食品分离技术自测题(推荐文档)
（完整版）食品分析检验题库
（完整版）食品分析检验题库索氏提取法一,填空题1, 索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性.用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理,才能得到较好的结果?2, 用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏（高或低或不变）,这是因为?3, 在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台和；然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定，并固定好抽提筒；再在下部安装，将连接在抽提筒下端，然后夹紧；在上部再安装，将连接在抽提筒上端，然后夹紧. 安装好的装置应做到?4, 索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100C干燥2小时后,取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100C干燥小时后,取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为?5, 索氏提取法使用的提取仪器是，罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是，巴布科克法使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提仪器是?二,选择题1, 索氏提取法常用的溶剂有（）⑴乙醚（2）石油醚（3）乙醇（4）氯仿-甲醇2, 测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）,测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）.⑴索氏提取法（2）酸性乙醚提取法（3）碱性乙醚提取法（4）巴布科克法3, 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）.⑴电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热4, 用乙醚作提取剂时,（）.（1）允许样品含少量水（2）样品应干燥（3）浓稠状样品加海砂（4）应除去过氧化物5, 索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）.（1）虹吸20次（2）虹吸产生后2小时（3）抽提6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止三,叙述题1, 简要叙述索氏提取法的操作步骤?2, 简要叙述索氏提取法应注意的问题?3, 如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值?索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量一，原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪?因为除脂肪处还含有色素及挥发油，蜡，树脂等物，这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪?二，仪器和试剂索氏抽提器滤纸水浴锅无水乙醚或石油醚三，操作方法1, 准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶W1.2, 准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6 g,用滤纸筒严密包裹好后（筒口放置少量脱脂棉）,放入抽提筒内?3, 在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚,并安装好索氏抽提装置，在45-50C左右的水浴中抽提4-5小时，抽提的速度以能顺利回流为宜?4, 抽提完成后，冷却?将接收瓶与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收乙醚，无乙醚滴出后，取下接收瓶置于是105C烘箱内干燥1-2小时,取出冷却至室温后准确称重W2.四，计算W2 - W1粗脂肪% = X100WW2抽提瓶与脂肪的质量gW1空抽提瓶的质量gW花生仁的质量g2009-2010年度第一学期《食品分析》考题标准答案一、填空题（1 X 18）1、样品预处理的常用方法有：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。
