葡萄酒基础知识-10.6.12
葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识包括以下几个方面：
1．种类与原料：葡萄酒以葡萄品种命名，根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
2．最早发源地与发展：多数历史学家认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
法国、意大利、西班牙是当今世界葡萄酒的“湖泊”，也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
3．酒杯的选择：一个合适的酒杯能充分释放葡萄酒的香气，使酒的口感更佳。
4．侍酒温度：红葡萄酒的侍酒温度为13-18摄氏度，白葡萄酒的侍酒温度为8-13摄氏度。
5．酒腿：也叫挂杯，是正常现象，不能评判葡萄酒好坏。
6．氧化：指接触空气太久而变质，有霉味，开瓶应尽快喝掉。
7．酒的储存：酒应该平放或倒放，避免阳光直射，保持恒定的温度和湿度。
8．饮酒顺序：从酒体轻盈的葡萄酒向酒体浓厚的葡萄酒过度。
9．年龄与品质：葡萄酒的品质和年龄有很大的关系。
年轻葡萄酒散发出春天的气息，老年葡萄酒含着秋天的韵味。
10．食物与葡萄酒的搭配：通常红葡萄酒配红肉（如牛、羊肉），白葡萄酒配白肉（如鸡、鱼），甜酒配甜品。
11．饮用量：每天饮用不超过500毫升的红葡萄酒，对健康
有益。
12．饮酒场所：在浪漫的晚餐上不宜饮用会将牙齿染黑的红葡萄酒。
13．酿造方法：通过不同的酿造方法，可以产生起泡酒、加强型葡萄酒、冰葡萄酒和贵腐葡萄酒等特殊类型的葡萄酒。
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识第一章葡萄酒概论葡萄酒历史在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱！作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药；它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。
一瓶顶级葡萄酒何以能卖出一件珍贵艺术品的价格呢？因为它是神赐予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，历经了几千年的发展与演变而来的！葡萄酒曾是内外科通用的唯一的消毒剂，直到19 世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。
医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。
“饮少些，但要好”（Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。
葡萄酒的功效葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。
由于葡萄酒来自天然葡萄，所以它同其他水果类、蔬菜类、豆制品等均为碱性事物。
医学家认为：保持人体的健康状态，首先应保持人体的弱碱性状态。
平常人们的事物多种多样，日常事物，如粮食类、肉类、禽蛋类、河鲜类等等，大多是酸性食物，不利于保持弱碱性状态。
因此，医学家劝告人们：不妨在进摄食物的同时，适当地喝一些葡萄酒。
根据世界各国已有的调查和研究证实，葡萄酒中确实含有与人体健康有益的物质。
我们这里谈的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒，即严格符合国际葡萄与葡萄酒组织定义———破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精度不能低于8.5%V/V 的饮料。
葡萄酒作为酒精饮料，首先具有一般酒类拥有的提神补气、舒筋活血、解除应激等功效。
其次，它有一定的营养成分。
葡萄酒作为酒精饮料，首先具有一般酒类拥有的提神补气、舒筋活血、解除应激等功效。
葡萄酒是主要的含多酚物质的酒精饮料。
多酚类物质存在于葡萄皮、葡萄浆果、葡萄籽和果梗中，通过酿造过程被提取到葡萄酒中。
综合起来构成葡萄酒色、香、味之灵魂：赋予葡萄酒绚丽的色彩、浓郁的香气和浑厚的结构。
葡萄酒基础知识-27页精品文档
葡萄由农民分散养植，化肥、农 药无限定，采摘时间完全与品质 无关，只要能卖好价钱随时采摘。
加蔗糖发酵、50%食用葡萄汁混 合发酵
几乎都是同样的流水作业方式产 生
何谓新世 界、旧世
界？
所谓的旧世界是指法国、意大利、匈牙利、奥地利、德国、西班牙等有着数百 年葡萄种植、葡萄酒酿造历史及葡萄酒消费习惯的国家。新世界则指美国、澳大利 亚、新西兰、南非、加拿大、智利、阿根廷、中国等葡萄种植、葡萄酒酿造及葡萄 酒消费习惯养成时间不长的国家。
多，并且颗粒小。
常见的酿酒葡萄品种
红葡萄品种
赤霞珠Cabernet Sauvignon 黑品诺Pinot noir 梅洛Merlot 西拉Syrah/Shiraz 卡麦妮Carmenere 品丽珠Cabernet franc 小味儿多Petit verdot 多菲德Dornfelder
解佰纳
白葡萄品种
决定葡萄酒好坏的因素
葡萄酒的储存通常要注意：
温
最佳储存温度应保持在15-20℃之间，但是根据葡萄酒的不同
度
有所改变。
湿
环境湿度应保持在50%-75%之间，低于50%会令软木
度
塞干缩，高于75%瓶贴会发霉损坏。
气 味
气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。
