茶叶及茶饮料的加工技术
茶饮料工艺流程
茶饮料工艺流程茶饮料工艺流程茶饮料是一种常见的饮品，受到广大消费者的喜爱。
下面是茶饮料的工艺流程。
首先，为了制作出高质量的茶饮料，我们需要选择优质的茶叶作为原料。
常见的茶叶有绿茶、红茶、乌龙茶等。
我们会对原料进行挑选，确保茶叶的品质和口感。
接着，茶叶会经过采摘、萎凋、揉捻、发酵等一系列的工序。
其中，采摘是非常重要的一步，我们会选择嫩叶进行采摘，以保证茶叶的质量。
萎凋是将新鲜采摘的茶叶置于适当的温度和湿度下，使其水分流失。
揉捻是通过手工或机械的方式，加工茶叶，使其释放出香气和味道。
发酵是让茶叶在特定的条件下进行微生物发酵，从而改变茶叶的物理和化学性质。
这些工序的目的是提高茶叶的香气和口感，使其更适合制作茶饮料。
经过上述的工序，茶叶就可以进入到制作茶饮料的环节了。
首先，我们需要将茶叶进行破碎，打碎成小颗粒，这样可以让茶汁更好地释放。
然后，将打碎的茶叶放入茶罐中，加入适量的热水，进行浸泡。
浸泡的时间和温度根据茶叶的种类和口感要求而定。
一般来说，绿茶需要较低的温度和短的浸泡时间，而红茶则需要较高的温度和较长的浸泡时间。
浸泡过程中，茶叶会释放出香气和色素，使茶汁变得浓郁。
在浸泡完成后，我们还可以根据个人的口味喜好加入其他的配料，如糖、奶茶粉、水果等等。
这些配料可以使茶饮料的口感更加丰富。
最后，将茶汁倒入杯子中，加入冰块或其他冷却方法让茶饮料降温即可饮用。
茶饮料工艺流程中的每一个环节都是非常重要的。
通过精心的挑选和加工茶叶，保证了茶饮料的品质。
借助适当的工艺和配料，茶饮料的口感和口味更加出色，能够满足广大消费者的需求。
茶饮料已经成为了人们日常生活中必不可少的一部分。
它不仅让我们品味到茶叶的香气和口感，还能够给我们带来一份舒适和满足。
通过科学的工艺流程，制作出美味的茶饮料，不仅使我们的生活更加丰富多彩，还进一步推动了茶文化的传播和发展。
六大茶类加工要点
六大茶类加工要点
六大茶类的加工要点如下：
1.绿茶：杀青是关键，需控制温度，以阻止茶叶内酶的活性；之
后进行揉捻，使茶叶形成条状；最后是烘干，确保茶叶含水量适中。
2.白茶：采摘后不经揉捻，直接晾干。
3.黄茶：加工工艺类似炒青绿茶，在干燥过程的前或后，增加一
道“闷黄”的工艺。
4.乌龙茶：需要经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻和烘焙等多
道工序。
5.红茶：揉捻发酵是关键，使茶叶细胞破碎，释放出茶汁。
之后
在适宜的湿度和温度下进行发酵，使茶叶的颜色由鲜绿转变为红褐色，茶汁的氨基酸和多酚含量增加，口感更醇厚。
6.黑茶：制作时需要经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。
其
中，渥堆是黑茶加工中的独特工艺，使茶叶内部产生特殊的陈香。
以上六大茶类各有特色，制作工艺也较为多样。
如需了解更多信息，建议咨询制茶专业人士或查阅制茶方面的书籍。
茶饮料制作工艺范文
茶饮料制作工艺范文茶饮料的制作工艺是一个包括选材、加工和制作过程的综合过程。
不同种类的茶饮料制作工艺有所不同，下面以常见的绿茶饮料和奶茶饮料为例来具体介绍。
一、绿茶饮料的制作工艺：1.选材：根据需要选择新鲜的茶叶，优选绿茶。
绿茶质量的好坏直接影响到茶饮料的口感和质量。
2.预处理：将选好的茶叶进行初步的清洗和杀青处理。
清洗可以去除灰尘和杂质，杀青则是将茶叶在高温下进行一定时间的烘干，以阻止茶叶中的酶活性。
3.炒制：将处理过的茶叶放入平底锅中进行炒制，以去除多余水分和增强茶叶香气。
在炒制的过程中需要不停地翻动茶叶，以免烤焦。
4.炒制完成后，茶叶进行冷却和晾晒，使其温度降到常温，并且保持一定的湿度。
5.提取茶叶：将炒制后的茶叶放入茶包中，或者直接用茶叶泡水。
6.加工和调味：根据需要，可以在提取茶叶的基础上加入其他调味料，例如蜂蜜、柠檬等，以增加茶饮料的口感和风味。
7.过滤：将茶叶和调味料过滤，去除茶渣和固体颗粒，使茶饮料清澈透明。
