牛奶与乳制品培训ppt课件(59张)
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乳及乳制品培训课程PPT(共65页)
煮沸试验
鲜牛乳煮沸不发生蛋白质凝聚现象，若有凝聚 现象则说明牛乳已开始变质。
返回
7.3 乳制品
7.3.1 炼乳
炼乳是一类浓缩的乳制品，一 般以牛乳为原料。炼乳分甜炼乳和 淡炼乳两种。炼乳的质量可从色泽、 气味、滋味、组织状态、品尝等几 方面来鉴别。
色泽
优质的炼乳色泽均匀一致，呈乳 白色，稍带微黄，有光泽。
第七章 乳及乳制品
学习要点 乳的成分与理化性质 消毒牛乳 乳制品
学习要点
1、乳是哺乳动物为维持其幼儿的生长发育，从乳腺中分 泌出来的具有高度营养价值的天然食物。了解乳中包含 水分、蛋白质、脂肪等化学成分，以及各成分的理化性 质，是进行感官评价及质量鉴定的基础。
2、消毒牛乳是以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质， 装入容器后，直接供消费者饮用的商品乳。消毒牛乳包括 全脂消毒乳、强化消毒乳和花式消毒乳三类。
滋味和气味
正常鲜牛乳具有新鲜牛乳 固有的香味，微甜味，无饲料 臭味、酸味、苦味及其它异味。
酒精试验
用72％的中性酒精(温度10℃-15℃)与等量 牛乳相混合，5秒钟内无变化。
酸度
新鲜牛乳的酸度为16oT-18oT。
比重
鲜牛乳的比重在20℃时为1.032。
脂肪含量
鲜牛乳的脂肪含量为2.8％-3.0％，脂肪含量不 得低于2.8％。
•
29、人生就像一道漫长的阶梯，任何人 也无法 逆向而 行，只 能在急 促而繁 忙的进 程中， 偶尔转 过头来 ，回望 自己留 下的蹒 跚脚印 。
•
30、时间，带不走真正的朋友；岁月， 留不住 虚幻的 拥有。 时光转 换，体 会到缘 分善变 ；平淡 无语， 感受了 人情冷 暖。有 心的人 ，不管 你在与 不在， 都会惦 念；无 心的情 ，无论 你好与 不好， 只是漠 然。走 过一段 路，总 能有一 次领悟 ；经历 一些事 ，才能 看清一 些人。
鲜牛乳煮沸不发生蛋白质凝聚现象，若有凝聚 现象则说明牛乳已开始变质。
返回
7.3 乳制品
7.3.1 炼乳
炼乳是一类浓缩的乳制品，一 般以牛乳为原料。炼乳分甜炼乳和 淡炼乳两种。炼乳的质量可从色泽、 气味、滋味、组织状态、品尝等几 方面来鉴别。
色泽
优质的炼乳色泽均匀一致，呈乳 白色，稍带微黄，有光泽。
第七章 乳及乳制品
学习要点 乳的成分与理化性质 消毒牛乳 乳制品
学习要点
1、乳是哺乳动物为维持其幼儿的生长发育，从乳腺中分 泌出来的具有高度营养价值的天然食物。了解乳中包含 水分、蛋白质、脂肪等化学成分，以及各成分的理化性 质，是进行感官评价及质量鉴定的基础。
2、消毒牛乳是以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质， 装入容器后，直接供消费者饮用的商品乳。消毒牛乳包括 全脂消毒乳、强化消毒乳和花式消毒乳三类。
滋味和气味
正常鲜牛乳具有新鲜牛乳 固有的香味，微甜味，无饲料 臭味、酸味、苦味及其它异味。
酒精试验
用72％的中性酒精(温度10℃-15℃)与等量 牛乳相混合，5秒钟内无变化。
酸度
新鲜牛乳的酸度为16oT-18oT。
比重
鲜牛乳的比重在20℃时为1.032。
脂肪含量
鲜牛乳的脂肪含量为2.8％-3.0％，脂肪含量不 得低于2.8％。
•
29、人生就像一道漫长的阶梯，任何人 也无法 逆向而 行，只 能在急 促而繁 忙的进 程中， 偶尔转 过头来 ，回望 自己留 下的蹒 跚脚印 。
•
30、时间，带不走真正的朋友；岁月， 留不住 虚幻的 拥有。 时光转 换，体 会到缘 分善变 ；平淡 无语， 感受了 人情冷 暖。有 心的人 ，不管 你在与 不在， 都会惦 念；无 心的情 ，无论 你好与 不好， 只是漠 然。走 过一段 路，总 能有一 次领悟 ；经历 一些事 ，才能 看清一 些人。
【乳品行业—乳品知识培训】(PPT 85页)精品文档
13
12
储存
冷却
21
入库
22
23
检测
合格
上市
不合格
2019/11/14
43
来自中国最大的资料库下载
1
奶仓
不合格 2
检测
调奶 合格
合格
3
存储
5.2
化料
4
定容
6
检测
不 合格
8
预热
合格
7.2
9
混料
均质
5.3.2
暂存
8
预热
11.4.2
闪蒸
8
预热
10
预杀菌
19
18
17
贴吸管或压盖
链条
上升速度可以由以下公式决定