食品检验试题+答案
食品检验试题+答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品处理方法有物理法、化学法和生物法，下列哪一种不属于物理法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 萃取3. 下列哪种方法不属于光谱分析法？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 质谱法D. 紫外-可见光谱法4. 下列哪种方法不属于色谱分析法？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振色谱法5. 下列哪种方法不属于生物化学分析法？A. 酶活性测定B. 蛋白质含量测定C. 核酸含量测定D. 食品添加剂含量测定6. 下列哪种方法不属于电化学分析法？A. 电位滴定法B. 电流滴定法C. 伏安法D. 电导法7. 下列哪种方法不属于食品检验中的快速检测方法？A. 比色法B. 比滴法C. 免疫学检测法D. 原子吸收光谱法8. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 亚硝酸盐C. 抗生素D. 糖精9. 下列哪种方法不属于食品中微生物检验的方法？A. 滤膜法B. 平板划线法C. 发酵法D. PCR法10. 下列哪种指标不属于食品质量安全指标？A. 重金属含量B. 微生物含量C. 营养成分含量D. 农药残留量二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。
2. 请简述光谱分析法的原理及应用。
3. 请简述色谱分析法的原理及应用。
三、案例分析（共40分）某市食品安全监管部门对一家食品生产企业进行监督检查，发现该企业生产的某批次饼干涉嫌使用非法添加剂。
监管部门对该批次饼干进行了检验，检验项目包括重金属含量、微生物含量、营养成分含量和非法添加剂含量。
1. 请列出检验项目中可能使用的方法。
（10分）2. 请简述检验过程中可能遇到的困难及解决方法。
（15分）3. 请根据检验结果，判断该批次饼干是否符合食品安全标准，并说明理由。
食品检验考试题(附参考答案)
食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、脲酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、()和为正常细胞分裂所必需。
A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气 -液色谱柱中，与别离度无关的因素是 ( )。
A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M 快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。
A、4周B、2周C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器 ( )优于热导检测器。
A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点 ELISA 实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气 -液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。
( )A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。
A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。
A、20.246B、20.2459C、20.25D、20.2正确答案：C11、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验( )客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D、工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。
食品安全检测技术题库(190道)
食品安全检测技术1、在食品卫生标准中,检测重金属指标时,最常见的是( )。
——[单选题]A .砷.铅.铜B 金.银.铜C 镉.铬.汞D 铜.钼.锌正确答案：A2、在食品安全检测分析中,精密度高的检测数据,准确度肯定( )。