8.冷却和贮存：将茶饮料冷却，可以放入冰箱中进行更快速的降温。
最后将茶饮料装入瓶子或者杯子中进行贮存。
建议在饮用前最好保持冷藏。
二、奶茶饮料的制作工艺：1.选材：选择优质的茶叶和鲜牛奶，确保奶茶的口感和质量。
2.提取茶叶：将茶叶放入茶包中，用热水冲泡，泡制时间一般为2-3分钟。
泡制过程中注意控制水温和时间，以免茶叶苦涩。
3.鲜牛奶的处理：将鲜牛奶放入锅中，用小火加热，同时加入白砂糖进行研磨和溶解。
不断搅拌，确保牛奶的均匀受热并且砂糖充分溶解。
4.炒制：将提取好的茶叶放入炒锅中进行干炒，以去除多余水分和增强茶叶的香气。
5.调配奶茶：将炒制好的茶叶和研磨过的牛奶混合，用搅拌器搅拌均匀。
6.加入冰块：将调配好的奶茶倒入杯子中，加入适量的冰块，以保持奶茶的凉爽口感。
7.调味和装饰：根据需要，可以加入其他调味料，例如珍珠、布丁等。
同时可以在杯口上铺一层奶泡，提升奶茶的质感和视觉效果。
8.供应和贮存：将制作好的奶茶提供给顾客享用，或者将其进行贮存。
茶叶深加工学(第二章 茶饮料加工)
第二节 茶饮料加工技术原理
• 目前市场上销售的茶饮料多以调配型茶饮 料为主，即以茶叶的水提取液或浓缩液、 速溶茶粉为原料，经加工、调配等工序制 成的茶饮料。
超声波连续逆流提取机组
二、过滤和净化技术
引起茶汤浑浊和沉淀的原因
1. 由固体颗粒和悬浮物形成的混浊和沉淀； 茶叶颗粒、茶灰、茶梗等夹杂物和细小的固体颗 粒物所形成的； 2. 由水质条件不佳引起的混浊和沉淀； 水中钙、镁、铁等离子含量较高与茶叶中的草酸 结合成难溶于水的草酸钙，以致产生沉淀；
二、过滤和净化技术
• 奶茶饮料和奶味茶饮料：以茶叶的水提液或 其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、 食糖和（或）甜味剂、食用奶味香精等的一 种或几种调制而成的液体饮料。其中蛋白质 含量≥0.5%为奶茶饮料，否则为奶味茶饮料。
• 碳酸茶饮料：以茶叶的水提液或其浓缩液、茶粉等 为原料，加入二氧化碳气、食糖和（或）甜味剂、 食用香精等调制而成的液体饮料。
2、多级浇渗式浸提
• 由若干个不锈钢浸提罐串联而成，水按照 一定的顺序依次流经各个浸提罐，浸提率 高、风味品质保持较好。
• 设备自动化程度高，但组成复杂，成本高， 适合生产批量较大，品质要求较高的产品。
罐组式连续逆流提取机组
3、连续逆流式浸提
• 主要设备是一个带夹套的螺旋输送机，茶叶 原料通过螺旋叶片的运动推向设备的另一端； 而水浸提溶剂则从原料出口端向原料进口端 流动，从而实现有效浸提。
改变茶汤胶体特性：
• 加入明胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、 蔗糖脂肪酸酯等食品添加剂，改变茶汤的 分散性和乳化性，增加茶汤黏度，可防止 在重复冷冻与解冻过程中雪花状薄片的生 成，提高茶提取物的冷水溶解度。如茶固 形物的质量分数为0.004-0.080，黄原胶重 量为茶固形物的5%-12%。
茶饮料加工关键工艺原理与热灌装的工艺流程和要点
茶饮料加工关键工艺原理与热灌装的工艺流程和要点茶饮料是以茶叶为原料经过加工工艺制成的饮品，具有清凉爽口、香气浓郁的特点。
茶饮料的加工过程中，热灌装是一个重要的工艺环节。
下面将介绍茶饮料加工关键工艺原理与热灌装的工艺流程和要点。
一、茶饮料加工关键工艺原理1.提取工艺：将茶叶浸泡于热水中，使茶叶中的有效成分溶解于水中，得到茶液。
2.混合工艺：将提取得到的茶液与糖、酸味剂、香精等原料进行混合，调整茶饮料的口感和香气。
3.杀菌工艺：通过热处理或添加防腐剂，杀灭茶饮料中的微生物，延长茶饮料的保质期。
4.包装工艺：将加工好的茶饮料进行包装，保护茶饮料的质量和营养，方便储运和销售。
热灌装是茶饮料的常用包装方式，主要采用高温灭菌和热熔封口的工艺。
1.工艺流程茶饮料经过混合调配后，将茶液进行高温处理，杀灭茶液中的微生物。
然后，将茶液通过管道输送至热灌装设备中，进行包装。
