因素：1 / 7许多研究表明肥胖有明显的家族聚集性。
如果父母都是肥胖者，其中遗传子女有 70~80%发生肥胖。
(2) 膳食因素：高能量、高脂肪和低膳食纤维的富裕型膳食结构和暴饮暴食、偏食、喜食油腻和甜食、爱吃零食等不良饮食习惯都有可能增加肥胖的危险性。
(3) 体力活动过少：可导致能量消耗减少，多余的能量就被转化为脂肪储存在体内。
(4) 社会因素：家庭经济收入的增加和现代化紧张的生活节奏，使在家就餐日益减少，在外就餐的频率增多。
食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT参考课件
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
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（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
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（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
营养与糖病管理
营养与糖病管理营养与糖尿病管理糖尿病是一种常见的慢性疾病，其特征是血糖水平的长期升高。
合理的饮食和营养摄入在糖尿病患者的治疗和管理中扮演着非常重要的角色。
本文将重点讨论营养与糖尿病管理的关系，以及如何通过合理的饮食规划来帮助控制血糖水平。
一、饮食原则1. 控制总热量摄入：根据个体的具体情况，合理控制总热量摄入是糖尿病患者管理的关键。
饮食中应包含适当的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并根据体重、年龄和运动情况进行调整。
2. 控制碳水化合物摄入量：碳水化合物是葡萄糖的主要来源，因此控制碳水化合物的摄入量对于控制血糖水平至关重要。
糖尿病患者可以选择低GI（升糖指数）的食物，如糙米、全麦面包等，以减缓血糖的升高速度。
3. 均衡膳食：合理搭配各类食物是保证营养均衡的关键。
糖尿病患者应该摄入充足的维生素、矿物质和纤维素，并限制食用高脂肪和高胆固醇的食物，例如动物内脏、油炸食品等。
4. 控制进食次数和时间：控制进食次数和时间有助于控制血糖水平的稳定。
建议糖尿病患者每天分为3餐或5-6小餐进食，定时进食有助于稳定血糖水平。
二、营养素推荐1. 蛋白质：摄入适量的蛋白质对于糖尿病患者的康复和营养均衡很重要。
建议每天摄入0.8-1.2克/千克体重的蛋白质，可以选择鱼、鸡蛋、豆类等富含优质蛋白质的食物。
2. 纤维素：摄入足够的纤维素有助于控制血糖和血脂水平。
建议每天摄入25-30克的膳食纤维，可以选择水果、蔬菜、全谷类等富含纤维素的食物。
3. 矿物质和维生素：糖尿病患者容易出现某些营养素的缺乏，如维生素B、维生素C和钙等。
因此，建议摄入富含这些营养素的食物，如牛奶、绿叶蔬菜、水果等。
4. 脂肪：合理控制脂肪的摄入量对于糖尿病管理至关重要。
建议每天摄入总脂肪不超过总热量的25-30%，选择植物油、鱼类等富含健康脂肪的食物。
三、饮食禁忌1. 糖分：糖尿病患者应严格限制糖分的摄入，特别是高糖饮料和甜点等含糖食物。
可以选择低糖或无糖饮料来代替，如茶、咖啡等。
营养学课后题
1.1食物成分已完成1【单选题】微量元素是指我的答案：A2【单选题】下列属于宏量营养素的是我的答案：C3【单选题】下列属于常量元素的是我的答案：E4【单选题】下列属于人体可能必需微量元素的是我的答案：A1.2人体营养需要已完成1【单选题】平均每日可以摄入某营养素的最高量是我的答案：E2【单选题】可以满足特定人群中50%个体营养需要量的摄入水平是我的答案：A3【单选题】膳食营养素参考摄入量是我的答案：C2.1能量已完成1【单选题】我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的我的答案：C2【单选题】脂肪的能量系数为我的答案：C3【单选题】基础代谢率最高的人群是我的答案：A1【单选题】氮平衡状态常见于我的答案：B2【单选题】下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是我的答案：D3【单选题】可作为参考蛋白的食物蛋白质是我的答案：B2.3蛋白质（二）已完成1【单选题】氮平衡的公式为我的答案：E2【单选题】蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比我的答案：B2.4脂类已完成1【单选题】下列组合中属于人体必需脂肪酸的是我的答案：E2【单选题】n