金枪鱼分类
最常见的50种食用鱼，别再说你不认识，好好看看，你认识几种
最常见的50种⾷⽤鱼，别再说你不认识，好好看看，你认识⼏种Hi，我是⾷多D的作者。
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我本⼈⽣活在汕尾这个海滨城市，⽇常吃的鱼种类也不少，如有其它品种的鱼没有分享到的，欢迎评论区留⾔哦~1、黄花鱼⼤黄鱼⼜称⼤黄鱼，黄⾦鱼，⾦鱼，⼤黄鱼和⼩黄鱼，还有带鱼、乌贼，是被称为“四⼤海产”。
黄花鱼鱼味鲜美，⾁嫩滑且⾁质呈蒜瓣状，煮出来的汤⽔也很鲜甜。
2、带鱼带鱼带鱼⽐较长，⾝形偏扁，银灰⾊，带鱼头尖⼝⼤，⾄尾部逐渐变细，带鱼⽐较喜欢成群结队，每年春天回暖⽔温上升时，带鱼成群游向近岸，由南⾄北于⽣殖回游，是为捕捞季节，所以海鱼的产量也较⼤。
3、马头鱼马头鱼头部是形的，鱼⾝侧扁、背部微微凸起，有些像马头的形状，所以被称为马头鱼。
同⼀品种中还有其他分类：有红⽅头鱼、⽩⽅头鱼、黄⽅头鱼、狐⾊⽅头鱼和细⽅头鱼。
⽩马头的⾁质会更加软滑。
4、黄姑鱼黄姑鱼黄姑鱼跟上⾯所提到的黄花鱼，只有⼀字之差，但在⾁质和⼝感上，区别还是⽐较明显的，黄姑鱼⾁质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。
5、鲳鱼鲳鱼（银鲳鱼）⼜称镜鱼、平鱼，鲳鱼的品种也不少，鱼⾁是⽩⾊的细嫩且鲜美可⼝，因为算得上是南⽅沿海名贵海产经济鱼类之⼀。
还有分银鲳、⾦鲳、红鲳(淡⽔⽩鲳)、⼑鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳、斑点鸡笼鲳、雪花鲳(南美鲳)、条纹鸡笼鲳、⿊鲳、⽃底鲳。
⾦鲳6、龙头鱼龙头鱼这种鱼只有⼀条主⾻，⽽且主⾻也⽐较柔软，它的鱼刺因为是软绵绵的。
7、乌塘鳢（lǐ）乌塘鳢（lǐ）⾝条⽐较长，但全⾝鳞⽚排列不整齐，鱼⾝为⿊褐⾊，腹⾯的颜⾊⽐较淡。
8、河豚鱼⼜被称为：'⽓泡鱼'、'吹肚鱼'、体圆棱形，体背侧灰褐⾊，并散布有⽩⾊的⼩斑点，有些斑点呈条状或⾍纹状。
南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价
南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价苏阳;章超桦;曹文红;郑惠娜;郝记明;刘艳春【期刊名称】《广东海洋大学学报》【年(卷),期】2015(35)3【摘要】比较了南海产青干金枪鱼（Thunnus tonggol）、圆鮀鲣（Auxis tapeinosoma）和鲣（Katsuwonus pelamis）的普通肉、暗色肉营养成分。
结果表明，南海产青干金枪鱼、圆鮀鲣、鲣的普通肉粗蛋白（干基）质量分数依次为85.29%、87.72%、84.11%，暗色肉蛋白质质量分数分别为75.34%、81.07%、75.35%。
青干金枪鱼普通肉和暗色肉的粗脂肪（干基）质量分数为6.50%和9.38%，圆鮀鲣为2.00%和7.38%，鲣为4.94%和10.26%。
暗色肉蛋白质质量分数分别为20.62%、22.03%、21.86%。
青干金枪鱼、圆鮀鲣及鲣普通肉和暗色肉的第一限制性氨基酸均为缬氨酸，必需氨基酸评分（AAS）分别为94和82，96和89，90和89；普通肉的蛋白质含量、必需氨基酸含量及 AAS 均高于暗色肉，说明普通肉的蛋白营养价值高于暗色肉。
3种金枪鱼的普通肉、暗色肉中均含有许多不饱和脂肪酸，占总脂肪的37%~58%。
DHA + EPA含量占总脂肪的17%~28%，且暗色肉中含量高于普通肉。
3种金枪鱼的普通肉和暗色肉中均含有丰富的Ca、Fe、Zn等矿物元素。
总体评价，南海3种金枪鱼普通肉、暗色肉均营养价值丰富。
%The nutritional contents in ordinary muscle and dark muscle ofAuxis tapeinosoma, Katsuwonus pelamis,Thunnus tonggol were analyzed and evaluated. The results showed that the crude protein of ordinary muscle from Auxistapeinosoma,Katsuwonuspelamis,Thunnustonggol in dry weight were85.29%, 87.72% and 84.11%, higher than 75.34%, 81.07%, 75.35% of dark muscle, respectively. The crude fat content in dry weight were 6.5%, 2%, 4.94%, lower than 9.38%, 7.38%, 10.26% of dark muscle, respectively. All the first limited amino acid of three tuna was valine. The amino acid score (AAS) of ordinary muscle were 94, 96 and 90, and the AAS of dark muscle were 82, 89, 89, respectively, The higher protein content, essential amino acids content, and