食品营养与健康参考(营养养生)

第一章作业

一、选择题

1、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是？（D）

A在体内不能合成

B不会在代谢过程中消失

C必须由膳食不断补充

D具有药理作用

2、通常蛋白质提供能量占人体能量的多少？ B

A、7%~10%

B、11%~14%

C、20%~25%

D、25%以上

3、对维生素的特点描述不正确的是 B

A、不供给能量

B、参与肌体组织构成

C、天然食物的微量成分

D、不能大量储存在组织中

4、对于维生素D的生理功能描述错误的是 A

A、减少过氧化脂质的生成

B、维持血浆钙磷的正常值

C、促进小肠对钙磷的吸收

D、调节钙磷的代谢

5、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求

(B)

A、清醒

B、站立

C、空腹

D、周围环境安静

E、温度在18~25℃

6、体力活动消耗的能量与哪项有关(ABC)

A、活动强度

B、持续时间

C、动作的熟练程度

D、肌肉力量

7、属于水溶性膳食纤维的是 C

A、果胶

B、木质素

C、琼脂

D、纤维素

8、下列是人体所必需的氨基酸有？ABCD

A、蛋氨酸

B、苯丙氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸

E、组氨酸

9、下列哪些是水的生理功能？ABCD

A、调节体温

B、参与体内物质代谢

C、润滑作用

D、体内的重要溶剂

10、人体所需的微量元素有哪些? DE

A、钙

B、磷

C、钾

D、铁

E、锌

11、维持人体基本生命活动应包括ABCDE

A、维持体温

B、呼吸

C、血液循环

D、腺体分泌

E、肌肉的一定紧张度

12、多数蛋白质中含有的元素是ABCE

A、碳

B、氢

C、氧

D、锌

E、氮

13、下列不属于完全蛋白质的是AB

A、小麦中的麦胶蛋白

B、玉米胶蛋白

C、大豆蛋白

D、肌肉蛋白

二、判断题

1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。X

2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。Y

3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。X

4、必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。X

5、必需脂肪酸对增强视力，维护视力正常有良好作用。Y

6、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。X

7、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。X

8、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。Y

第二章至第三章作业

一、选择题

1.《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民哪种膳食严重

不足的缺陷？

A铁 B钙 C锌 D碘 B

2.平衡膳食金字塔共分几层？ D

A 3

B 4

C 6

D 5

3.当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少 D

A肉类 B乳品 C 蛋类D碳水化合物

4.平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食？ B

A 纯素膳食 B混合膳食 C植物性食品 D动物性食品

5.食盐量每日限在多少克？ A

A 6

B 12

C 9

D 10

6.中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的？ABCDE

A孕妇 B乳母 C 婴幼儿 D青少年 E中老年

7.DRIs包括的内容有 ABCD

A平均需要量 B推荐摄人量 C 适宜摄人量 D可耐受最高摄入量

8.纯素膳主要是由哪些食品组成？BCD

A 蛋类 B谷类 C豆类 D水果

9.我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年？ACD

A 1959

B 1972

C 1982

D 1992

10.健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。 C

A 2

B 3

C 4

D 6

11.乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生

A素，以致引起婴儿脚气病。 A

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素C

D. 维生素E

12.进餐时间宜安排在运动前几小时。 D

A 0.5h

B 1h

C 1.5h D2h

13.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。 C

A 20-30min

B 60-90min

C 40-60min

D 2h

14.基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是 B

A 儿童较低 B成人较儿童低 C 老年人较成年人高 D儿童较老年人低

15.人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有ABCDE

A 钙、

B 磷、

C 钾

D 铁E锌

16.宜作为青少年课间加餐的食品是 AB

A面包 B牛奶 C 核桃 D浓茶

17.我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有 ABCD

A 钙

B 铁

C 维生素A

D 核黄素

18.老年人器官功能减退，表现为 ABCD

A 驼背

B 肌肉老化 C出现老年斑 D 胃肠运动功能减弱

二、判断题