宾馆经营方案
武汉宾馆运营管理方案
武汉宾馆运营管理方案一、市场背景及宾馆定位武汉作为一座经济、文化、交通枢纽城市，吸引了大量的国内外游客和商务人士，因此宾馆业务具有很大的发展潜力。
同时，随着城市经济的不断发展和人们生活水平的提高，人们对于住宿需求的要求也越来越高。
在这样的市场环境下，宾馆的成功经营管理对于宾馆的发展至关重要。
本宾馆将定位于中高档商务和休闲酒店，以提供高品质的服务和舒适的环境为目标。
同时，结合武汉市的特色和旅游资源，打造出具有一定地域特色的服务和产品，以满足客户多样化的需求。
二、组织架构和人力资源管理1. 组织架构本宾馆设立总经理办公会、市场销售部、客房部、餐饮部、财务部、人力资源部及综合办公部等基本部门，各部门之间实行协同工作，形成良好的协作机制。
2. 人力资源管理（1）择优录用，注重培训本宾馆将在人力资源招聘方面实行择优录用，以确保岗位的适配性及员工的能力。
此外，将注重员工的培训和提升，为员工提供良好的学习和发展机会。
（2）建立完善的激励机制本宾馆将建立一套合理的激励机制，包括薪酬激励、岗位晋升等，以激励员工提高工作积极性和主动性。
（3）员工关怀宾馆将注重员工关怀，建立员工活动俱乐部和员工健康保障，提高员工的福利待遇和满意度。
三、经营模式和产品规划1. 客房服务本宾馆将提供标准间、豪华间、套房等多种客房类型，满足不同客户的需求。
设施齐全、干净整洁，同时提供24小时热水和上网服务。
2. 餐饮服务本宾馆将提供中餐厅、西餐厅和咖啡厅等多种餐饮选择，提供正宗的本地特色菜肴和各种口味的美食。
3. 会议服务本宾馆将设立多功能会议室，可以满足各种规模的商务会议、庆典活动等需求。
4. 健身休闲设施宾馆将配备标准的健身房、室内游泳池和SPA等休闲设施，为客人提供全方位的休闲服务。
四、服务管理和客户体验1. 服务理念本宾馆将以“以客户为中心，质量第一”为服务理念，不断提升服务品质和水准。
2. 客户体验本宾馆将倡导“用心服务，创造美好体验”的服务理念，通过细致入微的服务和个性化定制，为客人营造舒适的居住环境和独特的入住体验。
宾馆销售计划方案
一、背景分析随着我国经济的快速发展，旅游业逐渐成为国民经济的重要组成部分。
宾馆作为旅游业的重要载体，其销售业绩直接影响着宾馆的盈利能力和市场竞争力。
为了提高宾馆的销售业绩，特制定本销售计划方案。
二、目标市场1. 国内市场：以国内游客为主，包括商务人士、家庭旅游、休闲度假等群体。
2. 国际市场：以外国游客为主，包括商务游客、旅游观光、文化交流等群体。
三、销售策略1. 产品策略（1）提升宾馆品质：加大投入，提高宾馆的硬件设施和服务水平，打造舒适、安全的住宿环境。
（2）特色服务：根据市场需求，推出特色服务，如亲子房、商务房、情侣房等，满足不同客户群体的需求。
（3）优惠政策：针对不同客户群体，推出优惠政策，如团体优惠、会员优惠、节假日优惠等。
2. 价格策略（1）市场调研：定期进行市场调研，了解竞争对手的价格策略，确保宾馆价格具有竞争力。
（2）差异化定价：根据不同客户群体和消费能力，采取差异化定价策略，实现利润最大化。
（3）价格调整：根据市场变化和经营状况，适时调整价格，保持宾馆的盈利能力。
3. 推广策略（1）线上线下结合：充分利用线上渠道（如携程、去哪儿、艺龙等）和线下渠道（如旅行社、广告等）进行推广。
（2）合作推广：与航空公司、旅行社、企事业单位等建立合作关系，共同推广宾馆。
（3）活动营销：定期举办各类活动，如开业庆典、节日庆典、优惠活动等，提高宾馆知名度。
4. 客户关系管理（1）建立客户档案：详细记录客户信息，了解客户需求，提供个性化服务。
（2）会员制度：设立会员制度，为会员提供优惠、积分兑换等福利。
（3）客户关怀：定期与客户保持联系，了解客户需求，提高客户满意度。
四、销售计划1. 第一季度：重点推广宾馆特色服务，提高客户入住率。
2. 第二季度：加大线上推广力度，提高宾馆知名度。
3. 第三季度：举办各类活动，提高客户参与度。
4. 第四季度：针对节假日和旅游旺季，推出优惠政策，提高宾馆入住率。
