烹饪方式研究ppt课件
合集下载
中式烹调技术ppt课件
蒸、煮、炖、烤等不同烹饪方式对食物的营养价 值有影响。
03 食材搭配
合理搭配食材可以发挥营养素的协同作用，提高 营养价值。
平衡饮食与健康生活
01
02
03
平衡饮食
平衡饮食是指摄入的食物 种类和数量适宜，满足人 体各种营养需求，维持健 康。
健康生活
健康生活包括良好的作息 、适量的运动、戒烟限酒 等，对身体健康至关重要 。
03
02
煸
04
熘
熘是一种将食材炸至酥脆后，再 裹上糖醋汁或其他酱汁的烹饪方 法。熘的技巧包括选择适当大小 的食材、掌握油温、火候和时间 ，以及在熘的过程中裹上适量的 酱汁。
煸是一种将食材煸炒至熟的烹饪 方法，通常需要中火慢炒。煸的 技巧包括选择适合煸炒的食材、 掌握油温、火候和时间，以及在 煸炒的过程中适时翻动食材。
良好的心态与应变能力
烹饪大赛中经常会出现突发情况，参赛者需要具备良好的心态和应变能
力，以应对各种挑战。
业内专家建议：如何成为优秀的烹调师
持续学习与进修
业内专家认为，要想成为优秀的烹调师，必须不断学习新 的知识和技能，参加各类进修课程和培训，提高自己的专 业水平。
实践经验积累
实践是成为优秀烹调师的必经之路，只有通过不断的实践 操作，才能深入了解食材时间的掌控是影响菜品口感和质 量的关键因素，掌握正确的烹调时间 能够提高菜品的品质和口感。
03
中式烹调技术实战技巧
蒸、煮、炖、烧等基本烹饪技巧
蒸
蒸是利用蒸汽的热力来加热食材的一种烹饪方法 。蒸的技巧包括控制蒸汽量的大小、蒸的时间长 短以及食材的摆放方式等。
炖
炖是一种慢炖的烹饪方法，通常是将食材放入炖 盅中，再放入蒸锅中慢炖。炖的技巧包括选择合 适的炖盅、掌握火候和时间，以及在炖的过程中 加入适量的调料和食材。
03 食材搭配
合理搭配食材可以发挥营养素的协同作用，提高 营养价值。
平衡饮食与健康生活
01
02
03
平衡饮食
平衡饮食是指摄入的食物 种类和数量适宜，满足人 体各种营养需求，维持健 康。
健康生活
健康生活包括良好的作息 、适量的运动、戒烟限酒 等，对身体健康至关重要 。
03
02
煸
04
熘
熘是一种将食材炸至酥脆后，再 裹上糖醋汁或其他酱汁的烹饪方 法。熘的技巧包括选择适当大小 的食材、掌握油温、火候和时间 ，以及在熘的过程中裹上适量的 酱汁。
煸是一种将食材煸炒至熟的烹饪 方法，通常需要中火慢炒。煸的 技巧包括选择适合煸炒的食材、 掌握油温、火候和时间，以及在 煸炒的过程中适时翻动食材。
良好的心态与应变能力
烹饪大赛中经常会出现突发情况，参赛者需要具备良好的心态和应变能
力，以应对各种挑战。
业内专家建议：如何成为优秀的烹调师
持续学习与进修
业内专家认为，要想成为优秀的烹调师，必须不断学习新 的知识和技能，参加各类进修课程和培训，提高自己的专 业水平。
实践经验积累
实践是成为优秀烹调师的必经之路，只有通过不断的实践 操作，才能深入了解食材时间的掌控是影响菜品口感和质 量的关键因素，掌握正确的烹调时间 能够提高菜品的品质和口感。
03
中式烹调技术实战技巧
蒸、煮、炖、烧等基本烹饪技巧
蒸
蒸是利用蒸汽的热力来加热食材的一种烹饪方法 。蒸的技巧包括控制蒸汽量的大小、蒸的时间长 短以及食材的摆放方式等。
炖
炖是一种慢炖的烹饪方法，通常是将食材放入炖 盅中，再放入蒸锅中慢炖。炖的技巧包括选择合 适的炖盅、掌握火候和时间，以及在炖的过程中 加入适量的调料和食材。
