生物工程技术食品类专业实习日记日志30天【最新】

生物工程技术食品类专业实习日记日志30天实习日志

姓名:XXX

学校:XX大学

班级:生物技术2班

学号:XX

实习类型:分散实习

实习单位:XX食品进出口有限公司

第一周

7月08日星期一

今天是实习的第一天，一大早就已经醒了过来，期盼的这天终于到来，离上班还有半个小时就来到公司。带着兴奋和几缕不安，我到办公室和经理介绍了一下自己的基本情况，之后又跟同事们简单的打了个招呼。在这之后，我便一个人看着经理给我的相关的工作资料和公司相关的章程。

实习的第一天，因为我还需要熟悉一些公司里的工作章程和相关的工作注意要点，所以相对而言是轻松的，在单位的厂房转了几圈，熟悉了下工作单位的分布，向同事们请教了一些操作方面的问题，一天的实习生活基本就结束了。

7月09日星期二

通过前一天对工作的熟悉，我对自己的工作单位的基本规章制度和需要的知识有了基本的认识。一切都是如此新鲜，但也因此让我感到困惑和不安，让我困惑不安的，就是我发现，公司里所需要掌握的，在学校学习的知识完全不够应对。好多东西是陌生的，甚至是自己从来没有接触过的。这也让我充满了压力，害怕自己无法胜任工作，受

到别人的嘲讽。然而，通过一天下来的交流，我发现，同事和领导都非常友好，在我不懂的时候，总是把他们所掌握的经验教授给我。在这样的环境下，我也渐渐的能够适应这里的工作了。真是难得的一个晴天啊!

今天的实习也让我认识到一件事情。有时候，有些事，肯去做总比我自己在那边害怕的想着，不敢去做来得有帮助，因为我总会发现，我认真的去做一件事，它就不经意的完成了。

7月10日星期三

今天是来到公司的第三天，有了前两天对工作的基本认识和对设备操作的熟悉，今天，算是正式步入工作的正轨了。实习过程也没有自己所担忧的那样困难重重，也许只是一开始，但是我想我也会认真对待的。

早上到了公司没多久，就在同事的带领下，开始参观瓜子的制作工艺流程。今天参观的主要也是我实习的主要单位，瓜子的制作流程。在书本上，瓜子的制作工艺有五香瓜子、甘草瓜子、酱油瓜子、奶油瓜子、话梅瓜子、十香瓜子等。而我今天主要参观的是甘草瓜子的制作流程，其制作工艺流程如下。

西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品

(注:红色的地方自己绘图，反正自己修饰下了，我实在不会)

7月11日星期四

昨天参观了瓜子的基本制作工艺流程，对瓜子的制作有了一个模糊的概念。而今天，则是在昨天的基础上，进一步去了解瓜子的生产。我开始了甘草瓜子的制作原料和制作方法的学习。其原料配方如下:

原料配方:西瓜子500克、花生油10克、精盐25克、甘草3克、花椒31.3克、生石灰50克

它的制作方法具体分为4个步骤:

1.将生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小时，然后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上粘膜。

2.将精盐和甘草放入锅中，倒入150毫升清水，置于旺火上煮沸10~15分钟，滤去甘草，

兑成甘草盐汁。

3.取铁锅加4克花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入洗净的西瓜子不断翻炒，待西拐子中水分快干时，再加3克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，第三次加入3克花生油，稍加翻炒即可离火。

4.将炒好的瓜子趁热倒入甘草盐汁中，盖上盖子浸焖1~2小时即成。

因为时间关系还有我毫无实际操作经验的原因，等待浸焖的时候，我已经要结束自己一天的实习，回去总结自己一天的实习日记了，只能等待明天的实习。让自己有期待也不错。

7月12日星期五

星期五，也是我开始实习的第一周的最后一天，怀着期待的心情来到公司，期待的原因则是因为今天就能看到自己昨天实习的成果了。到了公司，看着自己和别人外表上没有区别的甘草瓜子，成就感油然而生。但我也知道我能够这么顺利的完成，都是因为单位里前辈的指导和帮助。同时，有一位食品科学专业的前辈也告诉我，甘草瓜子甘草香味浓郁，具有镇咳止喘的功效，是理想的疗效风味小食品。

