第六章商品养护与仓库安全管理
商品养护和仓库安全管理课件
价值。物品常发生的物理机械变化主要有：
1、 挥发
挥发的速度与气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面
接触空气面积的大小成正比关系。防止物品挥发的主要措施是增
强包装、控制仓库温度。高温季节要采取降温措施，保持较低温
度条件。
2、 溶化
物品溶化与空气温度、湿度及物品的堆码高度有密切关系。
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3、 熔化
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6
第一节 商品养护概述
一、商品养护概念 商品养护的概念：储存在仓库中的商品中了繁多，并且有着 不同的特性，因此在商品的储存过程中，养护工作的任务就 是要针对商品的不同特性和储存要求，积极创造合理的储存 条件，采取科学的养护技术措施，保证商品在储存中的安全。
商品养护的原则：以防为主，防治结合
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8
第二节 库存商品的变化及其影响因素
一、库存商品的变化
（1）物理机械变化
物理变化是指只改变物质本身的外表形态，不改变其本质，
没有新物质的生成，并且有可能反复进行的质量变化现象。物品
的机械变化是指物品在外力的作用下，发生形态变化。物理机械
变化的结果不是数量损失，就是质量降低，甚至使物品失去使用
苫盖和垫底
目的：为了避免直接受到风吹、雨淋、日晒、冰冻 的侵蚀而采取的保护措施。放在露天的货场的材 料一般需要苫盖。
材料：塑料布、席子、油毡布、铁皮、苫布等。
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1
苫盖方法：
• （1）就垛苫盖法。直 接将大面积苫盖材料覆 盖在货垛上遮盖。适用 于起脊垛或大件包装物 品。
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2
（2）鱼鳞式苫盖法。将苫盖材料从货垛的底部开始，自下而 上呈鱼鳞式逐层交叠围盖。该法一般采用面积较小的席、瓦等 材料苫盖。鱼鳞式苫盖法具有较好的通风条件，但每件苫盖材 料都需要固定，操作比较繁琐复杂。
商品养护与仓库安全管理
商品养护与仓库安全管理随着电子商务的兴起，仓储物流行业也迅速发展，商品养护与仓库安全管理成为了重要的环节。
对于仓储企业来说，商品养护与仓库安全管理不仅关乎商品的质量和安全，更关乎企业的声誉和利益。
因此，加强商品养护与仓库安全管理，提高仓储效率和质量，已成为仓储企业必须重视的问题。
首先，商品养护是仓储企业的重要工作之一。
商品的质量直接关系到企业的声誉和客户的满意度。
在商品养护方面，仓储企业需要做好以下工作：1. 温湿度控制：不同的商品对温湿度的要求不同，仓储企业需要根据商品的特性，合理控制仓库的温湿度，确保商品不受潮、发霉等问题。
2. 包装保护：合理的包装可以有效保护商品不受损坏，仓储企业需要对商品进行合理的包装，避免在搬运、储存过程中受到损坏。
3. 定期检查：仓储企业需要定期对商品进行检查，发现问题及时处理，避免问题扩大。
其次，仓库安全管理也是仓储企业必须重视的问题。
仓库安全管理涉及到人员安全、设备安全、防火防爆等方面，仓储企业需要做好以下工作：1. 人员培训：仓储企业需要对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
2. 设备维护：仓储企业需要定期对仓库设备进行维护保养，确保设备的正常运转，避免因设备故障导致安全事故。
3. 防火防爆：仓储企业需要加强对仓库的防火防爆工作，安装消防设备，定期进行消防演练，确保在发生火灾或爆炸时能够迅速有效地处置。
为了加强商品养护与仓库安全管理，仓储企业可以采取以下措施：1. 建立健全的管理制度：仓储企业需要建立健全的商品养护与仓库安全管理制度，明确责任部门和责任人，确保管理工作的有序进行。
2. 强化监督检查：仓储企业需要加强对商品养护与仓库安全管理工作的监督检查，发现问题及时处理，避免问题扩大。
3. 投入必要的资金和人力：仓储企业需要投入必要的资金和人力，提高商品养护与仓库安全管理的水平，确保仓储工作的质量和效率。
总之，商品养护与仓库安全管理是仓储企业必须重视的问题，关系到企业的声誉和利益。
仓库安全管理和商品养护管理
仓库安全管理和商品养护管理1. 仓库安全管理在仓库管理中，安全管理是至关重要的一环。
良好的仓库安全管理可以减少意外事故的发生，保护仓库内的人员、设备和财产安全。