炒菜课件PPT
调料中的盐、糖、油等成分应 控制摄入量，以降低患高血压 、糖尿病等慢性病的风险。
使用天然调料和香料可以增加 食物的营养价值和风味，如姜 、蒜、香菜等。
05
炒菜的实例演示
家常菜炒菜实例
青椒肉丝
将青椒和肉切成丝状，用酱油、 盐、淀粉腌制后，大火快炒至肉 丝变色，加入青椒丝翻炒均匀即
可。
西红柿炒鸡蛋
将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀 。将西红柿切成小块状，用油煸炒 至软烂，倒入鸡蛋液翻炒至凝固， 加入盐和味精调味即可。
02
炒菜的原料准备
蔬菜的选购和处理
01
蔬菜的选购
选择新鲜、无虫蛀、无病斑的 蔬菜，如叶菜类、根茎类、瓜
果类等。
摘除老叶、黄叶，清洗干净，切 块、切片或切丝，根据不同烹饪
需求进行预处理。
02
蔬菜的处理
肉类的选购和处理
肉类的选购
选择新鲜、无异味、色泽鲜艳的 肉类，如猪肉、鸡肉、牛肉等。
肉类的处理
清洗干净，切块、切片或切丝， 根据不同烹饪需求进行预处理， 如腌制、上浆等。
东北菜地三鲜
将土豆、茄子、青椒切成块状。热锅凉油下葱姜蒜爆香，加入土豆块煎至微黄取出备用。 锅中留底油，下茄子块煎至软烂取出备用。锅中倒入少许油，下青椒翻炒均匀，加入煎好 的土豆块和茄子块翻炒均匀，加入盐和味精调味即可。
西式炒菜实例
01
意大利面
将意大利面煮熟后捞出沥干水分备用。锅中倒入少许橄榄油，下洋葱末
调料的选用和搭配
调料的选用
根据不同的烹饪需求选择合适的调料 ，如酱油、盐、糖、料酒、香料等。
调料的搭配
根据食材的特点和口味要求，合理搭 配调料，以突出食材本身的味道，同 时提升菜肴的口感和色泽。
中式烹调ppt课件
中式烹调ppt课件
目 录
• 中式烹调简介 • 中式烹调基本技法 • 中式烹调菜系与菜品 • 中式烹调的传承与创新
中式烹调简介
01
中式烹调的历史与文化
起源与演变
地域特色
中式烹调起源于数千年前，随着历史 的演变，逐渐形成了独特的烹饪技艺 和风味。
不同地区的中式烹调有着各自பைடு நூலகம்特色 和风味，反映了地域文化的差异和特 点。
新的口感和呈现方式。
融合其他菜系元素
中式烹调在创新过程中，不断吸 收其他菜系的元素，如西餐、日 料、东南亚菜等，创造出新的菜
品和风味。
健康饮食理念
随着健康饮食理念的普及，中式 烹调也更加注重食材的天然、营 养和均衡，提倡少油、少盐、少
添加的烹饪方式。
中式烹调在全球的传播与影响
中式菜肴的国际传播
中式烹调作为中华文化的重要组成部分，已经传播到世界各地， 成为国际餐饮界的重要流派之一。
地域分布
主要分布在广东、香港、澳门等地。
鲁菜
鲁菜特点
01
以鲜香、醇厚、浓郁为特点，注重食材的原味和营养，烹饪技
法讲究，色香味俱佳。
经典菜品
02
糖醋鲤鱼、红烧肉、葱烧海参等。
地域分布
03
主要分布在山东等地。
中式烹调的传承与
04
创新
中式烹调的传统与现代融合
传统烹饪技巧
中式烹调历史悠久，传统烹饪技巧如炒、炖、煮、蒸等， 具有独特的技术要求和经验积累。
中式烹调菜系与菜
03
品
川菜
川菜特点
以麻辣、香辣等重口味著称，讲究色香味俱佳， 善于运用各种调料，烹饪技法独特。
经典菜品
麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等。
目 录
