华南农大博士生考试食品科学概论往年试题及要点整理精华版本
食品科学概论
全为问答题，大约十题，有3题选两题的选做题。
1、微生物的控制方法有哪些？
控制微生物的主要方法包括：加热、冷却、干燥、加酸、加糖、加盐、烟熏、气调、化学品处理和辐照等。
1、加热抑制或破坏大多数细菌、酵母和霉菌的最适生长温度度。
2、冷却/冷冻当温度低于10度，大多数细菌生长缓慢且随着温度的下降生长速率减慢。
3、干燥处于正常生长状态的微生物体内含有80%的水分，这些水是从所依附的食品中获取的，所以食品干燥时微生物也会因为失水而停止生长和繁殖。
4、加酸酸能导致蛋白质变性，同样也会使细菌中的蛋白质变性，因此微生物对酸是敏感的。
5、加糖/加盐微生物体内80%是水，当被放入高浓度的糖浆或高浓度的盐溶液中时，发生渗透作用使细胞脱水影响微生物的繁殖。
6、烟熏烟熏与加热过程一起有助于杀灭微生物。
7、气体组成不同的微生物对氧气的需求不同，控制气体组成能够控制微生物的生长。
8、化学品处理添加化学品苯甲酸盐、山梨酸盐等可以杀灭微生物或抑制其生长。
9、辐照X射线、微波、紫外线等不同的辐照射线对微生物具有杀伤作用。
10、其他控制微生物的方法有：控制水分活度法，每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度和包装控制。
2、冷藏和冻藏的作用？
冷藏：通常是指在高于冰点的温度小贮藏，其温度范围为16—-2度。
冻藏：是指在能使食品保持冷冻状态的温度下进行贮藏。
要达到良好的贮藏效果，其温度一般要在-18度或更低的条件下。
冷藏一般可以把易腐食品贮藏数天或数星期，其具体的时间视食品特性而定。
冷藏则可以把易腐食品保存几个月，如果包装好的话，甚至可以贮藏几年。
3、HACCP的原则和步骤？
HACCP通过一些简单的步骤来完成：即观察产品或过程、决定危害、控制监测、记录、确保工作的连续有效。
具体说HACCP由7个原则组成：
1引出一个危害分析，评价其危害和危险，包括对食品原料的种植生长、收获、原料成分、食品加工、食品制造、食品分配、食品市场、食品烹调准备以及食品消费等一系列过程的准备和保护措施的阐述。
2 决定关键控制点CCPs(CriticalControlPoints)，以控制确定的危害。
3：建立和确定每一个CCPs相对应的临界极限(Criticallimits)，即确定判断标准。
4：确定监测过程以检测CCPs，建立从监测结果来判定加工过程的管理和维持控制管理的技术程序。
5：当检测的CCPs被证实有偏差，即偏离所建立的临界极限时，需要采取准确的补救和校正措施，包括在控制范围内重新决定CCPs的工作以及在控制范围之外对产品加工所采取的管理控制。
6：建立有效记录系统为HACCP计划提供证据。
7：建立技术过程系统以验证HACCP系统的正确。
验证过程必须基于维持 HACCP系统和确保其工作连续有效。
4、风味物质？
风味:是指食物摄入口中前后所产生的一种感觉，这种感觉是由口腔中的味感、嗅感、触感及温感所产生的综合感觉。
特点1. 是使人产生感觉一些物质特性的总和. 2.是物质(一种食品)的一种属性,也是人的一种受体机制3.各种物质都具有特殊的风味,是人们判断食品质量优劣的重要指标之一.风味的爱好带有强烈的个人的,地区的,民族的特殊倾向.并掺有很多主观因素。
食物的风味包括四部分：1味道，即口腔对酸甜苦咸的感受，2嗅觉，食品中各种微量挥发成分对鼻腔细胞产生的刺激。
常用各种气味描述。
3触觉，如软、硬、脆等，触觉也有复杂的物质基础。
4心理感觉，常受习惯与文化传统的制约，与物本声的特性相关不大。
风味物质的特点：1种类繁多，成分相当复杂。
2含量极微，效果显著。
3稳定性差，易被破坏。
因此，正确认识和准确检测风味物质的种类和含量相当困难。
5、中国的膳食指南？
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 常吃奶类、大豆或其制品
4. 经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉及荤油。
5. 吃清淡少盐膳食
6. 食不与体力活动要保持平衡，保持适量体重
7. 如饮酒应限量
8. 吃清洁卫生、不变质的新鲜食物
6、设计一种产品的加工步骤？以及技术要点？
工艺流程：原料选择→分选→去梗→破碎→消毒→前发酵→压榨→调整酒度→后发酵→贮藏→沉清过滤→装瓶、杀菌