g x particle size2 x (dens. SM - dens. fat) 18 x visc. milk
2019/11/14
3.2 micron
0.8
0
0.2
1
4
8周
39
来自中国最大的资料库下载PSD.TPPC.Tetra Alex, MR No.12, JJ03
2019/11/14
18
来自中国最大的资料库下载
原料奶中微生物的污染来源
污染来源
微生物数量（个/ML）
在乳房中
1-100
在乳头管
1-1000
在牛舍空气
100-1500
乳房炎
0-2.5*10（4）
乳头表面
1-10*10（4）
手工挤奶
1000-10*10（4）
机械挤奶
1000-10*10（5）
蒙 牛1、前期预前处处理理半的成关品键微控生制物的控制
乳制品开发与应用培训课件(共50张PPT)
Milk Protein Characteristics 乳蛋白特性
乳蛋白是人们很早就知道的断奶猪料中的优异原料 Characteristics of milk protein sources: 乳蛋白源的特性: • Palatable 质） • Superior amino acid profile 优异的氨基酸结构 • Bioactive proteins that benefit gut health 适口性强 • Highly digestible (proteins, fat, lactose, and minerals)
Milk
THANKS FOR YOUR ATT
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
激励学生学习的名言格言 220、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。 221、世界会向那些有目标和远见的人让路（冯两努——香港著名推销商） 222、绊脚石乃是进身之阶。 223、销售世界上第一号的产品——不是汽车，而是自己。在你成功地把自己推销给别人之前，你必须百分之百的把自己推销给自己。 224、即使爬到最高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。 225、积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。 226、人之所以有一张嘴，而有两只耳朵，原因是听的要比说的多一倍。 227、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。 228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦关终归楚；苦心人，天不负；卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。 229、以诚感人者，人亦诚而应。 230、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。 231、出门走好路，出口说好话，出手做好事。 232、旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。 233、怠惰是贫穷的制造厂。 234、莫找借口失败，只找理由成功。（不为失败找理由，要为成功找方法） 235、如果我们想要更多的玫瑰花，就必须种植更多的玫瑰树。 236、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。 237、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。 238、回避现实的人，未来将更不理想。 239、当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。学习会使你永远立于不败之地。 240、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上爬 241、世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。 242、坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。 243、人之所以能，是相信能。 244、没有口水与汗水，就没有成功的泪水。 245、一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。 246、环境不会改变，解决之道在于改变自己。 247、两粒种子，一片森林。 248、每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 249、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 250、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。