五、实施与监控1. 实施人员：明确各部门职责，确保销售计划顺利实施。
小型宾馆的运营方案
小型宾馆的运营方案一、市场分析小型宾馆是指房间数量在20间以下，服务面向个人旅客和商务客人的住宿场所。
在当今社会，人们的生活水平不断提高，旅游需求日益增加，旅游市场日趋成熟，小型宾馆成为旅游市场的主要选择之一。
小型宾馆的经营面对的是个性化、差异化和细分市场，需要具备一定的经营管理能力和服务水平。
据统计数据显示，当前国内旅游市场需求旺盛，尤其是短途旅游和休闲度假市场需求增长最为迅猛，小型宾馆在这一市场中具有较大的发展潜力。
同时，随着人们生活节奏的加快，外出旅游、商务出行的频率也大大增加，提升了对住宿服务的需求，小型宾馆可以更好地迎合这一市场需求。
二、经营定位小型宾馆的经营定位需要侧重于服务质量和特色化。
小型宾馆应通过提供温馨舒适的住宿环境和个性化的服务来满足客人的需求，打造独特的品牌形象，留下深刻的印象。
定位也可以从客户群体入手，包括情侣、家庭、商务旅客等，提供相应的服务和设施，满足不同客户的需求。
三、产品服务1.房间设施：提供整洁舒适的客房，力求做到一客一换，保证客人的个人隐私和健康；配备基本的家具、家电和卫生设施。
2.宾馆服务：24小时接待服务、行李寄存服务、旅游咨询服务等。
3.餐饮服务：提供早餐服务，可根据客人需求提供午餐、晚餐等餐饮服务。
4.会议室服务：可以提供小型会议室、商务中心等服务。
5.其他服务：如洗衣服务、叫车服务、旅游接送等。
四、市场推广1.线上推广：通过建立官方网站、在OTA平台上线、微信公众号等渠道进行线上推广，提高小型宾馆的知名度和可见度。
2.线下推广：在附近的商业街、旅游景点等地区进行宣传推广，也可通过合作伙伴进行推广。
3.特色推广：通过提供特色服务、推出特色套餐等方式进行推广，吸引目标客户。
五、管理运营1.招聘培训：招聘专业人员负责接待、服务、清洁等工作，进行必要的培训，提高员工的服务水平。
2.资源整合：积极与当地旅游景点、商业机构等合作，共同进行市场推广、资源共享等合作。
学校宾馆运营方案
-遵守国家相关法律法规，办理必要的经营许可。
-建立内部监控体系，预防违法违规行为。
-加强安全防范，制定应急预案，保障宾客及员工安全。
八、环境保护与可持续发展
-采取环保措施，减少能源消耗和废物排放。
-推广绿色服务，提高员工环保意识。
-参与校园环保活动，贡献社会责任。
本运营方案为学校宾馆提供了一套全面、系统的运营管理体系，旨在实现宾馆的长期稳定发展。在实际运营过程中，应根据市场变化和客户反馈，不断调整和优化方案，确保宾馆始终满足客户需求，保持行业竞争力。
2.前台接待部：负责宾客接待、预定、入住、退房等服务。
3.客房部：负责客房卫生、设施维护、客房用品补充等工作。
4.餐饮部：负责餐厅、宴会厅的运营管理，提供餐饮服务。
5.财务部：负责宾馆财务收支管理，制定预算，进行成本控制。
6.人力资源部：负责员工招聘、培训、考核等工作。
三、服务项目
1.客房服务：提供标准间、大床房、套房等不同类型的客房，满足不同宾客的需求。
4.食品安全：严格把控食材采购、加工、储存等环节，确保食品安全。
六、合法合规经营
1.遵守国家法律法规，办理相关经营手续，取得合法经营资质。
2.建立完善的内部管理制度，规范员工行为，确保宾馆运营合规。
3.加强安全防范，制定应急预案，保障宾客人身财产安全。
七、环境保护
1.严格执行环保法规，做好废水、废气、固体废弃物处理。
学校宾馆运营方案
第1篇
学校宾馆运营方案
一、项目背景
随着我国教育事业的发展，校园基础设施日趋完善。学校宾馆作为师生交流、学术研讨、接待外来嘉宾的重要场所，其运营管理显得尤为重要。本方案旨在规范学校宾馆的运营管理，提高服务质量，确保宾馆合法合规经营。
宾馆管理运营方案
宾馆管理运营方案第1篇宾馆管理运营方案一、项目背景随着我国经济的持续发展和旅游业的兴起，宾馆行业面临着广阔的市场空间和激烈的市场竞争。
为了提高宾馆的市场竞争力和盈利能力，确保宾馆的可持续发展，制定一套科学、合理、合规的管理运营方案至关重要。
二、目标定位1. 提高宾馆的服务质量和客户满意度，打造良好的品牌形象。