以下是一些常见的仓库安全管理措施：1.1. 安全设备•监控系统：安装闭路电视摄像头和监控设备，实时监测仓库内外的情况，并记录下来以备查阅。
•报警系统：设置可靠的报警装置，一旦发生异常情况，及时通知相关人员并采取行动。
•灭火设备：配置灭火器、灭火器自动报警装置等，以应对突发火灾事故。
•消防通道：保持仓库内部道路畅通，设置明显的疏散标志和指示标识。
1.2. 员工教育和培训•员工安全意识培养：定期开展安全知识培训，加强员工对安全隐患的认识和应对能力。
•应急预案演练：组织定期演练火灾、事故等应急情况，提升员工的应变能力。
•安全操作规程：制定仓库操作规范，并确保员工遵守，减少操作中的安全隐患。
1.3. 仓库布局设计•通风设施：保证仓库内的良好通风，排除有毒气体、烟尘等。
•照明设备：确保仓库内有足够的照明灯具，避免操作人员因照明不良导致的事故。
•可视距离：在仓库内合理规划货物的放置位置，保留足够的通道和可视距离。
2. 商品养护管理商品养护管理是仓库管理中的重要环节，对于商品的质量维护和保持产品价值起着关键作用。
以下是一些常见的商品养护管理措施：2.1. 温湿度控制•合理的温湿度：根据不同商品的要求，控制仓库内的温湿度，避免过高或过低的温度和湿度对商品造成损害。
•温湿度监测：使用温湿度监测设备，对仓库内的环境进行实时监测，并及时采取调节措施。
2.2. 灰尘和异味处理•定期清洁：对仓库内的货架、货物等进行定期清洁，防止灰尘积累。
•异味处理：对于易吸附异味的商品，采取相应的处理措施，确保商品不受异味影响。
2.3. 货物摆放和保护•合理摆放：根据商品的特性和保质期要求，合理摆放货物，确保货物之间有足够的间隔和通风条件。
•使用保护材料：对易碎、易损坏的商品，使用合适的保护材料，避免运输和摆放过程中的损坏。
商品养护与仓库安全管理共享
一、温湿度控制 〔一〕温度 必须对仓库提出适合于商品长期平安储存的温度界限， 即“平安温度〞 〔二〕湿度 空气湿度的表示方法有：绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等。 ◆绝对湿度〔e〕是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。可以 按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用 克/立方米表示 ◆饱和湿度〔E〕是指在一定湿度下单位体积中 最大限度能容纳水蒸气的量。用克/立方米表示。 空气的饱和温度是随着温度的升高而增大，随 温度降低而减小。 ◆相对湿度= 绝对湿度/同温度下的饱和湿度×100%
四、其他危险品的保管
〔一〕储存危险品的库房不得有地下室或其它地下建筑，具有一定的耐 火等级、层数、占地面积、平安疏散和防火间距 〔二〕压缩气体和液化气体必须专库专用；盛装液化气体的容器属压力 容器的，必须有压力表、平安阀、紧急迫断装置，并定期检查，不 得超装。 〔三〕易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品，应注意库房温度的控制， 装卸搬运时，应轻拿轻放，严禁与氧化剂、氧化性酸类混放。 〔四〕有毒物品应储存在阴凉、通风、枯燥的场所，不能露天存放，不能 接近酸类物质。库内温度应在32℃以下，相对湿度在80%以下。操作 时严禁与皮肤接触，要注意防护。 〔五〕氧化剂和有机过氧化物，应储存在阴凉、通风、枯燥的库房内，严 禁摩擦、 拖拉，防止日晒。 〔六〕腐蚀品应据其性质的不同，进行分类存放，存放酸、碱的库房地面 要用砂土、炉灰夯实；盛装酸类的容器不得与盛装其它物品的容器
5～30
≤75
重质油、润滑油
5～35
≤75
碎末合金
0～30
≤75
轮胎
5～35
45～65
塑料制品
5～30
50～70
布电线
第6章 商品养护
机械变化主要类型
G. 破碎与变形
概念：指商品在外力作用下， 发生形态、弹性等的改变以及 商品外观的变化，如破碎、变 形、划伤等 常见易破碎与变形的商品有： …… 预防措施：妥善包装；轻拿轻 放；在库堆垛高度不应超过一 定的压力限度等
物理变化主要类型
D. 渗漏、粘结
渗漏：指液体商品由于包装容器 不严、包装质量不合格、包装内 液体或受热或结冰膨胀等而使包 装破损所发生的外漏现象 粘结：指稠状液体商品（如桶装黄 油、水玻璃、建筑用胶、化妆品等） ，因粘着于容器或包装，不能取 出的部分造成的减量现象
物理变化主要类型
E. 串味（补充）
（二）储运商品的化学变化 储运商品的化学变化与物理变化有本质的区别， 化学变化是构成商品的物质发生变化后，不仅改变 了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有 新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。商品化 学变化过程即商品质变过程，严重时会使商品失去 使用价值。