amino acid score (AAS) were found in ordinary meat of three tuna than dark muscle, indicating that the ordinary muscle were more suitable for the human body as a nutritional supplement.. Unsaturated fatty acid resources , which account for 37-58% of totalfat ,were found in different muscles from three kinds of tuna . The content of DHA + EPA accounts for 17%-28% of total fat, and it is higher in ordinary muscle than in dark muscle. Synthetical analysis results indicated that the different tissues ofAuxis tapeinosoma, Katsuwonus pelamis,Thunnus tonggol were all rare fish with a high nutrition value.【总页数】7页(P87-93)【作者】苏阳;章超桦;曹文红;郑惠娜;郝记明;刘艳春【作者单位】广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江 524088【正文语种】中文【中图分类】S963.16+1【相关文献】1.2种低值金枪鱼赤身肉的营养成分分析与评价 [J], 郑振霄;童玲;徐坤华;周聃;冯俊丽;戴志远2.金枪鱼暗色肉酶解工艺及其水解物营养价值评价 [J], 刘建华;王斌;郐鹏;蔡燕萍;丁玉庭3.单齿螺肉营养成分分析与评价 [J], 张建设;朱爱意;吴常文4.养殖博氏(鱼芒)肉营养成分的分析及评价 [J], 丁月;陶宁萍;魏志宇;刘源5.金枪鱼暗色肉酶解优势肽鉴定及其体外抗氧化和血管紧张素转换酶抑制活性分析[J], 王锐;张迪雅;李晔;苏秀榕因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鱼类的种类与分类
鱼类的种类与分类在我们这个广袤而神奇的地球上，水域占据了相当大的一部分，而鱼类则是水域中的重要居民。
鱼类的种类繁多，形态各异，生活习性也千差万别。
要了解鱼类，首先就得从它们的种类与分类说起。
鱼类的分类方式多种多样，其中比较常见的是按照生活环境来分，可大致分为淡水鱼和海水鱼。
淡水鱼，顾名思义，就是生活在淡水水域中的鱼类。
像我们常见的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等，都属于淡水鱼。
鲤鱼体型较大，一般呈纺锤形，嘴边有须，身上的鳞片较大。
它是我国养殖历史悠久的一种鱼类，肉质鲜美，营养丰富。
鲫鱼则体型相对较小，身体侧扁，背部青褐色，腹部银灰色。
鲫鱼适应能力强，繁殖力高，也是人们餐桌上的常客。
草鱼以草为食，身体较长，呈圆筒形，鳞片较大。
它生长迅速，肉质鲜嫩，是淡水养殖的重要鱼种之一。
除了这些常见的淡水鱼，还有一些比较特别的种类。
比如鳜鱼，它是我国“四大淡水名鱼”之一，身体侧扁，背部隆起，颜色黄绿，身上有不规则的黑斑。
鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，深受食客喜爱。
还有鳝鱼，它外形像蛇，体表无鳞，富含蛋白质和多种维生素。
再来说说海水鱼。
海水鱼生活在海洋这个广阔的世界里，它们面临着更复杂的环境和生存挑战。
金枪鱼就是一种典型的海水鱼，它体型如梭，游动速度极快，是海洋中的“游泳健将”。
金枪鱼的肉质呈红色，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是一种高价值的食用鱼。
三文鱼也是大家熟悉的海水鱼，其肉质橙红，纹理清晰，口感鲜美，常被用于制作生鱼片。
除了生活环境，鱼类还可以按照纲目来分类。
从纲的层面来说，鱼类主要分为硬骨鱼纲和软骨鱼纲。
硬骨鱼纲是鱼类中数量最多的一类。
它们的骨骼大多由硬骨组成，身体通常被硬鳞、圆鳞或栉鳞覆盖。
上面提到的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼，以及金枪鱼、三文鱼等海水鱼，都属于硬骨鱼纲。
软骨鱼纲的鱼类骨骼则由软骨组成，体表大多被盾鳞覆盖。
典型的软骨鱼有鲨鱼和鳐鱼。
鲨鱼是海洋中的霸主之一，它们体型巨大，牙齿锋利，具有很强的攻击性。
鳐鱼的身体扁平，像一个大圆盘，有些种类还具有独特的“翅膀”状结构，游动起来姿态优美。
长鳍金枪鱼
A11海渔110203132 浅谈长鳍金枪鱼包铁城金枪鱼及类金枪鱼经济价值高，分布范围广，属于高度洄游鱼类种群。
金枪鱼渔业一直是各渔业国家和地区，尤其是远洋渔业国家和地区发展的重点。
随着《联合国海洋法公约》的生效，各渔业国家对加强对其200NM专属经济区内渔业资源的管理，有关国际渔业组织也加强了对公海渔业资源的管理。
但对金枪鱼资源的开发利用却日益加强，产量明显提高。
1988年，世界金枪鱼及类金枪鱼产量突破400万T，20世纪90年代初打到440万T，1996年为458万T。
