果胶酶在食品与饲料工业中的应用
果胶酶的应用
纤维素酶的应用维素酶是一种新型高活性催化剂，在工业发酵、食品加工、纺织印染、制浆造纸和洗涤剂等行业中得到广泛应用。
由于植物细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素、果胶等。
适当使用纤维素酶，一方面可将纤维素水解成葡萄糖等有效成分，另一方面，可使细胞壁发生不同程度改变，如软化、膨胀和崩溃等，通过提高植物细胞壁通透性而提高细胞内含物(蛋白质、脂肪、淀粉)的提取率。
纤维素酶在食品工业上的应用纤维素酶在果蔬加工过程中，若采用纤维素酶处理，不仅可以因避免热烫、酸碱处理等造成的营养物质损失，还可以使植物组织软化，有利于细胞内物质渗出、提高出汁率、促进汁液榨取和澄清作用，减少压榨时间，改善口感，简化工艺。
纤维素酶在果蔬罐头，果汁澄清、糖渍果品、果酱上生产均有应用。
用于果蔬汁加工可有利于细胞内物质渗出，增加出汁率，还可以减少压榨时压力，具有澄清作用。
纤维素酶处理大豆，可促使大豆脱皮，增加从大豆或豆饼中提取优质溶性蛋白质的收得率，亦可用于回收豆渣中的蛋白质和油脂。
植物性农林产品和副产品是食品工业的主要原料，而在食品加工过程中利用的主要是植物细胞的内含物，如蛋白质、淀粉、油脂、芳香油、可溶性生物碱、色素等。
这些天然成分被植物细胞包裹或与细胞壁紧密相连。
植物细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶等。
用纤维素酶作适当处理可使细胞壁发生不同程度的改变，如软化、膨胀和崩溃等，从而改变细胞的通透性，提高细胞内含物的提取率；同时可简化食品加工工艺，改善食品的品质。
纤维素酶也可用于从豆渣中回收蛋白质或油脂。
在淀粉加工中，用纤维素酶处理谷物可缩短淀粉提炼时间增加收率。
纤维素酶在酿造及发酵工业上的应用白酒酿造所用原料中纤维含量较高，使用纤维素酶后，可同时将淀粉和纤维素转化为糖，原料利用率提高。
再经酵母分解全部转化为酒精，发酵过滤性好，发酵时间缩短，出酒率提高3%~5%，且酒体质量纯正，淀粉和纤维利用率高达90%，还可降低醪液的黏度（降低2~4倍）。
酶工程在农产品加工上的应用
酶工程在农产品加工上的应用
酶工程在农产品加工上具有广泛的应用。
以下是其中一些常见的应用领域：
1. 食品加工：酶工程在食品加工领域广泛应用，例如在面包制作中使用面团酶来改善面团的膨胀性能和延长面包的保鲜期；利用纤维素酶来提高果汁的浸出率和果汁的澄清度；应用酶解蛋白酶来改善肉制品嫩化和口感等。
2. 酿酒业：酶工程在酿酒业中被广泛应用，如利用酶解淀粉酶将淀粉转化为可发酵的糖；应用葡萄糖氧化酶和葡萄糖酶来调节酒的甜度和酒精含量；使用β-葡萄糖苷酶来提高红葡萄酒中花青素的释放等。
3. 果蔬加工：酶工程在果蔬加工中具有重要应用价值，例如利用果胶酶来改善果蔬汁的澄清度和稳定性；应用纤维素酶来降低果蔬浆果浆的黏稠度；使用脂肪酶来提取油脂和蛋白质等。
4. 饲料工业：酶工程在饲料工业中被广泛应用，例如用淀粉酶来降解饲料中的淀粉，提高饲料的能量利用率；应用纤维素酶来降低饲料中纤维素的含量，增加饲料的消化率；使用蛋白酶来改善蛋白质的可利用性和饲料的营养价值等。
总之，酶工程在农产品加工上的应用能够提高产品的品质、增加生产效率、节约能源和原料、降低生产成本等，具有重要的经济和社会价值。
浅谈果胶酶
宋立立 沧州师范学院生命科学学院摘要：果胶酶是分解果胶物质多种酶的总称。
目前果胶酶在食品、轻工业和饲料等领域得到广泛应用。
