解读国标_2760_GB2760
gb2760-2011食品添加剂使用标准 (2)
gb2760-2011食品添加剂使用标准
GB2760-2011是中国国家标准中规定食品添加剂使用的标准，该标准规定了食品中可以使用的食品添加剂的种类、
用量和使用范围。
根据该标准，食品添加剂分为以下13个类别：
1. 防腐剂类：如山梨酸、丙酸钠等，用于延长食品的保质期。
2. 抗氧化剂类：如抗坏血酸、谷氨酸等，用于抑制食品氧
化反应。
3. 色素类：如胭脂红、黄原胶等，用于增加食品的色泽。
4. 甜味剂类：如阿斯巴甜、糖精等，用于增加食品的甜味。
5. 酸味剂类：如柠檬酸、醋酸钠等，用于增加食品的酸味。
6. 增稠剂类：如明胶、卡拉胶等，用于增加食品的粘稠度。
7. 稳定剂类：如聚乙烯醇、CMC等，用于稳定食品的品质和口感。
8. 发酵剂类：如酵母、泡打粉等，用于促进食品的发酵作用。
9. 膨松剂类：如明胶、酵母等，用于增加食品的膨松性。
10. 硫化剂类：如亚硝酸盐、亚硫酸氢钠等，用于防止食品腐败。
11. 漂白剂类：如过氧化氢、二氧化硅等，用于漂白食品。
12. 螯合剂类：如脱氧醋酸钠、草酰肼等，用于去除食品中的金属离子。
13. 其他类：如香料、香精等。
GB2760-2011标准还规定了不同食品中各类食品添加剂的最大使用量和适用范围，以确保食品添加剂的安全性和稳定性。
GB_2760-2007及相关规则的解读.
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例一：碳酸镁
添加剂：面粉处理剂碳酸镁 表1：小麦粉（06.03.1）
固体型蛋白饮料（14.06.02） 表3：否 即：根据附录A1的规定用于小麦粉（包括 自发粉、饺子粉、蛋糕预拌粉、其他专用 粉,即由附录F查得06.03.1 包括的下级食品） 与固体型蛋白饮料（没有下级食品）。 由表A1确定使用条件。
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2.5.1 功能类别（续）
酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物 质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提 高食品产品质量的物质。 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。 面粉处理剂：使面粉增白和提高焙烤制品质量的 物质。 被膜剂：涂抹于食品外表、起保质、保鲜、上光、 防止水分蒸发等作用的物质。 水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物 质。
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2.7 关于使用条件的附录
1、从食品添加剂品种出发，规定了各种食品添加 剂的使用范围和使用量（270种） 2、从食品类别出发，规定各类食品中可以使用的 添加剂及使用量（17大类） 3、规定可在各类食品中按生产需要适量使用的添 加剂名单（68种） 4、规定了不适用表3所列添加剂的食品类别 5、专门列出允许使用的食品用香料（1528种）、 加工助剂（104种）、酶制剂（44种）、胶姆糖基 础剂（55种）
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2.4 术语和定义
食品添加剂
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的 需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、 食品香料、加工助剂也包括在内。
按生产需要适量使用
在达到食品添加剂预期效果前提下尽可能降低在食品中的 使用量。
残留量
食品添加剂及其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
肉制品加工专用GB2760——肉制品中添加剂使用的原则，种类及限量范围
肉制品加工专用GB2760——肉制品中添加剂使用的原则，种类及限量范围一、关于食品添加剂的一些定义酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质；抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质；消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质；抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质；漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质；膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质；着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质；护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质；酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品；被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质；水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质；防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质；稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质；甜味剂：赋予食品甜味的物质；增稠剂：可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质；食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质；食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。