2. 优化宾馆的资源配置，降低运营成本，提高盈利能力。
3. 建立健全宾馆管理制度，确保宾馆合法合规经营。
三、组织架构1. 管理层：设立总经理、副总经理、财务总监、营销总监等职位，负责宾馆的整体运营和管理。
2. 业务部门：设立前厅部、客房部、餐饮部、工程部、采购部等部门，负责宾馆的各项业务工作。
3. 支持部门：设立人力资源部、行政部、财务部等部门，为宾馆的运营提供支持和服务。
四、服务与管理1. 服务理念：以客户为中心，提供优质、高效、人性化的服务。
2. 服务内容：（1）客房服务：确保客房干净、舒适、安全，提供个性化服务，满足客户需求。
（2）餐饮服务：提供丰富多样的菜品，注重营养搭配，确保食品安全。
（3）前厅服务：热情接待客户，提供便捷的入住、退房手续，解答客户咨询。
（4）其他服务：提供商务中心、洗衣、叫车等服务，满足客户日常生活需求。
3. 管理制度：（1）建立健全员工培训制度，提高员工服务技能和职业素养。
（2）制定完善的安全生产制度，确保宾馆安全无隐患。
（3）加强财务管理，严格执行财务制度，降低运营成本。
（4）建立客户投诉处理机制，及时解决客户问题，提高客户满意度。
五、市场营销1. 市场定位：根据宾馆所在地的市场环境和目标客户群体，确定宾馆的市场定位。
2. 市场推广：（1）线上推广：利用互联网、社交媒体等渠道，提高宾馆的知名度和影响力。
（2）线下推广：与旅行社、企事业单位等合作，开展联合营销活动。
（3）会员制度：建立会员制度，为会员提供优惠政策和增值服务，提高客户忠诚度。
3. 价格策略：根据市场需求和竞争状况，制定合理的价格策略，确保宾馆的盈利空间。
宾馆运营方案怎么写好
宾馆运营方案怎么写好一、宾馆运营方案概述宾馆作为旅游和商务出行的重要场所，其运营方案至关重要。
一个完善的宾馆运营方案可以帮助宾馆提升服务品质，吸引更多客人，增加收入。
本文将从宾馆的市场分析、竞争分析、产品定位、服务理念、管理模式、营销渠道等方面，提出一份完善的宾馆运营方案。
二、宾馆市场分析1. 宾馆所在城市的人口规模、经济水平、旅游业发展情况等。
2. 宾馆所在地的竞争情况，包括同类宾馆的数量、档次和服务水平。
3. 选择目标客户群体，包括旅游客户和商务客户。
三、竞争分析1. 对手宾馆的地理位置、设施、服务水平、价格等方面的对比。
2. 对手宾馆的市场份额和品牌知名度。
3. 利用SWOT分析，找出宾馆的优势和劣势，以及市场机会和威胁。
四、产品定位1. 确定宾馆的目标客户群体，定位为豪华酒店、商务酒店、度假酒店等。
2. 确定不同房型和配套设施，满足不同客户的需求。
3. 打造独特的宾馆特色，提升品牌知名度。
五、服务理念1. 提供优质的住宿体验，包括舒适的房间，便捷的交通，美味的餐饮等。
2. 强调个性化服务，满足客户的不同需求。
3. 建立完善的客户关系管理系统，提升客户满意度和忠诚度。
六、管理模式1. 建立科学的人员组织结构和工作流程，提高工作效率。
2. 建立完善的财务管理制度，控制成本，提高盈利能力。
3. 运用现代化的信息管理系统，提高运营效率和服务质量。
七、营销渠道1. 制定营销策略，包括线上营销和线下营销，提高宾馆的知名度。
2. 发挥OTA、旅行社、企业合作等渠道优势，吸引更多客户。
3. 制定灵活的价格策略，根据市场需求和竞争情况进行调整。
八、宾馆运营方案实施计划1. 制定详细的实施计划，包括人员招聘、设施改善、服务提升等。
2. 设立KPI，对员工进行绩效考核，激励员工积极工作。
3. 定期评估运营效果，进行调整和优化。
总结宾馆运营方案是宾馆发展的重要指导，其质量直接影响宾馆的发展和竞争力。
通过细致的市场分析、竞争分析、产品定位、服务理念、管理模式和营销渠道的制定，可以帮助宾馆更好地满足客户需求，提升服务品质，增加竞争优势。
2024年小宾馆经营管理方案
2024年小宾馆经营管理方案一、概述小宾馆是面向旅游者、商务差旅人士等提供住宿服务的场所，随着旅游行业的快速发展和人们对住宿服务的需求不断增长，小宾馆的发展潜力也越来越大。