• 中式烹调简介 • 中式烹调基本技法 • 中式烹调菜系与菜品 • 中式烹调的传承与创新
中式烹调简介
01
中式烹调的历史与文化
起源与演变
地域特色
中式烹调起源于数千年前，随着历史 的演变，逐渐形成了独特的烹饪技艺 和风味。
不同地区的中式烹调有着各自பைடு நூலகம்特色 和风味，反映了地域文化的差异和特 点。
新的口感和呈现方式。
融合其他菜系元素
中式烹调在创新过程中，不断吸 收其他菜系的元素，如西餐、日 料、东南亚菜等，创造出新的菜
品和风味。
健康饮食理念
随着健康饮食理念的普及，中式 烹调也更加注重食材的天然、营 养和均衡，提倡少油、少盐、少
添加的烹饪方式。
中式烹调在全球的传播与影响
中式菜肴的国际传播
中式烹调作为中华文化的重要组成部分，已经传播到世界各地， 成为国际餐饮界的重要流派之一。
地域分布
主要分布在广东、香港、澳门等地。
鲁菜
鲁菜特点
01
以鲜香、醇厚、浓郁为特点，注重食材的原味和营养，烹饪技
法讲究，色香味俱佳。
经典菜品
02
糖醋鲤鱼、红烧肉、葱烧海参等。
地域分布
03
主要分布在山东等地。
中式烹调的传承与
04
创新
中式烹调的传统与现代融合
传统烹饪技巧
中式烹调历史悠久，传统烹饪技巧如炒、炖、煮、蒸等， 具有独特的技术要求和经验积累。
中式烹调菜系与菜
03
品
川菜
川菜特点
以麻辣、香辣等重口味著称，讲究色香味俱佳， 善于运用各种调料，烹饪技法独特。
经典菜品
麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等。
烹饪技术 ppt课件
中餐烹调技术
ppt课件
1
第一章 烹调绪论
烹调是制作菜肴的一项专门技术，专业习惯 称“红案”，泛指菜肴的制作。它是研究如 何通过恰当的控制温度（用火）、合理的调 味、科学的烹制方法，把加工整理、切配成 形的食物原料，烹调成合乎营养卫生、美观 可口的菜肴，并使原料的使用节约而合理。 是一门具有一定艺术性和科学性的技术学科。
ppt课件
3
第一节 烹调的含义及作用
一、烹调的含义及起源 （一）烹 即烧、煮。就是对食物原料加热，使之成熟，起源于火的利用。 （二）调 就是调和滋味。起源于盐的利用。 二、烹与调的作用 （一）烹的作用 1、杀菌消毒，保障食用安全 2、分解养料，便于消化吸收 3、生成香气，增强饮食美感 4、合成滋味，形成复合的美味 5、增色美形，丰富外观形态 6、丰富质感，形成各式风格 （二）调的作用 1、除去异味，增进美味 2、确定滋味，丰富色彩 3、使味重的原料减味 4、使味淡的或无味的原料增味
西夏、南宋、金、元等20多个朝代。是中国烹饪发展史上的第二个高 潮。 在烹饪原料方面，从西域和南洋引进的品种更多，同时国内食物资源 也进一步开发，尤其是海产品用量激增。 炊饮器皿向小巧、轻薄、实用的方向发展。 从燃料看，这时较多使用煤炭，部分地区还使用天然气和石油；有了 耐烧的“金刚炭”（焦煤）、类似蜂窝煤的“黑太阳”，以及相当于 火柴的“火寸”。 在烹调技法方面，隋唐宋元的突出成就是工艺菜式（包括食雕冷拼和 造型大菜）的勃兴。这一时期加工工艺开始变得精细，出现了刻刀技 术和炒、爆技术。菜点品种显著增多，宴席华贵丰盛，菜肴外型美观 更为世人所重视。餐饮市场繁荣，风味菜点相继问世。 烹饪理论方面，又出现了一批颇有价值的食谱。如“药王”孙思邈的 《千金药方•食治》、孟诜的《食疗草本》、元代饮膳太医忽思慧的 《饮膳正要》等。