技术操作要点
a.原料与分选原料应选择新鲜、香味浓、充分成熟的果实，除去腐烂果和青粒果。
b.去梗、消毒、漂洗、破碎将果实用除梗机或手工去梗。
然后用0.33％高锰酸钾溶液浸20分钟，用流动清水漂洗至水中无红色为止。
再用破碎机破碎，但种子不能压榨，用在破碎过程中果实不应与铜、铁容器接触。
c.前发酵酿造白葡萄酒，应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。
葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。
酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。
发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。
早晚各搅动一次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。
前发酵一般需5天左右即可完成。
d.压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。
分离方法是：使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95％；然后添加二氧化硫，
用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6％的亚硫酸100－150毫升，均匀搅拌。
e.调整酒度一般葡萄含糖量约14－20克/100毫升，因此只能生成约8－11.7度的酒，而成品的酒精浓度要求13－18度，所以可根据生成1度酒精需要107克砂糖，计算出所需加糖量，并加入原酒中。
f.后发酵前发酵后的原酒加入砂糖后，在15－18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。
贮存把酒用虹吸管吸入木桶内，在8－12℃的温度下贮存，使之成熟。
其间须换桶多次，除去酒中沉淀。
换桶前切忌移动或振动酒精。
应采用虹吸方法，不能使酒液接触空气，以免过度氧化。
贮存时间约需1年。
g.澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等)，经过滤除去酒中细渣，取得澄清的酒液。
h.装瓶、杀菌把酒装入经消毒的玻璃瓶中，在70－72℃的水中杀菌20分钟后，然后冷却。
固定化酶，酶固定化的好处和方法
固定化酶是指固定在载体上并在一定的空间范围内进行催化反应的酶。
可克服酶的不足之处：酶的稳定性较差，容易变性失活。
反应结束后，即使酶仍有较高的活力，也难于回收利用。
使成本较高，而且难于连续化生产。
酶反应后成为杂质与产物混在一起，给进一步的分离纯化带来一定的困难。
优点：固定化酶既保持了酶的催化特性，又克服了游离酶的不足之处，具有增加稳定性，可反复或连续使用以及易于和反应产物分开等显著优点。
缺点：固定化过程有有毒物掺入；连续操作时反应体系易污染；酶固定化后酶特性会有所改变。
固定方法：
吸附法：利用各种固体吸附剂将酶或含酶菌体吸附在其表面上而使酶固定化的方法。
包埋法：将酶或含酶菌体包埋在各种多孔载体中，使酶固定化的方法
结合法：选择适宜的载体，使之通过共价键或离子健与酶结合在一起的固定化方法另外还有交联法和热处理法、双重固定法等方法
第1章绪论（2学时）
重点：着重掌握食品化学与分析的研究内容以及该课程在食品科学中的地位和意义。
难点：食品化学与分析的研究方法、食品化学的最新进展和动态。
食品 博士研究生资格考试
食品博士研究生资格考试食品是人类赖以生存的基本需求之一。
作为食品领域的研究者，掌握食品科学与工程的相关知识和技能尤为重要。
为了提高食品研究者的专业素养和研究能力，许多国家设立了食品博士研究生资格考试，以筛选并培养具备深厚专业知识和研究能力的博士研究生。
本文将从考试概况、考试内容及应考技巧等方面，介绍食品博士研究生资格考试。
一、考试概况食品博士研究生资格考试是指针对食品科学与工程专业，具有硕士研究生学历的考生进一步深造攻读博士学位的资格考试。
该考试旨在考察考生对食品学科体系的全面掌握，以及对相关研究方法和技术的了解与应用能力。
考试一般分为笔试和面试两个部分。
