医院营养膳食
医院膳食-精美PPT
第九章 肠外营养 （parenteralnutrition，PN）
是从静脉内供给营养作为手术前后及危重患者的营养支持，全部营养从肠外供给称全胃肠道营养（totalparenteralnutrtion，TPN）。
肠外营养制剂
*
（一）肠外营养制剂组成 组成： 蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种微量元素、电解质、水，均为中小分子营养素。 基本要求： ①无菌、无毒、无致热原；②适宜的pH值和渗透压；③良好的相容性、稳定性；④无菌无致热原包装。
Liquid diet:极易消化，含渣很少，食物为液体或易溶于水而成液体。
适用对象： 高热 急性消化道炎症 口腔及咽部咀爵吞咽困难 大手术后的病人和危重病人等。
1
2
4、流质膳食
保证一定的能量供给：800kcal/日，最多1600kcal。
少量多餐：2~3小时供应一次，200~250m/次，6~7次/日。
肠外营养制剂的要求和特征
*
pH值应调整在人体血液缓冲能力范围内：血液的pH值约为7.4；
适当的渗透压：血浆渗透压280-320mmol/L；
2
必须无菌、无热源；
微粒异物不能超过规定：微粒最大直径应不超过10m；
无毒性：某些输液如水解蛋白质，要求不能含有引起过敏反应的异型蛋白质；
相容性良好、稳定性良好；
适用人群：胃肠道功能较好的人
01
02
1、非要素制剂
整蛋白氮源
大分子，接近等渗
口感好
价格低
使用方便，耐受性强
刺激肠粘膜作用强
需要完善的消化吸收功能
非要素制剂的特点
混合奶
*
是一种不平衡的高营养饮食，能量主要来自牛奶、鸡蛋、白糖。
医院营养膳食课件
菜、硬果类、整粒豆类以及强烈调味 品
13
14
比软食更易消化的膳食。属限量、多 餐次的进食方式。
15
化道疾病如腹泻、消化不良等患者， 以及刚分娩的产妇等。
16
每隔2~3小时一餐，每天5~6餐。主 食定量，全天不超过300g。⑶主食如大米粥、挂面、蛋糕、饼干、包子、 藕粉等。
17
蛋类：除油炸外，其它烹调方法均可奶及奶制品：如牛奶、黄油等豆类：制成豆浆、豆腐等 蔬菜、水果类：制成果子冻、鲜果汁、 菜汁等或食用少量的细嫩菜叶
医院营养膳食
第七章
n 比较4种基本膳食的适用范围和膳食特点n概述治疗膳食的配制原则
2
n软食n半流质饮食n流质饮食n治疗膳食n试验膳食3
膳食种类
4
膳食的要求。
5
1. 适用范围膳食不受限制，体温正常或接近正常， 消化功能无障碍以及疾病恢复期的病 人，但油煎炸、辛辣、刺激性大的食 物应少用。应用范围广， 占所有膳食 的50%~60%。
6
⑶品种多样化⑷合理分配⑸避免刺激性食物各种刺激性食物、强烈调味品、难以 消化的、过分坚硬的、产气过多食物。
7
白占40%以上为好⑶脂肪：宜占总热能的20%~25% ⑷碳水化合物：宜占总热能的55%~65%⑸其它：维生素、矿物质、水及膳食纤 维要齐全、充足
8
二、软食是比普通膳食易消化的食物，是 从半流质过渡到普食，或从普食过渡 到半流质的中间膳食。因此，食物应 注意烹调方法，使之少纤维，便于咀 嚼，易于消化。
18
蒸饺、油炸食品等均不可食用
应注意补充。
20
热能、蛋白质及其他营养素均较缺乏， 不易长期食用。常用流质饮食分为一般流质、浓 流质、清流质、冷流质及不胀气流质 饮食5种。
医院营养膳食
第一节医院营养膳食医院膳食的种类不少，普通将医院膳食分三大类，即基本膳食、治疗膳食和试验膳食。
也可根据膳食的特殊要求进一步分为，特殊治疗膳食、配方膳食、儿科膳食及婴儿辅食。