ppt课件
1
第一章 烹调绪论
烹调是制作菜肴的一项专门技术，专业习惯 称“红案”，泛指菜肴的制作。它是研究如 何通过恰当的控制温度（用火）、合理的调 味、科学的烹制方法，把加工整理、切配成 形的食物原料，烹调成合乎营养卫生、美观 可口的菜肴，并使原料的使用节约而合理。 是一门具有一定艺术性和科学性的技术学科。
ppt课件
3
第一节 烹调的含义及作用
一、烹调的含义及起源 （一）烹 即烧、煮。就是对食物原料加热，使之成熟，起源于火的利用。 （二）调 就是调和滋味。起源于盐的利用。 二、烹与调的作用 （一）烹的作用 1、杀菌消毒，保障食用安全 2、分解养料，便于消化吸收 3、生成香气，增强饮食美感 4、合成滋味，形成复合的美味 5、增色美形，丰富外观形态 6、丰富质感，形成各式风格 （二）调的作用 1、除去异味，增进美味 2、确定滋味，丰富色彩 3、使味重的原料减味 4、使味淡的或无味的原料增味
西夏、南宋、金、元等20多个朝代。是中国烹饪发展史上的第二个高 潮。 在烹饪原料方面，从西域和南洋引进的品种更多，同时国内食物资源 也进一步开发，尤其是海产品用量激增。 炊饮器皿向小巧、轻薄、实用的方向发展。 从燃料看，这时较多使用煤炭，部分地区还使用天然气和石油；有了 耐烧的“金刚炭”（焦煤）、类似蜂窝煤的“黑太阳”，以及相当于 火柴的“火寸”。 在烹调技法方面，隋唐宋元的突出成就是工艺菜式（包括食雕冷拼和 造型大菜）的勃兴。这一时期加工工艺开始变得精细，出现了刻刀技 术和炒、爆技术。菜点品种显著增多，宴席华贵丰盛，菜肴外型美观 更为世人所重视。餐饮市场繁荣，风味菜点相继问世。 烹饪理论方面，又出现了一批颇有价值的食谱。如“药王”孙思邈的 《千金药方•食治》、孟诜的《食疗草本》、元代饮膳太医忽思慧的 《饮膳正要》等。
合理烹饪ppT课件
注意切割过程中卫生问题，避免交叉感染和污染。
03
烹饪技巧与方法
烹饪工具的使用
刀具
选择合适的刀具，掌握正确的切 割技巧，能够使食材更加美观和
易于烹饪。
锅具
选择合适的锅具，掌握正确的加热 和翻炒技巧，能够使食材更加均匀 受热，保持原汁原味。
烤箱
掌握正确的烤箱使用技巧，能够使 食材更加酥脆和美味。
烹饪温度与时间的控制
对于剩余的食材，可以尝试将其合理搭配，制作成新的菜品，或者 将其保存起来，留待下次使用。
厨余垃圾的处理与再利用
厨余垃圾分类
将厨余垃圾进行分类，将可再利用的部分进行回收或处理，减少对 环境的污染。
堆肥处理
对于有机厨余垃圾，可以进行堆肥处理，将其转化为肥料，用于植 物的养护。
厨余垃圾再利用
对于一些可再利用的厨余垃圾，如骨头、果皮等，可以将其加工成其 他有用的物品或肥料。
。
注意储存环境的湿度、温度和清 洁度，避免食材受潮、发霉、变
质等问题。
对于易腐食材，要遵循“先买先 吃”的原则，避免储存过久导致
品质下降。
食材的清洗与切割
清洗食材是烹饪前的重要步骤，要彻底清洗干净，去除污垢、农药残留和细菌等。
根据不同的烹饪需求，对食材进行合理的切割和加工，以便更好地保留营养和口感 。
选择环保的烹饪工具与能源
使用节能烹饪器具
选择节能型的烹饪器具 ，如电磁炉、电压力锅 等，能够有效地降低能 源消耗。
合理利用燃气
在使用燃气烹饪时，要 确保火候适宜，避免因 火候过大而造成能源浪 费。
使用环保能源
尽可能使用太阳能、风 能等可再生能源进行烹 饪，减少对化石能源的 依赖。