亮 度
最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。
静态酒 桃红葡萄酒
贵腐酒
冰酒
白葡萄酒
加烈葡萄酒
礼仪
水
白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒
如何开酒？
1
2
3
4
5
小刀环割胶帽、除去，用干净的口布擦去
瓶口的灰尘，开瓶器钻入软木塞，正中、深适
葡萄酒基础知识大全
葡萄酒基础知识大全近年来，我国葡萄酒产业取得了长足发展，葡萄酒产量、消费量及进口量都得到了快速提高。
以下是由店铺整理关于葡萄酒基础知识，希望大家喜欢!葡萄酒基础知识1、酒的价值在什么时候是最高的?首先要记住一点，葡萄酒生产出来就是为了喝的。
针对那些可以长时间存放的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的最佳存放时间;但每一瓶酒都是不同的，存放状态不一样，每个人的口味偏好也不一样。
当你觉得某个时刻值得庆祝时，就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。
如果你不愿一个人独享，那就记住每年的"开瓶夜"(Open That Bottle Night)是二月份的最后一个星期六。
在这一天，你可以和全世界的葡萄酒爱好者一起，打开你们珍藏的那瓶陈年葡萄酒。
2、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗?如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里，打算在家放置比较短的时间(你也应该这么做),那只要找一个避光、温度相对稳定适宜的地方就行，柜子角落往往是不错的选择。
如果你有很好的葡萄酒，想保存时间长一点，那就买一款葡萄酒冰柜，价格不算贵，而且不占地方，可谓物超其值3、正确的酒窖温度是多少，白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度有无区别?酒窖温度一般控制在55华氏度左右(约13摄氏度),我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右(约14摄氏度),因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。
在大多数场合下，红葡萄酒的上酒温度太高，白葡萄酒的上酒温度过低，餐厅上酒时尤其如此。
如果把57华氏度作为起始温度，白葡萄酒可能需要再冷却一点点，而红葡萄酒则需要放在桌上等一下，让它变暖一些，但总的来说，这个起始温度不错。
4、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗?一般来说不需要，至少一开始不必换瓶。
我们喜欢一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。
如果尝一口后觉得酒味过于涩，需要"呼吸"一下，那么就可以换瓶。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
世界各地的葡萄酒文化
01
02
03
法国葡萄酒文化
法国人对葡萄酒有着深厚 的情感和知识，他们有着 严格的葡萄酒产区和等级 制度。
意大利葡萄酒文化
意大利人同样热爱葡萄酒 ，他们有着丰富的葡萄酒 品种和产区，以托斯卡纳 和皮埃蒙特最为著名。
美国葡萄酒文化
美国加州是世界上最大的 葡萄酒生产地之一，其葡 萄酒风格多样，口感丰富 。
02
葡萄品种与种植
葡萄的种类与特点
葡萄种类
红葡萄、白葡萄、黑葡萄等。
特点
不同种类的葡萄具有不同的口感、香气和颜色，适合酿造不同类型的葡萄酒。
葡萄的种植条件与地理分布
种植条件
土壤、气候、地形、光照等。
地理分布
法国、意大利、西班牙、澳大利亚等国家拥有丰富的葡萄种植资源。
世界著名的葡萄酒产区
01
02
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟的葡萄，将葡萄破碎成葡萄 汁和葡萄皮混合物，压榨葡萄汁并去除杂质，加入酵母菌进 行发酵，陈酿等步骤。在每个步骤中，都需要严格控制温度 、湿度等环境因素以保证葡萄酒的质量。
葡萄酒的营养价值与健康效益
要点一
总结词
要点二
详细描述
葡萄酒中富含多种营养成分，如多酚类物质、维生素和矿 物质等，适量饮用对身体健康有益。
品尝葡萄酒的口感，包 括酸度、甜度、单宁、
余味等。
回味
在品尝后，感受葡萄酒 余味的持久程度和整体
平衡感。
葡萄酒的香气与口感
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要标 志之一，包括果香、花香、橡木 香等。
口感
葡萄酒的口感包括酸度、甜度、 单宁、余味等，这些因素相互作 用，影响葡萄酒的整体感受。
葡萄酒基础知识[PPT]
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五、葡萄酒的酿造
3 葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？
酸度会变得柔和
各种成分更好的结合
一
二
三
四
单宁会变得柔软
口味复杂度增加
六、葡萄酒的饮用常识பைடு நூலகம்
学习葡萄酒的饮用常识前，欣赏影片
《Bottle Shock》（酒业风云）部分
片段，并思考以下几个问题： 1、酒和酒杯之间存在什么样的联系？ 2、如何品尝葡萄酒? 3、侍酒需要以什么样的温度?