第二节基本膳食住院病人常用的膳食为基本膳食，也是使用范围最广泛的膳食，基本膳食主要根据食物的加工烹调特点和物理性状分为普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。
一、普通膳食普通膳食简称普食，与健康人的膳食基本相似，需要达到平衡膳食的要求。
在医院里，使用普食的人数最多，应用范围最广，占住院患者膳食的50%~65%。
(一)合用范围消化道机能正常、体温无异常患者及疾病恢复期的患者。
在治疗上无特殊膳食要求，不需要任何膳食限制，无咀嚼功能障碍。
(二)膳食要求1．保证供给平衡膳食满足机体对营养素的要求，在普通情况下，蛋白质为70~90g/d，脂肪为60~70g/d，糖类约450g/d ，各种维生素、无机盐、微量元素要齐全，数量充足。
总热量控制于9．20~10．88MJ(2200~2600kcal) 之间。
能量比例分配为早餐25%~30%，午餐40%，晚餐30%~35%。
2．主、副食多样化加工烹调时要保持食物的色、香、味、形，使食物美观可口，并在体积上满足饱腹感。
3．食物选择(1)可用食物：各种食物均可食用，与正常人饮食基本相同。
(2) 忌用食物：刺激性食物及有强烈辛辣刺激的调味品，如辣椒、大葱、芥末、胡椒、咖喱等不宜使用；不宜消化的食物、过分坚硬的食物以及易产气的食物，如油炸食物、动物油脂、干豆类等应尽量少用。
(三)食谱举例(表6-1、表6-2)表6-1 普食一日参考食谱早餐米50g(稀饭) 面粉50g(馒头) 花生米50g(盐水花生米)午餐米150g(干饭) 猪肉25g 芹菜50g(芹菜肉丝) 豆腐干50g 猪肝25g青菜50g(猪肝青菜汤)晚餐米150g(干饭) 鸡蛋650g(蒸鸡蛋) 苋菜200g(炒苋菜) 油30g(全日炒菜用油)总热能9 ．65MJ(2297kcal) 糖类331g 脂肪73g 蛋白质79g 钙728mg 铁4 ．1mg维生素A2905 国际单位胡萝卜素5．42mg 维生素B 1 1．86mg 维生素C86mg 维生素B2 1 ．39mg 烟酸13 ．73mg注：全日烹调用盐6g,味精1g，油25ml表6-2 普食一日参考食谱早餐牛乳200ml,花卷125g，煮鸡蛋1 个，凉拌黄瓜干豆腐丝(黄瓜100g，干豆腐45g) 加餐苹果125g午餐米饭(大米150g)，红烧鱼(鲤鱼90g)，烧菠菜(菠菜200g，猪瘦肉45g)加餐橘子75g晚餐米饭(大米150g)，香菇烧油菜(油菜200g，香菇15g)，青椒炒肉(青椒100g，猪瘦肉45g)能量10 ．1MJ(2409kcal)碳水化合物370 ．5g (62%) (16%)视黄醇当量1105．4 μg维生素C 204mg钙800 ．4mg蛋白质110．5g (18%)动物蛋白40 ．5g (37%)维生素B1 1．9mg钾2412 ．0mg铁17 ．2mg脂肪53．8g (20%)大豆蛋白17 ．3g维生素B2 1．1mg钠1979 ．0mg锌12 ．2mg注：全日烹调用盐6g,味精1g，油25ml二、软食软食也称软饭，是从普食到半流质膳食的中间型饮食，与普食比较，食物必须注意烹调方法，要求低膳食纤维，食物须切碎煮烂以便咀嚼和消化。
医院一周带量食谱及营养分析
医院一周带量食谱及营养分析
星期一：
早餐：全麦面包夹火腿和蔬菜，低脂牛奶
中餐：红烧鳕鱼，炒时蔬，米饭
晚餐：鸡胸肉沙拉，橙子
星期二：
早餐：燕麦粥，蛋白质摄取的肉松，水煮蔬菜中餐：酸辣粉丝汤，蒸鱼，凉拌蔬菜
晚餐：番茄炒蛋，蒸饺子，水果沙拉
星期三：
早餐：全麦面包夹鸡蛋和蔬菜，酸奶
中餐：糖醋鲤鱼，蒸蔬菜，米饭
晚餐：煎牛肉配炖土豆，水果沙拉