其中价值较高，对渔业影响较大的主要是大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼4种。
这里重点收集的是长鳍金枪鱼的有关资料以及对此资源的评估与对策。
长鳍金枪鱼（学名：Thunnus alalunga）外形呈鱼雷状，皮肤光滑，鱼鳍流线型。
该鱼主要特征为，第一背鳍深黄色、第二背鳍浅黄色。
两侧胸鳍极长、新月形的尾鳍深叉有助于高速游动，背部泛着深蓝色的金属光泽，边缘及腹部银白色。
一、分类地位：动物界脊索动物门辐鳍鱼纲新鳍亚纲鲈形目鲭科金枪鱼属二、地理分布：广泛分布于全世界各热带及温带海域，并延伸至冷水域，包括地中海，但不分布于北纬10°—南纬10°之间；在西太平洋可延伸至范围涵盖北纬40°—南纬40°的海域。
三、形态特征：体纺锤形，肥壮，横切面近圆形，稍侧扁；尾柄细，平扁，每侧具发达的中央隆起脊，尾鳍基部每侧另具小隆起脊2条。
眼中大。
上下颌各具细小尖齿一列。
鳃耙正常，第一鳃弓上之鳃耙数为25-31。
体被细小圆鳞，头部无鳞，胸部鳞片特大，形成胸甲。
第一背鳍具硬棘13-14枚，与第二背鳍起点距离相当近，其后具7-9个离鳍；臀鳍与第二背鳍同形，皆不特别延长而略呈镰刀形，远短于胸鳍长；胸鳍特别延长，延伸至第二离鳍之下方；尾鳍新月形。
体背侧蓝绿色，腹部银白色。
第一背鳍黄色；第二背鳍、臀鳍为灰黄色或灰白；离鳍暗色；胸鳍灰黑色；尾鳍灰黑色而具白缘。
金枪鱼知识
3）大眼金枪鱼 大眼金枪鱼又称肥壮金枪鱼，体长约 1.5～2.0 米，体重大的在 100 公斤
以上，一般为 16～35 公斤。 体背蓝青色，侧面及腹面银 白色。肉粉红色，略柔软。 胸鳍长，其末端甚突，达第 二背鳍下方，第二背鳍也较 窄，与第一背鳍高度相近。 鱼体呈灰色，肥满、尾短、 头和眼明显较大。
大眼金枪鱼栖息水深较深，可达 200～300 米。主要以深海性鱼类为食， 小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达 100 公里/小时。
4）长鳍金枪鱼 体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。体长 1～1.5 米，体重
15 公斤左右。大的个体可达 45 公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀 状、极长，长度大于头部是本 种最显著的特点。长鳍金枪鱼 白天主要分布在 90～150 米水 层，有时较深达 150～200 米 深层，傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为 14～20℃。饵料以沙丁鱼 以及甲壳类为主。长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的 7%，大部分用于制 罐。
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分布范围
金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、 大西洋、印度洋都有广泛的分布。
大多数金枪鱼栖息在 100～400 米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄 鳍金枪鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过 50 米水深，而成体的大眼金 枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
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1）黄鳍金枪鱼 鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，
体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小 鳍，均呈鲜黄色。第 一背鳍和腹鳍均带 有黄色。体长 1—3 米，因不同海区而异， 体重一般为 40～60 公斤。
黄鳍金枪鱼食 性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流 的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
三种金枪鱼营养成分分析与评价
三种金枪鱼营养成分分析与评价
邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【期刊名称】《农产品加工·创新版》
【年(卷),期】2018(000)005
【摘要】对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价.采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析.结果显示,金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低,氨基酸种类齐全,含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和EPA、DHA;富含人体必需常量元素和多种微量元素;维生素含量也较高,具有较高的营养价值和良好的开发利用前景.