《乳品知识培训稿》PPT课件
可编辑课件
安全乳制品与质量管理
建立食品生产从原料投入到成品产出的全过 程质量保证体系。 ▪ GMP：良好制造规范 ▪ HACCP：危害分析关键控制点 ▪ ISO9000质量保证体系：ISO是国际标准化组织 的简称，ISO9001它的最大的特点就是规范化、 程序化、强调企业内部管理，从产品开发、到原 材料采购、到生产、到质量管理、到销售每项工 作都具体落实到人，落实到文字。 ▪ ISO9001质量体系：设计、开发、生产、安装和 服务的质量保证模式。
▪ 乳蛋白质：酪蛋白、乳清蛋白（乳白蛋白和乳球蛋白 等）、非蛋白含氮物。
▪ 乳糖：由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。 ▪ 乳中的无机盐：钙、磷、镁、钠、硫、钾、铁、锌等 ▪ 乳中的微量元素：维生素A、D、E、K、C、B1、B2、
B12、烟酸、叶酸、生物素等。 ▪ 乳中的酶类：蛋白酶、酯酶、过氧化物酶等。 ▪ 乳中其它成分：空气、体细胞等。
可编辑课件
奶粉质量鉴别▪ 次质奶粉——乳白色。 ▪源自劣质奶粉——白色凝块，乳清呈淡黄绿色。
2）、组织状态鉴别 ▪ 取少量冲调奶置于平皿内观察： ▪ 良好奶粉——呈均匀的胶状液。 ▪ 次质奶粉——带有少量小颗粒或有少量脂肪析出。 ▪ 劣质奶粉——胶态液不均匀，有大的颗粒或凝块，
甚至水、乳分离，表层有游离脂肪上浮。 ▪ 3）、冲调奶的气味与滋味感官鉴别同于固体奶
▪ 良好奶粉——色泽均匀一致，呈浅黄色，脱脂粉 为白色，有光泽。
▪ 次质奶粉——色泽呈浅白或灰暗，无光泽。 ▪ 劣质奶粉——色泽灰暗呈褐色。
2）、组织状态鉴别 ▪ 良好奶粉——粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，
无杂质。
可编辑课件
奶粉质量鉴别
▪ 次质奶粉——有松散的结块或有少量坚硬颗粒、 焦粉粒、小黑点等。
安全乳制品与质量管理
建立食品生产从原料投入到成品产出的全过 程质量保证体系。 ▪ GMP：良好制造规范 ▪ HACCP：危害分析关键控制点 ▪ ISO9000质量保证体系：ISO是国际标准化组织 的简称，ISO9001它的最大的特点就是规范化、 程序化、强调企业内部管理，从产品开发、到原 材料采购、到生产、到质量管理、到销售每项工 作都具体落实到人，落实到文字。 ▪ ISO9001质量体系：设计、开发、生产、安装和 服务的质量保证模式。
▪ 乳蛋白质：酪蛋白、乳清蛋白（乳白蛋白和乳球蛋白 等）、非蛋白含氮物。
▪ 乳糖：由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。 ▪ 乳中的无机盐：钙、磷、镁、钠、硫、钾、铁、锌等 ▪ 乳中的微量元素：维生素A、D、E、K、C、B1、B2、
B12、烟酸、叶酸、生物素等。 ▪ 乳中的酶类：蛋白酶、酯酶、过氧化物酶等。 ▪ 乳中其它成分：空气、体细胞等。
可编辑课件
奶粉质量鉴别▪ 次质奶粉——乳白色。 ▪源自劣质奶粉——白色凝块，乳清呈淡黄绿色。
2）、组织状态鉴别 ▪ 取少量冲调奶置于平皿内观察： ▪ 良好奶粉——呈均匀的胶状液。 ▪ 次质奶粉——带有少量小颗粒或有少量脂肪析出。 ▪ 劣质奶粉——胶态液不均匀，有大的颗粒或凝块，
甚至水、乳分离，表层有游离脂肪上浮。 ▪ 3）、冲调奶的气味与滋味感官鉴别同于固体奶
▪ 良好奶粉——色泽均匀一致，呈浅黄色，脱脂粉 为白色，有光泽。
▪ 次质奶粉——色泽呈浅白或灰暗，无光泽。 ▪ 劣质奶粉——色泽灰暗呈褐色。
2）、组织状态鉴别 ▪ 良好奶粉——粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，
无杂质。
可编辑课件
奶粉质量鉴别
▪ 次质奶粉——有松散的结块或有少量坚硬颗粒、 焦粉粒、小黑点等。
惠尔康乳业公司牛奶及乳制品基础知识培训(ppt 82页)
