食品分离技术剖析
膜分离技术存在的问题及解决方法剖析
可编辑修改精选全文完整版膜分离技术存在的问题及解决方法膜分离技术作为一种新型的高新制造技术，在食品工业中的应用发展极快，成绩卓著，日益受到各界的关注，展现了广阔前景，尤其一些新的膜分离技术具有更大的潜力和更强的生命力。
下面具体介绍膜分离技术存在的问题及解决方法，一起来看看吧。
1、膜的污染问题由于食品中大都含有蛋白质、脂肪、纤维、鞣质及胶体物质，膜在操作时极易被污染和阻塞，造成膜通量锐减。
而现有的清洗方法难以达到恢复通量的目的。
所以料液的预处理及清洗成了膜技术应用的关键，另外开发新型的不易被污染的膜材料及进行膜面改良也是控制膜污染的有效措施。
2、膜的选择问题膜分离技术在生产中的应用日益广泛，但由于影响因素众多，诸如膜材料的选择、膜分离时的压力、温度、浓度、流速等，需要对其工艺条件作更深入的研究和考察。
3、浓度极化现象由于滤膜上筛孔极小，沉积在膜面的物质易形成一层等高浓度的凝胶层，使膜的通过速度和截流性能受到很大影响，称为浓度极化现象。
应采取相应措施，如降低料液黏度，在各阶段合理的调节压力，分别采用恒速和恒压过滤;或与其他分离方法如澄清法、离心法联用等。
4、膜的性能有待提高膜材料的品种少，膜孔径分布宽，性能欠稳定，如常用的亲水性膜材料对溶质吸附少，截留分子量较小，但热稳定性差，机械强度、抗化学性、抗细菌侵蚀能力通常不高，疏水性膜材料机械强度高、耐高温、耐溶剂、耐生物降解，但膜透水速度低、抗污染能力较低。
另外，由于滤膜本身的孔径不可能完全均匀一致，滤过时部分微粒、热源从较大的滤孔滤出，从而导致初滤液不合要求。
故应用时应采用多级超滤法来提高食品质量，并应研究开发性能优良的滤膜，克服其自身的缺点。
以上就是膜分离技术存在的问题及解决方法，希望对大家有所帮助。
食品分离技术总论
离心分离技术具有处理量大、分离效果好、操作 简便等优点，适用于大规模果汁生产。
牛奶加工中的膜分离技术应用
01
膜分离技术原理
利用半透膜，在压力差或浓度差的作用下，使物质通过膜孔或渗透膜进
行选择性分离。
02 03
牛奶加工中的应用
在牛奶加工中，膜分离技术主要用于脱脂、浓缩和超滤等环节。通过超 滤技术，可以去除牛奶中的水分和低分子物质，提高牛奶的蛋白质含量 和口感。
优点
能耗低、操作简便、无相变、环保。
缺点
膜易污染和堵塞，需要定期清洗和更换。
萃取分离技术
原理
利用两种不互溶的溶剂 中溶质在其中的溶解度 不同，从而实现分离。
应用
优点
缺点
用于提取植物油、动物 脂肪和水产品中的有效
成分。
选择性高、分离效果好、 操作简便。
需要使用大量有机溶剂， 且萃取剂回收成本较高。
沉淀分离技术
环境保护与可持续发展
环境保护
食品分离技术的发展必须考虑环境保护和可持续发展，减少对环境的负面影响， 实现绿色分离。
可持续发展
采用环保型的食品分离技术，如利用太阳能、风能等可再生能源的分离技术， 减少对化石能源的依赖，降低碳排放，实现可持续发展。
未来食品分离技术的发展方向
高效化 绿色化 智能化 多元化
食品分离技术的应用领域01Fra bibliotek0203
食品加工
用于提取、纯化食品原料 中的有效成分，提高食品 的品质和附加值。
食品安全
用于检测、去除食品中的 有害物质，保证食品的安 全性。
食品资源利用
通过回收、再利用食品加 工废弃物，实现食品资源 的最大化利用。
食品分离技术的发展趋势
功能性食品中的提取和分离技术
功能性食品中的提取和分离技术功能性食品，顾名思义，指的是通过一定的技术手段将富含有利于人体健康的活性物质提取出来，制成能够达到一定保健、塑身或美容效果、能够增强免疫力、调节生理功能等多种功能的食品。
