最新食品营养与健康---矿物质--复习题
食品营养试题及答案
食品营养试题及答案第一部分：选择题1. 食物中的基本营养素有（）。
A. 纤维素B. 维生素C. 脂肪D. 矿物质2. 食物中提供能量的主要营养物质是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 纤维素3. 下列食物中富含蛋白质的是（）。
A. 面包B. 苹果C. 鱼类D. 白米饭4. 维生素A对于（）特别重要。
A. 视力保护B. 血液循环C. 骨骼健康D. 肌肉生长5. 食物中的矿物质对于（）至关重要。
A. 免疫系统B. 消化系统C. 呼吸系统D. 循环系统第二部分：问答题1. 请列举三种主要的营养素分类，并简要介绍其作用。
答：主要的营养素分类包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。
蛋白质是构建身体组织和细胞的主要营养素，有助于修复和生长。
脂肪是能量的重要来源，同时也是维持体温和保护内脏器官的重要成分。
碳水化合物提供身体所需的能量，并维持正常的大脑功能。
2. 请解释食物标签上的“每日摄入参考值”是什么意思。
答：食物标签上的“每日摄入参考值”表示在每日所需能量摄入量的基础上，不同营养物质的建议摄入量。
这些值是根据一般人群的平均需求量来制定的，可以帮助人们了解自己摄入的食物是否满足了营养需求。
3. 简要介绍维生素C的作用及常见富含维生素C的食物。
答：维生素C具有增强免疫力、促进铁吸收和抗氧化等作用。
常见富含维生素C的食物包括柑橘类水果（如橙子、柠檬）、蔬菜（如红椒、西兰花）和草莓等。
4. 健康饮食的重要性是什么？答：健康饮食对于维持身体健康和预防慢性疾病至关重要。
均衡的饮食可以提供身体所需的营养物质，维持正常的生理功能。
合理的饮食结构可以预防和控制肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的发生。
第三部分：解析题1. 请解释营养素与能量的关系。
答：营养素是食物中的化学物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些营养素提供身体所需的各种功能，并通过新陈代谢过程转化为能量。
能量则是营养素的一种表现形式，在身体的各种生理活动中发挥着重要的作用。
营养与食品卫生试题库及参考答案
营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。
食品营养与健康矿物质复习题
知识点7 矿物质一、填空题1. 膳食中钙的最好来源是（奶和奶制品）、良好来源是（豆类）。
2. 牛奶中含有丰富的钙，但( 铁)含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与（缺铁性贫血）、（甲亢）、（克山病）等疾病的发生有关。
4.食物中的铁有（血红素铁）、（非血红素铁）两种形式，前者主要存在于（动物），后者主要存在于（植物）。
（血红素铁）更容易吸收。
5.畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源。
6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（锌）。
7.常量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以上的矿物质。
8.微量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以下的矿物质。
9.铁缺乏容易引起（缺铁性贫血），它是一种世界性的营养缺乏症。
二、选择题1、钙的最佳食物来源是（ B ）。
A. 钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有（ A ）。
A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是（ C ）。
A. 海带B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类4、成人碘缺乏病的主要特征是（ B ）A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓5.影响钙吸收的草酸主要存在于下列哪一种食品中（ B ）。
A．粮谷类 B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳类6、以下哪种营养素是微量元素（ D ）A钾 B．钙 C．磷 D. 锌7、有利于铁吸收的因素有（ A ）。
A．维生素C 赖氨酸葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖8、食物中铁的存在形式是（ C ）。
A．血红素铁 B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁9、下列食物中，含锌量最高的是（ C ）。
A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ B ）。
食品与营养复习题+参考答案
食品与营养复习题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（）。
A、1:（2000—5000）B、1:（200000-500000）C、0.01%〜0.02%D、1:（200〜500）E、1:（20000-50000）正确答案：E2、钙的最好食物来源是（）。
A、豆类B、淀粉C、新鲜蔬菜D、食用植物油E、牛奶正确答案：E3、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括（）。
A、钙B、铜C、锌D、碘E、铁正确答案：B4、关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（）。
A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用正确答案：D5、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
A、胆固醇B、硫胺素酶C、抗生物素蛋白D、红细胞凝血素E、异黄铜正确答案：C6、有关维生素C特性的描述,错误的是A、水溶液中易氧化B、遇热不稳定C、碱性溶液中极易破坏D、还原型与脱氢型都有生物活性E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸正确答案：E7、人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）oA、5%B、15%C、10%D、20%E、以上都不是正确答案：C8、维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、多环芳煌D、黄曲霉毒素E、苯［并］花正确答案：A9、组成寡肽的氨基酸个数是（）。
A、6~8Bs4~6C、3~5D、2~3E、4~10正确答案：E10、成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为A、79%B、99%C、39%D、59%E、19%正确答案：B11、维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病（）。