——[单选题]A .高B 低C 不变D 不一定高正确答案：D3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件,应注意以下几点. ( )——[单选题]A 入射光波长的选择B 控制适当的吸光度范围C 选择适当的参比溶液D 以上全是正确答案：D4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是( )。
——[单选题]A 538 nmB 570 nmC 438 nmD 以上不是正确答案：A5、在食品样品预处理时,应能使被测定物质( )到最低检出限以上浓度, 使测定能得到理想的效果。
——[单选题]A .浓缩B 稀释C 混匀D 以上不是正确答案：A6、紫外-可见分光光度计的光源一般是( )。
——[单选题]A 氚灯与卤钨灯B 氢灯与氚灯C 钨灯与汞灯D 氢灯与汞灯正确答案：A7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。
( )——[单选题]A .蒸留水B 硫酸C 浓硝酸D (2 + 100)稀硝酸正确答案：D8、在气相色谱法中,用于定量的参数是( )。
——[单选题]A 保留时间B 相对保留值C 半峰宽D 峰面积正确答案：D9、液相色谱仪的核心元件是( )。
——[单选题]A 色谱柱B 检测器C 进样器D 记录器正确答案：A10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度,横坐标为( )。
——[单选题]A 浓度B 波长C 时间D 温度正确答案：A11、在食品安全检测分析中,准确度高的检测数据,精密度肯定( )。
——[单选题]A .高B 低C 不变D 以上不是正确答案：A12、在紫外可见分光光度计中,用于可见光区的光源是( )。
——[单选题]A .卤钨灯B 氢灯C 氚灯D 能斯特灯正确答案：A13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时,定量的依据一般是( )——[单选题]A 峰面积B 保留时间C 分离度D 理论塔板数正确答案：A14、气相色谱与液相色谱的根本区别是( )——[单选题]A 流动相不同B 溶剂不同C 分离原理不同D 操作方法不同正确答案：A15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是( )——[单选题]A NPDB FIDC TCDD ECD正确答案：A16、反相HPLC法主要适用于( )——[单选题]A 脂溶性成分B 水溶性成分C 酸性成分D 碱性组分正确答案：A17、下列说法错误的是( )——[单选题]A .气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物B .气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的C .正常色谱峰为对称的正态分布曲线D .色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据正确答案：B18、不使被测物质受到损失,如在测定食品中的磷时,不能单独用HCI或H2S04分解试样,而应当用( )的混合酸,避免部分磷生成挥发性的磷化氢(PH3) 而损失。
食品质量检测技术_习题集(含答案)
《食品质量检测技术》课程习题集一、单选题1.平行样的测定值报告（）A平均值B最大值C最小值D最准确的值2. 70%(V/V)乙醇溶液浓度为（）A70份体积的乙醇和30份水混合的溶液。
B30份体积的乙醇和70份水混合的溶液C70份重量的乙醇和30份水混合的溶液。
D30份重量的乙醇和70分水混合的溶液3.食品检测采用的方法有（）。
A感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法B感官检验法、化学分析法和仪器分析法、C感官检验法、微生物检验法和酶检验法D化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法4.食品检验的一般程序分为以下几个步骤（）。
A样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
B样品的采集、制备→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
C检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
D样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
