低酒精度桑葚酒酿造方法与设计方案
桑葚酒酿制试验方案
桑葚酒酿制试验方案一、前言桑葚酿酒有悠久的历史，李时珍《本草纲目》就有桑葚“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气、消肿”的记载。
桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。
根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素—硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒。
其功效包括调节血脂和脂蛋白代谢；软化和松驰血管，抑制动脉粥样硬化形成；促进造血细胞生长；抑制血小板凝聚；助消化、杀菌、利尿和激发肝功能；抗衰老等。
桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性等作用；桑椹酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；桑椹酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
桑葚酒用于贫血或关节炎，风湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅助治疗；用于治疗肠燥便秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利；用于滋补心、肝、肾、血类疾病引起的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软；可治疗须发早白，清热明目；可治疗妇女闭经和月经不调；适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰粘稠黄，声音嘶哑等；适用于糖尿病，肺胃燥热者，能止咳、化痰、清胃火、散风热；用于降血压，降血糖，改善血管硬化；桑葚酒具有防癌，抗癌，增强免疫，促进细胞再生和增加胃动力的作用。
二、试验目的为探索出一套简单易行，成本低，效益高的原汁原味的桑葚酒酿制方法，给工厂化开发桑葚酒提供科学依据。
桑葚酒的酿造方法
桑葚酒的酿造方法桑葚酒是一种以桑葚为原料酿造的酒类饮品，它具有酒精度适中、口感清爽、营养丰富等特点，在一些地方被视为一种传统的特色美食。
下面将介绍桑葚酒的酿造方法，包括原料准备、酒曲制作、发酵过程和陈酿等环节。
一、原料准备：1.桑葚：新鲜成熟的桑葚是酿造桑葚酒的重要原材料，要选择颜色鲜艳、果实饱满、无病虫斑的桑葚。
2.米酒曲：米酒曲是发酵桑葚酒的关键，可以在市场上购买现成的，也可以自己制作。
二、酒曲制作：制作米酒曲需要准备的材料有糯米、干曲菌和海盐。
1.糯米清洗干净后，浸泡5-6小时，然后蒸熟。
2.将蒸熟的糯米放凉，加入适量的干曲菌和少量的海盐，搅拌均匀。
3.将拌匀的糯米放入干燥通风的地方晾干，晾至完全没有水分。
4.把晾干的糯米放入研磨机中磨成细粉状，这样就制作好了米酒曲。
三、酿造过程：1.桑葚的挑选和清洗：将新鲜桑葚洗净，去除干枝藤和不良果实，用清水冲洗干净，然后在纱布上晾干备用。
2.桑葚处理：将晾干的桑葚去除核，放入干净的容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀腌渍30分钟，使桑葚中的汁液更充分地释放出来。
3.加入水：将腌渍好的桑葚加入开水中，浸泡30分钟，然后捞出桑葚。