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为我的答案：C2.5碳水化合物已完成1【单选题】下列属于单糖的是我的答案：A2【单选题】下列属于半纤维的是我的答案：D3.1跨物质概述已完成1【单选题】下列组合中均为人体必需微量元素的是我的答案：D2【单选题】体内含量最多的微量元素是我的答案：A3.2钙已完成1【单选题】能够促进钙吸收的是我的答案：B3.3铁已完成1【单选题】在铁缺乏的ID期,可出现我的答案：B2【单选题】下列食物中富含血红素铁的是我的答案：C3.4锌已完成1【单选题】下列与锌缺乏有关的临床表现是我的答案：C3.5碘已完成1【单选题】某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁、以及唇厚舌方、流涎等特殊面容:1.此患儿可能是我的答案：B2【单选题】某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁、以及唇厚舌方、流涎等特殊面容:2.导致这种疾病的原因是我的答案：D3【单选题】某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁、以及唇厚舌方、流涎等特殊面容:3.哪类食物富含这种元素我的答案：C3.6维生素概述已完成1【单选题】原发性维生素缺乏的主要原因是我的答案：E3.7维生素A已完成1【单选题】参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是我的答案：C2【单选题】维生素A缺乏可引起我的答案：A3.8维生素D已完成1【单选题】维生素D在血液中的主要形式是我的答案：C1【单选题】维生素E的最好食物来源是•A、鱼类•B、蛋类•C、肉类•D、植物油•E、蔬菜水果我的答案：D3.10硫胺素已完成1【单选题】硫胺素缺乏时可引起我的答案：A3.11核黄素已完成1【单选题】核黄素缺乏时可以引起我的答案：D3.12烟酸已完成1【单选题】烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是我的答案：C3.13叶酸已完成1【单选题】缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是我的答案：C3.14维生素C已完成1【单选题】下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是我的答案：B4.1孕妇的营养与膳食已完成1【单选题】妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是我的答案：B4.2乳母的营养与膳食已完成1【单选题】乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点,在下列描述中,哪一项是错误的我的答案：B4.3婴幼儿营养与膳食已完成1【单选题】最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是我的答案：C4.4学龄儿童营养与膳食已完成1【单选题】青少年期膳食蛋白质提供能量占总能量的适宜比例为我的答案：B4.5老年人营养与膳食已完成1【单选题】老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化,下列关于这一时期生理特点的描述,不正确的是我的答案：C5.1食物营养价值的评价及意义已完成1【单选题】INQ是评价我的答案：B5.2谷类及薯类的营养价值已完成1【单选题】谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是我的答案：C5.3豆类的营养价值已完成1【单选题】用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为我的答案：E5.4蔬菜及水果的营养价值已完成1【单选题】下列具有降低血糖的作用的蔬菜是我的答案：D5.5肉、禽、水产品的营养价值已完成1【单选题】营养价值较高的动物性脂肪是我的答案：C5.6乳及乳制品的营养价值已完成1【单选题】与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是我的答案：C5.7蛋类的营养价值已完成1【单选题】长期生食鸡蛋可以发生我的答案：D5.8影响食物营养价值的因素已完成1【单选题】大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到我的答案：E2【单选题】某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