猪的活体与屠宰测定方法

（ 有 角度 将 会 导 致 一 些 错 误 的 测 量 数 据 ） 若 ，
直 到指 示 灯 亮并 显 示稳 定 的读 数 时 读取 所 测 的膘厚 。在 最 后 肋 骨 部 位 可 能 有 第 ３层 脂 肪 。 定 时应 注 意 。第 １次测 量 时 ， 测 将测 量 开
通 常有 探针 法 和 超声 波 测量 法两 种 。 １ ４ １ 探 针法 ．． 通 常测 定部 位 有 ３点 ， 点 前 为 肩胛 后缘 。 ６ 即 ～７肋 间 ； 中点 为最 后 肋骨 ，
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湖北畜 牧兽பைடு நூலகம்医
２０ 年 期 ０３ 第２
猪 的 活 体 与 屠 宰 测 定 方 法
郭万 正
（ 北省 农 业科 学院 畜牧 兽 医研 究所 ， 湖 湖北 武 汉
４０ ０ ） ３ ２ ９
摘要 ： 猪活体 与屠宰测定 是对猪生产性 能和生长发育 规律进 行揭示 和探 索 的重 要 手段 之一 。通过 对湖 北 白猪 、 国大 白猪 、 洛克 和长 白猪多年 的测定 数据 的整理 分析 ， 中 杜 可为选 种提供 科 学依据 ， 有效 地提高选 择的准确性 ， 加速 遗传改 良效 果 ， 为种 猪的鉴定提 供科学 的依据 。 也
关 置 于 ３上 ， 将 能测 量 ３层 脂 肪 的 总厚度 ， 这 如不 存在 第 ３层脂 肪 。 膘 仪将 不 显 示读 数 。 测 此 时要 关 掉 测 膘 仪 ， 测 量 开 关 放 在 ２的位 把 置上 ， 打开 测 膘仪 ， 行 测量 。应 注 意刚 打开 进
电源开 关 时 所 显 示 的 电 子 数 据 没 有 任 何 意
龄 以上 ） 进行 一 次体 重 和体 尺 测量 ， 年母 再 成 猪 应在 怀孕 １ ～２个 月期 间 ， 于种 用 体况 时 处 进行 测 定 。其 体 重 的称 量 均要 在早 晨 空腹 时 称取。 １ ２ 肥 育性 能 测 定 ．
１３ １ 体 高 ．．
肩 胛 至地 面 （ 即从前 蹄 骨 掌面
１３５ 臀 围 ．．
节 前 缘至 肛 门 的距 离 。测 的是膝 盖 骨 至两 坐
骨结 节 中点 与第 三 和 第 四尾 椎 连 线 的下 １ ３ ／ 处 的外 围长 度 。胸 围 、 围 与臀 围 均 用 软 尺 腹
础 上 ， 常增 加 肩 胛部 最 厚 处 的 膘 厚 ， 测 ４ 通 共 点 。近年 来 经 过 大 量 的 测 定 与 分 析 ， 现对 发
紧贴体 表 量取 。
１３６ 臀 长 ．． １３７ 臀 宽 ．． 测量 部 位 同半 臀 围 。 只是 所测 臀部 左 右 最宽 处 的 直线 距离 。 为 两 点 的直 线距 离 。 规 尺直 接量 取 。 用 在 猪 只相 对 静 止 、 地 站 立 时 用 规 尺 测 量 臀 平 部左 右 的宽 度 。 动 规 尺 的两 角在 臀 部 的 接 移 触 位置 。 直至 距离 最 大 时读 取 数值 １ ３ ８ 腿 围 、 围、 深 和 胸 宽 ．． 管 胸 有 的人 根 据 需要 还 测 量这 些 部 位 。腿 围为 自左侧 膝关 节 前 缘经 肛 门绕 至 右 侧膝 关 节前 缘 的外 周距 离 ； 围则 是左 前 肢管 部 最 细处 的周 径 ， 用 管 均 软尺 紧贴体 表 量取 。胸 深为 切 于肩 胛后 角 的 背 至胸 部下 缘 的 垂 直 距 离 ； 宽 则 为 切 于 肩 胸 胛后 角 胸部 左 右 侧 之 间 的水 平 距 离 。 硬 尺 用