本文综述果胶酶的分类、来源及作用机制，阐述果胶裂解酶的分子生物学研究进展。
关键词：果胶酶；分类；来源；应用中图分类号：Q939.9 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2015)021-000344-02一、定义果胶酶是分解果胶质多种酶的总称，是含有多种组分的复合酶，它可以水解多聚半乳糖醛酸α-1,4糖苷键释放出可溶性的不饱和寡聚乳糖醛酸。
二、果胶酶的分类根据果胶酶作用底物有所区别，果胶酶广泛意义上可分为三种类型(张海燕等2006)：原果胶酶、果胶酯酶和果胶裂解酶。
罗贵民等2002年对果胶酶的种类做出细致分类：果胶酶分为水解酶和裂解酶两大类。
1.水解酶类，包括果胶甲醋酶、果胶水解酶和果胶酸水解酶，其中果胶酸水解酶又分为聚半乳糖醛酸外切酶和聚半乳糖醛酸内切酶；2.裂解酶类，包括果胶酸裂解酶和果胶裂解酶，其中果胶酸裂解酶又分为外切果胶酸裂解酶和内切果胶酸裂解酶，果胶裂解酶又分为果胶外裂酶和果胶内裂酶。
果胶酶根据作用的pH值不同可分为:酸性果胶酶、中性果胶酶和碱性果胶酶。
三、果胶酶的来源产果胶酶的微生物很多，通常有细菌、放线菌、酵母和霉菌，但是工业上生产果胶酶的菌种主要是细菌，Hatada等人首次成功筛选得到了纺织业上用于脱胶的细菌；赵友春等人筛选到用于纺织业上用于棉麻脱胶的Bacillus sp NO.5；近年来造纸业上也常用到果胶酶，Beg OK等人筛选到具有漂白作用特点的放线菌；钱玉英等人1997年筛选得到真菌Asperlillwu niger 6042，此真菌在饲料生产加工工业上的应用越来越受到重视；陈哲超等1995年筛选得了一株真菌Asperlillwu niger AS6-104，首次得到了应用于苎麻脱胶的真菌类物种。
四、果胶裂解酶的作用模型果胶裂解酶的作用原理是通过反式消去作用使ａ-1，4-半乳糖醛酸键断裂，其作用方式如下图所示，随机降解低甲酯化果胶和甲酯相邻糖苷键；产物为一系列不饱和低聚物，使β-碳原子上得H离子转移到糖苷键的O原子上，因此糖苷键断裂，参照下图X 代表-O时，底物为果胶酸盐；X为-O-CH3时，作用底物为果胶类物质。
2024年果胶酶市场规模分析
2024年果胶酶市场规模分析1. 引言果胶酶是一种蛋白质酶，在食品和农业领域有广泛的应用。
本文将对果胶酶市场的规模进行分析，以了解其当前和未来的发展趋势。
2. 市场概述果胶酶市场是一个庞大且不断增长的市场。
果胶酶在食品工业中被广泛应用于果汁、果酱、果冻等产品的生产过程中，以增强产品的质地和口感。
此外，果胶酶在农业领域也有重要作用，可以促进植物细胞壁的降解，提高农作物的产量和质量。
3. 市场规模分析3.1 2019年市场规模根据市场调研数据，2019年果胶酶市场规模为X美元。
3.2 市场增长趋势果胶酶市场呈现出持续的增长趋势。
这主要是由于人们对健康食品和天然食品成分的需求增加，以及农业产量的提高。
预计未来几年，果胶酶市场将保持稳定的增长率。
3.3 市场主要应用领域3.3.1 食品工业在食品工业中，果胶酶用于果汁、果酱、果冻等产品的生产中，以提高产品的质地和口感。
3.3.2 农业领域果胶酶在农业领域中被广泛应用，可以促进植物细胞壁的降解，提高农作物的产量和质量。
3.4 市场地区分布目前，果胶酶市场主要集中在北美地区、欧洲地区和亚太地区。
3.5 市场竞争格局目前，果胶酶市场存在着多家重要的市场参与者。
这些企业竞争激烈，主要通过技术创新、产品质量以及价格竞争来争夺市场份额。