星期四：
早餐：全麦面包夹花生酱和水果，豆浆
中餐：红烧鸡腿，爆炒蔬菜，米饭
晚餐：鱼香茄子，蒸蔬菜，橙子
星期五：
早餐：燕麦片，香蕉，低脂牛奶
中餐：五香牛肉面，水煮蔬菜
晚餐：红烧肉，炒时蔬，水果沙拉
星期六：
早餐：全麦面包夹鸡蛋和蔬菜，酸奶
中餐：清蒸鱼，炒时蔬，米饭
晚餐：豆腐鸡蛋汤，凉拌海带丝，水果沙拉
星期日：
早餐：牛奶燕麦粥，水煮蔬菜
中餐：莲藕炒肉片，炒时蔬，米饭
晚餐：海鲜意面，凉拌蔬菜，水果沙拉
营养分析：
以上一周的带量食谱经过仔细安排，旨在提供全面均衡的营养供给。
这些食谱包含了蛋白质、碳水化合物、脂肪以及多种维生素和矿物质。
1.蛋白质：各种肉类和鱼类提供了丰富的蛋白质，用于组建细胞、修
复组织和增强免疫系统。
豆类、鸡蛋和低脂奶制品也提供了合适的蛋白质。
医院基本膳食
医院基本膳食标题：医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指医院为患者提供的符合营养学原则、能够满足患者基本营养需求的饮食。
医院基本膳食的合理搭配对患者康复和健康至关重要。
一、膳食种类1.1 主食：主要包括米饭、面食等，提供碳水化合物和能量。
1.2 蛋白质食物：如肉类、鱼类、蛋类等，提供患者所需的蛋白质。
1.3 蔬菜水果：提供维生素、矿物质和纤维，促进消化和增强免疫力。
二、膳食搭配2.1 合理搭配：保证主食、蛋白质和蔬菜水果的搭配均衡，避免偏食。
2.2 控制油脂和糖分摄入：减少油脂和糖分的摄入量，避免对健康产生不利影响。
2.3 饮食多样化：提供多样化的食物选择，避免单一食物造成营养不均衡。
三、膳食规律3.1 定时定量：保证患者按时进餐，控制饮食量，避免暴饮暴食。
3.2 分餐原则：分成多餐少量进食，有助于消化吸收，减轻胃肠负担。
3.3 饮食调理：根据患者的病情和身体状况进行饮食调理，提供个性化的膳食服务。
四、膳食安全4.1 食材新鲜：保证食材的新鲜和卫生，避免食物中毒。
4.2 食品卫生：做好食品加工和储存卫生，避免细菌感染。
4.3 饮食环境：保持餐厅环境整洁，提高患者用餐的舒适度。
五、膳食效果5.1 促进康复：合理的医院基本膳食能够促进患者的康复和恢复。
5.2 提高免疫力：营养均衡的膳食有助于提高患者的免疫力，减少感染风险。
5.3 建立健康饮食习惯：医院基本膳食能够帮助患者建立健康的饮食习惯，对长期健康有益。
结语：医院基本膳食在患者康复和健康中起着重要作用，医院应该重视膳食的搭配和管理，为患者提供优质的饮食服务。
医院基本膳食
医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指医院为患者提供的日常饮食，它在保证患者身体健康的同时，还需满足营养需求。
医院基本膳食的合理搭配对患者的康复起着至关重要的作用。
本文将从食物种类、食物选择、食物加工、食物摄入量以及饮食安全等五个方面，详细阐述医院基本膳食的相关内容。
一、食物种类：1.1 主食类：医院基本膳食中的主食类食物主要包括米饭、面食、杂粮等。
这些食物富含碳水化合物，是提供能量的重要来源。
1.2 蔬菜类：蔬菜是医院基本膳食中必不可少的一部分。
新鲜的蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够提供人体所需的各种营养素。
1.3 蛋白质类：蛋白质是组成人体细胞的基本元素，医院基本膳食中的蛋白质类食物主要包括肉类、鱼类、豆类等。
这些食物富含优质蛋白质，能够维持身体正常的生理功能。