5.对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为（）A觉察阈值B极限阈值C识别阈值D感觉阈值6.感受物在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象称为（）。
A掩蔽现象B适应现象C协同效应D相杀现象7.两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在使另一个刺激效果减弱的现象，称为（）现象。
A掩蔽B对比C 协同D拮抗8.以下不属于差别检验的方法是（）。
A两点试验法B三点试验法C五中取二试验法D排序检验法9.以下属于差别检验法的是（）。
Ａ评分法Ｂ排序检验法Ｃ分类检验法Ｄ评估检验法10.感官检验的类型分为（）两类。
A分析型和偏爱型B描述性和差异性C差别检验和类别检验D差别检验和描述检验11.食品感官检验的常见方法有（）。
A差别检验法、类别检验法、分析描述法B两点法C三点检验法D分类法12.感官所能感受到的刺激的最小变化量是（）。
A极限阈B识别阈C觉察阈D差别阈13.以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向的检验称为（）。
A描述性检验B偏爱型检验C分类型检验D评分型检验14.将人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等的检验称为（）。
食品分析考试题型和答案
食品分析考试题型和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品分析中，测定还原糖常用的方法是（）。
A. 高锰酸钾滴定法B. 碘量法C. 比色法D. 重量法答案：C2. 测定食品中蛋白质含量时，常用的方法为（）。
A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 重量法D. 比色法答案：A3. 食品中脂肪的测定方法中，索氏提取法属于（）。
A. 直接提取法B. 间接提取法C. 酸水解法D. 碱水解法答案：A4. 测定食品中水分含量时，常用的方法是（）。
A. 干燥法B. 蒸馏法C. 折射法D. 比重法答案：A5. 食品中灰分的测定方法中，常用的是（）。
A. 湿法消化B. 干法灰化C. 微波消化D. 超声波辅助消化答案：B6. 测定食品中维生素C含量时，常用的方法是（）。
A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 气相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B7. 食品中亚硝酸盐的测定方法中，常用的是（）。
A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电位法答案：A8. 测定食品中铅含量时，常用的方法是（）。
A. 原子吸收光谱法B. 紫外分光光度法C. 比色法D. 电位法答案：A9. 测定食品中总酸度时，常用的方法是（）。
A. 滴定法B. 比色法C. 重量法D. 电位法答案：A10. 测定食品中微生物总数时，常用的方法是（）。
A. 菌落计数法C. 重量法D. 电位法答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品分析中，常用的有机溶剂包括（）。
A. 乙醇B. 丙酮C. 正己烷D. 石油醚答案：ABCD12. 食品中蛋白质的测定方法包括（）。
A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 紫外分光光度法答案：AB13. 食品中脂肪的测定方法包括（）。
A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 碱水解法D. 直接提取法答案：ABC14. 食品中水分的测定方法包括（）。
A. 干燥法B. 蒸馏法C. 折射法D. 比重法答案：ABC15. 食品中灰分的测定方法包括（）。
食品安全检测技术第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
食品安全检测技术第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面XXX阶段练题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________研究中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)1.多数真菌毒素易溶于甲醇、氯仿、丙酮等有机溶剂，难溶于水，所以提取时应该只用有机溶剂。