4. 未来发展趋势4.1 技术创新随着科学技术的不断发展，果胶酶的生产技术也在不断改进。
未来几年，技术创新将继续推动果胶酶市场的发展。
4.2 健康食品需求增加随着人们对健康食品的需求不断增加，果胶酶将在食品工业中扮演更加重要的角色。
4.3 农业科技进步随着农业科技的进步，农作物的产量和质量将得到提高，进而推动果胶酶市场的发展。
5. 总结果胶酶市场是一个庞大的市场，拥有广阔的发展前景。
通过技术创新、健康食品需求增加以及农业科技进步等因素的推动，果胶酶市场将继续保持稳定的增长。
对于相关企业来说，抓住市场机遇，加强研发和质量控制，积极拓展国内外市场将是取得成功的关键。
果胶酶的研究及其应用
2 果胶酶的应用
其次，天然生物活性物质提取物是目前中药进入国际市场 的一种理想方式，出口比例已超过中药，并呈上升趋势。 可利用果胶酶生产的提取物有：银杏叶提取物、大蒜油浓 缩液、蘑菇浓缩液、人参浆、当归浸膏、甘草液等。另外， 在金耳多糖，香菇多糖，金针菇多糖，山楂叶总黄酮等的 提取中也使用了果胶酶。利用酶类提取，不仅可提高萃取 率，还可提高纯度。 另外，在油料萃取方面，按照传统的生产工艺，菜籽油、 棕榈油、葵花籽油、橄榄油等一般是由正己烷等脂溶性溶 剂萃取制得。而正己烷是一种致癌物质。将果胶酶和纤维 素酶，半纤维素酶结合使用，可破坏油料作物的细胞壁， 便于油料的释放，从而提高萃取率。由于酶法提取条件温 和，油料中多酚物质和VE都有所增加，从而提高油料的 稳定性。
2 果胶酶的应用
2.1 利用果胶酶瓦解植物细胞的细胞壁 2.1.1 果胶酶澄清作用 果胶酶是能分解果胶质的多种酶的总称，包括果胶聚半乳 糖醛酸酶、聚甲基半乳糖醛酸酶、果胶甲酯水解酶、原果 胶酶。果胶酶作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷 键，可以打破果胶分子，软化果肉组织中的果胶质，使高 分子的半乳糖醛酸降解为半乳糖醛酸和果胶酸小分子物质， 并且果胶的多糖链也被降解，果胶分子的这种连续降解使 果酒的黏性下降，原来存在果酒中的固形物失去依托而沉 降下来，增强澄清效果，提高和加快了果酒的可滤性和过 滤速度。因此果胶酶是应用于果酒生产的重要酶制剂之一， 它被广泛用于果酒的澄清。
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果胶酶的研究及其应用
前言
果胶酶（Pectinases）是指分解果胶物质的多种 酶的总称，在食品加工、饲料加工、造纸、环境 保护、诱导植物抗病等方面都有很大的应用价值。 果胶酶可源于动物、植物和微生物。由于动、植 物及天然来源的果胶酶产量低且提取困难，不能 满足生产的需要；而微生物因生长速度快，生长 条件简单，代谢过程特殊和分布广因而成为果胶 酶的重要来源。随着果胶酶用量的增加及发酵工 业的发展，国内外学者对微生物果胶酶进行了深 入地研究，并已有多种微生物来源的果胶酶商品 酶制剂出售。本文主要从以下几方面概述了果胶 酶近年来的研究进展及其在果蔬、纺织、造纸加 工业中的应用概况。
微生物果胶酶研究及其在果蔬加工中的应用进展
微生物果胶酶研究及其在果蔬加工中的应用进展
微生物果胶酶研究及其在果蔬加工中的应用进展
果胶酶是指分解果胶物质的多种酶的总称.果胶酶分布很广,可来源于动物、植物和微生物.果胶酶在工业生产领域中是一种重要的新兴酶类,在果蔬加工、饲料、纺织和造纸工业中应用非常广泛.本文介绍了果胶酶的微生物来源、分类及其在果蔬加工中的应用进展.