二、食品添加剂的使用原则1、食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a) 不应对人体产生任何健康危害；b) 不应掩盖食品腐败变质；c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d) 不应降低食品本身的营养价值；e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
gb2760-2024食品添加剂使用标准
gb2760-2024食品添加剂使用标准GB2760-2024《食品添加剂使用标准》是中国的一项标准，用于规定食品生产过程中所使用的食品添加剂的类型、用途、最大使用量等内容。
该标准的出台旨在保障食品安全，合理使用食品添加剂，维护消费者的利益。
该标准主要包括四个部分：通则、食品添加剂列表、食品类别和用途以及使用范围。
其中，通则部分规定了食品添加剂的定义、分类、命名和命名规则等基本内容。
食品添加剂列表列举了所有的食品添加剂及其编号、化学名称、英文名称、用途等详细信息。
食品类别和用途部分则规定了各类食品中允许使用的食品添加剂种类和最大使用量。
使用范围部分规定了特殊食品、特殊场合以及禁止使用的食品添加剂情况。
根据该标准的要求，食品添加剂分为色素、清香剂、甜味剂、增稠剂、保鲜剂、抗氧化剂、营养强化剂等多个类别。
每个类别又按照具体的化学原理和用途进行了细分，确保使用的食品添加剂具有明确的用途和使用范围。
该标准的优点在于对食品添加剂进行了科学的分类和规范，令食品企业和消费者更容易理解和遵守。
通过合理使用食品添加剂，可以增加食品的口感、色泽、保鲜期等特性，提高食品的质量和市场竞争力。
而且，该标准对食品添加剂的使用进行了限制，避免使用过量或不当的添加剂对人体健康造成潜在风险。
然而，该标准也存在一些问题。
首先，由于食品添加剂的种类繁多，标准中只列举了常见的食品添加剂，对于一些新型或较少使用的添加剂，标准的适用性存在一定局限性。
其次，标准只规定了食品添加剂的最大使用量，但没有明确规定添加剂的最小使用量，这可能导致企业为了节约成本而减少添加剂的使用量，影响食品的品质和特性。
另外，由于标准的修订周期较长，无法及时适应食品行业的发展和新发现的食品添加剂的安全性评价结果。
这些问题需要进一步研究和修订标准时予以关注。
总体而言，GB2760-2024《食品添加剂使用标准》在保障食品安全、合理使用食品添加剂方面起到积极的作用。
它为食品企业提供了科学、合理的食品添加剂使用指南，也为消费者提供了食品安全保障。
GB 2760-2009及相关规则的解读
2.3 规范性引用文件
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 第7条： 营养强化剂的使用应符合GB 14880和相关 规定。
2.4 术语和定义
食品添加剂
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的 需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、 食品香料、加工助剂也包括在内。
按生产需要适量使用
1.2.3.3 标准编排 品种编码采用GB 12493-1990《食品添加剂 分类和代码》的五位数表示法 ； 格式编排首先是把一种添加剂归于某个特 定的功能种类，然后规定其使用范围和最 大使用量。
1.2.3.4 不足
缺少食品添加剂使用总体原则； 编码系统不便于国际交流和进行有关的比 较研究 ； 标准编排不够合理； 使用范围中的食品分类不够科学。
1.2.5.2 保健食品中食品添加剂的标示
保健食品标识中各种配料必须按其使用量 大小依递减顺序排列，食品添加剂列于后。 食品添加剂名称必须使用GB2760《食品添 加剂使用卫生标准》中的规定名称，营养 强化剂名称必须使用GB14880《食品营养 强化剂使用卫生标准》中的规定名称。
1.2.6 ADI与最大使用量
附录C 食品用加工助剂使用名单
附录C1：食品用加工助剂使用名单 附录C2：食品用酶制剂及其来源名单
附录D 胶姆糖中胶基物质及其配料名单
2.1 结构（附录E、F）
资料性附录： 附录E 食品添加剂功能类别 附录F 食品分类系统
2.2 、允 许使用的食品添加剂品种、使用范围及最 大使用量。 该标准适用于所有食品添加剂的生产、经 营和使用者。
1.2 食品添加剂的管理现状
食品添加剂的分类与编码 食品营养强化剂的特殊规定 食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂的标注 保健食品中食品添加剂的特殊规定 ADI与最大使用量
GB2760所列食品添加剂含量，是适用限量标准，不是添加剂含量判定标准
GB2760所列食品添加剂含量，是适用限量标准，不是添加剂
含量判定标准
既GB2760是食品添加剂使用限量标准，不是GB2760所列食品添加剂含量判定标准！
咋理解？
说的不错，按照检验方法测的数值是添加的和本底数值之和。
2760是规定是否可以添加及添加量，看检测结果就判定不合格不科学。
还要查看企业的生产配料使用记录才能确定
是不是这个意思？生产添加量没超标，因为符合限量的本底带入后，叠加导致的超标，就不能简单判定为违法反2760？
