服务员月初工作计划范本(标准版)
2024年最新酒店服务员工作计划范例（三篇）
2024年最新酒店服务员工作计划范例一、班前准备工作1. 严格遵守上班时间，准时签到，严禁他人代签或弄虚作假。
如有特殊情况需提前请假。
2. 遵从领导安排，在开档前完成卫生工作，确保餐具充实、调料备齐、展台布置、座位摆放及环境卫生等各项准备工作的高质量完成。
3. 员工午餐及短暂休息。
二、班中服务1. 热情迎接顾客，主动问候，始终保持礼貌用语。
班前会议后迅速上岗，保持精神焕发，坚守岗位，面带微笑，注重个人形象。
顾客入座时，主动问候并拉椅让座，询问人数。
提供筷子套，询问茶水需求（同时介绍茶叶品种），递送菜单。
为顾客提供衣套，为有小孩的顾客准备儿童座椅，并为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2. 点菜服务，主动推荐，担任顾客的餐饮顾问。
准备记录台号、人数、日期和时间，确保字迹清晰易读。
推荐菜肴时注意荤素搭配，避免口味、原料、烹调方法和盛器重复。
力求使顾客在提起用餐时联想到我们的服务，通过专业的推荐介绍赢得顾客的信任。
3. 按顺序上菜，确保无误。
了解菜式所需用品，提前准备。
冷菜均匀摆开，注意口味、色彩、荤素、造型和盛器的搭配。
征求顾客意见，收取茶盅。
上菜时核对点菜单，确保无误。
注意上菜时的平衡，避免汤汁外溢。
上酒水时在顾客面前打开，展示透明度。
跟作料的菜肴先上作料后上菜。
上菜结束后，向顾客明确告知菜已上齐。
根据情况提供水果盘。
4. 席间提供优质服务。
适时更换骨盆、烟缸，确保动作熟练、迅速且卫生。
观察就餐动态，及时与传菜部分或领导联系，催促超时菜肴。
耐心处理顾客提出的问题，态度诚恳，语言亲切。
核对结账单，确保无误，为顾客代为结账。
顾客离座时，礼貌告别并提醒携带个人物品。
三、班末整理1. 按照操作程序及时收台，分类摆放大小物品，轻拿轻放，及时送往洗杯间和洗碗间。
2. 值班人员需遵守“值班工作标准要求”，检查火灾隐患，确保安全。
在整个服务过程中，坚持使用托盘，勤巡台，关注顾客就餐动态，及时提供服务。
保持灵活性和应变能力，在空闲时间与顾客建立良好关系。
2024年服务员的工作计划范例（二篇）
2024年服务员的工作计划范例（一）班前准备流程1. 严格遵守工作时间，按时到岗并完成签到程序，严禁代签及任何形式的弄虚作假行为。
2. 全力配合领导对开档前卫生工作的部署，确保餐具补充、调料准备、餐桌铺设、座位安排及环境卫生等各项准备工作高质高效完成。
强调团队协作与互助精神，共同维护餐厅整体形象。
3. 安排员工有序进行午餐用餐及短暂休息，以恢复体力，确保后续工作的高效进行。
（二）班中接待规范1. 展现热情好客的服务态度，主动向顾客致以问候，坚持使用礼貌用语。
迅速进入工作岗位，保持精神饱满，坚守岗位，面带微笑，注意个人形象。
主动为顾客拉椅让座，撤筷套，询问茶水需求（同时介绍茶叶品种），递送菜单，并为顾客罩上衣套。
如有小孩同行，及时提供儿童座椅。
为顾客倒上第一杯礼貌茶，营造温馨就餐氛围。
2. 熟练掌握菜肴业务知识，了解当日菜品供应情况，主动为顾客推荐菜品，当好参谋。
清晰记录台号、人数、日期及时间，确保信息准确无误。
推荐菜品时注重荤素搭配，避免口味重复，多推荐受顾客好评的菜品。
遵循“四个不要”原则：不重复同一口味、原料、烹调方法及盛器。
根据不同顾客群体及场合推荐适宜菜品。
对烹饪时间较长的菜品，提前向顾客做好解释工作，让顾客有心理准备。
遇有菜品估清或退菜情况，需写明原因并由厨房或部门领导签字确认后方可处理。
点菜过程中保持主动，但也要尊重顾客意愿。
确定点菜后重复核对无误再交收银下单至厨房。
力求通过优质服务让顾客在提起就餐应酬时便联想到本餐厅，在提及点菜介绍时能想到您，这即是推销介绍的成功标志。
3. 严格按照点菜单顺序上菜，确保操作无误。
提前准备所需餐具及调料等物品。
上冷菜时注意均匀摆放（考虑口味、颜色、荤素、造型及盛器搭配）。
适时征求顾客意见并收取茶盅。
上菜时核对点菜单确保无误并遵循上菜流程（上菜报名、摆放到位、核菜划单）。
注意避免在老人、儿童、残疾人身边上菜以防意外发生；保持菜品平衡防止汤汁外溢。
上酒水时当客人面示意后再打开。
服务员月初工作计划范本
服务员月初工作计划范本新的一个月已经开始，为了能够在工作中提供更优质的服务，提升顾客满意度，同时提高自身的工作效率和质量，我制定了以下月初工作计划。
一、服务态度与专业素养提升1、始终保持微笑和热情，主动迎接每一位顾客，用真诚的态度让顾客感受到宾至如归。
每天上班前对着镜子练习微笑，调整自己的精神状态，确保以最佳的形象和心态面对顾客。
2、加强与顾客的沟通技巧，耐心倾听顾客的需求和意见，做到有效回应，不打断、不敷衍。
积极参加公司组织的沟通技巧培训课程，学习如何更好地理解顾客的意图和情绪。
3、不断提升自己的专业知识，熟悉菜品的特点、口味、食材和制作方法，能够准确地向顾客介绍和推荐。