在今天的实习中，我没有继续去参与到其他瓜子的制作中，我在同事的建议下，继续去熟悉甘草瓜子的制作，并且在此基础上，认真的学习着瓜子制作的每一道工艺，尽管没有在其他类型瓜子制作工艺上进行实际的操作，但我想在理论的基础上多加巩固，这也是有利于我在后面实习中对每一道工艺的操作。一天的时间也在反复的操作中过去了，我对瓜子制作工艺流程也随着一次次的操作越来越熟悉。

第二周

7月15日星期一

周末的休息过去了，今天又是新的一周实习的开始。在上一周的实习中，我对瓜子的制作流程有了基本的认识，同时也开始了瓜子的制作工艺的实际操作。

在这个星期的第一周，除了对瓜子制作工艺流程的重新回顾，我也开始了今天的学习。今天，我主要了HACCP的学习。HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，称危害分析与关键控制点。它是一种食品安全保证系统。而今天，我主要的实习内容便是HACCP的基本原理的学习。HACCP原理经过实际应用与修改，由以下7个基本原理组成。由于时间有限，第一天就前辈只对前面四个原理

进行讲解。

原理1:进行危害识别与评估、分析。即拟定工艺中各工序的流程图，确定与食品生产各阶段有关的潜在危害性及其程度，鉴定并列出各有关危害并规定具体有效的控制措施，包括危害发生的可能性及发生后的严重性估计。

原理2:确定关键控制点(CCP)。CCP是指能进行有效控制的某一个工序、步骤或程序，且每一个CCP所产生的危害都可以被控制、防止或将之降低至可接受的水平。确定关键控制点就是使用判定树鉴别各工序中的关键控制点。

原理3:建立关键限值。即制定为保证各CCP处于控制之下的而必须达到的安全目标水平和极限。安全水平有数的内涵，包括温度、时间、物理尺寸、湿度、水活度、pH、有效氯、细菌总数等。

原理4:建立监控体系。通过有计划的测试或观察，以保证CCP 处于被控制状态，其中测试或观察要有记录。监控应尽可能采用连续的理化方法，如无法连续监控，也要求有足够的间隙频率次数来观察测定每一CCP的变化规律，以保证监控的有效性。

7月16日星期二

今天，我还是早早地来到了单位，除了继续参与甘草瓜子制作工艺流程的操作外，就是继续学习昨天还未结束的内容--HACCP的基本原理。以下是今天前辈向我介绍的关于HACCP的基本原理。

原理5:确立纠偏行为。当监控过程发现某一特定CCP正超出控制范围是应采取纠偏措施，因为任何HACCP方案要完全避免偏差是几乎不可能的。因此，需要预先确定纠偏行为计划，来对已产生偏差的食品进行适当处置，纠正产生偏差，使之确保CCP再次处于控制之下，同事要做好次纠偏过程的记录。

原理6:建立验证程序。审核HACCP计划的准确性，包括适当的补充试验和总结，一确定HACCP是否在正常运转，确保计划在准确执行。检验方法包括生物学的、物理学的、化学的或感官方法。

原理7:建立HACCP计划档案及保管制度。HACCP具体方案在实施中，都要求做例行的、规定的各种记录，同时还要求建立有关适于这些原理及应用的所有操作程序和记录的档案制度，包括计划准备、执行、监控、记录及相关信息与数据文件等都要准确和完整地保存。

