一个苹果--苹果的营养成分、功效

天天一苹果，医生远离我。
An apple a day keeps the doctor away.
天天一苹果，医生远离我。
苹果具有的营养价值
苹果具有的食疗价值
天天一苹果 医生远离我
苹果具有的保健作用
目录
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苹果简介
苹果的营养及食疗价值
苹果的保健作用
吃苹果的方法
1.苹果简介
• 苹果，蔷薇科，苹果属， 乔木，高可达15米，小 枝幼时密生绒毛，叶椭 圆形到卵形。花期4-5月； 果期7-11月果熟。苹果 是梨果的一种，由子房 和子房外围的组织发育 而成，苹果树多为异花 授粉。是世界上种植最 广、产量最多的果品。 其味道酸甜适口，营养 丰富。
苹果中的胶 质和铬能保 持血糖稳定 祖国医学认 为苹果具有 生津止渴、 健脾益胃等 功效
苹果中的维 生素C是心血 管的保护神
苹果营 养价值
吃苹果的人 比不吃或少 吃苹果的人 感冒机率低
苹果皮中含 有丰富的抗 氧化成分及 生物活性物 质
• 苹果有“智慧果”、“记 忆果”的美称。人们早就 发现，多吃苹果有增进记 忆、提高智能的效果。苹 果含有丰富的糖、维生素 和矿物质等大脑必需的营 养素，而且更重要的是富 含锌元素。 • 据研究，锌是构成与记忆 力息息相关的核酸与蛋白 质的必不可少的元素。缺 锌可使大脑皮层边缘部海 马区发育不良，影响记忆 力。
2.酸解 酸解罐中，先加入苹果酸钠重量之3—4倍水，在搅拌下加入苹果酸钙， 调成浆状，加热50～55℃，缓缓滴加硫酸至pH值达到1.5～2.0时，再 用双管法校正终点，继续搅拌10 min，加粉末活性炭脱色，再加粒状 硫酸钡，除去重金属和过量硫酸，然后真空抽滤，去除CaSo4和活性 炭渣，用热水洗出滤饼的苹果酸。滤液进沉淀罐沉淀8 h，沉淀残余 CaSo4上清液送净化工序。
3.净化 利用强酸性阳离子树脂和来除去溶液中的Fe3+、Ca2+、Mg2+ 、So42-、 Cl-等离子。流经离子柱交换液的流速控制在15 v．V. h(1小时有效 体积)左右，当流出液pH值下降到4时开始收集流出液。如果酸解时不 用粉状活性碳脱色，可在净化工序设置颗粒活性炭脱色柱。
4.浓缩、结晶和干燥
• 苹果酸是天然果酸的重要组成部分。也称2-羟基丁二酸， 是一个二羧酸。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯 二酸水合生成，继续氧化得到草酰乙酸。大自然中，以三 种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹 果酸。存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸首先从 苹果汁中分离出来，是苹果汁酸味的来源。在未成熟苹果 中含有0.5%左右的有机酸，其中L-苹果酸占97.2%以上， 苹果酸因此得名。 • 苹果酸化学式
• 3.4 预防癌症 • 日本弘前大学的研究证实， 苹果中的多酚能够抑制癌 细胞增殖。而芬兰的一项 研究更令人振奋：苹果中 含有的黄酮类物质是一种 高效抗氧化剂，它不但是 血管清理剂，而且是癌症 的克星。假如人们多吃苹 果，患肺癌的几率能减少 46%，得其他癌症的几率也 能减少20%。