A、手足痉挛症B、肾脏钙质沉着C、痛痛病D、大骨节病E、脂溢性皮炎正确答案：A12、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）。
(完整版)食品营养学练习题第八章矿物质
第八章矿物质一、填空1、奶和奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
2、缺铁性贫血主要表现为比例下降。
3、铁损耗的三个阶段包括铁减少、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血。
4、畜禽肉中的铁以血红素的形式存在，是膳食铁的良好来源。
5、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：硒、碘和钼。
6、微量元素硒的主要生理功能是蛋白结合、抗氧化、调节代谢，缺硒是引起克山病的一个重要原因。
7、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。
8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。
9、在放射性同位素示踪法中有内标法和外标法的不同。
10、大约85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成成分，其中钙/磷比值约为2:1 。
二、选择1、能促进钙吸收的措施是。
A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果2、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是。
A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸3、老年人易出现骨质疏松是由于体内含量减少引起的。
A.铁B.硒C.钙D.锌4、膳食中铁的良好来源是。
A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类5、对钙需求量最高的人群是。
A.成人B.孕妇C.乳母D.儿童6、锌缺乏可出现的情况是。
A.贫血B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化7、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是。
A.“肉因子”B.草酸C.维生素CD.核黄素8、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是。
A. 钙B. 碘C. 硒D. 锌9、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是。
A. 铁B. 碘C. 钙D. 锌10、以下蛋类加工品中可能含铅的是。
A. 皮蛋B. 咸蛋C. 糟蛋D. 冰蛋三、名词解释1、矿物质/无机盐2、食品的成酸与成碱作用3、矿物质的生物有效性/利用率四、简答(一)简述矿物质的分类。
(二)简述矿物质的特点。
(三)简述矿物质的生理功能。
(四)简述食品加工对矿物质含量的影响。
(五)简述钙的生理功能。
(六)简述磷的生理功能。
(七)简述镁吸收的影响因素。
2023年食品安全与营养期末复习范围及参考答案
食品安全与营养期末考试复习范围及参照答案题型与分值:一、名词解释（每题4分, 共20分）二、选择题（每题2分, 共20分）三、判断题（每题2分, 共20分）四、问答题（6小题, 共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释1. 食物中毒答: 是指食用了被生物性、化学性有毒、有害物质污染旳食品或使用了具有毒、有害旳食品后出现旳急性、亚急性食源性疾患。
2. 碱性食品答: 凡具有金属元素钾, 钠, 钙, 镁较多旳食物, 因在体内氧化生成带阳离子旳碱性氧化物, 因此叫“成碱食物”（或碱性食物）, 大多数水果, 蔬菜, 大豆等属于碱性食物。
3. 维生素答：是维持人体正常生命活动, 增进人体生长发育和调整生理功能所必需旳一类低分子有机化合物旳总称。
4．食品答: 指多种供人食用或者饮用旳成品和原料以及按照老式既是食品又是药物旳物品, 不过不包括以治疗为目旳旳物品。
5. 食品添加剂答: 是指为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐和加工工艺旳需要而加入旳化学合成或天然物质。
6. 食品安全：答: 指食品无毒、无害, 符合应当有旳营养规定, 对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。
7. 氨基酸答：是构成人体蛋白质旳基本单位。
8. 营养素答: 营养素是指食物中对人体有生理功能且为人体正常代谢所需要旳成分。
9. 限制性氨基酸被吸取到人体中旳必需氨基酸中, 可以限制其他氨基酸运用程度旳氨基酸, 称为限制性氨基酸。
10. 碳水化合物:答: 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素构成旳一类多羟基醛或多羟基酮类化合物, 绝大多数碳水化合物分子中旳氢原子是氧原子旳两倍, 与水分子旳构成相似, 因此称为碳水化合物。
11. 酸乳:答：酸乳是由产生乳酸旳细菌使牛乳或其制品发酸旳液体乳制品。
12. 必需氨基酸：答: 必需氨基酸是人体内不能合成旳, 或者合成速度不能满足机体需要, 必须由食物蛋白质供应旳氨基酸。
13. 矿物质答：在人体内旳多种元素中, 除碳、氢、氧、氮重要以有机化合物旳形式存在外, 其他旳多种元素均统称为矿物质或无机盐。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
食品营养学复习题(附答案)
食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。
A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。
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知识点7 矿物质
一、填空题
1. 膳食中钙的最好来源是（奶和奶制品）、良好来源是（豆类）。
2. 牛奶中含有丰富的钙，但( 铁)含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与（缺铁性贫血）、（甲亢）、（克
山病）等疾病的发生有关。
4.食物中的铁有（血红素铁）、（非血红素铁）两种形式，前者主要存在于（动物），后者主要存在于（植物）。
（血红素铁）更容易吸收。
5.畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源。
6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（锌）。
7.常量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以上的矿物质。