用切后再洗,而且洗前经常要浸泡0.5~1h,这样的处理方法最容易损失的是我的答案：A3【单选题】油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是我的答案：B6.1膳食调查已完成1【单选题】营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是我的答案：D6.2膳食结构已完成1【单选题】膳食模式是以动物性食物为主的国家是我的答案：D6.3膳食指南已完成1【单选题】按照中国居民膳食指南的建议,某家庭4口人,其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克我的答案：D6.4食品强化已完成1【单选题】下列属于强化食品的是我的答案：E7.1病人的营养状况评价已完成1【单选题】5岁男孩刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况:1.本案中营养师最可能采用的膳食调查方法是我的答案：B2【单选题】5岁男孩刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况:2.营养师可能选用的实验室检查方法是我的答案：A3【单选题】5岁男孩刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况:3.在均衡膳食的基础上,营养师给出的特殊膳食指导意见可能是我的答案：D7.2病人膳食管理已完成1【单选题】低盐膳食适用对象是我的答案：C2【单选题】低脂膳食适用对象是我的答案：D3【单选题】低嘌呤膳食适用对象是我的答案：A8.1肥胖的营养防治已完成1【单选题】肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的是我的答案：B8.2糖尿病的营养防治已完成1【单选题】糖尿病营养治疗的首要原则是我的答案：A【单选题】高血压者应严格限制摄入的元素是•A、钾•B、钙•C、镁•D、钠•E、铁我的答案：D。
糖尿病保健知识讲座
运动时心率
极轻
睡眠、静卧
35
＜80
卧位看电视、看书、写字、玩牌、聊天、编织、修鞋
49
家务
烹调、扫地
94
购物、擦地、熨衣服
121
80-100
轻度
台球、立位、跳舞（慢）
82-119
乒乓球、游泳（20米/秒）
133
太极拳、走（中速）、跳舞（剧烈）
168－172
羽毛球
146-178
中度
慢跑、爬山、网球、旱冰、少林拳
随着我国工业化进程的加快和生活方式的改变，我国居民身体活动不足的问题日益突出，而人们自主锻炼身体的意识和行动并未随之增加。2000 年全国体质调研和 2002 年中国居民营养与健康状况调查结果一致表明：我国居民每周参加 3 次以上体育锻炼的比例不足三分之一，以 30-49 岁的中年人锻炼最少。
一片配餐面包 0.8克
01
每100克食物中胆固二两 肥 113毫克 瘦 75毫克
猪腰二两 368毫克
猪脑二两 3100毫克
鲢鱼二两 58毫克
蔬菜水果、豆腐 0毫克
猪肝二两 368毫克
—— <300毫克/天
牛奶
全脂40毫克 脱脂 4毫克
水果: 中等大苹果、橘子等1-2个 蔬菜: 8两-1斤 1斤
避免食用加工过的食物（如土豆片，罐头食品，咸肉等）
用其他调味品代替盐
了解食品含盐量及烹调用盐量
制作低盐食品， 如低钠盐
多食钾
—— 每人每日食盐摄入小于6克
减少食盐的摄入
介绍几种食物含盐量
一袋方便面 5.4克
两片酱萝卜 0.8克
1小平勺盐 6克
1片火腿肠 1克
合理营养和健康篇
项目二 营养素与烹调
一、营养素在烹调中旳变化 （一）蛋白质在烹调中旳变化 1. 凝固作用 2. 水解作用 3. 胶凝作用 4. 水化作用 （二）脂肪在烹调中旳变化 1. 水解作用 2. 乳化作用 3. 高温氧化作用
（三）碳水化合物在烹调中旳变化 1. 淀粉旳膨胀糊化作用 2. 碳水化合物旳焦化作用 （四）无机盐在烹调中旳变化
二、特定人群膳食指南 （一）中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南 1. 孕前期妇女膳食指南 （1）多摄入富含叶酸旳食物或补充叶酸 （2）常吃含铁丰富旳食物 （3）确保摄入加碘食盐，合适增长海产品旳摄入 （4）戒烟、禁酒 2. 孕早期妇女膳食指南 （1）膳食清淡、适口 （2）少食多餐 （3）确保摄入足量富含碳水化合物旳食物 （4）多摄入富含叶酸旳食物并补充叶酸 （5）戒烟、禁酒
