红薯叶果汁复合饮料的研制

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红薯原汁饮料配方技术研发

红薯在日本、美国等发达国家被视为"健康食品"、"太空食品"。

美国科学家发现甘薯中含有一种脱氢表雄酮的化学物质，可防止结肠癌和乳腺癌，并含有一种女性激素，对保护皮肤延缓衰老有特殊的效果.我国红薯年产量1亿吨左右，长期以来，红薯的利用仍以煮熟或作家畜饲料为主，只有部分用来生产淀粉、粉丝、白酒、糊精、葡萄糖、薯片、薯条、薯脯等。

本实验以廉价易得的红薯为原料，经打浆护色均质等工序，制得具有特殊保健功能的天然红薯饮料。

工艺流程红薯-清洗-去皮-切块-预煮-打浆-配料-细磨-均质-真空脱气-罐装-封口-杀菌-冷却-成品。

操作要点l)选择无霉、无杂质、无虫蚀的内心为红色的红薯原料。

2)切块:用切块机切成5x5x2mm的块状。

3)预煮:将vc、蔗糖、切块红薯混合煮沸2min.4)打浆:在打浆机中将红薯打成浆状.5)细磨:胶体磨磨至红薯粒径5-8μm。

6)均质:采用两次均质法，第1次25MPa，第2次采用20-25MPa，最终粒径1-2μm。

7)杀菌:该产品pH<4.6，为酸性饮料，采用巴氏杀菌，即90-95℃/20min。

不同护色护味方法红薯经预煮后易发生褐变，主要是由红薯中的多酚氧化酶及过氧化物酶(POP）等作用引起的.同时，红薯经预煮后，出现人们难以接受的“蒸煮味”，从而严重影响产品的风味。

控制酶促褐变及“蒸煮味”的方法主要有:1)钝化酶的活性;2)改变酶的作用条件;3)隔绝氧气的接触;4)使用杭氧化剂;5)掩蔽法。

本实验采用直接热烫法、调酸法、Vc法及三者复合法4种方法进行实验，结果可知，三者复合法护色护味效果最佳，其次为调酸法、Vc法.最差为直接热烫法.其色泽、风味均差。

配方试验根据工程热力学原理，颗粒在流体层内沉降速度符合斯托克斯定律，因此，通过细磨和均质进行微粒化，可大大降低粒径;添加稳定剂可增加饮料的粘度，以达到饮料状态的均一稳定。

2)影响饮料配方的主要因素为红薯、白砂糖、甜蜜素及柠檬酸的用量，本实验采用正交试验，以感官评分为评价指标，选出最佳配比，然后进行调配最优组合，即原料与水配比为1：4，砂糖为4%，甜蜜素为0.1%，柠檬酸为0.25%。

红薯茎叶功能饮料配方技术的开发

红薯是我国众多省份均大量种植的农产品, 产量很大, 其茎叶资源丰富, 我国年产红薯叶一亿吨以上,目前, 一般多用作禽畜饲料, 或作为废弃物被抛弃, 产值和经济价值均较低。

红薯茎叶含有多种化学成分:糖类物质、淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、酶的激活剂和抑制剂、β - 谷甾醇、木栓酮、乙酰 - β - 香树脂醇、咖啡酸和槲皮素等。

据目前研究发现, 红薯茎叶提取物具有保护视力、预防干眼病、止血、预防动脉硬化、抗癌、抗突变、增强免疫功能、促进新陈代谢、延缓衰老等医疗和保健作用。

红薯茎叶含有大量的功能成分: 黄酮类化合物、膳食纤维、活性多糖、类胡萝卜素、蛋白复合物等, 其中, 黄酮类化合物是一种良好的活性自由基清除剂, 具有调整免疫、内分泌、抗癌、抗炎等多种医疗保健作用, 是新兴功能食品中发挥作用的生物活性因子, 目前开发较少。

利用红薯茎叶浸提液加工成功能性饮料, 不仅具有很强的医疗保健作用, 而且将会具有十分重大的经济价值和现实意义。

本研究以红薯茎叶提取液为材料, 开发红薯茎叶饮料, 旨在为开发利用红薯茎叶这一宝贵资源。

操作要点( 1 ) 粉碎。

用粉碎机将红薯茎叶粉碎成 20～40 目。

( 2 ) 浸提。

为提高原料的利用率, 充分利用其功能性物质, 按试验设计要求, 将红薯茎叶分两份: 第一份, 取 420g 红薯茎叶末用水浸提一次, 得到红薯茎叶浸提液, 用水 3360ml ; 第二份, 取 420g 红薯茎叶末用水浸提 2 次, 得到红薯茎叶浸提液, 用水5460ml 。

