填空题题库(完成)

1、问：饮用水消毒的主要目的是除去水中的（）?

答：病原菌。

2、优质食用油应有的特征是（）。

答：没有沉淀物，清晰透明。

3、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

答：抗生物素蛋白，抗胰蛋白酶因子。

4、多吃糖可能引起哪些疾病？请列举两条。

答：肥胖，糖尿病，龋齿。

5、多吃盐会引起哪些疾病？请列举两条。

答：高血压，水肿，肾脏疾病。

6、食物在烹饪中损失最大的营养素是（）。

答：维生素。

7、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）。

答： 4~10摄氏度。

8、食品质量安全市场准入的标志是（）。

答：QS标志。

9、列举一种相生相克的食物。

答：豆腐忌蜂蜜、土豆忌香蕉、牛肉忌红糖、羊肉忌田螺、螃蟹忌柿子、猪肉忌黄鳝等。

10、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？

答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

11、人体需要的营养素包括哪几大类?

答：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水。

12、列举中国八大菜系。

答：徽菜、川菜、浙菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜。

13、食物中毒可分为哪几种?

答：细菌性中毒、化学性中毒、有毒动植物中毒、霉变食物中毒。14、列举八大菜系组成的二十四种制作工艺（至少6种）。

答：炒，爆，熘，炸，烹，煎，贴，烧，焖，炖，蒸，汆，煮，烩，炝，腌，拌，烤，卤，冻，拔丝，蜜汁，熏，卷。

15、酒的种类包括（至少4种）。

答：白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。

16、世界八大名酒是什么？列举3种。

答：1.法国“白兰地”2.英国“威士忌”，3.苏联的“伏特加酒”，4.法国的“香槟酒”5.荷兰的“杜松子酒”，6.意大利的“7.牙买加的“劳姆酒”8.日本“清酒”。

17、饮用牛奶时应注意哪些方面？

答：①不宜空腹饮；②不宜饮冰牛奶；③不宜温藏；④不宜久煮；⑤不宜饮结块奶。

18、中国人用筷有几点忌讳?

答：敲筷；掷筷；叉筷；插筷；挥筷；舞筷。

19、古代酒禁有哪几种？

答：①为强国而禁；②为节约谷物而禁；③为专卖而禁；④因酗酒肇事而禁。

20、列举两种安徽的名茶？

答：黄山毛峰，祁门红茶，六安瓜片。

21、任意列举合肥四大名点中的两种？

答：麻饼、烘糕、寸金、白切。

22、请写出几种常见的国酒？

答：茅台，国窖1973，五粮液，剑南春，古井贡酒。

23、不同的酒的主体香型不同，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。分为哪几类？（列举3种）

答：酱香型白酒，浓香型白酒，清香型白酒，米香型白酒，芝麻香型白酒。

24、喝酒一定要讲究的四个最佳，试列举两个？

答：饮酒的最佳时间；饮酒的最佳种类；饮酒的最佳饮量；饮酒的最佳佐菜。

25、企业必须在其产品或者什么上标注生产许可证标志和编号？答：包装，说明书。

26、食品质量安全指标包括哪些标准规定指标？请列举两条。

答：理化指标，感官指标，标签标识，卫生指标。

27、食品生产加工企业质量安全监督管理的原则是什么？请列举两条。

答：程序合法，科学公正，公开透明，便民高效。

28、列举可能含有致癌物的食物？请列举两条。

答：发霉的花生，炸焦的鱼，咸肉。

29、免除标注保质期的情况有哪些？

答：乙醇含量10%（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类。

30、冷饮食品的主要卫生问题有哪些？

答：微生物污染，化学物质污染。

31、贮存食品应做到哪四防？

答：防尘，防蝇，防鼠，防潮。

32、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）系统。

答：中枢神经系统。

33、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的说法正确吗？答：错误。

34、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么方法烹饪？

答：高温长时间。

35、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列是什么？

答：有机食品、绿色食品、无公害食品。

36、缺乏维生素（）会导致坏血病？

（维生素C）

37、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏维生素（）？

(维生素D)

38、假酒中导致失明的物质是（）？

（甲醇）

39、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）？

（含有皂素）

40、目前已经广泛应用的铁强化调味品是（）？

（铁强化酱油）

41、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？

答：会给人类发育带来异常。

42、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定

量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些什么，可减少亚硝酸盐的危害？答：富含维生素C的水果。

43、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？

答：野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用。

44、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的（）系统造成损害。答：神经。

45、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（）。

答：腹泻。

46、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？

答：猪囊虫。

47、牲畜“口蹄疫”是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病，俗称（）。

答：五号病。

58、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（）月。

答：六个月。

49、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。

答：10。

50、细菌性食物中毒一般在（）季最多见。

答：夏季。

51、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（）。

答：公害病。

52、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。答：甲醇。

53、对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。

答：视神经。

54、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？

答：头部。

55、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸

薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是什么？

答：丙烯酰胺。

56、相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮（）。

答：菊花酒。

57、在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成传奇小说（）。

答：《游仙窟》。

58、“宴长江”赋诗出现在中国四大名著的哪一部当中（）。答：《三国演义》。

59、对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为（）。

答：曲江宴。

60、《四部医典》出自于中国小数名族中的哪一个名族（）。答：回族。

61、纯牛奶可以添加食品添加剂吗？

答：不可以。

62、长期使用铝制品作为食品容器会引发什么疾病？

答：老年痴呆症。

63、目前市场上较常见的含转基因的油类产品有什么？

答：食用植物油。

64、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，绿色象征环保和安全，金色寓意（）。答：成熟和丰收。