在热灌装过程中，首先将包装容器进行预热，以减少茶液温度的下降。
然后，将预热好的容器进行灌装，同时进行高温封口。
最后，对灌装好的茶饮料进行冷却处理，以降低茶饮料的温度。
2.要点（1）设备选择：选择具有良好密封性、稳定性和可靠性的热灌装设备，确保茶饮料在整个灌装过程中不受到污染。
（2）高温消毒：在灌装前，对包装容器以及与之接触的配管进行高温消毒，杀灭潜在的微生物污染源，保证茶饮料的卫生安全。
（3）灌装温度控制：对茶饮料进行高温灌装时，要严格控制灌装温度，以避免茶液温度过高导致变质，或者温度过低无法达到灭菌效果。
（4）封口质量检查：在封口过程中，要对封口质量进行检查，确保封口牢固，避免茶饮料在封口后发生二次污染。
（5）冷却处理：对灌装好的茶饮料进行冷却处理，以降低茶饮料的温度，保持茶饮料的口感和品质。
总之，茶饮料加工关键工艺原理与热灌装的工艺流程和要点在保证产品质量和卫生安全的前提下，提高生产效率，适应市场需求，确保茶饮料的优质和口感。
茶饮料加工的关键工艺原理热灌装的工艺流程和工艺要点
茶饮料加工的关键工艺原理热灌装的工艺流程和工艺要点1.茶饮料生产工艺工艺流程(适合热罐装)：茶叶→热浸提→过滤→茶浸提液→调配→过滤→加热灌装→密封→杀菌→冷却→检验70℃左右热灌装温度、准耐热PET瓶包装、准热灌装生产线设备，也可应用于不含防腐剂的乌龙茶、红茶、绿茶、冰茶、柠檬茶、酸梅汤以及果汁饮料等产品的准热灌装（也可用于高温热灌装和灌纯净水、矿泉水等）。
耐70℃左右的准耐热PET瓶每只价格比耐95℃的PET瓶低约0.3元，比耐85℃瓶低0.2~0.3元。
准热灌装生产线其它设备有：调配系统、过滤系统、UHT灭菌系统、理瓶机、倒瓶机、冷却机、喷码机、装箱机。
其工艺同于冷灌装。
工艺要点：水处理：茶饮料用水要求较严，一般采用纯净水为好，水中大多金属离子不仅直接影响口感劣变，而且会导致茶生成浑浊沉淀。
水质要求如下：（1）pH值中性或略偏酸性；（2）浊度＜1.6度；（3）电导率＜10μs/cm2 ；（4）无异味。
化糖：优级糖（非硫化糖），可先与一些难溶性的物料，如羧甲基纤维素钠（CMC-Na）等混合好后,溶解过300目筛。
调配：1）茶粉先用50~100倍处理水（约60℃）完全溶解后加入。
冷溶型茶粉可用常温水充分溶解后加入。
2）酸味剂用至少20倍的水溶解后缓慢加入，不断搅拌。
3）其他辅料应先溶解再加入，加入后应充分混合均匀。
精滤：5μm以下孔径，最好1~2 μm。
杀菌：UHT方式——135±2 ℃，4±1s；果汁杀菌方式——约120 ℃，10-30s；2. 热灌装：88~90 ℃。
从杀菌到灌装的时间最好控制在10min内。
洗瓶：氯水或过氧水消毒，无菌水冲洗后吹干。
倒瓶：对瓶盖进行杀菌，30~45s。
冷却：最好进行梯度冷却至接近常温。
由于茶叶中多酚类物质含量丰富，极易氧化褐变，因此需加入抗氧化剂以抑制茶叶的氧化反应。
调配后的茶叶经3万分子量孔径的超滤设备过滤。
可以有效的除去茶叶中的悬浮物质和可溶性胶体，减少沉淀的产生。
茶饮料生产工艺流程图
茶饮料生产工艺流程图茶饮料生产工艺流程图茶饮料是一种以茶为主要原料制成的饮料，具有清爽口感和健康功效。
下面是茶饮料生产的工艺流程图。
一、原料准备阶段1. 选择合适的茶叶：选取新鲜、质量好的茶叶作为生产原料。
2. 清洗和筛净茶叶：将茶叶进行清洗和筛净，去除杂质，保证茶叶的纯净度。
3. 茶叶烘干：将清洗过的茶叶进行烘干，去除多余水分，增加茶叶的香气。
二、茶叶制备阶段1. 茶叶碾压：将烘干后的茶叶进行碾压，使茶叶形成条状，便于后续工序处理。
2. 发酵处理：将茶叶放置在适宜的环境中进行发酵处理，增加茶叶的口感和香气。
3. 杀青处理：通过高温处理茶叶，停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的色泽和香气。
4. 筛分和分级：对杀青后的茶叶进行筛分和分级，根据茶叶的质量和形态进行分类。
三、配料制备阶段1. 配料准备：准备其他辅助原料，如果汁、糖水、蜂蜜等。
