脂肪含量的测定

利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，采用索氏抽提法对花生粉中的脂肪含量进行测定。在索氏抽提器中将花生仁样品用正己烷浸泡并反复回流2小时。抽提完成后，溶解在正己烷中的粗脂肪就是所提取的物质。通过测量滤纸包的减少量的方法求得脂肪含量

2 材料与设备

材料：花生粉

设备：

1、索氏抽提器，如图所示

2、水浴锅

3、脱脂滤纸

4、镊子

5、100ml量筒

6、分析天平

7、烘箱

试剂：正己烷

3 实验步骤

1、样品称重

称取2g左右花生粉，置与烘干的脱脂滤纸上，准确记录其重量（记做M），并包扎好，勿使样品漏出。包扎完后再次称重，准确记录（记做W）。

2、抽提

将装有样品的滤纸包用长镊子放入抽提筒中，注入一次虹吸量的1.67倍的正己、烷，使样品包完全浸没在正己烷中。连接好抽提器各部分，接通冷凝水水流，在恒温水浴中进行抽提，调节水温在90～100℃之间，每小时回流4-5次，抽提至抽取筒内的正己烷用滤纸点滴检查无油迹为止。抽提完毕后，用长镊子取出滤纸包，在通风处使正己烷风干。再置入80℃烘箱中烘干，恒重后称量，记录重量（记做Wo）。提取瓶中的正己烷另行回收。

3、计算

抽提结束，滤纸包减少的重量即为粗脂肪的重量，因此样品中的脂肪的百分含量按下式计算：

粗脂肪的百分含量（﹪）=（Wo—W）/M ×100

式中：M：花生粉重量（g）

W：滤纸包抽提前的重量（g）

Wo：滤纸包抽提后的重量（g）

4 实验结果

（﹪）=（3.03—2.08）/2.00 ×100=72.8

1、本实验通过索氏抽提法对花生脂肪含量进行测量，并且严格实验，达到了实验要求。实验结果说明了花生中脂肪含量相对较高，脂肪是花生的主要成分。

2、科学研究结果说明【4】，不同花生品种的内在品质存在显著差异，花生品种的脂肪含量变化幅度为28.07﹪～67.24%。这与本次实验结果72.8%有差距，但是由于花生种质资源的脂肪含量本身存在丰富的遗传多态性（土壤，气候，温度，湿度等的影响），同时由于近几年科学的飞速发展，以及国家对农作物的一些改进措施，都可能导致本实验所得到的脂肪含量相对较高。而且本实验测得的是粗脂肪的含量，所以所得结果是正确的。

3、回收正己烷的原因：正己烷，是低毒、有微弱的特殊气味的无色液体。正己烷是一种化学溶剂，主要用于丙烯等烯烃聚合时的溶剂、食用植物油的提取剂、橡胶和涂料的溶剂以及颜料的稀释剂，具有一定的毒性，会通过呼吸道、皮肤等途径进入人体，长期接触可导致人体出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木等慢性中毒症状，严重的可导致晕倒、神志丧失、甚至死亡。

4、提取脂肪的优化方法：国标法、热浸提—油重法和残余法均具有较好的重现性和准确度，说明两种改进方法测定结果准确可靠，在一定条件下3种方法可以相互代替使用。

6结论

1、采用索氏抽提法提取植物中的脂肪，实验结果与理论值无明显差异。本实验结果是：花生中粗脂肪含量约72.8%左右。

2、索氏浸泡抽提法用于植物中粗脂肪的测定，具有相对准确性，说明实验结果准确可靠。

7建议

建议采用国标法、热浸提—油重法和残余法抽提植物中的脂肪，结果会更准确。同时提取的是脂肪，杂质含量比较少，更精确的测定脂肪的含量。

8参考文献

【1】袁美，李双铃，任艳，王辉，石延茂，禹山林，正交设计法研究花生粗脂肪含量测定方法【J】，《花生学报》2007 36(4)

【2】钟红舰，魏红，汪红 ,索氏抽提法测定粗脂肪含量改进【J】,,粮食与油脂JOURNAL OF CEREALS & OILS ,2003 (12)

【3】姚传峰,张弦,松花粉中脂肪测定的研究【J】,科技致富向导 KEJI ZHIFU XIANGDAO 2010 (13)，

【4】罗虹周桂元彭映华吴燕秋，花生脂肪含量的遗传多样性及与荚果性状的关系，广东农科学【J】，GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES，2006 (12)

【5】沈齐英，刘录，正己烷毒性作用的研究【J】，中国公共卫生 CHINA PUBLIC HEALTH ，2002 18(2)