二、考试内容食品博士研究生资格考试的内容涵盖了食品科学与工程专业的各个学科领域。
考试科目包括但不限于以下内容：1.食品化学：食品中的化学成分与反应，包括糖类、蛋白质、脂类、维生素等。
2.食品生物学：食品中微生物的生长与控制，食品中的生物技术应用等。
3.食品工程学：食品生产过程中的工艺流程与设备运行，包括食品加工、保鲜、包装等。
4.食品物理学：食品的物理特性与改变，包括水分迁移、传热传质等。
5.食品营养学：食品中的营养物质及其作用，包括能量、膳食纤维等。
6.食品安全与检测：食品中的安全问题与风险评估，食品质量检测与监管。
三、应考技巧1.提前准备：提前了解考试科目和考试大纲，制定复习计划，充分掌握相关知识。
参加考试培训课程或报名参加备考班，提高复习效率。
2.重点突破：根据考试大纲和近几年的考试题型，确定重点和难点科目，有针对性地进行复习。
注重理论知识与实务应用的结合，掌握解决实际问题的方法。
3.多做模拟试题：通过做试题可以查漏补缺，熟悉考试形式和答题技巧。
选择模拟试题要有针对性，注重与考试科目的接近度。
4.注意时间安排：根据考试时间和考试科目的分值，合理安排答题顺序和时间分配。
对于比较有把握的题目，可以先解答，争取多得分。
5.养成良好复习习惯：每天按时规划复习时间，保证充足的休息和睡眠，保持饮食均衡，调节好自己的心态。
农学博士真题答案大全解析
农学博士真题答案大全解析随着社会的发展和科技的进步，人们对于农业领域的研究和需求也逐渐增加。
于是，农学博士成为了备受追捧的学位之一。
然而，要想通过农学博士考试并非易事。
今天，我们将带你深入了解农学博士真题的答案，让你在备考过程中少走弯路。
首先，我们需要明确的是，农学博士真题的答案并非一成不变的。
随着时间推移，农业科学的研究也在不断发展，真题中的问题和答案也会有所变化。
因此，考生在备考时，要将重点放在理解问题本质和解决问题的思路上，而不是死记答案。
在农学博士真题中，考察的范围涉及广泛，包括农业生态学、农业遗传学、农业经济学等多个学科领域。
因此，要想在备考过程中掌握题目的答案，就必须对这些学科领域有一定的了解和掌握。
以农业生态学为例，一道典型的题目可能是关于生物多样性保护的措施和意义。
对于这样的问题，我们可以从以下几个方面来回答。
首先，我们可以介绍生物多样性是什么。
生物多样性是指地球上各种生物的多样性和多样性的程度。
它包括物种多样性、遗传多样性和生态系统多样性三个层次。
其重要性体现在保护生态平衡、维持生物系统功能和提供生态产品等方面。
然后，我们可以谈论生物多样性保护的措施。
生物多样性保护的措施可以从法律保护、生态保护和经济手段等方面来考虑。
例如，制定相关法律法规，划定保护区域，加强对保护区域的巡查和管理，推动可持续利用和保护物种等。
接下来，我们可以讨论生物多样性保护的意义。
保护生物多样性是保护地球生态系统的重要一环，能够维持生态平衡，并为人们提供重要的生态产品和服务。
生物多样性保护还能够促进环境可持续发展，推动经济发展和社会进步。
通过以上的分析可以看出，回答这样一个问题并不是简单记忆某个答案，而是需要将所学的知识进行思考和综合运用。
只有理解问题的本质和解决问题的思路，才能在农学博士真题中游刃有余。
除了理论知识，农学博士真题也会对实践问题进行考察。
例如，可能会给出一个农业实验的数据和结果，要求考生对数据进行分析和解释。
(精华)中国农业大学生物化学及食品科学试题(博士)2008 2002年-1995年
中国农业大学博士入学考试《食品科学》2008年1、什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广.2、蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。
3、现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。
4、生物技术在食品科学中的作用。
5、从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。
6、微生物在食品科学中的作用。
7、什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。
8、转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。