THANK YOU
03
烹饪技巧与方法
烹饪工具的使用
刀具
选择合适的刀具，掌握正确的切 割技巧，能够使食材更加美观和
易于烹饪。
锅具
选择合适的锅具，掌握正确的加热 和翻炒技巧，能够使食材更加均匀 受热，保持原汁原味。
烤箱
掌握正确的烤箱使用技巧，能够使 食材更加酥脆和美味。
烹饪温度与时间的控制
对于剩余的食材，可以尝试将其合理搭配，制作成新的菜品，或者 将其保存起来，留待下次使用。
厨余垃圾的处理与再利用
厨余垃圾分类
将厨余垃圾进行分类，将可再利用的部分进行回收或处理，减少对 环境的污染。
堆肥处理
对于有机厨余垃圾，可以进行堆肥处理，将其转化为肥料，用于植 物的养护。
厨余垃圾再利用
对于一些可再利用的厨余垃圾，如骨头、果皮等，可以将其加工成其 他有用的物品或肥料。
。
注意储存环境的湿度、温度和清 洁度，避免食材受潮、发霉、变
质等问题。
对于易腐食材，要遵循“先买先 吃”的原则，避免储存过久导致
品质下降。
食材的清洗与切割
清洗食材是烹饪前的重要步骤，要彻底清洗干净，去除污垢、农药残留和细菌等。
根据不同的烹饪需求，对食材进行合理的切割和加工，以便更好地保留营养和口感 。
选择环保的烹饪工具与能源
使用节能烹饪器具
选择节能型的烹饪器具 ，如电磁炉、电压力锅 等，能够有效地降低能 源消耗。
合理利用燃气
在使用燃气烹饪时，要 确保火候适宜，避免因 火候过大而造成能源浪 费。
使用环保能源
尽可能使用太阳能、风 能等可再生能源进行烹 饪，减少对化石能源的 依赖。
THANK YOU
中式烹饪技巧培训ppt课件
在烹饪过程中适时加入调味料，能够 更好地发挥其味道和功效。
03
中式烹饪实战演练
经典菜品制作：宫保鸡丁
总结词
一道色香味俱佳的川菜，以鸡肉为主料，花生米为辅料，口味麻辣鲜香。
详细描述
宫保鸡丁是一道经典的川菜，色泽鲜亮、香味浓郁。制作时需选用鸡腿肉，切成 小块，用料酒、生抽、淀粉腌制。辅以葱姜蒜花椒干辣椒爆香，加入鸡块煸炒， 再加入炒熟的花生米，调入盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉炒匀即可。
家常菜制作：麻婆豆腐
总结词
一道四川特色家常菜肴，口味麻辣鲜香，豆腐嫩滑爽口。
详细描述
麻婆豆腐是四川地区的传统名菜之一，具有麻辣浓香的特点。制作时需将豆腐切块，用淡盐水焯水备 用。热锅凉油下肉末炒散，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入豆腐块轻轻翻炒，最后调入盐、糖、 醋、生抽、料酒、花椒粉、淀粉炒匀即可。
注重火候
火候的掌握是中式烹饪的关键 ，不同的火候能够影响菜肴的
口感和营养价值。
调料与佐料
中式烹饪善于使用各种调料和 佐料，如酱油、姜、蒜等，以
增加菜肴的口感和风味。
菜肴美感
中式烹饪注重菜肴的色、香、 味、形、器，追求菜肴的整体
美感。
中式烹饪的常用食材与调料
常用食材
中式烹饪常用的食材包括蔬菜、 肉类、海鲜、豆制品等，每一种 食材都有多种不同的烹饪方法。
国际化发展
中式烹饪将继续走向国际市场，与其他菜系进行 交流和融合，呈现出更加多元化的特色和风味。
THANKS
感谢观看
健康饮食理念
注重食材的天然、营养和健康，减少油腻和重口 味，提倡轻盈、清淡的口味。
烹饪科技的应用
利用现代科技如智能厨房设备、真空料理机等， 提高烹饪效率和菜品的品质。
烹饪技术电子课件第一章概述