本文将对2024年小宾馆的经营管理方案进行详细规划，包括经营理念、服务品质、市场营销、人力资源管理、资源节约等方面。
二、经营理念1. 服务至上：以提供优质的住宿服务为核心，不断提升客户满意度和口碑。
2. 创新发展：积极引进先进的管理理念和技术手段，推动小宾馆的创新发展。
3. 社会责任：注重环境保护和社会责任，倡导绿色、可持续经营。
三、服务品质1. 提升硬件设施：定期对宾馆进行设施设备的维护和更新，确保客房、公共区域等的舒适度和安全性。
2. 完善软件服务：加强员工的服务培训，提高服务质量和专业素养，注重细节，满足客户个性化需求。
3. 强化安全管理：加强安全管理制度，确保客人的人身财产安全，提供安全可靠的住宿环境。
四、市场营销1. 品牌建设：加强宣传推广，提高宾馆的知名度和美誉度，打造有特色的品牌形象。
2. 网络营销：加强网络宣传，建立并维护自己的官方网站和社交媒体账号，进行在线预订和客户互动。
3. 合作拓展：与旅行社、机票代理等行业建立合作关系，开展联合营销活动，形成互利共赢的合作模式。
五、人力资源管理1. 优化员工结构：根据宾馆的经营规模和需要，合理选用员工，适当调整岗位设置，提高工作效率。
2. 培养员工能力：注重员工的培训与学习，提供相关的技能培训和进修机会，为员工提供个人成长的空间。
3. 激励员工积极性：建立完善的薪酬体系和激励机制，根据员工的工作表现和贡献给予合理的奖励和晋升机会。
六、资源节约1. 能源节约：通过采用节能型设备、强化能源管理和科学使用，降低宾馆的能源消耗。
2. 水资源节约：加强宾馆的水资源管理，推广节水设备和水资源再利用技术，减少浪费。
3. 废物处理：建立完善的废物分类及处理制度，鼓励员工和客户参与废物资源化利用。
国企宾馆运营方案范文
国企宾馆运营方案范文一、项目概述国企宾馆位于市区核心地段，拥有优越的地理位置和便捷的交通条件。
该宾馆由国有企业负责运营，旨在为企业员工和商务客户提供高质量的住宿和会务服务。
本运营方案旨在确定宾馆的经营目标、战略规划和运营管理措施，以确保宾馆的可持续发展。
二、经营目标1. 提供优质服务：以客户满意度为核心，致力于提供舒适、安全、便捷、温馨的住宿和会务服务，让客户感受家的温暖。
2. 提高市场份额：通过提升宾馆的品牌形象和服务质量，积极拓展客户群体，不断增加市场份额。
3. 实现经济效益：通过提高房间入住率、提供增值服务、控制成本和优化运营管理等手段，实现持续增长的经济效益。
4. 建立良好的企业形象：通过建立和维护公众形象、社会责任和企业文化，树立良好的企业形象。
三、战略规划1. 进一步完善设施设备：对宾馆的客房、餐饮、会议、娱乐等设施设备进行全面升级和扩展，以提升客户体验和满意度。
2. 强化人员培训：以培训为手段，不断提高员工的专业知识和服务技能，提高服务质量和客户满意度。
3. 拓展市场渠道：积极开展市场调研，了解客户需求，通过多种渠道宣传营销，吸引更多的客户。
4. 加强合作伙伴关系：与企事业单位、政府部门和旅行社建立稳定、长期的合作关系，共同发展、互利共赢。
四、运营管理措施1. 客户服务管理（1）建立客户数据库，定期进行客户满意度调研，分析客户需求和反馈，及时采取改进措施。
（2）提供个性化服务，根据客户身份、偏好、需求等提供差异化的服务，增加客户粘性和忠诚度。
（3）建立健全的客户投诉处理机制，及时处理客户投诉并给予合理解决，以维护客户关系。
（4）推行会员制度，提供会员专享优惠政策，并定期开展促销活动，吸引客户。
2. 设备设施管理（1）对设备设施进行定期维护和检修，确保设施设备的正常运转，提供可靠的服务。
（2）根据市场需求不断升级设备设施，引进先进的智能化设备，提高效率，降低成本。
（3）合理规划资源利用，提高宾馆运营效能，增加收入和经济效益。
宾馆经营方案
宾馆经营方案第1篇宾馆经营方案一、项目背景随着我国经济的快速发展，旅游业日益繁荣，宾馆行业面临着巨大的市场机遇。
为了提高宾馆的市场竞争力，确保经营效益的持续增长，本文结合我国宾馆行业的实际情况，制定以下经营方案。