9、食品科学与哪些学科有联系，发展方向。
2006年中国农大博士入学试题食品科学1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。
简述超临界萃取基本原理。
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。
简要说明各阶段内容。
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。
2004年1、食品科学的定义及其内容2、食品能提供的营养成分及其作用3、食品添加剂的种类及其作用4、现代食品加工技术及其原理5、食品变质的原因6、食品安全过程的具体体现7、食品科学在我国全面建设小康社会中的主要作用8、对我国食品安全现状的评价及意义9、食品加工过程中存在的安全性问题10、叙述果蔬制品加工工艺流程2008 中农生物化学试题1、为何说代谢调控实质上是酶活性的调控？酶水平的调控主要指那些层次上的调控，请举例说明。
2 电泳试验所需试剂及仪器3 简述3、5二硝基水杨酸法测定还原糖含量的原理及操作步骤还有两个记不太清了，此外还有一些名词解释如（酶原）、填空、选择之类的。
中国农大食品学院专业考博试题
2004年中国农大食品学院考博专业课的考题：1、什么是食品科学。
它的主要内容是什么？2、食品中的主要营养成分有哪些？它们的主要作用各是什么？3、食品科学在我国小康社会建设中的主要作用。
4、对我国食品安全现状的评价及建议。
5、食品加工过程中存在的安全性问题。
6、叙述果蔬制品加工工艺流程。
7、食品添加剂种类、作用。
现代食品加工技术。
2002年生物化学（食品学院西区）一．名次解释（2分/个）1．中心法则2．半保留复制3．β－氧化4．三羧酸循环5．酶活性中心6．糖异生＃乙酰辅酶A经一系列氧化、脱羧，最终生成CO2和H2O并产生能量的过程称三羧酸循环。
二．填空（共48分）1．真核生物的mRNA的前体称为hnRNA，mRNA 3‘端有_______结构。
2．酮体包括______,_________,__________3．饥饿时主要供能物质是________,糖异生主要原料丙酮酸。
4．遗传密码由5‘向3‘方向阅读，tRNA的反密码与mRNA的碱基互补，核糖体由__________和蛋白质。
5．氨基酸脱氨后生成_______, ________, _________, ________, _____________, _______, __________，主要脱氨方式是__________。
6．AMP和GMP是由IMP合成的。
7．DNA的变性温度用Tm表示，范围是__________。
8．主要的生物氧化链是NADH和________。
9．蛋白质二级结构是________, _________, __________和________。
10．Km值表示____________________________________。
11．甘油先转化成________________进入糖代谢途径，彻底氧化产生______ATP。
12．原核生物中的起始信号是___________，该信号中前段碱基与核糖体中16s rRNA碱基互补，该信号在肽链中代表的氨基酸是______________________。
农科院历年真题答案
2002年农科院研究生入学考试试题（413食品化学）一、概念：（10分）（1）水分活度：一定温度下食品中的水蒸气压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。
（2）高甲氧基果胶和低甲氧基果胶：通常将酯化度大于50%的果胶称为高甲氧基果胶；将酯化度小于50%的果胶称为低甲氧基果胶。
（3）ω-3型和ω-6型脂肪酸：脂肪酸从含甲基的一端开始编号，第一个双键在3号位的称为ω-3型脂肪酸；而第一个双键在6号位的称为ω-6型脂肪酸。
（4）凝胶作用和织构化：果胶等大分子物质在适宜的条件下相互结合而产生链状胶束，并相互交织，形成三维网状结构的过程，称为凝胶作用；将水不溶性蛋白质加工成具有一定的组织结构、咀嚼性能和良好持水性能的薄膜或纤维状产品的过程成为蛋白质的织构化。
（5）酸值和碘值：中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数称为酸值；100克油脂吸收碘的克数称为碘值。