食物原料所含旳无机盐在烹调过程中一般化 学变化不多，主要变化是易溶解于水中。 （五）维生素在烹调中旳变化 1. 水中加热一般对脂溶性维生素A、维生素D、 维生素E等影响不大，但高温油炸则会破坏较多。 水溶性维生素在加热过程中易被分解破坏。 2. 多数维生素在碱性条件下易被破坏。 3. 多数维生素在酸性溶液中较稳定，损失较少。
炸法多种多样，如清炸、酥炸、软炸等，对原料 中所含 营养素都有不同程度旳破坏损失。 6. 烤 烤能够使维生素A、B、C受到相当大损失，也可 使脂肪 受损失，另外直接火烤，还具有致癌物质苯并芘。 7. 焖 焖旳时间一般比较长，维生素B和C旳损失大。
8. 卤 食物中旳维生素和无机盐部分溶于卤汁中，部分 损失。
旳构成。 不同国家、不同地域、不同饮食习惯、不同民
族，甚至不同经济条件，居民膳食构造及食物消费 类型均各不相同，根据平衡膳食旳概念和当今世界 膳食构造旳特点，将膳食构造提成下列几类： （—）平衡膳食模式
营养与膳食指导复习题(电子版)(含答案)
练习题( 一)1. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括A.高膳食纤维饮食B. 高热量饮食C. 高脂肪饮食D. 高糖饮食2. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病A. 维生素B. 维生素CC. 维生素AD. 尼克酸3. 暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关A. 胆固醇B. 吡哆醇C. 钙化醇D. 视黄醇4. 王女士， BMI 指数30.5,导致她肥胖的可能因素是A. 经常吃甜食、零食B. 清淡饮食C. 坚持运动D. 细嚼慢咽5. 中老年人的高发疾病有A. 高血压B. 糖尿病C. 心脑血管疾病D. 以上都对6.下列食物中含铁丰富的是A. 鸡蛋清B. 动物血C. 苹果D. 牛奶7. 内生肌酐清除率适用于A. 尿毒症病人B. 痛风病人C. 糖尿病病人D. 结核病人8. 刚分娩的产妇，可以选用的饮食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食9. 高血压的错误饮食方式是A. 限制钠的摄入B.减少膳食纤维的摄入C. 适宜的钾、钙D. 增加维生素C 的摄入10. 正常老年人体内蛋白质代谢处于A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 氮平衡D. 动态平衡11. 婴儿户外运动可以预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 口角炎12. 婴儿添加辅食的适宜时间是A.1-2 个月B. 4-6个月C. 6-7个月D. 7-9个月13. 高血压的高危因素是A. 过量饮酒B. 肥胖C. 高脂肪饮食D. 以上都对14.关于母乳，不正确的是A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物15. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是A. 大豆及其制品B. 蔬菜水果类C. 谷薯类D. 牛、羊、猪肉类16. 流质膳食不可选用的食物是A. 蛋糕B. 过滤后的无油肉汤C. 米汤D. 蔬菜汁17. 儿童、青少年的不良饮食行为有A. 盲目减肥B. 经常不吃早餐C. 过多食用洋快餐D. 以上都对18. 母乳喂养的优点，错误的是A. 增强婴儿免疫力B. 适合婴儿生长发育C. 方便、经济D. 不利于母体产后康复19. 营养素不包括A. 水B. 蛋白质C. 维生素D. 氧气20. 补硒能有效预防A. 贫血B. 克汀病C. 克山病D. 高血压21. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液22. 李爷爷，70岁，习惯性便秘，应指导他A. 低脂肪饮食B. 高膳食纤维饮食C. 低蛋白饮食D. 低钠饮食23. 婴儿4-6个月可以吃以下哪些食物A. 碎饭、肝泥B. 肝泥、蛋黄泥C. 蛋黄泥、面条D. 米糊、烂饭24. 某人，男，40岁，准备做内生肌酐清除率试验，那么他什么不能吃A. 牛奶B. 土豆C. 瘦猪肉D. 苹果25. 小张要做隐血试验，医生告诉他，可以吃的食物是A. 豆腐、猪血、牛肉、茄子B. 羊肉、猪血、白米饭、茄子C. 豆腐、韭菜、蛋黄、米饭D. 馒头、豆腐、冬瓜、茄子26. 某男身高1.6米，体重为50公斤，其体重指数是(体重/身高的平方)A.31.2B.19.5C.27.2D.19.527. 关于痛风病人的饮食，不正确的是A. 肉类去汤后食用B. 戒酒C. 严格限制水的摄入量D. 多吃蔬菜和水果28. 王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的A. 