商品在储运过程中的化学变化，主要有一般化 学变化、生理生化变化和生物学变化。
（六）防燃爆 易燃易爆商品在储存中，发生火灾与爆炸通 常是在明火、摩擦和冲击、电火花、化学能或曝
晒等外界因素作用下发生的。
一旦发生火灾，要根据燃烧物品的性质采取
相应措施进行灭火。
（七）防生理生化变化 为了尽量延缓食品商品的生理生化作用以利 于长期储存，必须破坏或抑制其酶的活性。 通常采用低温、加热干燥、气调、辐射等储 藏方法。
物理变化主要类型
C. 熔化
概念：某些固体商品在温度较高时， 发生变软变形甚至熔融为液体的现象 商品熔化主要与气温高低、商品本身的 熔点、商品中杂质种类和含量高低有关 易熔化的商品主要有：…… 预防措施：按商品性能、分区分类存 放在干燥阴凉的库房内；不宜与含水分 大的商品放在一起；堆码时应注意底层 商品的防潮以及垛底垫高一些；仓库采 取吸潮和通风相结合方式
第六章 库存商品的保管和养护
第一节 仓储设施规划
四、商品保管原则
商品在保管的过程中应当遵循一定的原则， 以保证保管的科学性和高效性。
(一)质量第一原则 (二)效率原则 (三)预防为主原则
(四)先进先出原则
(五)重下轻上原则
(六)科学合理原则
第二节 库存商品的变化及其影响因素
一、库存商品的物理机械变化
物理性变化是物品在保管过程中没有生成 新物质的一种变化。
(四)清洁卫生防治法
害虫的防治工作主要应杜绝虫源，并 杜绝害虫生长繁殖的环境。因此，做好库 内外环境卫生是一项重要工作。库内保持 清洁，孔洞缝隙密封，库外不留杂草、污 水、垃圾，适时喷洒防虫药剂。
第六节 仓库虫害与霉变的防治
二、商品霉变的防治
在某些微生物作用下，引起商品发霉、 腐烂和腐败发臭等质量变化的现象称为商 品的霉腐。库存物资并不是在什么条件下 都会发生霉变，水分是微生物繁殖的必要 条件。温度是微生物生长的另一个重要条 件。
第二节 库存商品的变化及其影响因素
一、库存商品的物理机械变化
一般来讲，库存物品物理变化的形式有以下 几种： (一)热胀冷缩
(二)挥发
(三)熔化 (四)潮解 (五)凝固 (六)干缩湿胀
第二节 库存商品的变化及其影响因素
二、库存商品的化学变化
商品的化学变化是在外界环境的影响下商品 本身的性质和结构发生了变化，物品经化学变化 有新的物质生成，且不能恢复原状。
3．虫蛀、鼠咬
商品在储存及运输过程中，经常遭受仓库害 虫的蛀蚀或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到 损害，甚至完全丧失使用价值。 4．腐败
腐败主要是腐败细菌作用于食品中的蛋白质 而发生的分解反应。
第二节 库存商品的变化及其影响因素
商品养护和仓库安全管理
建立商品质量追溯体 系，确保商品质量问 题可追溯
6
2
仓库安全管理
仓库布局与规划
1
合理规划仓库空 间，确保货物的 存放和取用方便
2
设立安全通道， 确保人员、货物
和设备的安全
3
设立消防设施， 确保仓库的消防
安全பைடு நூலகம்
4
设立监控系统， 确保仓库的安全
监控和记录
安全设施与设备
01
消防设施：灭 火器、消防栓、
商品养护可以提高 仓库空间的利用率， 降低因商品堆积导
致的安全隐患。
仓库安全管理对商品养护的影响
1
安全措施：仓库安 全管理可以保障商 品免受损害，降低
损耗率
3
库存管理：仓库安 全管理可以确保商 品库存准确，避免 因库存管理不善导
致的商品损失
2
环境控制：仓库安 全管理可以确保商 品储存环境适宜， 避免因环境因素导 致的商品质量问题
4
运输管理：仓库安 全管理可以确保商 品运输安全，降低 运输过程中的损耗
和损坏风险
商品养护与仓库安全管理的协同效应
A
降低损耗：通过商品养护，减少商 品在仓库中的损耗，降低成本。
B
提高效率：通过仓库安全管理，提 高仓库作业效率，降低运营成本。
降低风险：通过商品养护与仓库安
C
全管理的融合，降低商品在仓库中
的安全风险。
提高客户满意度：通过商品养护与
D
仓库安全管理的融合，提高商品质
量和服务水平，提高客户满意度。
制定合理的库存管理计划， 避免商品积压和过期
商品质量控制
1
定期检查商品质量， 确保符合标准
3
对商品进行分类管理， 确保不同类别的商品得 到适当的养护
商品养护与仓库安全管理
商品养护与仓库安全管理在商业运作中，商品养护与仓库安全管理是非常重要的环节。
有效地进行商品养护可以确保商品的质量和保存期限，提高顾客满意度；而仓库安全管理则可以避免盗窃、损坏和意外事故等问题的发生，保护企业的利益和声誉。
首先，商品养护是指对商品进行定期维护和保养，确保商品的质量和保存期限。