28
3. 技术
科学技术是第一生产力，烹调也不例外。一般来讲，烹调技术包括四项： 火候的掌握、刀工的掌握、调味的技术、用勺的技术。所以在餐饮行业中， 广大烹饪工作者要树立正确的思想，形成良好的职业道德，练就扎实的基本 功，不断提高综合素质，把中华烹饪发扬光大。
29
三、烹调的作用
1. 烹的作用
烹的目的就是把生的食物通过加热制成熟的食品。 （1）使食物得到杀菌消毒，以利于身体健康。 （2）促进食物养料分解，便于人体消化吸收。 （3）使食物变得芳香可口。 （4）使食物原料的单一滋味混合成复合的美味。 （5）使食物的色泽鲜艳，形状美观。
30
2. 调的作用
调的目的是使菜肴滋味鲜美，色泽美观。 （1）除掉异味，去腥解腻。 （2）味重原料减味，味淡原料增味，使之浓淡适宜。 （3）确定口味。 （4）增加菜肴的色彩，使菜的色泽调和。
31
第四节 烹调的主要工具 与基本功训练
32
烹调操作中用具的种类较多，因各地区使用习惯不同，品种形态也有较大 的差异，但其使用方法基本相同，基本功训练方法也基本相同。
33
一、烹调的主要工具及运用
1. 铁锅（别称镬子、炒勺、炒瓢等）
铁锅按材质分为生铁锅和熟铁锅两种，按形状分为双耳式与单柄式（又称 京锅、炒勺）两种。
铁锅
a）生铁双耳式 b）熟铁双耳式 c）熟铁单柄式
34
2. 手勺
手勺是搅拌锅中菜肴、添加调味品及将烹制成的菜肴装盘的工具。手勺按 材质分为不锈钢和铁质两种，勺头的形状有圆形和椭圆形两种，直径为 9～12 厘米不等。
中国烹饪十分注重原料的营养成分、性能、特点以及合理搭配，两千多年 前《黄帝内经》中药食同源的思想已深入人心。在烹调实践中，在保证菜肴 的色、香、味、形的基础上，有效地保持了菜肴的营养，以达到均衡营养、 滋补养身的目的。
3. 技术
科学技术是第一生产力，烹调也不例外。一般来讲，烹调技术包括四项： 火候的掌握、刀工的掌握、调味的技术、用勺的技术。所以在餐饮行业中， 广大烹饪工作者要树立正确的思想，形成良好的职业道德，练就扎实的基本 功，不断提高综合素质，把中华烹饪发扬光大。
29
三、烹调的作用
1. 烹的作用
烹的目的就是把生的食物通过加热制成熟的食品。 （1）使食物得到杀菌消毒，以利于身体健康。 （2）促进食物养料分解，便于人体消化吸收。 （3）使食物变得芳香可口。 （4）使食物原料的单一滋味混合成复合的美味。 （5）使食物的色泽鲜艳，形状美观。
30
2. 调的作用
调的目的是使菜肴滋味鲜美，色泽美观。 （1）除掉异味，去腥解腻。 （2）味重原料减味，味淡原料增味，使之浓淡适宜。 （3）确定口味。 （4）增加菜肴的色彩，使菜的色泽调和。
31
第四节 烹调的主要工具 与基本功训练
32
烹调操作中用具的种类较多，因各地区使用习惯不同，品种形态也有较大 的差异，但其使用方法基本相同，基本功训练方法也基本相同。
33
一、烹调的主要工具及运用
1. 铁锅（别称镬子、炒勺、炒瓢等）
铁锅按材质分为生铁锅和熟铁锅两种，按形状分为双耳式与单柄式（又称 京锅、炒勺）两种。
铁锅
a）生铁双耳式 b）熟铁双耳式 c）熟铁单柄式
34
2. 手勺
手勺是搅拌锅中菜肴、添加调味品及将烹制成的菜肴装盘的工具。手勺按 材质分为不锈钢和铁质两种，勺头的形状有圆形和椭圆形两种，直径为 9～12 厘米不等。
