法餐打工词汇和常用法语

法餐打工词汇和常用法语

时间：2010-08-04 01:13:52 来源：网络整理作者：

餐馆工作尤其是在法餐，语言是一个坎，不论你过了B2还是C1，初进餐馆仍然会一头雾水，只是会有适应期长短不同的区别。因为餐馆里无论前厅还是后厨都有很多专业的词汇和餐馆本身的内部用语。特别是SEASON开始或者SEASON中期才初进餐馆打工，因为每天的工作量大，特别是客流高峰期，同事没有时间一次次重复一个词或一句话。所以开始的建议就是赶紧熟悉本餐厅的菜单或者酒牌（carte），如果是做洗碗工，则要尽快熟悉工作流程（稍后会详细介绍）对于菜单和酒牌的熟悉开始就是背，不光要背菜名酒名，而且要注意每个菜的组成部分，法餐的菜名下一般都有详细的配料。nm9法语学习网--卓林法语网记住了这些单词并不意味着就可以很顺畅的工作，但可以说解决了一个很大的问题。当同事吩咐你去找什么东西，或者他教你的时候你能很快明白他在说什么，这样才能有更多的时间去记忆如何做，怎么做。nm9法语学习网--卓林法语网

pouvez-vous me montrer une fois plus ? 您能再给我演示一遍吗？对大厨还是建议用vous,如果大家都习惯用tu 那么可以说tu peux me montrer une fois plus ?nm9法语学习网--卓林法语网

repétez le s’l vous plait . 请您再重复一遍好吗？nm9法语学习网--卓林法语网在第一次独立完成了一菜或者一份饮料后别忘了问你的同事或大厨：c’est bon ? ou ?a vous plait ? nm9法语学习网--卓林法语网

Il manque quelque chose ? nm9法语学习网--卓林法语网

当你能独立完成一些菜式或者饮料后，有单子（bon）下来时，他们根据你掌握程度让你来独立完成，那么相信自己去做，不免会出错，很正常的情况，实战是最好的学习过程。nm9法语学习网--卓林法语网

刚开始做厨房，最快也是从头盘或甜点做起，如果一张单子下来其中有头盘也有热菜，那么头盘做好后最好问热菜师傅热菜准备好没：on peut y aller comme vous voulez. On peut commencer à envoyer comme vous voulez pour n°... nm9法语学习网--卓林法语网正常情况按照单子来的顺序依次做，但当同事吩咐什么东西Pressé时，则优先完成此任务。沟通很重要，这种紧急的吩咐往往是由于一些特殊客人或者其他同事的失误造成的，如果你能尽快完成，同事也会很感激，(做久了就会感到同事之间的关系很重要）当你有什么需要帮助的时候他们也会帮助你。nm9法语学习网--卓林法语网

对于做洗碗工的同学，最重要的是掌握本餐馆的流程，早晨上班第一件事要做什么到下班最后一件事做什么。比如说：第一件事是要allumer la machine, mettre des pastilles dans la machine.（开启洗碗机，放清洁剂到机器里，一般说machine 就可以，而不用说洗碗机这个词。有些好的洗碗机是不用自己加清洁剂的，依餐馆不同而异）最后一件事情必然是打扫卫生，要用到produit 泛指清洁用品javel漂白水lavette抹布raclette 刮地上水或桌上水的用具brosse 硬毛扫帚nm9法语学习网--卓林法语网

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其他常用词汇：essuyer nettoyer assiette( carre ronde triangle rectangle) fourchette Couteau a viande, a legume cuillere louche bouchon nm9法语学习网--卓林法语网

后厨的用具很多叫法也因习惯而异，列举些常规用品：nm9法语学习网--卓林法语网Rondeau 大锅poele 平锅pince 夹子boite盒子balance天平grille 铁架four烤箱micro onde 微波炉bouteille 瓶子frigo保鲜柜或保鲜室congelateur冰箱econome削皮器（发音没错，写法不确定）plaincha 用于煎东西的铁板(写法不确定) piano整体厨具la haute 整体厨具上部过虑油烟的部分（要定期打扫，比较DUR）fouet 打蛋器（有各种型号）plateau