这涉及到对商品的储存环境、温度、湿度和通风等方面的管理。
例如，食品类商品需要保存在干燥、清洁、通风良好的环境中，避免受潮、变质和感染细菌。
而对于化妆品类商品，则需要避免阳光直射和高温，以防止成分的变质和损坏。
此外，合理的库存管理和商品轮换也是商品养护的重要环节。
定期检查库存，确保商品的周转率和销售速度，可以避免过期商品的产生，降低损失。
其次，仓库安全管理是防止盗窃、损坏和意外事故等问题的发生。
为了确保仓库的安全，可以采取一系列措施。
首先，建立完善的安全系统，包括安装监控摄像头，设置报警装置等，及时发现和报警异常情况。
其次，加强员工的安全意识培训，确保员工了解并遵从安全规定，防止内部因素引发的问题。
例如，严禁员工私自移动、调拨或私自售卖商品。
再次，建立有效的进出仓库的物流管理制度，确保对进出仓库的商品进行严格的记录和核对，防止商品的不当流失。
最后，定期进行仓库的安全检查和维护，确保设备正常运行，消除潜在的安全隐患。
综上所述，商品养护与仓库安全管理在商业运作中是非常重要的环节。
通过有效的商品养护，可以提高商品质量和保存期限，满足顾客的需求，增加利润。
而仓库安全管理可以保护企业的利益和声誉，避免盗窃、损坏和意外事故的发生。
因此，企业应重视商品养护与仓库安全管理，并采取相应的措施来确保商品质量和仓库安全。
为了更好地进行商品养护与仓库安全管理，企业可以采取一系列措施来提高效率和保障安全。
首先，建立规范的存货管理制度。
这包括确立存货的进货渠道和销售渠道，建立与供应商的合作关系，确保正品入库并及时销售出去。
同时，建立库存预警机制，根据销售情况和市场需求进行合理的进货规划，避免过剩或缺货的情况发生。
商品养护和仓库安全管理——6学时
其他污秽的现象。
7、沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的物品，
在低温或高温等因素影响下，部分物质的凝 固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。
8、 破碎与变形 破碎与变形是常见的机械变化，是指
物品在外力作用下所发生的形态上的改变。 对于容易发生破碎和变形的物品，主
仓虫大多数来源于农作物，其性食性广 泛，为多食性昆虫
仓库的环境因素，特别是温度、湿度与 食物对害虫的生长有极大的影响。
（四）价值变化
1. 呆滞损失 商品储存的时间过长，虽然原商品的使用价值并未变
化，但社会需要发生了变化，从而使该商品的效用降 低，无法按原价值继续在社会上流通，形成长期聚积 在储存领域的呆滞商品，因此，这些商品最终要进行 降低价格处理或报废处理，所形成的损失为呆滞损失
要注意妥善包装，轻拿轻放，在库堆垛高度 不能超过一定的压力限度。
（二）化学变化
化学变化是构成物品的物质发生变化后，不 仅改变了物品的外表形态，也改变了物品 的本质，并且有新物质生成，且不能恢复 原状的变化现象。物品化学变化过程即物 品质变过程，严重时会使物品失去使用价 值。
1.氧化
氧化是指物品与空气中的氧或其他能 放出氧的物质化合的反应。
• ◆绝对湿度（e）是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸 气的量。可以
• 按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重 量来计算，用
• 克/立方米表示
• ◆饱和湿度（E）是指在一定湿度下单位体积中
• 最大限度能容纳水蒸气的量。用克/立方米表示。
• 空气的饱和温度是随着温度的升高而增大，随
• 温度降低而减小。
商品养护 与仓库安全管理
第一节 商品养护概述
6仓库商品的保管与养护
的破碎主要是脆性较大的商品，如玻璃、陶瓷、搪瓷制品、铝制品等因包装不良在 搬运过程中，受到碰、撞、挤、压和抛掷而破碎、掉瓷、变形等。商品的变形通常 是塑性较大的商品，如铝制品和皮革、塑料、橡胶等制品由于受到强烈的外力撞击 或长期重压，商品丧失回弹性能，从而发生形态改变。对于容易发生破碎和变形的 商品，主要注意妥善包装，轻拿轻放。在库堆垛高度不能超过一定的压力限度。
(5)掌握库存商品信息 商品保管，一方面是对商品实体的保管，另一方面还要对商品信息进行管理。
信息流和物流是密不可分的，信息流是物流的前提。在商品保管中，实物和信息 两者必须一致。库存商品信息管理，主要包括各种原始单据、凭证、报表、技术 证件、账卡、图纸等资料的填制、整理、保存、传递、分析和运用。
(6)建立健全必要的规章制度 商品保管不但是一项技术工作，而且也是一项组织工作，除采取必要的技术措
本章重点理解影响仓储货物质量变化的主要因素，掌握库存品保管和养护的主要 技术；难点是掌握库存品的保管和养护的主要技术。