在功能性食品的发展过程中，提取和分离技术成为了关键性的环节，它涉及到功能性食品制备工艺的品质和效益的稳定性等加工工艺等问题。
下面就让我们深入探讨一下功能性食品中的提取和分离技术。
提取和分离技术是功能性食品重要的技术手段之一。
通过提取和分离技术，就可以把活性成分或全部成分从食物中分离出来，从而保证食品中携带的这些成分活性和稳定性，力求将其拔高到最优水平。
常见的技术包括：超临界流体萃取法、液液萃取法、固相微萃取法等，下面针对这些提取和分离技术逐一进行讲解。
超临界流体萃取法是一种新兴的技术手段，是以超临界流体作为溶剂，利用超临界流体的低极性、高扩散系数和可调节的密度等特性实现萃取目标成分的技术。
其优势在于不需要有机溶剂、使用温度低（在超临界条件下进行）、萃取速度快等等。
但是，这种技术手段并非不可靠，它需要针对不同食品种类和成份进行调配，从而实现最佳的萃取效果。
液液萃取法是传统也是最为常用的提取和分离技术，可用于活性成分、色母、香精等多种食品成分的提取分离。
其中，有机溶剂广泛用于此类工艺中，优势在于环保性好、萃取效率高、使用范围广等等。
但是，在操作和使用时需要注意它的挥发性，必须做好对残留溶剂的检测。
固相微萃取法是近年来出现的一种新兴抽取技术。
其原理类似于前两种提取和分离技术，不同之处在于使用的是涂有固相微萃取物质的材料。
这种材料可以选择性吸附类似于挥发油、酸类、胆固醇等成分。
其优点在于样品处理时间短、操作简单、不会含有过多的抽提或洗涤次数等等。
总体来说，功能性食品中的提取和分离技术是化学与食品学交融的成果，需要科学家们不断创新和改良。
使用这些技术手段，从而实现各种活性成分的有规律、有方向的提取和分离，为制备优质的功能性食品提供坚实的技术支撑。
食品技术原理-食品分离技术课件
食品资源利用
通过分离技术，可以充分 利用食品资源，如从果蔬 废渣中提取果胶、从乳清
中提取乳清蛋白等。
食品分离技术的发展趋势
高效化
智能化
随着科技的发展，食品分离技术正向 着高效化方向发展，以提高分离效率 和降低能耗。
利用现代信息技术和传感器技术，实 现食品分离技术的智能化控制和监测 ，提高分离过程的自动化水平。
技术优势
萃取分离技术具有分离效果好、适用范围广、操作简便等优点，适用于多种植物油的生产 。
糖类生产的蒸发与结晶分离技术应用
01
蒸发与结晶分离技术
利用物质在不同温度和压力下的溶解度差异，通过蒸发或降温使溶剂挥
发或结晶，达到分离目的。
02 03
应用实例
在糖类生产中，蒸发与结晶分离技术用于将甜菜或甘蔗汁中的糖分提取 出来。通过加热蒸发掉多余的水分，再降低温度使糖分结晶，最后收集 结晶得到白砂糖或红糖等产品。
提高环保意识
加强环保宣传和教育，提高企业和个人的 环保意识，减少环境污染。
技术效率问题及解决方案
• 总结词：技术效率是衡量食品分离技 术优劣的重要指标之一，涉及到生产 效率、分离效果和能源消耗等多个方 面。
技术效率问题及解决方案
生产效率低下
部分食品分离技术的生产效率较低，不能满足大规模生产的需要。
食品技术原理-食品分离技术课 件
汇报人：文小库
2024-01-05
CONTENTS
• 食品分离技术概述 • 食品分离技术原理 • 食品分离技术应用实例 • 食品分离技术的挑战与解决方
案 • 未来食品分离技术的发展展望
01
食品分离技术概述
食品分离技术的定义与分类
(整理)食品分离技术
食品分离技术第一章绪论第一节分离技术的概念分离过程就是通过一定的手段，将混合物分成互不相同的几种产品的操作过程，它包括提取和除杂两个部分。
分离技术是一门研究如何从混合物中把一种或几种物质分离出来的科学技术。
要实现混合物的分离，需要某种专门的设备和专门的过程，并且要提供相应的能量和物质。