含少量钠、镁、硫、铁 含微量锌、铝、铜、硅、碘 脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK、胡萝卜素、胆固醇 水溶性维生素：VB1、VB2、VB6、VB12、VC烟酸、泛酸、叶酸
酶、气体
2019/10/25
4
乳制品基本知识： 乳脂肪：
2019/10/25
5
乳制品基本知识：
牛奶的营养价值
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一 食品 ，它含有适合其幼子发育所必需的 全部营养 。
2019/10/25
12
牛奶加工参数介绍：
2019/10/25
13
牛奶加工参数介绍：
部分细菌的热致死效率图
来自....中国最大的资料库下载
2019/10/25
14
牛奶加工参数介绍：
乳制品中常见的酶与细菌的失活、热致死图
2019/10/25
15
牛奶加工参数介绍：
乳制品中常用热处理的温度与时间配合图
牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必 需的全价营养成分 ，也是最利于机体消 化吸收的完全营养食物 。
2019/10/25
6
乳制品基本知识：
蛋白质
牛奶中的蛋白质是“ 完全蛋白质 ” 或“ 全价蛋白质 ” ，含有人体一切 必需氨基酸 ，消化率可达98 ~ 100 % 。它能提供机体营养 ，执行保护 功能 ，负责机械运行 ，控制代谢过 程 ，输送氧气 ，防御病菌的侵袭 ， 传递遗传信息 。
黑龙江惠尔康庆新乳业有限公司
牛奶及乳制品基础知识培训
研发部:孟海鹏
2019/10/25
1
目录：
乳制品基本知识： 牛奶的基本组成成分及营养价值: 乳制品的分类: 来自....中国最大的资料库下载
奶源及牧场:
酶、气体
2019/10/25
4
乳制品基本知识： 乳脂肪：
2019/10/25
5
乳制品基本知识：
牛奶的营养价值
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一 食品 ，它含有适合其幼子发育所必需的 全部营养 。
2019/10/25
12
牛奶加工参数介绍：
2019/10/25
13
牛奶加工参数介绍：
部分细菌的热致死效率图
来自....中国最大的资料库下载
2019/10/25
14
牛奶加工参数介绍：
乳制品中常见的酶与细菌的失活、热致死图
2019/10/25
15
牛奶加工参数介绍：
乳制品中常用热处理的温度与时间配合图
牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必 需的全价营养成分 ，也是最利于机体消 化吸收的完全营养食物 。
2019/10/25
6
乳制品基本知识：
蛋白质
牛奶中的蛋白质是“ 完全蛋白质 ” 或“ 全价蛋白质 ” ，含有人体一切 必需氨基酸 ，消化率可达98 ~ 100 % 。它能提供机体营养 ，执行保护 功能 ，负责机械运行 ，控制代谢过 程 ，输送氧气 ，防御病菌的侵袭 ， 传递遗传信息 。
黑龙江惠尔康庆新乳业有限公司
牛奶及乳制品基础知识培训
研发部:孟海鹏
2019/10/25
1
目录：
乳制品基本知识： 牛奶的基本组成成分及营养价值: 乳制品的分类: 来自....中国最大的资料库下载
奶源及牧场:
乳与乳制品加工培训课件
02
乳制品加工原料及预处理
乳的组成与性质
乳的组成
乳的蛋白质
乳主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐 和维生素等组成，其中水是乳的主要成分， 占80%以上。
乳中的蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白质， 其中酪蛋白质是乳制品加工的主要原料。
乳的脂肪
乳的维生素
乳中的脂肪是重要的营养素，也是乳制品加 工的重要原料。
发展趋势
随着消费者对健康饮食的关注增加，我国乳制品行业正朝着差异化、高品质、健 康方向发展，同时新技术应用也将为乳制品加工带来新的机遇。
挑战
国内原奶供应不足、质量不稳定等问题制约着乳制品行业的发展，同时环保要求 提高、劳动力成本上升等也给乳制品加工企业带来一定压力。
提高我国乳制品竞争力的对策建议
加强原奶质量控制
乳的均质化
通过均质化设备将乳中的脂肪球破碎，以增加 脂Hale Waihona Puke 球的表面积，提高乳的稳定性。3
乳的消毒
使用加热、紫外线、化学药品等方法对乳进行 消毒，以杀死乳中的病原微生物，保证乳制品 的安全卫生。