烤盘bain-marie 水浴加热容器nm9法语学习网--卓林法语网

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常用动词：nm9法语学习网--卓林法语网

万能动词nm9法语学习网--卓林法语网

mettre 放置enlever 拿起remplir 添加melanger混合arranger 收拾couper 切nm9法语学习网--卓林法语网

其它nm9法语学习网--卓林法语网

Essuyer decorer garnir填充essorer 甩干ecaler 去壳eplucher 去皮decortiquer 去皮detailer 分成小块concasser 磨碎platter 抹平（辞典上没查到）refroidir 冷却chaufer 加热nm9法语学习网--卓林法语网

Griller 烤caramaliser 使焦糖化regler调整（使用烤箱时用）decongeler解冻nm9法语学习网--卓林法语网

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常见调料：nm9法语学习网--卓林法语网

GLUTAMA TE 味精( 法餐不常用) SAUCE酱POIVRE 胡椒SEL 盐VINAIGRE 醋nm9法语学习网--卓林法语网

SAUCE AIGRE-DOUCE = 糖醋SAUCE SUCREE = 甜酱SUCRE = 糖moutard=芥末sauce saté沙茶酱nm9法语学习网--卓林法语网

sauce haricot noir=豆豉酱tabasco 美国辣酱nm9法语学习网--卓林法语网

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常见蔬菜水果肉类：nm9法语学习网--卓林法语网

haricot 蚕豆brocoli 花椰菜chou 白菜carotte 胡萝卜piment 辣椒ail(m.) 大蒜radis 红皮白萝卜（装饰用）tomate 西红柿melon 甜瓜citrouille 南瓜concombre 黄瓜aubergine(f.) 茄子prune 李子nm9法语学习网--卓林法语网

cerise 樱桃amande(f.) 杏仁noix 核桃raisin 葡萄poire 梨fraise 草莓citron 柠檬pêche 桃pomme 苹果orange (f.) 柑橘ananas (m.) 菠萝banane 香蕉chou-chiois 大白菜chou-fleur 花nm9法语学习网--卓林法语网

poivion 柿子椒pimento（小柿子椒，西班牙语，这边的法餐有时候会说这个词）epinards(m) 菠菜oignon(m) 葱头pomme de terre 土豆（口语常说patate）poireau 大葱madarine 橘子pasteque 西瓜marron 栗子nm9法语学习网--卓林法语网

concombre 黄瓜confiture 果酱cornichon 醋黄瓜courge 南瓜、西葫芦hachis 剁碎的菜nm9法语学习网--卓林法语网

agneau 小羊肉veau 小牛肉b?uf 牛肉boudin 猪肉香肠(常用红白两种) canard 鸭c?te 排骨cuisse 腿肉entrec?te 牛背肉epaule 肩肉escalope 肉片faux-filet 通脊filet 背肉foie 肝脏foie gras 肥鹅肝gigot 羊腿肉jambon 火腿lapin 兔肉moelle 骨髓poule 鸡肉pore 猪肉saucisse 小香肠steak tartare 生牛肉泥nm9法语学习网--卓林法语网

在完成了一天的工作后，可以把当天所学做个总结，总结消化一两个星期后应该能够顺利上手。在能够独立完成所有的出品后，大厨或同事会开始教你更多的准备工作，比如酱汁的配方，甜品的烤制等等。漫长的假期过后，相信大家都会有不少的收获。

再来说些关于礼貌用语的使用：nm9法语学习网--卓林法语网

上菜时尽量献给长者和女士，当然如果一次端的太多，那就怎么方便怎么来，客人太多也就顾不上这么多了。当然有时间还是和客人多寒暄几句，有了熟客或碰到大方的客人，小费收入将十分不菲。把菜端给客人后要加一句bon appetit, 如果餐厅会随机送些什么东西给客人，可以说c’est offert par la maison. 当客人对你说谢谢是，别随嘴就是de rien，除非是很熟很熟的客人，尽量还是用 a votre service huo或je vous en prie.nm9法语学习网--卓林法语网