包括原料带入。
检测报告本来就是一个实验室数据而已，至于数据代表什么是你根据证据链去解释
如果按照上述理解，检验机构出具的检验报告不能直接处罚啦[愉快]
调查还要企业提供原料的检验报告之类的？
不是处罚的唯一依据。
活路越做越细了。
一起来学食品安全法(五)GB2760
一起来学食品安全法（五）GB2760截至2021年11月，中国已发布4万多项国家标准、7.6万项行业标准、5.3万项地方标准、近3万项团体标准，以及200多万项通过自我声明方式公开的企业标准。
关于食品，截至2022年8月1日，我国已发布食品安全国家标准1455项。
其中，通用标准13项，食品产品标准70项，特殊膳食食品标准10项，食品添加剂及相关标准650项，食品营养强化剂标准62项，食品相关产品标准16项，生产操作规范标准34项，理化检验方法标准237项，微生物检验方法标准32项，毒理学检验方法和规程标准29项，农药残留检测方法标准120项，兽药残留检测方法标准70项。
下面要提到的这个国家食品安全标准，GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》就是其中的强制的食品安全标准之一，也是厂家经常会犯错的地方，违反该标准，也就是违反了食品安全法三十四条的规定，可能会被市监局按照食品安全法第一百二十四条的规定处以一万到十万的罚款。
先科普下：一、什么是食品添加剂？《中华人民共和国食品安全法》规定：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂等。
因此，食品添加剂的使用主要是为了改善食品的色香味，同时能够起到防腐和保鲜的作用，在一定程度上保障食品的质量。
食品添加剂种类繁多，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。
二、食品添加剂＝食品添加物？两者并不等同，食品添加剂是法律规定可以添加到食品中的，但是食品添加物并不然，食品添加物往往是销售者为了改变食物形态、色泽等而添加的非食用物质，此类物质被违规添加到食品中可能会导致食品存在安全质量问题。
为打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质的行为，保障消费者健康，国家相关部门公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，名单中三聚氰胺、工业硫磺、苏丹红、吊白块、废弃油脂、孔雀石绿、毛发水、荧光增白物质等均被列为非食用物质并非食品添加剂。
gb2760食品伙伴网标准
gb2760食品伙伴网标准GB2760食品伙伴网标准是中国食品安全行业的一项重要标准，被广泛应用于食品安全监管、生产和销售等各个环节中。
本文将从标准的历史背景、标准的内容和应用情况等方面进行分析和探讨。
一、GB2760标准的历史背景随着中国食品工业的迅速发展，食品安全问题成为社会关注的焦点。
为了保障食品安全，中国政府出台了一系列法规和标准，其中GB2760标准便是其中之一。
该标准最初由国家卫生部于1983年颁布，当时只包括了食品中允许使用的防腐剂和甜味剂等物质的名称和使用量等基本信息。
随着食品工业的不断发展和技术的不断进步，该标准也不断进行修订和完善，目前已经发布了第十五版。
二、GB2760标准的内容GB2760标准主要包括了食品中允许使用的食品添加剂的名称、用途、使用量、限量和规格等信息。
具体包括以下几个方面：1、食品添加剂的分类和命名：GB2760标准将食品添加剂分为色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、增稠剂、稳定剂、发酵剂、乳化剂、膨松剂、漂白剂、脱色剂、酶制剂、改良剂等15类，每类下面又细分为多个具体的添加剂名称。
2、食品添加剂的用途和使用量：GB2760标准规定了每种食品添加剂的用途和使用量，以保证添加剂使用的安全性和合理性。
3、食品添加剂的限量和规格：GB2760标准规定了每种食品添加剂在食品中的最大限量和规格，以保证添加剂使用的安全性和合理性。
三、GB2760标准的应用情况GB2760标准在中国食品安全监管、生产和销售等各个环节中都有广泛的应用。
在食品生产中，企业必须按照该标准规定的添加剂名称、用途、使用量、限量和规格等要求进行生产，并且必须严格按照标准进行检测和监控，确保产品的安全性和合法性。
在食品销售中，消费者可以通过查看食品标签上的添加剂名称和使用量等信息，了解食品的成分和安全性。
GB2760标准的应用还有以下几个方面：1、食品安全监管：食品安全监管部门可以根据该标准对食品企业进行抽检和监控，确保食品的安全性和合法性。
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1.2.3 食品添加剂使用卫生标准
GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》
是我国目前有关食品添加剂使用条件的国 家标准，由卫生部每年公布更新的品种目 录及使用条件不断作出完善。
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1.2.3.1 主要内容
1、允许使用的食品添加剂品种、使用范围
02：抗结剂 04：抗氧化剂 06：膨松剂 08：着色剂 10：乳化剂 12：增味剂 14：被膜剂 16：营养强化剂 18：稳定和凝固剂 20：增稠剂
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1.2.1 食品添加剂的分类与编码（续）