这是因为物质的混合过程是一个熵的增加过程，可以自发地进行；而从混合物中进行分离，是一个熵减少的过程。
熵减的过程必须要有外加能量才能进行。
第二节分离技术的分类及特点所有的分离技术，都可以分为机械分离和传质分离两大类。
机械分离处理的是两相或者两相以上的混合物，其目的是简单地将各相加以分离，过程中不涉及传质过程。
如：过滤、沉降、离心分离、旋风分离等。
传质分离过程的特点是过程中有传质现象发生。
传质分离技术处理的物料可以是均相体系，也可以是非均相体系。
传质分离过程包括平衡分离过程和速率分离过程。
平衡分离过程是指借助于分离媒介（热能、溶剂、吸附剂），使均相混合物变成两相系统，再以各处组分扩散速度的差异来实现分离的过程。
如：闪蒸、萃取、精馏、吸附、吸收、离子交换、结晶以及泡沫分离等。
速率分离控制分离过程则主要是根据混合物中各个组分扩散速度的差异来实现分离的过程。
如：反渗透、超滤、电流等，分离过程所处理的原料产品通常属于同一相态，仅仅是组成上存在差异，利用浓度差、压力差以及温度差等作为分离推动力。
如果按分离性质分类则有：①物理分离法：以被分离对象在物理性质方面的差异作为分离依据，采用有效的化学手段进行分离，包括热扩散法、梯度磁性分离法以及过滤、沉淀、离心分离等各种机械分离法。
②化学分离法：依据被分离对象在化学性质方面的差异，采用有效的化学手段进行分离的技术，如沉淀分离法、溶剂萃取法、离子交换技术等。
③物理化学分离法：被分离对象中，有时存在着不止一个特征方面的差异，包括在物理和化学方面的差异，据此可以采用物理手段与化学手段相结合的技术进行分离。
食品中营养成分有效提取与分离技术
食品中营养成分有效提取与分离技术食品中营养成分的有效提取与分离技术一直是营养学领域研究的热点之一。
随着人们对健康意识的不断增强和对营养需求的深入研究，开发新的提取与分离技术有助于更好地利用食品中的营养成分，满足人们对营养的需求。
食品中的营养成分往往以复杂的形式存在，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
为了有效提取和分离这些营养成分，科学家们采用了多种技术手段。
一种常用的技术是溶剂提取法。
通过选择合适的溶剂，将食品中的目标成分溶解出来，然后通过蒸发、浓缩等步骤得到纯净的营养物质。
例如，利用酒精或醋酸乙酯可以提取植物中的天然色素、香料和营养素，高温蒸发后得到纯净的提取物。
超声波提取技术是一种快速高效的提取方法。
通过利用超声波在液体中产生的剧烈震荡和微小气泡的爆破效应，可打破食物组织细胞结构，使得其中的营养成分能够更快速地释放出来。
这种方法不仅提高了提取效率，还能更好地保留食品中的活性物质。
离子交换技术也是一种常用的分离方法。
通过加入具有特定交换功能的树脂，可以吸附并分离食物中的离子形态的营养成分。
这种方法可以广泛应用于脂肪酸、矿物质、氨基酸等的纯化和分离过程中。
除了这些传统的提取与分离技术，现代科技为我们提供了更多的选择。
纳米技术的应用使得我们可以精确控制材料的物理和化学性质，从而实现对营养成分的高效提取和分离。
纳米材料能够提高提取效率、减少成本、改善产品品质，在食品工业中具有广阔的应用前景。
另外，基于生物技术的提取与分离方法也呈现出新的活力。
通过利用微生物发酵、酶解等生物反应过程，可以高效地提取和分离食品中的活性物质。
这种方法不仅具有高效性和温和性，还能更好地保留营养成分的生物活性。
食品中营养成分的有效提取和分离技术对于改善食品品质、提高利用率、满足人们不断增长的健康需求具有重要意义。
通过不断探索和创新，我们可以发现更多的技术手段，并将其应用于食品工程中，为人类提供更多更好的营养选择。
总之，食品中营养成分的有效提取与分离技术的研究和应用对于人们的健康和生活质量至关重要。