4.榨汁：将捞出的桑葚放入榨汁机中，榨出桑葚汁。
5.添加酵母：将榨好的桑葚汁倒入发酵罐中，加入适量的米酒曲，再加入适量的白糖，搅拌均匀。
6.发酵：将发酵罐封闭，放置在阴凉通风的地方进行发酵，发酵时间一般为30-60天，具体时间根据天气温度和个人口味而定。
发酵过程中，每天都要用专用的长柄搅拌棒搅拌一次，以防止酒曲和果汁分层。
7.过滤：经过发酵的桑葚酒需要经过过滤，以去除固体残渣，得到纯净的酒液。
可以使用过滤纸、布袋等进行过滤操作。
8.瓶装陈酿：过滤好的桑葚酒倒入洗净的酒瓶中，封好瓶盖，放置在阴凉通风的地方进行陈酿。
一般建议至少陈酿半年以上，以使酒液更加醇厚。
四、注意事项：1.制作过程中要注意用干净的容器和工具，以避免杂质对酒液的污染。
桑葚酒及桑葚的几种制作方法
桑葚酒及桑葚的几种制作方法桑葚酒，源自于中国古老的酿酒技艺，是一种以桑葚为主要原料制作而成的酒品。
桑葚是一种营养丰富的水果，具有高含量的维生素C、矿物质和纤维，其酿制的酒不仅口感醇厚，回味悠长，而且还具有一定的药用价值。
本文将介绍桑葚酒的制作方法，并分享几种制作桑葚酒的具体步骤。
1. 传统桑葚酒的制作方法传统桑葚酒以桑葚和糯米为主要原料，加入适量的水和糖，经过发酵和蒸馏等工艺制成。
具体步骤如下：步骤一：准备原材料。
选用新鲜成熟的桑葚，用清水洗净并沥干备用。
同时准备好糯米、水和白糖。
步骤二：制作糯米发酵底。
首先将糯米用清水浸泡4-6小时，然后蒸熟。
待糯米冷却至室温后，加入适量的酒曲，拌匀。
将拌匀后的糯米覆盖上保鲜膜，放置于温暖通风的地方进行发酵。
步骤三：制作桑葚发酵液。
将洗净的桑葚放入容器中，用细砂纸或果胶酶碾压桑葚使其出汁。
倒入发酵底中，加入适量的白糖搅拌均匀。
然后将容器盖好，放置于阴凉通风处，每隔一段时间进行搅拌，促进发酵。
步骤四：蒸馏。
将经过发酵的桑葚酒液倒入蒸馏器中，加热至80°C 左右，蒸馏出酒精含量适中的酒液。
蒸馏过程中要注意控制温度和时间，以保证酒液质量。
步骤五：贮存和陈化。
将蒸馏出的桑葚酒液过滤并放入干净的玻璃容器中，密封保存。
存放时间越久，酒液的风味和口感会更好。
建议陈化时间在3-6个月左右，以达到最佳品尝效果。
2. 桑葚果酒制作方法桑葚果酒是一种利用桑葚和砂糖进行发酵而成的果酒，其制作方法相对简单。
下面是具体的步骤：步骤一：准备原材料。
选用新鲜成熟的桑葚，用清水冲洗干净并沥干备用。
同时准备好砂糖。
步骤二：糖替代发酵剂。
将桑葚放入食品级塑料容器中，加入适量的砂糖，使其充分混合。
步骤三：密封并发酵。
将混合好的桑葚和砂糖密封在容器中，放置于温度适宜的地方进行发酵。
期间每天摇晃容器一次，促进桑葚和砂糖的充分接触，有利于发酵过程。
步骤四：贮存和陈化。
经过约2-3个月的发酵后，将发酵好的桑葚果酒过滤并倒入干净的玻璃瓶中，盖好瓶盖。
桑葚酒的制作方法比例
制作过程中的注意事项
桑葚的选择：选用 新鲜成熟的桑葚， 避免使用未成熟的 果实。
清洗干净：桑葚在 酿制前一定要清洗 干净，以免杂菌污 染。
酒的度数：桑葚酒 的度数不宜过高， 一般控制在10-15 度之间。
酿制时间：桑葚酒 的酿制时间不宜过 长，一般不超过3 个月。
饮用桑葚酒的建议与禁忌
建议：适量饮用，不要过量 建议：不要空腹饮用 建议：不要与中药同服 禁忌：孕妇、哺乳期妇女不宜饮用 禁忌：酒后不得驾车
桑葚酒的搭配食物
桑葚酒与海鲜 类食物搭配， 可以提升口感 和营养价值。
桑葚酒与肉类 食物搭配，可 以软化肉质， 使其更加鲜嫩
可口。
桑葚酒与奶酪 类食物搭配， 可以增加口感 层次，使其更 加丰富多样。