中国烹饪十分注重原料的营养成分、性能、特点以及合理搭配，两千多年 前《黄帝内经》中药食同源的思想已深入人心。在烹调实践中，在保证菜肴 的色、香、味、形的基础上，有效地保持了菜肴的营养，以达到均衡营养、 滋补养身的目的。
烹饪做菜课件ppt
02
03
鸡汤：将鸡肉处理干净放入锅 中加水煮沸，撇去浮沫后加入 姜片和少许盐，小火炖煮1小 时即可。
04
紫菜蛋花汤：将紫菜剪成小块 ，加入水和鸡精煮沸后打入鸡 蛋液，最后加入盐和香油调味 即可。
主食类菜品
1
主食类菜品是烹饪中的重要组成部分，它们提供能量和
碳水化合物，维持生命活动。
2 •·
3 葱油拌面：将面条煮熟后过冷水沥干，加入葱油、盐、
肉健康。
糖醋里脊：将里脊肉切成条状，用盐、料酒 、生抽腌制，然后裹上淀粉炸至金黄酥脆，
最后调制成糖醋汁浇在里脊肉上即可。
•·
红烧肉：将五花肉切成块状，用盐、料酒、 生抽腌制，然后加入冰糖和水一起炖煮，最 后收汁即可。
海鲜类菜品
01
海鲜类菜品富含优质蛋白质和 微量元素，是烹饪中的美味佳 品。
02
•·
生抽拌匀即可。
4
蛋炒饭：将米饭和鸡蛋炒匀，加入火腿肠、青豆、玉米
粒等配料一起炒熟即可。
03
烹饪营养与健康
营养学基础知识
营养学定义
营养学是研究食物对人体作用的科学，包括 食物的消化、吸收、利用和排泄等过程。
营养素种类
营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维 生素、矿物质和水等，每一种营养素都有其 特定的功能。
营养素需求
不同年龄段和生理状态下的人对营养素的需 求不同，需要根据个体情况合理安排饮食。
食材的营养价值
蔬菜的营养价值
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维 等，对保持身体健康有重要作用。
水果的营养价值
谷物的营养价值
谷物是碳水化合物的主要来源，也含 有一定的蛋白质、维生素和矿物质等 。
水果富含维生素C、膳食纤维和抗氧 化物质等，有益于维持身体健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
陶罐
陶斧
既可以用于加热、调配食物。也可以当做饮 用器具和储存器具
特点：这些器物使用功能单一,如烧水时就不能同时做 饭,做饭时就不能同时烧水.
陶鼎
陶鬲
5
• 2、蒸
陶甗
陶甑
特点：蒸饭的同时还可以烧水,煮粥。炊具 由单一功能向多功能发展,提高了效率,节 省了能源。
6
• 烹饪器具的发展阶段
烹饪器具的发展阶段是见证饮食生活方式对烹饪器具影响的主要阶段
开始使用工 具制陶技术发源自 等级出现 生活内容丰富青铜、铁器制造技术 发展 追求生活质量 民族融合 科学、思想活跃
机器加工发展 中西文化交融
饮食生活 演化
为更好生存 食肉为主
开始用火烹 食
饮食生活丰富 食物种类增多 烹饪方式增多
传统饮食文化形成 强调养生和食补 饮食书籍、理论出现
烹饪内容、调料、技 法增多
开始考虑了生活 简单的记忆功能
因素
的电饭煲
以消费者生活和 需求为导向
交互式、网络化、 娱乐化的微电脑 电饭煲
11
四、新的烹饪方式
80、90后对于电脑、网络、以及电话手机等通讯设备、MP3等娱乐设备的依赖远远超过了我 们的想象，所以他们希望的烹饪方式是智能化、网络化的。厨房不仅是主妇们大展厨艺的地 方，更可以成为和远隔千里的朋友们交流、分享和互动的场所。 产品主要创新点： • 全自动智能炒锅快速烹饪，提供了简单、快捷、健康的饮食生活 • 烹饪空间和环境的优化 • 融合休闲、娱乐、会客等多项功能，使烹饪过程更加轻松愉悦 • 系统网络电视提供网络化的智能服务 • 设置饮食博客、在线聊天的功能，可以与朋友、饭友进行沟通
