食品检验工中级技能12
食品检验工中级试题及参考答案
食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。
答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。
通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。
同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。
因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。
2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。
答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。
应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。
应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。
还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。
三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。
实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。
这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。
因此，该食品是安全的，可以正常食用。
需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。
因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。
对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。
答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。
中级食品检验工实操培训项目
中级食品检验工实操培训项目
目录
实训一配制和标定0.1mol/L NaOH标准溶液
实训二配制和标定0.1mol/L HCl标准溶液
实训三检验鲜奶的感官性状，并测定其酸度
实训四酿造用水中总硬度、暂时硬度和永久硬度的测定
实训五测定植物油的酸价
实训六微生物检验用培养基、用品的灭菌消毒
实训七饮料、啤酒中大肠菌群的测定
实训八检测酱油、啤酒中的菌落总数
实训九制备细菌革兰氏染色片，并用显微镜观察
实训十糖水罐头可溶性固形物含量的测定
实训十一比重计法测定白酒中乙醇浓度
实训十二检测某品牌蒸馏水的电导率（用电导仪）
实训十三用pH计测定橙汁饮料、食用醋的pH值
实训十四啤酒总酸的测定
实训十五用分光光度计进行啤酒色度的测定
实训十六比重瓶法测定啤酒酒精度和原麦汁浓度。
食品检验工(中级)理论知识题库综合版+答案
食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。
需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。
中级食品检验工技能操作试题参考答案
中级食品检验工技能操作试题参考答案
中级食品检验工技能操作试题参考答案1、（1）①样液制备（10分）
②滴定操作正确熟练（40分）
③计算结果正确（10分）
④操作计算熟练的15分钟内完成（10分）（2）①正确使用显微镜(15分)
②找出细菌三形及酵母菌和青霉菌（15分）
2、（1）①电极安装正确（10分）
②仪器定位（30分）
③测定PH值（30分）
（2）①油镜转正下方（5分）
②滴香板油（5分）
③使视野达到最亮（5分）
④找物镜（5分）
⑤擦镜头（5分）
⑥各部位还原（5分）
3、（1）①正确称样及处理、分类（30分）
②做棉塞（20分）
③杀菌（20分）（2）①正确使用移液管（15分）
②正确使用容量瓶（15分）
4、（1）①正确计数（25分）
②正确报告（25分）（2）①正确称取NaOH和配制（25分）
②正确标定及计算（25分）
5、（1）①预热仪器选定波长（10分）
②固定灵敏度档（10分）
③调“0”点“T=100％”（20分）
④测吸光度（20分）
⑤关机（10分）（2）高压杀菌锅的使用：
①加水（6分）
②摆灭菌物、加盖（6分）
③排气（6分）
④灭菌（6分）
⑤取出灭菌物（6分）。
食品检验工职业技能鉴定理论考试试卷及答案
食品检验工职业技能鉴定理论考试试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验的主要目的是（）A. 确保食品的安全B. 提高食品的口感C. 评估食品的营养价值D. 检测食品的保质期答案：A2. 以下哪个不是食品检验的常规项目（）A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 酸碱度D. 碘含量答案：D3. 在食品检验中，以下哪种方法属于化学检验方法（）A. 显微镜观察B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 质量检验答案：C4. 以下哪种仪器主要用于检测食品中的水分含量（）A. 紫外可见分光光度计B. 电子天平C. 水分测定仪D. 离子色谱仪答案：C5. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物（）A. 紫外线照射B. 琼脂平板法C. 薄层色谱法D. 红外光谱法答案：B6. 以下哪个不是食品检验中的生物检验方法（）A. 酶联免疫吸附试验B. 细菌培养C. 气相色谱法D. 紫外线照射答案：C7. 以下哪个不是食品检验中的快速检测方法（）A. 免疫层析法B. 胶体金法C. 气相色谱法D. 比色法答案：C8. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的重金属（）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 质量检验D. 显微镜观察答案：A9. 以下哪个不是食品检验中的物理检验方法（）A. 电子天平B. 水分测定仪C. 离子色谱仪D. 紫外可见分光光度计答案：C10. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的农药残留（）A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 质量检验D. 离子色谱仪答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品检验是对食品的质量、安全、营养、卫生等方面进行评估的过程。
（）答案：正确2. 食品检验工需要具备一定的化学、生物学、物理学等基础知识。
（）答案：正确3. 在食品检验中，化学检验方法主要用于检测食品中的微生物。
（）答案：错误4. 食品检验中的生物检验方法主要包括细菌培养、酶联免疫吸附试验等。
2023版农产品食品检验员中级考试题库含答案全考点
2023农产品食品检验员中级考试题库含答案全考点单选题（共55题，88分）1.（单选题）在实际检验过程中,常测定两个平行样品得出平均值,报告检测结果。
这时常采用（）来评定测定精密度。
A.相对相差B.绝对误差C.偏差D.相对误差正确答案:A1.6分2 .（单选题）由于非统计打样简单易行,其（）可与分析结果可靠性综合协调考虑。
分布不了解,而没有选择合适的杆样方案很!J可能导致误差产生。
A.杆样偏差B.杆样误差C.杆样不确定性D.杆样准确性A正确答案:A3 .（单选题）下面的玉米品种中,（）的胚部大,脂肪含量高,粉质胚乳也较多,粒质结构较松,储藏性能较差,但产量高。
A.硬粒型B.半马齿型C.粉质型D.马齿型A正确答案:D4 .（单选题）标定标准溶液浓度时,平行试验不得少于（）。
A.八次,一人做四平行B.八次,两人各做四平行C.四次,两人各做两平行D.四次,一人做四平行C正确答案:B。
分5 .（单选题）烘干法干面筋测定烘干时间为（）。