( 3 ) 过滤。

将一次浸提液直接用硅藻土过滤, 得滤液 2320ml 。

二次浸提液是先用 60 目的标准筛过滤, 最后将一次浸提液与二次浸提物合并, 进行硅藻土过滤。

( 4 ) 调配。

浸提液固形物含量 0.607% ( 相当于一次浸提液 13.8% 或二次浸提液 34.3% ) 、白砂糖6.0% 、柠檬酸 0.078% 、β - 环糊精 0.1% 、黄原胶 0.06% 、麦芽酚 0.002% 、红枣香精 0.09% 进行调配。

红薯茎叶饮料的开发研制

Grain Distr ibution T echnology食品加工3粮食流通技术红薯茎叶饮料的开发研制李俊玲1,2,施鹏斐3( 1.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;2.国家粮食储备局郑州科学研究设计院,河南郑州,450053;3.河北大学化学与环境科学学院,河北保定,071002)收稿日期:2008-03-15作者简介李俊玲(),女,硕士;主要专业方向为食品科学。

摘要:以红薯茎叶为原料,对其所含功能性成分进行浸提,通过正交试验确定了合适的饮料配方,研究了饮料活性保持最好的加工工艺,从而研制出功能性保持最佳、风味良好的红薯茎叶功能性饮料。

关键词:红薯茎叶;浸提;加工工艺;活性Bever age Development And Preper ation of stems And Leaves of sweet PotatoLI Jun-ling 1,2,SHI Peng-fei 3( 1.Foo d Science and Engineering Institute of Northwest Ag ricultural University o f science and T echnolo gy ,Yangling 712100,China2.Z heng z hou Science Research &Desig n Institute Under the Administration of Grain Reserv e,ZhengZho u450053,China3.Chemistry and Environment science Institute of Hebei University ,Baoding 071002,China )Abstra ct :stems and leaves of sweet po tato are used as raw material,the f unctional matter in w hich is ex tracted,appropriate formula is o btained by the o rthog onal test,then study the effect o f pro ducing pro cess on the beverag e activity ,functional bev erage of sw eet potato stems and leav es is pro duced,w hich keeps optimum function and goo d flavor.Keywords:stems and leav es of sw eet potato ;extraction ;producing process ;activ ity中图分类号:T S272.4文献标识码:B文章编号:1007-3582(2008)03-0041-04红薯是我国众多省份均大量种植的农产品,产量很大,其茎叶资源丰富,我国年产红薯叶一亿吨以上,目前,一般多用作禽畜饲料,或作为废弃物被抛弃,产值和经济价值均较低。

红薯叶饮料可行性研究报告

红薯叶饮料可行性研究报告第一章绪论1.1 研究背景红薯是一种普遍的根茎类作物，在中国以及许多其他国家都有种植。

其根部富含淀粉，是人们日常膳食的主要来源之一。

然而，红薯叶作为红薯植物的副产品，却鲜有被利用的报道。

红薯叶含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，具有较高的营养价值。

因此，对红薯叶的开发利用具有重要的意义。

在当前饮料市场上，人们对健康、营养价值高的饮品需求不断增加。

而红薯叶作为一种富含营养成分的原料，有望成为一种新型的饮料原料。

因此，本研究将以红薯叶为原料，探索其可行性制备一种新型的红薯叶饮料。

1.2 研究目的与意义本研究旨在探索红薯叶饮料的可行性，并通过实验验证其在饮料制备中的效果。

通过本研究，旨在有效利用红薯叶这一副产品，并为红薯叶的进一步开发利用提供理论参考和实践指导。

同时，本研究也将为饮料行业提供一种新型的原料选择，为市场上饮料的多样化提供新的可能。

1.3 研究内容与方法本研究将以红薯叶为原料，采用浸提、过滤、浓缩、加工等方法，制备红薯叶饮料，并通过理化性质分析、感官评价等方法对其进行评价。

同时，还将探讨红薯叶饮料的稳定性和保存条件等实验，验证其在饮料行业中的可行性。

第二章红薯叶营养成分分析2.1 红薯叶的营养成分红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

据统计，每100g鲜红薯叶中含有蛋白质2.1g、脂肪0.3g、碳水化合物3.5g、钙210mg、磷40mg、铁3.1mg、硫胺素0.13mg、核黄素0.64mg、尼克酸2.7mg、抗坏血酸121mg等。

2.2 红薯叶的功能特性红薯叶不仅富含营养成分，还具有一定的功能特性。

其叶子中富含类黄酮、多酚类物质等抗氧化物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌、降血脂等功能。