食品加工中的微生物分离技术
食品加工中的微生物分离技术食品加工过程中的微生物检测和分离是保障食品安全的关键环节之一。
微生物是一类细小但强大的生命体，有些能够生长在食品中，产生毒素，对人体健康造成危害。
因此，采用适宜的微生物检测和分离技术可以帮助食品企业及时掌握食品质量，确保食品的健康和安全。
一、微生物的检测和分离技术1. 培养检测法: 培养检测法是最常用的一种微生物检测方法，利用营养富集培养基来寻找可能存在的微生物。
但缺点是有些微生物会被掩盖，无法检测到。
2. 分子诊断法: 分子诊断法是一种通过分析微生物的核酸(DNA、RNA)来确定它们的数量和种类的方法。
优点是准确性高、速度快，但成本较高。
3. 免疫学方法: 免疫学方法利用抗原与抗体之间特异性互相结合的原理，通过检测特定抗原或抗体来检测微生物的存在。
但有些微生物的抗原或抗体水平极低，很难检测出来。
4. 生物传感器技术: 生物传感器技术是一种检测微生物的新型方法，它可以通过测量微生物与生物材料的相互作用来检测微生物的存在。
二、微生物分离技术微生物分离是将微生物从样品中分离出来以便进行下一步的检测和分析。
这个过程中，需要先确定分离的微生物种类，再选择相应的分离技术。
1. 培养法: 培养法是一种传统的微生物分离方法，通过将样品分别接种在营养富集培养基上来寻找微生物。
优点是应用广泛，但繁琐、耗时、有时会产生误差。
2. 过滤法: 过滤法是通过将待检样品过滤来分离微生物，通常与细胞数统计配合使用。
3. 凝胶扩散法: 凝胶扩散法是一种通过凝胶扩散的原理来分离微生物的方法。
4. 核磁共振技术: 核磁共振技术是一种无损检测微生物的方法，可以通过核磁共振图谱来快速分离、鉴定微生物。
三、微生物分离技术的应用微生物分离技术的应用范围很广，特别是在食品加工中，常用于食品样品的检测和分离。
1. 牛奶中的微生物分离: 牛奶中可能含有多种有害微生物，使用适当的微生物分离技术，可以使各种微生物得到完整分离。
食品分离技术
食品分离技术的现状及研究进展1 分离操作在食品工业中的作用随着食品工业的发展，化工单元操作不断向食品工业渗透并在食品加工领域内实践和提高，形成了适应食品加工特殊规定的新的单元操作。
由于食品加工所用的动植物性原料几乎都为固态和液态，为了使固体和液体原料成为多种美味可口、营养丰富的食品，一方面必须提取其精华，扬弃其糟粕，分离出不同成分并组合成不同种类的制品。
同时为了做到有益无毒，风味别致，又必须反复提纯和精制。
因此分离操作已在食品工业中占有相称重要的地位，研究分离技术在食品加工中的应用，对食品加工的科学化具有重要意义[1]。
食品分离技术在食品工业中具有相称重要的地位。
其重要性表为以下几个方面:(1)食品分离技术是食品工业的基础[2]。
绝大多数食品工业都分离不开食品分离技术，其中不少行业都是以分离工程为重要生产工序的。
例如植物油的提取，淀粉的分离，糖制品的分离以及精练提纯等等。
(2)食品分离技术能提高食品原料的综合运用限度。
在食品加工工程中运用分离技术可以有效的运用食品原料中的各种成分，提高原料的综合运用限度，就提高了食品原料的运用价值。
例如采用有效的分离方法可以从茶叶下脚料中分离出茶多酚、茶碱等，从柑橙中分离甘橙油、果胶等，使原料运用率大为增值。
制糖行业中色谱分离技术的应用使得产糖率大大提高。
(3) 食品分离技术能保持和改善食品的营养和风味。
采用现代分离技术可以将一些需在高温下完毕的工艺改为在常温下进行，这样就可以大大地改善食品的色、香、味及营养。
如用膜分离技术代替常规的蒸发浓缩和真空浓缩咖啡、果汁、茶汁等[3-4]。
(4) 食品分离技术使产品符合食品卫生规定。
食品分离技术涉及提取原料中的有益组分和去除其中的有害成分。