GB/T 14156－1993《食品用香料分类与编码》 规定了食品香料分类与编码的一般原则： 天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香原料中分离得到的 物质。(N001) 天然等同香料：用化学方法得到的物质，化学结构与天然 产品中存在的物质相同。 (I1001) 人造香料：尚未从供人类食用的天然产品中发现的香味物 质。(A3001) 编码原则： N/I/A＋顺序号
编码系统不便于国际交流和进行有关的比
较研究 ； 标准编排不够合理； 使用范围中的食品分类不够科学。
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1.2.4 食品添加剂的标注
GB7718-2004 《预包装食品标签通则》
配料清单：配料指在制造或加工食品时使用
的，并存在（包括以改性的形式存在）于产 品中的任何物质，包括食品添加剂。 配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺 序一一排列；加入量不超过2％的配料可以不 按递减顺序排列。
1993《食品用香料分类与编码》 1994 GB 14880－1994《食品营养强化剂使用卫 生 标准》 1996 GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》
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1.2 食品添加剂的管理现状
法律：中华人民共和国食品卫生法
法规/规章：《食品添加剂卫生管理办法》、《卫生部食品
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1.2.2 食品营养强化剂的特殊规定
GB 14880-1994 《食品营养强化剂使用卫生
标准》规定了三类营养强化剂的使用范围 和使用量：
氨基酸及含氮化合物类；维生素类；矿物质类
食品原成分中含有某种物质，其含量达到
营养强化剂最低标准1/2者，不得进行强化。 使用已强化的食品原料制作食品时，其最 终产品的强化剂含量必须符合GB14880的 要求。
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1.2.4 食品添加剂的标注（续）
甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添
加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或种类名称。 当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类 别名称（着色剂），再在其后加括号，标示GB/T 12493 规定的代码。如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱 惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：“着色剂 （102、113、012、131、125）”。 制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单 中标示。 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或 数种有价值、有特性的配料，或特别强调某种或数种配 料的含量较低时，应标示所强调配料的添加量。 食品名称中提及某种配料而未在标签上特别强调，不需 要标示某种配料在成品中的含量。
intake,ADI）是指人类每日摄入某物质直至 终生，而不产生可检测到的对健康产生危 害的量。 ADI是评价食品添加剂最重要、也是最终的 标准。
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1.2.6.1 通过ADI确定最大使用量
动 物 毒 性 试 验
最大未 观察到 有害作 用剂量 NOAEL
安全 系数
人体每 日允许 摄入量 (ADI)
1、规定了食品添加剂的类别
21个类别
2、规定了食品添加剂分类代码规则：
食品添加剂的分类代码以五位数字表示，其中 前两位数字码为类目标识，小数点以下三位数字表 示在该类目中的编号代码。
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01：酸度调节剂 03：消泡剂 05：漂白剂 07：胶姆糖基础剂 09：护色剂 11：酶制剂 13：面粉处理剂 15：水分保持剂 17：防腐剂 19：甜味剂 00：其他
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1.2 食品添加剂的管理现状
食品添加剂的分类与编码
食品营养强化剂的特殊规定 食品添加剂使用卫生标准
食品添加剂的标注
保健食品中食品添加剂的特殊规定
ADI与最大使用量
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1.2.1 食品添加剂的分类与编码
GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》
添加剂申报与受理规定 》、《食品添加剂生产企业卫生规 范》 、《食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则》 、 《食品卫生许可证管理办法》 、《食品添加剂明胶生产企 业卫生规范》 标准：《食品安全性毒理学评价程序》（GB15193.11994） 、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996） 、 《食品添加剂分类和代码》（GB 12493-1990）、《食品用 香料分类与编码》（GB/T 14156-1993）、《食品营养强化 剂使用卫生标准》（GB 14880-1994） 、《预报装食品标签 通则》（GB 7718-2004）