低蛋白、低脂肪、低糖类B. 高蛋白、低脂肪、低糖类C. 低蛋白、低脂肪、高糖类D. 低蛋白、高脂肪、高糖类29. 中国糖尿病病人多见的类型是A. 妊娠型糖尿病B. 不一定C.2 型糖尿病D.1 型糖尿病30. 某女子身高1.66米，其标准体重(18.5-23.9)A.67kgB.55kgC.61kgD.57kg31. 胆囊造影试验膳食适用于哪些病人A. 胆囊炎病人B. 肾结石病人C. 贫血病人D. 糖尿病病人32. 人体中最经济、最重要的能量来源是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质33. 以下哪种病人需要管饲A. 吞咽正常病人B. 昏迷病人C. 肠梗阻病人D. 右手受伤病人34. 适用于高热、极度衰弱无力咀嚼患者的基本膳食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食35. 以下哪种食物是优质蛋白的来源A. 绿豆B. 黄豆C. 豌豆D. 芸豆36. 以下可直接用于半流质的食物是A. 排骨B. 稀粥C. 普通米饭D. 韭菜37. 属于肠内营养禁忌症的是A. 抢救B. 神经精神疾病C. 消化道活动性出血D. 肝功能衰竭38. 肠外营养的并发症有A. 感染B. 皮下气肿C. 肠粘膜萎缩D.以上都是39. 根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥A. 三餐分配要合理，零食要适当B. 多吃蔬菜水果和薯类C. 食不过量，天天运动D.多盐饮食40. 牛乳是哪种矿物质的最佳来源A. 铁B. 磷C. 钾 D .钙41. 需用高蛋白膳食的是A. 冠心病B. 糖尿病C. 肥胖症D. 孕妇42. 甲亢、营养不良、贫血、严重烧伤病人的饮食应采用A. 低脂肪膳食B. 低钠盐膳食C. 高脂肪膳食D. 高蛋白膳食43. 在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高A. 妊娠期妇女B. 儿童C. 长期高热D. 以上均对44. 某人的BMI 指数为26,则他为A. 消瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖45. 含嘌呤最多的食物是A. 水产动物类B. 豆类C. 坚果类D. 谷薯类46. 为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水A.1000- 1500mlB.1500- 1800mlC.1800-2000mlD.2000-3000ml47. 肥胖病人不宜采用的烹调方式是A. 蒸B. 油炸C. 炖D. 汆48. 下列哪些食物碘含量丰富A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄49. 人体常量元素包括下列哪一组A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒50. 脂肪摄入过高易引起A. 肥胖B. 高脂血症C. 冠心病D. 以上均对51. 低胆固醇膳食可选用的食物是A. 猪肝B. 兔肉C. 油酥点心D. 牛羊肉52. 疾病营养治疗的目的是A. 提高临床疗效B. 促进病人康复C. 防止疾病恶化D. 以上都对53. 为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是A. 回顾询问法B. 化学分析法C. 称重法D. 记账法54. 不利于保存蔬菜中维生素C 的措施是A. 先洗后切B. 慢火快炒C. 现做现吃D. 凉拌加醋55. 口角炎主要由下列哪个营养素缺乏引起A. Vit AB.Vit CC. 尼克酸D.Vit B256.WHO 建议每人每日食盐摄入不应超过A.3gB. 5gC. 6gD. 8g57. 骨质疏松症应选择的营养治疗是A. 补钙B. 补充维生素CC. 补充氟化物D. 补充降钙素58. 适用于门诊病人的膳食调查方法是A. 称重法B. 询问法C. 记账法D. 化学分析法59. 脚气病与缺乏哪种营养素有关A.VitB1B.VitB2C.VitB12D.VitB660. 多渣膳食要求每日膳食中膳食纤维含量应达到多少克以上A.35gB.30gC.25gD.20g61. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B.β-胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E62. 用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是A. 果胶B. 果糖C. 