7月17日星期三

这个天气，几乎没有见到过太阳。我的实习也在这样的天气情况下继续着。然而，倒霉的是，我感冒了，感觉不怎么舒服。

不知道是不是生病影响了我的情绪，进而影响到我工作的态度，一天下来的实习中我都没办法集中注意力，犯错也就不能避免了。一次两次，前辈只是说了说，到后来直接让我到一边休息了，顺便把前面两天学到的HACCP的知识复习下，我也就不在那边继续添乱了。休息了会，BOSS就让我先下班去看看医生，拿点药，我也就先下班去买了点药。一天的实习就这样过去了。

7月18日星期四

昨天因为生病的原因早退了，不过一晚上的休息，今天状态还算不错。怀着期待的心情来到公司，为什么期待?距离上次甘草瓜子生产工艺流程学习操作已经过去了一周了，本来昨天就应该继续要去参观奶油瓜子生产工艺流程了，但是因为生病的原因拖延了，今天终于可以继续学习新的生产工艺了。

在参观了奶油瓜子生产工艺流程后，我突然有点感激给我建议的前辈了。因为我突然发现，其实奶油瓜子的生产工艺流程和甘草瓜子的生产工艺流程有很大程度是相似的。比如，生产过程中都要经过石灰液浸泡这个步骤，都要经过火炒、摊晒等等。除此之外，为了让我

对瓜子生产的工艺流程有更深刻的印象，同事还带着我去看了绿茶瓜子和玫瑰瓜子的生产工艺流程。一天下来，我对瓜子生产工艺有了更直观的认识，也让我之后在实际操作中能够直观地看出各种不同瓜子生产工艺之间的不同点。

7月19日星期五

在昨天参观了奶油瓜子生产工艺流程后，今天就是实际的学习操作了。

首先，是奶油瓜子生产工艺的原料，西瓜子500克、花生油15克、白糖5克、生石灰50克、香草香精数滴。它的制作方法如下。

第一，将生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小时，然后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上粘膜。第二，取铁锅置旺火上烧热，加5克花生油烧至八成熟，倒入西瓜子不断翻炒，待西瓜子中水分快炒干时，再加5克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，迅速均匀洒入白糖水(用少许热水将糖溶化)，并第三次加入5克花生油，稍加翻炒即可离火。第三，将炒好的西瓜子晾凉，滴入香草香精拌匀即可。

奶油瓜子的特点是味道芬芳香甜，诱人食欲。

在学习奶油瓜子生产制作工艺的过程中，能够直观地感受到瓜子制作工艺流程有很多相似的地方。

第三周

7月22日星期一

实习开始到现在已经是第三周，在前面两周的实习生活中，我也渐渐地习惯了这样的生活步调。每天接触新的东西，习惯它，最后，把它变成自己的。

今天的实习，我继续进行着奶油瓜子生产工艺流程操作。让我觉得开心的是，今天经理夸我了，说我工作认真，也有悟性，学起来很快。到公司两个星期了，我跟同事也挺熟的了。不得不说的是，有位前辈比我早到公司，比我年长，在工作中，他对我很照顾。有时候，我有什么不理解的，就会第一个先请教他，他也总是很有耐心地为我讲解，不会因为我是新人而感到不耐烦或者批评我。其实经理也是挺和蔼的人，只是一说到工作上的事情，他就跟变了一个人似地，认真严肃得我都觉得不是同一个人。不过这也让我在工作中更加的认真，所以出错的机会也就少了。

总而言之，虽然天气一如既往的阴沉，但这一天还是挺美好的。

7月23日星期二

今天，我开始正式进入HACCP的准备阶段。HACCP的第一个步骤是成立HACCP计划拟定小组。HACCP计划拟定需要搜集资料，了解、研究、分析国内外先进的控制办法，需要专业的人员配合，才能提高HACCP方法的有效性。为此HACCP需要至少以下人员组成:

1.质量保证与控制专家:对引起食品安全问题的生物、化学或物理的原因熟悉的专家，

可以是QA/QC管理者、微生物学专家和化学专家、食品生产卫生控制专家。

2.食品生产工艺专家:要求对食品的生产工艺、工序有较全面的知识及理论基础，能

了解生产过程常发生哪些危害及具体解决办法。

3.食品设备及操作工程师:对所生产食品的生产设备及性能很熟悉，能懂得操作和解

决发生的故障。

4.其他人员

虽然我的经验还不是很丰富，但对生产设备也有了一定的认识，在拟定小组中，我充当着食品设备及操作工程师，尽管我有点打酱油的嫌疑。

7月24日星期三

今天，我继续学习HACCP准备阶段的第二个步骤。昨天已经介绍了第一个准备阶段，关于HACCP计划小组的拟定，今天的内容是关于描述产品。描述产品是对产品(包括原料和半成品)及其特性、规格与安全性等进行全面的描述，尤其对以下内容要作具体定义和说明:

1.原辅料(商品名称、学名和特点)

2.成分(如蛋白质、氨基酸、可溶性固体物质等)

3.理化性质(包括水分活度、pH、硬度、流变性等)

4.加工方式(如产品加热及冷冻、干燥、盐渍、杀菌到什么程度等)

5.包装系统(密封、真空、气调，包括标签说明)

6.储运(冻藏、冷藏、常温贮藏等)和销售条件(如干湿和温度要求等)

7.所要求的储存期限(保质期、保存期、货架期等)

通过一天的学习，前辈慢慢教我熟悉了每一个需要做描述的内容，当我不懂的时候耐心的教我，让我用更短的时间去熟悉这些，从而有更多的时间进行实际的操作。

7月25日星期四

今天，我的实习任务比较轻松，除了继续熟悉瓜子的生产工艺流程，就是复习前面两天的HACCP所学过的内容。任务比较轻松，也就让我有了点偷懒的机会，也是因为偷懒，让我认识了一个新同事。他不是我们部门的，是保安部的一个退伍军人。我的印象中，军人应该是一板一眼的，很严肃的人，但没想到他却是以个很幽默的人。我偷懒闲逛的时候找不到路向他问路的时候认识的，很热情的一个人，

也许是军人的原因，他身上有种说不出的男子气概。他在公司的时间比我长多了，对公司的大小事务都有所了解。下午下班，我和他一起吃了晚饭，他给我介绍了他所知道的关于公司的事，这对我帮助不小，我们相处得也很愉快。

多认识一些朋友对自己的工作是有所帮助的，这是我开始接触社会后很认同的，他们也给了我很多的帮助。当然，朋友对我说慢慢来不能急的事，欲速则不达，想想也是。

7月26日星期五

时间过得好快，不知不觉，一周又快要过去了，所幸这周并没有白过，在翁财记的实习让我学会了很多在学校里学不到的知识，让我认识了更多的、不同层次的人。

我今天的工作是尝试着对产品进行描述，也就是HACCP第二个步骤的内容，尽管经理已经给了我一天的时间去熟悉，但是，对比起其他人，我的生疏是异常突兀的。我也知道，我只是刚开始进行实际操作，不熟悉也是情有可原的，只是一想起和自己一起的同事的那熟练程度，就有种挫败感。工作中，我因为不熟悉，总是需要把产品的参数一遍遍地翻看着，而一旁的同事却基本没有用到，熟悉地记录着HACCP产品描述所需要记录的每一个内容。这项工作是异常乏味的，

不断地反复记录着同样的内容，也难怪他们都能够如此熟悉了。我今天最大的成果，就是帮他们把所需要记录的内容，准时地记录下来了。尽管我不确定自己是不是在拖后腿。

虽然今天的工作很是乏味，但工作过程中，却能偷闲和同事聊聊天，大家一起说说笑笑，这一天倒也过得挺开心的。

第四周

7月29日星期一

周末又过去了，福州的天并没有因为新的一周的到来而发生变化，依然是那样的阴沉，就像经理那阴沉的脸一样。至于为什么经理对我摆着一副阴沉的脸，主要是因为，我今天迟到了，实习以来第一次迟到，却是迟到了快一个小时。会迟到，是因为周天弟弟到福州来玩，我陪他逛街、吃饭，晚上回宿舍后又讲电话讲太晚了，结果就迟到了。尽管我之前就觉得经理在工作方面要求会比较严格，但是让我没想到的是经理对待工作的态度会如此严格。怀着郁闷的心情，在被经理要求写份检讨书之后，我也投入了生产操作中了。