（1分）（）3.在定氮瓶中加入玻璃珠数粒是为了防蒸馏时暴沸。
（1分）（）4.矿物质是指样品经550℃高温灼烧以后的无机残渣。
（1分）（）5.只要可以测出结果的方法就是法定方法。
（1分）（）6.碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。
（1分）（）7.从一堆堆放在仓库里的粮食中，无论从那个部位取一些粮食都可以作为样品。
（1分）（）8.用双缩脲法测定蛋白质时，当肽链中含有脯氨酸时，若有多量糖类共存，则会使测定值偏低。
1分）（）9.测定样品中复原糖时，高锰酸钾滴定法和直接滴定法中所用的碱性酒石酸钾钠甲液和乙液的配制方法完整不异（1分）（）10.酸度计在不利用的时候玻璃电极应当用蒸馏水冲洗洁净当前擦干收藏起来。
（1分）（）二名词解释题(共10题，总分值30分)11.单糖：（3分）12.发酵酸度（3分）13.挥发酸（3分）14.碱：（3分）15.复合脂（3分）16.总糖（3分）17.澄清剂（3分）18.掩蔽剂:（3分）19.氨基酸态氮（3分）20.蛋白质系数（3分）三填空题(共6题，总分值21分)21.重量法测定食品中粗纤维含量时，利用稀酸洗涤________________；用稀碱洗涤________________；最后________________减去________得粗纤维含量。
（4分）22.酸水解法测定食品中的脂肪含量时，在酸水解后所插手的乙醇的作用为：__________和__________。
食品膜分离设备考核试卷
5.适用于食品工业的膜材料应具有良好的______性和化学稳定性。（）
6.膜分离设备的设计应考虑到进料液的______、温度、pH值等因素。（）
7.膜分离过程中的膜通量与______、膜面积和操作压力有关。（）
8.在反渗透过程中，为了提高水的回收率，常常采用______技术。（）
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.膜分离技术按照孔径大小可以分为微滤、超滤、纳滤和______。（）
2.膜分离过程中，通常用______来表示膜对溶液中溶质的分离效果。（）
3.在膜分离设备中，膜组件的清洗方法包括机械清洗、化学清洗和______清洗。（）
2.膜污染包括颗粒沉积、凝胶层形成、膜孔堵塞。减轻或防止：预处理、定期清洗、优化操作条件、使用抗污染膜材料。
3.反渗透利用半透膜分离离子，影响因素：膜材料、孔径、操作压力、进料液成分。提高脱盐率和回收率是关键。
4.膜材料影响分离效果，选择考虑因素：应用领域、目标物质、进料液特性、耐温性、化学稳定性、成本。例如，食品工业选择生物相容性好、化学稳定性高的材料。
C.膜的孔径大小
D.外界压力
2.以下哪些方法可以用来改善膜分离过程中的膜污染问题？（）
A.进料液预处理
B.定期反冲洗
C.使用抗污染性能更好的膜材料
D.提高操作压力
3.以下哪些情况下需要进行膜清洗？（）
A.膜通量明显下降
B.膜的分离效率降低
C.膜表面出现明显污染
D.膜的使用寿命到期
4.以下哪些属于膜分离技术的优点？（）
B.超滤
C.离子交换
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第一章绪论一名词解释1. 平衡分离过程2.速率控制过程二、填空1、食品分离过程是熵的过程，必须外加能量才能进行。
2、食品分离通常来说要达到下列两个目的: , .3、随着社会地发展和技术的进步，工业上形成的分离技术越来越多，但从本质上来说，所有分离技术都可分为和传质分离两大类。
传质分离又分为和4、食品分离技术按分离性质可分为和两大类5、食品分离技术按分离方法可分为、、三、判断题1、分离剂是分离过程的推动力或辅助物质，它包括质量分离剂和能量分离剂。
（）2、机械分离过程的分离对象是有两相组成的混合物。
（）3、单元操作侧重分离方法的共性规律，而分离过程则侧重分离方法的个性规律。
（）四、选择题1、以下不属于传质分离过程的是A 过滤B超滤C蒸馏D萃取2、以下不属于平衡分离过程的是A 离子交换B色谱C结晶D干燥五、简答题1、分离过程有哪些基本原则？2、食品分离过程特点是什么？3、评价一种食品分离技术的优良，可从哪几方面来考虑？4、简述食品分离技术在食品工业中的重要性。
第二章细胞的破碎与细胞分离一、名词解释凝聚絮凝差速离心分离：离心速度逐渐提高，样品中组分按大小先后沉降。
区带离心分离：借助离心管中的梯度介质，经高速离心将样品中组分分离。
二、选择题1、丝状（团状）真菌适合采用（）破碎。
A、珠磨法B、高压匀浆法C、A与B联合D、A与B均不行2、适合小量细胞破碎的方法是（）A高压匀浆法 B.超声破碎法 C.高速珠磨法 D.高压挤压法3、发酵液的预处理方法不包括（）A. 加热B絮凝 C.离心 D. 调pH4、下列物质属于絮凝剂的有（）。