利用业余时间学习餐饮相关知识，包括饮食文化、食材搭配等，丰富自己的知识储备。
二、餐厅环境维护1、每天提前到岗，做好餐厅的清洁工作，包括桌面、地面、餐具的清洁和摆放整齐。
确保餐厅环境整洁、卫生，为顾客提供舒适的用餐环境。
2、在用餐过程中，及时清理餐桌垃圾，更换餐具，保持桌面的整洁。
关注餐厅公共区域的卫生情况，如洗手间、走廊等，发现问题及时处理。
3、协助同事定期检查餐厅设施设备的运行情况，如灯光、空调、音响等，发现故障及时报修，保证餐厅的正常运营。
三、服务流程优化1、熟悉并严格遵守餐厅的服务流程和规范，确保每一个环节都能够准确无误地执行。
不断反思和总结服务过程中存在的问题，提出改进建议，与同事共同探讨优化方案。
2、提高上菜速度和准确性，与厨房保持良好的沟通协调，确保菜品能够及时、准确地上桌。
关注顾客的用餐进度，及时为顾客提供加水、换碟等服务。
3、加强对特殊情况的处理能力，如顾客投诉、菜品质量问题等。
遇到问题保持冷静，积极解决，以维护餐厅的良好形象和顾客的利益。
四、团队协作与配合1、积极与同事沟通协作，互相帮助，共同完成餐厅的各项工作任务。
在忙碌时段，主动分担同事的工作压力，形成良好的团队氛围。
2、参加每日的班前会和班后会，分享工作经验和心得，及时了解餐厅的工作安排和注意事项。
服务员月初工作计划范本
服务员月初工作计划范本服务员月初工作计划一、目标设定本月的工作目标是提高服务质量，提升客户满意度，增加销售额。
二、工作重点1. 提升服务技能和氛围2. 积极推销和增加销售额3. 加强团队协作三、具体工作计划1. 完善服务技能和氛围a. 参加培训课程，提高沟通技巧和服务意识b. 学习餐厅菜品知识和饮品制作方法，以便更好地向客户推荐c. 注意礼仪和仪容仪表，保持良好的形象2. 积极推销和增加销售额a. 定期推出特色菜品和优惠活动，吸引客户消费b. 主动向客户询问需求，推荐适合的菜品和饮品c. 提供个性化的服务，以增加客户的满意度和回头率3. 加强团队协作a. 积极配合同事，共同完成工作任务b. 提出建设性的意见和建议，为团队提供帮助和支持c. 主动与同事合作，共同解决问题并提高工作效率四、具体实施计划1. 第一周a. 参加服务培训课程，提高沟通技巧和服务意识b. 学习餐厅菜品知识和饮品制作方法，为客户提供更好的推荐服务c. 与同事配合，制定本月的优惠活动方案2. 第二周a. 推出本月的特色菜品和优惠活动，宣传并引导客户消费b. 积极向客户询问需求，推荐适合的菜品和饮品c. 提供个性化的服务，增加客户满意度3. 第三周a. 与同事参与团队建设活动，增进团队的凝聚力和合作意识b. 定期召开团队会议，讨论工作中遇到的问题和解决方案c. 向同事学习优秀的服务经验和技巧4. 第四周a. 对本月的销售情况进行分析，总结提升销售额的经验和教训b. 向客户发送感谢信或回访电话，对客户的支持和关注表示感谢c. 撰写本月的工作总结报告，为下个月的工作制定计划五、工作评估每周向上级汇报本周的工作进展和成果，接受评估和指导，并根据反馈意见调整工作方向和方法。
六、奖惩机制根据月度销售额和客户满意度评价结果，设立相应的奖励和惩罚机制，激励员工努力工作和提高服务质量。
七、总结与展望通过本月的工作计划，服务员们能够提升服务技能和氛围，增加销售额，并在团队协作中共同成长。
2024年服务员月初工作计划样本（3篇）
2024年服务员月初工作计划样本一、班前准备1. 员工应严格遵守上班时间，准时签到，严禁代签及弄虚作假行为。
2. 员工需服从领导对开档前卫生工作的安排，确保充餐具、备调料、铺台、摆位及环境卫生等准备工作保质保量完成。
3. 员工享用午餐并适当休息。
二、班中服务1. 热情迎接顾客，主动提供服务，保持礼貌用语。
班前会议后迅速就岗，保持精神饱满，坚守岗位，保持微笑，注重个人形象。
当顾客到达餐桌时，应主动询问：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位？”并拉椅让座。
撤去筷套，询问茶水需求（同时介绍茶叶品种），递上菜单。
为顾客提供衣套，若有小孩则准备儿童座椅，并为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2. 菜品介绍与推荐，充当顾客的贴心参谋。
掌握菜品业务知识，了解当天的估清品种及新增菜品。
准备记录台号、人数、日期和时间，字迹清晰、工整。
介绍菜品时注意荤素搭配，口味不宜重复，优先推荐厨房招牌及顾客好评的菜品。
遵循“四个不要”原则：不要同一口味、不要同一原料、不要同一烹调方法、不要同一盛器。
根据不同顾客和场合推荐适宜的菜品。
对于烹饪时间较长的菜品，应提前向顾客说明，做好心理准备。
营业期间若出现估清情况，退菜需注明原因，并由厨房或部门领导签字确认。
掌握点菜主动权，争取时间，同时尊重顾客的选择。
确认点菜无误后，再次核对并交给收银员和厨房。
3. 按顺序上菜，操作准确无误。