一边工作，我一边在想，今天虽然我被骂得挺惨的，但也让我清楚，为什么经理能够做在经理的位置上，因为他对工作的负责，对工

作严谨的态度。我们从来没有看见经理迟到过，他不只是要求别人要如何如何，他也同样用这些来要求自己。所以我被骂后，也只是有点郁闷，心底却没有对经理有什么不满。

7月30日星期二

今天，我设好闹钟，早早地来到了公司。因为昨天的迟到的教训还是异常深刻的。可能主要是我不想再挨骂，不想让经理太失望了吧。今天的实习内容是HACCP准备阶段的第三个步骤:确定产品用途及消费对象。

用途就是食品的最终用户或消费者对产品的使用期望。在确定产品的用途和消费对象这一环节，特别要关注特殊消费人群，如儿童、妇女、老人、体弱者、免疫功能不健全着。食品的使用说明书要明示由何类人群消费、食用目的和如何食用(生食、即食、加热食用等)，又是还应考虑因受伤害的消费人群应注意的事项。

7月31日星期三

今天，在公司继续学习HACCP准备阶段的第四个内容。HACCP 准备阶段的第四个内容是编制流程图，无疑，这是最难的一部分。编制食品生产的工艺流程图，对实行HACCP 管理是必需的，这是一项

基础性工作。流程图没有同意模式。要确定HACCP的流程图，需要的技术数据资料非常多。

1.所使用的原辅料、原辅料组分、包装材料以及他们的微生物、化学及物理的数据资料;

2.楼面布置和设备布局，包括相关配套服务设施;

3.所有工艺步骤次序(包括原辅料添加次序);

4.所有原辅料、中间产品和最终产品的时间、温度变化数据，包括延迟的可能及其他工艺操作细节要求;

5.流体和固体的流动条件;

6.产品再循环与再利用路线;

7.设备设计特征;

8.清洁和消毒操作步骤的有效性。

尽管瓜子生产工艺流程图比较简单，但以上内容也只是一部分，

前辈说明天还得继续学这方面的内容。

8月01日星期四

今天，我继续昨天还没有学完的内容，就是流程图的制作。并且也开始学着自己制作瓜子生产工艺的流程图。以下是编制流程图的要点:

9.环境卫生;

10.人员进出与工作路线;

11.潜在的交叉污染路线;

12.高与低风险区的隔离;

13.人员卫生习惯;

14.贮运和销售条件;

15.消费者使用说明。

在学完编制流程图所需要学习的内容后，我开始制作瓜子生产工艺的流程图，下面是我制作的西瓜生产工艺的基本流程，因为只是初学者，所以没有那些复杂的树状结构。

8月02日星期五

这一星期的最后一天了，今天，也是HACCP准备阶段的一个结尾。HACCP准备阶段的最后一个步骤--步骤五:流程图现场验证。流程图中所列出的每一步操作，应与实际操作过程进行比较确认，如果有误，HACCP小组应加以修改调整。如改变操作控制条件、调整配方、改进设备等，应将原流程图偏离的地方加以纠正，确保流程图的准确性、适用性和完整性。在自己的流程图和实际的生产操作进行比较确认之后，我发现自己的流程图虽然说有点不全面，但是基本的操作过程已经攘括在里面了。我相信再经过一两次的休整应该就可以更加完善了。

学会了流程图的制作，我再反复对比不通瓜子生产工艺流程图之后，发现瓜子的生产工艺流程有很大的相似性，这和之前自己在实际操作中发现的规律是一样的。不同的瓜子生产工艺只要经过部分的改变，比如原料、香料、时间等条件的调整，就能制作出其他瓜子的生产工艺流程。