【总页数】5页(P43-47)
【作者】邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【作者单位】温州科技职业学院,浙江温州325006;温州科技职业学院,浙江温州325006;浙江工商大学水产品加工研究所,浙江杭州310012;温州科技职业学院,浙江温州325006
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
【相关文献】
1.2种低值金枪鱼赤身肉的营养成分分析与评价 [J], 郑振霄;童玲;徐坤华;周聃;冯俊丽;戴志远
2.南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价 [J], 苏阳;章超桦;曹文红;郑惠娜;郝记明;刘艳春
3.金枪鱼鱼卵营养成分分析及营养评价 [J], 王斌; 邬华威; 李龙岩
4.三种大型褐藻营养成分分析与评价 [J], 李红艳;李晓;王颖;刘天红;纪蕾;孙元芹;姜晓东
5.海南近海青干金枪鱼Thunnus tonggol和小头鲔Euthynnus affinis幼鱼的营养成分分析及评价 [J], 周胜杰;杨蕊;韩明洋;王一福;于刚;马振华
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金枪鱼的营养价值 金枪鱼的吃法和功效
金枪鱼的营养价值金枪鱼的吃法和功效-->在目前的市场上出售的金枪鱼的种类很多，不同的品种营养价值和口感也会有所区别。
但是总的来说，金枪鱼的营养价值和食用养生功效真的很高，今天就和小编一起系统的学习一下金枪鱼的相关知识吧。
目录1.金枪鱼的基本介绍2.金枪鱼的营养价值3.金枪鱼的功效与作用4.金枪鱼的做法5.吃金枪鱼真的可以预防老年痴呆吗6.糖尿病人能吃金枪鱼吗7.孕妇吃金枪鱼容易导致胎儿畸形吗8.婴儿能吃金枪鱼吗9.吃金枪鱼真的可以降血压吗10.金枪鱼是营养健康的减肥利器吗11.挑选金枪鱼的技巧和方法金枪鱼的基本介绍金枪鱼，一般是生活在地中海、太平洋和印度洋等温暖的水域。
属于一种鲭科的海洋生物，并且大部分都是于鲔属。
因为鲔鱼的肌肉中大量肌红蛋白的存在，导致金枪鱼的肉质鲜红。
不同的金枪鱼营养价值也会有所区别。
金枪鱼的营养和品质、价格有关金枪鱼生活在自远古以来，人们就开始捕捞金枪鱼食用。
金枪鱼包括好几类，最常见的有蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼以及黄鳍金枪鱼。
金枪鱼的鱼肉肥腻紧实，因品种不同，色泽和味道有一定的区别。
金枪鱼的体侧和腹部之间的鱼肉最为鲜美，备受青睐，价格也最昂贵。
金枪鱼通过不停地游泳使水流经过腮部完成吸氧，因其能够跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。
每100克新鲜金枪鱼含蛋白质23克、脂肪4克，可提供514.9千焦的热量;每100克油泡淡金枪鱼含蛋白质29克、脂肪8克，可提供828.8千焦的热量;每100克水泡淡金枪鱼含蛋白质30克、脂肪0.5克，可提供548.4千焦的热量。
适宜人群一般来说，一般人都是可以吃金枪鱼的。
尤其是对于想要美容和减肥的女性来说，更是女性美容和减肥的健康有效的食品。
还特别的适宜患有心脑血管疾病的患者，对于儿童成长的骨骼发育有一定作用。
烹调宜忌宜：用拇指，食指压住鱼块，斜向切人，可切成较大断面，并防止鱼肉碎裂。
金枪鱼可以与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。
三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较
三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2022(43)21【摘要】为科学评价大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼不同部位的营养成分与风味物质,采用国标法和Flavorspace?气相色谱-离子迁移谱仪检测了其基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和挥发性风味物质,对比分析不同品种及不同部位间存在的差异。
结果表明:三种金枪鱼肌肉的水分含量存在较大差异,不同部位肌肉水分含量为50.16~79.37 g/100 g,其中,蓝鳍金枪鱼肌肉的水分含量显著低于大目和黄鳍金枪鱼(P<0.05)。
蓝鳍金枪鱼背部蛋白含量最高,达24.70 g/100 g;蓝鳍金枪鱼腹部脂肪含量高达30.29 g/100 g。
大目金枪鱼背部肌肉符合FAO/WHO 标准,属于优质蛋白;而大目金枪鱼腹部肌肉、蓝鳍背部和腹部肌肉均接近于FAO/WHO标准,也是良好的蛋白源。
三种金枪鱼不同部位肌肉中谷氨酸含量最高,色氨酸含量最低。