胡萝卜素D. 维生素C63. 叶酸缺乏可引起A. 脚气病B. 干眼病C. 坏血病D. 胎儿神经管畸形64. 关于中国居民膳食宝塔，不正确的是A. 一共六层B.最底层是油盐C. 最底层是饮用水D. 每天应吃适量的鱼、禽、蛋等65. 根据中国居民膳食指南，三餐的热能分配应该是A.30% 40% 30%B.30% 30% 40%C.40% 30% 40%D.40% 40% 30%66. 关于糖尿病患者的膳食制度，一日三餐分别占总能量的A. 1/5 2/5 2/5B.2/5 1/5 2/5C.2/5 2/5 1/5D. 以上均不正确67. 肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等病人常用A. 胆囊造影试验膳食B. 葡萄糖耐量试验膳食C. 隐血试验膳食D.内生肌酐清除率试验膳食68. 高血压的饮食预防原则中不包括A. 限制钠盐摄入B. 限制饱和脂肪酸摄入C.限制钾盐摄入D. 限制烟酒69. 属于水溶性维生素的是A. 维生素B1 和维生素CB. 维生素A 和维生素DC. 维生素B1 和维生素AD. 维生素E 和维生素C70. 牛奶是维生素的良好来源，特别是A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素DD. 维生素C71. 水的生理功能不包括A. 参与人体构造B. 调节体温C. 润滑功能D. 提供能量72. 洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素B173. 中国居民传统膳食特点是A. 蔬菜类食物为主B. 粮谷类食物为主C. 动物性食物为主D. 粮豆类食物为主74. 食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为A.2.25B. 6.25C. 16D. 2075. 大豆食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为A. 豆腐豆浆大豆B. 大豆豆腐豆浆C. 豆腐大豆豆浆D. 豆浆豆腐大豆76. 膳食中不利于钙吸收的因素是A. 维生素DB. 运动C. 植酸D. 氨基酸77. 蔬菜水果类食物主要提供的营养素是A. 维生素B1、维生素AB. 维生素B2、维生素AC. 维生素E、维生素DD. 维生素C、膳食纤维78. 以下哪一项不属于蛋白质的生理功能A. 构成修复组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 抗菌作用79. 富含维生素C 的食物是A. 谷类B. 油脂类C. 奶类D.水果类80. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 面条、青菜81. 关于大豆的描述，不正确的是A. 蛋白质含量较高B.干豆中维生素C含量非常丰富C. 彻底加热及制作加工均能提高大豆消化吸收率D. 大豆油中富含维生素E82. 痛风病人饮食不正确的是A. 高蛋白膳食B. 低脂肪膳食C. 限制饮酒D. 低能量膳食83. 下列哪组营养素称为产热营养素A. 蛋白质、碳水化物、脂肪B. 蛋白质、碳水化物、矿物质C. 碳水化物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素84. 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是A. 镁B. 锌C. 铁D. 钙85. 营养是人体A. 身体不佳时补充营养素的过程B. 摄取、消化、吸收和利用营养素的过程C. 为了改善生活，调配膳食的过程D. 为维持生命从食物中摄取营养的过程86. 大豆类蛋白质含量约为A. 10%B. 20%C.30%D. 50%87. 成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘88. 学习营养与膳食的重要性不包括A. 长生不老B. 增进健康C. 治疗疾病D. 预防疾病89. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A. 碘B. 氟(C. 铁D. 铜90. 视黄醇当量是哪种营养素的计量单位A. 维生素B1B. 维生素DC. 维生素AD. 维生素B291. 既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是A. 蛋白质B. 水C. 维生素D. 糖类92. 硒最突出的生理功能是A. 维持味觉功能B. 促进视觉发育C. 抗氧化作用D. 促进骨骼发育93. 婴儿补充适宜的碘可预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 牙龈出血94. 