二、食物选择：2.1 低脂肪食物：医院基本膳食中应选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼类等。
这些食物有助于控制血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
2.2 高纤维食物：医院基本膳食中的高纤维食物有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
蔬菜、水果、全谷类食物等都是良好的纤维来源。
2.3 高维生素食物：医院基本膳食中的高维生素食物能够增强免疫力，促进身体康复。
新鲜水果、深色蔬菜等都富含丰富的维生素。
三、食物加工：3.1 温热食物：医院基本膳食中的食物应以温热的形式供应，这样有助于提高食物的口感和消化吸收。
3.2 软食：对于消化系统较弱的患者，医院基本膳食中的食物可以选择软食，如煮熟的蔬菜、煮烂的米饭等，以减轻消化负担。
3.3 低盐食物：对于高血压患者或其他需要限制钠摄入的患者，医院基本膳食中的食物应尽量减少盐的使用，以控制钠的摄入量。
四、食物摄入量：4.1 能量摄入：医院基本膳食中的能量摄入应根据患者的具体情况而定，包括年龄、性别、病情等因素。
一般来说，需要康复的患者应保证足够的能量供给。
4.2 蛋白质摄入：医院基本膳食中的蛋白质摄入量也应根据患者的具体情况而定。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指医院为患者提供的一种均衡、营养丰富的食谱。
它是根据患者的疾病情况、营养需求和食物偏好等因素进行调配的。
医院基本膳食的目标是提供适合患者恢复健康所需的营养物质，同时满足患者的口感需求。
医院基本膳食的组成通常包括主食、蛋白质食物、蔬菜和水果。
下面是一份典型的医院基本膳食的样例：1. 主食：主食是医院基本膳食中的重要组成部份，它提供能量和碳水化合物。
常见的主食包括米饭、面条、馒头等。
根据患者的需要，可以选择白米饭、全麦面包或者杂粮米饭等。
2. 蛋白质食物：蛋白质是身体修复和恢复功能所必需的营养物质。
医院基本膳食中的蛋白质食物可以包括鱼、鸡肉、牛肉、豆类和奶制品等。
这些食物提供必要的氨基酸，有助于患者恢复健康。
3. 蔬菜：蔬菜是医院基本膳食中提供维生素、矿物质和纤维的重要来源。
常见的蔬菜包括青菜、胡萝卜、番茄等。
医院会根据患者的情况选择适合的蔬菜种类和烹饪方式，以确保患者获得充足的营养。
4. 水果：水果是医院基本膳食中提供维生素、矿物质和纤维的另一个重要来源。
常见的水果包括苹果、香蕉、橙子等。
医院会根据患者的情况选择适合的水果种类和烹饪方式，以确保患者获得充足的营养。
除了以上主要食物组成部份，医院基本膳食还会根据患者的具体情况进行调整。
例如，对于糖尿病患者，医院会限制食用高糖食物，增加蔬菜和水果的摄入量；对于高血压患者，医院会限制食用高盐食物，增加蔬菜和水果的摄入量；对于肾功能不全的患者，医院会限制摄入高蛋白食物等。
此外，医院基本膳食还会考虑患者的口感需求。
医院会尽量提供各种口味和食物种类，以满足患者的口腔享受和食欲。
总之，医院基本膳食是根据患者的疾病情况、营养需求和口感偏好等因素进行调配的。
它旨在提供适合患者恢复健康所需的营养物质，同时满足患者的口感需求。
医院基本膳食的组成包括主食、蛋白质食物、蔬菜和水果，同时还会根据患者的具体情况进行调整。
医院会竭力提供各种口味和食物种类，以确保患者的营养摄入和食欲。
医院一周带量食谱及营养分析
医院一周带量食谱及营养分析目的本文档旨在提供一周带量食谱及相应的营养分析，为医院的患者提供均衡、营养丰富的饮食选择。