桑葚酒与水果 类食物搭配， 可以发挥出更 加清新的口感 和营养价值。
Part Six 桑葚酒的注意事项与建
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汇报人：汐
白酒
桑葚酒的主要原料 白酒的度数和桑葚酒的口感有关 白酒的品质影响桑葚酒的品质 白酒的添加量影响桑葚酒的酒精度数
糖
桑葚酒制作中常用的糖为白砂糖 白砂糖的甜度适中，适合与桑葚混合发酵 白砂糖在发酵过程中起到提供能量的作用 桑葚酒中的糖分会影响酒的口感和品质
其他调料
桑葚酒制作需 要桑葚、白酒 和冰糖作为主
白酒添加量：根据 桑葚的重量按一定 比例添加
糖和其他调料的添加
糖的添加：桑葚 酒制作过程中， 需要在浸泡和发 酵阶段适量添加 糖，以增加甜味 和酒精度。
其他调料的添加： 除了糖，还可以 添加其他调料来 调整桑葚酒的风 味，如柠檬汁、 香草等。
添加时机：糖和 其他调料应在桑 葚酒制作过程中 的不同阶段添加， 以达到最佳效果。
桑葚酿酒的制作方法和步骤
桑葚酿酒的制作方法和步骤
桑葚酿酒是一种非常美味的传统酒类，其制作方法简单易学，下面是一些制作桑葚酿酒的步骤和注意事项。
步骤1：准备桑葚和酵母
首先要准备好新鲜的桑葚和适量的酵母。
桑葚洗净后，切成小块备用。
酵母可以选择市场上比较常见的酵母，但最好是选用专业酿酒用的酵母。
步骤2：煮糖水
将适量的白糖加入水中，煮沸后转小火，搅拌至糖完全溶解。
步骤3：制作桑葚汁
将桑葚块放入搅拌机中打成泥状，再用纱布过滤，将桑葚汁筛出来。
步骤4：混合原料
将糖水和桑葚汁混合在一起，搅拌均匀。
同时将酵母加入混合液中，再次搅拌均匀。
步骤5：发酵
将混合液倒入干净的发酵罐中，盖上盖子，放置在室温下（温度最好在20-30℃之间）静置发酵，大约需要7-15天发酵完成。
步骤6：过滤和贮存
待发酵完成后，将酿酒用纱布进行过滤，将桑葚酿酒放入干净的酒瓶中贮存，最好放在阴凉干燥的地方，这样可以使桑葚酒体味更加的醇厚。
注意事项：
1.制作桑葚酿酒要注意卫生，尤其是发酵罐、酒瓶等容器要彻底清洗消毒。
2.在发酵过程中，要注意不要搅拌太过频繁，以免影响酒体质量。
3.制作桑葚酿酒的时间可以根据自己的口感喜好进行调整，但过长或过短都会影响酒的质量。
4.贮存桑葚酿酒时，要注意避免阳光直射和摇晃，以免酒体受到损害。
桑椹酒的研制范文
桑椹酒的研制范文
桑椹是一种营养丰富、具有清热解毒、滋补养颜作用的水果，为许多
健康保健的人所喜爱。
桑椹酒也因此非常受欢迎，研制其桑椹酒的方法是：
1.选择新鲜的桑椹，以最佳的口感，并且去除杂质污染；
2.将桑椹洗净，切成小块；
3.桑椹放入容器，加入酒精，比例为桑椹：酒精=1：1，放置室温，
每天搅拌一次，让桑椹浸泡酒精，大概需要三个星期，桑椹被完全吸收酒精；
4.过滤，将桑椹中的杂质滤除去，就得到纯净的桑椹酒液；
5.调制，根据调配分量的实际情况，加入调配料，比如黑芒果、蔓越
莓以及甜菊等，调配料比例可以按照个人喜好去调节；
6.熏香，将调配好的桑椹酒液和调配料混合均匀，再加入香料，比如
苹果、柠檬以及火龙果等水果熏香；
7.保存，将桑椹酒放入封闭容器中，封口固定，放置室温完成发酵，
大概需要两个月左右；
8.灌装，将发酵好的桑椹酒灌入瓶中，可以蒸发去除多余的酒精，或
者经过蒸馏，将酒精含量降低，以达到最佳的品质水平。
桑葚酒制作教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：了解桑葚酒的制作原理、所需材料和工具，掌握桑葚酒的制作方法和步骤。