二、简答：（1）平衡膳食的概念和基本指标（15分）。
平衡膳食：各类食物的数量及其在膳食中所占的比重适宜的膳食称为平衡膳食；其指标有：a 食物多样，谷类为主；b 多吃水果、蔬菜和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；c 常吃适量鱼、禽、蛋及瘦肉，少吃肥肉和荤油；d 食量与体力活力相适宜，保持适宜体重；e 吃清淡少盐的膳食；f 如饮酒应限量。
（2）简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性（15分）。
小麦：主要以麦谷蛋白和麦胶蛋白为主，麦谷蛋白分子中不只含有大量的链内双硫键，而且含有链间的双硫键，故其相对分子量高达1×106，麦谷蛋白不溶于水和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液；麦胶蛋白只含有链内的双硫键，其相对分子量仅为1×104，它可溶于一定浓度的乙醇溶液。
玉米：含有清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白，以醇溶性蛋白和谷蛋白为主，玉米醇溶性蛋白可溶于一定浓度的乙醇溶液，可形成一定强度的薄膜，而玉米谷蛋白不溶于水、乙醇溶液和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液。
南京农业大学《食品科学概论》期末考试题
考试复习重点资料（最新版）资料见第二页封面第1页期末题一一、选择题1、某些食品生产中需要进行调酸处理，啃个对食品之地产生影响，下列选项中错误的是（）A、 B、叶绿素可能会脱镁褪色C、可能有利于维生素C的保存D、2、下列食品添加剂那种不是天然色素（）A、叶黄素B、辣椒红C、姜黄素D、萝卜红3、下列哪种物质的呈味物质为异硫氰酸酯的是（）A、姜B、萝卜C、大蒜D、辣椒4、制作果酱时，有时会另外加入果胶和钙离子，其原因是5、下列那种食物中最大程度的保留了B族维生素（）A、疙瘩汤B、馒头C、煮挂面D、油条6、下列哪种糖进行羰氨反应的速度最慢（）A、水苏糖B、乳糖C、果糖D、半乳糖7、下列关于α-亚麻酸说法错误的是（）A、是多不饱和脂肪酸B、是ω-6 脂肪酸C、是人体必须的脂肪酸D、是顺式脂肪酸8、下列哪种做法不能加快淀粉的老化（）A、降低水分活度B、添加脂肪C、降低温度D、增加淀粉中直链淀粉的含量9、腌制时间长的绿叶咸菜会被呈褐色，加入下列哪种物质可使保持绿色（）A、柠檬酸B、更多的氯化钠C、硫酸铜D、氯化钙10、下列哪个蛋白质的功能性与表面作用无关（）A、鸡蛋打发起泡 B肉皮冻生成凝胶C、牛奶乳业的形成D、冰激凌的形成11、下列哪个来自于美拉德反应（）A、冰糖葫芦的糖浆呈黄色B、苹果切块后会变成褐色C、松花蛋制作中蛋清变成褐色D、虾煮熟后会变红12、豆类中含有的（）会妨碍营养吸收，其富含磷A、单宁B、植酸C、草酸D、13、用离心泵把水池中的水抽到水塔中，离心泵正常工作，当加大开口阀门的开度时，压头和功率的变化分别是？14、（）是电渗析中的主要传递过程15、一定湿度的湿空气，当总压下降时，露点怎么变化？16、湿空气在预热中不变的参数是（）17、蒸发中，人一效的溶液的沸点不（）二次蒸汽的温度。
二、判断题1、粉丝久煮不化的原因，是因为淀粉经过充分糊化。
2、为防止有反式脂肪酸，幼稚的氢化可以用加成来代替。
3、巧克力属于植物油脂，所以其中的脂肪酸一不饱和脂肪酸为主。
博士研究生入学考试题《作物生理学》
博士研究生入学考试题一作物生理学1.比较分析环境因子对禾谷类作物籽粒淀粉合成和蛋白质积累的影响及其异同点。
1、地域禾谷类作物籽粒蛋白质和淀粉含量有明显的地区差异性。
在同一经度上由北向南每推进10。
，籽粒中蛋白质平均提高4.5%,淀粉含量平均降低0.5%。
而在同一纬度上由西向东推进40。
，蛋白质含量提高了5.47%。
低温和长昼减慢了淀粉的生物合成。
2、温度温度对禾谷类作物籽粒蛋白质和淀粉含量的影响，主要是指气温。
玉米、水稻、大豆等作物籽粒蛋白质含量均随气温的升高而增加。
籽粒蛋白质含量与抽穗至成熟期间的平均气温呈显著正相关。
多数研究认为，水稻籽粒成熟期间的温度（无论是气温还是水温）与稻米直链淀粉含量呈负相关.有研究表明，在22〜31。