根据点菜单了解所需用品，提前做好准备。
冷菜均匀摆放，注意口味、颜色、荤素、造型和盛器的搭配。
征求顾客意见，收取茶盅。
上菜时核对点菜单，做到上菜报名、摆放到位、核菜划单。
避免在老人、儿童、残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢。
上酒水时，当着顾客的面打开。
跟作料的菜肴先上作料，后上菜。
上菜完毕后，向顾客明确告知：“先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐。
”根据情况提供水果盘。
4. 提供优质席间服务。
适时更换骨盆、烟缸，动作熟练、迅速、卫生。
观察就餐动态，对超时过长的菜肴主动与传菜部门或部门领导联系，提醒催菜。
2024年服务员工作计划书样本（四篇）
2024年服务员工作计划书样本1、每日协助营运经理执行其岗位职责，确保所有指示得以贯彻执行，确保全面的管理效果。
2、严格遵守并执行公司的规章制度及员工行为准则，以身作则，树立良好榜样。
3、亲临一线进行指挥，自我要求严格，始终以身作则。
4、主持班前会议，检查员工的仪容仪表，指导下属完成准备工作，确保卫生和设施的正常运行，全面了解所负责区域的运营状态。
5、对现场进行巡查，确保服务人员维持高标准服务。
6、密切关注所管辖区域的客人反馈，有效处理投诉，对问题进行分类处理，若无法独立解决，应及时向上级汇报并寻求解决方案。
7、处理客人投诉时，以公司利益为重，保持个人及公司的专业形象。
8、根据工作需求灵活调整员工的工作安排，以提升工作效率。
9、监督员工行为，防止违规行为（如私自销售、索要小费、私藏物品、偷窃、闲聊、怠慢客人等），发现问题立即纠正，并在例会上根据严重程度进行处理。
10、指导下属协助客人选购商品，推广会员卡，并防止发生未结账情况。
11、负责所管辖区域的结账工作。
12、实时掌握管辖区域内的房间使用情况。
13、快速解决客人投诉，及时向上级汇报，并采取相应措施。
14、遇到工程问题，立即协调工程人员进行处理。
15、确保公共区域、各包间及洗手间的卫生状况达标。
16、检查收尾工作，落实安全及节能、防火、防盗措施。
17、有效管理公司资产，防止资产损失。
18、妥善进行交接班工作，解决出现的问题，确保业务流程的顺畅。
19、组织员工业务培训，提升其工作能力，公正评估员工表现，做好上下级沟通，确保指令的准确执行。
20、按预定计划和顺序，高效完成各项业务任务。
2024年服务员工作计划书样本（二）新的一年已然开启，这将是一段充满挑战与压力的旅程，对我而言，同样也是至关重要的一年。
为此，我制定了本年度的工作计划，旨在从今年的经验教训中汲取养分，以指导我未来的工作。
以下是我作为服务员的个人工作计划示例：一、语言沟通能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的关键工具。
2024年餐厅服务员工作计划样本（五篇）
2024年餐厅服务员工作计划样本（一）班前准备1. 员工应严格遵守工作时间，按时到岗并完成签到手续，严禁代签及任何形式的弄虚作假行为。
2. 员工需服从开档前卫生工作的安排，确保餐具、调料、台面、座位及环境卫生的高标准完成。
3. 午餐时间，员工应合理安排小憩，以保持良好的工作状态。
（二）班中服务1. 热情迎客，使用礼貌用语。
班前会议结束后，员工应迅速进入岗位，保持精神饱满，坚守岗位，面带微笑，注意个人形象。
当顾客到达时，应主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，请问几位？”并主动拉椅让座，撤筷套，询问茶水需求（同时介绍茶叶品种），递送菜单。
如有小孩同行，应主动提供儿童座椅，并为顾客倒上礼貌茶。
2. 在点菜环节，员工应详细介绍菜品，根据顾客需求推荐合适菜品，当好参谋。
需熟悉菜肴知识及当市估清品种，确保点菜信息的准确无误。
点菜时，应写明台号、人数、日期，字迹清晰易懂。
推荐菜品时，应注重荤素搭配，避免口味重复，并多推荐厨房出品好、顾客反馈佳的品种。
遵循“四个不要”原则：3. 上菜时，员工应按序进行，确保操作无误。
提前准备好点菜单上所需用品，如刀叉、调料等。
上冷菜时，应注重口味、颜色、荤素、造型及盛器的搭配摆放。
征求顾客意见后收取茶盅。
上菜时需核对点菜单（确保点菜单上没有的菜品不上台），并遵循“上菜报名、摆放到位、核菜划单”的流程。
上菜时需注意避免在老人、儿童或残疾人身上上菜，保持平衡，防止汤汁外溢滴漏。
上酒水时，应在客人面前示意后再打开。
对于跟作料的菜品，应先上作料后上菜。
上菜完毕后需向客人交代清楚（如：“先生/小姐，您的菜品已全部上齐，如有需要请随时吩咐”）。
根据情况适时上水果盘。
4. 在席间服务中，员工应密切关注顾客需求，及时调换骨盆、烟缸等物品。
（三）班后整理1. 员工需按照操作程序进行收台工作：将布件、玻璃器件、不锈钢器件、餐厅用品、厨房用品及台面等物品分类摆放整齐。