如花生、玉米等油制品易受黄曲霉污染而产生黄曲霉素，所以在加工过程中必须用适当的方法将其去除。
（5）现代食品分离技术能改变食品行业的生产面貌。
现代分离技术在食品工业中的应用，往往可以使行业的生产面貌大为改观。
食品功能性成分的提取与分离技术
食品功能性成分的提取与分离技术近年来，随着人们健康意识的提高，食品功能性成分的研究和应用越来越受到关注。
这些功能性成分可以提供营养、促进健康，甚至预防疾病。
然而，这些成分通常存在于食物中非常微量，提取和分离技术的发展变得至关重要。
一、提取技术在食品中提取功能性成分的过程中，常用的提取技术包括溶剂提取、超临界流体提取和微波辅助提取等。
溶剂提取是目前最常用的成分提取方法之一。
它通过将食品样品与适当选择的溶剂接触，将功能性成分从食物中提取出来。
常用的溶剂包括乙醇、水、酸和酶等。
超临界流体提取是一种相对新兴的技术，其基本原理是通过改变溶剂的温度和压力来调节其物理性质，使溶剂的密度和粘度接近液体和气体的临界点。
这种方法具有提取效率高、操作简单、对环境无污染等优点。
微波辅助提取是一种利用微波辐射的热效应将溶解的食品样品加热，从而加速溶解和传输过程的技术。
相比传统的热水浸提方法，微波辅助提取具有提取速度快、效果高、样品消耗少等优势。
二、分离技术提取得到的功能性成分通常需要进行进一步的分离和纯化，以获得更纯粹的目标化合物。
技术上常用的分离方法包括色谱法、电泳法、选择性膜分离和萃取法等。
色谱法是目前最常见的分离技术之一，其中液相色谱和气相色谱应用较为广泛。
液相色谱分离依据溶剂与固定相之间的相互作用，可分为大小分离和亲疏分离两种。
而气相色谱则基于物质在气相连续流动的载气中的分配系数差异来实现分离。
电泳法根据样品中成分的电荷性质、分子大小和形状的不同，将其在电场中进行分离。
电泳法分为凝胶电泳、毛细管电泳、等电聚焦电泳等多种类型。
选择性膜分离是利用膜的选择性通过反应、拦截或理化作用来将混合物中的分子分离开来。
这种方法操作简单，不需要添加任何试剂，因此得到的产物纯度高，有较高的应用前景。
萃取法是一种将其中一种物质从混合物中分离出来的方法，主要通过溶剂之间溶解度的差异实现。
常用的萃取方法有液液萃取和固相萃取两种。
三、应用前景食品功能性成分的提取和分离技术在食品工业中有着广泛的应用前景。
食品分离实验报告总结与反思
食品分离实验报告总结与反思一、实验目的本次实验的目的是通过使用不同的物质和方法，将混合食品中的成分进行分离和提纯，以了解分离技术的原理和方法。
二、实验过程1. 准备材料我们准备了一些混合食品，包括沙拉酱、牛奶、水果酸奶和咖啡。
此外，我们还准备了盐和石灰水作为试剂。
2. 实验步骤2.1 沙拉酱中的水分提取将沙拉酱倒入玻璃容器中，然后用滤纸覆盖容器的口部。
等待一段时间后，将滤纸从容器上取下，然后将滤纸上的水分放入烧杯中。
2.2 牛奶中的脂肪提取在锅里加热牛奶，用勺子取出浮在牛奶表面的一层脂肪，然后将脂肪放入烧杯中。
2.3 水果酸奶中的果胶提取将水果酸奶倒入过滤纸上，然后用手指轻轻按压过滤纸，使其中的果胶滤出并收集到烧杯中。
2.4 咖啡中的咖啡因提取将咖啡倒入玻璃容器中，然后将石灰水滴入容器中，搅拌一段时间后，等待咖啡中的咖啡因与石灰水反应生成沉淀，再将沉淀用滤纸过滤，最后收集到烧杯中。
3. 实验结果我们成功地分离提取了沙拉酱中的水分、牛奶中的脂肪、水果酸奶中的果胶和咖啡中的咖啡因。
三、实验总结1. 实验操作技巧对实验结果的影响非常大。
在实验过程中，我们尽量保持操作的稳定和精确，这对实验结果的准确性起到了重要作用。
2. 不同的物质需要采用不同的分离方法。
我们要根据实验要求和实际情况选择合适的分离方法，以获得最佳的分离效果。