A、明矾B、石灰C、聚丙烯类D、硫酸亚铁5、哪种细胞破碎方法适用工业生产（）A. 高压匀浆B超声波破碎 C. 渗透压冲击法 D. 酶解法6、高压匀浆法破碎细胞，不适用于（）A. 酵母菌B大肠杆菌 C. 巨大芽孢杆菌 D.青霉三、判断题1．细胞破碎时破碎率越大，细胞中大分子目的物得率越高。
（）2．G -菌细胞膜网状结构不及G+菌的坚固，故较易破碎。
（）3．机械法中高压匀浆法细胞破碎率最高，且成本最低。
（）4、超声波破碎法的有效能量利用率极低，操作过程产生大量的热，因此操作需在冰水或有外部冷却的容器中进行。
（）5、冻结的作用是破坏细胞膜的疏水键结构，降低其亲水性和通透性。
（）6．渗透压冲击是各种细胞破碎法中最为温和的一种，适用于易于破碎的细胞，如革兰氏阳性菌和动物细胞。
（）7、差速区带离心中，梯度液的密度要包含所有被分离物质的密度。
（）8．凝聚与絮凝作用的原理是相同的，只是沉淀的状态不同。
（）9、平衡区带离心适于分离大小相同密度不同的物质。
（）10、助滤剂是一种不可压缩的多孔微粒，可使滤饼疏松，滤速增加。
（）四、填空1．发酵液常用的固液分离方法有（）和（）等。
2、化学细胞破碎中常用的试剂有（），（），（）等。
3、在非机械法破碎细胞的方法中自溶法是利用_______ ___溶解细胞壁。
4、当目标产物存在于细胞膜附近时，可采用较温和的方法如____ __ 、_ _等5、破碎率的测定方法有、、。
五、简答题1、试比较凝聚和絮凝两过程的异同？答：凝聚和絮凝——在电介质作用下，破坏溶质胶体颗粒表面的双电层，破坏胶体系统的分散状态，使胶体粒子聚集的过程。
凝聚：简单电解质降低胶体间的排斥力。
从而范德华引力起主导作用，聚合成较大的胶粒，粒子的密度越大，越易分离。
絮凝：指在某些高分子絮凝剂存在下，在悬浮粒子之间发生架桥作用而使胶粒形成粗大的絮凝团的过程2、为什么要进行发酵液的预处理？常用处理方法有哪几种？答：提高过滤速度与过滤质量改变发酵液性质(黏度↓、颗粒 、颗粒稳定性↓) 去除部分杂质使产物转入到易处理的相中（通常是液相）方法：加热、调节pH、凝聚、絮凝3、比较差速区带离心和平衡区带离心异同4、细胞破碎的方法有哪些？各有什么优缺点？5、比较机械破碎法与非机械破碎法。
6、发酵液预处理的方法有那些？各有什么优缺点？第三章沉淀分离技术一解释名词盐析盐溶KS分段盐析法β分段盐析法二、选择题1、盐析法沉淀蛋白质的原理是（）A.降低蛋白质溶液的介电常数B.中和电荷，破坏水膜C.与蛋白质结合成不溶性蛋白D.调节蛋白质溶液pH到等电点2、使蛋白质盐析可加入试剂（）A：氯化钠；B：硫酸；C：硝酸汞；D：硫酸铵3、有机溶剂沉淀法中可使用的有机溶剂为（）A.乙酸乙酯 B正丁醇 C.苯 D.丙酮4、有机溶剂为什么能够沉淀蛋白质（）A.介电常数大 B介电常数小 C.中和电荷 D.与蛋白质相互反应5、在蛋白质盐析时，有关蛋白质溶液的浓度，下列说法正确的是()。
A. 蛋白质浓度提高，盐加量减少，收率降低，故常适当降低浓度B. 浓度过高会导致沉淀中杂质增多，发生共沉淀作用C. 一般认为5.5%～7.0%的蛋白质浓度较适宜D. 浓度对盐析效果基本无影响6、若两性物质结合了较多阳离子，则等电点pH会（）A.升高 B降低 C.不变 D.以上均有可能7、生物活性物质与金属离子形成难溶性的复合物沉析，然后适用（）去除金属离子。
A. SDS B CTAB C. EDTA D. CPC8、制备菠萝蛋白酶实验中，加入1%的单宁于鲜菠萝汁中产生沉淀，属于( )沉淀原理。
A盐析 B有机溶剂沉淀 C变性沉淀 D生成盐类复合物沉淀9、腐竹的生产是利用的（）实现大豆蛋白的分离的。
A盐析 B有机溶剂沉淀 C变性沉淀 D等电点沉淀10、在用PEG沉淀技术中，PEG相对分子量和浓度对沉淀蛋白质的影响有（）。
A. 相对分子量在2000～6000之间，相对分子量低，沉淀效果好B. 相对分子量＞6000时，相对分子量低，沉淀效果好C. 浓度越高，沉淀效果好D. 浓度超过20%，会使溶液黏度增大，造成沉淀的回收困难三、判断题1、有机溶剂沉淀选择性比盐析高。
（）2、非离子型聚合物沉淀分离法选择性不及有机溶剂沉淀法。
（）3、“碱提酸沉”法分离大豆蛋白是基于变性沉淀分离法的理论。
（）4、丙酮，介电常数较低，沉淀作用大于乙醇，所以在沉淀时选用丙酮较好。
（）5、蛋白质类的生物大分子在盐析过程中，最好在高温下进行，因为温度高会增加盐溶解度。
（）6、盐析法一般可在室温下进行，有机溶剂沉淀则需在低温下进行。
（）四、填空题1、Cohn方程logS=β-KsI中，Ks越，β值越，盐析效果越好。
2、常用的蛋白质沉析方法有、和。
3、影响盐析的因素有（），（），（）和（）。