关键词汇
保管〔Storage〕
6库存商品的保管与养护
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第六章商品养护与仓库安全管理
l 点评：
l
商品储运期间，宏观上处于静止状态，
但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这
些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，
就会由量变发展到质变。
第六章商品养护与仓库安全管理
第一节 商品养护概述
一、商品养护概念 商品养护是指商品在储存过程中所进
第六章商品养护与仓库安全管理
（四）老化 高分子材料（塑料、橡胶、合成纤维等）在生产、加 工、储存、使用过程中，由于内外因素的综合影响，使 其失去原有的优良性能，以致最后丧失使用价值，这种 变化称为老化。 1. 影响老化的内在因素 ⑴ 高分子材料的结构 ⑵ 其他组分与杂质 2. 影响老化的外部因素 ⑴ 日光 ⑵ 热 ⑶ 臭氧 ⑷ 相对湿度
入库，都可能发生损耗。磅差是商品在进出库时，由于
计量工具精度的差别造成的商品数量的差异。允许磅差
是商品流通各环节对商品称量允许发生的重量差别。
第六章商品养护与仓库安全管理
三、影响库存商品发生变化的因素
（一）霉变
商品霉变主要是由霉菌引起的。由于霉菌在 商品中进行新陈代谢作用，把商品中的营养 物质变成各种代谢物，从而降低商品的物理 机械性能，产生霉臭气味，甚至出现长毛现 象，严重者丧失其使用价值。
第六章商品养护与仓库安全管理
有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、 乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉 淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～ 5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低， 可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿 命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因 素是空气的湿度。
1. 影响霉变的内在因素
⑴ 商品带有霉菌孢子⑵ 商品含有营养物质
2．影响霉变的外在因素
⑴ 商品含水量与空气湿度
⑵ 库房的温湿度
⑶ 适量的氧气
第六章商品养护与仓库安全管理
（二）虫蛀 商品在储存过程中，常常受到各种害虫的侵 袭，不仅能蛀食、污染动植物性商品，有时 还会危害塑料、化纤维等高分子商品，直接 威胁着商品的安全，甚至使商品完全失去使 用价值。 仓虫大多数来源于农作物，其性食性广泛， 为多食性昆虫 仓库的环境因素，特别是温度、湿度与食物 对害虫的生长有极大的影响。
完全丧失使用价值。
第六章商品养护与仓库安全管理
（二）价值变化 1. 呆滞损失 商品储存的时间过长，虽然原商品的使用价值并未变化，但社会需要 发生了变化，从而使该商品的效用降低，无法按原价值继续在社会上 流通，形成长期聚积在储存领域的呆滞商品，因此，这些商品最终要 进行降低价格处理或报废处理，所形成的损失为呆滞损失 2. 时间价值损失 商品储存实际也是货币储存的一种形式。储存时间越长，利息支付越 多，或者储存时间越长，资金的机会投资损失越大。这是储存时不可 忽视的损失。
第六章商品养护与仓库 安全管理
2020/11/27
第六章商品养护与仓库安全管理
【导入案例】
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、 化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等， 有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影 响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要 的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油 毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温 度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变 质。
◆绝对湿度（e）是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。可以