主菜都吃完了，去收盘子时别忘了问：termine? Puis je vous debarrasser? 然后再询问客人要不要吃甜点或奶酪：voulez vous un petit dessert ou fromage? 有的客人会直接说不用了，但要一杯咖啡。咖啡名参考上一帖。nm9法语学习网--卓林法语网

收盘后别忘了收钱！nm9法语学习网--卓林法语网

账单有很多种说法note ou facture nm9法语学习网--卓林法语网

结帐客人会说addition ou comblien je vous dois.nm9法语学习网--卓林法语网

如果是多个人吃饭最好问下是一起付还是分开付，经常见到十几人的一桌吃完了，个付个的。V ous payez ensemble ou separement?nm9法语学习网--卓林法语网

问客人用何种方式付钱可以说：vous payez comment ? 或者quel est votre mode de reglement ? 我们餐厅接受：la maison accepte ...(cheque , espese, carte bleu visa etc, tichet resto) nm9法语学习网--卓林法语网

收完钱终于送走了一桌客人，不论小费多少，别忘了送上一句感谢。再见的表达方式就不写了：Pnm9法语学习网--卓林法语网

最后又总结出一些前厅常用词汇，基本是想到什么写什么，反正都是要记得，大家就挨着看吧：nm9法语学习网--卓林法语网

Cendrier烟灰缸（现在餐厅内已经禁止吸烟，但这个词还是有用的）nm9法语学习网--卓林法语网

baguette长棍面包pain面包chips薯片olive 橄榄verre 玻璃杯tasse 咖啡杯couvert 餐具serviette 桌布paille吸管glacons冰块sous tasse 杯垫condiments 调料盒seau a vin 冰酒桶rince doigt 擦手巾nm9法语学习网--卓林法语网

初进餐厅开始打工，如果能迅速掌握这三贴的内容，听到一个词汇就能迅速反应，肯定能节省一定的适应时间。餐厅里的规则和用语还有很多很多，也因店的风格不同而异，基础的东西掌握了，相信你很快可以进入角色！感谢大家对前两贴的支持和回复也很高兴这些帖子对大家有所帮助。第一部分主要介绍了后厨部分，第二部分着重说一下前厅的主要工作以及常用语和词汇。nm9法语学习网--卓林法语网

如果你是第一次到前厅工作，那么最有可能的工作会是在吧台。主要工作有打咖啡，出饮料，洗杯子，准备一些简单的餐前小食品（如薯片，玉米片，腌橄榄）等等。下面还是比较全面的介绍给大家一些常用语句和词汇：nm9法语学习网--卓林法语网

你们要喝点什么啊？Que voulez vous comme boisson? nm9法语学习网--卓林法语网

notre carte de vin propose… 我们的酒有…nm9法语学习网--卓林法语网

boisson sans alcoole 没酒的饮料nm9法语学习网--卓林法语网

coca可乐sprite雪碧orangina有气的橙汁icetea nestea果茶eau minerale gazeuse矿泉水和带气水nm9法语学习网--卓林法语网

一般餐厅免费提供白水，用大肚瓶或普通酒瓶装carafe 是大肚瓶，有点要注意的是别和cafard（蟑螂）混淆就好：）nm9法语学习网--卓林法语网

jus de fruit果汁jus presse鲜榨nm9法语学习网--卓林法语网

tea au jasmin, vert, noir,infusion 茶类nm9法语学习网--卓林法语网

biere 啤酒（指罐装的啤酒）一般客人喜欢点pression 扎啤nm9法语学习网--卓林法语网

咖啡：nm9法语学习网--卓林法语网

expresso 咖啡机打出的咖啡一般法餐点的咖啡都是机打的，所以服务员都简化对barman 要cafe 而不说expresso .或者说ex.nm9法语学习网--卓林法语网