4、非离子型聚合物沉淀剂应用最多的是（），通过（）作用，使生物大分子产生沉淀。
5、凝乳酶催化牛乳酪蛋白的沉淀属于（）沉淀分离法。
6、变性沉淀分离法除了利用热使生物分子变性沉淀以外，还可加入（）、（）、（）等引起生物分子变性而产生沉淀。
五、简答题1、简述有机溶剂沉淀的原理。
2、沉淀用有机溶剂选择主要应考虑哪些因素？（1）、是否与水互溶，在水中是否有很大的溶解度；（2）、介电常数小，沉析作用强。
（3）、对生物分子的变性作用小。
（4）、毒性小，挥发性适中。
3、根据溶解度不同，蛋白质有几种分离纯化方法。
利用蛋白质溶解度的差异是分离蛋白质的常用方法之一。
影响蛋白质溶解度的主要因素有溶液的pH值、离子强度、溶剂的介电常数和温度等。
1)等电点沉淀蛋白质在等电点时溶解度最小。
单纯使用此法不易使蛋白质沉淀完全，常与其他方法配合使用。
2)盐析沉淀中性盐对蛋白质胶体的稳定性有显著的影响。
一定浓度的中性盐可破坏蛋白质胶体的稳定因素而使蛋白质盐析沉淀。
盐析沉淀的蛋白质一般保持着天然构象而不变性。
有时不同的盐浓度可有效地使蛋白质分级沉淀。
3)低温有机溶剂沉淀法在一定量的有机溶剂中，蛋白质分子间极性基团的静电引力增加，而水化作用降低，促使蛋白质聚集沉淀。
此法沉淀蛋白质的选择性较高，且不需脱盐，但温度高时可引起蛋白质变性，故应注意低温条件。
4、味精生产和柠檬酸生产中各采用那种方法从发酵液中分离产品？（钙盐法，锌盐法）第四章超临界流体萃取一名词解释超临界流体萃取夹带剂二、选择题1、CO2在下列温度与压力条件以上时，为超临界流体的是（）A. P=0.525MPa; T=-56.7℃B. P=7.38MPa; T=31.1 ℃C. P=0.525MPa; T=31.1℃D. P=7.38MPa; T=-56.7℃2、下列（）的引入会导致化合物在超临界CO2流体中溶解度降低。
A.弱极性官能团B.任意官能团C.强极性官能团D.类脂有机化合物3、使用超临界CO2流体萃取化合物时，萃取能力取决于（）A.密度B.扩散系数C.萃取压力D.溶质的质量分数4、下列对常用超临界流体具有的性质说法不正确的是（）A.超临界流体对溶质的溶解度要尽可能高B.超临界流体应具有较高的选择性C.超临界流体的蒸发潜热没有要求D.超临界流体的临界压力和临界温度不能过高5、下列可以用超临界流体CO2直接萃取的是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.淀粉D.酯类6、下列那一项不是超临界流体的优点（）A.选择性好B.溶解性强C.扩散性能好D.易于控制7、下列成分中最适合用超临界CO2流体萃取的是（）A.生物碱B.黄酮C.挥发油D.醌类及其衍生物8、下列提高超临界流体萃取效率的方法错误的是（）A．加入适当的夹带剂B．采用较高的提取压力C．原料粒度要尽可能小D．采用超声波、微波等强化技术三、判断题1、化合物的相对分子质量越高，越难采用超临界萃取的方式进行萃取，相对分子质量在200到400范围内的组分容易萃取。
（）2、一般来说，超临界流体的密度接近于液体，而黏度与扩散系数却与气体相当，因此溶质在超临界CO2流体中的传递能力介于气体和液体之间，但是却不如液相过程。
3、夹带剂可改善流体的溶剂化能力，提高溶质在超临界CO2流体中的溶解度，提高萃取压力。
（）4、随着萃取压力增加，多数化合物在超临界CO2流体中的溶解度先下降后上升。
（）5、酚类的醚化与酯类的酯化都将增加化合物在超临界CO2流体中的溶解度。
（）四、填空1、超临界流体的溶解能力与其密度相关，在临界点附近，系统＿＿＿的微小变化会导致密度大幅度的改变，从而引起溶质在超临界流体中＿＿＿＿的改变。
2、超临界CO2流体对＿＿＿（低/高）分子量的＿＿＿（弱/强）极性有机化合物有较好的溶解能力。
3、苯酚在超临界CO2流体中的溶解度为3%，酚羟基被甲基取代后，溶解度将会＿＿＿4、根据调控超临界流体密度的方法不同，超临界流体萃取流程可分为和。
五、简答题1、简述超临界流体的性质从以下三个角度考虑：①密度→溶解度②黏度→流动性③自扩散系数→传质性能2、夹带剂改善超临界流体CO2萃取过程的原理①夹带剂可显著改变超临界溶剂系统的极性，提高被分离组分在超临界CO2流体中的溶解度，并相应的降低超临界CO2流体萃取过程的操作压力，从而大大拓宽超临界CO2流体在萃取天然产物方面的应用；②加入与溶质起特殊作用的夹带剂，可极大的提高超临界CO2流体对该溶质的选择性；③提高溶质在超临界CO2流体中的溶解度对温度压力的敏感程度，在萃取压力基本不变的情况下，通过单独改变温度来实现分离的目的；④作为反应物参与反应；⑤改变溶剂的临界参数；3、试论述超临界CO2流体哪些特点使二氧化碳成为目前广泛应用的超临界萃取剂？4、试比较超临界萃取的三种典型流程。