烹饪方式研究
33209106 刘颖
1
一、序言
• 厨房作为现代房屋中一个不可缺少的空间，正不断的经历着变革，已从单纯烧菜做 饭的场所，逐渐演变成人们缓解压力，放松享受，交流感情，促进家庭融合的重要居 地。
2
二、烹饪器具的演化史与古代饮食生活的关系
• 烹饪器具的起源阶段
火的出现将人类由生食带到了熟食阶段，也是烹饪意识产生的起源，使人类的饮 食方式和工具发生了根本的改变。“弃生食熟”是当时饮食生活特点，并出现了早 期的烹饪方式和工具，包括石炙烹饪法（用石头加热食物），以及运用树枝、石头、 竹子等自然物作为烧烤食物的基本工具。但是，由于生产力低下，人类使用的工具 是极其简单的自然物，并没有出现与烹饪相关的器具。
① 青铜器时代
青铜既具有石器坚硬的特点又具有陶器的可塑性,弥补了陶炊具易碎的不足.因此,随着 青铜烹饪时代的到来,青铜逐步取代了陶. 青铜炊具美观耐用、传热快,使高温油烹法产生.
青铜鼎
7
② 铁器时期
炒 • 铁的高硬度,高熔点与铁矿的高蕴含量,使铁迅速在烹饪领域里取代青铜并普及.铁
器坚硬、韧性高、锋利,胜过石器和青铜器. • 铁制炊具良好的导热性促进炒的烹饪技艺的进一步发展.炒的技法成熟快,原料大
12
使用场景及功能介绍
智能一体化厨房
13
智能炒锅
是利用电磁反应加热的厨具，内置全自动控油系统，其中包含蒸、煮、炖、炒十五 分钟即可烹饪完毕。
14
系统网络电视
待 机 状 态
使
用
状
显示器界面图标显示
态
15
产品草图
16
17
3
• 烹饪器具的起步阶段
除了火之外，而要烹饪食物就要有器具，陶器的出现是烹饪器具起步的标志。 陶器的出现使人类真正地可以使用器具对食物进行调配、加工和烹饪，是真正意 义上的烹饪。伴随着这些烹饪器具的运用,新烹饪技法应运而出.“水熟”成了这 时期烹饪工艺的基本特点。
4
1、煮
这一时期具有煮制成熟功能的烹饪器具主要包括有:陶罐、陶釜、陶鼎和陶鬲. 主要 功能为煮水和贮水,既作烹煮器,又作盛食器.
多需要刀工处理.
铁质锅釜
8
近代的烹饪器具
这个时期，烹饪器具在机械化和传统手工制作、东方和西方文化的相互推动下进一步发展，无论在形态、 功能、使用方式上，都体现出了东西文化交融的特色。
捷赛全自动炒菜机
电磁炉
9
社会背景、饮食生活、烹饪器具发展关系
演化过程 起源阶段 起步阶段
发展阶段
近代
社会背景
火的使用出 现
内容 第一阶段
第二阶段
第三阶段
发展阶段 电力时代
微电子时代
现代化时代
饮食生活特征
电力开始进入厨 房 烹饪方式依然以 明火为主
烹饪家电特征
受科技影响显著 功能单一
代表产品 电力锅
电气普及、微电 子技术在烹饪电 器上应用
追求饮食的质量 和方便
网络、智能等新 技术普及并应用
追求饮食生活的 体验和趣味
主要受技术影响， 可以定时，并有
饮食生活中渗 透着中西文化 的交融
融入西方营养 和搭配观念
烹饪器具 器具粗糙 陶器成为主角 青铜、铁器成为主角 形态上反应中
发展
功能单一 器物出现分工 出现阶级象征
西文化交融烙
种类较少 器具开始美化 器具更加专业化
印
开始使用改良 注重使用的舒适
开始用机器烹 饪食物
10
三、烹饪家电的发展史与现代饮食生活方式