按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用
克/立方米表示
◆饱和湿度（E）是指在一定湿度下单位体积中
相对湿度表示空气中实
最大限度能容纳水蒸气的量。用克/立方米表示。 际水蒸气量距离饱和状
空气的饱和温度是随着温度的升高而增大，随
低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一 定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散 发到空气中去的现象叫挥发。 （二）溶化
溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空 气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液 体的现象。
第六章商品养护与仓库安全管理
（三）熔化 熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化
沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽 的现象。
（八）破碎与变形 破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态
上改变的机械变化。
第六章商品养护与仓库安全管理
2、 商品的化学变化 （一）分解、水解
分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、 热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质 分解成两种或两种以上物质的变化现象。 （二）氧化
第六章商品养护与仓库安全管理
第三节 库存商品养护方法
商品养护的首要问题，就是采用科学的方法控制与调
一、温湿度控制 （一）温度
节温湿度，使之适合于商品的储存，以保证商品完好 无损。
必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限，
即“安全温度”
（二）湿度
空气湿度的表示方法有：绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等。
(二)后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续 成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高 温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如 乙烯、乙醇等）的存在。 (三)胚胎发育 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。
第六章商品养护与仓库安全管理
(四)发芽和抽苔
这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生
茶叶和化妆品同处存放彼此吸 收异味，会失去使用价值。
⑴ 三态变化 ⑵ 串味 ⑶ 渗漏 ⑷ 沾污 ⑸ 干裂
2. 化学变化
⑴ 氧化 ⑵ 分解 ⑶ 锈蚀 ⑷ 风化 ⑸ 燃烧与爆炸 ⑹ 老化
3. 生理生化变化
4.生物学变化
第六章商品养护与仓库安全管理
商品储运期间的质量变化
1、商品的物理机械变化 （一）挥发
第六章商品养护与仓库安全管理
二、储存商品的霉变腐烂的防治技术 （一）霉腐微生物的生长条件 1．水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿 度为80％—90％。 2．温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最 适宜的生长温度为20℃—30℃ 。 3．光线：大多数霉腐微生物在日光直射1—4小时 即能大部分死亡。 4．空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主 要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。
态程度，相对湿度大空
温度降低而减小。
气就愈潮湿，水分不易
◆相对湿度= 绝对湿度/同温度下的饱和湿度×100% 蒸发，反之，即易蒸发
第六章商品养护与仓库安全管理
表5－1 几种商品的温湿度要求
种类 金属及制品
碎末合金 塑料制品 压层纤维塑料 树脂、油漆 汽油、煤油、轻
油
温度（℃）
5～30 0～30 5～30 0～35 0～30 ≤30