2. 技能目标：能够独立完成桑葚酒的酿制过程，学会观察和记录发酵过程中的变化。
3. 情感目标：培养学生对传统酿酒文化的兴趣，提高学生的实践能力和创新精神。
二、教学对象本方案适用于初中、高中或成人兴趣班等具有一定生活经验和文化素养的学生。
三、教学时间2课时（理论1课时，实践1课时）四、教学准备1. 教学场地：宽敞的教室或实验室。
2. 教学材料：桑葚、白酒、白糖、酵母、消毒液、酒坛、酒瓶、过滤网、温度计、计时器等。
3. 教学课件：桑葚酒制作过程PPT。
五、教学过程（一）理论教学（1课时）1. 导入：介绍桑葚酒的历史、文化背景和营养价值。
2. 讲解桑葚酒的制作原理，包括发酵过程、酒精生成等。
3. 介绍桑葚酒的制作材料、工具和设备。
4. 讲解桑葚酒的制作步骤，包括选材、清洗、发酵、陈酿、过滤、装瓶等。
（二）实践教学（1课时）1. 分组讨论：将学生分成若干小组，每组负责一个桑葚酒制作环节。
2. 操作演示：教师演示桑葚酒的制作过程，包括选材、清洗、发酵等步骤。
3. 小组实践：各小组按照教师演示的步骤，独立完成桑葚酒的酿制过程。
4. 观察记录：学生在发酵过程中观察酒的变化，并记录下来。
5. 成品展示：各小组展示自己的桑葚酒成品，分享制作心得。
六、教学评价1. 课堂参与度：评价学生在课堂上的积极性和互动性。
2. 制作过程：评价学生桑葚酒制作过程中的操作规范性和准确性。
3. 成品质量：评价桑葚酒的口感、色泽和香气。
4. 学习心得：评价学生对桑葚酒制作过程的理解和感悟。
七、教学总结1. 回顾桑葚酒制作过程中的关键步骤和注意事项。
2. 强调桑葚酒制作过程中的安全性和卫生要求。
3. 鼓励学生在日常生活中尝试制作其他类型的酒类，传承和发扬传统酿酒文化。
通过本方案的实施，使学生了解桑葚酒的制作过程，提高学生的实践能力和创新精神，激发学生对传统酿酒文化的兴趣。
桑椹酒的酿造方法
桑椹酒的酿造方法
桑椹酒是一种以桑椹为原料酿制的浓香型白酒，其酿造方法如下：
1. 选料：选择新鲜、坚果丰满的桑椹为原料，清除叶子等杂物。
2. 洗涤：将桑椹洗净、晾干，去除表面水分。
3. 捣碎：将干燥的桑椹用木锤或石锤捣碎，以便更好地吸收酒精。
4. 加料：将蒸馏水和食用酒精加入桑椹中，浸泡一段时间使其充分吸收。
5. 发酵：将加入酒精的桑椹放在密闭的罐子或瓶子中，发酵时间一般为3个月左右。
6. 蒸馏：发酵好的桑椹液经过蒸馏，得到酒精浓度较高的白酒。
7. 调配：将蒸馏后的桑椹酒按照一定比例与蒸馏水混合，达到理想的口感和香味。
8. 存储：将调配好的桑椹酒贮存于黑暗干燥处，陈年越久味道越香。
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本技术提供一种低酒精度桑葚酒酿造方法，方法步骤包括：⑴原料分选；⑵压榨破碎；⑶果胶酶处理；⑷发酵：终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200880mg/L，或酵母菌抑制剂协同SO2；⑸分离、压榨；⑹下胶澄清；⑺冷冻处理；⑻成品。
该方法科学合理，步骤简单，条件易控，创新采用了肉桂酸或肉桂酸钾结合低温抑制发酵的工艺，选用新鲜桑葚，非浓缩汁，不添加水，采用纯桑葚汁全汁发酵，最大限度保留了桑葚的营养成分、果香及味道，且无需人为添加糖，完全依靠成熟桑葚果自身的糖进行酒精发酵，酿造低酒精度保健酒，酒精度为1～7％，v/v，总酸为4～10g/L，呈鲜艳的宝石红色、澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，酸甜适口，酒体醇和，适合男女老幼各类人群饮用。