二、经营目标1. 提高宾馆入住率，实现年度平均入住率达到80%以上；2. 提升宾馆服务质量，客户满意度达到90%以上；3. 优化宾馆成本结构，降低运营成本，提高盈利能力；4. 建立宾馆品牌形象，提升市场竞争力。
三、经营策略1. 市场定位（1）针对商务客户，以便捷、舒适、高效为核心，提供个性化服务；（2）针对旅游客户，以休闲、度假、体验为目标，打造特色化服务。
2. 产品策略（1）优化房型设计，满足不同客户需求；（2）提高客房硬件设施，确保舒适度；（3）提供多元化餐饮服务，满足客户口味需求；（4）开发特色休闲娱乐项目，提升客户体验。
3. 价格策略（1）根据市场行情，制定合理的价格体系；（2）实行会员制度，给予会员优惠政策；（3）针对不同季节和节假日，实施灵活的价格策略。
4. 销售策略（1）线上渠道：利用携程、去哪儿等第三方平台，拓展线上预订业务；（2）线下渠道：加强与旅行社、企事业单位等合作，开展团队业务；（3）开展会员营销，提高客户粘性；（4）组织各类活动，提高宾馆知名度和美誉度。
四、服务与管理1. 服务质量（1）加强员工培训，提高服务水平；（2）设立客户意见箱，及时解决客户问题；（3）实行客户满意度调查，持续改进服务质量。
2. 管理体系（1）建立健全各项规章制度，确保宾馆运营有序；（2）加强成本控制，降低运营成本；（3）强化安全意识，确保宾馆安全无隐患；（4）实施绩效考核，激发员工积极性。
五、品牌建设1. 诚信经营，树立良好口碑；2. 参与行业交流活动，提升宾馆知名度；3. 开展线上线下宣传活动，扩大品牌影响力；4. 加强与本地文化、旅游资源的结合，打造特色品牌。
六、实施与监控1. 制定详细的实施方案，明确责任人和时间表；2. 定期召开经营分析会，总结经验，查找不足；3. 加强对各项经营数据的监控，及时调整经营策略；4. 建立风险预警机制，确保宾馆稳健经营。
党校宾馆运营方案范文
党校宾馆运营方案范文第一章绪论党校宾馆作为党校的附属单位，是为了服务党校的教职工和学员而建设的。
党校宾馆的主要任务是提供优质的住宿和餐饮服务，保障教职工和学员的生活需求，提升教学质量。
本方案旨在对党校宾馆的运营进行全面规划，提高服务质量，促进宾馆的长期健康发展。
第二章宾馆定位和目标1. 宾馆定位党校宾馆定位为为党校教职工和学员提供舒适便利的住宿和餐饮服务，以“服务党校，服务党员，服务教职工，服务学员”为宗旨，致力于成为党校师生的“家外之家”。
2. 目标（1）提升宾馆的星级标准，力争成为全市党校宾馆服务质量的标杆。
（2）建设完善的管理体系，提高宾馆的管理效率和服务水平。
（3）增加宾馆的利润，确保宾馆的正常运营并为党校教学提供资金支持。
第三章宾馆管理体系1. 领导班子党校宾馆设立由校领导任兼任的宾馆领导小组，组成宾馆管理委员会，全面负责宾馆的经营管理工作。
2. 组织机构（1）宾馆设立行政部门、综合部门、后勤部门、财务部门和人力资源部门等职能部门，提高工作的协调性和效率。
（2）建立清晰的责任部门制度，明确各部门的职责和权限。
3. 岗位设置根据宾馆工作流程和服务需求，设置前台接待、客房服务、餐饮服务、安保保洁、市场营销等岗位，确保宾馆的各项工作有人负责，保障宾馆的正常运营和服务品质。
第四章服务流程规范1. 宾馆服务标准（1）明确宾馆的服务标准和规范，制定服务手册，确保服务的规范化和标准化。
（2）培训员工，提高员工的服务意识和服务水平。
2. 宾馆服务流程（1）客户到店接待：接待员应礼貌热情地接待客户，登记入住信息，提供相应的服务指引。
（2）客房服务：保洁人员应按时保持客房的卫生整洁，客房设施维护人员也应保障客房设施的正常使用。
（3）餐饮服务：餐厅员工应热情接待客人，保障食品的卫生安全，提供优质的餐饮服务。
第五章宾馆经营策略1. 市场定位（1）党校宾馆的主要市场定位是在校教职工和学员，要根据利益关系合理确定价格战略。
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宾馆经营管理方案一、经营方案(一)餐饮1、餐饮经营需求分析宾馆得主要任务就是院内各种接待工作,同时也面向社会接待散客。
因此定位于服务经营型宾馆。