在搬运过程中应强调大小分开、轻拿轻放的原则，并将相关物品送至洗杯间和洗碗间进行清洗消毒。
服务员月初工作计划范本
服务员月初工作计划范本新的一个月开始啦，作为一名服务员，可得好好规划一下这个月的工作，争取让顾客们都开开心心，自己也能顺顺利利。
先来说说卫生方面的工作。
每天早上我到店的第一件事，就是把店里的桌椅认认真真擦一遍。
可别小瞧这擦桌子的活儿，上次就因为我没擦仔细，有个顾客指着桌上的一点污渍说：“这桌子没擦干净啊。
”当时我那个尴尬呀，赶紧又拿抹布重新擦了一遍，还一个劲儿地跟顾客道歉。
从那以后，我擦桌子的时候就特别小心，先把抹布洗得干干净净，拧干水分，然后从桌子的一角开始，按照顺序一点一点地擦过去，绝不放过任何一个小角落。
然后是服务顾客的工作。
我得时刻保持微笑，主动热情地迎接每一位顾客。
有一次，来了一位带着小孩的妈妈，小孩特别调皮，在店里跑来跑去。
我没有不耐烦，而是笑着跟小孩说：“小朋友，别跑太快，小心摔倒哦。
”然后又跟那位妈妈说：“您看孩子可能有点兴奋，要不我给您找个比较安静的位置？”那位妈妈听了特别感激，说：“谢谢你啊，小姑娘，你真贴心。
”这让我明白了，只要用心服务，顾客是能感受到的。
这个月，我还要努力提高点菜的效率和准确性。
有一回，一桌客人点菜的时候犹犹豫豫，我在旁边等了好久，心里有点着急，结果不小心记错了一个菜。
上菜的时候客人就不高兴了，说：“这不是我们点的呀。
”我又赶紧道歉，重新给他们换了菜。
从那以后，我每次点菜都特别认真，仔细跟客人确认每一个菜品，还会根据客人的人数和口味给他们推荐合适的菜。
在餐具摆放方面，我要更加注重细节。
要把餐具摆放得整整齐齐，筷子、勺子、杯子都要在固定的位置，而且要保证没有任何水渍和指纹。
有一次，我摆餐具的时候有点匆忙，结果杯子有点歪了，被经理看到批评了一顿。
从那以后，我每次摆餐具都会反复检查，确保没有任何问题。
另外，我要加强与同事之间的配合。
比如在客人多的时候，帮忙传菜、收拾桌子，让整个服务流程更加顺畅。
上次有一桌客人点了很多菜，厨房一下子出不来，我就和同事们分工合作，有人负责跟客人解释，有人负责先上一些小菜，大家齐心协力，总算是让客人满意了。
月初工作汇报 服务员月初工作计划
月初工作汇报服务员月初工作计划月初工作汇报服务员月初工作方案篇一我在咖啡厅工作了一年，虽然只是做一些简洁的活，但是也的确学到了许多，感悟了许多。
下面是我的工作总结，盼望有缘人看到能够有所受益。
1.收钱结账肯定要在前台结，这样可以节约许多不必要的时间。
省去诸如转述而造成的时间，误差等机会成本。
2.肯定要常常消失在老板的面前，只有常常消失在老板的面前，才能很快和老板搞熟关系，老板才会教会你更多的冷饮制作学问。
3.没有客人时肯定要多和店里的人沟通，而不是自己一个人窝在角落看杂志。
年轻人要热忱点。
4.尽量不要在老板眼皮底下犯错，虽然犯错是难免的，但是不要给老板看到，由于犯错究竟会给别人留下马虎的印象。
5.肯定要做好店里基本的工作，某某某的创始人的第一份工作也是从清洗好厕所开头，做好基本的卫生工作是对自己的交待，也是对客人的负责。
6.客人付钱时肯定要问客人有没有零钱。
这样才能保证店里有足够的零钱找给客人。
7.要熟识菜单，假如看到菜单有变动要准时更新你脑海中的菜单内容。
8.肯定要保持虚心的态度，要记住三百六十行行行出学问，要不断学习。
这次的工作给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。
每天创新一点点，是在走向;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向胜利。
月初工作汇报服务员月初工作方案篇二吃透《新课程标准》与《中考说明与检测》，把握中考命题意向，结合学校制定的毕业班整体复习方案进行复习。
第一轮复习：分册复习梳理整个中学阶段1-6册语文课本的学问，使之系统化，使以前零散杂乱的学问有条有理，便于同学理解。
（从复习开头至3月底）教材学问过关。
以课本为主，依纲扣本，在字、词、句、重点段、名篇、古诗词的背默中夯实基础。
辅以《语文试题讨论》的第一轮单元测试卷。
第三轮复习：（5月中旬至6月中旬）模拟训练。
接触中考试题，认清中招题型，归纳题型特点，明确中考命题意向，切准做题要害，把握中考试题的解题思路与技能，为参与中考做好心理上与技能上的预备。
服务员月初工作计划范本
服务员月初工作计划范本
服务员月初工作计划范本
为了更好地开展工作，提高工作效率，服务员需要在月初制定工作计划。
下面是一个服务员月初工作计划的范本，供大家参考。
一、目标
本月的目标是提高服务质量和客户满意度。
具体的目标包括：
1.减少投诉次数；
2.提高顾客留存率；
3.增加顾客推荐率；
4.提高点菜率；
5.提升服务技能。
为了实现以上目标，需要采取以下措施：
1.在服务前主动了解顾客需求；