因此，红薯叶饮料有望成为一种具有保健功能的新型饮料。

第三章红薯叶饮料制备工艺3.1 红薯叶饮料制备的工艺流程红薯叶饮料制备的工艺流程主要包括红薯叶的采收、清洗、浸提、过滤、加工、调配、灌装等环节。

红薯叶番茄汁复合饮料的研制

维普资讯
２０年第５期０８
ＦｏｄａｄＮｕｒｔｎｉｉａｏｎｔｉｏＣｈｎｉｎ
中国食物与营养
Ｎｏ．５，２００８
红薯叶番茄汁复合饮料的研制
杨保求，侯旭杰，王桂芬
（里木大学农业工程学院，阿拉尔塔８３０）４３０
作者简介：杨保求（９９１７一），男，助教，研究方向为食品科学与工程。
红薯叶中含有丰富的胡萝卜素、黏液蛋白、维生素以及微量元素。它具有增强免预能力、延缓衰老、降血糖、通便利尿、解毒和防止夜盲等保健功能【。据分析，每百２］克红薯叶中含蛋白质２８、脂肪０８、糖分４１、钾．ｇ．ｇ．ｇ
【】唐薇，鲁新成．味牛肝菌多糖的生物活性及其抗Ｓ４美一１０８肿瘤的效应．西南师范大学学报（自然科学版）９９４，１９，：
４８７．
维普资讯
中国食物与营养
而且发展迅速，其在营养补充和保健方面的作用不断的被发现和证实。从而消费者的视线也逐渐从碳酸型饮料转移到果蔬汁饮料上来。与目前市面上流行的桃汁、橙
汁等所用原料相比，番茄汁所用原料番茄产量大，种植范围广，在原料选择和运输上有很大的优势。番茄的营
１ｍｇ６、磷３ｍｇ４、铁２３ｇ．ｍ、胡萝卜．ｍｇ素６４２、维生素
０．２ｇ３ｍ。
近年来，果蔬汁饮料在我国食品行业中逐渐兴起，
３结论
（）通过对泰山美味牛肝菌浸提时的单因素试１验，确定了目数、料水比、浸提时间为正交试验的３个因素。正交试验得出浸提时最佳工艺条件如下：目数

红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法[发明专利]

专利名称：红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法专利类型：发明专利
发明人：刘芳圃
申请号：CN201310533848.6
申请日：20131102
公开号：CN103549609A
公开日：
20140205
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法，是由红薯叶汁制备和甘草浸提液制备以及混合制备三部分组成；其组分配方为：红薯叶汁40%、甘草浸提液20%、蜂蜜5%、抗坏血酸0.02%、CMC0.20%、柠檬酸0.09%、海藻酸钠0.20%、黄原胶0.03%、卡拉胶0.03%、水
34.63%；具有鲜嫩滑爽、清香可口之感；其中红薯叶添加甘草后，可以达到药食同源的饮料的品质，确保其丰富的营养价值和多种保健功能，即具提高免疫力、降糖、抗炎、抗病毒和保肝解毒、防治夜盲症以及调节体液酸碱平衡功能、又具备能帮助消化和消除疲劳以及美容护肤优点；且方法简单，易大规模工业化生产。