65、“三无”食品是指（）食品？

答：无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。

66、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）天以上才能上市

答：7天。

67、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是（）。

答：压榨。

68、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。

答：乳白色或稍带微黄色。

69、取得食品许可证的单位必须在多少米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源？

答：25米。

70、影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是（）。

答：农药，重金属，硝酸盐。

71、污染蔬菜生产的工业三废是（）。

答：废水，废渣，废气。

72、属于脂溶性维生素的有哪些？

答：维生素Ａ，维生素D。

73、奶有哪些消毒方法？请列举两条。

答：巴氏消毒法，超高温瞬间灭菌法，煮沸消毒法，蒸汽消毒法。

74、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法有哪些？请列举两条。

答：吃新鲜蔬菜；先洗再切；洗后尽早烹调；急火快炒；现炒现吃。

75、我国允许使用的天然色素有哪些？请列举两条。

答：红曲米；焦糖；虫胶红；番茄红素。

76、食品辐照可用于哪些环节？请列举两条。

答：灭菌；杀虫；抑芽。

77、影响食品腐败变质的因素有哪些？请列举两条。

答：食品的水分；微生物；食品的营养成分；环境温度。

78、食品工作人员工作前必须做到哪些要求？请列举两条。

答：洗净双手；剪掉指甲；双手消毒。

79、防蝇设施有哪些？请列举两条。

答：纱门、纱窗；诱蝇灯；塑料帘、风幕；防蝇暗道。

80、食品标签的主要内容包括哪些？请列举两条。

答：食品名称、配料表；净含量及固形物含量；厂名、批号；日期标志。

81、目前我国有三类安全食品，它们分别是（）。

答：有机食品；绿色食品；无公害食品。

82、我国对动物及动物产品的认证标准有哪些？请列举两条。

答：无公害认证；绿色食品认证；有机食品认证。

83、法国干邑白兰地酒的“X.O"标志表示（）。

答：贮藏期。

84、吃饭前喝汤好还是不好？

答：好。

85、萝卜与橘子同吃会导致（）病。

答：甲状腺肿大。

86、中国端阳节有用雄黄灭五毒的习惯，那么雄黄酒可以饮用吗？答：不可以。

雄黄的主要化学成分是有毒的二硫化砷，加热后经化学反应变成三氧化二砷，也就是砒霜，人饮用后会中毒。

87.鲫鱼和冬瓜同食会导致（）。

答：脱水。

88、宫爆鸡丁是（）菜系的名菜。

答：川菜。

89、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

答：12315。

90、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

答：丙烯酰胺。

91、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

答：苯并芘。

92、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：_______ 应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。

答：人民法院。

93、长期使用铝制品作为食品容器会引发疾病（）。

答：老年痴呆症。

94、人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮

食生活而用（）熟食

答：火。

95、写出三种以上解暑的事物。

答：绿豆粥、绿茶、黄瓜、冬瓜、苦瓜、香菜、猕猴桃、梨子等等。

96、列举三种人体需要从食物摄取的氨基酸。

答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

97、购存食品应做到哪四防?

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮。

98、据史料记载，豆腐是由汉代淮南王（）发明的。

答：刘安。

99、西周初年颁布了我国历史上的第一部禁酒法典（）。

答：《酒诰》。

100、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是( )。

答：《吕氏春秋?本味篇》。

101、十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是( )。

答：红楼菜。

102、“驴打滚”是哪道名点的又一称谓( )。

答：豆面糕。

103、起源于南宋“叔嫂传珍”故事的传统名菜是( )。

答：西湖醋鱼。

104、下列选项中禁吃猪肉的民族是( )。

答：回族。

105、安全食品应该包括（）。

答：无公害农产品、绿色食品、有机食品。

106、纤维素是肠道的“清洁工”，它主要来自（）。

答：蔬菜。

107、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）。答：大豆。

108、食物中毒多发季节是那两个季节（）。

答：春、夏季。

109、利用电磁感应涡流发热的厨房烹调灶具称为（）。

答：电磁炉。

110、与碳水化合物和脂肪相比，蛋白质特有的元素是（）。答：氮。

111、膳食纤维主要存在于（）类食物中。

答：蔬菜水果类。

112、茶的发现和利用，相传起源于（）时代。

答：神农。

113、被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的（）。

答：波尔多。

114、我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故者应依法追究其（）。

答：刑事责任。

115、《中华人民共和国食品安全法》于（）年正式实施。

答：2009。

116、反映食品加热程度的指标是（）。

答：中心温度。

117、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）克。答：100g。

118、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（）个专用水池。

答：3个。

119、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间是（）。答：2005年10月1日。

120、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。

答：20℃。

121、烹调场所天花板离地面宜在（）米以上。

答：2.5m。

122、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）米。

答：2米。

123、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。

答：销毁处理。

124、浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以（C）为主，发酵采用混蒸续渣工艺。

答：高粱。

125、食品的保质期是指它的( )期。

答：最佳食用期。

126、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪方法。

答：高温长时间。

127、当虾肉与富含维生素（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

答：C。

128、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。

答：有害金属。

129、（）在中国有“国菜”的美誉。

答：豆腐。

130、维生素（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

答：A。

131、中国十大名茶排名第一的是（）。

答：西湖龙井。

132、中餐宴席座位礼仪一般以（）方位为上。

答：南。

133、粗菜指的是（）。

答：白菜。

134、食品特别是家禽，肉类等必须彻底煮熟才能食用，所谓彻底煮熟是指食物的所有部位的温度至少达到多少（）度。

答：70。