旅游文化学

第四章旅游客体文化
旅游客体与客体 旅游文化的特点
中西旅游客体的特点
第一节旅游客体与客体旅游文化 的特点
• 一、旅游客体的概述：
是什么？
旅游主体 能感觉到 意识到的 具体对象
能满足审美 需要
奥林匹斯山
雅典卫城
帕特农神庙
千户苗寨
旅游客体的定义： 是指旅游活动过程中旅游业，
赖以生存和发展的物质基础 和现象，是旅游业给旅游主体 营造的审美指向及审美关系的
菜品：烤乳猪 蚝油牛肉 龙虎斗 冬瓜盅 文昌鸡 烩蛇羹 开煲狗肉 梅菜扣肉 东江盐焗鸡 大良炒鲜奶
烤乳猪
龙虎斗
鲁川苏粤
浙
闽湘徽京 沪
中国菜系 划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
浙菜—南料北烹
技法：爆 炒 烩 炸 蒸 炖 红烧
口味：因时因地而异 富有乡土气息
菜品：西湖醋鱼 龙井虾仁 干炸响铃 油焖春笋 生爆鳝片 叫花鸡 莼菜黄鱼羹 清汤越鸡
菜品：糖醋鲤鱼 锅溻豆腐 九转大肠 葱爆海参 清蒸加吉鱼 烤大虾 奶汤鲫鱼等
糖醋鲤鱼
九转大肠
鲁川 苏粤浙
闽湘 徽京沪
中国菜系 划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
川菜—巴蜀美味
技法：炒 滑 爆 煸 溜 炝 炸 煮 烫
糁煎蒙贴酿卷蒸烧焖 炖摊煨烩淖烤烘粘汆 糟醉冲 拌卤熏腌腊冻酱
口味：清鲜纯浓 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味
方
、严道（荥经）、旄牛（
丝
汉源）、阑县（越西）、 邛都（西昌）、叶榆（大
路 理）到永昌（保山），再
羌
到缅甸的密支那或八莫，
经“滇越”乘象国（今东
一条：东道从成都出发，到宜 宾）、南广（高县）、朱提（ 昭通）、味县（曲靖）、谷昌
印度阿萨姆邦），到达印 度、巴基斯坦、阿富汗等 地区，直至中、西亚
（昆明），以后一途入越南，
喜欢烧烤，何师烧 烤，森林烧烤都强 烈推荐
楚文化
楚族源于中原，与中原华夏氏 族有着密切的关系。从地理位 置而言，楚的先民长期与华夏 先民居住、交往，楚先民吸收 了华夏先民所创造的先进文化 因素，并以中原商周文明特别 是姬周文明为基础缓慢向前发 展。
西周早期，随着楚人第一次扩 张军事行动的开始，楚人有了 进一步与外围蛮夷文化接触的 机会，华夏文明与蛮夷文化的 交融使楚人在继承华夏文明即 姬周文明的同时，也按已逐步 形成的自我意识对其进行改造 。楚文明就在这种既坚持主源 又兼收并蓄的过程中初步兴起 了，这一过程可持续到春秋初 年。
邻
太极 明虾
鲁川 苏粤 浙
闽湘 徽京
沪 中国菜系
划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
湘菜—香酥酸辣
选料：山珍 河鲜 家禽 家畜
技法：炖 焖 煨 烧 炒 熘煎熏腊
口味：辣 酸 香 鲜 软 脆
菜品：麻辣子鸡 腊味合蒸 红煨鱼翅 洞庭肥鱼肚 金钱鱼 酸辣红烧羊肉 清炖羊肉 吉首酸肉
腊味合蒸
鲁川苏 粤 浙
浙徽 湘 闽 （（ （ （ 浙安 湖 福 江徽 南 建 ）） ） ）
十大菜系
京沪 （（ 北上 京海 ））
十二大菜系
豫陕 （秦 河（ 南陕 ）西
）
按民族划分
地域 民 族
功能 时代
中国菜系 划分
地方菜系
烤
简介
全
羊
其他菜系 选介
糌粑
羊肉 串
按功能划分
地域 民族
虫
功能 时
草
代
全
中国菜系
鸭
划分
地方菜系 简介
洪崖洞
涞滩古镇
龚滩镇
龙潭古镇
偏岩古镇
第三节旅游饮食
三 法国饮食 大 中国 饮 土耳其 食
萌芽时期
形成时期： 周秦时期 高峰时期： 唐代；八珍
唐代
中国菜 世界三大菜系是指：以中餐为代表的中
系简介
国菜系。以西餐为主题的法国菜系。又 被称为清真菜系的土耳其菜系。
地方菜 系简介
其他菜系 选介
水煮 肉片
地域 民族
功能 时 代
中国菜系 划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
按时代划分
鲜花 大餐
满汉 全席
鲁菜—菜系之首
鲁 川苏粤浙
闽 湘徽京 沪
中国菜系 划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
选料：明虾 海螺 鲍鱼 蛎黄 海带等海鲜
技法：爆 炒 扒 烧 蒸
口味：浓少清多 醇厚不腻 鲜香脆嫩
其他菜系 选介
• 5、旅游客体的旅游文化还具有大众性 的特点。
一是将一般意义上的文化通 俗化，并非排斥高雅文化的 支持和引导
旅游客体旅游文化的大众性，要求旅游的 开发和经营必须充分考虑大众游客的需求 特点，不能搞得“曲高和寡”
第二节旅游景观