C的温度范围内，随着平均温度的升高，低直链淀粉品种的直链淀粉含量下降，但中等和高直链淀粉品种，直链淀粉含量未改变.3、水分小麦、水稻、豆类及油料作物等籽粒蛋白质和淀粉含量随降水量增加、土壤水分增多而减少。
水分不足条件下，含量提高可能与籽粒缩小有关。
4、养分增施氮肥，可以提高籽粒蛋白质含量。
磷钾肥对蛋白质含量的影响是间接的。
与氮代谢有关，施用适量磷钾肥有助于氮肥发挥作用，氮磷钾配合施用，产量和蛋白质含量均明显增加，蛋白质总量提高近1倍。
施肥可以提高籽粒中蛋白质含量，但蛋白质的生物价值却有所降低.此外，硫能提高蛋白质含量，改善蛋白质的氨基酸组成。
施用钾肥和磷肥有利于子粒淀粉含量的提高,氮肥能引起淀粉含量的下降。
4、病虫害病、虫危害均使使子粒淀粉和蛋白质含量下降。
2.以某一作物为例，分析其源库特征与栽培对策.玉米“源”、“库”、“流”是玉米产量构成的三大因素.只有当作物群体和个体的发展达到源足、库大、流畅的要求时，才可能获得高产。
实际上，源、流、库的形成和功能的发挥不是孤立的，而是相互联系、相互促进的,有时可以相互代替.从源与库的关系看，源是产量库形成和充实的物质基础.作物在正常生长情况下，源与库的大小和强度是协调的，否则，若有较多的同化物而无较大的贮存库，或者有较大的贮存库而无较多的同化物，均不能高产。
中国农业科学院和农大动物营养博士考题
中国农业科学院和农大动物营养博士考题2009年中国农科院动物营养博士考题真题名词解释peNDF conjugated linoleic acid问答任选四举例说明氨基酸消化率的测定方法？奶牛低乳汁综合症的原因及研究进展？以畜禽为例说明热境应激对其的影响叶酸的生物学功能、缺乏症，叶酸与Vb12的关系英国、美国、中国的能量体系有什么不同？能量体系之间的换算公式论述任选二以畜禽为例说明幼年动物的生长对成年的影响分子生物学技术在动物营养中的营养及研究进展营养平衡对动物来说具有重要意义，以单胃或反刍动物为例说明纤维素与对它营养素吸收的影响及平衡对动物健康的意义2008中国农科院动物营养博士考题真题简答题1.反刍动物限制性氨基酸的研究方法？对比动物产品和食糜氨基酸组成的差异进行计算，如单个氨基酸的消化道灌注，乳腺氨基酸的吸收，必需AA的消化道灌注、AA吸收率的方法评定AA的限制性顺序 r2752.必需脂肪酸？猪的脂肪消化，吸收，代谢？3.家禽碘的营养？R3194.犊牛消化生理特点？R377,R131,R401论述题1.瘤胃微生物的研究进展？2.共轭亚油酸对猪生长性能的作用机制？P141农科院畜牧所<<动物营养学>>博士研究生入学考试试题2006年1、如何评价锰的生物利用效率，影响其利用效率的因素有哪些？2、什么是蛋白质周转及其影响因素3、营养素对猪免疫功能所起的作用以及寡糖如何发挥功能性作用4、反刍动物与单胃动物脂肪代谢的区别，共轭亚油酸的生物合成途径以及如何通过营养手段进行调控5、综合分析基因、环境和营养对畜禽肉品品质的影响农科院畜牧所<<动物营养学>>博士研究生入学考试试题2005年1、阴阳离子平衡在家禽上的作用、应用（20分）2、断奶仔猪的营养生理特点？怎样做好仔猪的饲料添加剂？（20分）3、提高奶牛小肠AA消化率的方法措施（20分）4、酶制剂的最新研究。
农学概论考试题及答案
农学概论考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 农学是一门研究什么的科学？A. 自然科学B. 农业科学C. 社会科学D. 人文科学答案：B2. 以下哪项不是农业的基本要素？A. 土地B. 劳动力C. 资本D. 工业产品答案：D3. 农业可持续发展的核心是什么？A. 经济效益B. 生态效益C. 社会效益D. 经济效益和生态效益答案：D4. 农业机械化的主要目的是？A. 提高劳动强度B. 提高生产效率C. 降低生产成本D. 增加农业用地5. 以下哪项不是现代农业的特点？A. 高效B. 精准C. 粗放D. 环保答案：C6. 农业生态系统中，以下哪项不是生物成分？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 土壤答案：D7. 农业科技革命的核心是？A. 信息技术B. 生物技术C. 机械技术D. 化学技术答案：B8. 以下哪项不是农业的三大支柱产业？A. 种植业B. 畜牧业C. 渔业D. 林业答案：D9. 农业现代化的标志是什么？B. 自动化C. 信息化D. 智能化答案：C10. 