一周带量食谱以下是一周带量食谱的示例，可根据患者的具体需求和医生的指导进行调整。
星期一- 早餐：燕麦粥，水煮蛋，水果沙拉- 午餐：鸡胸肉沙拉，糙米饭，蔬菜汤- 下午茶：无糖酸奶，全麦面包- 晚餐：烤鱼，蔬菜炒面，西红柿汤- 宵夜：水果拼盘星期二- 早餐：全麦面包，花生酱，牛奶- 午餐：瘦肉炒饭，蔬菜汤- 下午茶：无糖酸奶，水果- 晚餐：红烧鸡腿，蔬菜沙拉，豆浆- 宵夜：坚果混合星期三- 早餐：蛋白质燕麦粥，水煮蛋，水果沙拉- 午餐：牛肉饭，蔬菜汤- 下午茶：无糖酸奶，全麦面包- 晚餐：清蒸白鱼，蔬菜炒饭，豆浆- 宵夜：水果拼盘星期四- 早餐：全麦面包，花生酱，牛奶- 午餐：鸡胸肉沙拉，糙米饭，蔬菜汤- 下午茶：无糖酸奶，水果- 晚餐：烤鸭，蔬菜沙拉，西红柿汤- 宵夜：坚果混合星期五- 早餐：蛋白质燕麦粥，水煮蛋，水果沙拉- 午餐：瘦肉炒饭，蔬菜汤- 下午茶：无糖酸奶，全麦面包- 晚餐：红烧猪肉，蔬菜炒面，豆浆- 宵夜：水果拼盘星期六- 早餐：全麦面包，花生酱，牛奶- 午餐：牛肉饭，蔬菜汤- 下午茶：无糖酸奶，水果- 晚餐：清蒸鲈鱼，蔬菜沙拉，豆浆- 宵夜：坚果混合星期日- 早餐：蛋白质燕麦粥，水煮蛋，水果沙拉- 午餐：鸡胸肉沙拉，糙米饭，蔬菜汤- 下午茶：无糖酸奶，全麦面包- 晚餐：烤鲜虾，蔬菜炒面，西红柿汤- 宵夜：水果拼盘营养分析以下是一周带量食谱的基本营养分析，具体数值可能根据食材和份量的变化而变化。
- 蛋白质：根据患者体重和需求的不同，每日摄入量为60-80克。
- 碳水化合物：每日摄入量为200-300克，主要来自全谷物、蔬菜和水果。
- 脂肪：每日摄入量为30-50克，优选健康脂肪如橄榄油、鱼油等。
- 纤维：每日摄入量为20-30克，主要来自全谷物、蔬菜和水果。
- 维生素和矿物质：通过多样化的食材摄入，确保维生素和矿物质的均衡供应。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的基本饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和健康。
医院基本膳食应包含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，以满足患者的能量需求和身体机能的正常运作。
1. 膳食种类：医院基本膳食应包含主食、蛋白质来源、蔬菜和水果等。
主食可以选择米饭、面食、土豆等，提供碳水化合物和能量。
蛋白质来源可以包括鸡肉、鱼肉、豆腐等，提供必需氨基酸和维持组织修复的功能。
蔬菜和水果可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
2. 膳食分配：医院基本膳食应根据患者的病情和特殊需求进行合理的分配。
对于需要限制某些营养素摄入的患者，如糖尿病患者、高血压患者等，应进行相应的限制和调整。
对于需要增加特定营养素摄入的患者，如贫血患者、孕妇等，应增加相应的食物供应。
3. 食材选择：医院基本膳食的食材选择应尽量保证新鲜、卫生和安全。
食材应符合食品安全标准，避免使用过期或变质的食材。
对于需要特殊处理的食材，如低盐、低脂等，应根据患者的需求进行调整。
4. 烹饪方法：医院基本膳食的烹饪方法应尽量减少油脂的使用，避免过度加工和炸煮。
可以采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方法，保留食材的营养成分和口感。
同时，应注意食物的切割和烹饪时间，确保食物的易嚼和易消化。
5. 膳食营养评估：医院基本膳食应进行营养评估，以确保患者摄入的营养素符合其需求。