• 一、旅游景观概述 • 1、景观：是在一定地域可以观察到的客观事物的综合
地域 民族
虫
功能 时
草
代
全
中国菜系
鸭
划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
水煮 肉片
中 •民以食为天
国 •食不厌精 脍不厌
烹 饪
细
主 •色 香 味 形 器 名
要
•吃 菜
系
住行游购
娱
地域 民
族 功能 中时国代菜系
划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
按地域划分
四大菜系 八大菜系
鲁 扬川粤 （ （（（ 山 淮四广 东 扬川东 ） ）））
•形象美：自然景观在空间上所显示的 感性形式。雄、奇、险、秀、幽、奥、 旷来概括自然景观形象美的主要特征。
• 色彩美
狼巷迷谷
大自然的声音美
大自然的气味美
大自然的静态美和动 态美
• 第三：自然景观的旅游文化性特点还表 现在当今人类对大自然的影响愈来愈大 。市郊的人工森林、风景区
华东最 大的人 工森林
划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
京菜—兼容并蓄
选料：广收博取
技法：烤涮爆炒 炸烙煎火靠 扒熘烧燎 蒸煮汆烩 煨焖煸熬 塌焖腌熏 卤拌炝泡 烘焙拔丝
口味：味厚 汁浓 肉烂 汤肥
菜品：北京烤鸭 烤肉 涮羊肉 蛤蟆鲍鱼 黄焖鱼翅 砂锅羊头
北京烤鸭
涮羊肉
鲁川苏粤 浙
闽湘徽京
沪
中国菜系 划分
地方菜系 简介
，旅游者通过欣赏，逐步获得创造者的真正意 图。
贵州梭嘎的长角苗
• 3、人文景观的旅游文化还反映在可创 造性的特点。
• 第一：一些被淹没的文化古迹发掘和 发现修复；
• 第二：传统历史文化、民族习俗和物 产名肴得到继承、整理和发扬；
• 第三，一批批反映新的时代风貌的人 文建设和景观不断地涌现和开拓。
产品核心。
1、旅游资源不等于 旅游客体
2、研究旅游客体的旅游文化 与策划旅游客体的旅游文化
截然不同
（二）旅游客体的旅游文化特点
• 1、旅游客体的文化性是相对旅游主 体感知而言的——和旅游主体的审 美紧密相关
西藏
• 2、旅游客体的旅游文化特点还反映在对 旅游主体、旅游介体具有启智性：
旅游自然 文化资源
京
推出南京六朝文化旅游线
六父
朝 文 化
子 庙
博
物
馆
王 谢
建设明城墙
故 风光带
居
全面开发大 江风光带
• 4、旅游客体的旅游文化具有地域性的特点。
• （1）旅游客体中的人文资源亦是具有地带性 ：不同国家和地区在民族、历史、文化遗存、 地理环境、社会制度、生活方式、生产科技上 的差异，使得他们的历史遗产、文物古迹、宗 教文化、民情风俗、园林艺术、建筑设施、社 会进步、科技成就乃至物产饮食等方面表现处 各不相同。
菜品：宫保鸡丁 麻婆豆腐 鱼香鱼丝 灯影牛肉 干煸牛肉 虫草鸭子 家常海参 干烧岩鱼 水煮肉片
宫保鸡丁
麻婆豆腐
灯影牛肉
鲁川苏 粤
浙 闽湘徽 京
沪 中国菜系
划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
苏菜—金齑玉脍
选料：选料严谨 四季有别 野蔬入馔
技法：焖 煎 蒸 烧 炒 吊汤
口味：酥烂脱骨而不失其形 滑嫩爽脆而益显其味
虚拟旅游
太空旅游
风景不单是一个自然物，主要 还是人们用以满足自身基本欲 望和社会需要的手段
• 3、对于现代旅游业重要凭借的旅游客体 而言，只有从旅游文化入手，展示了其 丰富深厚的底蕴，从不同侧面表现共同 的文化主题，才能满足旅游者的审美要 求。
完善了一批南京旅游的名牌产品
建成中国近现代史博物馆
南
• 3、旅游景观的文化特点
• （1）自然景观的旅游文化特点：
• 自然景观的旅游文化：是以大自然为载 体的审美文化，亦称为物态审美文化。
•
第一：自然景观的旅游文化性是旅游主体审美不断 升华成熟的必然结果。
美，甘也， 从羊从大。
自然景观慢慢进入 人类的生活圈，
推进了人类对 自然审美的萌芽
• 第二：自然景观的文化性是通过自然美 来体现的。自然景观通过山水、生物天 象、气象等要素的组合，创造出千差万 别的自然美。
蜀文化
1、农耕文化：2、世界最早的天
然气开采地、是世界雕板印刷术、
专指以四川成都平 原、岷江流域为中 心的源远流长、传 承至今、独具特色
世界纸币、世界盖碗茶文化的起源 地;是中国最早出现城市文明的地 区之一 3、很早就和西方有贸易交 往
的区域文化
西道,从成都出发,经临邛
南 （邛州）、青衣（名山）
新津宝墩、广汉 三星堆、成都金 沙 ：汉、藏、
闽湘徽 京
沪 中国菜系
划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介