03
乳制品加工工艺及设备
液态乳制品加工工艺及设备
• 液态乳制品加工工艺 • 原料奶验收 • 净乳和标准化 • 均质和杀菌 • 冷却和贮存 • 配料和混合 • 均质和杀菌 • 灌装和冷藏 • 液态乳制品加工设备 • 离心机 • 均质机 • 超高温瞬时灭菌机 • 配料系统 • 液态奶灌装机
安全风险
乳制品的安全风险主要包括微生物污染、化学污染、食品添加剂超标等问题 ，这些都会对消费者的健康造成潜在威胁。
防控措施
针对不同的安全风险，需要采取不同的防控措施，如加强生产过程中的卫生 控制、定期进行设备检修、加强食品添加剂的监管等。
乳与乳制品加工培训课件
乳与乳制品加工培训课件
xx年xx月xx日
目 录
• 乳制品加工概述 • 乳制品加工工艺流程 • 乳制品加工设备与器具 • 乳制品的质量安全控制 • 乳制品加工企业的管理与运营 • 乳制品加工的未来发展 • 实践操作与现场教学
01
乳制品加工概述
乳制品的定义与分类
乳制品
以牛乳、羊乳等为主要原料加工而成的食品。
用于将乳制品中的细菌 杀死，保证乳制品的安 全性和保质期。
用于将乳制品中的乳酸 菌发酵，生产酸奶、奶 酪等产品。
乳制品加工辅助器具
温度计
用于测量乳制品的温度，控制加工过程中 的温度，保证乳制品的质量。
计时光
用于控制乳制品加工的时间，保证乳制品 的口感和品质。
压力计
用于测量乳制品加工过程中的压力，保证 设备的正常运行和乳制品的口感。
乳制品加工技术的创新与发展
新材料的应用
采用新型包装材料、添加剂等 ，提高产品的保鲜性和营养价
值。
生物技术的应用
利用生物技术对乳制品进行深加 工，开发新型功能性乳制品。
信息化技术的应用
通过物联网、大数据、人工智能等 技术提高生产效率、优化资源配置 ，实现智能化生产。
乳制品加工产业的可持续发展战略
资源循环利用
奶油、黄油与乳酪加工工艺流程
奶油加工工艺流程
将新鲜牛奶进行分离，提取上 层脂肪层，经过杀菌、撇油、 发酵等工艺过程，制成不同种
类的奶油产品。
黄油加工工艺流程
将新鲜牛奶进行分离，提取上 层脂肪层，经过压炼、杀菌、 加盐等工艺过程，制成不同种
类的黄油产品。
乳酪加工工艺流程
将新鲜牛奶进行分离，提取上 层脂肪层，经过发酵、熟化等 工艺过程，制成不同种类的乳
xx年xx月xx日
目 录
• 乳制品加工概述 • 乳制品加工工艺流程 • 乳制品加工设备与器具 • 乳制品的质量安全控制 • 乳制品加工企业的管理与运营 • 乳制品加工的未来发展 • 实践操作与现场教学
01
乳制品加工概述
乳制品的定义与分类
乳制品
以牛乳、羊乳等为主要原料加工而成的食品。
用于将乳制品中的细菌 杀死，保证乳制品的安 全性和保质期。
用于将乳制品中的乳酸 菌发酵，生产酸奶、奶 酪等产品。
乳制品加工辅助器具
温度计
用于测量乳制品的温度，控制加工过程中 的温度，保证乳制品的质量。
计时光
用于控制乳制品加工的时间，保证乳制品 的口感和品质。
压力计
用于测量乳制品加工过程中的压力，保证 设备的正常运行和乳制品的口感。
乳制品加工技术的创新与发展
新材料的应用
采用新型包装材料、添加剂等 ，提高产品的保鲜性和营养价
值。
生物技术的应用
利用生物技术对乳制品进行深加 工，开发新型功能性乳制品。
信息化技术的应用
通过物联网、大数据、人工智能等 技术提高生产效率、优化资源配置 ，实现智能化生产。
乳制品加工产业的可持续发展战略
资源循环利用
奶油、黄油与乳酪加工工艺流程
奶油加工工艺流程
将新鲜牛奶进行分离，提取上 层脂肪层，经过杀菌、撇油、 发酵等工艺过程，制成不同种
类的奶油产品。
黄油加工工艺流程
将新鲜牛奶进行分离，提取上 层脂肪层，经过压炼、杀菌、 加盐等工艺过程，制成不同种
类的黄油产品。
乳酪加工工艺流程
将新鲜牛奶进行分离，提取上 层脂肪层，经过发酵、熟化等 工艺过程，制成不同种类的乳
乳与乳制品加工培训课件
奶酪
奶酪是将消毒鲜乳经过发酵、凝固、脱水等工艺处理后得 到的一种高蛋白、高脂肪的乳制品，具有营养价值高、口 感丰富等特点。
CHAPTER 02
乳制品加工工艺流程
消毒鲜乳加工工艺
原料乳验收
对原料乳进行质量评估，包括外观、颜色、 气味、口感等指标。
热处理
通过高温瞬时杀菌技术，杀灭乳中的病原微 生物，保持乳的营养价值和风味。
4. 学习如何调整发酵条件以获得不同风味的发酵乳制品。
实验四：奶油类制品的制作与检测
总结词：学习并掌握奶油类制品的加工流程、制作原理 及品质检测方法。
详细描述