六、葡萄酒的饮用常识
《Bottle Shock》（酒业风云）片段
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
阔口短脚杯：水
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
狭口大肚杯：白兰地
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
杯底加宽的杯：白葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
紫北塞
五、葡萄酒的酿造
1 葡萄酒酿制基本流程
葡萄生产
采集运输
挤压发酵
橡木桶成年
瓶中成年
出厂
五、葡萄酒的酿造
2 葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵
第一
橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的 颜色，增强色素的稳定性。
第二
发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构 感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性， 更好地保持酒的香味。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝 闻酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅 一下是一般人喝红酒的做法 真正懂的酒的人在品酒后一定会闻 橡木塞。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
葡萄酒知识PPT
国外葡萄酒的发展
•
1、葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分
• 他 是宙斯和西姆莱公主所生的儿子。
• 然后
•
*&%￥#Ｗ＄％＾………………
狄奥尼索斯的生死神奇传说以及他同美女阿里阿德涅的婚姻，使得 在有些地方，人们几乎把他和太阳神阿波罗同等对待……
酒神的表征：一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花 环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双
西多会的修道士们
• 西多会的修道士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良。 • 二十世纪杰出的勃艮第生产商拉鲁列洛华——相信
“土生”说法。即尝土种植。 • 在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修道士正是欧洲传统
酿酒灵性的源泉。 • 大约十三世纪，随着西多会的兴旺，葡萄酒赢得了越来
越高的声誉。 • 十四世纪阿维翁的主教们就特别偏爱勃艮第酒，豪爽的
大酒神节
• 时间：早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节”。 • 地点：每年3月在雅典举行。 • 特点：人们在筵席上唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”。即兴
抒情合唱诗，芦笛伴奏，朗然起舞的酒神赞歌受到普遍的欢 迎。 • 发展：到公元前6世纪左右，酒神赞歌开始负盛誉，并发展 成由50名成年男子和男孩组成的合唱队，在科林斯的狄奥 尼索斯大赛会上表演竞赛的综合艺术形式。 • 创始：伟大的酒神赞歌时代也是伟大的希腊抒情合唱诗盛行 的时代。导致了古希腊戏剧、音乐艺术的发展。古希腊的悲 剧、喜剧和羊人剧都源于“大酒神节”。
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红酒博
葡萄酒的简史 Wine History
埃及人饮用葡萄酒成了埃及文化精髓的一部分， 记录了葡萄酒年份和葡萄园， 甚至在套管上课路 了酿酒师的名字，在古埃及贵族坟墓里可以找到 这些证据。 最初只会饮用葡萄酒， 后来学会在尼 罗河三角洲种植葡萄酒
The Egyptians drinking wine became a major part of the culture of Egyptian elite. Recorded vintages, vineyards, even winemaker names on their clay pots, some of which were placed in the tombs of the nobility. The Egyptians were wine drinkers first, but soon learned to grow grapes in the fertile Nile River delta
It is difficult to overstate the importance of the Romans for the development of wine culture in Europe. The Romans produced manuals describing grape growing and winemaking, understood the importance of soil, slope and vienyard aspect, and developed a pan-Europe wine trade
红酒博
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
按颜色分类 Classify by Color 按酒内糖分 Classify by Sugar 按饮用斱式 Classify by Food
红酒博
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
2. 葡萄酒的起源 Origins of Wine
外高加索地区 Transcaucasia 美索不达米亚 Mesopotamia 腓尼基人 (1100 B.C. 开始在欧洲各地运输葡萄树） Phoenicians （Start to transport vines around Europe ) 埃及坟墓中的证据 Evidence in Egyptian tombs
红酒博
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
按饮用方式 Defined by course
开胃葡萄酒 Aperitif Wine
佐餐葡萄酒 Table Wine 餐后葡萄酒 Dessert Wine
红酒博
红酒博
1. 葡萄酒的种类 Wine arieties
什么是葡萄酒 What’s Wine 葡萄酒就是100% 经过发酵的葡萄汁 Wine is 100% fermented grape juice 酿制葡萄酒神奇的斱程式 The magic formula of Wine making 这个神奇的斱程式就是：糖 + 酵母 = 酒精 + 二 氧化碳 + 化合物 The magic formula is: sugar + yeast = alcohol + co2 + chemical compound
红酒博
葡萄酒的简史 Wine History
希腊人 Greeks 日常健康饮料 social beverage 殖民欧洲. 带葡萄树回家. 贡献：将新葡萄酒品种核心技术 引进法国南部，西班牙，最重要的是意大利
Colonizes Europe. Brought vines to permanent home. Contribution:spread vine, brought new grapes and new techniques to southern France, Spain, and perhaps most importantly ,to southern Italy.