cappuccino 泡沫咖啡cafe serre浓缩咖啡cafe allonge 多加了水的咖啡noisette 加点冷奶的咖啡cafe double 两份咖啡粉出一份咖啡nm9法语学习网--卓林法语网

cafe viennoire, cafe frappe nm9法语学习网--卓林法语网

cafe a rose(加香咖啡)nm9法语学习网--卓林法语网

热巧：nm9法语学习网--卓林法语网

chocolat espagnol nm9法语学习网--卓林法语网

chocolat francais nm9法语学习网--卓林法语网

chocolat viennoire nm9法语学习网--卓林法语网

甜品放在这里介绍，是有些法餐是由前厅提供甜品的:nm9法语学习网--卓林法语网Nougat软糖nougat glace软糖冰糕moelleux chocolat 巧克力甜心gingembre confit 焦糖片nm9法语学习网--卓林法语网

冰淇淋分sorbet和glace两种，因制作方法而异，这个不用操心，餐厅一般都是买现成的，主要的口味有：parfums generaux : vanille, cafe, chocolat, fraise, caramel, coco, poire, citron, framboise, cassis, passion, pistach, yaourte framboisenm9法语学习网--卓林法语网

酒：nm9法语学习网--卓林法语网

Aperitif 餐前酒(本地常用的有muscat, banyuls,anis,porto, rivesalte ambre,martini), whisky威士忌vodka伏特加panache Monaco两种无酒精的啤酒martini 常用有红白两种，白马要配柠檬片红马要配橙子片rontelle de citron ou celle d'orange champagne香槟jet27薄荷酒cocktail 鸡尾酒cocktail sans alcoo无糖鸡尾酒l demi peche半桃扎啤demi citron半柠檬扎啤（均为加了糖浆的扎啤）sirop 糖浆dango 石榴汁扎啤nm9法语学习网--卓林法语网点菜时常用语句：nm9法语学习网--卓林法语网

在客人坐下后可以先问vous voulez un petit aperitif？nm9法语学习网--卓林法语网

A vez vous deja choisi? 您选择好了吗？Qu’est ce que je vous sert ?你要点什么呢？V oulez vous une entrée? 您要头盘吗？Une suggestion de ma parte, avec plaisir. 需要我给点建议吗？Puis je prendre votre commande? 我可以开始点餐了吗？Notre carte propose… notre chef vous propose…我们的点餐为您提供。。。a quelle caisson a viande?肉您要几分熟？Bleu二分saignant四分 a point六到八bien cuit .八以上nm9法语学习网--卓林法语网

Notre formule est tres connue.我们的套餐很出名。On a menu special pour enfant.我们特别提供给小孩的MENU。V ous voulez choisir une garniture en accompagnement ?您要些其他配菜吗？nm9法语学习网--卓林法语网

如果会接触接电话的工作，那么你已经有很丰富的工作经验，可以清晰的介绍本餐馆的情况下，相信你已经完全熟悉这个行业，还是写下一些简单的电话定位接待用语，供有意了解的朋友参考：nm9法语学习网--卓林法语网

Restaurant xxx bonjour.nm9法语学习网--卓林法语网

V ous voulez reserver ? pour combien de couverts ? a quelle date ? a quelle heure ? nm9法语学习网--卓林法语网

votre nom s’il vous plait ? pouvez vous l’epeler ,merci ?您能拼一下您的名字吗？

avez vous une preference pour une table ?您要选桌子吗？nm9法语学习网--卓林法语网

on a assez de place pour votre group. 我们有足够的位子接您的团nm9法语学习网--卓林法语

De sole, des places interieurs sont reserves, on n’a que des place sur la terrasse. 对不起里面的位子已经满了，外面的位子可以吗？nm9法语学习网--卓林法语网

前厅不会像后厨一样下很详细的单子，大多是同事间直接通过语言传达客人的要求，忙的时候可以说是眼观六路耳听八方，对提高反应能力和听力的确很有帮助。nm9法语学习网--卓林法语网