内的中部悬挂一个，悬挂的高度离地面约1.5米。库外则应挂
在“百叶箱”内。
2. 指定专人每天按时观察和记录。
3. 按月、季、年分析记录统计该时期内最高最低和平均温湿度
4. 当发现库内温湿度超过要求时，应立即采取相应措施，以达
到安全储存的目的
第六章商品养护与仓库安全管理
（四）温湿度控制的方法
最常用的方法有：密封、通风、吸湿
2. 通风
就是利用库内外空气对流，达到调节库内温湿度的目的。
◆作用：通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除库内的污浊
空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。 ◆方式：通风有自然通风和机械通风
夏天气温较高，天晴时可在 凌晨和夜晚通风，雨天不能
机械通风是用鼓风机、电扇 等送风或排风，以加速空气 交换。达到降温散潮的目的
为液体的变化现象。 （四）渗漏
渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等 现象。 （五）串味
串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异 味，从而改变本来气味的变化现象。
第六章商品养护与仓库安全管理
（六）沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温
或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体 分离的现象。 （七）沾污
通风；库内湿度较高时，可 用通风散潮，一般在上午通 风，但要注意此时库外湿度 要低于库内
第六章商品养护与仓库安全管理
3.吸湿
就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。 在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库内干燥， 可以放置吸湿剂吸湿 。 常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰等。
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第六章商品养护与仓库安全管理
、商品养护的任务
1. 建立健全必要的规章制度 2. 加强商品的入库验收 3. 适当安排储存场所 4. 有效地苫垫堆码 5. 加强仓库温湿度的管理 6. 搞好环境卫生 7. 做好在库商品的检验工作
第六章商品养护与仓库安全管理
第二节 库存商品的变化及其影响因素
一、库存商品的变化 （一）质量变化 1. 物理变化
库存商品养护当方含有法一定数量水蒸气的空气（绝对湿度）的温度下
降到一定程度时，所含水蒸气就会达到饱和（饱和湿
度，即相对湿度达100%），并开始液化成水，这种
（三）露点
பைடு நூலகம்
现象叫结露
（四）温湿度控制的方法
1. 密封 2. 通风 3. 吸湿
（五）温湿度管理方法
1. 在库内外适当地点设立“干湿球温度计”，一般可在每个库房
行的保养和维护。从广义上说，商品从离 开生产领域而未进入消费领域之前这段时 间的保养与维护工作，都称为商品养护。
第六章商品养护与仓库安全管理
l 二、商品养护的目的
l 1. 研究商品在储存过程中受内外因素的影响，质量 发生变化
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的规律
l 2. 研究安全储存商品的科学养护方法，以保证商品 的质量，
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避免和减少商品损失。
第六章商品养护与仓库安全管理
由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度 超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的 水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。 如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、 药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对 湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸 发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家