以下哪项不是农业可持续发展的基本原则？A. 经济性原则B. 社会性原则C. 可持续性原则D. 非生态性原则答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 农业的主要功能包括哪些？A. 食物供给B. 工业原料C. 生态环境D. 休闲娱乐答案：ABCD2. 现代农业技术包括哪些方面？A. 信息技术B. 生物技术C. 机械技术D. 管理技术答案：ABCD3. 农业可持续发展需要考虑的因素有哪些？A. 经济效益B. 生态效益C. 社会效益D. 文化效益答案：ABC4. 以下哪些是农业机械化的优点？A. 提高劳动效率B. 降低劳动强度C. 减少生产成本D. 提高农产品质量答案：ABCD5. 农业现代化的内容包括哪些？A. 机械化B. 自动化C. 信息化D. 智能化答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 农业是国民经济的基础产业。
食品营养学考试题(含参考答案)
食品营养学考试题（含参考答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、9方面B、7方面C、6方面D、8方面正确答案：D2.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C3.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C4.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、记账法C、化学分析法D、称重法正确答案：A5.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、增强肠道功能B、预防大肠肿瘤C、降低血胆固醇D、提供能量正确答案：D6.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘强化酱油B、加碘食盐C、加碘大米D、碘强化饼干正确答案：B7.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A8.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、钙的摄入量应高于成年人B、铁的摄入量应高于成年人C、碘的摄入量应高于成年人D、铜的摄入量应高于成年人正确答案：A9.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、异亮氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C10.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A、菠菜B、萝卜C、香菇D、木耳菜正确答案：C11.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、21B、25C、23正确答案：C12.奶酪中的蛋白质大部分为（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳球蛋白D、乳铁蛋白正确答案：B13.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、鱼、肉、蛋类B、蔬菜、水果类C、奶、豆类D、谷类正确答案：D14.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是( )A、糊精B、纤维素C、糖元D、淀粉正确答案：B15.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、临床检查B、膳食调查C、人体测量D、生化检测正确答案：D16.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D17.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、6克C、9克D、12克正确答案：A18.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括( )。