对 来 源 于主 要 家 系 （ 系 ） 品 的猪 ， 在 多 现 按 血统 ， 每个 血 统 至少 随机 抽 取 ３窝 ， 外形 无
损 征 和遗 传 疾 患 ， 品种 特 征 明显 ， 长发 育 正 生
常的健康仔猪 ， 每窝 １ １ 、 早（ 舍、 ２ 现场测定 多采用 ２ 、 早或 ３ 、 早）进行生长发育 尘 ４ 尘 ３ ，
开始 测量 ， 否则 ， 难 获得 探 头 与皮 下 的活 细 很 胞组 织之 间 的 良好 接 触 而测 到 准确 的数据 。 ２ 屠 宰 测 定 作 为屠 宰 测 定 的猪 ， 须 是 所 在 的血 统 必
膜 ） 待 猪稍 安 静 时 ， 速 将 游 标 移 到皮 肤 表 ， 迅
面 上 ， 出读 数 即可 。此 方法 较 准确 ． 量 人 抽 测 员 的手感 与 经 验 相 当 重要 ， 对 猪 有 一 定 的 但 损伤 ， 应 激 较 大 。 不 同 的人 测 量 的部 位 各 且 不相 同 ， 们 认 为 上 述 ３点 全 面 而 有 代 表 我
度 很快 ， 据 其达 到 ｌ Ｏ ｇ体 重 的 日龄情 况 ， 根 Ｏｋ
猪 场 多采用 同窝单 栏 群 养 。要 准 确 称量 并计 录饲料 消 耗 ， 日清月 结 。分别 计 算前 期 、 期 后
和全 期饲 养 的增 重 、 日增 重 和饲 料 利用 率 。
１３ 体 尺测 量 ．
在 １ ０或 １ ０ 日龄 结 束 测 定 测 量 体 重 与 体 ６ ７ 尺 。每月 按 ３ ｄ计 算 ， ０ 计算 各 阶段 增 重 、 日增 重及 达 ９ ｋ ０ ｇ或 ｌ Ｏ ｇ体 重 （ 门化 父 系 品 Ｏｋ 专 种） 日龄 。 留种 种 猪 则 在 成 年 以后 （ ３ 即 ６月
即胸腰 椎 交界 处 ； 点 为腰 荐椎 间隙 。 后 俗称 十
字 部 。测 量 均 在 离 背 中 线 ４ ｍ 左 右 的 部 位 ｃ
测 量 。 国 内常用 龚 氏 测 膘 仪 （ 南 省 畜 牧 兽 湖 医研究 所 制 ） 。使 用 时 在 测 量 部 位 先 用 小 手 术 刀剃 毛 消 毒 。 在 垂 直 于 体 轴 的方 向戳 穿 再 皮 肤 （ 意不 能 戳 得 太 深 ． 注 以免 刺 破 肌 膜 。 否
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斜肌、 腹直 肌 共 同构 成 的 体 躯 中后 部 横 断 面
的外 围 。
２０年第２ ０３ 期
１４ ２ 超 声 波 测 膘 法 ．．
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应用超声波 “ 频” 波
的反 射 原理 ， 产 生 的 脉 冲 在 同一 物 质 体 内 其 通 常测 的为半 臀 围 。 是从 膝 关 传播 时 ， 不 同 的 物质 界 面而 发 生 反射 ， 遇 因其 往 返所 经 历 的时 间不 同 而 显 示 不 同 的 数 字 。 用 超声 波 测 膘 仪 测 量 时 。 以前 在 探 针 法 的基
则会 产 生较 大 的误 差 ） 然 后 将 直尺 插入 脂 肪 ， 层， 当感 觉 到 有 抵 抗 时 为 止 （ 抗 来 自于 肌 抵