权利要求书1.一种低酒精度桑葚酒酿造方法,其特征在于：具体方法步骤为：⑴原料分选：取桑葚原料；⑵压榨破碎：将质量浓度为100％的桑葚原料进行压榨破碎形成果浆，调整果浆酸度，以苹果酸计至4～10g/L；⑶果胶酶处理：果浆控制温度在20～25℃，按0.02～0.06g/L的添加量将果胶酶加入到步骤⑵获得的桑葚果浆中，静置12～18小时；⑷发酵：将酒用活性干酵母，用38～40℃的水活化后，以0.05～0.1g/L的添加量，加入到步骤⑶获得的桑葚果浆中，控制温度在20～25℃发酵，每天循环2次，每次20～30分钟，当酒精度达到1％～7％v/v时，终止发酵，优选的，终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200-880mg/L，降温至0±1℃终止发酵，静置5～7天；⑸分离、压榨：分离酒液，得到自流酒，皮渣压榨取汁，得到压榨酒，自流酒和压榨酒混⑹下胶澄清：按0.03～0.08g/L的添加量将澄清剂加入到步骤⑷得到的酒液中，静置10～12天，待酒体澄清后过滤分离；⑺冷冻处理：按冰点以上0.5～1.0℃对⑹得到的酒体进行冷冻处理，保温5～7天，趁冷过滤；⑻成品：经除菌过滤后，即获得一种低酒精度的桑葚酒。
2.根据权利要求1所述一种低酒精度桑葚酒酿造方法,其特征在于：在步骤⑵的果浆中加入食品级的质量浓度≥6％的亚硫酸溶液，将果浆中游离SO2的含量调整为40～60mg/L。
3.根据权利要求1所述一种低酒精度桑葚酒酿造方法,其特征在于：步骤⑷中活性干酵母为酿酒酵母菌。
4.根据权利要求1所述一种低酒精度桑葚酒酿造方法,其特征在于：优选的，终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸250-500mg/L或肉桂酸钾310-690mg/L。
5.根据权利要求1所述一种低酒精度桑葚酒酿造方法,其特征在于：步骤⑷中终止发酵的方式另一种优选为添加SO2 40—60mg/L+酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾125mg/L—500mg/L，降温至0±1℃终止发酵，静置5～7天。
6.根据权利要求1所述一种低酒精度桑葚酒酿造方法,其特征在于：步骤⑹中下胶澄清的澄清剂为蛋清粉。
7.根据权利要求1所述一种低酒精度桑葚酒酿造方法,其特征在于：除菌过滤的膜棒为0.45μm 孔径滤膜的膜棒。
技术说明书一种低酒精度桑葚酒酿造方法技术领域本技术属于食品加工领域，涉及酿酒技术，尤其是一种低酒精度桑葚酒酿造方法。
背景技术桑葚是一种广受欢迎的水果，含有丰富的碳水化合物、鞣酸、脂肪酸、苹果酸、维生素A、B、E，以及钾、钙、硒等微量元素。
我国的桑葚栽培面积广、产量大，单位亩产可达2000公斤。
但桑葚采收期相对集中，不耐久存，极易腐败，除鲜食以外，缺少深加工的途径，每年都会造成大量浪费。
目前国内只有极少企业生产桑葚酒，酒精度都在12％v/v左右，用桑葚所酿的酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，但较高的酒精含量限制了女性、老人、青少年以及不适于饮酒者等特殊群体的饮用，因此开发一种低酒精度的桑葚酒产品既可以满足市场的不同需求,同时也可以解决鲜桑葚不耐贮藏的问题。
在实际的低酒精度桑葚酒的酿造过程中，100％浓度的桑葚原果浆在酿造过程中由于发酵后期糖含量仍然较高，酵母菌生长仍然处于对数生长期，此时采用传统的干酒酿造方法来抑制酵母菌的生长而达到抑制发酵降低酒精度的作用并不可行。