作者：赵丽莉田呈瑞纪花吕爽 ZHAO Li-li TIAN Cheng-rui JI Hua LV Shuang 作者单位：陕西师范大学食品工程系,西安,710062 刊名：现代生物医学进展 ISTIC 英文刊名： PROGRESS IN MODERN BIOMEDICINE 年，卷(期)：2007 7(6) 分类号：Q814.9 关键词：微生物果胶酶研究进展果蔬加工。
高三生物果胶酶知识点
高三生物果胶酶知识点果胶酶是生物学中一个重要的酶类，主要作用是分解果胶。
果胶是一种在植物细胞间质中常见的复杂多糖，具有黏性和粘合性，它在植物细胞壁的形成和维持细胞形态等方面起着重要作用。
果胶酶的发现和研究，对于生物学、医学和食品工业等领域都具有重要意义。
一、果胶酶的分类和特点果胶酶根据所分解的果胶的位置和结构，可以分为两类：内切果胶酶和外切果胶酶。
内切果胶酶主要作用于果胶链的内部，将果胶链剪断成较短而分散的分子；外切果胶酶主要作用于果胶链的末端，将果胶链剪断成较短的果胶单糖。
果胶酶的特点是催化剂的作用，能够加速果胶分解的反应速率，但在反应中不参与产物或底物的形成。
此外，果胶酶还具有广泛的适应性，可以在不同的温度和PH值条件下发挥作用。
二、果胶酶在植物生理过程中的作用果胶酶在植物生理过程中起着重要的作用。
首先，在植物细胞壁的形成和重塑过程中，果胶酶参与了细胞壁的松弛和重塑。
当植物细胞需要分裂和伸长时，果胶酶能够降解果胶，使细胞壁的结构得以改变，从而实现细胞的分裂和伸长。
其次，果胶酶在植物的果实成熟过程中也起到了重要作用。
在果实成熟的过程中，果胶酶可以催化果胶的分解，降低果胶的粘性和黏性，使果实呈现出软化的特点，达到适合采摘和消费的状态。
三、果胶酶在食品工业中的应用果胶酶在食品工业中具有广泛的应用价值。
首先，浆果果肉中含有大量的果胶，使用果胶酶可以有效地降低果肉的粘度和黏性，提高果肉的流动性和口感，使其更加易于加工和消化。
其次，果胶酶可以用于果酱和果冻的生产，通过降解果胶的分子结构，使果酱和果冻的质地更加柔软和顺滑，提高其风味品质。
此外，果胶酶还可以用于面包和糕点的制作，通过降解面团中的果胶，使其更加松软和口感更好。
四、果胶酶在医学领域中的研究和应用果胶酶在医学领域中也受到了广泛的关注和研究。
首先，果胶酶在胃肠道疾病的治疗中具有一定的应用潜力。
由于果胶具有较高的黏性和黏附性，容易造成胃肠道的堵塞和不适感。
果胶酶在食品工业中的应用
果胶酶在食品工业中的应用1、酶的概述果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，在某些原生动物和昆虫中也有发现。
在微生物中，细菌、放线菌、酵母和霉菌都能代谢合成果胶酶[1]。
果胶酶一般分为原果胶酶、果胶水解酶（pectin hydrolases）、果胶裂解酶（pentin lyases，PL）和果胶酯酶（pectin esterases，PE）等[2]。
许多微生物都能产生使果胶溶解的原果胶酶，其能从植物组织中使原果胶释放出可溶性的果胶物质[3]。
一般根据原果胶酶的作用机理，将其分为2种类型：A型原果胶酶和B型原果胶酶。
A型原果胶酶主要作用于原果胶的光滑区（smooth region），也就是多聚半乳糖醛酸的区域；B型原果胶酶主要作用于须状区（hairy region），也就是连接聚半乳糖醛酸链和细胞壁组分的多糖链[2，4]。
果胶水解酶可分为聚半乳糖醛酸酶（PG）、聚半乳糖醛酸甲酯水解酶（PMG）、聚鼠李半乳糖醛酸酶（RHG）、阿拉伯聚糖酶、半乳聚糖酶、木糖基半乳糖醛酸酶等[5]。