3. 实验过程中的安全是至关重要的。
在实验过程中，我们要严格遵守实验室的安全规定，确保自身和他人的安全。
四、实验反思1. 实验中可能存在的误差。
由于实验条件、仪器仪表和人为因素的限制，实验结果可能存在一定的误差。
在今后的实验中，我们应该更加认真地分析误差来源，并采取相应的措施进行改正。
2. 实验过程中的不足。
我们在实验过程中发现，有时候分离效果不如预期，原因可能是操作不够精确或不够细致。
因此，我们在今后的实验中要更加注重操作细节，提高实验操作的准确性和可重复性。
3. 实验中的改进方向。
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食品分离技术剖析
食品分离技术应用范围
➢物料有效成分的提取和分离； ➢液来自物料的浓缩； ➢固形杂质的分离； ➢提取或脱除物料中某一组分； ➢过滤除菌；
食品分离技术剖析
分离技术
一、过滤技术 二、沉降技术 三、离心分析 四、膜分离技术 五、浸出技术 六、蒸馏和精馏 七、超临界流体萃取技术 八、泡沫吸附分离技术
3、真空过滤机
4、离心过滤机
（四）应用范围
1、进行固－液系分离 2、澄清 3、除去微生物
食品分离技术剖析
二、沉降
（一）定义
是分散质相对于分散介质的相对迁移过 程。
（二）基本原理
由于分散物系（相）与连续相（分散介 质）两物质的密度不同,或悬浮液中的粒子 直径不同，从而在重力或离心力作用下产 生分层而得到分离。
物料脱水 悬浮液分离、增浓或澄清 乳浊液分离
食品分离技术剖析
四、膜分离技术
（一）定义
将含有两个以上组分的流体通过一固体膜， 借该膜的选择性以及膜两侧的能量差（静压差、 浓度差、电位差）,将某种成分和流体中的其他组 分分离的过程。
微滤 超滤 反渗透 电渗析
食品分离技术剖析
（二）膜分离的类型和基本原理
食品分离技术剖析
（三）沉降设备
1、重力沉降器；2、沉降式离心机； 3、旋液分离器
（四）应用范围
1、澄清；2、浓缩；3、分离或分级
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三、离心分离
（一）原理
料液在离心力作用下，按轻重不同分层 从而得到分离。
（二）离心机的分类
过滤式离心机 沉降式离心机 分离式离心机
食品分离技术剖析
（三）适用范围
过膜，超滤只分离大分子和微粒。 （3）适用范围：反渗透主要用于海水淡化，果蔬汁等
液体浓缩。超滤可用于果蔬汁、酒、醋澄清、汁液、 奶浓缩、天然色素等分离。
食品分离技术剖析
食品分离技术剖析
食品分离技术剖析
食品分离技术剖析
4．电滲析(Electrodialysis, ED)
它通过具有选择透性和良好导电性的离子 交换膜，在外加直流电场的作用下，使原水中 阴、阳离子分别通过阴离子交换膜和阳离子交 换膜，从而达到净化作用的技术。
膜法生产大豆分离蛋白
传统的“碱溶酸沉”法：
水↓
豆粕→提取→蛋白浆液→离心分离→渣子→干燥
↓
离心分离←沉淀←蛋白提取液←酸
↓
蛋白乳清水←凝乳蛋白←碱
↓
↓
净化处理 解析中和
↓
↓
废水排放
蛋白液→喷雾干燥→蛋白成品→包装
食品分离技术剖析
膜法：
水↓
豆粕→提取→蛋白浆液→离心分离→渣子→干燥
↓
透过液←超滤←预处理←蛋白提取液
↓↓
净化 浓缩液→功能处理→喷雾干燥
↓
↓
大豆低聚糖
分离大豆蛋白粉
↓
包装→成品
食品分离技术剖析
五、浸出技术
（一）定义
用适当的溶剂将固体原料中的可溶性 组分提取出来的操作。
（二）基本原理
浸在溶剂中的固体原料先湿润、可溶性 溶质溶解，从内部扩散到固体表面，最后 溶质从固体表面通过液膜扩散达溶剂中。
食品分离技术剖析
食品分离技术剖析
食品分离技术剖析