在传统的干酒酿造工艺中一般是采用SO2终止酒精发酵，但是当产品的酒精度较低时(≤7％v/v)，仅靠正常用量的SO2完全不能抑制酵母菌的发酵，因此不能获得具有稳定低酒精度的产品，而加大SO2的用量会给低酒精度的桑葚酒带来不良的刺激性味道。
目前低酒精度的平静果酒的生产在国内极少，国际上现有低度果酒的工艺主要集中在：将果14％v/v)的果酒脱醇降低酒精度至低醇范围；利用筛选的低产酒精的酵母菌或者基因工程菌进行发酵生产。
但是都有较大的技术缺点，例如增加工序、设备、成本；损失香气、风味和营养成分；或导致产品不稳定、引入不安全因素等。
所以研发低酒精度特色果酒的新工艺是紧迫的也是必要的。
技术内容本技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种酿造方法科学合理，步骤简单，条件易控的低酒精度桑葚酒酿造方法。
本技术解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：一种低酒精度桑葚酒酿造方法,具体方法步骤为：⑴原料分选：取桑葚原料；⑵压榨破碎：将质量浓度为100％的桑葚原料进行压榨破碎形成果浆，调整果浆酸度，以苹果酸计至4～10g/L；⑶果胶酶处理：果浆控制温度在20～25℃，按0.02～0.06g/L的添加量将果胶酶加入到步骤⑵获得的桑葚果浆中，静置12～18小时；⑷发酵：将酒用活性干酵母，用38～40℃的水活化后，以0.05～0.1g/L的添加量，加入到步骤⑶获得的桑葚果浆中，控制温度在20～25℃发酵，每天循环2次，每次20～30分钟，当酒精度达到1％～7％v/v时，终止发酵，优选的，终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200-880mg/L，降温至0±1℃终止发酵，静置5～7天；⑸分离、压榨：分离酒液，得到自流酒，皮渣压榨取汁，得到压榨酒，自流酒和压榨酒混合，酒液保温0～5℃，静置15～30天，分离得到上清酒液；天，待酒体澄清后过滤分离；⑺冷冻处理：按冰点以上0.5～1.0℃对⑹得到的酒体进行冷冻处理，保温5～7天，趁冷过滤；⑻成品：经除菌过滤后，即获得一种低酒精度的桑葚酒。
而且，在步骤⑵的果浆中加入食品级的质量浓度≥6％的亚硫酸溶液，将果浆中游离SO2的含量调整为40～60mg/L。
而且，步骤⑷中活性干酵母为酿酒酵母菌。
而且，优选的，终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸250-500mg/L或肉桂酸钾310-690mg/L。
而且，步骤⑷中终止发酵的方式另一种优选为添加SO240—60mg/L+酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾125mg/L—500mg/L，降温至0±1℃终止发酵，静置5～7天。
而且，步骤⑹中下胶澄清的澄清剂为蛋清粉。
而且，除菌过滤的膜棒为0.45μm孔径滤膜的膜棒。
本技术的优点和积极效果是：1、本技术首次采用了肉桂酸或肉桂酸钾结合低温抑制发酵的工艺，在酒精度达到1～7％v/v 时，添加肉桂酸或肉桂酸钾的同时降温至0℃来协同停止发酵，既保证了成品桑葚酒稳定的低酒精度和微生物稳定性，也保证了产品色泽鲜艳，果香浓郁的特点，极具桑葚的品种香气，并且低酒精度1～7％v/v的这个范围也成就了成品桑葚酒的不同的甜度特征，从干型到甜型，可以满足不同人群的需要。
桑葚全汁发酵，因此最大限度保留了该水果的香气特征和营养成分。