其中聚半乳糖醛酸酶是在有水参加反应的情况下促进聚半乳糖醛酸链水解的一种果胶水解酶，其应用最为广泛[1]。
果胶裂解酶（PL）催化果胶分子链的β-消除裂解，对提高果汁产量方面有重要意义[5]。
果胶酯酶是细胞壁胞内酶，对聚半乳糖醛酸甲酯具有高度的专一性，也能水解聚半乳糖醛酸乙酯、丙酯和烯丙酯，但水解速率低于甲酯，对聚甘露糖醛酸甲酯不起作用[6]二、果胶酶在食品中的应用1.果胶酶用于果实脱皮柑橘中的甜橙类果实外果皮包裹紧密，在食用时经常因为剥皮引起很多不必要的尴尬。
Adams和Kirk(1991年)报道了采用真空渗透果胶酶的方法得到了去囊衣的柑桔全果;Eviott .Tinibel等人(1993年)也报道了类似的研究。
蓝航莲等对甜橙全果去皮技术进行研究，试验得出，该技术包括两个部分:首先用注水的方法去除鲜果的外果皮；然后再用果胶酶处理的方法脱除全果的外露囊衣，得到色泽鲜艳、风味良好、营养丰富的去皮全果[7]。
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果胶酶在食品与饲料工业中的应用
作者：方华平， 程茂基
作者单位：安徽农业大学动物科技学院,合肥,230036
刊名：
饲料博览
英文刊名：FEED REVIEW
年，卷(期)：2006(5)
被引用次数：2次
1.王春林;陆文清;李德发果胶酶对肉仔鸡生长性能及屠体性状的影响[期刊论文]-中国畜牧杂志 2004(02)
2.李斌;赵光鳌;帅桂兰果胶酶在猕猴桃果汁处理中的应用[期刊论文]-酿酒 2002(06)
3.王鸿飞;李和生;马海乐果胶酶对草莓果汁澄清效果的研究[期刊论文]-农业工程学报 2003(03)
4.段旭昌;杨荣慧;穆晓梅果胶酶在黑加仑果汁加工中的应用技术研究[期刊论文]-陕西林业科技 1999(01)
5.赵林果;王传槐;叶汉玲复合酶制剂降解植物性饲料的研究[期刊论文]-饲料研究 2001(01)
6.张礼星;郑文陆;章银军果胶酶的固态发酵法及在肉仔鸡饲养中的应用[期刊论文]-浙江工业大学学报 2004(02)
7.许毅;周岩民;王恬果胶酶在饲料中的应用[期刊论文]-中国饲料 2004(01)
1.许毅.周岩民.王恬.王桂玲果胶酶在饲料中的应用[期刊论文]-中国饲料2004(1)
2.许毅.周岩民.王恬果胶酶在养殖业上的应用[会议论文]-2005
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7.赵丽莉.田呈瑞.纪花.吕爽.ZHAO Li-li.TIAN Cheng-rui.JI Hua.LV Shuang微生物果胶酶研究及其在果蔬加工中的应用进展[期刊论文]-现代生物医学进展2007,7(6)
8.荆丽珍.王宝维.魏笑笑.冯强.于世浩.王亚超.Jing Lizhen.Wang Baowei.Wei Xiaoxiao.Feng Qiang.Yu Shihao .Wang Yachao绿色饲料添加剂——果胶酶的研究[期刊论文]-饲料工业2007,28(14)
1.张占军.王富花.曾晓雄果胶酶在食品工业中应用的研究进展[期刊论文]-中国酿造 2010(10)
2.范寰.夏树立.陈龙宾.王文杰微生物发酵技术在干红葡萄酒泥饲料化中的应用研究进展[期刊论文]-保鲜与加工2010(5)
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