8.微量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以下的矿物质。
9.铁缺乏容易引起（缺铁性贫血），它是一种世界性的营养缺乏症。
二、选择题
1、钙的最佳食物来源是（ B ）。
A. 钙片
B.乳及乳制品
C.鸡蛋
D.鱼肝油
2、有利于肠道钙吸收的因素有（ A ）。
A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖
C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药
3、贫铁食品是（ C ）。
A. 海带
B. 动物内脏
C. 牛奶
D. 肉类
4、成人碘缺乏病的主要特征是（ B ）
A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓
5.影响钙吸收的草酸主要存在于下列哪一种食品中（ B ）。
A．粮谷类 B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳类
6、以下哪种营养素是微量元素（ D ）
A钾 B．钙 C．磷 D. 锌
7、有利于铁吸收的因素有（ A ）。
A．维生素C 赖氨酸葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖
C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
8、食物中铁的存在形式是（ C ）。
A．血红素铁 B．非血红素铁
C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁
9、下列食物中，含锌量最高的是（ C ）。
A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类
10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ B ）。
A 碘
B 碘化钾
C 碘酸钾
D 碘酸钠
11、侏儒型的呆小症是由于缺乏（ D ）引起的。
A 铁
B 钙
C 锌
D 碘
12、下列具有抗氧化作用的微量元素是（ C ）。
A 钙
B 镁
C 硒
D 锌
13、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（ B ）
A 铜 B硒 C 铬 D 锌
14、（ B ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A 铁
B 铬
C 钙
D 锰
15、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（ A ）。
A. 碘
B. 氟
C. 铁
D. 铜
16、人体内必需微量元素含量最多的是（ B ）。
A. 铜
B. 铁
C. 锌
D. 铬
17．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。
A．钙B．钾 C．镁 D．铁
18. 缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率?( B )
A.铜
B.氟
C.铁
D.铬
19.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏( D )。
A 蛋白质和热能
B 钙
C 维生素
D D 锌
20.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B ）
A 钠
B 钙
C 铜
D 维生素A
21.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染( A )。
A 铁
B 钙
C 锌
D 硒
22.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏( D )。
A．蛋白质和热能 B．钙 C．维生素D D．锌23．锌缺乏时表现为（ C ）。
A．克山病 B．甲状腺肿大 C．生长发育迟缓D．骨质软化24．猪肝含（A ）数量较多。
A．铁 B．硫 C．钠D．镁
25．促进非血红素铁吸收的因素为（ D ）。
A．茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子
26.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。
A锌 B铁 C锰 D硒
27.以下属于成酸性食品的是（ B ）。
A洋葱B蛋黄 C柠檬D茶叶
28.人体内含量最多的一种矿物质是( A )
A．钙 B．硫 C．氯 D．钾
29.下列关于锌的缺乏症说法错误的是( D )
A．人体缺锌时可出现生长发育迟缓
B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖
C．性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下
D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成
30.中国学者发现缺( A )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
C．碘 D．核黄素
A．硒 B．维生素B
1
31.下列关于铁的叙述不正确的是( B )
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收、
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
32.分子中含有钴元素的维生素是( B )。
A.维生素C
B.维生素B12
C.维生素B6
D.叶酸
33.非血红素铁吸收率为( D )
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
34.植物性食物中铁的主要存在形式是( B )
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
35.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( C )
A.钙
B.维生素A
C.锌
D.碘
36.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。
患儿最可能的病因是（ C ）。
A．维生素K缺乏 B．维生素C过量
C．维生素D缺乏 D．维生素A过量
37．抑制钙吸收的因素( B )
A．乳糖 B．膳食纤维 C．维生素C D．维生素A E．维生素B1 38．不利于非血红素铁吸收的因素是( E )
A．有机酸 B．肉类因子 C．单糖 D．维生素C E．草酸39．骨骼和牙齿中磷存在的形式是( C )
A．金属磷 B．磷酸盐 C．羟磷灰石
D．与蛋白结合 E．与糖结合
40.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（ A ）。
A．粮谷类 B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳类。