现代餐饮需求得特征有:(1)需求绿色健康饮食:餐饮营养化将成为人们追求得重要目标。
随着社会得进步,尤其就是人们生活水平、生活质量得不断提高,人们吃饭不只就是追求口感、口味,讲究色香味形,而且会越来越讲究营养,讲究饮食得合理与科学,讲究营养与搭配,讲究食品安全。
营养餐饮、保健餐饮得出现将会对餐饮业提出更高得要求,烹饪营养学将会被人重视,无污染无任何添加剂,或纯手工生产,或产自环境佳得肥沃土壤,再加上高科技得运输环节保障,让消费者吃进嘴里都就是原汁原味,安全放心得,这就是绿色健康食品得共同特性。
(2)需求高品质服务:饮食活动不仅要满足人们生理得需求,而且要给予人们心理需求得满足。
现代饮食生活水平得提高,使人们追求心理需求得比重增大。
如今人们已经不仅仅满足于菜点得品质,还在用餐环境、服务水平、生活氛围等诸多方面有要求,以满足她们心理上得需求,使饮食活动既就是品尝美食得过程,又就是享受美食文化乐趣得过程。
(3)需求个性化:人作为复杂得社会群体,由于年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素得影响,需求表现出个性化,体现在饮食上则对品种、花色、风味等方面得选择消费追求多样化,个性化已成为饮食消费得时尚。
(4)需求快节奏:时代在发展,社会在进步。
人们需要将更多时间花在工作、学习上,在相当多得场合,人们需要快节奏用餐,这既就是时代发展得需要,也就是时代发展得标志。
(5)需求低价位:餐饮消费从根本上讲就是人们得基本生理需要,或者说饮食首先就是生理需要,然后才就是心理需要。
所以低价位就是人们首要选择得要素。
(6)需求新观念:随着中国餐饮行业持续快速得发展,消费者开始对具有品牌特色得餐饮产生浓厚兴趣,许多餐饮企业开始重视对自身特点得发掘从而吸引顾客,特色餐饮正成为未来餐饮企业发展得一个重要趋势。
归纳上述市场分析,消费需求可归纳为“绿色、优质、个性、便捷、亲民、特色”六个重点。
根据本宾馆实际情况,必须满足多层次消费者得需求,才能获得更高得利润。
2、餐厅定位分析国电宾馆不同于社会上得宾馆、饭店。
其性质就是服务、经营兼顾。
首先满足院内接待需要,在此基础上,充分利用资源,努力创收。
餐厅就是宾馆得配套设施,接待得客人主要就是院内各部门得协作单位与客户,及社会散客。
因接待人群阶层、地域多元,所以餐厅得定位应为即可承接重要接待宴会用餐,又可供应普通消费大众就餐服务。
餐饮品牌核心应为“美味安全、高质快捷、均衡营养、绿色健康”。
3、经营服务模式(1)、菜单设计原则A、固定餐单:代表宾馆经营特色得经典菜肴与精品菜肴组合,就是被顾客认可、点击率高得菜肴组合。
固定餐单就是高档、中档、低档三个层面均有得菜肴组合。
固定餐单应设计精美,因为它就是宾馆视觉形象得一部分。
并且菜肴具有不估清得特点。
B、季节餐单:季节餐单分为冬季餐单、春季餐单、夏季餐单、秋季餐单等四部分内容。
同样包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。
季节餐单能弥补两个缺陷:其一就是弥补固定餐单菜肴相对少得缺陷;其二就是弥补有些产品因季节原因原料估清得缺陷。
C、特色菜单:即使有固定餐单与季节餐单,对回头顾客仍有疲劳感,因此特色菜单能够弥补固定餐单与季节餐单得不足。
特色菜单就是指由厨房团队所设计得特色推荐菜肴,如果能得到顾客得认可就能成为季节餐单或固定菜单得候选,反之要被淘汰。
特色菜单也包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。
D、菜单菜肴档次比例:高档菜肴占比10%、中档菜肴占比50%、低档菜肴40%。
E、菜品类别结构:冷菜20%、热菜70%、面点10%。
F、菜品定价:菜品价格=成本/(1-毛利率%)(2)供餐方式A、以中餐为主 ,具备供应西餐能力B.标准定餐,现场零点C.xx预约定餐(送餐)D.团体自助餐(3)、特色及优惠服务A、为院接待定餐推荐个性化菜单B、为院职工生日聚会、新婚宴请打折C、节假日打折,对长期用餐老客户优惠打折(二)客房1、客源分析以院内接待为主,在满足院内接待任务得情况下,接待社会散客。