可以通过监测患者的体重、血液指标和营养摄入记录等方式进行评估。
根据评估结果，可以进行膳食调整和个性化的膳食指导。
6. 餐食服务：医院基本膳食的餐食服务应注重服务质量和患者体验。
餐食应按时供应，保持温度适宜，并保证食物的卫生和安全。
同时，应提供多样化的菜品选择，满足患者的口味偏好和需求。
7. 膳食宣教：医院基本膳食的宣教工作应加强，提高患者对膳食的认识和重视。
可以通过宣传栏、宣教册等方式向患者传递膳食知识和健康饮食的重要性。
同时，可以组织膳食讲座和交流活动，提供个性化的膳食指导。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院提供给患者和工作人员的日常饮食。
它是医院饮食服务的重要组成部份，旨在满足患者和工作人员的营养需求，促进康复和健康。
一、膳食种类及组成1. 早餐：- 主食：米饭、馒头、面包等。
- 蛋白质食物：鸡蛋、牛奶、豆浆等。
- 蔬菜：青菜、黄瓜、番茄等。
- 水果：苹果、香蕉、橙子等。
- 其他：酸奶、豆腐脑等。
2. 午餐和晚餐：- 主食：米饭、面条、馒头等。
- 蛋白质食物：鱼肉、瘦肉、家禽等。
- 蔬菜：菠菜、西兰花、胡萝卜等。
- 汤品：鸡汤、骨汤、海鲜汤等。
- 其他：豆腐、海带、紫菜等。
3. 间食：- 坚果类：核桃、杏仁、腰果等。
- 饼干类：全麦饼干、牛奶饼干等。
- 水果：葡萄、橙子、柚子等。
- 酸奶、豆浆等。
二、膳食营养需求1. 能量：根据患者或者工作人员的具体情况，提供适宜的能量摄入，普通以卡路里为单位。
2. 蛋白质：提供足够的蛋白质，以维持正常的生理功能和组织修复。
3. 脂肪：提供适量的脂肪，以维持正常的能量供给和脂溶性维生素吸收。
4. 碳水化合物：提供适量的碳水化合物，以满足身体的能量需求。
5. 维生素和矿物质：提供丰富的维生素和矿物质，以维持身体的正常代谢和功能。
6. 纤维素：提供足够的纤维素，以促进肠道蠕动和预防便秘。
三、膳食制作和配送1. 食材选择：选用新鲜、优质的食材，尽量避免使用添加剂和防腐剂。
2. 烹饪方式：采用煮、蒸、炖等健康的烹饪方式，减少油炸和高温加工。
3. 配送方式：确保食物的卫生安全，采用密闭包装和温度控制，配送到指定的病房或者食堂。
4. 食物摆盘：合理搭配食物，保证色香味俱佳，增加食欲和营养摄入。
四、膳食管理和监控1. 膳食记录：对患者和工作人员的膳食摄入进行记录，包括摄入量和种类。
2. 膳食评估：定期对患者和工作人员的膳食进行评估，了解其营养状况和饮食偏好。
3. 膳食调整：根据患者或者工作人员的特殊需求，进行个性化的膳食调整，如低盐、低脂、低糖等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蔬菜、水果类：应选择含粗纤维少的 嫩叶菜，水果应去皮；
豆类：加工成豆腐、粉皮、粉丝、凉 粉、豆腐乳等方可食用。
⑹限制或禁用食物
煎炸食物、生冷蔬菜及含纤维多的蔬 菜、硬果类、整粒豆类以及强烈调味 品
3. 热能与营养素供给
总热能为2200～2400kcal，各营养素按 正常需要供给。
⑸限制或禁用食物
豆类、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、 蒸饺、油炸食品等均不可食用。硬而 不易消化及刺激性调味品等均不宜食 用。
3. 热能与营养素供给
总热能为1500～1800kcal，蛋白质按正 常需要量供给，各种维生素及矿物质 应注意补充。
四、流质饮食
亦称为流质，系极易消化、含渣 很少、呈流体状态的膳食。所供给的 热能、蛋白质及其他营养素均较缺乏， 不易长期食用。