1. 学习奶油类制品的加工流程，包括原料乳验收、净乳 、标准化、分离脱脂等步骤。
2. 学习并掌握奶油类制品的制作原理，如利用乳脂肪 的结晶和分离等。
干酪类制品加工工艺
01
02
03
原料乳处理
对原料乳进行过滤、分离 、均质等操作，以改善产 品的口感和稳定性。
发酵与成熟
将处理后的原料乳加入适 量的发酵剂，在适宜的温 度和时间内进行发酵和成 熟处理。
切割与包装
将成熟后的干酪进行切割 ，并进行包装和密封，以 保持其质量和风味。
CHAPTER 03
乳制品加工设备与技术
3. 学习并掌握奶油类制品的品质检测方法，如熔点、酸 度、脂肪含量等指标的检测。
4. 学习如何调整制作条件以获得不同性质的奶油类制 品。
实验五：干酪类制品的制作与检测
总结词：学习并掌握干酪类制品的加工流程、制作原理及品 质检测方法。
2. 学习并掌握干酪类制品的制作原理，如利用乳酸菌发酵或 酶制剂分解蛋白质和脂肪等。
乳的特性
乳具有特殊的香味，口感滑润、细腻，营养丰富，易于消化吸收，是一种具有 很高营养价值的天然食品。
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喝牛奶的几个误区
牛奶必须煮沸 牛奶消毒的温度要求并不高，
７０℃时用３分钟，６０℃时 用６分钟即可。如果煮沸，温 度达到１００℃，牛奶中的乳 糖焦化，而焦糖可诱发癌症。 煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸 沉淀现象，从而降低牛奶的营越好 所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶浓
可见至少唐朝中国中原地区就喝牛奶了,内蒙等 地区估计至少5000年前就喝牛奶了。
牛奶的营养
牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、 脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要 化学成分含量为：
水 分：87.5% 脂 肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳 糖： 4.6 无机盐：%0.7%
科学饮奶
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛 奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：
1、喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。 2、不宜长时间高温蒸煮。 3、夏季不宜多饮冷牛奶。 4、最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 5、药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔１个半 小时为宜。 6、切忌在牛奶中加钙粉。 7、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 8、鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再 加糖。
牛奶中胆固醇的含量较低
➢ 牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中 某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的 作用。
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保稳定，减少中风风险。 2、 牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3、牛奶中含氨酸能促进血清素大量增长。 4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。 6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。 7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。 8、牛奶中的维生素B能提高视力。 9、常喝牛奶能预防动脉硬化。 10、牛奶含钙量高，吸收好。 11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。 12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