院内各类客源约占70%左右。
2、客房定位分析装修后客房设备、设施应在三星级标准。
由于宾馆规模限制,没有其她辅助娱乐、健身项目,对入住率有很大影响。
3、经营服务模式(1)、房间布置原则现代、简洁、实用(2)、设备设施24小时热水,免费无线上网,客房用品三星级标准(3)、特色及优惠服务提供送餐服务二、设备设施添置计划1、厨房设备2、宾馆家具3、客房用品4、客房电器5、餐厅餐具6、酒店管理系统7、办公设备三、人员配置1、餐厅服务员人2、收银员人3、厨房人4、库房人5、采购人6、财务人7、客房部人8、保洁员人9、运行维修人10、保安人五、运行成本测算六、全年利润测算五、运营管理方案总体要求:程序化、标准化控制;数字化管理;认证制度;检查与效果测评。
(一)餐厅运营监控程序1、制定年营业额与利润指标,根据淡、旺季合理安排任务,保证年营业额与利润指标得完成。
2、严格执行采购制度,入库出库制度。
3、严格控制成本核算。
4、现金收入一日一清,转帐收入一月一清。
5、每月进行盘点,做到帐物相符。
6、财务部门每月进行月收入统计、利润分析与成本核算。
为下月经营目标提供理论根据与准确资料。
7、安装酒店管理系统。
使管理人员、财务人员随时掌握经营情况。
加强各环节控制堵住漏洞。
(二)、服务质量控制方案建立建全服务规程,统一各项服务工作标准,从而使之达到服务质量标准化,服务岗位规范化与服务工作程序化、系列化。
1、做好员工得培训工作。
员工得素质就是服务质量得基础。
2、制定服务标准规程。
每个环节统一得动作、语言、时间、用具,包括对意外事件、临时要求得化解方式、方法等。
3、制定岗位责任制,各负其责。
4、服务质量控制措施A、预先控制:人力资源得预先控制。
物资资源得预先控制。
卫生质量得预先控制。
事故得预先控制。
B、现场控制:服务程序得控制。
服务时机得控制。
根据宾客用餐得速度、菜肴得烹制时间,掌握好上菜节奏。
意外事件得控制。
餐饮服务就是面对面得直接服务,容易引起宾客得投诉。
一旦引起投诉,主管一定要迅速采取弥补措施,以防止事态扩大,影响其她宾客得用餐情绪。
人力控制。
开餐期间,服务员虽然实行分区瞧台责任制,在固定区域服务,但就是主管应根据客情变化,进行二次分工,做到人员得合理运作。
C、反馈控制:通过质量信息得反馈,找出服务工作得不足,采取措施加强预先控制与现场控制,提高服务质量。
(三)、食品质量控制方案1、原料进货:严格执行《食品卫生法》、采购制度与验货制度。
2、初(粗)加工:由餐厅经理、厨师长与卫生监督员检查初(粗)加工间卫生制度、工作流程与操作规程得执行。
3、烹制过程:严格执行食品加工工艺流程与操作规程。
保证食品加工质量。
(四)、卫生管理控制方案(食品卫生、人员卫生、环境卫生、垃圾处理、餐厅消杀)1、初(粗)加工间卫生制度A、有专用加工场地与食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。
B、清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾得密封容器。
C、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
D、加工肉类、水产品、蔬菜得操作台要分开使用,并有明显标志。
E、工作人员穿戴整洁得工作衣帽,保持个人卫生。
F、防尘防蝇设施齐全,运转正常。
2、烹调加工卫生制度。
A、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害得食品;B、块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;C、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;D、制作面点用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;E、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面得清洁卫生工作。