申请人：刘芳圃
地址：264006 山东省烟台市开发区银芝小区37号楼1单元2号
国籍：CN
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１工艺流程３
２１红薯叶汁中总黄酮含量的测定ｌ．ｌｕ
红薯叶一清洗Leabharlann 烘干一粉碎一７０％乙醇浸提２次一过
２１１标准曲线绘制．．精确称取恒重的芦丁标准品０１５０ｇ．２，置于
滤一合并滤液一回收乙醇一浓缩液一溶解一过滤一＋
淀，收集滤液。滤液用旋转蒸发仪真空浓缩，回收乙醇，得到红薯叶浓缩汁，冰箱中待用。置
１．脱苦．３４
吸光度图１Ａ— Ｃ标准曲线
Ｆｉ．ＳｔｎｒｎｒｅｏＣｇ１ａｄａｄｃｖｆＡ—
用蒸馏水稀释红薯叶浓缩汁，使浓缩汁：蒸馏水＝１０即得红薯叶提取液，：，２在红薯叶提取液中加入适量
薯叶果汁复合饮料。并对红薯叶提取液进行脱苦研究，苦味掩蔽剂３环糊精，量为０加－用．，能脱苦又能最大限６％既
度保持有效成分的含量；过正交试验得出饮料的最佳配方：薯叶提取液为５，通红３％猕猴桃汁为６０％，．白砂糖为７５％，檬酸为０１％，－糊精为０６．柠．５３环，％。关键词：薯叶；合饮料；苦；交试验红复脱正
１．调配．５４
２１红薯叶汁中总黄酮含量的测定．２．
取适宜体积红薯叶待测液，０５％乙醇定容至１０Ｌ０ｍ
于５０ｎ１ｍ处进行吸光度测定，调整浓度使待测液的吸光度落０１４之间，～．５０再计算总黄酮含量。
总黄酮含量＝
将红薯叶提取液、白砂糖、檬酸、柠猕猴桃汁进行调配，并分别进行风味品评。得出口味最好、风味最佳
（ｏｌｇｆｈｍｉｒｉｅｇｎｅｎ，ｃｕｉｅｓｙＹｃｕ３００，ｉｎｘ，ｈｎ）ＣｌｅｅｓｙＢｏｎｉｅｒｇＹｉｈｎＵｎｖｒｉ，ｉｈｎ３６０ＪａｇｉＣｉａｅｏＣｔｉｔ
ＡｂｔａｔＴｏｉｔｏｕｅｔｅｒｃｓｆｃｍｐｕｄｈａｔｅｅａｅｓｒｃ：ｎｒｄｃｈｐｏｅｓｏｏｏｎｅｌｂｖｒｇ，ｗｈｃｓｄＳｅｏａｏｌａｅｓｍａｎｈｉｈｕｅｗｅｔＰｔｔｅｖｓａｉ
Ｂ环糊精一
脱苦一调配一均质一灌装一封口一杀菌一冷却一成品
５％亚硝酸钠溶液０７ｍ，混匀，放置５ｒｎ后加入．Ｌｉａ０．ｍＬｌ７０％硝酸铝，ａｎ后再加入１ｏＬ的氢氧化６ｒｉｌｍ／
白糖．砂柠檬酸果汁十离心＋过一－＿滤一榨汁一热烫－猴桃－＋猕－１操作要点．４
饮用水
１０ｍ烧杯中，５％乙醇溶液溶解后转移到２０ｍＬ０Ｌ用０５容量瓶中，定容至刻度，成浓度为５ｇ１０ｍ配０ｒ／０Ｌ的ａ
标准液。分别吸取５ｇ１０ｍ０ｒ／０Ｌ芦丁对照品溶液０ａ、１、．、．、．、．ｍ，．２３４５Ｌ置于２Ｌ容量瓶中，０００００５ｍ分别加
酒、酱油等［／３，－但应用红薯叶与果汁复合制成饮料鲜９
有文献报道，本工作拟运用红薯叶提取物与猕猴桃汁
型高速万能粉碎机：天津市泰斯特仪器有限公司。
１测定方法．２
配合制成营养价值较高，成本较低，且能适合不同人
作者简介：叶文峰（９６）（）教授，１６一，汉，女硕士，从事天然产物的主要研究与开发。
可溶性固形物：折光法；感官质量：品尝和感官鉴
定；Ｈ：ｐ酸度计；总糖；贝折光仪；阿总黄酮含量：紫外
１０第１第２２卷１３期
— ＝＝＝
食品司丌Ｋａ囊研研究与开发
２结果分析
应技用术
分光光度法测定？
以吸收度（对溶液浓度（进行回归，Ａ）Ｃ）得线性方
程Ｃ９４２６００８，０９９６（＝。＝．７Ａ＋．３Ｒ＝．９ｎ６）
Ｂ环糊精处理，一使液体清亮和苦味减轻１．猕猴桃汁的制备．４４