3、本技术的低酒精度桑葚酒无需通过前期脱糖工艺或者后续的脱醇工艺实现降低酒精度，单纯为酒精发酵酿造而成，利用了肉桂酸具有很强的杀菌作用这一特性来终止发酵。
这一技术创新与现有技术不同，有效简化了工艺步骤及设备，节约了成本。
且肉桂酸本身是一种香料，具有很好的保香作用，同时肉桂酸在酒精发酵过程中还可能产生肉桂酸酯类物质，而肉桂酸酯(如甲、乙、丙、丁等)也均可用作定香剂用于饮料、酒类等食品中，因而改善酒体的风味和香气；肉桂酸还能使酒体的色泽光鲜；具有一定的抗氧化作用；此外肉桂酸是肉桂皮及很多植物中天然存在或由苯丙氨酸降解产生的，无毒副作用，保证了酒品的安全性，因此它起到抑菌作用保证低酒精度的同时，对成品桑葚酒品质也起到了提升的作用。
4、本技术终止酒精发酵时没有添加SO2(亚硫酸或偏重亚硫酸钾)，不会产生SO2带来的刺激性气味，同时肉桂酸或肉桂酸钾的添加能完全替代SO2并使产品具有稳定的低酒精度和微生物稳定性，在发酵果浆残糖含量高时仍然可以快速高效的终止酒精发酵，且发酵完成后在原酒贮存期，微生物不会利用残糖继续发酵产气并导致酒液浑浊等问题。
5、本技术根据实际生产的需要还提供了另一种终止发酵的方式，利用较低含量的SO2和肉桂酸或肉桂酸钾进行协同终止发酵，主要是减少SO2的用量，保证在该用量范围内不会产生明显的刺激性气味，同时肉桂酸和肉桂酸钾的用量也较仅用肉桂酸或肉桂酸钾时减少，有利于降低生产成本。
6、本技术中没有高温处理和热杀菌处理，无因此造成的桑葚酒的营养成分，香气和风味的损失，且无高温带来的蒸煮水果等不良口感。
7、本技术提供一种酿造方法，科学合理，步骤简单，条件易控的低酒精度桑葚酒酿造方法，创新采用了肉桂酸或肉桂酸钾结合低温抑制发酵的工艺，选用新鲜桑葚，非浓缩汁，也没有添加水，是纯桑葚汁全汁发酵，最大限度保留了桑葚的营养成分、果香及风味，且没有人为添加糖，完全依靠成熟桑葚果自身的糖进行酒精发酵，酿造从干型到甜型的低酒精度保健酒，酒精度为1～7％，v/v，酿制的低酒精度桑葚酒呈鲜艳的宝石红色、澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，具有优雅、新鲜的桑葚香和协调的酒香，酸甜适口，酒体醇和，适合男女具体实施方式以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本技术的保护范围。
实施例1一种低酒精度桑葚酒酿造方法,具体方法步骤为：⑴原料分选：选取新鲜、成熟的桑葚为原料；⑵压榨破碎：将质量浓度为100％的桑葚果浆原料进行压榨破碎，同时加入食品级的质量浓度≥6％的亚硫酸溶液，将果浆中游离SO2的含量调整为60mg/L，再调整果浆酸度，以苹果酸计至10g/L；⑶果胶酶处理：果浆控制温度在20-25℃，按0.06g/L的添加量将果胶酶加入到步骤⑵获得的桑葚果浆中，静置18小时；⑷发酵：将酿酒酵母，用38-40℃的水活化后，以0.05g/L的添加量，加入到步骤⑶获得的桑葚果浆中，控制温度在22-24℃发酵，每天循环2次，每次30分钟，当酒精度达到1％v/v时，添加酵母菌抑制剂肉桂酸200mg/L，降温至0±1℃终止发酵，静置5天；⑸分离、压榨：分离酒液，得到自流酒，皮渣压榨取汁，得到压榨酒，自流酒和压榨酒混合，酒液保温0℃，静置15天，分离得到上清酒液；⑹下胶澄清：按0.03g/L的添加量将澄清剂加入到步骤⑷得到的酒液中，静置10天，待酒体澄清后过滤分离；⑺冷冻处理：按冰点以上0.5～1.0℃对⑹得到的酒体进行冷冻处理，保温5天，趁冷过滤；挥发酸以乙酸计为0.5g/L。