F、采取有效措施,消灭老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂,定期请专业队伍打药灭杀。
3、食品粗加工卫生制度A、所有原辅料投产前必须经过检验,不合格得原辅料不得投入生产。
B、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程与卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
C、包装食品使用符合卫生要求得包装材料,包装人员得手在包装前要清洗消毒。
D、加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品得加工用具、容器必须消毒。
4、人员卫生A、宾馆工作人员定期体检B、宾馆工作人员必须做到勤洗澡勤换衣C、厨房工作人员应注意个人卫生,穿戴清洁得工作衣帽,不留长指甲,不蓄长发与胡须,不吸烟,不随地吐痰等;D、餐厅服务员穿戴整洁,不留长指甲,不蓄长发与胡须,保持个人卫生。
E、公共场所禁止吸烟、随地吐痰等、乱扔杂物。
(五)、餐厅环境管理方案1、检查分为每日(每周)例行检查与随机抽查形式。
2、对餐具、布件、服务用具得卫生标准。
A、瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;B、银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;C、玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;D、布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;E、服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好;3、家具得清洁标准:A、转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;B、餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;C、餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。
4、餐厅环境(包括餐厅所属得公共区域)得卫生要求:A、地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;B、门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;D、灯具、空调完好有效,明亮无尘;E、天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;F、装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好、无损、挂得端正;G、餐厅内一切设备(xx机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;H、餐厅空气:清新、无异味;I、发现有苍蝇或其她昆虫得出现,立即报告,并做彻底得扑灰消毒。
5、备餐间得要求:A、备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);B、备餐间一切设备完好有效、整洁;C、无隔餐得垃圾;D、一切用具与物料整齐归档。
,(六)、原材料采购管理方案一、采购制度1、严格遵守《中华人民共与国食品卫生法》,根据”按需购进,择优选购”得原则,依据市场动态,库存结构及质量部门反馈得信息编制购货计划,报总经理批准后执行、要建立购销平衡,保证供应,避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。