2.注意微笑、语言表达和仪态；
3.提供贴心、周到的服务；
4.关注餐品质量和环境卫生；
5.在服务结束时主动征求反馈。
二、具体工作计划
1.提前规划总体工作计划，安排好工作时间表和任务清单；
2.在每个工作日开始前，对当日的工作进行分析和评估，明确重点和难点；
3.积极主动地解决客户问题，妥善处理意见和投诉，并向客户提供诚恳的
致歉和补偿；
4.要有礼貌地站立、微笑、微笑布菜、端杯子等对象锻练；
5.认真倾听客户的需求和建议，尽可能满足客户的合理要求；
6.保持微笑、聚光灯光源、眼镜光源、绿色之光源抬头等方便客户\。
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编号：YB-JH-0730( 工作计划)部门：_____________________姓名：_____________________日期：_____________________WORD文档/ A4打印/ 可编辑服务员月初工作计划范本(标准版)Frequently formulating work plans can make people’s life, work and study more regular, and develop good habits, which is a habit necessary for success in doing things服务员月初工作计划范本(标准版)摘要：经常制订工作计划，可以使人的生活、工作和学习比较有规律性，养成良好的习惯，因为习惯了制订工作计划，于是让人变得不拖拉、不懒惰、不推诿、不依赖，养成一种做事成功必须具备的习惯。
本内容可以放心修改调整或直接使用。
【篇一】眼间又进入新的一年了,新的一年是一个充满挑战、与压力的一年,也是我非常重要的一年。
在此，我订立了本年度工作计划，以便自己以后的工作中总结今年的经验教训，下面一起来看文章服务员个人工作计划范文吧~一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。
客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如您、请、抱歉、假如、可以等等。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分身体语言。
根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。
服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
二、交际能力酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。
客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。
良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。
例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。
第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。
这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。
而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。
第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。
观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
四、记忆能力在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的活字典、指南针，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。
服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。
即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。
如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。
【篇二】(一)班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。
2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。
我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
3、员工午餐，小歇。
(二)班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。
当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。
撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。
为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。
必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。
(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。
(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。
要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。
对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。
(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。
(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。
3、按序上菜，操作无误。
首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。
(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。
(2)同时征求顾客意见收取茶盅。
(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。
上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。
(7)根据情况上水果盘。
4、席间提供优质服务。
(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。
手法熟练，动作迅速，操作卫生。
(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。
(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记装一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。
(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。
做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。
(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。
(三)班末收拾1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。
2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。
检查“火苗隐患”，做到安全防范。
在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。
要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。
要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。
坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。
【篇三】散餐操作程序(一)、散餐服务要求1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。
7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗?”“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品：同菜式推销。
点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。
如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。
”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
上台时留意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。