可促进锌吸收的物质是A. 膳食纤维B. 高脂饮食C. 维生素DD. 植酸95. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B. β- 胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E96. 下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是A. 大米、大豆、玉米、豌豆B. 小麦、鸡蛋、豆浆、牛肉C. 小麦、大米、大豆、牛肉D. 小麦、大米、豌豆、玉米97. 可用于低盐饮食的食物是A. 面包B. 火腿C. 酸菜D. 紫菜98. 能促进植物性食物中β—胡萝卜素吸收的物质是A. 脂类B. 糖类C. 蛋白质D. 水分99. 有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
营养与糖尿病的教学设计和教学反思
营养与糖尿病的教学设计和教学反思糖尿病是一种以高血糖为主要病理特征的慢性代谢性疾病，对人体健康造成了很大的威胁。
因此，对于糖尿病的预防和管理，正确的营养教育显得尤为重要。
本文将针对营养与糖尿病的教学设计和教学反思展开讨论。
一、教学设计1. 教学目标通过本次营养与糖尿病的教学，学生应该能够：- 理解糖尿病的病因、分类和发展过程；- 掌握糖尿病患者的饮食禁忌和营养需求；- 学会设计适合糖尿病患者的健康膳食计划。
2. 教学内容本次教学的内容主要包括以下方面：- 糖尿病的定义和分类；- 糖尿病的病因和发展过程；- 糖尿病患者的饮食禁忌和营养需求；- 糖尿病患者的健康膳食计划的设计。
3. 教学方法为了使学生更好地理解和掌握相关知识，本次教学将采用以下教学方法：- 授课结合案例分析：通过真实病例分析，让学生了解糖尿病的危害和营养管理的重要性；- 小组讨论：让学生在小组内共同研究探讨糖尿病患者的饮食禁忌和营养需求，提高思维能力和合作能力；- 实践操作：通过健康膳食计划的设计，让学生实践应用所学知识。
4. 教学评价为了评价学生对糖尿病和营养管理的掌握情况，本次教学将采用以下评价方式：- 知识测试：对学生在课程中所学的糖尿病相关知识进行考查，如糖尿病的分类、饮食禁忌等；- 小组展示：让学生以小组形式进行糖尿病患者的健康膳食计划设计，并进行展示和交流。
二、教学反思本次教学设计对于学生的知识掌握和技能培养具有一定的帮助。
通过案例分析、小组讨论和实践操作等多种教学方法，学生的学习积极性得到了提高。
此外，教学评价方式也可以较好地评估学生的学习情况和能力表现。
然而，在教学过程中，仍然存在一些问题需要改进。
首先，教学内容的设计可以更加具体和实用，让学生更好地与实际生活相结合。
另外，教学方法可以更加灵活多样，以促进学生的主动学习和思考能力的培养。
针对这些问题，我将在今后的教学中，不断改进和调整教学设计，为学生提供更优质的教育。
糖尿病饮食健康教育PPT(完整版)
将食物按照营养成分和热量相似 度分组，便于灵活搭配和控制总
热量。
实践意义
帮助患者理解食物选择和摄入量对 血糖的影响，实现饮食多样化。
实例演示
展示不同食物交换份的具体应用， 如水果、主食、蛋白质来源等。
个性化营养方案制定
评估患者情况
综合考虑年龄、性别、体重、活 动水平等因素，制定个性化营养
方案。
营养目标设定
根据患者病情和营养需求，设定 合理的营养目标，如控制血糖、 血脂等。
饮食计划制定
提供具体的餐次安排、食物选择 和烹饪方法建议，以满足营养目 标和口味需求。
调整与监测
定期评估营养方案效果，根据血 糖、血脂等指标调整饮食计划，
确保患者健康状况持续改善。
03
各类食物在糖尿病饮食中 作用及选择建议
02
通过本次课程，学员应学会如何根据自身病情和营养需求，合
理选择各类食物，如主食、蔬菜、水果、肉类等。
餐次安排与饮食习惯调整
03
学员应了解到合理安排餐次的重要性，并掌握如何根据自身情
况制定个性化的饮食计划，培养良好的饮食习惯。
学员心得体会分享交流环节
知识掌握程度自我评价
学员可分享自己在课程学习过程中的体会和收获，以及对于糖尿 病饮食健康教育知识的掌握程度。
食物多样化
每餐食物种类应多样化，包括谷 类、蔬菜、水果、肉类、豆类等，
以保证营养均衡。
掌握烹调技巧，降低食物升糖指数
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烹饪方式选择 多选用蒸、煮、炖、拌等烹饪方式，少用煎、炸 等高温烹饪方式，以减少食物中营养成分的损失 和有害物质的产生。
食材处理 对于淀粉含量高的食物如土豆、山药等，可以先 进行焯水或浸泡处理，以降低其升糖指数。