三种金枪鱼不同部位肌肉共检出31种脂肪酸,其中,二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)总量较高,二者总量占脂肪酸比例的27.61%~41.73%。
共检测到醛类、酮类、醇类、酯类、酸类和烷烃及含氮化合物等40种挥发性风味物质;其中蓝鳍金枪鱼中种类最多,大目金枪鱼最少;同一品种不同部位肌肉中挥发性风味物质的相对含量也存在明显差异。
三种金枪鱼不同部位肌肉均具有较高的营养价值,主体风味各不相同;其中蓝鳍金枪鱼背部肌肉必需氨基酸含量高,腹部肌肉不饱和脂肪酸含量丰富,且风味更佳。
本研究结果为三种金枪鱼不同部位肌肉的精准加工与利用提供科学依据。
【总页数】8页(P319-326)【作者】赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇【作者单位】中国水产科学研究院黄海水产研究所;山东省中鲁远洋渔业股份有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS986.1【相关文献】1.虹鳟不同部位鱼肉挥发性风味物质组成比较2.三种不同规格杂交鲟含肉率r及肌肉营养成分比较3.比较分析三种不同环境下的中华鳖肌肉营养品质及其挥发性风味物质4.黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析5.黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。
经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料。
蓝鳍金枪鱼
是金枪鱼类中最大型的鱼种。
身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。
全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。
体长一般1～3米，大者长达3米多，体重700多公斤，平均大小为200～400公斤。
蓝鳍金枪鱼常以50～60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。
栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10～20℃。
黄鳍金枪鱼
鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。
体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。
第一背鳍和腹鳍均带有黄色。
体长1—3米，因不同海区而异，体重一般为40～60公斤。
黄鳍金枪鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。
作长距离洄游，其洄游与海流的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。
黄鳍金枪鱼常见水深达160米，水温达20～28℃，最大游泳速度为90公里/小时。
黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。
大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。
黄鳍金枪鱼现在已处于合理开发状态。
大眼金枪鱼
又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体长约1.5～2.0米，体重大的在100公斤以上，一般为16～35公斤。
体背蓝青色，侧面及腹面银白色。
肉粉红色，略柔软。
胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与第一背鳍高度相近。
鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。
大眼金枪鱼栖息水深较深，可达200～300米，主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。
最大游速可达100公里/小时。
长鳍金枪鱼
体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。
体长1～1.5米，体重15公斤左右。
大的个体可达45公斤。
肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最显著的特点。
长鳍金枪鱼白天主要分布在90～150米水层，有时较深达150～200米深层，傍晚分布在近表层。
长鳍金枪鱼适温范围为14～20℃。
饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。
长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的7%，大部分用于制罐。