• 3.5 强化骨骼 • 苹果中含有能增强骨质的 矿物元素硼与锰。美国的 一项研究发现，硼可以大 幅度增加血液中雌激素和 其他化合物的浓度，这些 物质能够有效预防钙质流 失。医学专家认为，停经 妇女如果每天能够摄取3克 硼，那么她们的钙质流失 率就可以减少46%，妇女多 吃苹果，有利于钙的吸收 和利用，防治骨质疏松。
净化后的苹果酸，L-苹果酸浓度为l0％ —12％ ，可用真空蒸发 器控制温度60～65℃ ，浓度至相对密度1.370，然后放到结晶罐中结 晶。结晶罐转速l0一15 r／min，通过冷水迅速降温到35℃ 时．控制 降温1℃／h，至25℃ 时，降温速度控制在2℃／h，温度降至l5～ 20℃时，即可完成结晶。 用离心机分出L-苹果酸晶体，用少量无机盐洗去晶面母液，湿晶 体立即进行干燥，母液可循环套用。为保证L-苹果酸质量，可用反复 控制结晶方 法，除去富马酸，经2次控制结晶处理，母液中富马酸 含量1％ 。
苹果酸的生理特点
• 在苹果酸的3个消旋体中，L--苹果酸在生物体中具有重要生理功能，D--苹果 酸是非生理活性的，故DL—苹果酸可生化代谢性比L—苹果酸差。生命体必须 借助于肝脏分泌的消旋酶处理D—苹果酸，并由肾脏的氧化还原酶将D—苹果 酸转化为L—苹果酸，方能进入代谢循环。所以DL—型苹果酸在食品及医药上 的应用受到了限制，婴幼儿和肝、肾疾病患者不宜食用。1970年美国FDA规定 外消旋的DL—苹果酸不能用于婴儿食品添加剂。 L—苹果酸广泛存在于动物、植物和微生物等各种生物体中，是生物体内基 本的氧化代谢循环——三羧酸循环（TCA）中的重要一员，也是乙醛酸循环中 的一员，同时亦是CO2固定反应的产物，为人体吸收的必须养分。它在代谢过 程中不断更新，直接参与线粒体的能量代谢，在生物体代谢过程中处于枢纽 地位。因此，L—苹果酸在调节生物体内的代谢活动方面有着极其重要的作用。 L—苹果酸在抗体力疲劳、治疗心脏病、保护肝脏、降低药物对肾脏和骨髓细 胞的毒害以及对学习记忆的正性调节等方面有着显著作用。 以下为三羧酸循环代谢途径
2.1 苹果的营养价值
（每100克中含）
成分名称 可食部分 能量（千焦） 碳水化合物（克） 灰份（克） 视黄醇（毫克） 尼克酸（毫克） a-E 钙（毫克） 钠（毫克） 锌（毫克） 锰（毫克） 含量 86 209 13.6 0.2 0 0.2 0 4 0.6 0.19 0 成分名称 水分（克） 蛋白质（克） 膳食纤维（克） 维生素A（毫克） 硫胺素（微克） 维生素C（毫克） (β-γ)-E 磷（毫克） 镁（毫克） 硒（微克） 碘（毫克） 含量 85.8 0.2 1.7 8 0 1 0 0 0 0.03 0 成分名称 能量（千卡） 脂肪（克） 胆固醇（毫克） 胡萝卜素（毫克） 核黄素（毫克） 维生素E(T)（毫 克） δ-E 钾（毫克） 铁（毫克） 铜（毫克） 含量 50 0.2 0 50 0.01 0 0 70 0.6 0
L—苹果酸的提取、精制与干燥
• 1.提取 • 从由固定化酶柱流出的转化液中提取苹果酸的工艺主要有盐酸酸化法 和钙盐转晶法。酸化沉淀法包括酸解、沉淀、过滤等工艺过程，不仅 需要消耗大量硫酸，而且过程复杂、生产劳动强度大、产品收率低、 污染环境。转晶法则对其进行了改进。
• 钙盐转晶工艺：钙盐转晶法是目前国内外普遍采用的方法，不需消耗 化学纯盐酸，所得苹果酸液色度较浅，但如操作不当，所得苹果酸液 中含富马酸偏高。苹果酸车间的转晶以及酸解的工艺原理分别如下所 示。 1） 苹果酸钙生成：苹果酸+ CaCO3→苹果酸钙+CO2+H2O 2） 富马酸钙生成：富马酸+ CaCO3 →富马酸钙+CO2+H2O 3） 转晶：富马酸钙+苹果酸钠→富马酸钠+苹果酸钙 4） 酸解：苹果酸钙+H2S04 →苹果酸+CaSO4