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1.2.3.3 标准编排
品种编码采用GB 12493-1990《食品添加剂
分类和代码》的五位数表示法 ； 格式编排首先是把一种添加剂归于某个特 定的功能种类，然后规定其使用范围和最 大使用量。
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1.2.3.4 不足
缺少食品添加剂使用总体原则；
品添加剂分类和代码》 引用了两项现行国家标准： GB 14880－1994 《食品营养强化剂使用卫生标准》
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2 GB 2760－2007条文解读
GB 2760－2007由前言、正文、附录组成；
共涉及22类食品添加剂； 将于2008年6月1日起实施。
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大小依递减顺序排列，食品添加剂列于后。 食品添加剂名称必须使用GB2760《食品添 加剂使用卫生标准》中的规定名称，营养 强化剂名称必须使用GB14880《食品营养 强化剂使用卫生标准》中的规定名称。
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1.2.6 ADI与最大使用量
日容许摄入量（Acceptable daily
安全系数100得出：ADI=NOAEL/100=5mg/kg，以平均 体重为55kg的正常成人计算，则人体每日允许摄入总量 为：55×ADI=55×5＝275mg/天。 假设膳食调查表明，含有苯甲酸的食品有以下几种，酱 油，每日摄取量为50克；醋，每日摄取量为20克，汽水， 每日摄取量为250克，果汁，每日摄取量为100克。 若设定酱油中的最大使用量为1g/kg，醋中的最大使用量 为1g/kg，汽水中的最大使用量为0.2g/kg，果汁中的最大 使用量为1g/kg。则苯甲酸的每日摄食量为220mg/人/日， 低于每日允许摄入总量。 上述计算结果是每日摄食总量低于每日允许摄入总量， 说明上述对食品中的最大使用量的设定是可行的；若每 日摄食总量高于每日允许摄入总量，则要通盘重新考虑。
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1.1 立法与标准化的历史与现状（续）
1980 24项食品添加剂国家标准（GB 1886~1909） 1986 《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》 1990 GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》 1993 食品添加剂卫生管理办法；GB/T 14156－
附录A 食品添加剂使用规定
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1.1 立法与标准化的历史与现状
1954 《关于食品中使用糖精剂量的规定》
1960 《食用合成染料管理暂行办法》 1967 《关于试行八种食品用化工产品（醋酸、
苯甲酸、苯甲酸钠、碳酸钠、无水碳酸钠、 碳酸氢钠、盐酸及糖精钠）标准及检验方法 的联合通知》 1977 GBn50－1977《食品添加剂使用卫生标 准》（1981、1986、1996修正）
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2.1 结构（正文）
1 范围； 2 规范性引用文件； 3 术语和定义； 4 食品添加剂的使用原则； 5 食品分类系统； 6 食品添加剂的使用应符合附录A的规定； 7 营养强化剂 8 食品用香料 9 食品用加工助剂
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2.1 结构（附录A）
平均 体重
人 体 每 日 允 许 摄 入 总 量(ADI)
人 群 膳 食 调查
每 种 食 品 的 每 日 摄 食量
每 种 食 品 的 最 高 允 许 量
每 食 中 使 标 （ 大 用
种 品 的 用 准 最 使 量）
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1.2.6.2 举例
以苯甲酸为例，大白鼠实验判定NOAEL=500mg/kg，以
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1.2.5 保健食品中食品添加剂的特殊规定
GB16740-1997《保健（功能）食品通用标准》
保健（功能）食品是食品的一个种类，具有
一般食品的共性，能调节人体的机能，适用 于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
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1.2.5.1 保健食品中食品添加剂的使用
在危险性评估的基础上，结合食品分类系
统，调整了部分食品添加剂的使用范围
重点评估着色剂、防腐剂和甜味剂
参考美国、加拿大、JECFA酶制剂的规定
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例：乳酸钠
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例：羧甲基纤维素钠
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1.3.2 与其他相关标准的关系