义， 只有真 正 测 量 显 示 灯 亮 时 稳 定 的 电 子读 数 才是 有 效 的。 若 要 对 比较 老 的猪 只测 膘 ， 在 剃 掉测 量 点 的猪 毛 后 ， 用 热 水 打湿 皮肤 ， 需 然 后 再涂 上 清 油使 之 深入 皮 肤 １ ｒｉ 能 ～２ｎｎ才
或规 尺量 取 。
１４ ． 活体 测膘
估 算 出 总 的脂肪 含 量 。也 有 许 多测 量 者 只测
Ｋ 点 （ 当于 探 针法 的 中点 ） 相 膘厚 。测 定 时应 先 将 活猪 保 定 ， 用 手 术 刀 剃 去 各 测 定 部 位 再 的猪 毛 ， 然后 在 测 定部 位 涂 上 接触 剂 ， 住 电 按 源开 关 ， 开测 定 仪 ， 探 头轻 轻 地放 在 测量 打 将 点， 并慢 慢 移 动 探 头 挤 出探 头 和 皮 肤 之 间 的 空气 泡 ， 头 和 测 量 部 位 表 面 必 须 保 持 垂 直 探
的膘厚 。
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２ １ 屠 宰 ．
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２０年第２ ０３ 期
２３２ 膘厚与皮厚 ．． 在 第 ６和第 ７胸 椎 接 合处 测 量其 背 部皮 厚 。膘 厚 则 测 相 同部位 垂
当后裔 （ 同胞 或 全 同胞 ） 半 肥育 达 到适 宜 屠宰体 重 （ ０～ｌ Ｏ ｇ不 等 ， 视 品 种 而 定 ） ６ Ｏｋ 要
关键词 ： ； 体测定 ； 宰测定 猪 活 屠 中 图 分 类 号 ： １ ．４ ３２ 文献标 识码 ： Ｂ 文章 编 号 ：０ ７—２ ３ ２ ｏ ）２一Ｏ ２ １０ ７ Ｘ【０ ３ ０ Ｏ ２一ｏ ４
１ 猪活 体 测定
猪 的 活 体测 定通 常 有两 种 测定 即生长 发
受测 猪 应选 择 ６ ～７ 日龄 或 体重 ２ ｋ ０ ０ ０ ｇ的 中
测定 ， 中 １ 猪 和 １ 其 尘 早猪在 ９ ｋ （ 门化 ０ｇ 专 父 系及 商 品猪 现采 用 ｌ Ｏ ｇ 进 行 屠 宰测 定 。 Ｏ ｋ）
收 稿 日期 ：０ ３ １ ７ ２ ０ 一Ｏ ～１ 作 者 简 介 ： 万 正 （９ ９ ）男 ． 北 钟 祥 人 ． 理 研 究 员 郭 １６ ～ ， 湖 助
等 个体 ， 断 奶 时 体 重 达 到 正 常 水 平 的 中等 或 个 体 。在 测 定舍 内进行 观 察 、 疫 和预 饲 ，５ 免 ７
日龄 或体 重 ２ ｋ ５ ｇ左 右 入 试 ， ０ ｇ时 称 重 换 ６ｋ
育 和肥 育 性 能测 定 ， 者主 要 用 于个 体鉴 定 ， 前 后 者 主要 用 于 种猪 性 能测 定Ｌ－ Ｊ １ ３。
１ １ 生长发 育测 定 ．
料 ， ９ｋ 达 ０ ｇ或 ｌ Ｏ ｇ时称 重 结 束 试验 并 测量 Ｏｋ
体尺 。 测 定猪 应采 用 单 栏 饲 养 或 群 养 ， 般 种 一
后 备猪 生 长 发 育 测 定 ， 般 要 求 测 断奶 一 体重 ， ２月 龄 与 ４月 龄 体 重 ， ６月 龄结 束 体 重 与体 尺 。 现在 部 分专 门化父 系品种 其 生长 速
缘， 即切 于 肩 胛 后 角 的胸 部 垂 直 周 径 。 测 量
的是 胸椎 棘 突 ， 右 第 六 至 七 肋 骨 和胸 骨 体 左