• 3.2 苹果还具有通便和止 泻的双重功效与作用 • 法国科研人员经过试验得 出：吃苹果可以减少血液 中胆固醇含量，增加胆汁 分泌和胆汁酸功能，因而 可避免胆固醇沉淀在胆汁 中形成胆结石。有人实验 发现，经常吃苹果的人当 中，有50%以上的人，其胆 固醇含量比不吃苹果的人 低10%。
• 3.3 苹果有降低血压的作 用 • 苹果中含有较多的钾，能 与人体过剩的钠盐结合， 使之排出体外。当人体摄 入钠盐过多时，吃些苹果， 有利于平衡体内电解质。 苹果的香气是治疗抑郁和 压抑感的良药。临床使用 证明，让精神压抑患者嗅 苹果香气后，心境大有好 转，精神轻松愉快，压抑 感消失。
•Hale Waihona Puke • ••苹果酸的工业生产
苹果酸的生产方法有化学合成法、直接发酵法(又称一步发酵法)、两步 发酵法、酶转化法和直接抽提法，或采用联产L--苹果酸和乳酸及固定化细胞 联产L--苹果酸和天冬氨酸生产工艺川。目前化学合成法已被淘汰。由固定化 细胞和固定化酶法生产L--苹果酸，其产量低、成本高。相比之下一步发酵法 无论成本、产量均比以上方法占有优势，但能耗大。据调查，目前国内有一 种以真菌的细胞转化法。生产工艺较之一步法更具优势，据称能大幅度降低 成本(降幅达28%)和提高设备利用率。现将该法与一步法比较如下表所示。
• 3.6 抗氧化作用 • 美国康奈尔大学的研究小 组把老鼠的脑细胞浸到含 有栎精和维生素C的液体中， 发现脑细胞的抗氧化能力 明显增强。同其他蔬菜水 果相比，苹果里含有的栎 精是最好的，而红苹果又 比黄苹果和绿苹果好。所 以，对于老年痴呆症和帕 金森综合征患者来说，苹 果是最好的食品。防老年 中风。
① ②
L-苹果酸是人体内部循环的重要中问产物，易被人体吸收，因此作为优异的食品添加 剂和功能性食品广泛应用于食品、医疗、保健等领域。 1 食用方面 以LMA为调酸剂的食品及饮料。 利用LMA的抗疲劳、保护心、肝、肾等重要器官的作用，开发保健型饮品。 2 医药方面 利用其促进有氧基础代谢、降低血氨浓度,减轻抗癌药物对正常细胞的毒害等作用，研 制相应临床应用的药物。 因L—苹果酸能增进药物的稳定性,改善人体对药物的吸收，可作为药物稳定剂。 3 日用化妆品 L—苹果酸可用于美白、祛斑、护肤。 4 其他方面 L-苹果酸还可用于除垢清洁剂、鸡饲料添加剂、汽油添加剂、制备特殊性能的单体聚合 物如聚苹果酸，合成特殊用途的醇酸树脂、聚酯树脂、增白剂、环氧树脂固化剂，AB 橡胶防焦结剂，合成树脂和纤维素增塑剂。
苹果酸理化性质
• 物理性质：白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，酸性较强，易溶于 水、乙醇。室温下稳定，加热至180℃可失水分解成富马酸或马来酸。有特殊 愉快的酸味。 • 化学性质： （1）酯化作用 在酯化催化剂存在的条件下，苹果酸与醇通常生成双酯类。 （2）醚化作用 在Ag2O的作用下，烷基卤化物与烷基苹果酸酯反应生成琥珀 酸的烷基衍生物，如α -乙氧基琥珀酸，即HOOCCH2CHOC2H5COOH。 （3）酰胺化作用 苹果酸烷基酯在乙醇溶液中用氨处理，得到其酰胺化物。 （4）氧化作用 用发烟硫酸处理苹果酸，可生成75%～80%阔马酸。 （5）与醛类反应 在硫酸或其他催化剂存在时，三氯乙醛与苹果酸反应，可 以产生一种杂环化合物4-酮二氧杂茂酮的衍生物。