2. 配料调配：按照配方要求，将茶叶和其他辅助原料进行混合调配。
四、加工制造阶段1. 煮水：将适量的水煮沸，用于冲泡茶叶。
2. 冲泡茶叶：将调配好的茶叶放入冲泡设备中，加入煮沸的水冲泡。
3. 过滤和澄清：将冲泡后的茶水经过过滤和澄清处理，去除茶叶渣和杂质。
4. 加工调味：将过滤澄清的茶水加入配料，进行加工调味，使茶饮料口感更好。
5. 杀菌处理：对加工完成的茶饮料进行杀菌处理，保持茶饮料的安全性和卫生。
6. 储存和包装：将杀菌处理后的茶饮料进行储存和包装，以保持其新鲜度和品质。
五、成品质检和包装阶段1. 成品质检：对茶饮料进行成品质检，检测其口味、香气、色泽和安全性等指标。
2. 包装：将合格的茶饮料进行分装和包装，如装瓶、装罐、包装袋等方式。
3. 包装检验：对包装好的茶饮料进行包装检验，确保包装的完整性和质量。
以上是茶饮料的生产工艺流程图。
通过精细的工艺步骤，茶饮料可以制作出口感清爽、口味独特的饮品。
茶饮料在市场上非常受欢迎，为各个年龄层的消费者提供了多样化的选择。
2021茶艺与茶叶专业 茶叶深加工涉及到的关键技术
茶叶深加工涉及到的关键技术
传统茶叶经深加工生产速溶茶、液态茶饮料、袋泡茶和茶粉的过程中，涉及到的关键技术主要有：
（1）浸提萃取技术，如微波浸提、超声波浸提、连续逆流式浸提、超临界二氧化碳萃取技术、香气萃取回收技术。
（2）过滤澄清技术，如膜过滤技术、化学转溶技术。
（3）浓缩干燥技术，如真空冷冻干燥技术、喷雾干燥技术、膜浓缩技术。
（4）灭菌技术，如超高温瞬时灭菌技术、膜过滤除菌技术、高压脉冲电场杀菌。
（5）增香技术，如微胶囊技术、香气萃取回收技术。
（6）包装技术，如袋泡茶包装技术、茶饮料耐热PET瓶热灌装技术、茶饮料PET无菌冷灌装技术。
（7）超微粉碎技术，如气流粉碎技术、超声波粉碎技术等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
揉制添加物 (可选择)
红茶
从茶树上采摘下 风干或干燥 18 小时
湿度 = 45-70%
揉制以破坏茶叶细胞膜和释放酶
常温发酵 2-5 小时，控制在< 26.7 °C 在82 -94 °C，烘培干燥或热蒸汽干燥
直至湿度 = 3% 红茶
筛选及分级
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
茶叶发酵的化学原理
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
茶的发酵
茶叶的发酵是没有微生物介入酶促发酵
多酚 多酚 + 氧
多酚氧化酶
浸渍后 多酚氧化酶
复合物质
影响茶的香味，口味和外观
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
茶叶的主要类型
绿茶 (不发酵) 乌龙茶 (轻微发酵、半发酵) 红茶 (完全发酵)
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
绿茶的加工工序
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
茶叶自产自销国
* 中国 * 日本 * 土耳其 * 伊朗
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
绿茶芽叶的大概构成
(阿萨姆-普洱品种)
可溶于热水中的物质 黄酮醇 (-) 表醅尔茶酸 醅酸盐(EGCG) (-) 表儿茶酸醅酸盐 (ECG) (-) 表醅尔茶酸(EGC) (-) 表儿茶酸(EC) 其它黄酮醇 黄酮醇和黄酮糖苷 黄烷双醇 酚醛酸和酯 (缩酚酸类) 多酚总和 咖啡因 氨基酸 简单碳水化合物 有机酸
叶黄素 价格
各种茶叶浸泡5分钟后的浸提 物中咖啡因、单宁(茶培酸)
和可溶性固形物的含量
浸提物
爪哇红茶 日本绿茶 中国红茶 台湾乌龙茶 印度红茶
咖啡因 (%)
2.7 - 4.4 2.0 - 3.3 2.0 - 3.7 3.2 - 3.7 2.0 - 3.0