第七章 医院营养膳食
课时目标
说出医院营养膳食的种类 比较4种基本膳食的适用范围和膳食特
点 概述治疗膳食的配制原则
医院的膳食种类
基本膳食
普通膳食 软食 半流质饮食 流质饮食
治疗膳食 试验膳食
第一节 医院基本 膳食种类
一、普通膳食
简称普食，其中总热能、各营养 素等均应充分地均匀供给，达到平衡 膳食的要求。
以周围静脉营养或肠外营养 ⑶少量多餐
每天6～7餐，每餐液体量为200～250ml ⑷适当增加油脂 ⑸禁用食物
刺激性食物、强烈调味品及易胀气食 物。
3流质：如米汤、蛋花汤、牛奶、肉汤 等。
⑵清流质：不含任何渣滓及产气的液体食物， 如过箩肉汤、排骨汤等。禁用牛奶、豆浆 及过甜的食物。
⑶浓流质：无渣较稠食物，如较稠藕粉等。
⑷冷流质：选用冰淇淋、冷牛奶等。
⑸不胀气流质：即忌甜食物，除忌蔗糖、牛 奶、豆浆等产气食物之外，其余同一般流 质。
第二节 治疗膳食的 配制原则
配制原则
了解病人的一般情况 必须符合治疗原则和膳食营养要求 结合膳食的性质制定餐次 结合膳食的性质选择烹调方法 结合病情，适当照顾病人的饮食习惯 保证食物清洁、防止污染、减少营养素的
每隔2～3小时一餐，每天5～6餐。主 食定量，全天不超过300g。 ⑶主食 如大米粥、挂面、蛋糕、饼干、包子、 藕粉等。
⑷副食 肉类：制成泥、丸、丝、块等； 蛋类：除油炸外，其它烹调方法均可 奶及奶制品：如牛奶、黄油等 豆类：制成豆浆、豆腐等 蔬菜、水果类：制成果子冻、鲜果汁、 菜汁等或食用少量的细嫩菜叶
常用流质饮食分为一般流质、浓 流质、清流质、冷流质及不胀气流质 饮食5种。
1. 适用范围
高热、急性传染病、病情危重及大手 术后宜进流质；食管及胃肠道大手术 前后宜进清流质；口腔手术后吞咽困 难宜进浓流质；扁桃体术后宜进冷流 质；腹部手术后宜进不胀气流质。
2. 膳食原则
⑴流体食物 ⑵不平衡膳食：总热能约800kcal，应辅
损失
1. 适用范围
轻度发热、消化不良、咀嚼不便的拔 牙病人，老年人及3～4岁小儿，消化 道疾病恢复期的病人，肛门、结肠及 直肠手术后患者。
2. 膳食原则
⑴食物细软易消化 ⑵平衡膳食
主食不限量，每天4餐（3 餐主食＋1餐 牛奶） ⑶防止维生素C及矿物质供应不足 ⑷主食
⑸副食
肉类：应选择瘦嫩的肉类，多选用鱼 类、虾类、肝等更适合；
1. 适用范围
膳食不受限制，体温正常或接近正常， 消化功能无障碍以及疾病恢复期的病 人，但油煎炸、辛辣、刺激性大的食 物应少用。应用范围广，占所有膳食 的50%～60%。
2. 膳食原则
⑴平衡膳食 ⑵保证食物体积 ⑶品种多样化 ⑷合理分配 ⑸避免刺激性食物
各种刺激性食物、强烈调味品、难以 消化的、过分坚硬的、产气过多食物。
三、半流质饮食
亦称半流或半流质，是介于软食 与流质饮食之间，外观呈半流体状态， 比软食更易消化的膳食。属限量、多 餐次的进食方式。
1. 适用范围
发热较高，身体虚弱，口腔疾病、耳 鼻咽喉手术后、咀嚼和吞咽困难，消 化道疾病如腹泻、消化不良等患者， 以及刚分娩的产妇等。
2. 膳食原则
⑴食物为半流体 ⑵少量多餐
3. 热能与营养素供给
⑴热能：供给2200～2600kcal ⑵蛋白质：宜占总热能的12%～15%，动
物蛋白占总蛋白的30%以上，优质蛋白 占40%以上为好 ⑶脂肪：宜占总热能的20%～25% ⑷碳水化合物：宜占总热能的55%～65%
⑸其它：维生素、矿物质、水及膳食纤 维要齐全、充足
二、软食
是比普通膳食易消化的食物，是 从半流质过渡到普食，或从普食过渡 到半流质的中间膳食。因此，食物应 注意烹调方法，使之少纤维，便于咀 嚼，易于消化。