A. 2minB. 4mi∩C. 6minD. 8min1.6分6.（单选题）粮食中化学成分种类较多,除了（）以外,还含有少量的矿物质、维生素、酶及激素等物质。
A.淀粉、蛋白质和脂肪B.水分C.蛋白质D.水分和主要营养物质（淀粉、蛋白质和脂肪）D正确答案:D1.6分7 .（单选题）企业标准编号统一格式曲〃（）顺序号一发布年代号〃组成A.省行政代码8 .市行政代码C.产品序号D.Q企业代号D正确答案:D8 .(单选题)有关标准差和变异系数描述不正确的是()A.标准偏差的单位与测得值的单位相同B.变异系数的单位与测得值的单位相同C.变异系数是相对值D.标准偏差是绝对值A正确答案:BO分9 .(单选题)移液管一般先用自来水冲洗,然后用洗耳球吸入一定量的铭酸洗液,迅速用右手食指堵住管口,平放并转动移液管,让洗液布满全管,停放()，从管口将洗液放回原瓶。
A. lmin-2minB. IminC. 2minD. 5minC正确答案:A10 .（单选题）正常储存年限内的粮食的质量检睑可由粮食收购、储存企业（）检验并出具检验报告,也可委托具有资质的粮食检验机构检验和出具检验报告。
国家职业技能鉴定习题集(食品检验工中级)
食品检验工职业技能鉴定习题集第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( ）Hz.A、220B、110C、60D、502、标准是对( ）事物和概念所做的统一规定。
A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ )入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。
A、食品，烧杯B、药品,玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ )提取3次。
A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ )。
A、0。
1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662—92代号解释不正确的是（）。
A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( ）.A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为（ )。
A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、原子是由( )和电子所构成的。
A、原子核B、质子C、D、质子、中子和正电荷10、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( ）。
A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液11、仪器中的光源基本功能是（）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用12、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法;B、产品的性质；C、量值(或者数量)D、内容物种类13、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于( )mmA、2B、3C、4D、614、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。
A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间15、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ )A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;16、国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。
食品检验工考试：中级食品检验工考点
食品检验工考试：中级食品检验工考点1、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。
A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D2、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保（江南博哥）管要求有专柜、两人负责。
正确答案：对3、单选高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121°C时，维持时间OoA.10分钟B.20分钟C.30分钟D.25分钟正确答案：B4、单选滴定分析时，常用O表示溶液的浓度。
A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案：D5、单选、下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。
A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌正确答案：B6、单选碱式滴定管漏水时，可以（）。
A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案：A7、单选真菌繁殖的主要特征是OcA隔壁B.施子C.细胞壁结构D.营养类型正确答案：B8、单选用蒸汽将啤酒中的O蒸馈出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喳喔咻，2,3-二甲瞳喔咻的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。
A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D9、单选滴定误差的实质是OoA.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B10、单选可用于测定水硬度的方法有OoA.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法正确答案：A11、判面题芽泡是休眠体。
O正确答案：对12、单选引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是O oA.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D13、单选酸碱滴定中，一般分别选用O来滴定强碱、弱碱时。
A强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B14、单选对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%.59.27%、59.13%>59.1096、59.14%,标准偏差为O。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
[模拟] 食品检验工中级技能12
训练1
训练1 肉中胆固醇的测定
第1题：
仪器及试剂
(1)仪器组织捣碎机、100mL带塞量筒、25mL比色管。
(2)试剂500g/L氢氧化钾溶液、石油醚、氯仿、甲醇、50g/L氯化钠溶液、纯氮气、胆固醇标准使用液、硫酸铁铵显色剂。
参考答案：
详细解答：
训练2
训练2 肉中三甲胺氮的测定
第2题：
仪器及试剂
(1)仪器25mL Maijel Gerson反应瓶、150mL玻塞三角瓶、半微量凯氏蒸馏器、分光光度计、组织捣碎机。
(2)试剂200g/L三氯醋酸溶液、甲苯、苦味酸甲苯溶液、1:1碳酸钾溶液、10%(体积分数)甲醛溶液、无水硫酸钠、10μg/mL三甲胺氮标准使用液。
参考答案：
详细解答：
训练3
训练3 鱼中组胺的测定
第3题：
仪器及试剂
(1)仪器10mL有盖量筒、分光光度计、组织捣碎机。
(2)试剂100g/L三氯醋酸溶液、250g/L氢氧化钠溶液、正戊醇、盐酸(1:11)、50g/L碳酸钠溶液、偶氮试液、20μg/mL组胺标准使用液。
参考答案：详细解答：。