将猕猴桃去皮、烫处理后，热切碎、置榨汁机中榨汁，过滤得猕猴桃原汁，离心分离得上清液备用。
钠试液５ｍ，匀，５Ｌ摇用Ｏ％乙醇溶液稀释至刻度，摇匀，溶液呈棕红色，放置１ｒｎ后，０ｉａ同时以（５％亚硝酸
钠溶液０７ｍ＋．ｍＬ１．Ｌ０７０％硝酸铝＋ｌ１／ｍｏＬ的氢氧化钠试液５ｍ５％乙醇溶液）配成２Ｌ溶液为空白Ｉ０＋５ｍ参比对照调节零点，在５０ｎ１ｌｎ波长测定吸收度，以
１．红薯叶的预处理．１４
选择品种优良、适度成熟、叶尖鲜的红薯叶：收获时剔除老叶、叶、黄虫蛀叶、蛛网叶和腐烂斑点叶。蜘用清水洗去附着红薯叶上的泥土。砂子或灰尘，沥干。不得久置于水巾长时间浸渍。沥干，用烘干机５０℃烘干，粉碎。
光光度计：尤尼柯仪器有限公司；Ｅ３０Ｒ一００旋转蒸发
品，其蛋白质含量低，低，能量但人体必需氨基酸含量丰富，还含有丰富的类胡萝卜、ＶＶ、素Ｖ绿原酸、
总黄酮等。近几年来，叶在美国、红薯日本、中国等地成为一种新型蔬菜。据现代医药学研究表明，红薯叶具有明显的增强免疫功能、提高机体抗病能力、进促新陈代谢、抗氧化、抑制病菌等医疗保健功能＿２１。
红薯，又名甘薯、山芋、蕃薯、地瓜、红苕，为旋花
科一年生草本植物，原产美洲墨西哥，约在１世纪中６
群的饮料，为红薯叶的开发和利用提供了新的途径。
１材料与方法
叶引入我国。红薯是我国主要粮食作物之一，总产量和种植面积均居世界首位Ｉｌ１。红薯叶作为红薯的副产
１．浸提．２４
吸光度４为横坐标，浓度Ｃ为纵坐标，绘制ＡＣ标淮曲 —
线，图ｌ见。
ｌ２
量
０
红薯叶粉与乙醇的比例为１１，在７条件下，：０５Ｃｃ
浸提２，间歇地搅拌，．ｈ１，．ｈ５０次６层纱布过滤。其５
ｌＯ
ｃｍｐｓｔｏｓｌ；ｈｏｇｈｇｎｌｔｓ，ｗｅｃｎｒｄｔｅｂｓｏｍｕａｆｅｌｒｎｓｔａｗｅｔＰｔｔｏｏｉｎｍｏｔｙｔｒｕｈｔｏｏａｅｔｉｏｆｍｅｈｅｔｒｌｒｏａｔｄｉｋｗａｈｔＳｅｏａｏｉｆｈｈ
ｌａｅｓｓｄｅｎｅｒｓｌｓｏｅａｄｉｇ０６％１ｃｃｄｘｒｏｌｅｉｅｉｅａｄｋｅｆｃｉｅｅｖｓｔｉｄａｄｔｕｔｈｗｄｔｔｄｎ．ｗａｕｈｅｈａ３ｙｌｅｔｎｃｕｄｄｂｔｒｎｅｐｅｆｔ－ｏｉｔｚｅｖ
ｌｖｓｕｅ３ｋｗｆｉｕｃ．％，ｕｅ．ｌｍｎａｉ０１％， —ｙｌｄｘｉ０ｅｅｉ％，ｉｉｕｉ６０ｓｇｒ５％，ｏｄ．ａｊｃ５ｒｔｅｊ７ｅｃ５Ｂｃｃｅｔｎ．ｏｒ６％．
Ｋｅｒ：ｗｅｔｔｔｅｖａ；ｃｍｐｕｄｂｖｒｇ；ｅｉｔｒｎｏｔｏｏａｅｉｎｙｗｏｄｓＳｅａｏｌａｅｓｏｏｎｅｅａｅｄｂｔｅｉｇ；ｒｈｇｎｌｓｇＰｏｄ
８６４
曼
Ｅ
中，滤渣再与７０％乙醇ｌ：８比例混合，７ ℃条件下，在５
浸提２ｈ间歇地搅拌，，６层纱布过滤，合并２次滤液。
世２
０
ＩＪ【．Ｊ）Ｊ１．
低温（）４℃ 放置一段时间，使沉淀自然沉降，去沉滤
应技用术
食品研究与开发
第１第２２０１期０年２３１１月卷
１ｌ＝：９－Ｉ
红薯叶果汁复合饮料的研制
叶文峰，冷桂华，宏伟黄
（春学院化学与生物工程学院，宜江西宜春３６０）３００
摘要：以红薯叶为主要原料，添加适量的猕猴桃汁及其它辅料，研制出营养丰富、风味良好、具有一定保健作用的红
ｏｅｅａｅｈｄａｕｎａｔｏｒｓｍｅｔｇｏａｏｎｅｌｈｆｎｔｎＤｅｉｅｉｇｏｅｅｔａｔｆｗｅｔｏａｏｆｖｒｇａｂｄｎｕｉｈｎ，ｏｄｆｖｒａｄｈａｔｕｃｉ．ｂｔｒｎｆｈｘｒｃｂｎｌｏｔｔｏＳｅｔｔＰ
目前，红薯茎叶的研究除了利用鲜红薯叶进行对
简单的产品加工外，还利用红薯叶制作复合饮料、酿