一、过滤
（一）定义
指悬浮液通过多孔介质而使其中固液两 相分离的过程。
（二）基本原理
利用一种能将悬浮固体微粒截留，而液 体能自由通过的多孔介质，在一定压力差 的推动下，达到分离悬浮液中固、液两相 的目的。
食品分离技术剖析
（三）过滤设备
1、重力过滤设备 2、加压过滤机
食品分离技术剖析
食品分离技术剖析
食品分离技术剖析
（三）膜材料和膜组件
1．膜材料
➢ 高分子膜 常用二醋酸纤维素酯(CA)、聚砜（PS）、
聚丙烯腈（PAN）等。 ➢ 无机膜
多孔陶瓷膜、中空纤维玻璃膜、表面改性 多层多孔膜、碳分子筛膜等。
食品分离技术剖析
2、膜应具备以下性能特点
➢ 耐压 MF 膜 0.15 ～ 0.2mpa 、 UF 膜 0.3 ～ 0.7mpa 、
1．微滤（microfiltration, MF ）
分离范围0.02～2μm，可截留微细物质，可 滤除细菌和细小的悬浮颗粒。以孔径 102～104 nm的多孔膜过滤溶液。
2．超滤（ultrafiltration, UF ）
分离范围0.002～0.2μm，可滤除大分子物质 和微粒，以孔径1～100 nm的膜过滤。
食品分离技术剖析
食品分离技术剖析
3．反渗透（reverse osmosis, RO）
利用反渗透膜选择地透过溶剂的性质，对 溶液施加压力，克服溶剂的渗透压,使溶剂通过 膜而从溶质中分离出来的过程。可分离分子量 150或更低的化合物分子。
食品分离技术剖析
食品分离技术剖析
反渗透与超滤主要区别
（1）反渗透施加的压力大，超滤小。 （2）反渗透可分离大、小分子、微粒，一般水才能通
RO膜0.7～6mpa。 ➢ 耐温
0～82℃。 ➢ 耐酸碱 ➢ 耐化学腐蚀 ➢ 高渗透流率
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3．膜组件
（1）分离设备 主要由膜组件和对流体提供压力的泵组成，
如电滲析，需直流电。 （2）对MF、UF、RO而言，常用以下组件 ➢ 板框式组件 ➢ 管式膜组件 ➢ 卷式膜组件 ➢ 中空纤维膜组件
酒罐→罐装 （2）生啤的过滤
硅藻土过滤→ 3µm膜过滤→清酒罐→ 1µm膜 过滤→0.45µm或0.22µm膜过滤→无菌罐装
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（3）白酒生产中的应用 （4）葡萄酒生产中的应用 （5）黄酒米酒生产中的应用 （6）酒厂生产用水中的应用
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7、膜技术在食用油加工和植物蛋白浓缩、提 纯中的应用
超滤技术在苹果汁加工中的应用 超滤技术用于苹果汁澄清精制的工艺流程及特点
苹果→料仓→清洗→ 挑选→破碎→ 压榨→ 筛滤→芳香物回 收→酶解→离心澄清→硅藻土过滤→精滤→浓缩→罐装（成 品）
超滤
食品分离技术剖析
食品分离技术剖析
3. 超滤技术在酒类生产中的应用
（1）熟啤的过滤 硅藻土过滤→3µm膜过滤→ 1µm膜过滤→清
（三）影响因素
1．可浸出物质的含量：含量愈高，浸出速度愈 大。
食品分离技术剖析
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食品分离技术剖析
（四）膜分离技术特点及在食品工业 中的应用实例
1．特点
➢ 在常温下进行 ➢ 不发生相变化 ➢ 能耗低 ➢ 在密闭容器中进行 ➢ 不用添加化学试剂、添加剂 ➢ 选择性好 ➢ 使用范围广 ➢ 操作简便，易自动化操作
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2. 膜分离技术在果蔬汁加工中的应用