单宁 (%)
可溶性固形物 (%)
6 - 20 4 - 12 5 - 10 12 - 23 6 - 10
干重 (%)
9 - 13 3-6 3-6 1-3 1-2 3-4 2-3
5 30 3-4 4 4 0.5
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
绿茶芽叶的大概构成 (阿萨姆-普洱品种)
可部分溶于热水中的物质
多糖:
淀粉
果胶,
多缩戊糖等
蛋白质
灰尘
茶叶 蒸 (日本式) 或炒 (中国式) 揉制至茶基破裂 (促进发酵) 干燥直至湿度 = 3%
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
乌龙茶加工工序
茶叶 风干 揉制 轻度发酵 在200 °C 锅内搅动加热 直至达到理想的最终湿度
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
红茶的多酚构成 (阿萨姆-普洱品种)
茶黄素
Thearubigins and bisflavanols 酚醛酸和酯 (缩酚酸类)
黄酮醇 黄酮醇和黄酮糖苷
所有多酚物质
干重 (%) 1-2 3-6 3-4
1 -3
2-3 10 - 18
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
干重 (%)
1-2 12 15 5
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
绿茶芽叶的大概构成 (阿萨姆-普洱品种)
不溶于水的物质 纤维素 木质素 类脂 色素 (叶绿素等)
可挥发性物质
干重 (%) 7 6 3 0.5
0.01 - 0.02
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
茶叶浸提时的混浊现象
微生物和茶汁的巴氏灭菌
总结及悬而未决的问题
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
简介
所有的茶叶都来源于山茶树，一种 源于亚洲热带雨林的灌木树。
主要有三大类： * 中国
叶小，长度短 * 阿萨姆邦(印度)
叶大，10-15cm * 印度支那
* 时间: 2 - 5 小时
* 氧气补给
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
口味和化学物质之间的 相互关系
淡味 浓味
叶黄素
滞涩 闷味 醇
注:
叶黄素,
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
茶叶出口国
* 印度 * 斯里兰卡 * 肯尼亚 * 印尼 * 孟加拉 * 马拉维(非洲)
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
茶叶消费国
* 英国 * 美国 * 巴基斯坦 * 俄罗斯 * 澳大利亚 * 摩洛哥 * 加拿大
茶的发酵
* 茶黄素的结构 * 二氧化碳的释放 * 来自氨基酸的醛的结构 * 叶绿素 -> 叶的棕色素和黑色素
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
影响发酵的因素
* 温度 (叶温) 最适宜: 20-25 °C 太低: 发酵太慢 太高: 理想的叶绿素含量降低
茶叶及茶饮料的加工技术
- Alan Lu 利乐亚太区工程部
Tetra Pak Plant Engineering Asia/Pacific Pte Ltd
简介
茶叶采摘后的制作
茶叶发酵的化学原理
茶叶的分级
茶叶的储藏
茶叶浸提技术 - 绿茶 - 红茶 - 红茶浓缩液 - 茶过滤工序
目录
典型的茶叶浸提工序 - 批量循环式浸提 - 批量间歇式浸提 - 半自动浸提 - 自动浸提 - 冰柠檬茶的生产 - 奶茶的生产 - 速溶茶粉的生产