饮食与健康
课程安排
考核方案
第1章 牛奶、乳制品饮 食安全
LOREM IPSUM DOLOR
• Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。
➢ 1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、 瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙 的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度， 增进骨骼的钙化。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。
度超出正常比例标准。家长唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。 婴幼儿喝的牛奶浓淡应该与孩子的年龄成正比，其浓度要按月龄 逐渐递增。如果婴幼儿常喝过浓的牛奶，会引起腹泻、便秘、食 欲不振，甚至拒食，久而久之，会引起急性出血性小肠炎。
喝牛奶的几个误区
加糖越多越好 一般每100ml加5-8g。过多的糖进入婴儿体内，会将水分滞留在身
喝牛奶的几个误区
牛奶服药一举两得 牛奶容易使药物表面形
成覆盖膜，使牛奶中的钙与 镁等矿物质离子与药物发生 化学反应，生成非水溶性物 质，不仅降低药效，还可能 对身体造成危害。所以，在 服药前后各1～2小时内最好 不要喝牛奶。
喝牛奶的几个误区
牛奶加果汁营养更全面 添加橘汁或柠檬汁以增
加风味 橘汁和柠檬均属于 高果酸果品，而果酸遇牛奶 中的蛋白质，会使蛋白质变 性，降低营养价值。
喝牛奶的几个误区
以炼乳代替牛奶 炼乳（浓缩奶）太甜，
必须加５～８倍的水来稀释。 当甜味符合要求时，蛋白质 和脂肪的浓度也比新鲜牛奶 下降一半，不能满足宝宝生 长发育的需要。
到了19世纪，随着科学技术的进步，铁路的建造和消毒法 的发明，牛奶逐渐从农村运输到城镇。1930年开始，美国的农 场首先采用冷藏柜，不久隔温冷藏车被用于运输。而后的新保 鲜技术-如高温消毒法和微过滤法使牛奶的保鲜期更长，奶制品 行业成为成长最快的一个行业。
中国与牛奶
唐·孙思邈：“牛乳，老人煮食有益。”《本草 纲目》：“牛乳，老 人煮粥甚宜。”元·朱丹溪： “反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时 咽之。” 《重庆堂随笔》：“牛乳滋润补液，宜于血少无痰之 证。”《本 草经疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味 甘，其气微寒无毒。甘寒能 养血脉，滋润五脏，故主 补虚馁，止渴。”《随息居饮食谱》：“善治血 枯便 燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”
体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力，看起来胖，但身体抵抗力很差。 最好是加蔗糖。蔗糖在消化道变成葡萄糖被人体吸收。 把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下
(80-100 ℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸，对小儿危害很大。因 此，应先把牛奶晾到温热（40℃~50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。
●牛奶的起源 ●牛奶的功效 ●牛奶的营养 ●牛奶的用途 ●牛奶的饮用 ●牛奶的禁忌
●牛奶的选购 ●乳制品
牛奶怎么来的？
所有的牛奶都是 在这样的天然牧场中 被产出，再经过一系 列的加工和生产，最 后成为了营养价值很 高的补品。
最早的奶牛饲养可以追溯到公元前10,000年的中东地区。 古罗马人和古希腊人不常喝牛奶，他们更倾向于谷物，葡萄酒 和植物油，把牛奶看作是野蛮人的饮料。从中世纪直至17世纪， 居住在靠近农场和牧场的法国农民已经将牛奶作为日常饮食和 烹调的主要来源。但大城市的一些富裕家庭和贵族还将其视为 贫民的饮食习惯。当时的医生对牛奶的营养价值也心存怀疑。