地理环境 geographic
酿造工艺 vinification
- 种植 growing - 发酵 fermentation - 陈酿 aging - 调配 blending
红酒博
“Terrior” 这是一个法语词，它的含义广泛，包括葡萄种植区域的 传统，气候，土壤，湿度，光照时间，以及酿酒师的 技艺等斱面。我们把它概括翻译成“风土条件”。正 是这个特定的“风土条件”使得每个葡萄种植区域都 富有自己的特色。
凉水 cold water
去梗 Destemming Stems removed
葡萄皮和籽的混合物降温至25°C Must cooled to 25°C
滚筒 榨汁机Roller crusher
葡萄皮和籽的混合物 must
降温液体Cooling liquid
降温液体Cooling liquid
添加二氧化硫 Addition sulphur dioxide 泵
葡萄皮和籽的混合物 30°C Must at 30
降温过程 cooling Pump
红酒博
4. 常见葡萄品种 Grape Varieties
Chardonnay
葡萄特征 Features of grape
果粒大， 黄色， 边缘棕色斑点 Large yellow berries with brown spots 产量中高 Naturally medium-high yields
“Terrior” is a French term of wine industry. It embraces several meanings including the tradition, climate,soil,humidity, sunshine and all the elements like these making a wine-making region unique to the other ones all over the world. At its core is the assumption that the land from which the grapes are grown imparts a unique quality that is specific to that region.
按颜色分类 Defined by color
红葡萄酒 ： 带皮发酵 Red wine ： Fermented with skins and other solids
白葡萄酒 ： 不带皮发酵 White wine: Fermented without skin and solids 桃红葡萄酒： 红葡萄酒短期浸渍 Rose wine : Maceration in short piriod
红酒博
葡萄酒的简史 Wine History
埃及人和腓尼基人是闪族人的两大贸易合作伙伴 Two groups with whom the Sumerians traded were the Egyptians and the Phoenicians 腓尼基人 (1100 B.C. 开始在欧洲各地运输葡萄树）1100 B.C. 商业社会，开始在欧洲各地运输葡萄树 Phoenicians （Start to transport vines around Europe ) 1100 B.C. Mercantile society started to transport vines around Europe 最出色的航海家。地中海盆地-北非-南欧-西不骆驼岩山, The finest sea travelers in their age. Mediterranean basin and established colonies in north Africa and in southern Europe as far as the Rock of Gibraltar. Wine drinkers go, vine goes too
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白葡萄 white grspes
温控发酵 Temperature control 澄清容 器 Racking tank
Fouloirs à crushing 榨汁机 rouleaux
整串葡萄 Whole grapes
葡萄汁流出 draining
温度控制 temp control 18-20°C
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1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
按酒内糖分 Defined by sugar
干葡萄酒 Dry <4g/L
4g-12g/L 12g-40g/L >40g/L
半干葡萄酒 Off-dry 半甜葡萄酒 Medium- dry 甜葡萄酒 Sweet
红酒博
4. 常见葡萄品种 Grape Varieties
Chardonnay 著名产区 Notable region
勃艮第：风格多样， 夏布力 , 莫尔索， 布衣复赛 Burgundy, wide range of styles, Chablis, Meursault, Pouilly-Fuisse 香槟产区 （气泡酒） Champagne （sparkling wine) 加州： 浓郁， 橡木风味 California: rich, oaky style 澳大利亚： 热带水果， 橡木风味 Australia: tropical flavors, oaky
红酒博
3. 葡萄酒的酿造 Wine Vinification
自然条件 natural
酿造技术 vinification
选择葡萄品种 grape types (最适合“风土”) terrior
+ 天气 weather = 微气候 unique climate+ 土壤 soil =“风土” terrior